Ⅰ 品酒课堂：如何举办一场成功的品酒会
近年，随着越来越多的消费者开始关注并饮用葡萄酒，各式各样的品鉴会也应运而生。有国外产区组织的品鉴会，让进口商、分销商、专业人士不用走出国门便可领略其风范，选择适合自己渠道的佳酿；同时也不乏酒商们为各自的分销商、终端的消费者举办的品鉴会。成功的品鉴会不但让与会嘉宾与美酒零距离接触，更重要的是获得了对葡萄酒知识、葡萄酒所蕴含文化的一种理解，久而久之，其生活方式也会变得丰富多彩，在享受美酒的过程中实现与享乐生活零接触。品鉴会的硬件准备 品鉴会的硬件准备 葡萄酒经销商举办品鉴会的目的在于让参与者了解所提供的酒品，以及怎样通过小众化的品鉴会，尽可能地使与会嘉宾成为忠实的酒品消费者。
选好酒品和美食 品鉴会选择的酒品档次和数量，都要考虑周到，要针对性地选酒。对于不太懂酒的参与者，建议备一些比较大众化的红、白葡萄酒，口味应以清淡适中、较易搭配食物为主。如果客人多是懂酒之人，可以根据他们的口味、兴趣来决定，比如新老世界的酒各备几款。若至爱是旧世界波尔多的美酒，那就不妨筛选几款不同口味、年份的酒作为品鉴会主题。
美酒永远是美食的最佳拍档，如果两者能够同台亮相，往往交相辉映，相得益彰。葡萄酒迷人的地方当然是它的讲究，它永远都喜欢搭配，是配烤肉还是海鲜？品酒会中最简单的食物就是奶酪，但是更多的美食会让品酒会更加活色生香，也是成功举办品酒会的重要环节，当你确定了酒的品种，那么就可以计划一下前菜以及主菜的风格了。
制定搭配极致的美食详单后，如果不能自己来完成所有的东西，可以列出采购表。比如：红酒要配味道重一些的奶酪，或者是红肉以及烤蔬菜、番茄烧制的菜肴、黑巧克力等等。对于白葡萄酒，最好是柔和一些的奶酪、鱼、沙拉等等。但搭配食物并不是要将事情搞得复杂，如果你自己没什么经验，那准备几种奶酪、意大利香肠、橄榄作为首选，简单但准没错。可在品酒晚宴中无论如何，务必将食物准备充分，以免英雄没有美人配的尴尬。
选择适宜的场地，准备各种物品 需要考虑场地。嘈杂，没有温控设备的场所当然不予考虑。星级酒店或当地已经为葡萄酒的品鉴做过精心设计的会所、餐厅是通常的选择。需要注意的是，有没有比较合理的室内温度，过热或过冷，与会嘉宾往往达不到最佳的体验状态。对于许多红葡萄酒来说，15度—20度是较为理想的品鉴温度。对于起泡酒、白葡萄酒、甜酒而言，需要用冰桶来提供适饮温度，过热的室温也会让酒升温过快而无法展现完美的口感。
场地确定了，自然要考虑到酒具了。一场成功的品鉴会，从冰桶的准备、醒酒器的选择，合适的杯型匹配不同葡萄品种的葡萄酒，都是主办方需要考量的要素。通常品鉴不会只是一款酒，如果能做到每款酒有相应的酒杯是最完美的。多数情况下，主办方无法一次性提供那么多杯子，为参加者提供一瓶饮用水也是一个很好的解决办法，还有一个不能忘记的用具吐酒桶。
准备品酒记录的文件也非常必要，比如酒单、品酒记录等。上述资料可以给品酒者每人一份，好让他们在品酒的时候有个参考。另外，如果参加品酒会的是懂酒的高手，那就要加上客人评分环节，这将会使品酒活动更加有参与性，也让嘉宾们更多地表达他们自己的喜好。
接下来，试想一下与会的朋友们入场，映入眼帘的是可以坐下品鉴佳酿的整齐桌椅，还是在品鉴桌前静候光临他们的工作人员呢？品鉴会通常会有两种情况：一种是相对参加人数比较少，边讲座形式边进行品鉴的情况；另一种则为，讲座集中在品鉴会之前举行，而后参加者根据自己的爱好走到不同的品鉴桌前边品边同工作人员交流体会。
无论哪一种情况，都应该根据提供的酒品的特点留出充分的醒酒时间，每人一个座位的情况可以事先把葡萄酒倒入杯中醒酒，品鉴桌前站立式品酒多数会使用醒酒器醒酒。两种情况都建议使用白色的桌布来衬托葡萄酒的色泽。
硬件准备就绪了，接下来就是软件的环节了。凭借多次举办葡萄酒品鉴会的经验，笔者觉得，能够用心设计好讲解的时间点和内容，是品鉴会成功的关键。
葡萄酒展现的不单单是视觉、嗅觉、味觉的享受，葡萄酒还承载着其来源国家的文化，表达着葡萄酒产地的风土特征，折射出采摘年份的季节特点。所有这些，糅合到一起，就是我们通常说的“故事”。品鉴会中把酒品的故事用恰到好处的方式传递给参与者，赋予消费者感官以外更多的心灵体验，往往是这款酒今后真正被消费者认可接受的法宝。
Ⅱ 侍酒师的职业教育
随着中国葡萄酒消费的日益增长，以及进口葡萄酒的强势进入，加之葡萄酒文化的渗透，现在越来越多的消费者已经不仅仅满足于喝葡萄酒，而开始想更多的了解葡萄酒以及品酒的知识。那么，在国际上，有哪些较为权威的葡萄酒教育的机构和团体呢？
世界上有许多葡萄酒相关课程，最好的酿酒课程在法国大大小小的葡萄酒学院里，一般要学2到4年不等；最着名的品酒课程在英国，以葡萄酒和烈酒的品鉴见长；最顶级的侍酒师课程在美国，美国拥有数量最多的各种各样侍酒师联盟、协会、组织、社团。
对于消费者，学习葡萄酒知识才是他们所需要的，我们来看看国内能学习哪些葡萄酒课程吧。
美国国际侍酒师学院（ISG）,全称International Sommelier Guild, 全球最为权威的葡萄酒侍酒师教育机构。也是唯一被美国教育部承认的侍酒师文凭颁发机构。于26年前成立，总部设在美国佛罗里达州，在全球60多个城市设有分校，所培养的侍酒师遍布美国、欧洲的顶级餐厅和五星酒店，是餐饮行业最为抢手的人才。
侍酒师是2008年的热门话题，也是一门黄金职业。侍酒师教育包括评判葡萄酒，如何倒酒、侍酒和如何贮藏葡萄酒，以及葡萄栽培、葡萄酒酿造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投资策略、菜单设计和葡萄酒、烈酒和啤酒的地区分析。可以看到，侍酒师培训覆盖的知识面非常广泛。而且还会兼顾服务和管理方面。
通常来说，侍酒师的初级课程除了适合从事餐饮行业人员，也适合享受葡萄酒乐趣的爱好者，更高级的课程则适合酒店餐饮服务行业的专业人士和管理人士，需要取得全球通用的侍酒师文凭。
英国品酒师学院(WSET,全称为Wine & Spirit Ecation Trust）成立于1969年的英国，致力于高品质的葡萄酒及烈酒教育培训，其最顶级的Master of Wine 文凭全球仅200多人，是葡萄酒行业最炙手可热的权威认证。在全球100多个国家设有分校。
WSET课程主要包括葡萄酒的初级至高级的品尝知识、全球葡萄酒产地、葡萄的种植和酿造、葡萄酒的分类、以及烈酒的核心知识。
WSET课程适合愿意学习葡萄酒品尝的爱好者，时尚白领、高端人士以及做一个权威买手的专业人士。
波尔多CIVB葡萄酒学校，正式法文全称为L' Ecole Du Vin de Bordeaux，英文全称为Bordeaux Wine School。自1992年开始，学院已培训了10000多名来自全世界各地的葡萄酒教育者、贸易商和爱好者。波尔多葡萄酒学院提供从初级到高级的课程，课时长短灵活，内容丰富可定制。波尔多葡萄酒学院的宗旨是分享品尝的愉悦与美酒的品质。
法国CAFA专业侍酒师课程。
法国CAFA侍酒师学院（CAFA-FORMATIONS）成立于1986年 ，是一所研究葡萄酒及酒精饮料专业品鉴的国际学校。坐落于有着世界葡萄酒之都美誉的波尔多市的沙河桐地区，也是目前法国波尔多地区唯一一所专业品酒师侍酒师学院。学院从事专业侍酒师教育几十年，积累了丰富的教学经验，师资力量强大。本校任职的老师都是葡萄酒行业的资深教授，并且仍然在行业内工作，掌握着葡萄酒行业的前沿资讯。自学校成立以来，每年都会邀请法国顶级酒庄合作参与教学工作，酒庄主与学生分享葡萄酒庄园经营，葡萄酒生产技术，葡萄酒的品尝等实际经验。
本学院入驻亚洲已经十年时间，十年中，CAFA学院见证了韩国葡萄酒行业前期的发展过程，为韩国培养了一大批具有专业素养的优秀人才。结合今天中国葡萄酒行业快速发展的现实状况和中国葡萄酒行业巨大的人才缺口，法国CAFA学院于2009年7月在中国设立分校，校址位于中国的政治经济文化中心——首都北京，并设立办事处开展专业侍酒师培训和法国留学等工作。
CAFA中国学院在中国区负责人马琳女士的领导下，引进法国总校的全套教材，并结合中国葡萄酒市场的行业特点和消费供求，科学编排教学内容，为我中国学员提供多种形式的与外籍行业人士交流学习的机会，酒庄主、行业协会、老牌外籍进出口商等方面人士都将带给CAFA中国学员更多的来自葡萄酒行业的最新消息和最真实的观点。
目前国内比较知名、做正规葡萄酒教育最早，拥有以上国际权威机构授权的葡萄酒培训公司，是北京逸香葡萄酒公司(Ease Scent)。该公司由致力于提供国际化水准的葡萄酒培训和认证，并在北京、上海、广州、长沙设有四个一流的葡萄酒培训中心。另外还有一些其他葡萄酒公司所做的培训课程，主要是以培训简单的葡萄酒知识讲座为主，让大家初步了解葡萄酒的基本知识和礼仪。
葡萄酒在中国的发展越来越迅速，但很多人在饮用葡萄酒的时候，确并不明白此款葡萄酒的独特之处，因此为了适应葡萄酒在中国的发展趋势，葡萄酒教育也应加快步伐，普及国人，让更多的人们了解葡萄酒文化，享受葡萄酒带给大家的美妙感觉！
Ⅲ 红酒知识培训小结怎么写。。。。
成为一名真正的葡萄酒爱好者必经的六个口味层次-------
饮用葡萄酒的基本格言是：你认为好的酒就是最好的。因为人的感觉和喜好各不相同，我历来不会说哪支酒是最好的。即使评论，也基本不加入个人喜好，而是评判这款酒的本质风味，并确定这款酒的级别。
然而，人们饮葡萄酒的时间长短不同，对葡萄酒在不同阶段的喜好也会改变，通常分以下几个阶段：
刚接触葡萄酒时，人们的感官对葡萄酒通常是没有经验的。这类人一般不喜欢酸度高的白葡萄酒和单宁新而重的红葡萄酒。如果你喜欢甜口味，可选择半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、贵腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可选择单宁成熟和带果味的红葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亚的酒。
第二阶段
这个阶段已经是喜欢喝葡萄酒的人了，这时他们开始喜欢浓郁口味的葡萄酒，比如酒体重的葡萄酒、单宁新的葡萄酒。波尔多红葡萄酒成了他们热衷的对象，如果有钱，开始追捧波尔多五大酒庄的酒，以饮到为荣。当然，还有美国、智利等国家单宁重的红酒。喝白葡萄酒的人则开始喜欢美国的莎当妮、新西兰的长相思。
第三阶段
这些人喝葡萄酒已经有一定经验了，不再追求大酒(重酒体的酒)，而开始追求优雅和细腻。这时，法国勃艮地的黑比诺葡萄酒是追求的目标。自从喜欢上了黑比诺，也开始喜欢酸度强的干白了，比如夏布利的干白、德国的雷司令干白，而对美国的莎当妮不屑一顾。
第四阶段
这些人开始追求个性化和特点。这时候开始喜欢上意大利的葡萄酒，Barolo和Montalcino地区的名酒会非常吸引你，那种单宁和酸度并重的红酒滋味让你流连忘返。
第五阶段
喝到这一阶段，你才想起西班牙和葡萄牙也是生产葡萄酒的国家。你开始对这两个国家的雪莉、波特酒以及马德拉酒有兴趣，对葡萄牙多罗河流域的红酒、西班牙的里奥哈和娜瓦拉的酒也兴趣盎然，发现这里竟然也有性价比高的佳酿，而且开始对具备地域风格特征的酒有兴趣了。
第六阶段
这基本是最高阶段，你已懂得在葡萄酒的世界里打太极拳了。
这个时候，你越来越追求性价比好的葡萄酒，什么酒在什么时节喝，什么场合喝什么酒，什么酒适合配什么样的中国菜，吃西餐怎么选酒等，这些你已了如指掌，俨然成为一名真正的葡萄酒爱好者了。
这么多应该够了吧。
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：
酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。
柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。
“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”
Ⅳ 葡萄酒自酿创新技法讲座
1、清洗破碎。家酿葡萄酒的工具很简单，使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、瓷缸或小酒坛（清洁，未装过咸味食品的）、、塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只、捣碎及搅拌用的木棒。将家用小瓷缸或小酒坛（清洁，未装过咸味食品的）、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。为了保证酿制成功可用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，再用清水漂洗去掉消毒液控干水份放入前面经过消毒洁净的容器中。现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，清洗也可将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。用挤手碎或捣碎后进行发酵。
2、浆汁发酵。葡萄浆汁发酵是通过酵母菌产生的酒化酶作用完成的。发酵作用的产物是酒精和二氧化碳，因此发酵时能看到大量二氧化碳气泡产生。自然界的酵母菌喜欢在葡萄果皮上繁殖，当葡萄破碎发酵时，因为皮与汁混杂在一起，家庭酿制时一般不另外加入酵母，即可自然进行发酵。
葡萄浆汁自然发酵中，为了使酵母菌在浆汁中占绝对优势，能快速安全地发酵，也可用以下方法制备天然酒母：取完全成熟的清洁无破损优质葡萄，加0.05%二氧化硫（即10千克果实加1克二氧化硫）或0.12%酸性亚硫酸钾，混合均匀后，置温暖处，任其自然发酵。经过一段时间，当酒精含量已达到10%，浆汁中发酵力强的葡萄酒酵母已占绝对优势，即可用作酒母。没有天然酒母，也可用生产中的旺盛期发酵汁代替.为了防止葡萄浆汁中其他杂菌生长，保证发酵顺利，也可在浆液中加亚硫酸，一般每10千克葡萄浆汁中加入6%亚硫酸11克。
发酵时，温度控制在15-25℃，不宜超过35℃，破碎后的葡萄浆液在溶器中，经过一天即开始发酵。刚开始发酵时液面是平静的，只能观察到微弱的二氧化碳气泡产生。经过2-3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。如果发酵时间长速度的慢的话，可以采用取少量的果汁，将果汁的温度加热为30℃左右，然后将加热的果汁倒入发酵罐中。这样可以缩短发酵时间。加快发酵，防止发酵时间过长而引起酒的品质变质，为了防止发酵液逸出，浆汁装量不能超过容器八成满。发酵过程中，每天应将上浮的皮渣用消毒好的长筷子压到汁内，使发酵彻底。此阶段一般为8-15天，天气热，和加入天然酒母的，3天多即可结束。
如采用虫害、破粒、霉粒、劣等葡萄配制时，用土法酿制易造成发霉、变酸变味等现象。为使酿制成功，在采用以上清洗、消毒基础上，用以下几种措施也可酿制：⑴在汁液中添加较多二氧化硫，限制霉菌及其他杂菌在发酵液中活动。加量为每升汁液中添加0.3-0.5克二氧化硫。⑵采用天然酒母接种或用发酵旺盛期的发酵液代替酒母。⑶发酵温度应控制低些，最高不能超过30℃。⑷采用热浸工艺，即将葡萄浆加热升温到70℃，保持30-60分钟，进行杀菌，浸提，然后除去皮渣，进行不带皮渣的纯葡萄汁发酵。
发酵高潮过后，表面气泡势头减弱，此时可以根据葡萄质量及所要调整的酒度添加白沙糖。在实际酿制中，根据葡萄汁实际含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出需要添加的含糖量。例如，葡萄汁测定出的糖度为19克/100毫升，若生产酒精含量13%的葡萄酒所需葡萄汁的含糖量为22.1克/100毫升，则1升葡萄汁需要添加的糖量为：22.1×1000-19×1000=3.1（克）
从计算知道，每1升葡萄汁中需加入糖3.1克。加糖时，先用少量葡萄原酒液溶解白糖（不可用水溶化），要边加边用消毒好的木棒搅匀。在15-20℃的温度下经过再次发酵，当观察到二氧化碳气泡放出由旺盛至微弱，液面接近平静，酒味很浓，皮渣、酵母开始下沉，汁液开始清晰，即为发酵结束。
3、酒糟压榨。用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。压榨后的皮糟中仍然含有相当于本身重量的40-50%的葡萄酒。有蒸馏条件的可立即进行蒸馏，得到皮糟蒸馏酒精。
4、下胶澄清。下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题。即使自酿酒口味相当正常，也会出现厌恶感，所以酒液必须净化澄清，不含任何沉积物。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（200-500毫升）试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。一般30升原酒中需加鸡蛋清一个，方法为：去掉蛋黄的蛋清快速打成泡沫状，与少量酒充分混合加入原酒，充分搅拌后静置至酒液清彻透明，用虹吸法分离，并除去沉淀物。
5、自然陈酿。通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香酸甜适口的葡萄酒，如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15-20℃的条件下，保存几个月。在保存中为了防止酒遭受到杂菌的感染。可在酒上添加食用酒精。因为食用酒精的比重比葡萄酒小。所以可以在葡萄酒的上面起到密封的作用。在保存中，葡萄能自然陈酿，发生了酯化作用，缩合作用.使葡萄酒变得更加透明、芳香、醇厚、稳定。
6、酌量加糖。在国内葡萄酒生产中，占80%以上是甜葡萄酒， 大多数人习惯饮用甜葡萄酒。甜葡萄酒在餐后饮用，是一种营养价值高，口味颇佳的含酒精饮料，但常见葡萄含糖量达不到要求，多采用发酵间或发酵后加糖的方法来补充。一般加糖量为12%-14%溶解白沙糖同样用原酒搅拌溶解。
Ⅳ 红酒批发怎么做，高菲红酒好吗
高菲红酒在国内名气还可以，是主打旧世界葡萄酒，市场成熟度还不错。
红酒生意个人有几点小建议：
1、红酒在国内市场来说，逐年稳定增加，国人对健康重视，越来越多的人更加倾向葡萄酒，而不是白酒，所以葡萄酒市场将是一个朝阳行业，健康产业，比较有前景的行业。
2、葡萄酒在你开始经营起，要学习红酒的基本知识，葡萄酒的各国等级划分，全球葡萄酒产区分布，各有哪些典型葡萄品种及一些着名产区的葡萄酒特性，了解十八大葡萄的基本特性，各国名庄简单了解，参加红酒知识培训，总之学习葡萄酒知识，对葡萄酒有一个大体的了解。
3、品酒，自己要经常喝，经常学习，经常对比，这样每天都有进步，才能对葡萄酒发自内心的喜爱，越发激发你对葡萄酒的深入学习。
4、用你的专业知识，销售葡萄酒，坚持一去，前期比较艰难，但是万事开头难，你会慢慢有起色，逐渐你的葡萄酒事业也是一步一个脚印，越来越好。
5、参加展会，参观国外酒庄，组织红酒知识讲座，让越来越多的人了解你的葡萄酒事业，葡萄酒生意越大越大，慢慢走向成功的彼岸。
Ⅵ 成为一名侍酒师有哪些要求
职业定义 “侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。
有一种人，懂得享受是他们的职业素养，品位高尚是对他们的基本要求。他们中的精英，全世界也就100来个。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生。他们被称做高级品酒师，国际通用名称叫Sommelier。Sommelier源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，今天它的内涵有所扩展，指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。 编辑本段|回到顶部职业等级 成立于26年前的ISG是唯一获得BOE认可和批准的侍酒师教育机构，在全球60多个城市有分校，是国际公认的侍酒师培训摇篮。
ISG侍酒师初级认证
纯为刚入门的葡萄酒爱好者设计而成的24小时课程，完成学员能自如运用葡萄酒基本术语，认识葡萄酒酒标，知道葡萄 酒产区分级系统，基本的侍酒技巧，以及菜肴与葡萄酒搭配的理论。通过考试可以参加更高一级的学习。最近的一次中文ISG课程，则是今年一月初在葡萄酒培训教育机构逸香的北京总部，举办的首届国际侍酒师中级中文课程，而下一次中级课程将会在今年年底举办，对于中国的葡萄酒爱好者来说，不啻为最舒适方便的学习途径。
ISG 侍酒师大师认证
越过教师级别，要获得这个大师级学位，需要完成5个选修课程，1个必修课程，以及24小时的特别实践课程。此教学项目需要7年时间完成，是目前葡萄酒行业里最完整全面的可授予的学位。而七年的时间，也是成为一个顶级侍酒师的必须磨砺过程。目前，大师级的侍酒师在全世界只有约130位，他们不但是精英中的精英，更可以像魔法师一样让客人享受到前所未有的奇妙体验。但大师级侍酒师一般不直接接触客人，而是负责宴会的策划统筹工作，也负责员工培训，更有别称“酒水总监”(wine director)。 编辑本段|回到顶部侍酒的程序 1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：
(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。
(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
(4)如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒的次序。
以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。
2、保持瓶装葡萄酒的澄清度
酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。 从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。 在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。
向侍酒师偷师
开启Opening The Bottle
侍酒师首先将酒给客人观看，并说出酒的产地和年份，酒标一面一定要展示给客人。随后用“侍者之友”—一把带木柄的螺旋钻或杠杆式开瓶器开瓶。在缓缓拉出木塞时，要放轻动作以免发出大的响声。随后用餐巾擦拭瓶口，闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后决定是否更换。
过酒换瓶Decanting
当一瓶老酒上了年纪，瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物时，侍酒师就会建议你必须换瓶。换瓶前需将酒直立放置一定时间，等待沉淀；开瓶后则要将酒缓缓地倒入另一瓶中，而将沉淀物留在原瓶瓶底。这样的过程可以使长年的单宁柔化，使其变得较圆、少苦涩，而增添顺滑温润的口感。
呼吸/醒酒Breathing
对于年岁较轻的酒，尤其是未到成熟期的红葡萄酒，通常要先开瓶透气让酒稍微氧化，酒的味道也会变得稍微柔顺。但“呼吸” 的时间需要视不同的酒而定。香槟或甜白酒可以提前一小时开瓶，年轻的新红酒则需要在半小时到一小时，最多不应超过三小时。而至于陈酒，则在使用时开瓶最佳。 编辑本段|回到顶部职业教育 随着中国葡萄酒消费的日益增长，以及进口葡萄酒的强势进入，加之葡萄酒文化的渗透，现在越来越多的消费者已经不仅仅满足于喝葡萄酒，而开始想更多的了解葡萄酒以及品酒的知识。那么，在国际上，有哪些较为权威的葡萄酒教育的机构和团体呢？
世界上有许多葡萄酒相关课程，最好的酿酒课程在法国大大小小的葡萄酒学院里，一般要学2到4年不等；最着名的品酒课程在英国，以葡萄酒和烈酒的品鉴见长；最顶级的侍酒师课程在美国，美国拥有数量最多的各种各样侍酒师联盟、协会、组织、社团。
对于消费者，学习葡萄酒知识才是他们所需要的，我们来看看国内能学习哪些葡萄酒课程吧。
美国国际侍酒师学院（ISG）,全称International Sommelier Guild, 全球最为权威的葡萄酒侍酒师教育机构。也是唯一被美国教育部承认的侍酒师文凭颁发机构。于26年前成立，总部设在美国佛罗里达州，在全球60多个城市设有分校，所培养的侍酒师遍布美国、欧洲的顶级餐厅和五星酒店，是餐饮行业最为抢手的人才。
侍酒师是2008年的热门话题，也是一门黄金职业。侍酒师教育包括评判葡萄酒，如何倒酒、侍酒和如何贮藏葡萄酒，以及葡萄栽培、葡萄酒酿造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投资策略、菜单设计和葡萄酒、烈酒和啤酒的地区分析。可以看到，侍酒师培训覆盖的知识面非常广泛。而且还会兼顾服务和管理方面。
通常来说，侍酒师的初级课程除了适合从事餐饮行业人员，也适合享受葡萄酒乐趣的爱好者，更高级的课程则适合酒店餐饮服务行业的专业人士和管理人士，需要取得全球通用的侍酒师文凭。
英国品酒师学院(WSET,全称为Wine & Spirit Ecation Trust）成立于1969年的英国，致力于高品质的葡萄酒及烈酒教育培训，其最顶级的Master of Wine 文凭全球仅200多人，是葡萄酒行业最炙手可热的权威认证。在全球100多个国家设有分校。
WSET课程主要包括葡萄酒的初级至高级的品尝知识、全球葡萄酒产地、葡萄的种植和酿造、葡萄酒的分类、以及烈酒的核心知识。
WSET课程适合愿意学习葡萄酒品尝的爱好者，时尚白领、高端人士以及做一个权威买手的专业人士。
波尔多CIVB葡萄酒学校，正式法文全称为L' Ecole Du Vin de Bordeaux，英文全称为Bordeaux Wine School。自1992年开始，学院已培训了10000多名来自全世界各地的葡萄酒教育者、贸易商和爱好者。波尔多葡萄酒学院提供从初级到高级的课程，课时长短灵活，内容丰富可定制。波尔多葡萄酒学院的宗旨是分享品尝的愉悦与美酒的品质。
目前国内比较知名、做正规葡萄酒教育最早，拥有以上国际权威机构授权的葡萄酒培训公司，是北京逸香葡萄酒公司(Ease Scent)。该公司由致力于提供国际化水准的葡萄酒培训和认证，并在北京、上海、广州、长沙设有四个一流的葡萄酒培训中心。另外还有一些其他葡萄酒公司所做的培训课程，主要是以培训简单的葡萄酒知识讲座为主，让大家初步了解葡萄酒的基本知识和礼仪。
葡萄酒在中国的发展越来越迅速，但很多人在饮用葡萄酒的时候，确并不明白此款葡萄酒的独特之处，因此为了适应葡萄酒在中国的发展趋势，葡萄酒教育也应加快步伐，普及国人，让更多的人们了解葡萄酒文化，享受葡萄酒带给大家的美妙感觉！ 编辑本段|回到顶部侍酒师的最高级别 侍酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的Master of Wine, 直译为葡萄酒硕士。但实际上，这是世界上最难取得的资格考试，自上世纪50年代学院成立以来，全世界目前只有240人获得资格，分布在全世界16个国家，其中以英国为最多。如果不想成为专业品酒师，自学也可以成才，至少可以在私下里成为人们酒桌上仰慕的对象。最简单的培训方法是使用一种名为lenezvin的器具，里面盛装了各种纯正的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十种主要味道，只要熟记这些气味就能品个八九不离十。困难的是，常用于描述葡萄酒香味的许多味道，如覆盆子、鹅莓等浆果还有西式腌肉、奶酪等的气味，在中国人的日常生活中非常罕见，这在很大程度上妨碍了中国人对酒的欣赏，所以说葡萄酒是文化含量很高的奢侈品。 编辑本段|回到顶部侍酒师的品酒过程 侍酒师品酒过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉。 编辑本段|回到顶部侍酒师是葡萄酒文化的最佳诠释者 葡萄酒的魅力
在人类漫长的历史长河中，有这样一种神奇而浪漫的饮料，它伴随着人类文明一起发展，它是人类文明的结晶、是世界 传统文化中必不可缺的一部分，它就是能够带给人们美的享受的葡萄酒。古往今来，关于葡萄酒的描绘不尽其数，无论是中国古代的大诗人李白、王翰，还是国外的大文豪雨果、卢梭都因葡萄酒获得了无穷的灵感，写出了脍炙人口的篇章，让人们更形象地感受到葡萄酒的魅力。葡萄酒文化的博大精深也需要每个人最宝贵的一切：分辩能力，深思熟虑的选择，亲近而尊重，精心的护理，来真正的理解它！成为它的红颜或蓝颜知己，它才会回报你最美的感受！因此我们也就明白了为什么人们总是把葡萄酒与浪漫的爱情联系在一起。
葡萄酒为什么总给人浪漫迷人的感觉......饮用葡萄酒与其他酒类最大的区别是葡萄酒是一种高雅、极富内涵的产品，它可以让你独享，领略到孤独的妩媚之美，也可与人分享，从而凝聚友情、融化误解、浇灌爱情......真正的葡萄酒爱好者饮用它时，会欣赏它的颜色，如石榴红、樱桃色、琥珀色等，热烈纯净；分析它的香气，或浓或淡的花香果香让人沉醉，一些陈年酒还会出现一些特殊的气味，如蘑菇森林气息，动物气息（脂肪、麝香、熏肉）等。因此，在品尝一种葡萄酒时，无论是高雅的，或是普通的，都包含着尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。
侍酒师是会”喝葡萄酒的人
“会”喝葡萄酒是一种生活的艺术，它总给人焕然一新的感觉，让所有的葡萄酒爱好者为之痴迷，为此也就衍生出一大批葡萄酒从业人员，他们沉迷于葡萄酒文化之中，用心品味自己的葡萄酒人生，他们也是葡萄酒文化的传播者，让葡萄酒文化繁衍不息，源远流长！
在这样一批葡萄酒从业人员的带动下，葡萄酒行业在新的世纪也迅速发展。但并不是说所有的葡萄酒从业人员都可以较为完整且专业地全面掌握葡萄酒知识，领会葡萄酒文化的内涵，因为葡萄酒从葡萄园到酿造车间，从种植到酒窖，从设计酒单到推荐给消费者，每个环节都非常繁琐严格，受许多因素的影响，所以许多从业人员掌握的可能只是他们自己环节应具备的技能和知识，其他环节只是粗略了解。但有一种葡萄酒职业必须全面掌握葡萄酒从种植到酿造，从酒窖储存到为消费者推荐等一系列相关知识，而且还要具备高雅的品位，良好的美学修养，敏锐的时尚感知，超凡的鉴赏力，这个职业的从业人员就是侍酒师。
侍酒师，第一次接触到这个职业的人都以为这个职业就是帮助客户开酒、倒酒的侍者，其实不然，一个合格的侍酒师必须拥有丰富的葡萄酒专业文化知识，了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有足够的大局观、稳重的气质、对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不是一名负责开酒、倒酒的服务员所能做到的。如何做一名合格的侍酒师 十年前，曾经有一部日剧《美酒贵公子》(又名《葡萄酒专家》)，讲述为了让法国餐厅“拉梅卢”起死回生，片桐(铃木杏 树饰)邀天才侍酒师佐竹城(稻垣吾郎饰)担任餐厅的酒侍长，共同改变餐厅命运的故事。侍酒师(Sommelier)在一家餐厅中的重要性，可见一斑。
Sommelier(侍酒师)，衍生自古意大利文“somigliere”，用来形容在酒的领域有所擅长的餐厅侍者。早在古希腊时期，品酒社团 wine-drinking societ中就有专为罗马皇帝挑选美酒的行业rex bibendi；文艺复兴时代，完整的拉丁式选酒及侍酒方式在意大利宫廷得到真正意义上的“复兴”。公元十八世纪，靠近法国的意大利西北部 Piedmont地区则有了最早的Sommelier，负责为Savoy公爵挑选最好的酒以向朝廷进贡。其职责横跨酒类的研究评估以及享用方式，已经有了相当精确和专业的指向。随后的一个世纪里，“somigliere”渐渐被法兰西文明同化为今天的“sommelier”。
一名合格的Sommelier，最基本的要求，是要根据葡萄酒单(Wine List)内容，向顾客提供每一瓶酒的酒质特性，并提出与葡萄酒搭配恰当的食物建议；保证每一瓶酒送到客人面前时，都处于最理想的状况；最后在顾客面前展示酒瓶、开酒，斟酒等一系列正确的侍酒服务。
在不同国家和不同要求的酒店或餐厅，侍酒师的职务往往涵盖到采购、管理、酒单编排等一系列工作。他们的所要掌握的能力，不止停留在酒的品鉴与文化礼仪上，还要涉及食物、人文、心理等等更广泛复杂，专业性更高的领域。因此，一名好的侍酒师，往往和主厨一样，是衡量一家酒店或餐厅品位水准的重要标尺。 侍酒师与品酒师的区别 像闻香师一样，酒类也有其对应的品酒师。但是注意，这里提到的品酒师与侍酒师虽然只有一字之差，却是完全不同的职业。他们在酒世界中最懂得品尝和鉴赏，而在现实中则处于相悖的两个方向。
品酒师很少喝酒，因为他需要储备10000种以上的味道，每年更要品尝3000多种新酒。无论多好的酒，都在极具专业精神和严肃态度的品酒师口中轻轻滑过，而最好的品酒师，要修炼成万中挑一的舌头，以及滴酒不沾的意志。相对于侍酒师而言，他们更像是实验室中的科研人员，运用自己的专业知识和天赋秉异，为酒的世界作出最公正的评判。
侍酒师则更多出现在你我身边。与挑剔的品酒师相同，他们考核严格，人数很少，只有在相当有水准的餐厅中才会有真正的侍酒师。他们掌控着整个餐厅最和谐的搭配精髓—什么样的客人需要什么样的酒，什么样的酒菜最能体现餐厅风格……就像一个统筹有度的文化顾问，为不同的顾客作出最能发挥各种酒类优点的选择。
侍酒师并不会因为身价金贵而遥不可及。其名称中“酒”的意思，涵盖了对酒和餐饮文化的精通；而“侍”则在于对人的服务，特别强调与不同要求的顾客高妙的沟通技巧。
不同于以往高级法国餐厅中专为贵宾服务的侍酒师，今天，最好的侍酒师更是最好的服务生。他会在瞬间察言观色，看你是否需要他提供详细介绍、细腻服务或者干脆尽量保持沉默。真正五星级的服务，在于侍酒师选择最恰当的时机，采取最适宜的进退，而非多多益善；所以，不必碍于身边的“服务”而感到不自在，更不要因为侍酒师的推荐而左右了自己的口味。因为，在你身边的侍酒师，只是你与美酒佳肴之间的桥梁，而说“YES”或者“NO”的选择权，在于你自己。 侍酒师——未来的黄金职业 随着北京奥运会的结束，中国葡萄酒市场也变得异常火爆，而侍酒师也成为市场抢手的专业人才，据业内人士分析，侍酒师这一职业正成为未来几年内的黄金职业之一。侍酒师在最初指的是宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，但是现在，它的内涵得到扩展，一位好的侍酒师不仅要为客人提供酒类服务，还需要为客人设计菜单、酒的鉴别、品评、采购等等。
目前，我国进口葡萄酒成几何级数增长，但是相关的葡萄酒教育却严重滞后。即使是在大城市的5星级酒店中，服务生的职责还主要是布菜和倒酒，很多酒店人员以及管理人员缺乏足够的葡萄酒知识和技能，真正懂酒的侍酒师可谓凤毛麟角。目前，专业的侍酒师正在成为国内4星及5星酒店的抢手人才，有的用人单位已经开出了月薪1万元的高薪。
培养一名合格的侍酒师并不是简单的事情，侍酒师绝不仅仅是一名普通的服务人员，一个合格的侍酒师不仅需要具备基本的美学修养，还需要敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有较好的鉴赏能力，才能真的懂酒。这样，一个合格的品酒师的成长历程至少需要4到5年，这样一个较长的培养周期，也是造成人才缺乏的一个原因。
Ⅶ 红酒的品鉴常识
葡萄酒讲座1：概念
葡萄酒是由100%的破碎或未破碎新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料（糖18克/升酵母发酵产生1度酒精），酒度不低于8.5度。包括：红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒、香槟、冰酒、贵腐葡萄酒、葡萄白兰地、波特酒与雪莉酒等。
‘鹊尔斯酒窖’
葡萄酒讲座2：酒精度与糖度
葡萄酒中的酒精是酵母进行酒精发酵将糖转化来的，糖约18克/公升发酵产生1度酒精。在葡萄酒中，每公升含糖量低于4克为干酒，如干红、干白葡萄酒；每公升含糖量4-12克为半干酒；12-45克为半甜酒；高于45克为甜酒。
‘鹊尔斯酒窖’
葡萄酒讲座3：香槟
香槟是气泡葡萄酒的一种，原产于法国香槟区、据当地法规采用法定品种（莎当妮、黑比诺、比诺莫尼）与传统酿造法酿造的气泡酒。传统酿造法指瓶内二次发酵法，在葡萄酒基中添加酵母与糖（糖5克/升产生1个大气压），装瓶，在瓶内进行酒精发酵产生二氧化碳。
‘鹊尔斯酒窖’
葡萄酒讲座4：冰酒
将葡萄推迟采收，当气温低于零下7度，使葡萄在树上保持一段时间，自然结冰，在此温度下采收、带冰榨汁，用此葡萄汁酿成的酒就是冰酒。冰酒产量低，并非年年都有，仅恰逢气温骤降才可能有；若出现降雨或较晚降温，可能颗粒无收。德国与加拿大的冰酒最出名。
‘鹊尔斯酒窖’
葡萄酒讲座5：贵腐酒
一些特殊气候条件（早晨潮湿多雾、中午阳光强烈）的河流沿岸产区，葡萄成熟后推迟采收，早晨潮湿雾气使葡萄皮上天然贵腐霉菌大量繁殖生长，菌丝穿透果皮，出现大量微孔，中午阳光使水分蒸发且不腐烂，葡萄干缩，糖分、芳香物质、有机酸、酚类物质等大量浓缩，这种葡萄酿造的甜酒是贵腐酒。
最顶级贵腐酒来自法国波尔多的d'Yquem伊甘庄园与德国Mosel区的Egon Muller伊贡庄园。
‘鹊尔斯酒窖’
葡萄酒讲座6：白兰地
将葡萄酿造的葡萄原酒进行蒸馏而制得的蒸馏酒（含酒精与风味物质），再经过橡木桶陈年获得的一种烈酒，酒度40度以上。法国着名的白兰地产区是Cognac干邑产区（两次蒸馏）与Armagnac雅玛邑产区（一次蒸馏），法定的根据橡木桶陈酿时间可分为以下等级：VS、VSOP、XO或Napoleon。
‘鹊尔斯酒窖’
葡萄酒讲座7：雪莉酒Sherry
原产于西班牙的酒精加强型葡萄酒，被莎士比亚比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”。以白葡萄为原料酿成酒基，添加白兰地将酒度加强到15-18%，甜型雪莉酒需添加浓缩葡萄汁或甜酒进行甜化，使用“Solera陈年系统”进行橡木桶陈年。
波特酒Porto：原产于葡萄牙的酒精加强型甜葡萄酒，在酒精发酵期间，添加白兰地提高酒度至17-22%（酒精超过15%会杀死酵母），然后进入橡木桶陈年。
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葡萄酒讲座8：红葡萄品种
赤霞珠Cabernet Sauvignon高贵红葡萄之王；具有黑醋栗、黑樱桃、青椒与松木典型香气，口感强劲丰厚、单宁丰富；具久藏潜力。
梅乐Merlot最受欢迎的红葡萄；具樱桃、李子与蓝莓典型香气，单宁柔滑顺口，口感丰腴甜润。
黑比诺Pinot Noir最名贵的红葡萄、红葡萄中的皇后；皮薄、脆弱、易腐烂，不易种植；具草莓、覆盆子、樱桃、玫瑰与紫罗兰典型香气，酒质均衡。
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葡萄酒讲座9：白葡萄品种
莎当妮Chardonnay种植最广最着名的白葡萄，号称白葡萄之王；寒冷产区的酒具有槐花、苹果、柠檬等柑橘类风味，酸度较高、口感清爽怡人；温暖产区的酒带有柑橘类、蜜瓜、菠萝等热带水果、奶油、榛果、烤面包等烘培类风味，口感带有奶油的柔滑质感；具有耐储存的潜力。
长相思Sauvignon Blanc起源于法国，在新西兰发扬光大；具有非常典型的青草、番石榴等植物类风味，还有些许的白花、苹果、柑橘类及火石的风味，酸度较高，口感清爽；不宜储存，越年轻越好喝。
雷司令Reisling最高贵的白葡萄；具有显着的柠檬及香料的芳香；长相思就像一个反叛的女子、野性十足，莎当妮被视为酒吧女郎、迷人但过于浅薄，而雷司令则是成熟的尊贵的伯爵夫人、值得花时间去欣赏。
‘鹊尔斯酒窖’
葡萄酒讲座10：衡量葡萄酒品质的5大标准
平衡性：整体感觉愉悦舒适，甜酸平衡、单宁柔和细致、酒精没有灼热感等。
浓郁度：葡萄酒的香气强度高、口腔感觉到的风味物质浓度高。
复杂度：葡萄酒的香气物质与口腔感觉到的风味物质复杂多样性。
回味长度：在葡萄酒吞下后，风味在口腔中保持时间的长短；好酒可保持10秒以上。
典型性：葡萄酒具备葡萄品种、产区风土的风格特性。
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葡萄酒讲座11：葡萄酒品尝四部曲
观色：分析葡萄酒的澄清度、颜色、酒泪、沉淀、气泡（气泡葡萄酒）。
摇杯：在品酒前将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触，从而促进葡萄酒的氧化，使葡萄酒的香味得以充分散发。
闻香：判断香气的健康状态、香气的浓郁度、香气的特征与复杂性。
品尝：分析甜度、酸度、酒精的感觉、浓郁度、酒体的轻重、单宁的含量与感觉、风味的特征与复杂性、回味的长短。
结论：根据平衡性、浓郁度、复杂性、回味长短、典型性五个指标，判断葡萄酒的品质。
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葡萄酒讲座12：葡萄酒的生命曲线
葡萄酒是有生命的，具有人一般的生命曲线（年轻期-熟成期-衰老期）。随着酒龄的增长，葡萄酒的品质会慢慢上升、达到顶峰后在慢慢下降，仿如抛物曲线。
葡萄酒在存储过程中，空气中微量氧气透过作为葡萄酒呼吸器的“软木塞”进入酒瓶内，在微量氧气作用下，葡萄酒中的芳香/风味物质、色素、单宁/酚类物质等抗氧化的有机物质发生氧化反应，产生更加复杂的风味，酒中的果味向陈酿风味转变。当抗氧化的有机物质被氧化到极限后，葡萄酒的风味最复杂，其品质达到顶峰期、最熟成的状态；如果继续陈年随着氧气的进入，葡萄酒进入衰老期。
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葡萄酒讲座13：葡萄酒品尝-外观分析
澄清度：所有的葡萄酒都是澄清的；除非感染了细菌或霉菌（带有醋味或霉味），或没有通过换瓶将老葡萄酒中的沉淀去除掉。
颜色：红葡萄酒=紫色（年轻的）-宝石红-石榴红（熟成的）-茶色/红褐色（衰老的）-棕色（变质）；白葡萄酒=柠檬绿/柠檬黄（年轻的）-金黄色（经橡木陈酿或瓶内陈年）-琥珀色（衰老的）-棕色（变质）。
酒泪/挂杯：体现酒精的含量，与酒的品质没有直接关系。
沉淀：存储过程，酒中的色素、单宁、蛋白质及酒石酸等必会产生沉淀，属正常现象；务必通过换瓶将沉淀去除，以免影响酒的风味与口感。
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葡萄酒讲座14：葡萄酒品尝-香气分析
葡萄酒的健康状态：细菌霉菌污染（醋酸/霉味）、软木塞污染（湿纸板味）、氧化过度（氧化味）或老化变质（酱油味/腐化味）。
香气的浓郁度：指香气的强度高低、及杯内香气持续时间的长短。
香气的特征：指葡萄酒中具有的香气类型：花香类、果香类、植物类、菌类、香料类、烘培类、动物类等。香气特征可判断香气复杂性，具备的香气类型越多说明其香气越复杂。
葡萄酒的发展状态：年轻状态-果香（葡萄的品种香气、发酵产生的香气）、橡木桶的香气；熟成状态-果香减少至消失，陈酿香气增多（李子干等干果、坚果、干草、松露等菌类、泥土、皮革味）；衰老后-腐化味、酱味。
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葡萄酒讲座15：葡萄酒品尝-品味12秒理论
口腔内分布大量味蕾与敏感神经，且各种味蕾分布部位不同，特别是舌头。例如：甜最敏感部位是舌尖，咸是舌尖后面两侧，酸是舌中间两侧，舌根对苦最敏感；敏感度最快的是甜，其次是咸酸苦。统计表明：葡萄酒在口腔内，各种味觉要全部呈现所需要时间为12秒，这就是12秒理论。故品酒时要充分品味葡萄酒，必须呈"漱口状"让葡萄酒在口腔内充分转动，接触每一个部位，停留约12秒。
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葡萄酒讲座16：葡萄酒品尝-品味的味道与口感
味道：口腔内特别是舌头味蕾上的感应神经元感知的，主要有：甜味、酸味、咸味、苦味，还有油质味、碱味、脂肪味、金属味及各种风味。优质葡萄酒的味道须具：浓郁性、复杂性、变化性、平衡性。
口感：口腔内遍布的丰富的神经末梢感知的，有：单宁的收敛感、酒精的灼热感、高酸度的刺痛感、丰满感（重量感）、触觉、黏度、温度。优质葡萄酒的口感必具：愉悦性、平衡性。
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葡萄酒讲座17：葡萄酒品尝-品味甜酸苦咸
甜度：描述甜酒的甜度，感知甜度的高低与酸甜的平衡，酸度高的甜酒会甜而不腻；干性葡萄酒由于风味物质与甘油会呈现甜润感。
酸度：对于白葡萄酒来讲，酸度是其耐存储的保证；酸度可刺激口腔分泌唾液，可大大减缓红酒中单宁带来的涩感；感知酸度的高低、酸度与甜度、酸度与单宁的平衡性。
咸味在葡萄酒感官品评中较少见。苦味是不愉悦的，通常是葡萄酒酿造过程压榨时压破了葡萄籽释放出来的单宁。
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Ⅷ 葡萄酒讲座怎么办
去看看以前别人的讲座啊，照样话葫芦就好了
Ⅸ 大家推荐几本关于葡萄酒的书籍
1、《葡萄酒密码》作者：文含
《葡萄酒密码》内容详实，图文并茂，用一种轻松的方式，深入浅出的将葡萄酒的历史文化、种植酿造、全球知名产区等众多内容一一道来，并佐以大量手绘中文产区地图及2000余张海量图片，3000多个中文标准术语。
2、《葡萄酒品鉴大全》 作者：株式会社主妇之友社
《葡萄酒品鉴大全》主要内容包括葡萄酒的品种、世界各国知名葡萄酒的产地、使用葡萄酒调制鸡尾酒等的解说、严格挑选的200余种葡萄酒与点评说明等，书中还附有许多图表以及照片。
3、《葡萄酒全书》 作者：林裕森
《葡萄酒全书》共分为两大篇，第一篇属于葡萄酒的入门知识，从历史、葡萄品种、酿酒过程、保存、年份、品尝、搭配……等，第二篇则进一步介绍全球最重要的葡萄酒产区，从传统葡萄酒王国一直到新兴产区，从历史、地理环境、品种、制度、酿造法一直到葡萄酒特色等各个环节。
4、《弘兼宪史葡萄酒入门讲座》 作者：弘兼宪史
《弘兼宪史葡萄酒入门讲座》通过81个关键词，以漫画+文字的形式介绍了决定葡萄酒的风味的四大要素——葡萄品种、产区、年份、生产者，以及从辨识酒标、选酒、品鉴，到了解产区、酒庄、葡萄园等非常实用的知识。
5、《葡萄酒经济学》 作者：让·玛丽·卡德拜
《葡萄酒经济学》主要内容包括葡萄酒的供需变化、价格波动、组织模式等，通过展示葡萄酒经济的各个侧面，揭开了葡萄酒市场的规则，并预测了未来十年葡萄酒行业的发展趋势和前景。
Ⅹ 关于葡萄酒知识的问题。
葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类。
一、按颜色分类
1.红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。
2.白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
3.桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。
二、按含二氧化碳压力分类
1.平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。
3.加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。
三、按含糖量分类
A.对于平静葡萄酒
1.干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。
2.半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3.半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。
4.甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。
B.对于起泡葡萄酒
1.天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。
2.绝干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。
3.干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。
4.半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。
5.甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。
四、按酿造方法分类
A.天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
B.特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：
1.利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
2.加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。
3.冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
4.贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
五、按饮用方式分类
1.开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有"味美思"。
2.佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
3.待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
问题2：可以这么说
问题3：1.根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。用白品种酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色颜色各异的各种葡萄酒。
2.白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度，浸渍越强，颜色越深。
3.固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。
所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
问题4：葡萄酒业内的人对张裕的解百纳之争记忆尤新，虽然到现在似是不了了之，但是我们在超市购买时，还是常常会在国产葡萄酒的酒瓶上看到解百纳三个字。今年8月，去听法国食品协会组织的葡萄酒讲座，那天听刘炬堂先生的高级班课程，有一个女孩问刘先生，解百纳是什么葡萄品种，这位来自台湾的葡萄酒专家很诧异，说从来没有听说过这个名字，不知道是否音译不同，直到这次去张裕我才明白什么是解百纳。
解百纳并非一个葡萄品种，而是三种：赤霞珠，品丽珠和蛇龙珠，这三个品种中除了赤霞珠是国际最主流的红葡萄酒品种之外，其他两种都不主流，其中蛇龙珠是清末张裕刚刚兴建的时候引种中国的，据说后来在欧洲反而失传了，而在烟台却长出了原乡没有的滋味，成为烟台葡萄酒区一个标志性的品种。
所以如果标识解百纳的葡萄酒，其实是指以上三种葡萄混合酿造的红酒。
问题5：葡萄酒是一种特殊的商品，它是有生命的，因此对葡萄酒的好坏评价有许多是结合了自己的爱好及产品的特点的。而这一般从外观难以分清，需要细细地品尝。品酒时，首先将酒注入郁金香形的透明高脚杯中，约1／3或1／4杯，对着光线看，酒色澄清透明，干红葡萄酒因不同品种会呈现紫红、深红、宝石红等绚丽色彩，而变质酒则是黯然无色的。其后，是闻香味。酒的香气能令行家分辨出种类及质量，优质葡萄酒应具有果香、醇香、发酵酒香、清香，变质的酒则会有酸味、硫磺味和其他异味。第三步，轻轻晃动酒杯后，仔细观察，如果发现酒液如油脂一样有沿杯壁下滑的痕迹，则说明这种干红葡萄酒很醇厚，这痕迹被评酒家称为“葡萄酒的腿”。最后就是品尝。尝，当然不是一口吞下，而是要在口中含一含，靠舌尖，舌两侧与舌根去体会，这才能尝到葡萄酒的真正滋味。不过，在做这些步骤之前，应先将于红葡萄酒开瓶后放置半小时或一小时，让酒与空气接触一下，以挥发掉其中的一些具有不愉快味道的气体，这称为“干红葡萄酒的呼吸”。
由于葡萄酒的特殊性，所以购买葡萄酒并非像其他商品一样要购买大厂产品，而是要选择具有自己的葡萄种植基地，并且仅使用自产的葡萄及旧式的酒窖、木桶等器具进行生产、贮存的厂家的产品，世界上真正的好葡萄酒产量都不是很高。