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关于红酒的知识大全

发布时间: 2022-06-06 14:24:46

A. 红酒专业知识

我们挑选一支红酒,她的好坏,甚至真伪,都可以通过红酒的外观进行一个大致的判断:
第一步,观察红酒瓶外观
1、酒瓶标签印刷是否清楚?模糊不清的有可能是仿冒翻印。
2、酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开或破坏的痕迹;未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,说明该红酒品质出问题了。
3、酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。
4、从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品,如以3字打头的,是法国产地,以8字打头的,是西班牙产地,以6字打头的,是中国制造,等等。
5、部分法国红酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标,证明是在法国完税后的正宗原装酒。
6、酒瓶瓶底部也有信息,如果是法国等进口国家的,酒瓶底部的计量单位则是75cl,而不是750ml的,在法国是没有‘ml’这种计量单位的。
第二步,观察红酒体
1、红酒的颜色是否不自然?通常红酒的颜色呈宝石红,或淡金,桃红等清澈的自然红酒色,酒体变质后会有浑浊感,如果色泽不自然,会有勾兑等嫌疑。
2、红酒体中是否有不明悬浮物?如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。
3、红酒瓶底部都会有凹凸,就是在红酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间贮存的红酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹
凸深的红酒不一定是好酒。
第三步,酒塞标识
4、打开酒瓶,看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。越来越多的国家出于环保,越来越多采用橡胶酒塞,也有螺旋盖设计。这并不
能说明酒本身的品质问题。
第四步,闻红酒的气味
通常打开一支红酒,会闻到扑灭而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香),如果红酒有指甲油般呛人的气味,或是醋酸味儿,这说明酒已变质了。
第五步,观察红酒的挂杯
将红酒倒入红酒杯,轻轻摇晃,观察酒体是否有挂杯现象,如果酒体不能挂杯,说明酒可能有勾兑的可能。正常的红酒酒液挂在杯壁上,均匀的一圈,像“小裙子”一样,均
匀、细致。
第六步,品尝红酒
喝第一口酒,酒液经过喉头时,正常的红酒是平顺的,如有强烈的刺激感,或残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常

B. 关于红酒的基本常识

红酒(Red wine)是葡萄酒的一种,并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有许多分类方式。

以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。



(2)关于红酒的知识大全扩展阅读:

分类

1、甜起泡酒

甜起泡酒,就是香甜型的起泡酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的气泡葡萄酒。

2、干起泡酒

干起泡酒就是干甜型的起泡酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的气泡葡萄酒。

3、白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品种酿制的葡萄酒,颜色为淡黄色,或去皮酿造,常见的白葡萄品种为:霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、赛美蓉(Sémillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等。


C. 关于的红酒基本知识,你了解多少

葡萄酒。我们在选用红酒的时候,一定要仔细的阅读标签上的各种含量标注。随着经济的发展,寻常人都有机会品尝真正的葡萄酒,但是,要喝到真正的高端葡萄酒,也需要仔细甄别厂家和产地。目前的葡萄酒市场鱼龙混杂,质量参差不齐。沿海进口的散装葡萄酒,被国内分装后出售。在外国很多的劣质酒和低端葡萄酒,大量进入中国。葡萄酒在运输过程中,质量会发生变化,很难保证纯正的质量要求。因为葡萄酒对温度、湿度以及在运输、保存环境等要求很严格。有一个环节出问题,葡萄酒品质就难以保障。山西欧美国际葡萄酒业有限公司的葡萄酒都来自智利、澳大利亚、法国、葡萄牙、南非等原产地的原包装瓶装酒。在质量上,可以保障纯正的原产地葡萄酒品质。严格设计的酒窖,保证恒温、恒湿等储存技术要求。窖藏的20万瓶原包装进口瓶酒,有1/3的高端酒。各个进口品牌系列酒,从50多元/瓶到1000多元/瓶,可以满足各个阶层消费者的需求。。 中国是13亿的人口大国,但是红酒的消费平均量很低,所有红酒类产品加起来,中国每人年均消费不足一瓶。在外国,人均消费红酒,年平均每人8瓶。增加红酒消费量,可以抵抗患各种疾病的危险,从这个意义上来说,红酒普及以及红酒文化的普及,对与民族健康这篇大文章,是有着其他消费难以替代的积极作用。红酒文化的普及,可以提高人的素养,特别是红酒礼仪文化、绅士文化的要求,更可以使得消费者身心健康人类对葡萄酒的认识历史就像人类历史一样悠久,一些有古老文化的民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒都是由神赏赐的,所以把"饮用适量的葡萄酒"比作"人类的第二生命"。

葡萄酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与自然界中的酵母菌接触后不久,意义上的葡萄酒就产生了。我们的远祖肯定会尝到这自然的产物,于是,就有了世界上第一位品尝葡萄酒的人。人们端起兽皮或粗木制成的碗,啜饮着里面自然发酵而形成的野葡萄汁,这场面大概最早出现在旧石器时代。当这成为了一种习惯之后,我们机警而足智多谋的祖先就用各种方法去模仿大自然生物本能的酿酒过程。到新石器时代,人们就自己培植葡萄和酿造葡萄酒了。因此,从现代科学的观点来看,酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。

大家要知道,世界上最美的葡萄酒皆是由教会基督徒所酿。我们至今能享用到美酒,还要感谢古老的教会众徒将平安、喜乐融入到酒中,才创造出臻美的葡萄酒。

西方的文化基础是《圣经》。根据《圣经》的说法,是耶稣把水变成酒,耶稣有时也会饮些葡萄酒。圣徒保罗还曾劝诫别人不要喝水而改喝葡萄酒。耶稣曾经对追随的人说过:“我是真正的葡萄,我的父亲是种植葡萄的农民。面包是我的肉,葡萄酒是我的血”。欧洲人正是因为接受了这种信念,直到19世纪末相信喝下去的葡萄酒是连接耶稣基督的纽带的人还大有人在。

(三)我们来看欧洲文艺复兴时期的米开朗基罗画了罗马西斯廷教堂的穹顶壁画——《创世纪》,画面从左到右分别是《神分光暗》《创造日、月、草木》《神分水陆》《创造亚当》《创造夏娃》《原罪—逐出伊甸园》《诺亚献祭》《大洪水》《诺亚醉酒》,因为时间的关系在这里就不一一详细介绍了,有兴趣的同学可以研究一下。

《圣经》中创世纪第八、九章说到诺亚醉酒的故事:诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人,十分虔诚地信奉上帝,他也就成了后来人的始祖。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后,决定在地球上发一场大洪水,来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意,挑选地球上所有的洁净的植物、动物雌雄各一对,带着自己的3个儿子,登上了自制的木船,即着名的诺亚方舟。经过150天的洪水淹没后,在第七个月零17天,方舟漂到了位于现在土耳其东部,亚美尼亚共和国与伊朗交界的边境地区亚拉拉特山上,据说科学家已经在山上找到了诺亚方舟,大家感兴趣的可以上网看一些,有很多真实的照片。此后,诺亚开始耕作土地,并种下了第一株葡萄植株,后来又着手酿葡萄酒。虽然圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船,但从他一下船就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来,似乎可以推断他心目中除了感谢上帝以外第一件重要的事就是种葡萄酿酒。当然,诺亚酿酒是希伯莱人的神话故事,而绝非事实。类似这样的故事在《圣经》还有许多,据统计,《圣经》里共有多达521处提到了葡萄和葡萄酒。

D. 关于葡萄酒有什么普遍存在的误解吗品尝红酒有哪些常识

普遍存在的误解就是有一些人认为年代久远的葡萄酒是非常好的,也可以随便的保存。挂杯的葡萄酒就是好的葡萄酒。葡萄酒的甜度决定了葡萄酒的好坏。以上这些都是普遍存在的误解。品尝红酒的常识就是一定要提前醒酒,也要注意口感,也要注意存放。也要注意放在阴凉干燥的地方进行保存,这样才能够更好的品尝红酒。

E. 有关红酒知识

红酒的保存
‘如何保存酒’
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。
‘醒酒’
由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic
Acid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
‘过酒(Decenting)’
过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?
其实有二,一是借此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。
不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。
干白葡萄酒
8-10ºC
半干白葡萄酒
8-12ºC
半甜/甜型葡萄酒
10-12ºC
干红葡萄酒
16-22ºC
半干红葡萄酒
16-18ºC
半甜/甜型葡萄酒
14-16ºC
白兰地酒
15ºC以下
起泡葡萄酒(即香摈)
10ºC以下
以上温度仅供参考,饮酒温度不等于品尝温度,如甜型葡萄酒可能要温度更低些,才能品尝出甜味;而白兰地酒,则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度,才是最佳品尝温度等,应视情况灵活运用。
一瓶葡萄酒放入冰箱后,经过1小时,酒温便会下降10ºC,一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时,酒温就会降至20ºC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久,也不用担心,只要将红葡萄酒取出,开启并倒入杯中,隔30分钟左右,该红葡萄酒的温度便约为20ºC,即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

F. 红酒文化包括哪些方面的知识

葡萄酒具有深厚的文化底蕴,它就像一位尊贵的女王,点点滴滴透露出优雅的性格。为保持这一份优雅,人们遵循着传统的葡萄酒礼仪,这既尊重了别人,同时,也更好地体现出它带给我们的文化和情调。随着国际交往的增多,以往作为西方传统饮品的葡萄酒,越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它,如何不在餐桌上出洋相,成了社会人的必修课程,因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。
葡萄酒文化之葡萄酒基本特征:
葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。

甜:人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口,甜或不甜立马便知。因此,要品尝葡萄酒的甜味,就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗?其实,这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果,往往带有少量的残余糖分,也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟,因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎,莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是明证。

酸:食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈,像起泡酒一样,在舌尖上跳跃,但会带有辣口感,这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说,气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒,那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。

单宁:单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上,葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物,主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽,或通过橡木桶的陈酿而获得,往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶,虽饱含草本植物的宜人香气,但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好,但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次,也延长了葡萄酒的寿命。

果香:葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好,甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如,草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。具体可参照《葡萄酒颜色须知之红》和《葡萄酒颜色须知之白》。

酒体:葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现,葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。可以说,酒体是葡萄酒整体表现的统称抑或葡萄酒给人以整体印象的一种说法。一般来说,品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过,酒精含量对酒 体的影响也是非常显着的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高,这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。

G. 红酒如何区分好与差

酒的分类有红葡萄酒,纯粮酒,葡萄酒等。纯粮酒和葡萄酒是大伙儿了解的,并且喝起来没有过多的注重,立即食用就可以。红葡萄酒却不一样,由于红葡萄酒有好的和差的之分。酿的红葡萄酒年分越长,宴会越纯正醇香。要不是技术专业会品红酒的人,一定是不太好区别红葡萄酒的优劣的,但是常常会辨别酒类的人,会掌握红葡萄酒的好差之分。因此好红葡萄酒和差红葡萄酒的差别有什么呢?



方式一 简易鉴别

将红葡萄酒小量滴于乳白色卫生纸上,观查酒被卫生纸消化吸收后留有的印痕,假如留有的匀称的鲜红色印痕,酒较为正宗。假如见到酒印痕色调很浅但匀称,则酒不足正宗,若有一圈红晕,正中间却为浅色或没有颜色,则有掺假可能呢。



方式二 从香味辨别红葡萄酒

“香味剖析”是品味红酒全过程中不可或缺的一环。

在剖析红酒的香味时,一般 需要按以下流程开展:

第一次闻香在高脚杯中倒进1/3容量的红酒,在静止不动情况下剖析红酒的香味。在闻香时要渐渐地吸入高脚杯中的气体。在这段时间理应留意,高脚杯撑起时要尽量减少摇晃,将鼻腔贴近液位闻香。第一次闻香嗅到的味道偏淡,由于只嗅到了扩散性最强的那一部分香味。因而,第一次闻香的结果不可以做为点评红酒香味的关键根据。

第二次闻香在第一次闻香后,摇晃高脚杯,使红酒呈匀速圆周运动,促进挥发物弱的物质释放出来,开展第二次闻香。第二次闻香又包含两个阶段:第一阶段是在液位静止不动的“园盘”被毁坏后马上闻香,这一摇晃能够提升红酒与气体的表面,进而推动香气物质的释放出来。第二阶段是摇晃完毕后闻香,红酒的匀速圆周运动使红酒杯子内腔潮湿,并使其上端充满了挥发物物质,使其香味更为浓厚、更为雅致。

好的红酒不但口味均衡,并且香味怡悦,且具备浓香、少见等特点,即具备个性化和设计风格。在第二次闻香的全过程中,还需要留意红酒香味的浓度值。假如香味浓厚、详细,则表明红酒芬芳、香醇;反过来,假如香味淡,或不具备香味,则归属于平平淡淡、无气味、淡弱。



方式三 根据品味辨别红葡萄酒

色调:要想看得出红酒的色调,最好是要有一个白色背景图片——一条餐布或一块亚麻布餐桌布——并将高脚杯放到它前边。红葡萄酒的色调有:紫、绿宝石、红、砖红、红棕、棕。色调会对你说很多相关酒的事。比如红葡萄酒,当他们衰老时候丧失颜色。基本上几个原因能够表述红葡萄酒的色调为何相互不一样:

它的年纪。

不一样葡萄酒品种有不一样的色调。

该酒在木盆陈内阵年。

晃动:为何要晃酒?以便让co2进到酒内。晃动会使醋、醚和溴化氢释放出,并和co2产生氧化作用使酒造成香味。每一个人都很会晃动酒,你能用一切自身的方法来做——用右手,左手,二只手指……

闻酒:如今你早已晃动酒使香味释放出了,酒闻着比如说呢?它有什么形状香味呢?精准地强调酒的味道身后实际意义是,让你能识别出酒的一些特点。下列是常常采用的中酒味道的修饰词:酸的、走味、芬芳、平平淡淡、涩、新鲜、浓香、淳厚、苦的、诱惑的红提味、糊味、稚嫩、硫磺味、口味淡、酒气基础薄弱、清澈、完善、金属材料味、香草味、瓶塞味、异味、综合性味、清香、果干味、年青……不容置疑,气场清澈、浓香、满厚、完善、诱惑的酒是美酒。

品味:对绝大多数人而言,鉴酒指的是啜一口酒并迅速地吞进去,但实际上我觉得叫鉴酒。鉴酒是一件用舌头味觉去做的事儿。味觉铺满口腔四周,嘴巴两边、舌背、舌头,并拓宽到喉咙底端。你假如像绝大多数人一样牛饮得话,就忽视掉全部这些关键的品味味觉了。葡萄酒业有句俗语:“买红酒配苹果;买酒配乳酷”苹果会把红酒中的缺点展现出去,奶酪则有使红酒味道变顺滑的趋向,留有使你更觉开心的品味味道。鉴酒时你应想起哪些?留意最重要的品味直觉及其他们产生在口腔内舌头上的位置。你只有感受到4种味蕾——甜、酸、苦和咸——但是你能嗅到200种以上不一样的味道。

回味无穷:如果你还有机会品味过红酒后,好好地坐一会儿并回味无穷所品的酒。想个办法你刚刚的感受,再问一问自身下边问题及其帮助你加重印像。酒是不是:

口味淡,轻中度浓厚,或浓厚?

单宁酸过强或太涩?让人觉得愉快吗?或没有单宁酸的味儿?

回味持续多长时间?

H. 有关于葡萄酒知识大全吗

葡萄酒的品评
场所
品酒的场所最好选在采光良好,空气清新,气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或带色彩的灯光,都会影响眼睛对酒色的判断,都不太理想,室温以摄氏18—20度为佳,红葡萄酒饮用温度:淡雅的红酒约在12度左右,酒精稍高的约在14—16度,口感丰厚的约在18度左右,但最高不应超过20度,因为温度太高会让酒快速氧化而挥发,使酒精味太浓,气味变浊;而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发,易出现酸味。室内应避免有任何味道,香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道,都应该避免。另外还需要具备白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便衬在酒杯的后面,观察酒色。
时间
理想的品酒时间是在饭前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔,专业性的品酒活动,大多选在早上10点至12点之间举办,据说这个时段,人的味觉最灵敏。
开酒
优美的开瓶动作是一种艺术,在国外,酒侍开葡萄酒是一种专业的表演,他的专业演出服及服务可以决定他的收入。开酒时,先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,注意,最好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后,用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了,容易拨断木塞),沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,如果是用蝴蝶型的开瓶器,当转动螺丝钻时,两边的把手也会缓缓地升起,当手把升到顶端时,只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但如果软木塞太长,就很难一次就将其顺利拨出来)。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器,建议不要将螺丝钻一次全钻进去,留下一环(因为可能不知道软木塞的长短,如果一次就把螺丝钻全钻到底,会穿过木塞,将软木屑洒到酒内),然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地“提起来”(注意!是“提”而不是推,推很容易将软木塞推断,另外,提也会比较省力,因为施力臂愈长愈省力)。如果发现软木塞太长,无法顺利拨出时,请先停止,将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入,重新再“提”一下,等到软木塞感觉快拨出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以倒酒了。
醒酒
为什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间,长短要视葡萄酒的“体质”而定,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来,不同的是,老酒可能会因年老体弱,比年轻的酒容易“感冒”,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。
但如果仅仅只是打开软木塞,就整瓶直立着,这样的醒酒实无太大的作用,因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已,这样的醒酒费时漫长,因此,至少应该倒一些在杯子里,然后轻摇,这样对酒味的散发有很大的帮助,在旋转晃动的时候,酒与空气接触的面积也就加大了,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。一般即饮型的红、白酒,可以不必花太多的时间醒酒,建议一开即可倒入酒杯饮用,有时候可能会有臭硫味(SO2)及一些异味出现,但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物,对人体无害,如果隔些时间仍有异味,那可能是这瓶酒酒质的问题了。
辨酒
葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,最好在阳光下,而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒(少于18个月),如薄酒来新酒;樱红色是不新不老的酒(2—3年),品质适宜现喝,不宜久藏;草莓红色是已经成熟的酒(3—7年),开始老化,应现喝;褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽,普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。
葡萄酒的粘度:当转动玻璃杯中的酒时,可观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为“泪”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显。
杯裙:红葡萄“杯裙”的色泽较复杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色,红酒越熟化越清澈,倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄,深红色的酒说明产地的气温较高。
闻酒
第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂,酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香),发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香(Bouquet)。葡萄酒中含数百种不同的气味,一般分成五类。第一类是植物香味,主要属陈年香味;第二类是动物性香味,是耐久存的红酒经过常年的瓶中培养后出现的香味;第三类是花香味,是年轻的葡萄酒中比较常有的香味,久存之后会逐渐变淡、消失;第四类是水果香味,这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味,随着储存时间的延长,会变成较浓重的成熟果香;第五类是香料香味,是来自橡木桶的香味,大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。
闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。
尝酒
口味:甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素,葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯:“甜、酸、涩、余味”。
品尝方法:
1、让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味;或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状,此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出,这时,口中通常会留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散。
2、具体一点:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍往后仰,就像平时喝酒一样,但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中,而应轻轻的向口中吸气,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多,也不能过少,应在6—10ml之间。酒量过多,不仅所需加热时间长,而且很难在口内保持住,迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒,特别是当一次品尝酒样较多时。相反,如果吸入的酒量过少,则不能湿润口腔和舌头的整个表面,而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外,每次吸入的酒量应一致,否则,在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微笑张,轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时,最好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味。根据品尝的目的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒,亦可延长为12—15秒。在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12—15秒。场所
品酒的场所最好选在采光良好,空气清新,气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或带色彩的灯光,都会影响眼睛对酒色的判断,都不太理想,室温以摄氏18—20度为佳,红葡萄酒饮用温度:淡雅的红酒约在12度左右,酒精稍高的约在14—16度,口感丰厚的约在18度左右,但最高不应超过20度,因为温度太高会让酒快速氧化而挥发,使酒精味太浓,气味变浊;而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发,易出现酸味。室内应避免有任何味道,香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道,都应该避免。另外还需要具备白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便衬在酒杯的后面,观察酒色。
时间
理想的品酒时间是在饭前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔,专业性的品酒活动,大多选在早上10点至12点之间举办,据说这个时段,人的味觉最灵敏。
开酒
优美的开瓶动作是一种艺术,在国外,酒侍开葡萄酒是一种专业的表演,他的专业演出服及服务可以决定他的收入。开酒时,先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,注意,最好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后,用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了,容易拨断木塞),沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,如果是用蝴蝶型的开瓶器,当转动螺丝钻时,两边的把手也会缓缓地升起,当手把升到顶端时,只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但如果软木塞太长,就很难一次就将其顺利拨出来)。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器,建议不要将螺丝钻一次全钻进去,留下一环(因为可能不知道软木塞的长短,如果一次就把螺丝钻全钻到底,会穿过木塞,将软木屑洒到酒内),然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地“提起来”(注意!是“提”而不是推,推很容易将软木塞推断,另外,提也会比较省力,因为施力臂愈长愈省力)。如果发现软木塞太长,无法顺利拨出时,请先停止,将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入,重新再“提”一下,等到软木塞感觉快拨出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以倒酒了。
醒酒
为什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间,长短要视葡萄酒的“体质”而定,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来,不同的是,老酒可能会因年老体弱,比年轻的酒容易“感冒”,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。
但如果仅仅只是打开软木塞,就整瓶直立着,这样的醒酒实无太大的作用,因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已,这样的醒酒费时漫长,因此,至少应该倒一些在杯子里,然后轻摇,这样对酒味的散发有很大的帮助,在旋转晃动的时候,酒与空气接触的面积也就加大了,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。一般即饮型的红、白酒,可以不必花太多的时间醒酒,建议一开即可倒入酒杯饮用,有时候可能会有臭硫味(SO2)及一些异味出现,但只需几分钟就会散去。二氧化硫是制酒过程中的附加物,对人体无害,如果隔些时间仍有异味,那可能是这瓶酒酒质的问题了。
辨酒
葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的,不应该是浑浊不清的,凭借葡萄酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡萄酒的成熟度,最好在阳光下,而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色,通常红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒(少于18个月),如薄酒来新酒;樱红色是不新不老的酒(2—3年),品质适宜现喝,不宜久藏;草莓红色是已经成熟的酒(3—7年),开始老化,应现喝;褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽,普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。
葡萄酒的粘度:当转动玻璃杯中的酒时,可观察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为“泪”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越明显。
杯裙:红葡萄“杯裙”的色泽较复杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色,红酒越熟化越清澈,倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄,深红色的酒说明产地的气温较高。
闻酒
第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂,酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香),发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香(Bouquet)。葡萄酒中含数百种不同的气味,一般分成五类。第一类是植物香味,主要属陈年香味;第二类是动物性香味,是耐久存的红酒经过常年的瓶中培养后出现的香味;第三类是花香味,是年轻的葡萄酒中比较常有的香味,久存之后会逐渐变淡、消失;第四类是水果香味,这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味,随着储存时间的延长,会变成较浓重的成熟果香;第五类是香料香味,是来自橡木桶的香味,大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。
闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。
尝酒
口味:甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素,葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯:“甜、酸、涩、余味”。
品尝方法:
1、让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味;或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状,此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出,这时,口中通常会留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散。
2、具体一点:将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍往后仰,就像平时喝酒一样,但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中,而应轻轻的向口中吸气,并控制吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多,也不能过少,应在6—10ml之间。酒量过多,不仅所需加热时间长,而且很难在口内保持住,迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒,特别是当一次品尝酒样较多时。相反,如果吸入的酒量过少,则不能湿润口腔和舌头的整个表面,而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外,每次吸入的酒量应一致,否则,在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后,闭上双唇,头微向前倾,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动葡萄酒,也可将口微笑张,轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出,还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时,最好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头舔牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味。根据品尝的目的不同,将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒,亦可延长为12—15秒。在第一种情况下,不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12—15秒。

I. 红酒的知识,和如何品红酒的好坏

区分红酒,你先看是哪个国家产的,再看哪个地区产的,如果是法国的话,在法国红酒都有法律规定划分等级的,你就直接看级别好了,
如果是一些不怎么知名的地产红酒,你就通过看成色,宝石红,和血红都是经陈得好红酒,再打开看橡木塞,再闻香味,好的红酒一般都可以闻到水果的清香味,倒入酒杯后看是否挂樽,从挂樽的程度上也可以区别。

J. 红酒知识大全

教你如何尝出葡萄酒的优劣品质
品尝葡萄酒品质的优劣,除品酒专家外,对一般的人来说,如按下文所叙去做,也可窥其奥秘;不过,品葡萄酒有一定的程序,如能了解和掌握每一程序中的关键,也未尝不可让自己的味蕾培养出品酒的味觉感受。
现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍:
品酒的味觉感受
涩酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)
涩味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中,也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒时,只要把握不短期(涩味)和甜味,就可了解此白葡萄酒的特性。所以,品尝白葡萄酒比较容易入门。 酸味(Acidity) 这里所指的酸味,系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒,一定带有这种酸味,可是时间隔久后,酸味也随之消失,而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄来酿造,葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失,对酒的老化不起作用。另外,还有重要的一点是,切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常若涩的雪利名酒(Dry fino sherry),实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒,其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。
丹宁酸(Tannin)
丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特别的苦涩味。所以,一瓶好年份酿制的红葡萄酒,一定要使它陈上8-10年后再喝。例如,1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒,最好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒,它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。
橡木桶发酵(Oak)
大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触,自然会产生一种结合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味,系来自不同的葡萄品种,与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒,在品尝时,会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特别流行。烟薰味的产生,主要是橡木在制成桶前,木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过,桶木在烟薰(Charred)过程中要特别留心,切不可过头,否则就像烤焦的吐司面包,只有焦味而无香味。
果味(Furit)
果香味有:荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味,都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙,就在于不同品种的葡萄,在其发酵过程中,经生化变化而产生的不同香味,而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。
除上述5个基本入门知识外,在品尝葡萄酒时,还有几个基本动作值得注意:首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯,用手轻端杯座,将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动,看酒是否挂杯(Tears of glass)。好的葡萄酒,特别是甜的白葡萄酒,一定会挂杯;其次,把酒杯放在鼻尖下吸一吸,以辨别它的香味; 最后,把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的最主要的一部分,然后用舌尖来辨别酒的优劣。
上述这三种基本动作,一定要做得标准,才能显出"行家"品酒的风度! 此外,品酒杯不需要豪华而带色,有色的杯子不易看出酒的颜色。而酒杯要干净而透明,倒酒不应太满,只倒入酒杯深度的1/3就可以了。