Ⅰ 现在就当美食创客！：75位食品达人教你从无到有的实战创业密技
序言
我在2011年1月2日那一天，大步踏进Foodzie位于旧金山的办公室，高声宣布“我要写一本有关美食创业的书”。（可别把我想成入侵民宅的坏蛋，其实当时我是这家网路手工食品集散市场的美食情报员。）那一年的12月天，除了雪花纷飞之外，一场由培根酱、枫糖和奶酪蛋糕杯所刮起的风暴，席卷全美各地的美食饕客。我们在Foodzie平台上贩售的一些不同凡响的特色食品，登上全国性杂志的版面，知名度因此更上一层楼，而忙碌的圣诞佳节期间，与食物的生产制作、包装运送，以及如何安抚顾客焦躁的情绪等环节有关的“眉眉角角”，全都变成一触即发、关乎着生意成败的关键学问。
数个月来，不断有来自美国各地的小型食品手作者，向我吐露他们坎坷的心路历程。其中有凯歌高唱的传奇，也有惨澹收场、下台一鞠躬的故事，把我的脑袋塞得满满的，像是无人看顾的生产作业线，任由糖果堆积成山一般。食品生意究竟为何如此难以捉摸，令我相当好奇，因此我决定亲自下海，开创我个人的食品品牌，借此弄清楚个中玄机。早在80年代（没错，我年纪是不小了啦！），我头一次买了史蒂芬‧霍尔的着作《从厨房到市场》开始，就一直劝自己摆脱想要开发自家食品的念头。但是，此时不做，更待何时？于是，我专心投入“零坚果教授”的生意，埋头苦干好几个月之后，终于让我茅塞顿开，食品生意的经营之道在我眼前豁然开朗：教战手册的每条规则都有例外。正因为如此，许多食品创业人士即使已加入育成计画，读过参考书籍、参与了一场场研讨会，也向顾问做深入咨询，却还是得从实战经验中学习真正做生意的技巧，别无他法。我抛开手上的生意，反复琢磨着该如何将这些呕心沥血、千锤百炼的食品经验，交到未来想创业的人手中。
本书对你有何助益？
我写这本书的终极目标，是希望能将我透过业界实际案例所归纳出的心得分享给大家。为了完成这个心愿，我走访全美各地，访谈诸多食品业者。本书收罗了超过75位食品业专家、特色食品采购商和企业家所贡献的商业智慧，帮助读者领悟以下四个面向：
‧ 适用各行各业、受用不尽的个人习惯和商业知识。
‧ 如何选择与你最契合且可发挥你个人特质的创业点子。
‧ 如何判断这些点子是否可行。
‧ 你必须采取何种具体措施，才能让你的创业美梦成真。
此外每一章都有“秘辛大发现”单元，与你分享食品企业的故事，其中有经验老到且财力雄厚的公司，当然也有冲劲十足的新创小公司。另外，“致胜小绝招”单元能够激发巧思，而“攻掠五技法”则可以让你快速掌握特定主题的重点提示。
各章结尾的“重点得来速”将章节内容提纲挈领；“好生意作战计画”列出一份查核清单，提醒你必须考量且付诸行动的重要事项，帮助你朝目标前进。你若能将书中的内容融会贯通，便可掌握拼接各种解答的要领，成为我所谓的“串联线索”大师，进而让你心想事成。你的创业和产品构想都有可能因此更臻完美。读到最后一章，就表示时候到了，请你循序渐进，好好写出自己的经营计画，放手一试，朝成功迈进。当然，也有可能你在仔细盘算并对照现实情况后，判定自己或许并不适合投入食品创业。无论你最终走哪一条路，这本书都会让你学到如何无所畏惧地追求自己梦想，而这不也正是追求美好生活的良方吗？
写下你的愿景宣言：你希望发展到何种境界？
现在的你或许对食品生意毫无经验，可能也没钱投资，不过无论如何，都要请你帮自己构思一个大胆无畏的愿景。对你来说，大胆无畏可能是指“一年之内销售1,000罐莎莎酱”，或“每年都能有十万美元的获利”。你愿景中的大胆无畏，也可以是抱着利润少一点、改变现况多一点的理想。
克莱儿．赫敏雅20多岁就决定转换跑道，打算创立无基改的有机肉类品牌，使用牧场饲养的乳牛肉，为此她还会提供那些供应肉品的家庭式农户额外的津贴。（在此之前，年龄较大的乳牛通常和传统饲养的肉牛一样，会被送入屠宰场。）她拟定一份计画，四处奔走，与酪农业打好关系。另外又在“史特劳斯家族乳制品”（Straus Family Creamery）公司的对街找到一间出租的房子，而这家位于加州马歇尔乡下的公司，专门贩卖有机乳制品。随后她开始着手创办“良心肉品”（Mindful Meats）。美国农业部（USDA）的肉类加工法规复杂无比，因此克莱儿在创办过程中历经的艰辛，可不能等闲视之。她展望未来“每个人都有权食用绿色食品，农业产业与环境之间也能找到平衡点”，这样的愿景必须突破重重关卡，而乳牛的问题相形之下显得简单多了。如此大胆创新的愿景，主导着克莱儿所做的每个决定。
试着写下你的愿景宣言。找一个你觉得最舒服的地方，静下心来，关掉手机。想象自己现在处于五年、十年或20年后的未来，回顾自己究竟走了多远。任何一丁点细节都别放过。有些人会认为幻想自己超越时空、来到展望的那个当下，写起来会更有感觉。你的愿景或许会这样写：“我正坐在一张布道院风格的古董桌前，与巴黎的巧克力合作厂商开视讯会议，同时一边喝着自家烘焙的咖啡，一边欣赏日出。”喔，不好意思，这是我本人的理想！下列几个提问可以指引你一些方向：
． 你的食品公司如何与生活融合？对你来说，创业是正职或是业余计画？假如是业余计画，它的获利是否足以成为你的主要收入来源？
． 包括消费者、新闻媒体、你的家人和投资人等，这些人对你的公司有何看法？
． 谁是你的顾客？他们在哪里？你要如何为他们提供服务并帮助他们？
． 你的公司对在地社区、国家和世界会带来何种影响？
． 你的公司打算自行制造产品，还是委外生产，让你专心处理行销、销售和其他活动？假如你要自己制作产品，生产规模为何？
． 你所贩卖的是季节性产品，还是全年皆提供？
． 你的住家和办公室位在何处，是什么模样？或是你喜欢四海为家，居无定所？
． 你整天都在做些什么，包括上下班时间？
． 这家公司让你有成就感的是哪个部分？当你回顾过往时，看到哪些出色的成就？
． 你的财务状况如何？
． 你的合作伙伴和同事是怎么样的人？你与其他人合作，或是独来独往？
． 你是否仍拥有这家公司，或是公司已经被收购了？倘若是后者，你在卖掉公司之后，假如你与公司仍有往来的话，扮演何种角色？
回答完之后，沉淀一天左右，再回头看一看你写的答案，是不是真实反映你的（也或许是你合作伙伴的）愿景？你是否在其中探测到一丝丝不属于自己的愿景？是否露出并非出于自己的意愿、而是“不得不如此”的氛围？从头再来一次吧！随时重新审视你的愿景，并加以更新。
图文授权刊登自宝鼎/ 苏西‧维莎克《现在就当美食创客！：75位食品达人教你从无到有的实战创业密技》
《现在就当美食创客！：75位食品达人教你从无到有的实战创业密技》
作者：苏西‧维莎克
出版社：宝鼎