牛排知识大全及图片

㈠ 常见的西餐牛排有哪些种类 牛排的类型有哪些

牛排一直是被大众认可的营养食物，那么你知道牛排有哪些种类吗？今天知识全库Mr.牛-百-万美食学者就为大家介绍几种常见的牛排种类。
菲力牛排。
也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，适宜煎至三到七分熟
西冷牛排。
也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟
肋眼牛排。
取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩，但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟
丁骨牛排。
是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边嫩一边粗犷，适宜煎至五到八分熟
牛小排。
取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，内量丰腴的全熟肉质，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。适宜煎至全熟。

㈡ 纯干货！牛排知识大全，从品种到烹饪的科普贴

牛排，作为西餐中的经典美食，以其鲜嫩多汁、口感丰富而备受青睐。本文将从牛排的品种、产地、喂养方式、雪花级别、部位等方面，带你深入了解牛排的科学知识。

一、牛排品种

1. 安格斯牛：以其优质肉质、丰富的雪花纹理和弹性着称，是生产优质牛肉的常见品种。安格斯牛原产于英国，现在澳大利亚广泛养殖，其牛肉品质出众。

2. 澳洲和牛：起源于日本，因其独特的雪花纹理而闻名，富含不饱和脂肪，肉质鲜嫩，深受消费者喜爱。澳洲和牛通过谷饲喂养，达到特定日龄后上市。

3. 赫里福德牛：适应性强，在全球各地广泛养殖，牛肉味道丰富多汁，是高品质牛肉的来源之一。

4. 西门塔尔牛：源自瑞士，肉质鲜红、纹理细致，大理石花纹适中，脂肪质地较高，味道醇厚。

5. 日本和牛：大理石花纹明显，肉质多汁细嫩，风味独特，是日本的顶级牛肉之一，被誉为“国宝级”食材。

二、产地与品质

1. 澳大利亚：澳大利亚以其独特的地理环境和严格的养殖标准，产出的牛肉品质上乘，未爆发过疯牛病，无抗生素和激素使用，是全球着名的牛肉出口国之一。

2. 美国：作为牛肉出口大国，美国拥有广阔牧场和充足的水资源，牛肉产量高，对品种的选择严格，坚持优良品种。

3. 加拿大：加拿大冬季寒冷，减少了寄生虫、苍蝇和细菌对牛的影响，地理环境适宜牛肉脂肪沉淀，以阿尔伯特省为主要产区。

4. 巴西：牛肉产量仅次于美国，主要分布在东南部和西部地区，广阔的牧场为发展畜牧业提供了良好条件。

5. 日本：琵琶湖畔的兵库县出产优质和牛，如神户牛、但马牛和近江牛，是和牛的重要产地。2001年后，日本疯牛病爆发，至今未恢复牛肉进口。

三、喂养方式

1. 草饲牛：全程以草为食，肉质味道纯正。在干旱季节补充干草，保持牛肉的原汁原味。

2. 谷饲牛：初期以草喂养，后期转为谷物喂养，肉质口感丰富，脂肪分布均匀。

喂养方式差异在于是否全程草饲或草饲后转谷饲，谷饲喂养有助于牛肉雪花纹理的形成和口感的提升。

四、雪花牛肉级别

1. 澳洲牛肉：遵循MLA标准，从M1至M12，以大理石花纹、脂肪色、肉色等指标评定，M12为最高等级。

2. 日本和牛：分为A5至C1共15个等级，以成品率等级和肉质等级综合评定，A5为最高级别。

3. 美国牛肉：分为Prime、Choice、Select等八类，Prime级别为极佳级，数量稀少，主要供应高级餐厅。

五、储存与解冻

1. 冰鲜牛肉应存放于0-5℃冷藏环境中。

2. 冰冻牛肉需在-7至-2℃条件下保存。

3. 解冻牛肉时，应使用冰箱冷藏，避免细菌滋生，确保肉质安全。

六、最佳食用温度与排酸

1. 牛排的最佳食用温度根据品种和个人喜好而定，一般推荐安格斯牛为三分熟，和牛为五分熟。

2. 排酸过程有助于减少有害物质，提高肉质的安全性和口感，确保肉类卫生安全。

七、牛排部位

1. 牛柳：位于牛后背骨内，几乎无运动，肉质非常嫩，适合三分熟食用，安格斯牛可至五分熟。

2. 西冷牛排：位于牛后半身，口感嫩滑，外圈有明显脂肪，推荐三分熟食用，安格斯牛可至五分熟。

3. 肉眼牛排：富含牛肉脂肪，味道浓郁，推荐五分熟食用，和牛可至三分熟。

4. 长切带骨肉眼：带有整根肋骨，脂肪含量高，烹饪时散发香味，推荐三分熟食用，和牛可至五分熟。

㈢ 西冷牛排有哪些烹饪知识呢

西冷牛排，作为牛排中的经典之一，因其独特的口感和风味而备受喜爱。以下是关于西冷牛排的烹饪知识：
选择与处理
选择牛排：优质的西冷牛排是美味的基础。建议选择M3+等级以上的澳洲西冷牛排，其分布了些许雪花油脂，能带来更佳的口感。避免选择过薄或过瘦的牛排，因为这些牛排很难煎出好味道。
解冻与腌制：将牛排提前从冰箱中取出解冻，至室温状态。解冻后不要用水冲洗牛排，以免影响其风味。在牛排正反两面均匀撒盐，腌制10-15分钟，待其出水后用厨房用纸吸去表面水分。
煎制技巧
预热与加油：将锅烧热，倒入少量玉米油（或其他味道淡的油），摇晃一下锅使油分布在锅表面。等有烧热冒烟时，即可放入牛排。
大火煎制：放入牛排后，先大火煎30秒，再用小火煎1分钟。翻面后同样操作，大火煎30秒，小火煎50秒。这样可以使牛排表面迅速形成焦黄层，锁住内部汁水。
立煎肥油：将牛排立起来，肥油部分中火煎15秒，使肥油部分更加香脆。
调味与装盘
调味：出锅后两面撒现磨黑胡椒，增加牛排的香气和口感。如果喜欢浓浓的奶香味，可以在出锅后放一块黄油在牛排上，让其自然融化。
醒肉：牛排切成1-1.5cm的条状装盘，粉红色的切面非常完美。注意，出锅后一定要等5分钟再切，这样可以让肌红蛋白随着汁液回流，避免营养流失和不美观的切面。
配菜与佐酒
配菜：可以准备一些简单的蔬菜作为配菜，如芦笋、大蒜等。在煎牛排的过程中，可以将这些蔬菜一起煎熟，增加菜品的丰富性和营养价值。
佐酒：西冷牛排适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，这些酒类能够衬托出牛排的细腻口感，提升整体的用餐体验。
综上所述，通过掌握这些烹饪知识和技巧，你可以在家中轻松制作出美味的西冷牛排，享受美食带来的愉悦和满足。