1. 乳品中抗氧化物质（3）抗氧化酶篇上- 超氧化物歧化酶SOD
乳品中的守护者：抗氧化酶SOD的探索
乳制品中的乳脂，如同奶油的柔滑表面，却易因氧化而变质，那股酸味与健康安全的界限，你可曾留意？然而，奶中隐藏着一个抗氧化的秘密武器——抗氧化酶，其中最亮的明星就是超氧化物歧化酶（SOD）。它们如同乳品的隐形守护者，对抗自由基，防止奶变质，同时对我们的健康也有着深远影响。让我们深入揭秘SOD在牛奶中的神奇作用。
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超氧化物歧化酶，生命之盾
SOD，如同生命体内的抗氧化警察，能够将危险的超氧自由基O2-转化为无害的H2O2和O2。它的一举一动，如同化学反应中的魔法师，能分解过氧化氢，从而保护细胞免受O2-的侵害。这个神奇的酶，不仅能抵御辐射的侵袭，还有抗癌和延缓衰老的神奇力量。
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发现与分布的奇妙之旅
早在1938年，科学家Mann和Keilin在牛红细胞中发现了一种神秘的铜蛋白，而1953年，Keilin又在肝与鲸的肝脏中找到了线索。经过一系列的深入研究，1968年，McCord和Fridovich将这些酶命名为超氧化物歧化酶。如今，SOD的身影无处不在，从动物、植物到微生物，它们都是氧气环境中的天然防线。
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酶家族的多样性
SOD家族成员众多，根据金属结合类型，分为铜/锌、锰、铁和镍四类。铜/锌SOD（蓝绿色，32KDa）活跃在真核细胞的细胞浆、叶绿体和过氧化物酶体内；锰SOD（紫红色，40KDa）驻守在真核细胞的线粒体和原核细胞；铁SOD（黄褐色，38.7KDa）主要在原核细胞和植物中；而镍SOD（13.4 kDa）则在链霉菌细菌和水生微生物中独树一帜，首次揭示于1996年。
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乳制品中的SOD秘密
令人意外的是，牛奶中的SOD主要存在于脱脂部分，浓度在0.15~2.4 mg/L之间，且品种间的差异显着。娟珊牛乳中的SOD活性平均值为1.27 U/mL，相比之下，荷斯坦牛和艾尔郡牛的平均值稍逊一筹。研究还显示，SOD含量与挤奶时间、胎次等无关，但人乳中的SOD浓度是牛奶的2.0-2.3倍，活性也高于牛乳。这意味着每升奶中，人乳的SOD含量比牛奶多出约6900-15100个单位。
想了解更多抗氧化酶的故事，如过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶，敬请期待下期《抗氧化酶篇下：过氧化氢酶篇》。别忘了，探索科学的奥秘，从这里开始。
更多深度解析，欢迎参考：
- 健识君原创科普：《抗氧化物质在乳品中的角色》系列
- 专业论文参考：张欣《超氧化物歧化酶(sod)及其研究进展》等
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2. 科普类网站有哪些
科普类网站有：
1、网络：
网络是网络公司推出的一部内容开放、自由的网络网络全书。其测试版于2006年4月20日上线，正式版在2008年4月21日发布，截至2020年10月，网络已经收录了超2100万个词条，参与词条编辑的网友超过717万人，几乎涵盖了所有已知的知识领域。
2、微科普：
《微科普》是专注于科普知识传播的高层次科普媒体，自2011年10月上线以来，微科普以分享科普知识为宗旨，致力于构建权威的科普知识数据库。
微科普的内容被有关政府部门网站[2]、人民网转载 。2019年5月，微科普被《全球智慧数据平台(GSD)》收录，成为《全球智慧数据平台(GSD)》数据源网站。
3、中国科普博览：
中国科普博览是一个综合性的以宣传科学知识，提高全民科学文化素质为目的大型科普网站。它利用中国科学院科学数据库为基本信息资源。
以中国科学院分布在全国各地的一百多个专业研究所为依托，并扩散到全国一些着名的科研机构、科普机构，系统采集全国各具特色的科普信息，内容包括天、地、生、数、理、化等各个学科。
4、科普惠农网：
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5、中国科普网：
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