1. 盘点10个白酒冷知识,知道的人很少,建议收藏
酒虽然是饮料,但是最主要的作用还是用于社交。即便滴酒不沾的人,逢年过节家里来客人、婚丧嫁娶摆酒席,也是要以酒待客的。而白酒作为我们中国最普遍、最常用的酒,有些冷知识还是你不知道的。
了解一些白酒知识,不仅可以提升自己对于白酒文化的认知,平时或者酒桌上,也可以增加一些谈资。
中国人说白酒是杜康发明的,其实酒并不是人类发明的,而是大自然中天然存在的,没有人类的时候就有酒存在了。
大自然中,任何含有糖分或者淀粉的物质,在特定的温度、湿度条件下,都可以生成酒精。人类只是把这一过程做以总结,去芜存菁而已。
影视剧或者小说里,经常看到古代人要不是抱坛喝酒,要不就是大碗喝酒。仿佛古代人酒量都很大似的。
其实古人喝的酒都是没有经过蒸馏的发酵酒。类似于黄酒、米酒这种清澈度高、酒精度高的酒,还都是王侯将相、达官显贵才喝得上的。而普通老百姓喝的酒,都是浑浊的,也叫浊酒,喝起来甜甜的,酒精度连现在的啤酒都赶不上。不然各路英雄豪杰、武林大侠怎么会以酒解渴呢?你给他两瓶二锅闹散薯头让他解个渴试试……
勾兑只是白酒后期的一道工序,目的是让酒的风味、口感达到最佳。举个形象的例子:白酒勾兑犹如美女穿衣戴帽。长相、身材好的服装搭配好了锦上添花,长相、身材差的搭配好了也可以雪中送炭,但一丝不挂就出门的肯定是没有的。
无论高端的茅台、五粮液,还是低端的老村长、二锅头,都是经过勾兑的。白酒勾兑技术相同、目的一致,区别只是液者勾兑所添加的调料是调味酒,还是香精的区别。所以说不勾兑的酒是不存在的,除非是你自己在家里鼓捣出来的酒。
酒后口干、头疼,其实是来自于酒中的甲醇、添加剂和杂醇油(高级脂肪酸乙酯)。而这些物质基本上在小酒厂、小作坊、低品质的纯粮酒或者食用酒精勾兑酒中才会有,高品质的白酒和单纯的食用酒精中是没有的。
伏特加就是比食用酒精还纯净的“食用酒精”,如果舍不得喝贵的白酒,又买不到单纯的食用酒精,可以尝试一下伏特加。
任何含糖或者淀粉的原料,在合适的湿度、温度环境下都会生成酒精。所以当我们摄入含糖分比较高的食物后,在我们的胃里就会跟酵母菌产生反应,生成酒精。比如吃了比较多的荔枝以后,通过酒精测试仪就能检测出你“喝了酒”。
所谓的“纯粮酒”,只是对“固态发酵、固态蒸馏”法酿酒的一种称呼。如果工艺和技术达不到要求,发酵过程就会产生杂菌和有害物质,这样酿出来的酒里面的杂质反而会超标。也就是为什么有的小作坊的酒喝着给劲,但是喝完头疼。甚至有些小酒厂的“纯粮酒”喝着不仅不香,反而是臭的。
所谓的“酒是陈的香”,是有一定基础条件的,首先必须是纯粮酒,最好是50度以上的。白酒中除了98%的水和酒精以外,还有2%不到的酯类、醇类、醛类和酸类物质。新酒经过陈年,各种酯类、酸类等物质会相互融合、酯化生香。使酒体变得更柔顺、醇和。
一般根据白酒不同的香型,储存10~15年的白酒口感是最佳的,如果继续存下去,某一类香味物质就会下降。比如老酒的陈香味比较突出,但是粮香就会变淡。所以很多老酒兑新酒喝口感才是最佳的,并不是所有的酒都是越存越香。
我们普遍认为喝啤酒占肚子,时间长了会把肚子撑大。实际上你会发现,所谓的啤酒肚都是腰部、腹部肥胖,而不是胃部肥胖。
其实所谓的啤酒肚,是因为喝酒会吃比平时多的肉和菜,也就是摄入过多的能量和脂肪。没能及时消耗的能量,就会以脂肪的形式蓄积在腰腹部,形成所谓的“啤酒肚”,这跟喝什么酒是没有直接关系的。
之所以喝完白酒会感到身体发热,是因为酒精促进血液循环,暂时感到皮肤发热,确实有取暖的作用。酒精含热量虽然比脂肪还高,但是酒精所含的热量不能被人体直接利用,在酒精的代谢过程反而会消耗体内过多的热量。
如果喝酒的同时没有摄入其他含热量的食物,比如碳水化合物、蛋白质、脂肪等。当你停止喝酒或者酒劲儿过去一点后,就会浑身冰冷。
有说喝酒脸红的人酒量好,也有说喝酒脸白的人酒量大,其实喝酒脸红和脸白的都要少喝酒。
解酒需要人体自身分泌的两种酶:乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。喝酒脸红是因为体内缺少乙醛脱氢酶,过量的乙醛聚集在毛细血管,促使毛细血管扩张导致皮肤红。而喝酒脸白是因为缺少乙醇脱氢酶,乙醇不能及时转化成乙醛。
因此无论喝酒脸红还是脸白,都要控制酒量。真正酒量掘判好的,是喝酒面色红润,边喝边出汗的人,同样的酒量,你的酒精还在肝脏里待着呢,人家都分解完通过汗液代谢出去了。
2. 年底了,盘点5个酒水冷知识,看完让你更懂酒!
中国的酒文化历史非常悠久,喜欢喝酒的人也不在少数,很多人都喜欢在闲暇时光喝上一杯,不论悲欢离合都很应景。但是大多数只是爱喝,在情绪层表面,而对白酒的深层次了解并不太多。下面小超人给家人们在临近年关,盘点5个白酒冷知识,每一个都很有意思,然而很多人都弄错了,来看看你知道的那些错误酒知识?让你看完更懂酒!同时可以转发你爱的人和爱你的人,谢谢你的关注!!!
一、500ml的白酒不等于1斤重。
白酒的主要成分是酒精和水,500ml水刚好就是1斤的重量。但是酒精的密度比较低,所以也连带着拉低了白酒的密度。比如38度的白酒,密度约为0.95,500ml重量为475克。53度的白酒,密度约为0.92,500ml约为452克,差不多就是9两重。所以度数越高,重量越低。跟你想象的不太一样吧图片
二、酒精酒不一定难喝。
酒精酒就一定难喝吗?这是个误区。酒精酒也有好喝的,比如伏特加。它就是以谷物和薯仔为原料,经过蒸馏酿出酒精。然后调配到40-60度,再用活性炭进行过滤,最后制成晶莹剔透的白酒。虽然是酒精酒,但别有一番风味。其实大家讨厌的不是酒精酒,而是用酒精酒冒充纯粮酒,才是最可恨的。所以睁看双眼看清楚哟图片
三、颜色发黄不代表老酒。
白酒时间久了会发黄,但这是一个很复杂的过程。它和原料、工艺,香型等都有关系,而时间只是一个因素。一般来说,酒里的“糠醛”含量越高越易发黄。酱香型最易发黄,浓香型次之,清香型不易发黄,其余香型几乎不会发黄,所以家人一定要看好不要被颜色误导。另外颜色应该是微黄泛绿,而不是纯黄色,若颜色很深,小心是勾兑了焦糖色。
四、不是年份越长越好喝。
很多人认为白酒存放时间越久,口感越好喝。然而并不一定,这和酒的度数、香型、存放的环境,以及密封性都有关系。低于38度的白酒,存放时间越长,味道越淡,甚至发酸,这是因为发生了水解反应,若是密封性不好,还会酒精挥发,所以低度酒水咱们带回来直接饮用比较好。如果收藏或者为了好喝建议存放52度以上的白酒,这才有意义。
五、不是所有的粮食酒都好喝。
一般来说,纯粮食酒比酒精酒好,但不是说纯粮食酒就一定好喝。这和原料、配方和技术等有关。举个例子,白酒酿好后,里面除了乙醇,还有甲醇以及少量其他杂醇油,需要进一步除杂增香。有些白酒喝了容易发晕,不一定是乙醇,很可能是残余的杂醇造成的。口感差,还对身体有害。