‘壹’ 武夷山岩茶的返青相关知识
武夷山岩茶返青知识详解
一、返青现象
岩茶返青是由于茶叶受潮，导致茶叶产生青涩味。主要原因可能为空气湿度大或茶叶内部水分溢出。茶叶受潮后，活性成分活跃，严重时可能产生霉变，表现为强烈青涩味，仿佛茶叶再次呈现绿色。
二、岩茶保存策略
岩茶保存的关键在于其焙火程度。焙火轻的茶含水量高，活性强，需更谨慎存储。密封条件下，茶叶内部水分可能在长时间或受热时溢出，引发返青。低温环境下，活性转化较慢，建议冷藏。中足火以上的岩茶，由于水分含量较低，不易返青，只需密封保存。
三、焙火与活性转化
茶叶在焙火后，活性成分会受空气成分影响或长时间储存中发生化学变化，这种变化称为活性转化，也包括陈放转化。焙火越高，活性越低，转化时间越长。茶叶品种的不同，活性成分不同，决定了陈化后的品质差异。
四、陈放岩茶的注意事项
对于陈年岩茶爱好者，选择适合陈化的品种至关重要，如水仙、老枞水仙等。避免陈放香气过高的品种，如黄观音。陈放时，选择中火以上，足火的茶叶，避免碳化的茶品。环境也需密封，以控制转化过程。
五、处理返青岩茶
返青岩茶需通过复焙处理，低温慢焙以去除水分。但复焙温度过高会引发其他转化，可能改变茶品的焙火程度。加火是针对焙火不足的调整，但可能影响茶品口感。
‘贰’ 武夷岩茶基本知识肉桂
武夷岩茶是中国福建省武夷山区出产的名茶，因为产地离岩石较近，所以得名“岩茶”。武夷岩茶的品种众多，其中肉桂为一种。
肉桂是一种中度发酵的乌龙茶，具有一定的桂花香味，口感醇滑甜润。肉桂茶叶的外形条索紧结，色泽墨绿，汤色清亮金黄，散发着桂花香和花蜜香。
肉桂茶叶采摘自福建武夷山核心产区，要求茶树生长在海拔800米以上的高山环境中，而且在不同的季节采摘，例如春、秋两季的嫩芽采摘，夏季采摘老叶。这种不同季节采摘组合，使得肉桂茶的香气和口感更为丰富。
肉桂茶可以泡茶饮用，也可以被用于烹调，制作各种茶餐。它不仅具有鲜明的桂花香气和甘甜的味道，还具有调节胃肠功能、促进消化和安神的功效。