1. 厨艺的常识是什么
日常厨艺常识：
1、炒蔬菜时，不应加冷水，冷水会使蔬菜变老不好，用开水，这样炒蔬菜，质量好，颜色柔和。
2、炒豆芽的时候放一点醋，可以去除涩味，并能保持新鲜的酥脆。
3、茄子切好后，要放在锅里或放入水中，否则茄子会被氧化成黑色。
4、鸡蛋里面加一大汤匙温水搅拌，鸡蛋不会炒老，松软可口；用筷子炒鸡蛋，慢慢炒鸡蛋，加热缓慢，鸡蛋变得更蓬松。
5、冷西红柿适合加盐、然后把糖放在西红柿里面会更甜，因为盐可以改变西红柿的酸糖比。
2. 新手做菜入门基础知识有哪些
1、做菜要热锅凉油
烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2、炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
3、菜需要焯水
焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
焯蔬菜时候用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。焯好水也可以马上放入冷水里，这样也可以防止蔬菜变黄。
4、切肉
横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
5、蔬菜清洗
蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后也要换一次水。用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药，在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。
6、肉类腌制
腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。
7、剥大蒜
干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了。
8、做菜加盐
营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。
当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
9、煮饭用凉水还是开水
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
3. 烹饪的基本常识有哪些呢
01、首先我们从煮饭开始来说，最先是我们淘洗大米的时候，不要用手拼命的搓，稍微搓洗两遍即可，搓的太用力会导致大米营养成分流失
02、另外，最好我们在洗完大米后，不要立即把大米下锅，可以稍微等个5分钟再下锅，可以是大米充分吸收水分，煮出的米饭颗粒饱满，松软可口
03、其次我们在米饭熟了之后，可以调入适量的米醋，并把米饭搅拌均匀，这样会使米饭更加松软，口感更好
04、接下来就说说炒菜，炒菜时不要变一会儿就立刻调入盐。正确的做法是炒上一两分钟，然后在调入盐，既入味，炒出的的菜色又比较好看
05、还有就是加油时机，不是一开火就倒油，而是要等锅烧干水分，可以使用水滴法实验，就是滴入一滴水，立刻蒸发了，就可以加油了
06、另外炒制一些绿叶类的食物时，可以适量调入少许白酒，可以保持菜叶的翠绿，还有口感的脆嫩
07、炒菜时一般味精要关火后再加入，利用余温使味精融化，因为爆炒温度太高，导致味精容易变性
08、接下来就说说煲汤吧，一般荤菜类的食材煲汤建议用清水多浸泡几遍，可以泡出血水，口感会更好。
09、还有就是最好焯一遍水，然后用清水冲洗干净表面的浮沫，这样汤汁才会比较鲜美
10、煲汤时不要过早过晚的调入食盐，太早导致肉类不太容易烂，过晚导致不入味，正常在出锅10到15分钟左右就差不多了
4. 烹饪知识
油焖大虾的做法
第一步：先将500克大虾洗净，用刀去掉虾须部位，再用刀从虾背部切开，去掉虾线部位待用。
第二步：取大葱切段，姜切片、蒜头从中间切成两片即可，放到一旁待用。
第三步：起锅放入少许油，将切好的大虾放入锅中煎一下，大约20秒之后会发现大虾被煎的底部变红了，这个时候垫一下勺，让大虾翻过来放调料。
提示：不会颠勺的朋友们可以用锅铲子将大虾一个个的翻过来。
第四步：将之前切好的姜片、葱段还要蒜头放入锅中，炒出香味后浇上少许的料酒和生抽，向锅内加入少量的水，让水没过大虾就可以了。
第五步：注入清水用勺子轻轻的搅拌一下，让调料搅拌均匀之后加入适量的盐和白砂糖再次搅拌均匀。
第六步：放入调料之后盖上锅盖焖煮大约3分钟的时间，这个时候的大虾就完全入味了，入味之后加入适量的水淀粉搅拌均匀，
第七步：加入水淀粉之后开大火收汁，等到油焖大虾的汤汁收的差不多之后就可以关火了，用勺子将大虾盛出来。
第八步：大虾盛出来装盘后将剩余的汤汁浇到油焖大虾的上面，如果可以的话最后再加入一些葱花，一道色香味俱全的油焖大虾就做好了。
5. 学做饭前，有哪些厨艺常识是必须知道的呢
很多不会做饭的人直接会跟着网上的一些视频教程来学习做菜，但是却发现做出来的菜怎么样都不好吃，但是也不知道出现了哪些问题。这是因为在学做饭之前一些厨艺的常识还没有熟知，导致在做菜过程中经常出现放错佐料或者食材处理不正确等问题。因此大家在学做饭之前，一定要了解一些厨艺的常识，首先，对食材和调料的认识一定是必要的，其次就是做菜时的火候和刀功，最后很重要的是对肉类和蔬菜的处理方式。
所以做菜也是一门手艺，大家做菜之前一定要了解清楚再着手，不然做出来的菜非但不好吃，还流失掉了很多营养。
6. 学烹饪的基本知识是什么
学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事回烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，答是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。
7. 学厨师必懂知识
首先要了解基本的营养知识，卫生学知识。一个厨师，只有了解了基本的营养知识与卫生学知识，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不卫生的，才能做出美味健康的佳肴。
其次要了解基本食材调料等，了解其加工制作的要求，和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了，才能对食材进行运用。像酒能解腥起香，就要让酒挥发等
然后要掌握一定的刀功，能将材料切丁、丝、片、条、块或其它形状达到厚薄及大小差异不大，方便食材烹饪。
会宰剔，能宰杀和剔骨一般活类家禽海鲜。
最后要掌握判断火候，能判断什么时候应该投料，什么时候大火烹饪，什么时候小火烹饪，什么时候应该起锅等。
其他的话还要能对一些地区的饮食特点有所了解，像南方人比较喜欢甜食、细食，北方人喜欢粗食（食物需要切大块点），四川湖南喜爱吃辣椒等。
8. 中餐烹饪都学什么内容呢
每个餐饮培训学校的中餐类专业学习的内容各不相同，但是大体上能分为两部分，有实操技能与基本理论知识的传授，中餐烹饪学习内容如下：
1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；
2、学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；
3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。
应备技能：
1、掌握饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识；
2、掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识；
3、具有熟练的中、西餐烹饪操作技能；
4、具有烹饪生产成本核算的能力；
5、具有厨房各种设备工具的使用和养护的能力。多加练习中餐技术，还能自己研发菜品进行创新，等到厨师技术扎实了自己创业，开店投资小，而且餐饮行业的利润高，发展前景很好。
9. 烹饪知识
正常要过滤后再使用，因为有残渣在油中会影响做菜的品质，所以油炸特殊味道的食材后，油要经过特殊处理或者再炸同类食材，否则会有异味。用过的油尽量不要多次反复使用，不仅影响味道，更会影响健康