A. 求有关海参的知识。
海参
海参
名称：刺参
品种来流：黄海。
特征特性：本品属棘皮动物门，海参纲，海参属。生活在2～40m深的海底；适应水温为0℃～28℃，盐度为28‰～31‰；水温高于20℃时夏眠；饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主；繁殖期在6～7月；具有很强的再生能力；用途广，营养和经济价值高。
海参
小芹 卫兵
海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进四米
——《海底世界》
海参，是生活在浅海海底的一类棘皮动物，其中大多数种类能食用，有很高的营养，素有“海中人参”之称。
海参圆筒形的身体上长满肉刺，形似黄瓜。这软软的身体没有强有力的自卫武器，更没有快速游泳的本领，只能依靠身体腹面管足与肌肉的收缩蹒跚行动，很难抵挡敌害进攻。尽管它长相怪模怪样，偶尔也能吓唬对方，又喜欢躲进石头缝里生活，但因它弱小无能，仍难免遭受其他海洋动物的袭击。不过海参自有护身妙法。当海参遇到敌害进攻无法脱身时，便会耍弄一下“分身术”。通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害，转害因此无奈离去。失去内脏后的海参，经过几个星期的休养生息，体内会重新长出内脏。海参有了这种高超本领，就能逃避敌害，保护自己。1,养殖海参和野生海参在营养价值上的区别
一般来说，北方的刺参营养价值最高，其理由是海参生长期长，营养积累充分，参体膘厚。野生海参的营养要远远优于传统养殖海参，比如虾池养殖和围堰养殖，但是唯有一种养殖的海参可以与其媲美，那就是底播增殖，所谓底播增殖就是把海参幼苗放回大海任其自然生长。从海参成长过程看，可视为野生海参。目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的。从营养价值上看，野生海参和底播海参是可以等同的，但是对利用虾池和围堰养殖的海参就不能给予肯定。虾池和围堰养殖的海水水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累很低。更值得警惕的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素；为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。另外，虾池和围堰的养殖区域一般均毗邻污染源，海水循环慢，加之海参行动迟缓，即使是常年生活在微污染的环境中，其后果可想而知。所以，只有远离大陆的零污染海域，并且具备了好海参成长的所有要素，才能出产健康安全、营养价值高的海参。
2,海参的价格是个微妙的问题，传统意义上来说，野生、底播的海参价格要远远高于虾池和围堰养殖的海参价格。
我们先简单的算一笔帐就可以大体知道海参的成本：
正常情况下，用底播的标准规格的刺参来加工盐干海参为例，25斤鲜活刺参能出1斤盐干海参，目前，优质鲜活的底播刺参价格为80元/斤，一斤严格按照工艺标准加工的盐干海参成本就是80元/斤×25斤=2000元，再加上人工费、加工费、运输费等等，市场建议售价约为3000元/斤，头数约为100头/斤。低于2000元就要考虑是否有假了，如果在千元以下，均系多遍反复加盐加工或掺夹杂质晒干，鲜海参在加工干海参工艺过程中经过煮、盐渍、拌灰、晒干等加工工序，但绝大多数消费者不了解，在必要的煮、盐渍工艺之外，每多煮和盐渍一遍，能使海参重量增加一两多盐，虽然价格比价格比较便宜，看起来好像买到便宜的海参，实际上这种海参的真实重量（包括盐）会是优质海参体重的一倍，也就是加工者用加工一斤盐干海参的鲜海参原料加工出两斤、甚至更多份量的盐干海参，更重要的是海参的活性物质大都流失，已起不到滋补作用。商贩的利润增加了，消费者的权益归零了。还有一种情况，如果是虾池和围堰养殖的海参，严格按照加工工艺加工，其合理的市场售价约为1500－2000元/斤（以上数据仅供参考）。
3,自己购买的干海参总是发不住
涨发海参的技术实际很简单，只要所有的器皿不沾油污，即使单纯清水浸泡，不水煮，也能将海参涨发到食用状态。海参涨发不理想，百分百的原因是海参质量问题。就北方沿海的海参市场看，可谓一个“乱”字。正规厂家占少数，绝大部分是家庭式作坊。三两个人，支口大锅，就可以加工生产。这种来源的海参，没有生产许可、卫生许可，不知道也不懂得任何标准。按照国家《食品法》和有关法律的规定，三无产品不得在市场上流通，市场上的产品必须有生产厂家、产品标准、卫生许可等标志。一个不懂海参加工的外行人，很难发现其中的门道和猫腻。在海参市场上，大多数的劣质产品都含盐高，最高的盐度含量能达到80%以上。因为盐度大，价格便宜，市场上即使有合格的海参，也因为价高卖不出去。因为消费者根本不知道海参的真假和它的真正价值应该是多少，更不会晓得盐分超标的海参是如何加工的。传统的海参加工方法，因为出皮率和水质环境不一样，每加工1斤合格达标的盐干海参就得需要25斤左右的海参。因此，计算1斤合格海参真正的价值，就是鲜活海参的价格×25斤+加工费用等等。加工者为了使海参的成本降低，把海参晾得很干，再用烧得很开、盐吃得很饱、温度能达到150度的盐水，把海参浸泡3到4天，然后再晒，这叫“撞缸”。连续这样加工四五次，1斤原始的海参就能加工进1斤多盐，这样，1斤海参就成了2斤还多。开始加工海参的水是清的，到最后却成了黄的，海参的营养成分也被大大破坏了。据工商部门的不完全统计，这些加工户靠一口大锅几口缸，年加工海参占整个海参市场产量的50%以上。
所以，消费者在购买海参时，一定要选择有信誉的商家，如果允许，先购买几个做个涨发测试。海参，是用来滋补身体、防治疾病的，切不能贪图便宜。
4,海参加盐是不是为了增加分量
盐，是海参加工的重要配料。
4.1炮制辅料。新鲜海参离开海水后会很快融化，其原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在 pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。古人摸索出用盐水煮海参，其现代科学原理就是处理破坏酶的活性，避免海参的有效成分被酶解损失。另外，通过急火、盐水将海参煮透，可以使海参蛋白质迅速凝固，不再溶解于水。
4.2、防腐剂的作用。在古时，食盐一直是最主要的防腐剂。用食盐加工海参，用现在的眼光看，总比用酸梨酸、苯丙氨酸这些食用防腐剂更安全一些。
4.3、隔离空气。这是盐干海参优于其他海参的最重要之处。即食海参的储藏期决定于它的防腐剂含量，淡干海参在储藏方面更无优势，干燥的参肉直接和空气接触，难免会发生品质的变化。消费者都有这样的体会，很脆的饼干放置久了就会自然吸潮，很快有异味了。而盐干海参的妙处就是利用“盐层”隔离空气，只要放置在透风干燥的地方，能确保十几年海参品质没有变化
B. 怎么样识别海参,什么样的海参是好海参
要识别好海参，首先你要知道什么样的海参才算是好海参。
目前市面上海参的种类比较多，好的海参应该是刺参，而是还是野生淡干的。
现在市面上已经是没有纯野生海参的，一般看到商家选择所谓的纯野生海参基本都是骗人的，最好的也就是底播增殖野生海参，就是人工培育参苗再放回大海自然生长，这样生长出来的海参是无限接近于纯野生海参的，也是目前最好的海参。
另外从外观我们也可以稍微判断出是否为野生海参。
1、看体形，野生海参大多呈纺锤状（中间粗两头细），养殖参体形细长
2、看底足，野生海参底足清洗可见，养殖参底足模糊不清
3、看参刺，野生海参参刺短而粗有力，养殖参参刺细长
4、看牙嘴，野生海参牙嘴大，养殖参牙嘴小
如何区分是否是淡干海参呢？
目前的干海参主要有淡干海参、盐干海参、糖干海参和冻干海参。
淡干海参气温清新，有股淡淡的海鲜味，淡干海参颜色各异，有褐色、黄色、黄褐色、灰黑色、黑色等不同样的颜色，淡干海参硬度高，参刺扎手，拿在手上没有沉甸甸的感觉；
盐干海参表面发白，能看到盐的颗粒，另外拿在手上很沉，这就是因为在加工的时候，为了增加海参重量反复用盐水熬煮，使得盐分进入海参体内，同样的糖干海参也是如此，只不过糖干海参是乌黑发亮，体形饱满，外观上特别好看容易迷惑人。
最后是冻干海参，有些商家说在水里能浮起来的才是淡干海参，其实这类就是冻干海参。
C. 如何水发海参
海参原料的简介 海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。 海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 海参的涨发方法 方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约１２小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。 一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。 总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。 还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。 海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。 以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。 菜例葱烧海参；主料：水发海参、山东章丘大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等 制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油， 烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、 （传统做法是不放糖的），放入海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味， 略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。
D. 关于海参的知识
中国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。狭义的仅指海参属。海参属是海参纲最大的属,包括120多种。 本品属棘皮动物门，海参纲，海参属。
棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。体圆柱形，柔软。长2∼200公分(约0.75∼6.5呎)，最长的能达到400余公分（约13呎左右），厚1∼20公分(0.4∼8吋)，色暗。多肉刺。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩的触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有Carapus属的隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。南海岛屿居民把海参汁放入水中杀鱼或麻痹鱼。海参可供食用，如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。主要产于印度洋和西太平洋。海参属的80∼100种多在珊瑚礁。
形态特征：
体呈圆筒状,长10～20厘米，特大的可达30厘米。触手轮形,17～30个,一般为 20个。触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端,多偏于背面。背面一般有疣足,腹面有管足。
分布及生活环境：
海参在中国多个海域有分布，仅中国南海产就有30多种，西沙群岛居多，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。 海参常见于热带、亚热带海洋，在印度——西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露，有的隐藏，有的钻在沙内，有的种仅见于珊瑚礁内。摄食常有节律性。 生活在2～40m深的海底；适应水温为0℃～28℃，盐度为28‰～31‰；水温高于20℃时夏眠；饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主；繁殖期在6～7月；具有很强的再生能力。
其它：
海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进四米。当海参遇到敌害进攻无法脱身时，通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害。失去内脏后的海参，经过几个星期的生长，体内会重新长出内脏。海参移动极为缓慢，每小时仅能移动3米，比蜗牛还慢，所以善于伪装，肤色和环境类似；同时依靠排出内脏迷惑天敌与强大的再生能力来维持生存。只要水温和水质适宜，即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半，海参可以在几个月后重新长出全部身体，但前提是剩下的一半必须有头部或肛门，因为生长细胞集中于这两个部位。海参的天敌是螃蟹。
人工养殖：
目前海参已可以人工养殖，但尚未研制出饲料，仍必须依靠自然养分。山东荣成有大型养殖基地。活海参不易保存，因为海参还有某种酶，容易溶化成水，特别注意活海参不能沾上头发和油。
菜肴：
葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
葱烧海参的制作材料：
主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
葱烧海参的特色：
北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
葱烧海参的做法：
海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
Cucumaria frondosa，海参的一种。
海参的药用和营养价值：
现代科学研究证明,海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。
海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
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想要更详细的资料，如烹饪方法，请参考
http://ke..com/view/52021.htm）
E. 对海参你了解多少
如今很多人希望寻得安全又滋补身体的方法。吃的、喝的、练的，只要对身体好，追捧的就大有人在。其中食补作为最自然科学的方法，受到了很多人的关注。而海参被认为是滋补的佳品，被越来越多的人所喜爱，并悄悄进入了我们的饮食中。
码了这么多字，小伙伴们对海参了解了吗？
F. 生海参和熟海参怎样分辨鲜氵
市面上的海参分两种，一种是野生海参，一种是养殖海参。
养殖海参是一年一成熟，从年头上就能看出来。一年的和多年的海参，效果一定是不一样的。
（左侧野生海参，右侧养殖海参）
G. 大葱海参的做法葱烧海参
水发海参8只、大葱白200g、猪油2大勺、鸡汤（或水）250ml、姜丝适量、盐1/4小勺、料酒2大勺、酱油1大勺、白糖少许、水淀粉适量。
[HaoChi123.com]
特色:用家常手法烹制年饭桌上的海珍大菜。[HaoChi123.com]
操作:1、海参切成大片。
2、葱白切成约5cm的大段，姜切丝。
3、海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟。
4、捞出沥干水分备用。
5、小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火。
6、捞出葱段备用，葱油留用。
7、另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开。
8、加入海参。
9、加入葱段。
10、再次烧开后转微火，煨2、3分钟。
11、转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁。
12、淋入葱油，关火。
贴士：
1、海参，“海八珍”之一，口感韧糯，味道鲜美，营养丰富，是宴席上的上乘佳肴。虽然价格不菲，可是过年了，年夜饭来一份也不是不可以，自己做当然更实惠，烹制方法也可以更简单、更家常。
2、山东盛产大葱，每到秋冬，济南大街上就会有农民带着一大车一大车的大葱在街头巷尾贩售，价格便宜，品质优良，有的大葱伸长了叶子，真的有一人多高。葱白更是雪白雪白的，又长又粗，口感多汁甜辣，味道鲜美。优质的大葱，成就了很多着名的大菜，比如葱烧豆腐、葱烧海参等就是其中很有代表性的菜式。
3、通常酒店里做海参，都是整只来烧，或者团团围在大盘里，取团圆喜庆之意；或者装进小碟，一客一只端到客人面前。不论摆成啥样，看上去都挺高级的，价格当然也挺高档的。自己在家做，成本虽然也不低，但是吃起来总是实惠一些，而且也不必烧成一整只一整只的，切开了烧，更入味啊。[HaoChi123.com]
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