① 油条的正规做法
炸油条用泡打粉、小苏打全错，油条店老板教你正确做法，金黄酥脆。今天小面姨给大家分享一道“炸油条”的新做法。油条是人们喜欢吃的一种食品，一般用来当早餐吃，偶尔也可以做晚餐。每天早晨两根油条、一碗豆浆几乎成了很多人的标配，隔三差五吃一次，经济实惠又美味。我家儿子也超级喜欢吃油条，但我从不让他在外面买着吃，而是亲自下厨做给他，每次做二十几根，够全家人吃几天，快捷方便，美味好吃，再打一盆豆浆，比在外面买油条吃更省钱省心。以前我炸油条发面不是泡打粉，就是小苏打，一直觉得还不错。但是最近回老家去了一次，在一个油条店老板那里学了一个新做法，不用泡打粉、小苏打，炸出的油条金黄酥脆味道正，非常好吃。
炸油条不空心原来是用错了食材，这方法个个空心，蓬松酥脆胖又圆。原来这家油条店的老板每次发面的时候用的是酵母和牛奶，并没有用泡打粉、小苏打来发面，虽然手法老套一些，但油条的味道却非常地道。以前我也用过酵母发面，但并没有加入牛奶，所以在口感上略逊一筹，颜色虽然看着不错，但不够蓬松。从老家回来之后，我试着用这位油条店老板的做法炸了几次油条吃，味道果然不错。不用放泡打粉，不用放小苏打，也能个个金黄鼓大包，一口一口吃不停，这样做的油条，家人吃着也会更加放心。
油条是我们每个人一年四季都要吃的早餐食品，人的好心情也是从吃一个暖心早餐开始的。对于我们全家人来说，能吃到更好的油条就是全家人的希望所在。学会这道炸油条的方法，看上去简单快捷，微不足道，但实际效果却相当惊人，油条蓬松酥脆，入口即化，口感提升了好几倍。现在我把这道“炸油条”的方法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。
【炸油条】
食材：面粉300克、牛奶160克、鸡蛋1个、酵母3克、盐小半勺，白糖少许。
做法：
1、需要的食材准备好。
2、面粉中磕入鸡蛋，放入酵母粉，盐和白糖。
3、加入牛奶，用筷子搅拌成没有干面粉，成大片状。
4、再把面揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方。
5、醒发1小时，醒发至原来的面团2倍大，发好的面团里面是蜂窝状。
6、面团取出放在案板上，撒点干面粉，不用揉面，整理成长方形，在擀成薄片。
7、用刀切成长条，取两根，摞在一起将筷子放到面片的中间，用手按压筷子在面条中间压上一条印，中间切上一刀，分两段。
8、两头捏紧，全部做好，盖上保鲜膜醒发15分钟。
9、锅里放入油烧热，中火，油温五成热，把细条，放进油锅，膨起后翻面。
10、中途多翻几次面，让油条均匀受热，油条炸到金黄色就可以出锅了。
11、酥脆喷香的健康油条就做好了，非常的简单，蓬松柔软，表皮酥脆，真的非常的好吃。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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提示:油条不要中吃（致癌）。
② 油条的化学反应
做油条首先要发面,面团发酵是一种生物化学变化,但做油条的面不仅要加酵母,而且要加入苏打(碳酸钠),它与面中的水发生水解,生成碳酸氢钠和氢氧化钠,这是做油条的第一个化:Na2CO3+H2O===NaHCO3+NaOH
生成的碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠，二氧化碳和水．
2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2(加热）
此反应中又产生了碳酸钠，又按上一反应形式变化，两个反应的结果是面团中形成了许多二氧化碳的微小气室，气体受热膨胀，所以炸油条时，油条能迅速膨胀起来．但是上述发应中还生成了较多的氢氧化钠，氢氧化钠是强碱，不能食用，所以人们就在面中又加入了明矾（K2SO4 Al2(SO4)3 24H2O)来中和氢氧化钠的碱性．反应如下：
K2SO4 Al2(SO4)3 24H2O+6NaOH===2Al(OH)3+K2SO4+24H2O+3Na2SO4
产生的氢氧化铝呈胶体形式存在，有利于包裹二氧化碳和使面团具有较大的伸胀性．Al(OH)3是胃舒平的主要成分，它能中和过多的胃酸，保护胃壁黏膜，因此患有胃病的人常吃油条对胃有好处．
但是近年的医学研究表明：铝对人体健康危害很大，能引起痴呆、骨痛 贫血、甲状腺功能降低、胃液分泌减少等多种疾病，如摄入过量的铝，还会影响人体对磷的吸收和能量代谢，降低生物酶活性．铝不仅能引起神经细胞的死亡，还能损害心脏．因此做油条时加入明矾做疏松剂是不符合食品卫生的．
为了解决这个问题，经科学家的刻苦钻研，制成了明矾的替代品－－无铝疏松剂，称之为无铝明矾．这种无铝明矾本身无毒，也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质，不破坏食物中的蛋白质和维生素，并能增加面团的柔韧性，炸制时还能产生大量气泡和丝窝．由于不需要加碱，也简化了操作手续，并使事物更加香甜．
③ 炸油条培训油条是怎么炸的油温需要哪些注意事项
炸油条的油温应该控制在180-200度左右。
一、油条制作方法
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软，即可进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面再刷一层油，然后盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，之后切成细条状。
4、用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
二、注意事项
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用。若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化。冬天，碱要相应减少，夏天相应增加 。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
④ 怎么炸油条