Ⅰ 高一生物蛋白质知识点有哪些
高一生物蛋白质知识点有：
1、蛋白质基本含义
蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素。
蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。
2、原子数
由m个氨基酸，n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有n个—COOH，至少含有n个—NH2，肽键m-n个，O原子m+n个。
3、蛋白质组成及特点
蛋白质是由C(碳）、H(氢）、O(氧）、N(氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P(磷）、S(硫）、Fe(铁）、Zn(锌）、Cu(铜）、B(硼）、Mn(锰）、I(碘）、Mo(钼）等。
这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50%氢7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量。（1)一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。
4、蛋白质性质
蛋白质是由α－氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
5、蛋白质的功能
蛋白质是构建新组织的基础材料，是酶，激素合成的原料，维持钾钠平衡；消除水肿。合成抗体的成分有白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。
Ⅱ 蛋白质耐温吗加热到多少度蛋白质会变质失去营养
蛋白质在烹饪中会发生一系列变化,这些变化有的有利于饭菜质量的提高,有的则正相反.一、蛋白质变性在烹饪中的应用天然蛋白质分子具有复杂的空间结构,它决定了蛋白质的特性.蛋白质受到外界各种因素的影响,而破坏其空间结构的化学键后,会使有规则的螺旋、球状等空间结构变为无规则的伸展肽链,从而使蛋白质原有的特性也随之发生变化.具有生理活性的蛋白质变性后则失去活性,这就是蛋白质变性的实质.蛋白质变性的类型根据引起变性的原因不同,而有热变性和其他变性之分.1．蛋白质热变性的应用蛋白质在烹饪中的热变性具有很大的温度系数,在等电点时可达600左右,即温度每升高10℃,蛋白质变性的速度是原来的600倍.利用蛋白质的高温度系数,可采用高温瞬间灭菌,加热破坏食物中的有毒蛋白,使之失去生理活性.在加工蔬菜、水果时,先用热水烫漂,可使维生素C氧化酶或多酚氧化酶变性而失活,从而减少加工过程中维生素C由于酶促氧化的损失和酶促褐变.在烹饪中采用爆、炒、烟、测等方法,由于进行快速高温加热,加快了蛋白质变性的速度,原料表面因变性凝固、细胞孔隙闭合,从而原料内部的营养素和水分不会外流,可使菜看的口感鲜嫩,并能保住较多的营养成分不受损失.经过初加工的鱼、肉在烹制前有时先用沸水烫一下,或在较高的油锅中速炸一下,也可达到上述的目的.例如,在制作干烧鱼时,先将鱼放人热油中,炸成七成熟后,再放人加有调味品的汤烧制,不仅鱼肉鲜嫩可口,而且形优色美,诱人食欲.2．蛋白质其他变性的应用除了高温之外,酸、碱、有机溶剂、振荡等因素也会引起蛋白质变性,并均可在烹饪中得到应用.蛋白质的pH值处于4以下或10以上的环境中会发生酸或碱引起的变性,例如在制作松花蛋时,就是利用碱对蛋白质的变性作用,而使蛋白和蛋黄发生凝固；酸奶饮料和奶酪的生产,则是利用酸对蛋白质的变性作用；牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下产生乳酸,pH值下降引起乳球蛋白凝固,同时使可溶性的酪蛋白沉淀析出.酒精和其他有机溶剂也能使蛋白质变性,鲜活水产品的醉腌就是利用这一原理,通过酒浸醉死,不再加热,即可食用,如醉蟹、平湖糟蛋等.将蛋白质进行不断的搅拌,由于液层产生了应力,导致蛋白质空间结构被破坏而引起变性,变性后的蛋白质肽链伸展；由于连续不断的搅拌,不断地将空气掺入到蛋白质分子内部中去,肽链可以结合许多气体,使蛋白质体积膨胀,形成泡沫.如果在较低的温度或时间较短的情况下进行搅拌或振荡,只能破坏蛋白质的三级和四级结构,这种变性是可逆的,如蛋清拍打后产生的泡沫,放置后又可回复为蛋清.新鲜蛋品所含的卵粘蛋白较多,经过剧烈搅拌后,容易形成泡沫；当蛋品新鲜度下降后,卵粘蛋白即分解成糖和蛋白质,使整个蛋清变稀薄,从而影响起泡.因此制作蛋泡糊、装点菜肴或制作糕点时,应选用起泡性强的新鲜蛋
Ⅲ 蛋白质热变性
加热变性，但浓度还不足以沉淀出来。所以加石膏中和电荷，发生沉淀。相当于盐析。仅从沉淀来考虑，应该是低温好，因为加热变性时不可逆的，所以变性后可以降温以促进沉淀。
Ⅳ 蛋白质的耐热性
1.基团的耐热性是由其键能和分解反应的焓变与熵变决定的，比如甲基比氢稳定（碳碳单键比碳氢单键稳定），所以丙氨酸比甘氨酸稳定，那么丙氨酸比例高的蛋白就比甘氨酸比例高的稳定。
2.蛋白质受热变性，最重要的不是基团分解，而是空间结构先变了，导致失去了生理活性。但双硫键不太稳定，也容易导致蛋白质变性。
所以，蛋白质空间结构中，主要是氨基酸序列的连接方式、双硫键的多少和分子中原子的相对位置（如右旋和左旋光之分）影响了蛋白质的耐热性，当加热时这些相对不稳定的结构会优先发生变化，导致蛋白质失活或改变了生理功能。
3.由于以上原因，蛋白质的一级结构还是很容易被破坏的，不同蛋白质破坏的温度不同，有的70度左右，有的要到100度以上才被破坏。
Ⅳ 高一生物蛋白质知识点有哪些
1、蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
2、蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。
3、蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。
4、蛋白质是由α-氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。
5、蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn（锰）、I（碘）、Mo（钼）等。
Ⅵ 论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响
蛋白质的生理功能：说的直接点就是供能和储能
蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质基本上构成了你的所有
你的基因决定你是什么样子、都是由蛋白质来体现的
基因突变导致蛋白质合成错误、就会导致某种疾病、
多为夭折、像21三体综合征、猫叫综合征都是由蛋白质合成时发生差错引起的
加热对蛋白质及氨基酸的影响：蛋白质就是由氨基酸构成的、一个一个的氨基酸之间通过肽键连接起来成为肽链、多个肽链就形成了蛋白质
加热使蛋白质的分子结构发生改变、也就是变性