A. 在学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少
煮饭以前，最先要掌握学习刀功，不论是肉或是菜，刀功的优劣可以直接危害到菜肴的口味，生猪肉和牛肉切的刀功不一样，横牛竖猪，指的是牛肉、羊肉要逆着纹理切，切完的肉丝呈井字状，切反了牛羊肉嚼不坏；切猪肉要沿着肉的纹理切，切完的肉丝呈川字状，切反了生猪肉一炒非常容易碎。
学做菜前一定要对调味品有一定的掌握，盐、白砂糖、醋、生抽、老抽王这些，这种是常常能运用的。例如生抽和老抽王，生抽是调料的，老抽王是上色的，一定要搞清楚，老抽王倒多了菜就黑了，看见就没食欲。也有一般炒白菜不是放生抽的，仅有炒瘦肉或是炖食材的过程中才会放一些，那样的基本常识一定要会的。
B. 做菜原理基础知识
1、因料调味
新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味，停车棚。
本身无特定味道的原料夏季菜肴，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。
2、因菜调味
每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。
3、因时调味
人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，张拉膜，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴；炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
4、因人调味
烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。
5、调料优质
原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的着名调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。
烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味；第二步，加热中调味；第三步，加热后调味。
做菜加热前的调味、又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味家常菜肴，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下菜肴制作，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖（隔水）鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法一般是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。
C. 烹饪知识
油焖大虾的做法
第一步：先将500克大虾洗净，用刀去掉虾须部位，再用刀从虾背部切开，去掉虾线部位待用。
第二步：取大葱切段，姜切片、蒜头从中间切成两片即可，放到一旁待用。
第三步：起锅放入少许油，将切好的大虾放入锅中煎一下，大约20秒之后会发现大虾被煎的底部变红了，这个时候垫一下勺，让大虾翻过来放调料。
提示：不会颠勺的朋友们可以用锅铲子将大虾一个个的翻过来。
第四步：将之前切好的姜片、葱段还要蒜头放入锅中，炒出香味后浇上少许的料酒和生抽，向锅内加入少量的水，让水没过大虾就可以了。
第五步：注入清水用勺子轻轻的搅拌一下，让调料搅拌均匀之后加入适量的盐和白砂糖再次搅拌均匀。
第六步：放入调料之后盖上锅盖焖煮大约3分钟的时间，这个时候的大虾就完全入味了，入味之后加入适量的水淀粉搅拌均匀，
第七步：加入水淀粉之后开大火收汁，等到油焖大虾的汤汁收的差不多之后就可以关火了，用勺子将大虾盛出来。
第八步：大虾盛出来装盘后将剩余的汤汁浇到油焖大虾的上面，如果可以的话最后再加入一些葱花，一道色香味俱全的油焖大虾就做好了。
D. 学做饭前，有哪些厨艺常识是必须知道的呢
很多不会做饭的人直接会跟着网上的一些视频教程来学习做菜，但是却发现做出来的菜怎么样都不好吃，但是也不知道出现了哪些问题。这是因为在学做饭之前一些厨艺的常识还没有熟知，导致在做菜过程中经常出现放错佐料或者食材处理不正确等问题。因此大家在学做饭之前，一定要了解一些厨艺的常识，首先，对食材和调料的认识一定是必要的，其次就是做菜时的火候和刀功，最后很重要的是对肉类和蔬菜的处理方式。
所以做菜也是一门手艺，大家做菜之前一定要了解清楚再着手，不然做出来的菜非但不好吃，还流失掉了很多营养。
E. 想学做饭的基本知识
刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。
F. 初学炒菜基本知识有哪些
注意烹饪的工作环境：
1、工作通风不良，活动有限，相当闷热，十分消耗体力，所以必须具有较好的适应力，刻苦耐劳的决心。
2、自己的健康情况符合烹饪的基本要求。
3、自己的生活习惯，要有良好的卫生习惯。
选择厨师是一个不错的选择，就业广发，将来也能自己创业，平时在家做饭一家人多好，逢年过节还能在家里为亲朋好友露一手。
G. 新手做菜入门基础知识有哪些
1、做菜要热锅凉油
烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2、炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
3、菜需要焯水
焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
焯蔬菜时候用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。焯好水也可以马上放入冷水里，这样也可以防止蔬菜变黄。
4、切肉
横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
5、蔬菜清洗
蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后也要换一次水。用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药，在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。
6、肉类腌制
腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。
7、剥大蒜
干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了。
8、做菜加盐
营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。
当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
9、煮饭用凉水还是开水
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
H. 新手做菜的基本常识是什么
1、做菜时用热锅凉油，在做菜的过程中千万不要在锅还没有热就直接加油，而且把油烧到冒烟，那样会让有产生一些危害人体的物质，最好是能够在锅热了之后加油，然后就迅速的放菜，这样不影响菜的口感而且会更加健康。
2、炒蔬菜火要大，炒蔬菜的时候火应该开到最大，因为这样蔬菜炒的时间相对来说会比较短一些，能够很好的锁住蔬菜里面的维生素，如果长时间在锅里面炒容易导致这些营养成分的损失。
3、切入不同的肉体之切法是不一样的，比如说牛羊肉是要横贴的，那是猪肉是要竖切的，而鸡肉则是斜切的，主要是因为不同的肉，它的纹理是不一样的。
4、炒菜的时候最好是后放盐，因为这是符合营养学，这样能够最大限度的保持菜的营养，当然后放盐炒出来的菜色泽方面也会比较好一些，在炒不耐火的菜的时候最好是关火的时候再放盐。
5、蔬菜的清洗，很多人可能认为蔬菜清洗就是简单的，放在水里面洗一洗就行，其实这是错误的，因为蔬菜往往都会有一些农药残留，所以在洗的时候一定要浸泡，最起码要浸泡十分钟左右。