‘壹’ 家里炸鸡肉的做法大全窍门
以前在中国的快餐有肯德基、必胜客之类的，现在又兴起了正新鸡排，为什么正新鸡排这么火呢，一方面是油炸食物本身的吸引力，另一方面是其独家的秘方。今天在这里为大家介绍一些炸鸡肉的做法大全，教大家在家做出美味的炸鸡。
炸鸡肉的做法大全
一、炸鸡翅
材料：鸡翅，鸡蛋，糖，盐，料酒，八角，花椒，香叶，炸粉。
做法：
1、鸡翅先用水洗净，准备干净小盆鸡翅加糖，盐，料酒，八角，花椒，香叶腌制入味，捞出加入蛋清拌匀，拍上干炸粉。
2、上锅炸至金黄可以出锅了。油温升上来以后可以转小火炸。
二、炸鸡腿
材料：鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法：
1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可
三、炸鸡柳
材料：鸡肉500克、鸡蛋2个、面包糠30克
调料：食盐5克、料酒5毫升、胡椒粉3克，番茄酱、食用油各适量
做法：
1、鸡胸肉洗净后用刀背拍几下，再切成大小均匀一致的粗条;
2、鸡肉加入盐、胡椒粉、料酒和蛋清，腌制约30分钟左右;
3、将蛋黄均匀搅拌成蛋液，并准备好面包糠;
4、将每一根鸡柳均匀地蘸上蛋液，然后均匀地裹上面包糠;
5、锅中加入足量的食用油，大火烧热后转成小火，再放入鸡柳;
6、将鸡柳炸至变金黄后捞出控油，吃时蘸上番茄酱即可。
四、炸鸡块
材料：鸡胸肉1斤，蛋3个，面粉1杯，面包粉1杯，盐少许，蕃茄酱少许，保鲜膜2张，白胡椒粉少许，盐少许
做法：
1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
五、炸鸡排
材料：鸡脯肉，盐，料酒，花椒
做法：
1、鸡脯肉切片，拍松
2、加入盐，料酒，花椒面等调料，腌七到八个小时
3、肉片依次裹上淀粉，蛋液，面包屑(家里以前买肉串吃，看着那个竹签不错就留了下来，这次就用上了)
4、油温不用太高，炸肉排，炸两次
5、如果没有竹签，可以将肉排改改刀，切成条，便于吃
以上为大家介绍了炸鸡肉的做法大全。其实炸鸡想要炸的好吃，最主要的还是炸之前对于肉的腌制，很多人炸出来不好吃就是因为腌的不好吃。以上为大家介绍的一些方法都还是不错的。所以大家要是喜欢吃炸鸡，就自己在家试试看。
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‘贰’ 炸鸡块有什么窍门吗
炸鸡是一道无论大人还是小孩儿都喜欢的美食，炸金黄酥脆的外壳，包裹着里面鲜嫩的鸡肉，蘸着番茄沙司来吃，酸甜又解腻。对于注重身材、爱美的人们来说，吃炸鸡是很有罪恶感的一件事情，但不吃饱哪有力气减肥呢，是吧，偶尔也需要解解馋的嘛！
做炸鸡之前，外面会抹上一层粉质的东西，让炸鸡炸好后吃起来更脆更香，也可以避免炸鸡肉炸糊。那么，炸鸡用的裹粉是什么粉?炸鸡裹粉怎么做?
准备食材：鸡腿、面粉、淀粉、面包糠、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、料酒等。
制作流程：1、腌制：炸制前需要先腌制一下，这样更入味哦。腌制配方：准备鸡腿或者鸡翅500克，香辣腌制粉25克，3A香料粉2克，味香素1克，生粉20克，水适量。抓匀，腌制6个小时到8个小时左右。如果是在冬天腌制的，最好要过夜。效果更佳！
2、取粉：炸鸡包裹粉120克加水180克搅拌均匀即可。先在腌制好的鸡腿或者鸡翅上门撒上和好的水粉料再在水粉料外面继续加一层炸鸡包裹粉。
3、油温：先在油温145度-150度的时候把撒上粉的鸡腿鸡翅炸两分钟到3分钟左右。然后等待油温到150度再继续炸3分钟即可。
4、撒料：孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，椒盐粉，番茄酱，撒拉酱都可！
小贴士：炸鸡的时间随喜好而定，你要是喜欢更加酥脆一点的就可以炸的时间久一点，外壳会变得更加坚硬，炸到比金黄色更加深一点橘黄色时就可以出国啦！首先吃到的是外层酥脆的外壳，有蛋清携裹的炸粉外壳，内部的鸡肉由于高温被炸出了香嫩的汤汁，紧紧的被锁在肉里，这样肌肉不会很干很柴，相反是很鲜嫩很多汁。
‘叁’ 炸鸡的方法
香酥炸鸡腿是一道美味佳肴，以鸡腿为主要食材，配上食盐，料酒等调料制作而成，香酥可口，肉质细嫩，今天就给大家分享这道菜的家常做法
【具体操作】
准备鸡腿10个左右放入盆中，倒入清水，加入一勺食盐，揉搓两遍清洗干净，挤干水分备用。
盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几片生姜和大葱，用手抓拌均匀，腌制12分钟，使鸡腿慢慢入味。
取一个小盆，加入面粉20克，玉米淀粉10克，生粉10克，用筷子搅匀，加入适量的清水，用筷子搅成面糊。
鸡腿腌好后，倒入面糊里面，用筷子搅拌几下，使鸡腿裹匀面糊。
取一个小盆，加入面粉20克，玉米淀粉10克，生粉10克，用筷子搅匀，把裹好面糊的鸡腿放入小盆中，裹上一层粉。
裹好后摆入盘中备用。
起锅添入食用油，油温烧至五成热时，下入拌好的鸡腿，用勺子轻轻推动，使鸡腿受热均匀，避免粘连，改小火炸5分钟左右，把鸡腿炸透炸熟，炸至鸡腿外皮金黄酥脆时，就可以捞出控油。
盘中摆上几片生菜叶用来垫底，再放入炸好的鸡腿，最后撒上适量的椒盐调味，这道酥脆椒香的香酥鸡腿就做好了。
外皮金黄且酥脆，内里嫩滑又多汁，味道堪称一绝！那香香油脂，鲜嫩的鸡肉，闻着味道就是让人垂涎三尺了，尤其是小孩子特别爱吃，简直是爱不释手。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡腿，面粉，淀粉，生粉，大葱，生姜，生菜
调料：食盐，胡椒粉，料酒，椒盐
‘肆’ 家做炸鸡，应该注意什么
香脆炸鸡腿：所需材料：鸡腿、面粉、淀粉、面包糠、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、料酒鸡腿洗干净，焯水，控干水分，然后用刀子在鸡腿上多划几刀方便入味，然后撒上葱姜丝、花椒，料酒和盐，生抽，腌制半个小时，在腌制的同时搅面糊,200克左右的面粉加30克左右的淀粉再打入一个鸡蛋，一边加水一边搅拌，面糊稍粘稠一点，一会鸡腿能挂的住，腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸15分钟左右出锅晾凉，先取一个鸡腿，裹上面糊，然后再放入面包糠里，使鸡腿裹满面包糠，抖掉多余的面包糠后装盘，炸锅中倒油，七八分热时下锅炸，炸至两面金黄即可，全部捞出后再复炸一次，口感更酥脆。
‘伍’ 炸鸡的精华在于鳞片，应该如何做出合格的炸鸡
星期五，夜晚最好吃深夜，它总是容易被电视系列内的食物吸引。其中，它是最令人难忘的，它是炸鸡，说用啤酒炸鸡，也喜欢冰可乐或冰丝。脆皮炸鸡会让人们吃幸福，觉得美味。
炒鸡，外部皮肤脆，肉是嫩，充满清晰的鳞片
1.鸡翅浸泡牛奶后，肉的味道会嫩。叮咬走向外面。它是脆皮壳中的新鲜肉汁。
2.鸡肉可以使用所有鸡或鸡翅或鸡腿。
3.您可以根据您的个人品味调整成分，可以添加一点韩国辣椒粉。
4.鸡翅时间就足够了，这将品尝
5.第一个油炸翅膀炒，第二个是增加酥脆的味道。
6.没有快速浮动的毛线条，你可以自己做，薯切割，厨师7，吮吸干燥，密封，放冰箱急性房间，你必须及时拿走，不必解冻，直接放油机，你必须用一杯冰冷的饮料，你可以得到温暖的薯条。
7.如果您购买含盐的半成品薯条，您不需要再次盐。亲自觉得不含盐的薯条的盐将是油炸的。8.米饭蛋糕的8.人像柔和的斑点，我喜欢煎难，所以它更清脆，每个人都很开心！
9.炸鸡的重要点是油温，不要用火，易于专注于脚，建议慢慢使用火力
10.当你重新借用时，你应该观察炸鸡的颜色。如果你已经变暗了，你可以删除它，太深，炸鸡很难。
‘陆’ 炸鸡有什么经典做法
极简经典老式炸鸡
用料
鸡腿2只
麻椒、花椒、孜然、芝麻、盐
普通面粉/生粉
鸡蛋1个
做法步骤
步骤 1
（麻椒、花椒、孜然、芝麻、盐）五种腌料火上炕干，碾碎，这是好吃的关键，一定是现制的香料，味道才浓。 我常常会准备一小罐，做蘸料特别棒。
步骤 2
鸡腿剔骨，加生抽和腌料，腌制时间2小时以上，我在冰箱放了一晚上，第二天做。
步骤 3
老式炸鸡不讲究面包糠什么的，讲究的就是一个简单。 鸡腿肉均匀裹上蛋液，再裹一层生面粉，油锅七成热，下锅，有细密的泡沫，小火炸制金黄。 开大火，复炸一次，可把油分逼出，更加香脆。 【油量只需要没过鸡腿肉，大概三厘米高，用小锅最好。】 【火不能大，鸡腿肉毕竟较厚不太好熟。】
步骤 4
如果真的没有炸熟的话，烤箱130度再烤一会会儿补救吧...这个方子我用了很多次，曾经这么干过。
步骤 5
外壳香脆，又多汁！超喜欢麻椒、孜然、芝麻混合的味道~ 和买的炸鸡风味全然不同~
‘柒’ 脆皮炸鸡窍门
炸鸡是很多人比较喜欢吃的一种食物，尤其是在夏天的时候，吃炸鸡和啤酒也是比较受欢迎的，平时在吃炸鸡的时候，如果没有吃了，凉了以后口感会比较差，这时候可以把炸鸡放到平底煎锅里面，不用加油，或者少放一点油，反复翻炒一下，又能恢复到炸鸡原来的口感。
炸鸡冷了怎么加热才脆
用平底煎锅（小火不加油）或电饼铛加热，出来的感觉是焦焦的
炸鸡怎么用微波炉加热一定不要用什么保险膜把炸鸡包住，不然炸鸡里的油在微波炉的微波高温下会融化，进而把保险膜融化掉。
建议一定要用玻璃制品盛着炸鸡(不要用塑料制品盛)，然后放进微波炉，高温高火30秒钟，当然酌情处理，如果不热，炸鸡表面没有油沸腾之感，再加热30秒钟。
炸鸡变软后怎么加热酥脆1、冲水，这可以使其恢复酥脆口感，却不变硬。2、因为炸过的食物会形成一些小孔洞，时间长了，洞洞就变没了，当然就不脆啦!3、平日里如果冲了水，孔洞就会立即吸收水分，恢复酥脆，再经过热油一炸，油也不会乱溅，可以放心哦。
炸鸡腿吃太多了会怎么样？
1、容易上火。因为炸鸡挂干粉经过油炸，上火力度up。稍微多吃一点，第二天都要喉咙痛，甚至爆发痘战了。
2、胃受伤。经常吃炸鸡腿，会使肠胃很受伤，还可能发生持续性腹泻、腹痛，甚至大便中带有血丝，最严重的甚至导致直肠癌。
3、引起肥胖。吃太多炸鸡还会容易发胖，看西方人就懂了！
经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。