⑴ 川菜有哪些
酸辣薯仔丝、四川泡菜、麻辣萝卜干、麻辣白菜、虎皮青椒、鱼香茄子、麻婆豆腐、聚三鲜、开水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、回锅肉酸菜鱼、泡椒牛肉、辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、东坡肘、葱辣大虾、蒜泥白肉、樟茶鸭子、水煮牛蛙、冷锅鱼、重庆烤鱼、灯影牛肉、芙蓉青蟹、麻辣香锅、香辣蟹。
⑵ 川菜中的经典名菜有哪些
鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁等等。想学专业的川菜可以去专业的厨师学校学习。
⑶ 川菜最有名的30道菜
中国美食文化博大精深，很多外国人也都会特地的来中国品尝当地的特色美食，单单在菜系上就有十几种，像八大菜系，地方菜系等等。
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口水鸡：这道菜可能在外地不是很常见，这是一道四川特色，并不是说这道菜可以吃的流口水，而是说可以让你辣的流口水，所以就叫做口水鸡了，鸡的鲜嫩爽滑的口感与辣椒的香鲜麻辣融合在一起，最终汇聚成了这样的一道美味菜肴，高汤小火熬制，讲究的是一个恰到好处，可以保持鸡肉的蛋白质，鸡肉松散的肉质配合上来叫的鲜香，真的是非常的下饭。
⑷ 川菜的经典菜有哪些
答：川菜有哪些经典菜名
开水白菜
开水白菜是一道四川名菜。这里的开水是用的至清的鸡汤，用北方将熟未熟的大白菜心，淋上熬得鸡汤。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
回锅肉
回锅肉就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式，其口感肥而不腻，入口浓香，其色泽红亮。回锅肉是四川家常菜的代表菜。
鱼香肉丝
鱼香肉丝大概是最有名的川菜了，几乎扎根于任何一家小店的菜单里。鱼香肉丝，以其酸甜辣咸的美味吸引人外，还有菜名中的鱼香，而鱼香并不来自"鱼"看，而是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
水煮肉片
水煮肉片是一道很经典的川系名菜，是以水煮为主，以瘦肉有主料，搭配一些辣的辅料，食材可以自由选择，可以用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、薯仔等，成品色泽红亮，肉片滑嫩，汤水麻辣。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典家常菜，主料为豆腐，辅料有蒜苗、牛肉末，麻婆豆腐咸鲜适口，香辣下饭，是一道很受欢迎的菜。
口水鸡
一说到凉拌菜，相信很多人就会想到口水鸡，口水鸡是四川省的一道传统名菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，该菜品佐料丰富，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称！
重庆火锅
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，重庆火锅以麻辣为主，多味并存，原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，是中国传统饮食方式之一。
香辣虾
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。由虾、薯仔、香芹、花生米等主料制作而成。可以添加自己喜欢的食材，香辣虾不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。
灯影牛肉
通川灯影牛肉是四川省达州市通川区的一种特产，是一种特色传统小吃，精选的牛后腿腱子肉切片手工制作，其色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而着称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都市的一道传统名菜，主要以牛心、牛头皮、牛肚、牛舌、牛肉为原料，经过特殊方法进行卤制切片，再配上辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作出来色泽红亮、口感软嫩、麻辣浓香、非常可口，是招待贵宾必做的家常菜。
⑸ 川菜代表菜品有哪些
川菜菜品颇多，对于爱吃川菜的老饕来说，随便报出几个川菜菜品自不在话下。而且川菜很多菜品都已经走入寻常百姓家，成为了大家常吃爱吃的家常菜。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、怪味鸡、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻油鸡、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初回锅肉一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
回锅肉还有两个评判标准：1、肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2、肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。儿时的记忆，老辈子发话说：“吔。。。今天又拈闪闪嗦！”，达不到上述两个标准，必是失败的回锅肉。老成都煮刀头，必以小块老姜拍散、正宗南路花椒数粒共同下锅，家户人家为了节省燃料，提高效率，绝大多数会将刀头与萝卜同煮（煮时需要不断打去浮沫）。吃过这种肉汤萝卜，然后再夹起“回锅肉”入口，此刻你方可领略老成都“原汤化原食”乃是何等美妙！本菜的主要辅料包括：产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣，甜酱，德阳中坝的酱油，缺一不可。蒜苗必须是成都周边郊县土产的本地香蒜苗。本菜出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。右侧图片的菜品，就是一盘失败的回锅肉。其他所谓“连山回锅肉，青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等，均系派生出来的新派川菜，相比正宗老派的回锅肉，虽是枝枝独秀，却已不可同日而语了。
夫妻肺片：相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。设店经营后，在用料上更为讲究，质量日益提高
后来公私合营，郭氏夫妻并入国营单位，经过公司上下几十年努力，夫妻肺片成为着名小吃。到上世纪八十年代，政府给“肺片”注册了“夫妻牌”商标，国家国内贸易部还给“夫妻肺片”授予了“中华老字号”、“中华名小吃”等荣誉称号，才有了现在的“夫妻肺片”。
赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
龙抄手：创始于上世纪40年代， 当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
⑹ 十大经典川菜是哪十道菜
相信很多四川人都认为四川10大经典名菜应该都是麻辣鲜香的，包括很多外省的朋友对川菜的印象，也应该是又麻又辣的。实际上，被评为“中国菜”的四川10大经典名菜，有一半都是不辣的，是不是觉得涨知识了的感觉？接下来就给大家说说这10大名菜究竟有哪些吧？
⑺ 十大经典川菜是哪十道菜
1、川味火锅
川味火锅以成渝两地为主,独有的麻、辣、烫、鲜等特点成就了川味火锅傲立于世界火锅之林,在川味坊又细分为红味汤锅、白味汤锅和干锅锅仔三个类别。大冷的冬天，叫上请朋好友围坐一桌，热热闹闹，热热火火，畅快淋漓。
2、水煮鱼
“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是水煮鱼的特色，它诞生于1983年，在此前都称为火锅鱼，到85年的时候基本定型成为我们餐桌上见到的样式。
3、回锅肉
回锅肉大家必然是不陌生的，它走南闯北结合不同地方的特色衍生出不同版本，不同口味的回锅肉。将五花肉先在锅里煮然后切片之后回到锅里炒制因而得名：回锅肉。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子（四川话中将脸上的雀斑、痣等皮肤现象称做麻子，也喜欢以此为人起错号，例如张麻子，王麻子之类）比较多，遂称其为麻婆。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜（川菜其实使用辣椒的年份并不长，再有辣椒之前都是使用别的香辛料），它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师，因此它也属于川菜当中的一角。
6、水煮肉片
水煮肉片其实是在水煮鱼之前就出现的，它创新自家常的烹肉之法。它的特点就是在装盘后淋上的滚滚热油，画面感受类似油泼面，但因含有其他香料，所以滚油接触香料的一瞬间迸发出口舌生津的香味，令人食欲大增。
7、辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的名菜，也是家常菜肴，但是历史并非是悠久的，因为辣椒传入中国不过400于年，那么这道名菜势必是之后才被创作的。
8、酸菜鱼
酸菜是四川家家户户都会泡制的泡菜之一，它在四川菜肴中也具有举足轻重的地位，它和北方的酸菜不同，四川的酸菜多以青菜为主辅以芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。而北方的酸菜多以大白菜腌制为主。
9、宫保鸡丁
宫保鸡丁是登上世界舞台的川菜之一，溯源至清朝，演变于鲁菜的酱爆鸡丁。鲁菜有皇家菜之称，清朝慈禧热衷鲁菜，而川菜类似江湖适合百姓。
10、甜皮鸭
甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。前面说过，清朝御膳喜鲁菜，因此甜皮鸭味道略甜。甜皮鸭在四川各地演变成为了各地各具特色的鸭肉烹饪工艺，如乐山甜皮鸭、营山板鸭等。