经典上海菜有哪些

A. 有那些经典的上海菜

菠萝咕老肉(上海菜)
材料：
瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧）
青椒一个（切小块）、洋葱一个，切片。
菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。切成小块。
鸡蛋清一个、干淀粉适量（面粉也行）。

酱汁：
番茄酱200ML，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。
醋，最好是白醋，适量盐，白砂糖，适量酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量.
在容器内，把上述介绍的番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。
把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。

起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。（待用）
锅中留少许热油， 放入洋葱和青椒翻炒。

注意，火候最关键，因为用瘦肉，油炸不能半生也不要太过而硬；洋葱烂了青椒黄了可算大失败；宁甜勿咸。青椒半熟，倒入容器内已兑好的酱汁，稍微加点水（最好罐头里的菠萝汁），再把菠萝放入翻炒一下，青椒熟了就行。
最好加点鸡精，倒入炸成的肉块， 翻两下翻匀就出锅，要趁热吃啊！

龙 凤 酸 辣 汤
原 料
熟鳝丝100克
熟鸡脯丝100克
香菇丝100克

制 法
葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。

如 意 鸭 卷 鲜
原 料
去 头 熟 白 鸭200 克
鸡 蛋3 个
鸡 清 汤750 克
虾 茸 适 量

制 法
鸭 肉 切 块 皮 朝 下 码 在 碗 里；
鸡 蛋 摊 成 蛋 皮， 抹 上 虾 茸， 卷 成 “如 意” 卷， 蒸 熟 后 切 片， 码 在 鸭 块 四 周；
加 调 料 蒸 透 后 扣 在 大 汤 盘 中；
鸡 清 汤 烧 开 调 好 味 后 倒 入 大 汤 盘 中 即 成。

B. 正宗上海菜有哪些

百灵菇扣鸭掌脆皮鸡火爆腰花上海醉蟹、糯米扣肉、蟹粉菜心、龙眼虾仁、油爆河虾、八宝辣酱、红烧河鳗

C. 上海比较出名的菜有什么

沪菜即上海菜，是我国的主要地方风味菜之一。
由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜具有许多与众不同的特点：
首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
第二菜肴品种多，四季有别。
第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。
如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾 丁蹄”等一二百种菜肴。

D. 上海有什么经典本帮菜

http://..com/question/40674201.html?si=2
这个最佳答案才是正宗上海本帮菜。
吃本帮菜去老饭店。豫园。

E. 上海十大名菜有哪些哪个最好吃

一汤包

油爆虾可以说是很有历史的一道菜，在上海几乎家喻户晓，河虾经过油炸之后，在与灵魂秘制酱料相融合，一口下去，首先你会尝到酱汁的酸甜味，非常开胃，接着河虾的鲜味在你嘴里流淌，脆脆的外壳也舍不得吐掉。

F. 大家知道上海菜中，有什么比较经典的菜

本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、 红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。 上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜给人的感觉很糯（像吃糯米的感觉），而不像北方菜很刚。 上海小笼包、萝卜丝饼、黄桥烧饼等上海传统小吃，很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精巧的风味点心。

G. 有哪些经典的上海本帮菜

上海菜的花样不少，特点是浓油赤酱。长江南北以及不少西方的特色菜都能在上海重新融合成新菜品。我来给大家介绍一些经典的上海本帮菜。

本帮菜使用小河虾来制作，油炸两次，把虾壳和虾肉油炸到分离，用酱油，白糖和鸡精一起炒出来。咸中带甜，虾壳酥脆，虾肉爽嫩。

黄鳝煮熟，用竹签子化开成丝，锅中放猪油加入葱姜末一起炒鳝鱼丝，放入酱油和白糖、料酒一起烧煮一下，然后用淀粉勾芡，最后在炒好的鳝糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉葱丝，浇上热油，满屋飘香。

H. 上海十大名菜是什么

上海十大名菜：上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、上海松江鲈鱼、八宝辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、糟钵头。

沪菜历史悠久，在中国的八大菜系中占有主要地位，沪菜也是上海菜，也叫本帮菜，是极具地方风味的菜系之一。

制作方法以浓油赤酱冠名，正宗的老式上海菜咸淡均衡，味道以鲜为尊，沪菜的烹饪方法繁多，有烧，酱，炖，卤，蒸，溜，煨等，传统的上海菜大多以烧，炖，溜，蒸和煨为多见，特别是煨的制作方法在八大菜系中更是独到。

这里的煨一般指煨糖，所以传统的沪菜中口味大多以甜为主，随着生活水平的提高和食品的多样化，而现在的上海菜已经失去了本来的面貌，多以清淡，爽口，养生等方面的菜品居多。

(8)经典上海菜有哪些扩展阅读：

上海菜的特点是有浓油赤酱，浓汤，口味醇厚等特点，随着时间和生活节奏足部加快，而美食也顺应发展的需求，浓汤以不再是上海菜的主流，随之而来的是演变为浇汁。

这是为了适应快速出餐的需要而做出的重大变革，而浓油赤酱也只有在专业一点的老牌上海菜馆中可以看得到，大街上普遍的菜馆都已清淡，爽口，营养为主要的菜品形式，也实时的反映出了食客们的普遍饮食习惯在发生着质的变化。

I. 上海菜有哪些典型的菜呀

【本帮菜】上海本帮的方菜的简称。以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为其特色。较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，吸取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。有很多啦 玉米炖排骨 海棠糕 面筋百叶 脆皮糯米鸡 炸素虾球 油氽鱿鱼 百合蒸南瓜 黑胡椒溜肉 红烧烤麸 糖醋韭菜煎蛋 芙蓉蟹斗 半月沉江 笋菇烧面筋 烧水晶虾 火夹糟青鱼 烧奶酪水饺皮 粉蒸元鱼 银茸蒸团 素炒鳝糊 清蒸大闸蟹 银茸蒸团 左公鸡 红烧烤麸 奶汤鱼唇 清蒸鲥鱼 木瓜炖牛排 笋菇烧面筋 冬瓜盅 绿野香菇瓜 蟹黄豆腐 肉沫海参 白雪鲜虾仁 谢谢！