A. 请教：如果是自己烘焙咖啡豆，选择什么烘焙机好
一、咖啡豆的鉴定
鼻闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆
够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出
现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去
煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
眼看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。好的
咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
手压：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆
脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆
剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层
的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大
了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。
不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。
二、咖啡粉的鉴定
好的咖啡粉大小颗粒均匀，颜色均一；
不好的咖啡粉不是颗粒大小不一就是颜色不均，一般在选择咖啡粉时，理解第一条就不会选到不好的咖啡
粉了。
而速溶咖啡是将咖啡水浓缩，喷雾干燥而成，工艺复杂，冲泡后立即溶解，无漂浮，无渣滓
而假冒的速溶咖啡冲泡后有漂浮物，有沉渣，不能下咽，只能吹着喝。
三、咖啡豆/粉的保存
烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消
失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更
快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。
咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最主要除了避免与空气
接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。
含气包装
最普通的包装，用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。保存性低，且因无时无刻与空气接触，需尽快饮用，饮用期间为一周左右。
真空包装
包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后，将容器内的空气抽出。虽名为真空，但事实上顶多去除了百分之九十的空气，且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大，即使是剩余的一点空气，也很容易地与粉末结合而影响风味。
瓦斯填充包装
在金属袋上设计一个针孔，在填充咖啡后，将非活性的氮气灌入，把袋内的二氧化碳字针孔挤压出去。此法较为普及，但所有的气体被排出后，氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。
瓦斯吸着剂包装 将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中，包装内的空气可轻易地吸收，且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入，但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。
UCC亚罗马包装
为目前最理想的咖啡外包装，全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋类似，不同的是在袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。
咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装，并将氮气灌入袋内，已排出袋内气体。这种包装法虽为理想，但材料贵、成本高，目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装法。
(1) 影响咖啡豆的三大要素:
温度 / 湿度 / 日光
(2) 打开包装后的咖啡最佳品嚐期:
咖啡豆为四周, 咖啡粉为一周
(3) 咖啡豆在真空包装状态下之保存期限:
真空罐约24-28个月。柔性胶膜之真空包装为12个月
欲使咖啡之物理和化学变化减至最小，包装是一门非常重要的学问。由于接触空气面较小，咖啡豆比研磨后之咖啡粉在品质及风味的保存上较易持久，故为维持咖啡香味，可尽量在要冲煮咖啡时再开始研磨。已研磨好的咖啡粉如果无密闭容器时，则可存放在冰箱的冷冻 (零下温度) 储藏箱内。
提示：
开始选购咖啡豆，首先选择生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。
购买烘培豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。
购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声，以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等)。
在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示(豆的种类或味道的倾向等)，随自己所好而定。
B. toper烘焙机好用么
好用。
toper烘焙机方便，新手也能操作，适合在家做咖啡，各项功能也比较多。
Toper 旗下的 Cafemino 咖啡烘焙机，是大型烘焙机的袖珍型含有大型烘焙机的所有规格。这台商店型烘焙机，非常适合新兴的咖啡店。 Cafemino 可为您低量混合不同品种的咖啡，创造独特的咖啡味道。本烘焙机标准性能包括：同时烘焙和冷却系统、数位式温度控制、窥视孔和银皮收集功能。
C. 日本产的咖啡豆烘培机是什么牌子的
日本制の焙煎机 新潟県新潟市で制造しています。
（中文：日本制造的烘培机 新泻县新泻市制造）
コーヒー豆焙煎机（中文：咖啡豆烘培机）
品牌：CAFEPRO
型号：カフェプロ101（MR-101）
价格：79800日元（4230人民币）
电压：100V
额定功率：烘焙时595W
D. 东亿咖啡豆烘焙机和京亿咖啡豆烘焙机有什么不同
是一家厂子生产的机器，是两个牌子产品定位不同，东亿是低端机器 ，京亿走的是高端高科技路线
E. 咖啡店品牌有哪些
1、SPR咖啡SPR咖啡集团：2008年奥运帆船赛场的青岛，是中国美丽的城市，也是浪漫的度假胜地。黄海的碧涛及金色沙滩、崂山的奇特山峰及聊斋志异，表述了青岛的自然美景与文化内涵。
2、豪丽斯咖啡源自韩国首尔江南的咖啡连锁企业 ——HOLLYS咖啡，深受韩国时尚人士和都市精英欢迎。为了让中国消费者可以在国内体验到原汁原味的HOLLYS咖啡文化，2012年末，广州东凌集团 与HOLLYS牵手。
4、雕刻时光咖啡雕刻时光咖啡创办于1997年11月28日。那一年刚从大学毕业的庄仔和小猫刚从遥远的新疆回来，有感于新疆的时而恬静时而宏伟壮丽的自然景致，因而蒙发了开咖啡馆，过种咖啡馆式生活的念头。
5、Starbucks/星巴克。VIA系列作为全球最大的咖啡连锁店，星巴克的全球版图十分辽阔，1999年进入中国后大规模扩张，目前遍布中国142座城市。
星巴克一直以来只使用优质上乘的阿拉比卡咖啡豆。VIA在意大利语中有路径之意，星巴克速溶咖啡系列正是以此命名，意思是这系列咖啡可以在公司或在旅行途中随时喝到。VIA系列分为纯咖啡和三合一咖啡，外观朴素平凡，数组独立包装咖啡由纸皮袋包裹，十分简易轻便。
扩赞资料
最早的咖啡馆叫做“Kaveh Kanes”,是在麦加建成的。尽管最初是出于一种宗教目的，但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。从麦加开始，咖啡馆又遍及亚丁、梅迪纳（Medina）和开罗（Cairo）。
咖啡馆是人们休闲、商务交流的场所。普遍认为，人类首次在非洲发现咖啡。亚洲人浮士德内罗尼的《不知道睡觉的修道院》里记载了这个故事：埃塞俄比亚的牧羊少年发现自己的羊群吃了灌木上的红色果实之后，兴奋不已地不肯回家。
他以为羊群中毒了，但是几个小时之后，羊群恢复正常。少年自己尝了一口这个果实，顿时倦意全消。他把这个发现告诉周围的人，夜晚需要长时间静修的基督教修士们开始把它当成日常食用的提神食品。
F. 到底什么咖啡豆烘培机好
咖啡豆烘培机质量和口味比较好的推荐NESPRESSO，如下图：
NESPRESSO（奈斯派索）, 是雀巢公司的胶囊式咖啡机及相关产品的品牌。胶囊式咖啡机是近年出现的新型咖啡机，其定位于家用和办公室用。胶囊式咖啡机最大的特点是不能磨豆、不能使用咖啡粉进行冲泡，只能使用专门的咖啡胶囊，也因此使它的推广受到极大的限制。胶囊式咖啡机比之半自动咖啡机和全自动咖啡机操作大大简化，往往只需一个按钮就可以完成操作。另外胶囊机因为其独到的工作方式也省却了全自动咖啡机的磨豆等部件使其体积更轻巧成本更低廉。
G. 如何烘焙咖啡豆
咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending
当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。
烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖啡。从学术上来讲，这种微妙的化学物质并不是真正的油脂（因为它可以溶于水），但它确实是咖啡的芬芳之源。
专业的咖啡一般都实行小批量的烘焙。最常见的烘焙方法有：鼓室烘焙法和热空气烘焙法。
鼓室烘焙机是把咖啡豆放入旋转大桶中，燃烧煤气或木头对其进行烘焙。
当达到预期的烘培度时，就可以把咖啡豆倒入一个冷却漏斗中，以防止烘焙过度。
热空气烘焙机，也叫流态化空气烘焙机，是靠在热空气中翻滚咖啡豆，来进行烘焙。
大多数生咖啡豆都是在近400度的高温下进行烘焙的。在烘焙过程中，咖啡豆的体积会膨胀50％以上，而其重量却会下降。
轻度烘焙的咖啡豆颜色是介于肉桂色与浅巧克力色之间。由于它的味道偏酸，所以一般不被用于制作意式香浓咖啡。
深度烘焙，比较而言，苦甜参半的风味更加浓郁。从咖啡豆中提取出来的香味是与烘焙时间成正比的。
烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆颜色介于富有缎面光泽的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所尝到的焦糊感越重，咖啡豆本身的风味越轻。
特别深度烘焙的咖啡豆会有一股烟熏的味道，它更适合作一般的咖啡，而不适合作意式香浓咖啡。
很多烘焙师都会用以下术语形容不同的烘焙度：肉桂色、中度烘焙、都市风格、完全都市风格、法式风格以及意式风格。
在美国西海岸，“法式风格”经常被用来形容最深度的烘焙。你要知道，这个术语与咖啡的原产地以及咖啡的烘焙地毫无关联。
世界上超过100个咖啡原产区，所出产的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是为了平衡咖啡的风味，以创造出无与伦比的美味。
单一的咖啡豆一般都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味。很多混合咖啡都含有三到七种不同类型的咖啡豆。
烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色，并把它们艺术地混合起来，创造出一种期望的全新风味。烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高的行业机密。
在美国，100％的阿拉比卡咖啡豆被用来混合出最上乘的混合咖啡。在文章前面提到过，在意大利，一些罗伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡风味的复杂性。意大利拥有着几代混合咖啡豆的专家。
先烘焙还是先混合，这一直是烘焙师们争论的一个问题。一般来讲，先将每一个单品进行烘焙，再进行混合，这样会使每一种咖啡的不同风味特点最大化，从而产生出最好的效果。瑞士咖啡人推出的Blaser经典咖啡豆即采用此种方式，为大家带来最美味的咖啡享受。
新烘焙的咖啡豆会释放出上百种化学物质。，它需要用一两天的时间使之消散，从而达到最佳的风味。
现在，很多高质量的烘焙厂商，如Blaser，都将咖啡豆包装在有单向阀的密封袋中，以使其中的气体得以释放，使咖啡豆不至于存放在对其有破坏性的气体中。这种包装有助于保持咖啡豆的良好风味。
如果咖啡豆不采用此种包装方式，当包装被打开后，咖啡豆就会开始变质。咖啡豆表面的油脂也会很容易变坏。
咖啡豆的包装打开后，如果保存恰当，10天内咖啡豆会保持绝对的新鲜。我们建议应把咖啡豆保存在干净、干燥、密封的容器中，并应放在避光的地方。
我们不建议把咖啡豆放入冰箱储存，因为咖啡豆会吸收冰箱中的气味。同样，我们也不建议把咖啡豆冷藏，这同样会破坏咖啡豆的品质，除非你要延长咖啡豆的保质期。
一般以一周为一个周期，用完并购买新的咖啡豆，会比较理想。
H. 世界上有哪几种着名咖啡，叫什么名字，不能少于五种
1、拿铁：意大利浓缩咖啡和牛奶的完美结合
私心一下，首先说说最爱的拿铁咖啡（Caffe Latte）。拿铁是意大利浓缩咖啡与牛奶交融的极致之作，意大利人的早餐桌上一般少不了一杯拿铁。说来拿铁的起源还挺远的，可以追溯至17世纪的维也纳。在浓郁的意大利浓缩咖啡中加进蒸汽牛奶，最后在表面浮上薄薄的一层牛奶泡沫，一杯拿铁就这样诞生了。
I. petroncini咖啡机
这个是咖啡烘焙机，特点全热风式烘焙，这种烘焙机解决了烘焙不均匀和烘焙焦掉的情况，咖啡豆不会碰到滚筒壁，出品的咖啡豆，色泽均匀，气味芳香，特点二，有专用风冷摊晾盘，烘焙结束后直接可以进到风冷摊晾盘快速降温，第三有烘焙检查豆槽，在烘焙过程中旋开豆槽手柄，就可提取烘焙中的咖啡豆，以供观察烘焙情况。
J. ikawa烘焙机APP安卓哪里下载
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位于英国伦敦的Ikawa咖啡团队推出一款家用咖啡烘焙机，让你在家里也可以轻松烘焙咖啡豆，尝到最新鲜、口感极佳的咖啡。打开配套App，根据不同的咖啡种类选择烘培配方，倒入绿色咖啡豆（未烘焙的），按一下咖啡机上的按钮，烘培最快的3分钟就能完成，最长的要10分钟。App显示烘培完成后，需要将装满咖啡豆壳的容器取出（烘焙机具有咖啡豆自动去壳功能），换成另一个空的容器用来盛装烘培好的咖啡豆，最后拨动按钮下方的开关，烘培到极致的咖啡豆就完成了。App收录了各种咖啡豆专业的烘培配方，你可以选择App自带的，也可以制作自己的配方，通过更改烘培温度、时间和气流，得到不同风味的咖啡豆。用户还可分享自己的配方到社交网络中。这部咖啡机的大小适中，和一个普通水壶的大小相近，你可以放在厨房或家里的任何角落。质量为4.3kg，所用的材质非常好，可以保证你长久的使用。IKAWA为满足全球不同地区客户的需求，同时提供220-240V、110-1120V甚至是100V这三款烘焙机。目前，配套App只支持iOS和Android这两种操作系统。此外，Ikawa团队还致力于建立咖啡豆供应链，从布隆迪、埃塞俄比亚、巴西和危地马拉等受欢迎的咖啡产地采购咖啡豆，然后直接买给消费者。Ikawa团队会将销售额的10%投资到咖啡豆改良项目中，帮助种植咖啡豆的农民生产出更高质量的咖啡豆，让他们得到更大的回报。目前，Ikawa团队这次众筹目标已经达成了，Ikawa智能家用咖啡烘焙机在Kickstarter上的众筹价格为450英镑（约合人民币4380元），如果一切顺利的话，预计在2016年2月就可以出货。