‘壹’ 粤菜是中国传统四大菜系，粤菜有哪些招牌菜
01、脆皮烧鹅脆皮烧鹅这道菜应该是广东这边比较知名的一道美食了，这道菜的口感特别的鲜香，而且也是属于粤菜系。这道菜其实是有三种口味的，第1种口味是长江，第2种口味的是五香盐，第3种口味的是酸梅酱的。早在光绪年间的《广州竹枝词》当中，其实就已经记载过这道名菜了，从这一点我们就可以看出脆皮烧鹅，这道菜的历史确实是比较悠久，而且这道菜是广州比较普遍，同时也是最为受欢迎的一道烧烤肉食，在当地各个大街小巷的烧卤店基本上都可以看到。
脆皮乳鸽是广东菜当中的传统名菜，同样是属于粤菜系这道菜的特点就是外表色泽红亮，味道也是鲜香味美。常吃这道菜，其实可以起到清肺顺气的作用，随着制作工艺越来越成熟，这道菜也是形成了好几种制作方法，有生炸法，有熟炸法，还有烤制法。正宗的脆皮乳鸽不仅仅色泽红亮，而且吃起来也是皮脆肉嫩，特别的可口。
‘贰’ 粤菜最有名的道菜是什么
粤菜最有名的菜有蜜汁叉烧、广州文昌鸡、烤乳猪、烧鹅、白斩鸡。
1、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉（瘦）、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。