㈠ 100例经典炒菜羊肉怎么做
羊肉500克。鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
1将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
2将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
3炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。
4锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成
主料：羊肉、葱丝辅料：酱油、料酒、淀粉、盐
1羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，最好全用葱白的部分。
2把羊肉片用酱油和料酒，淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。
3锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后，加入葱丝，再翻炒，葱丝变软，一共炒个7-8分钟就行，视羊肉的厚度来决定炒的时间。
主料：羊肉(后腿)300克、大葱2根。辅料：淀粉1汤匙。
调料：食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。
1羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。
2剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）。
3加入花椒粉、生抽和淀粉。
4抓匀，腌制10分钟左右。
5大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片。
6起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。
7锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香。
8下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香。
9下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀。
10加入白糖，煸炒均匀。
11最后加入几滴香醋。
12加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。
烹饪技巧
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等；
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋还就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放
㈡ 羊肉菜谱有那些
羊肉菜谱有：
羊肉汤,红焖羊肉,孜然羊肉,胡萝卜炖羊肉,葱爆羊肉,羊肉汤锅,羊肉火锅,清炖羊肉,羊肉饺子,东坡羊肉,羊肉熏酱茄,香辣羊肉火锅,荷叶饼夹孜然羊肉,烤羊肉串,涮羊肉等。
做法举例：
一、酸菜羊肉包子
主料：自发粉
辅料：羊肉、酸菜、胡萝卜、鸡蛋、香菇、南瓜
调料：盐、味精、酱油、料酒、香油
1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅；
2、面粉中加少许酸奶，用水和成面团醒发片刻，取面团下剂包成包子，胡萝卜片垫底刷一层油，放上包子，待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。
特点：味道独特，软香可口。
二、奇香葱爆肉
主料：羊肉
辅料：口蘑、葱、蒜片
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油
1、将羊肉切片，加盐、味精、酱油、香油、胡椒粉拌匀腌制，口蘑切厚片，干锅放入煎至水分蒸发后淋入食用油，撒入盐、胡椒粉、炸蒜片煸匀出锅备用；
2、锅中加油，下入羊肉煸炒变色取出，放入大葱煸香，倒入炒好的口蘑、羊肉，大火翻炒均匀，调入盐、味精、醋出锅即可。
特点：葱香浓郁，鲜嫩适口。
三、生姜羊肉汤
主料：羊腿肉
辅料：竹荪、草菇、生姜、香菜
调料：盐、胡椒粉、香油、料酒
1、将羊肉切大块焯熟，竹荪用温水泡发，锅中加入适量清水，依次放入姜片、羊肉、竹荪、草菇，大火烧开后转小火炖40分钟；
2、煮制过程中去掉汤中的杂质，出锅前调入盐、胡椒粉、香油，撒入香菜即可。
特点：汤鲜味淡，营养丰富。
四、宫保羊肉
主料：羊里脊肉辅料：核桃仁、葱、姜、蒜调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、红油、水淀粉、干辣椒、花椒
1、将羊肉切成丁，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油抓匀，逐渐加水打上劲，再放入水淀粉腌制 15分钟备用；
2、将核桃用温水浸泡1小时后剥去皮，过油炸至金黄取出，再将羊肉过油滑炒变色备用；
3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、水淀粉、少许清水调成料汁，锅中加油，下干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉、料汁、葱末、核桃仁，淋红油炒匀即可。特点：肉质鲜嫩，麻辣鲜香。
五、京味葱爆羊肉
主料：羊肉
辅料：大葱、葱姜水
调料：盐、味精、酱油、香油、醋、料酒
烹制方法：
1、将羊肉切成片，大葱切滚刀块，羊肉中加入少许大葱、料酒、葱姜水、酱油、香油、味精、盐，白糖腌制片刻备用；
2、坐锅点火倒油，油烧热后倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，加入大葱块，烹入酱油、醋、香油，出锅即可。
特点：鲜嫩爽口，葱香浓郁。
六、塞外手扒羊肉
主料：带骨羊肉
辅料：牛奶、芹菜、胡萝卜
调料：葱、姜、花椒、茴香、胡椒粉、盐、鸡精、醋、酱油、辣椒油、芝麻油
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；
2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；
3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
特点：此菜肉质鲜嫩，味鲜香，肥而不腻，滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头，故此得名。
天天提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。
七、天冬冬瓜羊肉汤
辅料：天冬、冬瓜、香菜
调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、香油
1、将羊肉凉水下锅，加料酒煮沸后，捞出放入沙锅中，冲入适量热水，加葱姜、天冬，小火炖40分钟；
2、开盖后加入冬瓜煮熟，调入盐、胡椒粉，碗中放香菜、味精、香油，将炖好的羊肉汤倒入碗中即可。
特点：滋补润燥，营养丰富。
八、栗子炖羊蹄
主料：羊蹄
辅料：草菇、枸杞、栗子
调料：盐、胡椒粉、料酒、白糖、水淀粉
1、将羊蹄放入锅中，加葱姜焯制片刻，捞出用料酒、胡椒粉腌制，去骨切块，再用清水略煮备用，草菇、栗子、枸杞焯水备用；
2、锅中加入高汤，放入羊蹄、草菇、栗子、枸杞炖10分钟，调入盐、胡椒粉、白糖，水淀粉勾芡出锅即可。
特点：汤味醇厚，营养丰富。
㈢ 羊肉和什么炒菜
黑木耳炒羊肉
主料：羊肉200g、泡发黑木耳100g、芹菜100g
辅料：大葱适量、花生油适量、精盐适量、十三香适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、蚝油适量
步骤：
1.黑木耳提前一晚泡发，去根洗净，羊肉、大葱、芹菜洗净。
2.芹菜、大葱切段儿，羊肉切片。
3.起油锅，油热后放入大葱炒香。放入羊肉片翻炒几下。放入料酒。放入适量生抽。翻炒均匀后，加适量水翻炒至羊肉熟透。盛出备用。
4.另起油锅，放入黑木耳和芹菜翻炒。放入适量盐。适量十三香翻炒几下，放入炒好的羊肉。翻炒均匀。放入蚝油。翻匀即可出锅。
木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王',每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;这样的物质对于肠胃来说有很好的促进蠕动的作用，对于便秘的人群来说有缓解的作用，同时还可以有抗癌的效果哦，平时的时候可以经常食用，比如说做木耳粥啊，或者是清炒，对于老年人有不错的养生作用，可以预防一些老年性疾病。
㈣ 羊肉炒什么菜好吃
炒胡萝卜好吃。
羊肉炒胡萝卜：
准备用料：羊肉350g、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、香菜适量、孜然粉适量、香菜适量、白芝麻适量、胡萝卜150g。
1、羊肉切成片；
㈤ 羊肉做什么菜好吃
首选鱼，鱼、羊一个鲜吗（涮锅）
其次：羊肉一般是做汤得多,冬瓜羊肉汤，白萝卜羊肉汤，娃娃菜羊肉丸子汤（放些粉丝）
再次：包馅，羊肉白菜，羊肉西葫芦，羊肉胡萝卜
最后：炒菜，葱爆羊肉，羊肉+木耳+西红柿
㈥ 羊肉可以炒什么菜
羊肉可以炒羊肉，香菜丝，羊肉可以炒一个蒜爆羊肉
㈦ 羊肉和什么菜炒最好吃
没有说明最好吃，还是要根据个人口味进行搭配，适合自己喜欢的口味才是最好的。比如常见的做法是洋葱炒羊肉、孜然羊肉、青椒炒羊肉、韭菜炒羊肉等等。
羊肉搭配什么最营养？
1、羊肉搭配豆腐和萝卜
豆腐、萝卜不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜同做菜，则能发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
2、羊肉搭配不去皮的生姜
调料搭配有讲究做羊肉的时候，最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品。做羊肉时还并可以放点莲子心，有清心泻火的作用。
㈧ 炒羊肉放什么菜更好吃
羊肉搭配洋葱、芹菜、青椒、青蒜等，炒出来比较好吃。现在生活水平提高了，人们在选择肉食的时候，也会挑选一些价格较高的，比如说羊肉、牛肉之类的。可是自己之前没做过，不知道怎么制作比较好吃。羊肉常见的做法是炒制、炖汤、做包子，我们可以根据自己的喜好，来选择制作的方法。
芹菜里含有大量的膳食纤维，可以促进肠蠕动，有利于身体排毒。而且芹菜相对来说是利口的，吃下去会感觉很清爽。配合羊肉一起炒，吃起来不会特别油腻。其他做法是以羊肉为主，这道菜是以芹菜为主，可以考虑多放芹菜少放肉，吃起来味道会更香。
㈨ 羊肉炒什么菜
野葱炒羊肉
材料
主料：羊肉(瘦)400克，
辅料：野葱150克，
调料：料酒5克，盐2克，味精1克，酱油5克，姜5克
做法
1.将野葱去杂洗净切段；羊肉洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会儿。
2.锅烧热，倒入羊肉煸炒，炒至肉熟，加入野葱炒至入味，出锅即成。
㈩ 羊肉可以和哪些菜一起烧
羊肉的吃法特别多，除了炖汤，还可以烤着吃，当然切成薄片做道小炒更是别有一番滋味。
羊肉和它是绝配，大火一炒，鲜香开胃又暖身，冬天吃正合适
羊肉做小炒，相比炖汤更加省时省事。炒羊肉，可以搭配的食材特别多。但是羊肉有着浓重的腥膻味，如果能和去腥提鲜的食材一起炒，香味会更加突出。这一类的食材比如洋葱、大葱，或者青蒜苗。尤其是青蒜苗，蒜香浓郁，口感脆嫩，和羊肉一起炒真的是绝搭。是配菜，也是调味品，增香增鲜，味道绝美。蒜苗含有大蒜素，冬季常吃，对于杀菌防感冒也有帮助。羊肉炒蒜苗，一道非常适合冬天吃的小菜，试试看吧。
羊肉和它是绝配，大火一炒，鲜香开胃又暖身，冬天吃正合适
蒜苗炒羊肉
【食材】蒜苗、羊肉、盐、白糖、生抽、老抽、香醋
【具体做法】
1，羊肉先放冰箱冷冻一个小时，然后洗净表面，切成薄片。再把羊肉片用清水淘洗几遍，沥干水分备用。
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2，青蒜苗洗净，斜刀切成段，比较粗的蒜苗可以对半切开再切段。
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3，热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒一起炒香。特别喜欢吃辣的可以在此时加入红尖椒一起炒香。
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4，倒入羊肉，大火快速翻炒，炒至羊肉变色继续旺火快炒一两分钟。炒的过程中如果没有汤水，可以淋些清水进去。
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5，加入一点点老抽和1勺生抽调味，大火炒出香味。
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6，羊肉炒熟，把蒜苗倒进来，再加入适量盐、少许白糖和香醋调味，大火炒匀，这道小炒羊肉就可以出锅了。
羊肉和它是绝配，大火一炒，鲜香开胃又暖身，冬天吃正合适
羊肉鲜香软嫩，蒜苗清香脆嫩，羊肉的香味混合着蒜苗的鲜味，好吃又温暖的小炒，超有滋味。
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饭饭小贴士
1，羊肉冷冻至软硬适中，然后再切，可以很容易切成薄片。
2，薄薄的羊肉片，不需要腌制，只需要全程旺火快炒，口感一样鲜嫩。
3，蒜苗不要完全炒熟，大火炒至变色即可出锅。保持其翠绿的颜色和清脆的口感，蒜香味更加浓郁，提鲜的效果也会更好。