1. 经典肉酱意面怎么做
李子番茄，plum tomatoes，有厚厚的果肉，味道比较浓，没有喷薄的汁水，是最适合用来做酱的番茄。可以用圣女果代替
2.【意面酱】番茄切小块，甚至可以捣成泥，或者用手捏出汁，备用。半个洋葱切丁，2瓣大蒜切蓉，深锅内烧油，下洋葱、大蒜煸炒片刻，加入适量盐、黑胡椒、辣椒粉，继续煸炒至洋葱变色，然后倒入已经弄好的番茄（汁）和意大利香芹，搅拌均匀，炖约1个半小时。期间偶尔搅拌一下，意面酱就做好咯
3.，【肉酱】 （1） 蘑菇切碎
（2） 开中火，将蘑菇、肉末放入深锅（不用放油），加入黑胡椒、盐调味，用铲子慢慢搅拌。由于受热，蘑菇和肉都会出汁
(3)耐心地搅拌至汁差不多没有了
（4） 转小火，倒入适量意大利面酱，搅拌均匀，加盖炖约2小时。期间注意适当加水以免烧干4、锅内烧开盐水，煮意大利面条至软，沥干。将意面酱倒入意面，拌匀即可。上菜可以撒上意大利香芹、帕玛森干酪等经典传统意面配料
2. 肉酱意面（二合一肉酱法）怎么做
用料
意面
二人份
猪肉碎 150克
意面酱 一瓶
圣女果或连枝小番茄 6～8个
牛油、橄榄油、盐 适量
肉酱意面（二合一肉酱法）的做法
猪肉剁碎备用（无需任何调味）
意粉的做法都一样：水开加盐煮面，熟了捞出来不要过水倒橄榄油拌匀。平底锅放一小块黄油化开，倒意粉翻炒均匀，如果意粉太干可以倒两勺煮意粉的水，如果想味道更香浓，还可以加一片芝士哦
装盘，挖几大勺肉酱淋上就开吃吧!
3. 最传统的原味意大利肉酱面的做法
材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。
做法：
1.
在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。
意大利粉在超市有卖，配有详细的说明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐厅里的一样。我也当回厨师，先把水煮开，放入意大利粉。记得要握住面的顶端立在锅子中央，然后松手，让面呈放射状散开(如果不是长面，而是各种通心粉，就不必放在锅子中央了，象撒鱼食一样倒进水里就行了)，然后加适量盐，开始煮。煮的过程中注意，意面很容易沸锅的，要站在旁边观望。面煮到何时为合适呢？我从一位台湾美食家处偷了一招：将一根面拎出锅子，抛向天花板，如果刚好黏住不掉落，软硬度就恰好了。那根抛向天花板的面稍候是会落下来的，所以不用担心整个屋顶藏满了意面暗器，有砸伤脑袋的危险。当然，用指甲掐一下或用嘴尝一下软硬度也非不可。
注意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，说明未熟需要继续煮。
怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。
所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小麦做为原料；只能用天然材料着色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小麦是一种含面筋较多的硬质小麦，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。
意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫"盖浇面"，浇头在北方叫"卤"。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。意大利面讲究面条味道的醇厚、鲜美，其真正的学问在酱汁的配料上。三种基本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以橄榄油为底料的酱汁。这些酱汁还能搭配海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变换出各种不同的口味。你要是生手，又只买了面条没买做酱汁的材料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最简单的来做。
2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀，没有了汤汁就可以吃了。
酱和面的量，一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；肉酱如果过多，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁唯一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身的芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。所以，如果你没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么不妨准备这样的一锅肉酱备用。我的经验证明只要冷藏就可以存放一个半星期。
由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱，再配上番茄沙司和芝士粉，根据口味的需要还可以加上黑胡椒。
一、奶油培根意大利面
材料：奶油蘑菇酱2杯，大蒜末1颗，培根4条切细，西兰花丁1杯，意大利面200克。
做法：
1、先将西兰花用盐水煮滚后切丁。
2、爆香大蒜末与培根丁，将奶油酱倒入锅中用小火煮滚，再将面条放入酱汁中搅拌均匀后洒下西兰花即完
成。
※如果不喜欢培根丁，也可以换成咸鲑鱼丁，口感也很好。另外有一种鸡蛋奶油培根面，则是在面条放入酱汁后，倒入一个搅拌过的鸡蛋，成为一种干式的意大利面。
二、蕃茄肉酱意大利面
材料：绞肉100克、大蒜末2颗、蘑菇切片5颗、蕃茄蔬菜面酱2杯、葱花少许、水1/4杯、意大利面200克
做法：
1、先将绞肉用米酒、酱油稍微腌一下。
2、用少许橄榄油将大蒜末爆香，再将绞肉放入快炒。
3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面酱、水。
4、待酱汁滚热之后，放入预煮的面条，待面条入味变色即可上桌。可洒上起司粉或葱花作为调味。
三、蘑菇松茸意大利面
材料：蘑菇8颗切片、葱花少许、草菇茸酱（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少许
做法：1、用牛油将蘑菇清炒，洒入许盐。
2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸酱煮滚，放入预煮好的面条，等入味之后洒下葱花即可。
四、蕃茄海鲜意大利面
材料：去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克
做法：
1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。
2、将大蒜末爆香，放入海鲜与九层塔丝快炒。
3、炒熟后，加入水、蕃茄面酱烩煮。
4、待酱汁煮滚后放入面条，等面条入味就可以了。
五.经典意大利细面条
配料：
细面条480g，香肠65g，茄子80g，西红柿65g，柿子椒30g，豆角30g，葱头65g，色拉油适量，大蒜65g，丘比千岛酱80g
制作方法：
1．把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长。2．茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。3．锅中放油加热，把2倒入锅中炒。4．将1和3混和用丘比千岛酱调制。
4. 肉酱意面，怎么做啊，肉酱里还有奶油的味道
肉酱意面的做法
材料
意大利面条(细圆面)，肉末少许，番茄一个，洋葱半个，大蒜两瓣，番茄酱，黄油，淡奶油，盐，胡椒粉，奶酪粉，
做法
1.锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去.煮8分装左右
2.煮面条的时候，把肉末放少许盐，料酒和淀粉拌匀，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁
3.意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用
4.锅烧热，放一小块黄油融化
5.放肉末煸炒变色后盛出备用
6.用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身软
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙
8.倒入刚才炒好的肉末，加四到五勺番茄酱一起煸炒
9.再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐
10.把意面放进锅里和酱料拌匀，撒一点点胡椒粉出锅装盘，撒上奶酪粉上桌
5. 经典意大利肉酱面的做法步骤图，怎么做好吃
1、洋葱、番茄切丁、肉切片稍微垛碎一点、蒜切末
2.炒锅中放适量油，放入蒜末炒香（呈金黄色）
3.放入洋葱碎炒香至洋葱透明
4、放入肉翻炒至变色
5.倒入番茄酱翻炒上色
6.倒入番茄丁翻炒2分钟左右，此时如果有意大利香料，可以洒一点，加入一点白糖
7、往锅中加入适量的水
8.大火收一下汁至汤汁浓稠，可以尝一下味道，适当加入盐和味精，洒一点黑胡椒粉炒均匀
9.煮意大利面：深锅中放入水，烧开后加入一点油，将意大利面放入锅中待起自己慢慢沉入锅底，中火煮10分钟
10.将煮好的意大利面捞出，放入冷水中过一下，接着将面捞出沥干，倒点色拉油拌匀（以免面粘在一起），看看这个面是不是很劲道啊，晶莹剔透的
11.（此步骤可以省略，我是为了面条更入味，所以炒了一下）当时没有来得及拍哈，步骤8中炒好的酱装一半，锅中留一半，将10中的面条放入锅中，用筷子将酱和面拌匀，稍微炒一会即可
12.出锅后，将另外的酱浇一点在面条上面，吃的时候拌匀
6. 肉酱意大利面的家常做法
如果是热食，就不用冷水冲了，滤去面条中水份后，可以加些橄榄油，稍搅拌一下防粘。
用料
意大利面
一份
西红柿
三个
肉末
200克
洋葱
¼个
番茄酱
约两勺
蒜
4瓣
橄榄油
两勺
盐
适量
糖
少许
红酒或料酒 一勺
番茄肉酱意大利面-家常版的做法
备料，先来一张全家福
给宝宝煮了通心粉，拌了肉酱一起吃
7. 谁知道肉酱意面怎么做才好吃
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，其种类要是细细划分至少有500多种。有宽有窄，有粗有细，有空心有实心，有蝴蝶型也有米粒状......不同形状拥有不同口感，搭配上不同的酱汁，能创造出几千种不同的美味。
传统的意大利长面条可以分为：发丝面（Capellini)、菲德里尼面(Fedelini)、意大利特细面条(Spaghettini)、意大利细面条(Spaghetti)、意大利扁面条(Linguine)、细条通心粉(Bucatini).
短意面可以分为：蝴蝶面(Farfalle)、大贝壳面（Conchiglioni)、斜管面（Penne)、小墨斗鱼圈面(Calamarata)、螺旋面(Fusilli)、胳膊肘意面(Elbow)，短意面也包含了动物形状意面及心性意面等变形化了的意面。
扁平型意面分为：意大利千层面（Lasagna)、意大利细宽面(Taglolini)、意式干面(Tagliatelle)、传统宽面(Pappardelle)
其他种类意面：意大利米（Risoni)、面团(分干\湿两种）、意大利粗管面（Cannelloni)等。
看到这里是不是已经眼花缭乱啦？不用慌，以上只是科普，我们今天要用到的只是最普通的意大利细面条，就是市面上最为常见的那种，来做一道最为经典的肉酱意面。即使足不出户，也能还原最正宗的味道。
Part 1
首先，我们先来煮意大利面。煮意面和我们平时煮中式面条是不一样的！一定要仔细看下面的步骤提示！！
1、锅内加入足量的水，烧开。
2、水烧开后，在锅内加入一小匙盐（1L水，大概5g盐）。
3、待锅中热水再次冒泡后下入意大利面。
4、待意面完全浸入热水后立刻用食物夹（筷子）搅动防止粘粘。
5、按照意面包装上的说明进行煮制，大概时间通常为6-10min为宜。
6、捞出意面，意面汤盛出备用。【小贴士：我们在意面熟透捞出后，千万不要过凉水。只需盛在盘中，加入少许橄榄油防止粘黏。】
Part 2
在煮意面的同时，我们来准备要用的肉酱沙司。所需要的食材如上图：
1、去皮小番茄。（也可直接购买番茄膏或小番茄罐头）
【小贴士：在番茄上划十字刀，倒上沸水，等待2-3分钟，番茄皮就可以轻松剥落。】
2、牛肉馅适量（提前用白葡萄酒或料酒腌制20min）
3、洋葱丁20g
4、意大利面酱或番茄酱（若使用番茄酱，请加大小番茄的用量，至少为上图2-3倍）
5、盐、糖和黑胡椒
6、牛至碎（有就加，没有可以不加。）
Part 3
1、不粘锅预热，将牛肉和洋葱一起加入锅中，翻炒至牛肉变色。（由于我准备的肉馅是肥瘦相间的，所以没有放油。怕粘锅的小伙伴可以加少许油）
Part 4
1、待牛肉变色后加入小番茄。
2、舀入2-3汤匙刚刚煮意面的面汤，炖至小番茄软烂。
Part 5
1、待小番茄软烂后，加入意大利面酱（或番茄酱）。意大利面酱可多加，150g-200g。若使用番茄酱，加50-100g即可。
2、将酱料翻炒均匀，若觉得干，可加入少许煮意面的面汤。
3、翻炒均匀后，加入牛至碎翻炒均匀。（没有可不加，但有的话一定要加）
4、品尝酱汁，根据个人口味加入盐、糖调味（肉酱意面为酸甜口，所以一定要根据实际情况加一些糖）。关火后，加入黑胡椒调味。
Part 6
1、将煮好的意面加入到肉酱中，翻炒均匀后，即可出锅。
2、装盘，撒上帕马森干酪碎和切达芝士碎（没有可不加）。
怎么样，学会了嘛
8. 自制肉酱意面怎么做
自制肉酱意面
主料
瘦肉肉沫 番茄2 宽扁意面 洋葱 芝士片
自制肉酱意面的做法步骤
1.意面先扔水里煮。水里加点盐不然意面会没味道。煮十分钟左右，捞起来用凉水过一下。然后放旁边备用
2.肉切丁，番茄切丁
肉切丁之后，加酱油料酒盐腌一下。然后加点番薯粉。
番茄在水里煮了之后，去皮。饭后切丁。
3.洋葱先炒了之后，加入肉，炒至变色。然后加番茄。番茄炒碎一点，然后适当加一点点水。然后家电番茄酱
4.把面加进去。下面之后水会收掉。适当翻炒一下。加点盐。
5.加片芝士～
6.翻炒之后。装盘～
7.装盘～
9. 肉酱意面怎么做
面条在我们的日常饮食中占据着非常重要的地位，也是属于主食之一，而在西餐中的意大利面则是最接近我们饮食习惯的一种，意大利面的种类形状也各不相同，其中以螺丝型、蝴蝶型和空心型这几种最为经典，煮好的意大利面，当然也是需要搭配上独特调配的料汁，这样吃起来的口感才会是最棒的，在我们的日常食用蔬菜中，西兰花和番茄便是做意大利面经常会用做辅料的蔬菜，尤其是在西餐中非常受欢迎的番茄酱，便是用西红柿做出来的。
第七步，处理好的意大利面盛在碗中，浇上之前做好的番茄肉酱意面，搅拌均匀后，就可以开吃了。
烹饪小技巧：
1、在煮意大利面的时候，大家可以按照自己的喜好，选择自己喜欢的就可以，这道番茄肉酱意大利面真是是太美味了，喜欢汁比较浓的，也可以选择多放上些番茄酱，这样炒出来的番茄肉酱，会更加的汁浓味美。
2、手把手教你在家做出意大利面，汁浓味美，而且做法非常的简单快手，自己做的吃起来也会更加的放心，按照这种方法做出来的意大利面，甚至是要比西餐厅大厨做的还要好吃许多，所以大家赶紧来学习着做一做吧。
3、教你在家做番茄肉酱意大利面，汁香浓郁口感丰富，比西餐厅还好吃。
10. 正宗肉酱意大利面怎么做
材料
意面200克，盐，橄榄油，番茄肉酱
做法
01.取一大锅子，放入水，盐，橄榄油(其它植物油也可)
02.等锅内水煮开后，放入意面.
03.盖上锅盖保持用大火煮8-10分钟.
04.煮面的时侯准备一盆凉开水，放入冰块.
05.将煮好的面取出用凉水冲凉后，放入冰水中浸泡十五分钟.取出沥干净水份，后用少许橄榄油拌匀面才不会粘在一起.
06.拌上煮好的肉酱，(洒上芝士粉)就可以吃了.
小诀窍
番茄肉酱的制作方法:
01.三分肥七分瘦的猪肉糜,(我都是自己手工刀剁,这样肉不会太碎,口感好些),新鲜蕃茄,
洋葱碎,大蒜碎,(调味: 黑胡椒粉,冰糖,生抽,蚝油,蕃茄酱)
02.锅内冷油,下洋葱碎,大蒜碎爆香.
03.放入猪肉糜炒香,炒至肥肉出油.
04.放入剁碎的去皮蕃茄,翻炒片刻.
05.放入黑胡椒粉,冰糖,生抽,蚝油,大量的蕃茄酱(至肉酱变红色)水,盖上锅盖,煮至水大开后煮中小火慢慢煮至成浓稠状.煮好的肉酱一次吃不完,可以凉后放入冰箱冷冻室,第二次吃的时侯只要煮好面,把肉酱放入微波炉内叮热即可.
煮意面要注意的事项:
1.要煮出软硬适中又有韧度的美味意大利面，首先锅子的选择就非常重要，以面条投入锅中时水可以完全覆盖过所有面条的长深型锅子最好。
2.煮面的时侯必须等水完全煮沸才能将面条投入，面放进去时要呈扇形投入锅内，并在水中加入一小匙盐及橄榄油，加盐的目的在于使面条有味道并且可使面条紧缩有弹性。
3.面条煮熟后要立即捞起用冷水冲凉，面条会Q又有嚼劲，沥干水分后用少许橄榄油拌匀面才不会粘在一起。(夏天吃冷面，必须比热食时多煮2分钟，让面条全熟，然后立即捞起泡在加了冰块的冰水中，防止面条继续软化，才能吃到有嚼劲的面条）
4.而且冷食的面条除了沥干水分，以避免渗出的水分稀释了酱汁的味道。