‘壹’ 在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的多少
我没有看到过“优质蛋白质应占总蛋白质的40%~50%。”的说法。 我学的教材是这样说的: 幼儿摄入蛋白质中，优质蛋白应占1/2以上。 成人摄入蛋白质中，优质蛋白应占1/3以上。 注意是“以上”，就是说100%也可以。
‘贰’ 优质蛋白质应占蛋白质供给总量的多少以上
优质蛋白质应占蛋白质供给总量的多少以上优质蛋白质应占蛋白质供给总量的一半甚至三分之二以上。优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等。
优质蛋白质应占蛋白质供给总量的多少以上
为改善膳食蛋白质的质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的百分之三十至百分之五十。
1985年世界粮农组织和世界卫生组织提出蛋白质需要量不分男女均为每日每千克体重0.75克，这是对完全蛋白质，尤其是优良蛋白质而言的。
我国营养界推荐的中国人群食物蛋白质日供给量一般占日摄入总能量的百分之十至百分之十五，其中成年人为百分之十至百分之十二，儿童为百分之十二至百分之十四。
‘叁’ 平衡膳食有什么基本要求
平衡膳食应满足的基本条件：
1、一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。粗细混食，荤素混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。
2、各种营养素必须满足儿童生长发育需要，不能过多，也不能过少。
3、营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1︰2.5︰4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40 %左右，晚餐占25%左右，午后点心占5%～10%。
4、科学的加工烹调，食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率
5、良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。
6、食物对人体无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素，食物中的有害微生物，化学物质，农药残留，食品添加剂等应符合食品卫生国家标准的规定。
(3)儿童动物性蛋白质应占多少扩展阅读：
平衡膳食的注意事项
1、 根据自己的能量水平确定食物需要每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。
2、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食。按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。
3、要因地制宜充分利用当地资源我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地平衡膳食。
4、科学的加工烹调，食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率。