A. 为什么要注意施膳与全面膳食相结合
因时施膳重在选准料。夏季炎热的气候容易使人产生厌恶，食欲不振，消化功能薄弱，导致以食量减少、身体消瘦为特征的“苦夏”。
药膳专家为此开出了夏季药膳食谱：以猪肚、黄连、知母、花粉、乌梅为原料的“五味猪肚”；以鲤鱼、陈皮、草果为原料的健脾鲤鱼；以砂仁、鲫鱼为原料的“砂仁鲫鱼汤”；以百合、粳米为原料的“百合粥”。
因人施膳体现个性化。药膳需要因人而异，因人施膳，体现个性化。例如：天麻鱼头，有滋肝肾、熄肝风的功效，但低血压者不宜食用；砂仁粥，有暖脾胃、通滞气的功效，但胃中实热和瘀血型胃痛者不宜食用；马齿苋阿胶汤，有凉血解毒、清热利湿、滋阴补血的功效，但虚寒滑泄者不宜食用。这些菜例说明，阳热偏盛的体质，宜用清凉药膳；阴寒偏盛的体质，宜用温补药膳。
因地施膳讲究差异性。中国药膳研究会的研究认为，西北高寒地区宜用温补药膳，东南的卑湿地区宜用清凉药膳；同是阴寒之体，北方温补的药量应重于南方。
走过漫长的暖冬，走过明媚的春天，不经意间，2007年的夏季走进了人们的生活。夏季，是一年当中的第二季，指立夏到立秋之间的3个月，也指农历的“四、五、六”月，其中有“立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑”6个节气。夏天食量减少，身体消瘦，被称为“苦夏”。怎样才能拥有一个健康快乐的夏季？夏季养生，进食药膳是个好办法。夏季药膳，应因时、因人、因地而异。
因时施膳重在选准料
夏季，艳阳普照，雨水充沛，天地之气交合，是万物欣欣向荣的季节。但是，夏季的气温常在37℃至39℃之间，有的高达40℃以上，大大超过人体温度，容易使人对炎热的气候产生厌恶，食欲不振，消化功能薄弱，导致以食量减少、身体消瘦为特征的“苦夏”。中医认为，“夏属火，与心相应”，“夏季是人心火旺盛、肺气衰退的季节”，“暑易伤人”。
斗酷暑，保健康。药膳专家为此开列了丰富多彩的夏季药膳食谱：以猪肚、黄连、知母、花粉、乌梅为原料的“五味猪肚”；以鲤鱼、陈皮、草果为原料的健脾鲤鱼；以面粉、山药、茯苓、青丝为原料的“山药茯苓包子”；以砂仁、鲫鱼为原料的“砂仁鲫鱼汤”；以百合、粳米为原料的“百合粥”……这些夏季药膳的原料，符合中医“天人相应”的整体观念，适应“春温、夏热、秋凉、冬寒”中“夏热”的气候特点。正确选用药膳原料，是发挥药膳应季药补食疗作用的前提。
同是肉类原料，鸭肉适于夏季食用，而鹿肉则适于冬季食用。《日用本草》说，鸭肉可“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。《本草纲目拾遗》便有一道药膳叫“冬虫夏草鸭”；在中国药膳研究会编印的《2006年中国药膳美食文化节文集》中，更为明确地将“青鸭羹”、“参枣全鸭”等鸭馔写入夏季药膳菜谱之中。与“夏季进补益食鸭”相反，药膳专家撰
文指出：夏季不宜食用性温、味甘咸的鹿肉和羊肉。以“当归姜羊肉”为例，夏季大量食用这种“大热之菜”，会造成阳气过盛，身体不适。还有人参、鹿茸等药膳原料，也不宜夏季里多食用，免得违背因时施膳的原则，“火上浇油”。
因人施膳体现个性化
在中医看来，药膳是调理人体阴阳的饮食行为，以实现人体“阴阳平衡”为目的。自古以来，我国医学和营养学界就主张“以食疗之，食疗不愈然后命药。”药膳正是介于“药”与“食”之间的特殊膳食，需要因人而异，因人施膳，体现个性化。
打开版本不一的药膳书籍，在所列菜谱中，常见针对不同人群、不同年龄、不同疾病而标注的“宜”与“不宜”。例如：天麻鱼头，有滋肝肾、熄肝风的功效，但低血压者不宜食用；砂仁粥，有暖脾胃、通滞气的功效，但胃中实热和瘀血型胃痛者不宜食用；马齿苋阿胶汤，有凉血解毒、清热利湿、滋阴补血的功效，但虚寒滑泄者不宜食用；枸杞炒腊狗肉，有温脾胃、补肝肾的功效，但阴虚火旺者不宜食用。这些菜例说明，阳热偏盛的体质，宜用清凉药膳；阴寒偏盛的体质，宜用温补药膳。少年儿童宜采用促进生长发育、益智增力的药膳；老年人则宜采用抗衰老的药膳；妇女又应根据其经带胎产等情况，选择相应的药膳。
然而，在饭店经营的药膳和家庭制作的药膳中，有的人误以为有了药物和食品，就可以随心所欲地制作药膳。其实，药膳并不是简单的药食相加，而是在中医饮食养生理论指导下所采用的一种食疗方法：取药物之性，用食物之味，食借药性，药助食味，相得益彰。
夏季药膳，既不同于药物，又有别于普通食物，是色、香、味、形兼具，且有助于不同人群消暑解毒、防治疾病，强身健体。
因地施膳讲究差异性
台湾一家药膳饭店，收到来自北京的5套药膳配方和空运的药材，十分满意。那是因为，药膳的配方，根据台湾亚热带地理环境“量身定做”；空运的药材，也是“投其所好”。
我国地域辽阔，由于不同地区的气候条件、生活习惯不同，人的生理活动和病变特点也不一样。所以，药膳也要因地而异，讲究差异性。中国药膳研究会的研究认为，西北高寒地区宜用温补药膳，东南的卑湿地区宜用清凉药膳；同是阴寒之体，北方温补的药量应重于南方。
从南方到北方，都能听到类似的声音：“本店药膳火锅放了48味中药”、“本店药膳佳肴含有名贵药材”、“只要叫饭馆，就敢弄药膳”。这都是有碍于药膳健康发展的不和谐的声音。药膳中的药材，并非越多越好。俗话说：“是药三分毒”。药膳中的药材需要在使用前进行炮制加工，去除或减弱其对身体的有害成分。例如，半夏对喉咙有刺激，需经矾水浸渍后，才能入膳。国家卫生部2002年公布的既是食品又是药品的物品共有87种。
药膳制作，要防止盲目性和随意性。药膳经营者应严格遵循中医学的基本理论，在中医的指导下辩证施膳、辩病施膳。家庭的药膳配方，应有科学依据，或请中医指点。总之，既不要把药膳能神秘化，也不要把药膳庸俗化。
B. 如何选用滋补中药
家认为，由于每个人的年龄、性别、体质、工作居住环境不同，所以，在选用滋补中药时也有一定的区别，不能一概而论。
首先，不同年龄的进补各有侧重。
就少年儿童而言，是纯阳之体，生机旺盛，但气血未充，脏腑娇嫩，不胜补药。如果滥服补药，会出现很多副作用，如生长发育提前，性早熟等现象。但如果小儿因脾胃未健，且饮食不加节制，以致损伤脾胃，这时的补益应健脾胃、助消化，可常服四君子丸、人参滋脾丸、补中益气丸等中成药。对于一些因禀赋不足、生长发育迟缓者，应多补益肾气，以促进生长发育，可选用红参、西洋参、准山药等。
青壮年精力旺盛，无须进补。即使补，也以平和少量为宜。但对一些青年学生而言，由于学习紧张压力大，锻炼不够，出现多梦、健忘、食欲不振等症状，可选用首乌，枸杞子、桂圆肉、准山药等补药补品。
中年人体质已由盛转衰，往往气血不足。重在补益气血，调养身体，补药补品多应选用黄芪、党参、当归、首乌、八珍丸等。
人到老年，各部分器官开始老化，所以，老年补益十分重要，而且宜少量频用，持之以恒，贵在调理，不可滥补或补之过猛、过偏。一般来说，老年人的衰老都是由肾阴亏损开始，所以，老年人长期坚持服用六味地黄丸有助于延缓衰老。
其次，由于各人体质不同，用补也应有别。
由于每个人先天禀赋与后天调养的差别，体质强弱各有不同。素质强壮者可不用滋补药品，虚弱者可用补，而不能一概而论。此外，由于职业不同，也应针对性地进补。如在高温环境中工作的人，由于出汗较多而致伤阴，热度过甚致伤气，气阴两伤，宜用太子参、沙参、玉竹、黄芪等药。在寒冷环境中工作者，往往阳气不足，当选用鹿茸、紫河车、肾气丸等;在潮湿环境中工作者，由于湿邪既伤肢体关节，又伤脾，应当选用党参、白术、茯苓、苡米、淮山等。
对于歌唱演员，教师等用嗓多的人，常常气阴两伤、声音嘶哑、咽干喉痛，当选用百合、西洋参、麦冬、沙参、太子参或苦瓜干等益气生津。
经常站立者，由于“久立伤骨，损于肾”，常会出观下肢静脉曲张，腰背疲痛等症，当选用补肾、活血类药，如补肾强身片、健腰丸、健步虎潜丸等。
对用脑过多者，可选用灵芝煲瘦肉、天麻炖鱼头等食膳。劳动强度大者，可用巴戟、羊藿叶。
需要提醒的是，长时间的补益，往往会引起脾胃气滞。这是由于补益药过于滋腻特别是补血药品，易致气机雍滞，加重脾胃负担。因此常配以芳香行气之药兼而行补，如陈皮、木香、藿香、佩兰、苍术、厚朴等，这些药不仅能使脾胃功能健旺，且能防补药腻滞之弊。
此外，不要以为唯有补药才是补，对大多数人来说，冬季食补更为重要。冬季宜作食补的滋补性食物较多，比如萝卜的营养价值高，是佳肴也是良药。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法，所以冬季应常吃萝卜。另外，狗羊肉也是冬季食补的上品，在中医上属于温阳类食物，在冬天寒冷时适当服用有温阳御寒的作用，很合适严冬中手脚冰冷之人士服用。
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