1. 牛肉中的哪个部位比较嫩适合给老人孩子吃。
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牛肉哪里最嫩适合小孩
牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油，适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。
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牛肉老嫩的等级
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩。牛很少能活动到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质则较老。
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如何分辨牛里脊肉
1、闻味道
好的新鲜的牛里脊肉，它的味道可以说是正常的牛肉味道，但是如果说肉不新鲜或者质量不怎么好的就会稍微的问到一些酸味或者其他奇怪的味道。
2、摸弹性
新鲜的牛里脊肉是有一定的弹性的，而且弹性不错；另外，里脊肉相比于其他肉类来说更加紧致，这就是的表面的紧致可以感受到，表面相对来说不沾手。
3、看特点
（1）牛里脊的肉皮就是一个具有鲜明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些红点，有红点的相对来说就次一点儿，没有红点是最好的。
（2）看新鲜的牛里脊的脂肪部分，通过脂肪的色泽表现特征来分辨。一般的话，新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色，而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿，缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽。
（3）一般的话，刚刚宰杀的新鲜的牛里脊肉看起来有那种吸引人的光泽，相对来说红色更加的均匀，看起来比较养眼；如果这个牛里脊肉比较次，那么他的肌肉的颜色表现可能会稍微重一点儿。
4、看新鲜
最后一个，也是最重要的，即怎样整体判别牛里脊肉是否新鲜。牛里脊肉，其实第一个挑选的要则就是要新鲜，新鲜的牛里脊肉吃起来才更加紧致，肉质相对来说也更加坚实，不光是色泽，还有表面的纹路，都是要点。
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牛肉哪个部位好吃
看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等。牛的部位和怎么吃有很大关系的。
1、牛颈肉
牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动的多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2、牛上脑
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。
4、牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。
牛肉
5、牛眼肉
也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。
选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。
6、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
7、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
8、牛外脊
牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
9、牛里脊
牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。
10、牛霖
牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉。臀肉（也有称米龙、黄瓜条、和尚头）外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广泛。
11、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适老少皆宜。
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牛身上哪个部位最贵
前胸肋骨。
前胸肋骨部位，此部位的肉质结实带油筋且油脂甚多，在牛肉分类当中是属于高级肉的一种，由于肋脊部的运动量较少，肉质细嫩，俗称腰内肉或是里肌肉，位于腹腔内为油层所包复，一只牛只有两条，是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位，大理石油花布均匀，非常适合以煎肋脊部位，烧烤过程中油脂会滋滋地流出。
2. 适合儿童吃的牛排
菲力牛排。
真正适合儿童食用的牛排应该是原切牛排中肉质较嫩的部位，方便孩子咀嚼和消化，营养吸收效果好。在牛排的分类中，菲力牛排是最适合儿童食用的，菲力肉质鲜嫩，剔除肉筋后没有一点垫牙的东西，对于小孩子食用，不用担心咀嚼不烂，或者肉筋卡在喉咙。
要买到真正的原切牛排，如果是一些拼接的、僵尸肉等，那说再多都是徒劳大家一定要重视食品安全，尤其是要给孩子吃的东西更是不能贪图便宜，身体健康必须是第一位的。
3. 做儿童牛排用哪块肉好
不要在网上搜儿童牛排
出来的结果都是拼接牛排胶水牛排
儿童牛排是一种科幻牛排。
是应中国爸妈消费心理诞生的牛排。
要知道，牛排没有按照年龄段的命名方法。
儿童牛排--青年牛排--中老年牛排
这几个词合在一起蹦出来是多么的可笑。
但儿童牛排单独出现的非常合理。
就像电线杆上的疑难杂症广告一样
身为父母愿意相信它是真的。
但是我建议大家不要去搜儿童牛排
这样你买到的不是你想要的
我在淘宝搜儿童牛排
排第一产品：
广告图是这样：
4. 儿童吃菲力还是西冷牛排
儿童更适合吃菲力牛排。因为菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，没有筋、瘦肉比较多，对于儿童来说嚼起来没有那么费力，其次菲力牛排中的营养物质，对于儿童生长发育非常适合。儿童吃菲力还是西冷牛排
西冷牛排由于油花比较少，所以不能煎制过熟，一般煎制七成熟就可以。
西冷牛排选用的是牛腰部的脊肉，口感会更有韧性和嚼劲，比较适合年轻人和牙口好的人食用。
5. 儿童吃牛排哪个部位最好
儿童吃牛排的什么地方都可以吃而且牛排的是比较好的一个食物对营养价值比较高。
6. 儿童牛排哪个品牌比较好
市面上没有明确区分儿童牛排。
近几年来，很多超市都在售卖一种牛排，名曰"牌儿童牛排"，然后为了做广告，网上还有很多文章，说这种儿童牛排比一般的牛排更嫩，肉质更细腻，并且声称这种儿童牛排所含的维生素和蛋白质更多，最为关键的是，这种牛排售价一般不会很高。
很多家长到超市一看，立刻就被吸引了，这可比在西餐厅吃牛排便宜多了！果然还是自己家里做更实惠，于是乎买来好多，隔三差五做给自己孩子吃。
质疑态度：
众所周知，根据一头牛身上不同的位置，牛排也分不同的种类，大家都知道的有西冷、菲力、眼肉等。
每种肉的口感也不一样，那大家有没有想过这些超实惠的牛排为什么不敢把牛排的具体种类标出来呢？出现的名称叫做"雪花牛排"、"黑椒牛排"，有的甚至就叫"儿童牛排"呢？
另外网上的一些所谓的"大品牌旗舰店"的牛排，那就更可怕了，正常的价位在在一百多块钱十块牛排，有的低价能达到是八九十元十片，而且还是包邮的，走SF生鲜。
更有很多商家还会送一些酱料、黄油、刀叉，甚至有的还会送不粘锅，这样算下来的话，一块牛肉的成本简直低得让人可怕。
不妨仔细想想，如果真的是好牛肉会有这么便宜的价格么，网络平台的使用成本和美工客服工资，还要里三层外三层的包装，还有冰块，还有赠送品，最后还有快递费，这些成本都不算了吗？
永远记住，商人永远不会做亏本的买卖，就算您不懂牛排，看到这个价位，您自己过嘴瘾也就罢了，您真的敢煎给孩子吃么？
以上内容参考市面上的“儿童牛排”
7. 儿童牛排是牛的什么部位
儿童牛排是牛外脊肉，这一块没什么筋，相较于成人牛排肉质会嫩很多。
8. 牛肉哪个部位比较嫩适合儿童吃
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牛肉哪块最嫩适合孩子
里脊肉最适合。
牛肉中里脊肉是最嫩的，来源于牛背部的柔嫩瘦肉，其中含有丰富的蛋白子、脂肪、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等营养成分物质，营养价值比较高，是比较适合小孩吃的，所以小孩要吃牛肉，那么选牛里脊肉是做好的。
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牛肉哪个部位烤着吃最好
烤肉一般要具有嚼劲、鲜嫩才会好吃一些，所以烤牛肉可以选择牛眼肉，牛眼肉是牛前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质比较细嫩，蛋白质以及脂肪含量较高，口感香甜多汁；适合烤、煎烤，所以烤牛肉时可以选择牛眼肉。
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牛肉哪个部位最贵
前胸肋骨.
牛肉的前胸肋骨肉质结实，其中的油脂含量比较多，属于牛肉高级肉的一种，其次由于肋脊部的运动量较少，所以这里的肉质比较细嫩，大理石油花布均匀，非常适合以煎肋脊部位，烧烤过程中油脂会滋滋地流出，也是牛肉中最贵的一个部位，其次就是牛里脊。
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牛肉里脊肉有哪些特点
1、牛里脊的肉皮特点比较鲜明，一般在牛肉肉皮上是否可以看到一些红点，有红点的相对来说就次一点儿，没有红点是最好的.
2、正常情况下新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色，而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿，缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽，所以看新鲜的牛里脊的脂肪部分，通过脂肪的色泽表现特征来分辨。
3、新鲜的牛里脊肉看起来有那种吸引人的光泽，相对来说红色更加的均匀，看起来比较养眼；如果牛里脊肉质量不好，那么它的颜色表现可能会重一些。
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牛肉的等级是怎样划分的
一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：
特级：里脊。
一级：上脑、外脊。
二级：仔盖、底板。
三级：肋条、胸口。
四级：脖头、腱子。
9. 小孩吃牛肉哪个部位好
可以吃比较嫩的牛肉里脊肉。
这个部位运动量较少，所以非常滑嫩，而且蛋白质含量高，脂肪含量少，大部分都是脂肪含量低的精肉。
牛肉大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。