㈠ 从零开始学做饭需要掌握哪些基本知识
个人认为从煮粥开始，现在是夏季，红豆薏米能去湿和胃。银耳莲子枸杞红枣百合可以美容养颜这是给女朋友煲糖水最好的选择。或者回家看你老妈做，边做边学，没有基础光看文字做不好！
㈡ 新手如何学做菜
第一、 买菜
想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。
第二、 油烟
在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。
第三、 做菜的调料品
最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这三个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。
第四、 做菜网站
目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载一个APP，然后跟着学即可。
㈢ 初学做菜需要掌握哪些专业能力
初学做菜需要掌握的专业能力主要包括食材的选择、刀工技巧、烹饪方法、调味技巧以及菜品的摆盘和色彩搭配。以下是对这些能力的详细解析：
食材的选择：食材是烹饪的基础，选择新鲜、优质的食材对于做出美味的菜肴至关重要。初学者需要学会如何挑选肉类、蔬菜、水果等食材，了解它们的产地、季节、品质等特点。此外，还要学会辨别食材的新鲜程度，如肉质的颜色、弹性，蔬菜的叶片、茎秆等。
刀工技巧：刀工是烹饪中的基本技能，包括切、剁、拍、刮等多种操作。初学者需要掌握正确的握刀姿势、刀刃的使用角度以及不同食材的切割方法。熟练的刀工不仅能提高烹饪效率，还能使菜肴口感更佳。
烹饪方法：烹饪方法繁多，包括炒、煮、炖、蒸、烤、炸等。初学者需要了解各种烹饪方法的特点和适用范围，以便根据食材和口味选择合适的烹饪方式。此外，还要学会控制火候，掌握加热时间和温度，以确保菜肴的口感和营养。
调味技巧：调味是烹饪中的重要环节，合适的调味能提升菜肴的风味。初学者需要了解各种调料的性质、用途和搭配原则，如盐、糖、酱油、醋、香料等。此外，还要学会根据食材和烹饪方法调整味道，掌握适量的投放顺序和时间，使菜肴味道更加丰富。
摆盘和色彩搭配：美观的摆盘和色彩搭配能增加菜肴的吸引力，提高食欲。初学者需要学会运用简单的摆盘技巧，如对称、错落、层次等，使菜肴更具美感。同时，要注意色彩搭配，运用食材的自然色彩，创造出和谐、丰富的视觉效果。
总之，初学做菜需要掌握食材选择、刀工技巧、烹饪方法、调味技巧以及摆盘和色彩搭配等专业能力。通过不断学习和实践，逐步提高烹饪水平，最终能够做出色香味俱佳的美食。
㈣ 学厨师要先从什么学起
文化方面上：
1、刚开始学厨师先要了解基本的营养知识，卫生学知识。一个厨师，只有了解基本的营养知识与卫生学知识，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不卫生的，才能做出美味健康的佳肴。
2、了解基本食材调料等，了解其加工制作的要求和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了，才能对食材进行运用。像酒能解腥起香，就要让酒挥发等。
技能方面上：
1、首先掌握一定的刀功，能将材料切丁、丝、片、条、块或其它形状达到厚薄及大小差异不大，方便食材烹饪。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。
2、会宰剔，能宰杀和剔骨一般活类家禽海鲜。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。
厨师开始就是做好本分工作，多看、多问、多学、多品尝，认识各种调味料，原料；此外，学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等，在做菜时的火候，可以在做菜的时候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有经验了。
基本功刀工是练出来的，前期需要用心练习，可以从切生姜丝，蒜片、胡萝卜等之类的东西练起，也是一个熟能生巧的过程。
