❶ 学厨师要先从什么学起
文化方面上：
1、刚开始学厨师先要了解基本的营养知识，卫生学知识。一个厨师，只有了解基本的营养知识与卫生学知识，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不卫生的，才能做出美味健康的佳肴。
2、了解基本食材调料等，了解其加工制作的要求和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了，才能对食材进行运用。像酒能解腥起香，就要让酒挥发等。
技能方面上：
1、首先掌握一定的刀功，能将材料切丁、丝、片、条、块或其它形状达到厚薄及大小差异不大，方便食材烹饪。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，、同时入味的效果。
2、会宰剔，能宰杀和剔骨一般活类家禽海鲜。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。
厨师开始就是做好本分工作，多看、多问、多学、多品尝，认识各种调味料，原料；此外，学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等，在做菜时的火候，可以在做菜的时候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有经验了。
基本功刀工是练出来的，前期需要用心练习，可以从切生姜丝，蒜片、胡萝卜等之类的东西练起，也是一个熟能生巧的过程。
❷ 新手怎么学做饭
新手学做饭的方法：
1、想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。
2、在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。
3、最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这三个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。
4、目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载一个APP，然后跟着学即可。
新手学做菜技巧：
1、切肉
记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老即纤维组织，筋多即结缔组织多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切又称为顶刀切,才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
2、热锅凉油
很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。
3、清洗菜
蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药—遇酸性物质就会失去毒性。
4、加盐
一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。
5、火候
这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
❸ 初学做菜需要掌握哪些专业能力
初学做菜需要掌握的专业能力主要包括食材的选择、刀工技巧、烹饪方法、调味技巧以及菜品的摆盘和色彩搭配。以下是对这些能力的详细解析：
食材的选择：食材是烹饪的基础，选择新鲜、优质的食材对于做出美味的菜肴至关重要。初学者需要学会如何挑选肉类、蔬菜、水果等食材，了解它们的产地、季节、品质等特点。此外，还要学会辨别食材的新鲜程度，如肉质的颜色、弹性，蔬菜的叶片、茎秆等。
刀工技巧：刀工是烹饪中的基本技能，包括切、剁、拍、刮等多种操作。初学者需要掌握正确的握刀姿势、刀刃的使用角度以及不同食材的切割方法。熟练的刀工不仅能提高烹饪效率，还能使菜肴口感更佳。
烹饪方法：烹饪方法繁多，包括炒、煮、炖、蒸、烤、炸等。初学者需要了解各种烹饪方法的特点和适用范围，以便根据食材和口味选择合适的烹饪方式。此外，还要学会控制火候，掌握加热时间和温度，以确保菜肴的口感和营养。
调味技巧：调味是烹饪中的重要环节，合适的调味能提升菜肴的风味。初学者需要了解各种调料的性质、用途和搭配原则，如盐、糖、酱油、醋、香料等。此外，还要学会根据食材和烹饪方法调整味道，掌握适量的投放顺序和时间，使菜肴味道更加丰富。
摆盘和色彩搭配：美观的摆盘和色彩搭配能增加菜肴的吸引力，提高食欲。初学者需要学会运用简单的摆盘技巧，如对称、错落、层次等，使菜肴更具美感。同时，要注意色彩搭配，运用食材的自然色彩，创造出和谐、丰富的视觉效果。
总之，初学做菜需要掌握食材选择、刀工技巧、烹饪方法、调味技巧以及摆盘和色彩搭配等专业能力。通过不断学习和实践，逐步提高烹饪水平，最终能够做出色香味俱佳的美食。