① 麵粉如何保存
麵粉是人們最常見的吃的食物，長時間的保存麵粉的方法如下。如果是北方人的話，麵粉在家裡就是主食，而且是每天都要吃的，一般在45天左右就可以吃一袋麵粉是非常美味的。麵粉在入秋的時候是特別好保存的，放在通風的地方就可以，但是五一過後天氣就會變得特別的濕，而且麵粉也容易生蟲子。
把麵粉整袋，放進去之後可以在它的底部放上花椒和八角，這樣在保存的時候就不會容易壞掉了，而且保存的時間也會特別的長，我們在買麵粉的時候一定要買精製的麵粉，不能買全麥麵粉，這樣全麥麵粉裡面有油，就會讓麵粉很快就腐爛，保質期18個月左右，如果買的是全麥麵粉的話，就應該放在冰箱里，一定要盡快吃完，要不然的話就容易腐爛。我們家裡的麵粉不是小麥做成的，麵粉放在缸里通風保存，就可以保存很長時間，而且我們在買麵粉的時候也是非常方便的，所以不用買特別多，放在家裡吃多少買多少就可以了。
② 麵粉的高筋和低筋是什麼意思有什麼分別
高筋和低筋指的是麵粉類型。
相關區別：
一、成分不同：
1.低筋麵粉：
低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉
2.高筋麵粉：
指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
二、用途不同：
1.低筋麵粉：
通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
2.高筋麵粉：
高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。
(2)麵粉小知識大全擴展閱讀
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。
無筋麵粉比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對麵粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
③ 為什麼麵粉會分為低筋中筋高筋呢各有什麼區別各有什麼用途這三種筋性的麵粉分別做什麼食品
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):bread flour ,高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):all purpose flour ,一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的，都是這個。 通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):cake flour ,用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
④ 麵粉和生粉有什麼區別
裹生粉和麵粉的區別在於營養和口感不一樣，麵粉中含有豐富的蛋白質和膳食纖維，生粉裡面的營養較少，但是食物裹上生粉之後口感比裹上麵粉更好。
麵粉的主要來源是用小麥或者其他穀物脫皮碾碎磨成的粉末，加水之後可以成為面團發酵，生粉則是從麵粉中分離其他物質而得到的多糖物質。
麵粉中的營養物質比較豐富，豐富的蛋白質和膳食纖維有利於身體的健康，但是生粉是在麵粉中分離了其他營養物質而取得的多糖物質，沒有麵粉的營養價值高。
但是在口感這一方面，裹上生粉的食物，經過油炸烹飪之後會更加的酥脆和嫩滑，裹上麵粉的食物，外皮經過烹飪之後會比較硬，口感不好。
⑤ 做麵食的常識和技巧
包餃子面500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。
麵粉按性能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉等；
按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標准等不同等級；
按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉；
不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。
麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫均能使麵粉變質。
麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。4、麵粉的色澤
正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。
①面條
使用古船麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鍾後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手擀麵，面團可和的稍軟一些。
煮麵時，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。
②餃子
製作餃子時，和面加水量介於饅頭和面條之間(約為45%)。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的「敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡」。
③自發粉的使用
在古船自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鍾後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15—20分鍾即熟。
使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷。
若使用古船富強粉製作饅頭，則需加入適量乾酵母(1%左右)，並適當延長發面時間約20分鍾。
④加水量
製作不同的麵食時加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次增加。並且根據不同品質的麵粉作適當的調整。
每年在溫度上升較快的季節，有些用戶會發現在麵食製作過程中有面團發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過我們長期的研究是由於溫度對於和面和面團醒發過程有較大影響造成的。
在和面過程中，如果面團溫度過高相應的就會出現面團發粘的現象。對於製作饅頭時需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調節溫度)保證和面結束時溫度在30度左右。對於製作面條等不需要醒發的面團，和面時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的製作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。。
面團在醒發時也應該適當的控制溫度。對於採用醒發箱等專用設備醒發面團，在冬季應控制好時間和醒發溫度，夏季除控制好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。對於無溫度、濕度自控設備，醒發必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。
①饅頭：麵粉500g、乾酵母5g、奶粉、糖適量
②蛋糕：雞蛋200g、低筋麵粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g
高速攪拌8分鍾，入模(預先刷油)，視蛋糕大小於200℃烤箱內烘烤20-30分鍾。
⑥ 十個冷知識，什麼樣的麵粉最好吃
麵粉，俗稱白面，即用小麥磨出來的粉。按麵粉中蛋白質含量的多少，麵粉又分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
麵粉，是由小麥磨出來的，麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%
。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程，並不改變小麥胚乳原有的化學特性等。
麵粉食品蛋白質的含量和品質決定食用品質，例如製作麵包就要用高筋小麥粉，以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展，對各種專用麵粉的需求越來越高。
高筋粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心；中筋粉，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等；低筋粉，顏色較白，用手抓易成團。低筋
麵粉的蛋白質含量平均在
8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及需要蓬鬆酥脆口感的西點。
對麵粉識別最簡單的辦法，就是用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果麵粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉是人們的一種重要主食，北方人更喜歡食麵，吃法花樣繁多，一般常見的製做方法，有蒸饅頭、蒸發糕、蒸花捲；烙春餅、吊爐餅、燒餅、筋餅、酥餅、餡餅；包餃子、包燒麥
⑦ 麵粉相關知識
說到麵粉大家最多的提問就是哪個牌子的麵粉好，你推薦個牌子嘛，我買來試試。講真，我一開始也是這個心理，大家推薦的牌子都買來試試，別人說好，我也不知道好在哪，自己試過之後覺得每個麵粉感覺都一樣呀，這應該是對麵粉一無所知的狀態吧，等你真正了解麵粉之後，你會發現每款麵粉都有不一樣的地方，從打面，發酵，烘烤，味道上都有區別。
那關於麵粉需要知道什麼呢？我今天幫大家梳理了一下基礎的麵粉知識，對製作麵包的你來說是需要了解並熟記於心的。
麵粉的分類
首先，我們要知道麵粉是小麥加工而成。全球很多地方都產小麥，每個地方所產各有不同，按硬度分的話可以分為硬小麥和軟小麥，小麥表皮顏色為紅色的多為硬小麥，表皮顏色為白色的多為軟小麥，而小麥硬度的不同也導致了不同的小麥含有不同含量和質量的蛋白質。這也是為什麼很多麵粉品牌在宣傳時要強調自家小麥的產地和品種的原因，好的小麥才能產出好的麵粉。
紅皮硬小麥加工出來的麵粉蛋白質含量多在13%以上，我們稱之為高筋麵粉，也就是強力小麥粉，適合製作麵包類食物。
而白皮軟小麥加工出來的麵粉蛋白質含量多在8%左右，我們稱之為低筋麵粉，也就是薄力小麥粉，適合製作糕點類食物。
那中筋粉是什麼呢？是用半硬麥研磨而成的麵粉，蛋白質含量在10-12%之間，麥香濃，是家庭中使用率最高的一種麵粉。
麵粉選擇標准
01 蛋白質含量
這個指標應該大家都知道，認為蛋白質含量越高表示這個麵粉質量越好，其實不然。蛋白質含量雖然重要，但也不是越高越好。日本蛋白質含量在14%以上的麵粉，被稱作特高筋粉，這種麵粉製作出來的麵包韌性較強，所以只用來製作特定的麵包或者摻入其他麵粉混合使用。
02 蛋白質質量
想要做好麵包，在蛋白質方面除了要有足夠量的蛋白質，還需要蛋白質的質量足夠好。小麥麥粒外圍的蛋白質含量高但品質差，麥粒中心部分的蛋白質含量低但品質優，數量和質量共同決定了一款麵粉的優劣。
03 吸水性
我常說大家換粉之後要先了解麵粉的吸水性，因為每款粉的吸水性都不相同。當然大家都喜歡吸水性好的麵粉，做出來的成品更加松軟，保存期限可以加長。麵粉中的蛋白質含量、受損澱粉顆粒含量，麵粉加工的細膩程度都對麵粉的吸水性有影響，蛋白質含量越高，加工越細的麵粉吸水性越好。
04 顏色
高筋麵粉加工時，一般會去掉小麥麩皮，只把胚乳部分進行研磨。而越靠近胚乳中心部分研磨出來的麵粉顏色越潔白，而靠近麩皮部分研磨出來的麵粉則顏色發黃，所以高品質的高筋粉顏色應為自然的乳白色。
雖然選擇評判的標准很多，但唯一可以提供給我們在使用之前用來判斷的只有蛋白質含量，但除了這個含量外，在使用時，我們可以從麵粉的吸水性上，耐打程度上，發酵耐力上，從最終呈現的味道口感上多方面的去考量一款麵粉的優劣。
⑧ 什麼是高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉粉{基礎知識轉載}
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為： (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,面條等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等. 再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
⑨ 麵粉和小麥粉的區別
麵粉是由小麥加工而成的，而小麥粉也是由小麥加工形成的，這兩者之間存在什麼樣的區別呢：
小麥粉和麵粉的區別是什麼？
小麥粉和麵粉的區別在於磨粉之前有沒有脫去麩皮和胚。小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白麵粉都會把它去掉。我們常說的「麵粉」指的就是小麥脫皮、研磨後形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，也叫全麥粉，全麥粉是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥麵粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
麵粉的分類
1、特高筋麵粉
特高筋麵粉含有約14%以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。特高筋麵粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。
2、高筋麵粉
高筋麵粉含有約11.5~14%左右的蛋白質，筋度大、粘牲強，比較適合用來做麵包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的麵食點心。
3、中筋麵粉
中筋麵粉含有約9.5~11.5%左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及粘度較均衡，是適用范圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
4、低筋麵粉
低筋麵粉含有約6.5~9.5%左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及粘度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅干。
小麥的作用
《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗。《本草綱目拾遣》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。
小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的葯物。《本草再新》把它的功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。《醫林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。
小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；也適宜婦人回乳時食用。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
⑩ 國內優質的麵粉有哪些
雖然國內的烘焙行業發展的比較晚，但是我們優秀的麵粉加工公司還是很多的，不知道你是想做什麼食物，如果想做吐司、麵包的話就用高筋麵粉，金像，王後這些牌子都不錯，做出來的口感也很好，金像牌的性價比更高，用的也比較多，做出來的麵包松軟，拉絲效果好。如果是想做饅頭、包子、烙餅、餃子這些就用中筋麵粉，比較知名的牌子有河套，古船等。如果想做餅干、蛋糕的話，美玫牌的低筋麵粉就不錯，很多烘焙店、蛋糕店用的都是這款。