㈠ 中國茶文化知識有哪些
中國茶文化
中國是茶的故鄉,制茶、飲茶已有幾千年歷史,名品薈萃,主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。茶有健身、治疾之葯物療效,又富欣賞情趣,可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動,坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽,在唐代就傳入日本,形成日本茶道。
飲茶始於中國。茶葉沖以煮沸的清水,順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶的固有之味,重在意境,這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉,如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一,泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡,積累了豐富的經驗。泡好茶,要了解各類茶葉的特點,掌握科學的沖泡技術,使茶葉的固有品質能充分地表現出來。
中國人飲茶,注重一個"品"字。"品茶"不但是鑒別茶的優劣,也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶,擇雅靜之處,自斟自飲,可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神,也可以細啜慢飲,達到美的享受,使精神世界升華到高尚的藝術境界。品茶的環境一般由建築物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名,山水風景更是不可勝數。利用園林或自然山水間,搭設茶室,讓人們小憩,意趣盎然。
中國是文明古國,禮儀之邦,很重禮節。凡來了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪,可爭求意見,選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時,對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時,要注意客人杯、壺中的茶水殘留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加開水,隨喝隨添,使茶水濃度基本保持前後一致,水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜餚等,達到調節口味和點心之功效。
烏龍茶是中國茶的代表,是一種半發酵的茶,透明的琥珀色茶湯是其特色。
最能體現中國茶文化特色的當數烏龍茶,因為烏龍茶的品嘗比較講究,沖泡也頗費工夫,因而人們稱它為"功夫茶"。
茶文化知識
茶葉的品質好壞,在沒有科學儀器和方法鑒定的時候,可以通過色、香、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣,通常採用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤,聞香氣,摸身骨,開湯品評。
①色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色,烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色,龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐,質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠,清澈明亮;若為暗黃或混濁不清,也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤,湯色紅艷明亮,有些上品工夫紅茶,其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環,俗稱"金圈";若湯色時間暗淡,混濁不清,必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。
②香氣----各類茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等,紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉,定為劣質茶;有陳氣的為陳茶;有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶,嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
③口味----或者叫茶葉的滋味,茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當,滋味就鮮醇可口,同時,不同的茶類,滋味也不一樣,上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽;低級紅茶則平淡無味。苦丁茶入口是很苦的,但飲後口有回甜。
④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質,因為茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關,也與制茶相關,這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶,外形光、扁平、直,形似碗釘;好的珠茶,顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊,紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索鬆散,顆粒松泡,葉表粗糙,身骨輕飄,就算不上是好茶了。
茶葉喝法與使用
新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由於新茶剛採摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群並沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。
醫學科學家曾在盛夏酷暑天進行過飲茶實驗:用紅外線溫度記錄儀測定皮膚溫度,結果發現吃冷飲只能使人的嘴唇周圍變冷,不能把局部的溫差傳遍全身,且會很快被體溫所平衡;飲熱茶,9分鍾後,整個身體皮膚的溫度可逐漸下降1--2℃,並能持續20分鍾之久,以後雖然逐漸恢復到原來溫度,但人的感覺依然是涼爽輕快,舒適異常。
正確方法是放置半個月以後才可能使用。
茶葉沖泡程序
1、百鶴沐浴(洗杯):用開水洗凈茶具;
2、觀音入宮(落 茶):把鐵觀音放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;
3、懸壺高沖(沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動。
4、春風拂面(刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;
5、關公巡城(倒茶):把泡一、二分鍾後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里;
6、韓信點兵(點茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
7、鑒賞湯色(看茶):觀嘗杯中茶水的顏色;
8、呂啜甘霖(喝茶):乘熱細啜,先嗅其香,後嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,唯底回甘,心曠神怡,別有情趣;
中醫說茶
中醫認為,茶葉上可清頭目,中可消食滯,下可利小便,是天然的保健飲品。然而,茶葉的產地和品種不同,其葯理作用也不一樣。產於安徽者曰松蘿,主要作用"化食";產於浙江紹興者曰日鑄,專於"清火";產於福建者曰建茶,專於"辟瘴";產於六合者曰苦丁,專於"止痢";產於滇南者曰普洱茶,則兼消食、辟瘴、止痢之功。可見茶葉入葯有很大的學問。
不僅如此,中醫還認為,一年有春夏秋冬四季之分,茶葉也有寒熱溫涼性味的差別,因此,四季飲茶也要有所區別。
春天,屬溫,陽氣上升,陰氣下降,萬物復甦。人們經過漫長的冬季,"內熱積貯",因此應注意驅寒御邪,扶陽固氣。此時宜飲花茶。因為花茶香氣濃烈,香而不浮,爽而不濁,具有理氣、開郁、祛穢、和中的作用,促進機體陽氣的生發,並能振奮精神,消除春困。
夏天,屬熱,赤日炎炎,氣候悶熱,出汗甚多,造成水、電解質平衡紊亂,因此必須補充大量水分。此時宜喝綠茶。因為綠茶性味苦寒,清鮮爽口,具有清暑解熱、生津止渴和消食利導等作用。
秋天,屬涼,有蕭殺之象,空氣漸漸乾燥,人們感覺皮膚、鼻腔、咽喉乾燥不適,這叫"秋燥"。此時宜喝清茶,色澤綠潤,內質馥郁,不寒不熱。秋涼飲之,可以潤膚、除燥、生津、潤肺、清熱、涼血。
冬天,屬寒,天寒地凍,寒氣襲人,人的機體處於收引狀態,新陳代謝遲緩,容易罹患"寒病"。此時宜飲紅茶。這種茶,葉紅、湯紅,醇厚干溫,滋養陽氣,增熱添暖,可以加奶、加糖,芳香不收,還可以去油膩、舒腸胃。
誤區:"茶醫百病"。有人認為,茶不僅是一種安全的飲料,也是治療疾病的良葯。殊不知,對有些病人來說,是不宜喝茶的,特別是濃茶。濃茶中的咖啡鹼能使人興奮、失眠、代謝率增高,不利於休息;還可使高血壓、冠心病、腎病等患者心跳加快,甚至心律失常、尿頻,加重心腎負擔。此外,咖啡鹼還能刺激胃腸分泌,不利於潰瘍病的癒合;而茶中鞣質有收斂作用,使腸蠕動變慢,加重便秘。
食療價值
山茶科木本植物茶的芽葉。又稱苦荼、茗、荼、臘茶、茶芽、芽茶、細茶。我國長江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季採收初發的嫩葉,以清明前後採收者為好。茶葉除可鮮用外,一般是經過加工精製備用。制過的茶有許多品種,通常有綠茶、紅茶、青茶等類。結合產地而論,又有龍井、鐵觀音、祁紅、普洱茶、碧螺春、信陽毛尖、湘皮綠、旗槍、雲霧茶、烏龍茶等名茶,風味、特色各異。
[性能] 味微苦、甘,性涼。能清頭目,醒精神,解煩渴,利小便,消食積,解毒。
[參考] 含啡咖因、茶鹼、可可豆鹼、黃嘌呤、胡蘿卜素、維生素B2、C,氨基酸、鞣質、揮發油、三萜皂甙、黃酮類、多糖類等。咖啡鹼在茶葉中大部分與鞣質結合存在,以春季的嫩葉中含咖啡鹼量較高。茶葉經發酵,可使游離咖啡鹼的含量比例增加。
[用途] 用於風熱上犯,頭暈目昏;暑熱煩渴,或飲酒過度;多睡好眠,神疲體倦;小便短赤不利,或水腫尿少;油膩食積,消化不良;濕熱腹瀉、痢疾。此外,可用於誤服金屬鹽類或生物鹼類毒物且尚未吸收者。
[用法] 泡茶,煎湯,研末等。
[注意] 失眼者忌服。
飲茶禮儀
我國是茶的故鄉,有著悠久的種茶歷史,又有著嚴格的敬茶禮節,還有著奇特的飲茶風俗。我國飲茶,從神農時代開始,少說也有四千七百多年了。茶禮有緣,古已有之。
客來敬茶,這是我國漢族同胞,最早重情好客的傳統美德與禮節。直到現在,賓客至家,總要沏上一杯香茗。喜慶活動,也喜用茶點招待。開個茶話會,既簡便經濟,又典雅莊重。所謂君子之交淡如水,也是指清香宜人的茶水。
我國漢族同胞還有種種以茶代禮的風俗。南宋都城杭州,每逢立夏,家家各烹新茶,並配以各色細果,饋送親友毗鄰,叫做七家茶。這種風俗,就是在茶杯內放兩顆青果即橄欖或金桔,表示新春吉祥如意的意思。
茶禮還是我國古代婚禮中一種隆重的禮節的。明.許次紓在《茶疏考本》中說:茶不移本,植必子生。古人結婚以茶為識,以為茶樹只能從種子萌芽成株,不能移植,否則就會枯死,因此把茶看作是一種至性不移的象徵。所以,民間男女訂婚以茶為禮,女方接受男方聘禮,叫下茶或茶定,有的叫受茶,並有一家不吃兩家茶的諺語。同時,還把整個婚姻的禮儀總稱為三茶六禮。三茶,就是訂婚時的下茶,結婚的定茶,同房時的合茶。下茶又有男茶女酒之稱,即定婚時,男家除送如意壓帖外,要回送幾缸紹興酒。婚禮時,還要行三道茶儀式。三道茶者,第一杯百果,第二杯蓮子、棗兒;第三杯方是茶。吃的方式,接杯之後,雙手捧之,深深作揖,然後向嘴唇一觸,即由家人收去。第二道亦如此。第三道,作揖後才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗,現在當然沒有了,但婚禮的敬茶之禮,仍沿用成習。
張源《茶錄》"湯辨"條載:"湯有三大辨十五辨。一日形辨,二日聲辨,三日氣辨。
在泡行茶過程中,身體保持良好的姿態,頭要正、肩要平,動作過程中眼神與動作要和諧自然,在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏帶動手的動作,切忌肘部高高抬起
㈡ 茶文化基本知識有哪些
一、認識中國茶
茶道指的是泡茶規范,為發揮各類茶性優點,抑制不足之處,禮序中應遵循「和儉敬美」基本要義。中國六大類茶葉的品種數以百計、千計,都能以相應的茶道禮序來表現。
㈢ 關於茶的基礎知識
1、飯後馬上喝茶不能消食,反而會影響消化;
2、普洱生茶陳放多久也不會變成熟茶,熟茶是工藝不是歲月;
3、所有的茶不是越新鮮越好,要退了火氣或者寒氣才養人;
4、Blacktea不是黑茶,是紅茶;
5、菊花茶是花,不是茶;
6、不要相信第一道茶對身體有益的,洗洗更健康;
7、喝茶不會導致鈣流失,恰恰相反適量飲茶有利於鈣的吸收;
8、洞庭碧螺春產自江蘇洞庭山,而不是湖南洞庭湖;
9、安吉白茶屬綠茶類,而不是白茶;
10、大紅袍屬於烏龍茶,而不是紅茶;
11、茉莉花茶不是有花的才好,畢竟是茶不是花;
12、君山銀針屬黃茶類,而不是白茶;
13、烏龍茶就是青茶,它再烏也是青的;
14、北港毛尖、溈山毛尖是黃茶,而不是綠茶;
15、抹茶是特殊工藝的茶粉,不是磨碎的綠茶;
16、陳年普洱茶可以很值錢,但不一定是大樹茶;
17、雲南月光白是白茶,不是普洱茶;
18、通常講的六安茶,不是綠茶的六安瓜片,是黑茶;
19、純料大樹茶不等於沒有拼配,拼配是絕對的,純料是相對的;
20、普洱茶不是越老越值錢,100年前的垃圾,放到今天還是垃圾。
㈣ 有關茶的知識
近年來十大名茶也出現了很多假冒產品,以下是這些名茶的主要特徵和識假方法。
1 西湖龍井,產於浙江杭州西湖區,茶葉為扁形,葉細嫩,條形整齊,寬度一致,為綠黃色,手感光滑,一芽一葉或二葉;芽長於葉,一般長3厘米以下,芽葉均勻成朵,不帶夾蒂,碎片,小巧玲瓏。龍井茶味道清香,假冒龍井茶則多是青草味,夾蒂較多,手感不光滑。
2 碧螺春,產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露,一芽一葉,茶葉總長度為1.5厘米,每500克有5.8萬至7萬個芽頭,芽為白毫捲曲形,葉為捲曲青綠色,葉底幼嫩,均勻明亮。假的為一芽二葉,芽葉長度不齊,呈黃色。
3 信陽毛尖,產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細,圓,光,直,銀綠隱翠,內質香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為捲曲形,葉片發黃。
4 君山銀針,產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成,芽頭肥壯挺直,勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽,沖泡時看起來芽尖沖向水面,懸空豎立,然後徐徐下沉杯底,形如鮮筍出土,又像銀刀直立。假銀針為青草味,泡後銀針不能豎立。
5 六安瓜片,產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展,每一片不帶芽和莖梗,葉呈綠色光潤,微向上重疊,形似瓜子,內質香氣清高,水色碧綠,滋味回甜,葉底厚實明亮。假的則味道較苦,色比較黃。
6 黃山毛峰,產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲,芽肥壯,勻齊,有鋒毫,形狀有點像雀舌,葉呈金黃色;色澤嫩綠油潤,香氣清鮮,水色清澈,杏黃,明亮,味醇厚,回甘,葉底芽葉成朵,厚實鮮艷。假茶呈土黃色,味苦,葉底不成朵。
7祁門紅茶,產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色,切成0.6至0.8厘米,味道濃厚,強烈,醇和,鮮爽。假茶一般帶有人工色素,味苦澀,淡薄,條葉形狀不齊。
8 都勻毛尖,產於貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊,細小短薄,一芽一葉初展,形似雀舌,長2至2.5厘米,外形條索緊細,捲曲,毫毛顯露,色澤綠潤,內質香氣清嫩,新鮮,回甜,水色清澈,葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻,味苦。
9 鐵觀音,產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵,形美如觀音,多呈螺旋形,色澤砂綠,光潤,具有天然蘭花香,湯色清澈金黃,味醇厚甜美,入口微苦,立即轉甜,耐沖泡;葉底開展,青綠紅邊,肥厚明亮,每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長而薄,條索較粗,無青翠紅邊,葉泡三遍後便無香味。
10 武夷岩茶,產於福建崇安縣。外形條索肥壯,緊結,勻整,帶扭曲條形,俗稱「晴蜒頭」,葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱「蛤蟆背」,內質香氣馥郁,雋永,滋味醇厚回苦,潤滑爽口,湯色橙黃,清澈艷麗;葉底勻亮,邊緣朱紅或起紅點,中央葉肉黃綠色,葉脈淺黃色,耐泡6至8次以上。假茶開始味淡,欠韻味,色澤枯暗。
名茶介紹
掌頂黃芽:蒙頂茶是蒙山所產名稱的總稱。50年代初期以生產黃芽為主。稱「蒙頂黃芽」,近來以甘露等為多,但蒙頂黃牙仍有生產,為黃茶類優茶中之責任珍品。蒙頂黃芽的品質特點是外形扁直,滋味醇回甘葉底全芽,嫩黃勻齊。為蒙山茶中的極品。
竹筒香茶:竹筒得茶是雲南省特有的歷史名茶,因茶葉具有竹筒香味而得名;又加其原料細嫩,被雅稱為"姑娘茶",拉枯族語叫"瓦結那"。竹筒香茶產於雲南西雙版納州勐海縣、文山州的廣南縣底圩村、騰沖縣壩外等地,已有200多年的歷史。竹筒茶屬綠茶緊壓茶類,其品質特點是,外形呈圓柱菜,直徑3~8厘米不等,長8~20厘米不等,不柱體到面光滑,香氣馥郁,具有竹香、糯米香、茶香三香一體的特殊風味,滋味鮮爽回甘,湯色黃綠清澈,葉底肥嫩黃亮。
西湖龍井:產於浙江省杭州西湖的獅峰、龍井、五雲山、虎跑、梅家塢一帶。茶區在東依西子湖,南瀕錢塘江,西鄰轉塘,北連古盪的林木茂盛的山丘坡地之中,植被保護完好。山勢自西北向東南傾斜,緩緩伸向錢塘江和西子湖畔,西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障,陰擋寒流侵襲,南部受錢塘江濕潤季風的調節,境內氣候溫和,雨量充沛,富於漫射光,土壤微酸,土層深厚,排水性好,小區氣候條件其優越。茶區在東依西子湖,南瀕錢塘江,西鄰轉塘,北連古盪的林木茂盛的山丘坡地之中,植被保護完好。山勢自西北向東南傾斜,緩緩伸向錢塘江和西子湖畔,西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障,陰擋寒流侵襲,南部受錢塘江濕潤季風的調節,境內氣候溫和,雨量充沛,富於漫射光,土壤微酸,土層深厚,排水性好,小區氣候條件其優越。高檔龍井茶以一芽一葉為標准。鮮葉經攤放一青鍋一理條整形"回湖"(二青葉篩分和攤涼)一輝鍋干茶篩分歸堆"收灰"等工序加工而成。成品以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱於世,素不"國茶"之稱。形似碗釘光扁平直,色略黃似糙米色,滋味甘鮮醇和,香氣幽雅清高,湯色碧綠清瑩;葉底細嫩成朵。
雨花茶:產於江蘇省南京中山陵園,1958年創製成功。產地分布於雨花、棲霞、浦口三個效區和金壇、江寧、江浦、元合、溧水、高醇等六縣。茶區屬北亞熱帶中部地區,年平均氣溫15℃,年降雨量991毫米。土壤屬黃棕壤,PH值6.0左右。鮮葉採摘一芽一葉為標准,長度23厘米,每公斤鮮葉芽頭數為2.2萬個。通過輕度萎凋高溫殺青適度揉捻整形乾燥等工序加工而成。成品外形、直、圓、勻、形似松針,條索緊結,長直圓渾,兩端略尖,鋒苗挺秀,色澤墨綠,勻整齊一;內質綠、鮮、亮、濃、沌、湯色澄澈清綠,滋味鮮醇可口,香氣濃郁高雅;葉底勻嫩明亮,純凈度好。
㈤ 關於茶的知識
新手入門茶葉,這些茶必備知識不能少,目前傳統茶葉分為紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶六大茶系 ,分類方式是按照製作工藝區分。
其中綠茶不發酵、烏龍茶為半發酵、紅茶為全發酵、黑茶為後發酵、黃茶為微發酵;普洱茶分為生茶和熟茶。
28.鳳凰單叢,鳳凰水仙不是岩茶,屬廣東烏龍茶。
29.鳳凰單叢鴨屎香跟鴨子沒關系,和屎也沒關系,鴨屎沒香味。流傳說法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農怕被偷從而起名鴨屎香。
㈥ 茶葉的基本知識大全
基本茶類
包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。
(一)綠茶包括:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
1、炒青綠茶分為:(1)眉茶(炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等)(2)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)(3)細嫩炒青(蒙頂甘露、龍井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等)
2、烘青綠茶分為:(1)普通烘青(川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、閩烘青等)(2)細嫩烘青(毛峰、太平猴魁、華頂雲霧等)
3、曬青綠茶分為:川青、滇青、陝青等。
4、蒸青綠茶分為:煎茶、玉露等。(我國不多,倒是日本很喜歡這種制茶方法做出的茶葉)
(二)紅茶分為:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。
1、小種紅茶包括:正山小種、煙小種。(多說一句,這些茶最初是用於出口的,因為歐洲人喜歡在松林中漫步的感覺,所以這些茶帶有淡淡的松香)
2、工夫紅茶包括:川紅(金甘露、紅甘露等)、祁紅、滇紅、閩紅(金駿眉等)等。
3、紅碎茶包括:葉茶、碎茶、片茶、末茶。
(三)烏龍茶(又稱青茶,這里強調一下,青茶是指烏龍茶,而不是指綠茶)分為:
1、閩北烏龍(武夷岩茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等,還有些建甌建陽等地產的茶,如矮腳烏龍等)
2、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等,這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同,同一種茶地在不同的產地產的茶)
3、廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)
4、台灣烏龍(凍頂烏龍,包種等,前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種)
5、阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶,阿里山極品金萱茶等)
(四)白茶分為:白芽茶、白葉茶
1、白芽茶,主要是指銀針等。
2、白葉茶,主要是指白牡丹、貢眉等。
(五)黃茶分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶
1、黃芽茶:包括蒙頂黃芽、君山銀針等。
2、黃小茶:包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。
3、黃大茶:包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。
(六)黑茶分為:
1、湖南黑茶(安化黑茶等)
2、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
3、四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等)
4、滇桂黑茶(六堡茶等)
5、陝西黑茶(涇渭茯茶等)
七)普洱茶(已分離黑茶,列為獨立茶系)
1、餅茶 2、沱茶 3、磚茶 4、金瓜貢茶 5、香菇緊茶 6、柱茶 7、七子餅 8、小金坨 9、老茶頭
再加工茶類
再加工茶以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶,包括分為:花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、葯用保健茶、含茶飲料等。
(一)花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)花茶,這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品,在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。
(二)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)
(三)萃取茶(速溶茶、濃縮茶等,這兩年流行的茶膏就是這種)
(四)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等)
(五)葯用保健茶(減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等,此類多是類茶植物,不是真正的茶)將葯物與茶葉配伍,製成葯茶,以發揮和加強葯物的功效,利於葯物的溶解,增加香氣,調和葯味。這種茶的種類很多,如「午時茶」、「薑茶散」、「益壽茶」、「減肥茶」等。
(六)茶飲料(冰紅茶、冰綠茶、奶茶等)從世界上來看,在以上類茶中,以紅茶的數量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。
功效分類
花茶:散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生發,令人神清氣爽。
綠茶:生津止渴,消食化痰,對口腔和輕度胃潰瘍有加速癒合。
青茶:潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱,讓機體適應自然環境變化的作用。
紅茶:生熱曖腹,增強人體的抗寒能力,還可助消化,去油膩。
喝茶的好處
茶的最早發現與利用,是從葯用開始的。「神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。」茶在英國人是:健康之液,靈魂之飲。在中國被譽為「國飲」。現代科學大量研究證實,茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份,茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等葯理作用,還對現代疾病,如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病,有一定的葯理功效。可見,茶葉葯理功效之多,作用之廣,是其他飲料無可替代的。
時間和禁忌
喝茶的時間最好在飯後,因為空腹飲茶會傷身體,尤其對於不常飲茶的人來說,會抑制胃液分泌,妨礙消化,嚴重的還會引起心悸、頭痛等「茶醉」現象。 另外,晚上喝茶時要少放茶葉,不要將茶泡得過濃。需要注意的是,一定不要飲用隔夜茶 。另外,一般夏季溫度較高,茶水不宜超過12小時。 也不能用保溫杯泡茶,避免營養成分流失。黃連素與茶不能同時食用。服用黃連素前後2小時內應禁止飲茶。茶水中含有約10%的鞣質,鞣質是生物鹼沉澱劑,可與黃連素中的生物鹼結合形成難溶性的鞣酸鹽沉澱,降低黃連素的葯效。空腹飲茶會稀釋我們的胃液,導致消化功能降低,這就會引發心慌、頭暈、頭痛、乏力等現象。
另外還要注意,茶屬於刺激性飲料,含有鞣酸和咖啡鹼,青少年不宜喝茶。而且女生六個階段千萬別喝茶:
1、每月生理期來臨時
2、孕婦正值懷孕期
3、孕婦將要臨產前
4、剛生產完之後想親自哺乳的產婦
5、身為乳母者
6、正值更年期的女性
【特別注意】:
1.忌飲燙茶、涼茶(滯寒、聚痰)
2.忌沖泡次數過多(3、4次後基本無茶汁,且其所含的微量有害元素是最後泡出)
3.忌飯前飲茶(飲食無味,降低消化器官吸收蛋白質的功能)和飯後馬上飲茶(影響對蛋白質、鐵質的吸收)
喝茶與季節
我國大部分地區是季風氣候,春溫、夏熱、秋涼、冬寒,四季極為分明。因此,不同季節喝茶也應做相應調整,一般主張:春飲花茶,夏飲綠茶,秋飲青茶,冬飲紅茶。春季宜喝花茶,花茶可以散發一冬淤積於體內的寒邪,促進人體陽氣生發;夏季宜喝綠茶,綠茶性味苦寒,能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能,促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等;秋季宜喝青茶,青茶不寒不熱,能徹底消除體內的余熱,使人神清氣爽;冬季宜喝紅茶,紅茶味甘性溫,含豐富的蛋白質,有一定滋補功能。
◆春飲花茶
在春天的日子裡,春風復甦,陽氣生發,給萬物帶來了生機,但這時人們卻普遍感到睏倦乏力,表現為春困現象。人喝花茶,能緩解春困帶來的不良影響。花茶甘涼而兼芳香辛散之氣,有利於散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生發,令人神清氣爽,可使「春困」自消。花茶是集茶味之美、鮮花之香於一體的茶中珍品。「花引茶香,相得益彰」,它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理,將茶葉和鮮花拌和窨制而成,以茉莉花茶最為有名。這是因為,茉莉花香氣清婉,入茶飲之濃醇爽口,馥郁宜人。高檔花茶的泡飲,應選用透明玻璃蓋杯,取花茶3克,放入杯里,用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡,隨即蓋上杯蓋,以防香氣散失。二三分鍾後,即可品飲,頓覺芬芳撲鼻,令人心曠神怡。
◆夏飲綠茶
夏日炎熱,驕陽似火,人在其中,揮汗如雨,人的體力消耗很多,精神不振,這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發酵茶,性寒,「寒可清熱」,最能去火,生津止渴,消食化痰,對口腔和輕度胃潰瘍有加速癒合的作用。而且它營養成分較高,還具有降血脂、防血管硬化等葯用價值。這種茶沖泡後水色清冽,香氣清幽,滋味鮮爽,夏日常飲,清熱解暑,強身益體。綠茶中的珍品,有浙江杭州獅峰的龍井,湯色碧綠,清香宜人,被譽為「中國綠茶魁首」;江蘇太湖碧螺春,茶色碧翠嫩綠,香氣濃郁;安徽黃山毛峰,茶味清香。沖泡普通綠茶,可取90℃開水泡之;高級綠茶和細嫩的名茶,其芽葉細嫩,香氣也多為低沸點的清香型,用80℃開水沖泡即可,沖泡時不必蓋上杯蓋,以免產生熱悶氣,影響茶湯的鮮爽度。
◆秋飲青茶
秋天,天高雲淡,金風蕭瑟,花木凋落,氣候乾燥,令人口乾舌燥,嘴唇乾裂,中醫稱之「秋燥」,這時宜飲用青茶。青茶,又稱烏龍茶,屬半發酵茶,介於綠、紅茶之間。色澤青褐,沖泡後可看到葉片中間呈青色,葉緣呈紅色,素有「青葉鑲邊」美稱,既有綠茶的清香和天然花香,又有紅茶醇厚的滋味,不寒不熱,溫熱適中,有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱,讓機體適應自然環境變化的作用。常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍,以閩南安溪鐵觀音、閩北武夷岩茶為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分,有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習慣濃飲,注重品味聞香,沖泡烏龍茶需100℃沸水,泡後片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里,品時香氣濃郁,齒頰留香。
◆冬飲紅茶
冬天,天寒地凍,萬物蟄伏,寒邪襲人,人體生理功能減退,陽氣漸弱,中醫認為:「時屆寒冬,萬物生機閉藏,人的機體生理活動處於抑制狀態。養生之道,貴乎禦寒保暖」,因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫,可養人體陽氣;紅茶含有豐富的蛋白質和糖,生熱曖腹,增強人體的抗寒能力,還可助消化,去油膩。紅茶類在加工過程中經過充分發酵,使茶鞣質氧化,故又稱全發酵茶。茶鮮葉經過氧化後形成紅色的氧化聚合產物——茶黃素、茶紅素、茶褐素,這些色素一部分溶於水,沖泡形成了紅色茶湯。傳統工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、台紅、祁紅,以安徽祁門縣的祁紅為著名。沖泡紅茶,宜用剛煮沸的水沖泡,並加以杯蓋,以免釋放香味。英國人普遍有飲「午後茶」習慣,常將祁紅和印度紅茶拼配,再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方,也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣,這樣既能生熱暖腹,又可增添營養,強身健體。
選購指南
茶葉的選購不是易事,要想得到好茶葉,需要掌握大量的知識,如各類茶葉的等級標准,價格與行情,以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個方面鑒別,但是對於普通飲茶之人,購買茶葉時,一般只能觀看干茶的外形和色澤,聞干香,使得判斷茶葉的品質更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形,主要從五個方面來看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
嫩度:
一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(「光、扁、平、直」)。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,只適合於毛峰、毛尖、銀針等「茸毛類」茶。這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分,內含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。
條索:
條索是各類茶具有的一定外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,並有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。 以杭州地區綠茶條索標准為例: 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見,以緊、實、有鋒苗為上。
色澤:
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中,由於技術不當,也往往使色澤劣變。 購茶時,應根據具體購買的茶類來判斷。
整碎:
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。 比較標準的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質),使茶葉在旋轉力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細重實的集中於中層,斷碎細小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡後往往滋味過濃,湯色較深。
凈度:
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質量的,是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許,購茶時盡量沖泡後嘗試一下。
產地的茶總的來說較純正,但也由於制茶技藝的差別,使得茶葉質量有高低之分。編輯本段喝茶方法新茶的飲用新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由於新茶剛採摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群並沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人,晚上還是以少飲或不飲茶為宜。
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綠茶
和國外只偏愛紅茶不同,在漫長的歷史發展過程中,我國的茶葉通過製作工藝的不同,區分出了六種,分別是:綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
綠茶是完全不發酵的茶,龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬於綠茶。綠茶在製作時將鮮葉先高溫殺青,保持茶葉的綠色,然後經由揉捻、乾燥製成。
紅茶
紅茶應該比較為大家所熟知,像祁門紅茶、金駿眉、正山小種都為紅茶,同時正山小種也是由中國福建武夷山茶區的茶農發明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發酵的茶,基本製作工藝過程是萎凋、揉捻、發酵和乾燥。
而黑茶是最特別的一種,屬於後發酵茶,像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬於黑茶。基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。對於黑茶而言,渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件,要在背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,室溫和相對濕度都要相對適宜。
㈧ 茶葉的基礎知識都有哪些
茶的基礎知識大全
1.用什麼樣的茶具泡茶最好?
現在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在沖泡德信紅茶和德信烏龍時我會選用陶器,因為從品茶的角度來看,以瓷器和陶器最好,其保溫性好,沏茶能獲得較好的色香味,且造型美觀,具有藝術欣賞價值。但沖泡德信綠茶特別是德信碧螺春和德信銀針時我一般用玻璃茶具,玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態。至於搪瓷、塑料茶具,雖有輕便、耐用之優點,但一般為了解渴而臨時使用。
--《中華茶文化基礎知識》
2.水質對泡茶有影響嗎?
水的種類很多,性質是不同的,各種水因所含溶解物質的不同,對泡出茶湯品質的影響也不同。德信茶具有天然、純正的特點,如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經》中說:"其水用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉,石池,漫流者上,其瀑涌湍激勿食之。···其江水取去人遠者,井取汲多者。"這說明用泉水泡茶最好,泉水要慢慢流出,而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的,井水又不如江水。至於雨水,一般比較純。但下雨的時間不同,水質也不同,秋雨為上,梅雨次之,雷雨最差。
-- 《茶葉審評》
3.水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢?
泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什麼茶而定。德信綠茶,特別是各種芽葉細嫩的,如德信銀針和德信毛尖不能用100℃的沸水沖泡,一般80℃為宜。泡飲各種德信花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
--《中國茶經》
4.茶葉應該怎樣存放?
德信茶採用先進的保鮮技術,能保證茶葉長時間不變質。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環境中保存。 如果茶葉含水量較高或已受潮的,可以經80℃左右烘乾或炒干攤涼後再貯藏。茶葉數量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好,放入乾燥的罐、壇中,底層可中間放些乾燥劑, 乾燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰,紅茶和花茶可以用乾燥木炭,有條件的也可用變色硅膠。 罐、壇口蓋多層草紙並壓緊,以防潮濕空氣進入。 如果茶葉數量不多,也可用紙包好後,再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好,放在餅干箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味,切忌將茶葉與有嚴重異味的物質放在一起,諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐,筒內金屬表面常有一層油脂,必須擦凈涼干,再以少量廢茶擦過,除去異味後才能裝茶葉。
--《中國茶與健康》
5.沖茶時茶葉和水應放多少才算最好?
要泡好一杯或一壺茶,首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少,並沒有統一標准,主要根據茶葉種類,茶具大小以及你的飲用習慣而定。如果你習慣用杯泡茶,我建議你用德信袋泡茶。德信袋泡茶每袋2克,用普通的杯沖泡,用量正好,不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺,則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
--《中國茶經》
6.用茶水服葯到底好不好?
能否用茶水服葯,不能一概而論,在多數情況下,不主張用茶水服葯,尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西葯,遇到茶湯中的多酚類物質與金屬離子結合而沉澱,會降低或失去葯效。此外,茶葉中含有咖啡因(亦稱"咖啡礆")具有興奮作用,因此服用鎮靜、催眠、鎮咳類葯物時,也不宜用茶水送服、避免葯性沖突降低葯效。服用制劑,如蛋白、澱粉時,也不宜飲茶,茶葉中的多酚類可與結合,降低的活性。某些生物礆制劑以及阿托品、阿司匹林等葯物,也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基,少量飲茶可引起失眠,大量飲茶可使血壓升高。一般認為,服葯後2小時內停止飲茶。 然而,服用維生素類葯物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類葯物時,一般可用茶水送服。例如,服用維生素C後飲茶,德信綠茶中含有豐富的兒茶素,可以幫助維生素C在人體內的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能,服用這類葯物時,茶水有增效作用。
--《用茶水服葯到底好不好?》 俞永明
7.有時沖泡綠茶會出現白色沉澱是茶葉有問題嗎?
在沖泡綠茶時出現白色沉澱現象主要是水的問題,這證明你用的水是硬水,即水中含鈣和鎂的化合物質過多。這種白色沉澱物質的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸,可與水中的鈣離子結合成難溶於水的草酸鈣,以至產生沉澱,與茶葉的質量是無關的。
--《用硬水沖泡綠茶出現的白色沉澱是什麼》 陳宗懋
8.紅茶在冷卻後表面會有渾濁,這是什麼回事?
德信紅茶在放冷後表面都會有渾濁,紅茶的這種在冷卻後產生的渾濁在學術上叫"冷後渾",這種渾濁物主要是咖啡礆和茶黃素、茶紅素結合復合物所至。茶湯正常的"冷後渾"現象,一般是茶葉品質好的表象,這可作為一種選擇紅茶的方法。
--《茶葉審評與檢驗》
9.苦丁茶是真正的茶嗎?
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上採摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬於冬青科冬青屬,所以苦丁茶嚴格來說是不屬於茶葉的。德信苦丁茶是用苦丁冬青經茶葉的加工工序製成,據臨床實驗證明,苦丁茶有消炎鎮疼,清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效,被譽為保健茶,美容茶、降壓茶和益壽茶。
10.我對茶不是很熟悉,你可以給一些意見我該喝什麼茶最適合嗎?
一般來說細嫩的名優茶葉比粗老的茶葉營養和葯用成分高,綠茶比紅茶高。對具體個人來講,我根據德信行各種茶的功效提供以下一些意見,你應可以找到哪種茶適合你: 身體比較虛弱的人,應喝德信紅茶,在茶中加些糖或奶,既增加能量又補充營養,德信人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效,對身體虛弱的人很有幫助;青年人正處發育期,以喝綠茶為好;婦女經期前後以及更年期,可飲用德信花茶特別是德信茉莉花茶,它有疏肝解郁、理氣調經的功效;希望減肥的人,可以多喝些烏龍茶等;經常接觸有毒物質者,可以選擇德信綠茶作為勞動保護飲料。