『壹』 菌菇類有哪些
平菇、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、白玉菇、秀珍菇、茶樹菇、雙孢菇、香菇、滑子菇、口蘑、猴頭菇、白靈菇、姬菇、花菇、草菇、雞腿菇等。菌菇類是大型真菌的總稱，具體指大型真菌中，能形成具有膠質或肉質的子實體或浚河組織，並能食用或葯用的菌類。已知的菌類大約有10多萬種。
菌類植物結構簡單，沒有根、莖、葉等器官，一般不具有葉綠素等色素，大多營異養生活。菌類植物可分為細菌門、粘菌門和真菌門三類彼此並無親緣關系的生物。其中粘菌是介於動物和真菌之間的生物。它在營養期為裸露的、無細胞壁、多核的原生質團，稱變形體（與變形蟲相似）。但在繁殖期，它可產生具纖維素細胞壁的孢子，又具真菌的性狀。
『貳』 菌菇種類
菌菇包括香菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇以及猴頭菇等品種，其中香菇顏色為棕色，菌肉為白色，帶有香味，而金針菇的體型較為細長，顏色為白色或者黃色，杏鮑菇的體型較大，顏色為灰色，而茶樹菇的顏色為紅褐色，形狀與香菇相似。
六、猴頭菇
形態體征
子實體中等、較大或大型，直徑3.5-10（30）厘米，肉質，外形呈頭狀或倒卵狀，似猴子的頭，故名「猴頭」。鮮時全部白色，乾燥後變為乳白色至淺黃或淺褐色，塊狀，由無數肉質軟刺生長在狹窄或較短的柄部，刺細長下垂，長1-5厘米，上端粗1-2毫米，下端尖細，呈針狀，下垂，稍彎曲，刺表面被有子實層。在子實體內部有肥厚而粗短的分枝，互相融合，呈花椰菜狀，中間有小孔隙，全體呈一肉塊，肉質柔軟細嫩，白色，有清香味，內實。在顯微鏡下觀察，擔子長20微米，寬6微米，孢子近球形，無色，透明，含一油滴，（5.5-7.5）微米×（5-6）微米。孢子澱粉質狀，孢子印白色。
七、滑菇
形態體征
子實體小至中等大。菌蓋直徑3-10厘米，初期扁半球形，後近扁平，初期紅褐色，後黃褐色至淺黃褐色，中部色深，表面平滑至有一層粘液，邊緣平滑，初期內卷，而帶有粘的菌膜殘片。菌肉白黃色至較深色。菌褶黃至銹色。菌柄長2.5-8厘米，粗0.4-1.5厘米，近柱形，向下漸粗，菌環以上污白色至淺黃色，菌環以下同蓋色，近光滑，粘，內部實心至空心。菌環膜質，生菌柄上部，粘性，易脫落。孢子印深銹褐色。孢子淺黃色，光滑，寬橢圓形、卵圓形5.8-6.4微米×2.8-4微米。褶緣囊體近棒狀，無色，25-35微米×5.6-6.5微米。
八、草菇
形態體征
菌絲體：草菇菌絲無色透明，細胞長度不一，直徑46-400微米，平均217微米，寬6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔為多細胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏鬆網狀菌絲體。細胞壁厚薄不一，含有多個核，無孢臍，貯藏許多養分，呈休眠狀態，可抵抗乾旱、低溫等不良環境，待到適宜條件下，在細胞壁較薄的地方突起，形成芽管，由此產生的菌絲可發育成正常子實體。
鮮菌菇類怎樣保存？
1、將菌類洗干凈，除去根處的細沙殘渣，隨後，提前准備一盆食鹽水，把新鮮的菌類放進在其中侵泡十五分鍾。
2、時間到了之後，撈起來瀝水分晾一下，再裝進薄膜袋中儲存。
3、在10°C到25°C中間置放五六個鍾頭，菌類表面會越來越顏色鮮艷，可冷藏三到五天的時間。
4、假如還想儲存更長一點時間，可以將菌類放到陽光底下晾乾水分，隨後裝壇堆放，每放一層撒上一層薄薄鹽粉，那樣儲放可保證菌類一年以上不霉變。
『叄』 菌菇都有哪些種類
菌菇種類較多，約有36000餘種，常見的有香菇、金針菇、茶樹菇、雞腿菇、草菇、猴頭菇、杏鮑菇等。菌菇又稱蘑菇，是一種可食用真菌，食用部位為子實體，即地面長出的部分。
一、香菇
1、香菇起源於中國，是世界的第二大菇，在自然條件下，從孢子發育成子實體需8-12個月，而採用木屑人工栽培，只需3-4個月，子實體即長出的可食用的部分。
2、香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，每100克香菇中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、鈣124毫克、鐵25.3毫克、維生素B0.07毫克，具有很高的營養價值和葯用價值。
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二、金針菇
1、金針菇又叫冬菇、朴蕈等，在中國、日本、俄羅斯、歐洲等地均有種植，以其菌蓋滑嫩、柄脆，且營養豐富、味道鮮美而著稱於世，可以用來涼拌、刷火鍋等食用。
2、金針菇子實體較小，多數成束生長，肉質較軟且有彈性，菌菇多呈球形或者扁半球形，菌肉為白色，菌褶為白色或象牙色，長短不一。
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三、茶樹菇
1、茶樹菇是一種食葯用菌，因野生於油茶樹的枯幹上，所以被稱為茶樹菇，其中含有多種人體所需要的氨基酸，以及含有豐富的維生素B和鉀、鈉、鈣、鎂等元素，營養豐富，且菌蓋細嫩、鮮美可口。
2、茶樹菇的子實體單生、雙生或者叢生存在，菌蓋直徑約5-10厘米，呈暗紅褐色，菌肉呈白色，長10厘米左右，柄粗1-2厘米。
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四、雞腿菇
1、雞腿菇又稱毛頭鬼傘，因外形像雞腿，肉質像雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為「菌種新秀」。
2、雞腿菇子實體較大，菌蓋呈圓柱形，直徑長3-5厘米，高9-11厘米，表面為褐色至淺褐色；菌肉、菌柄為白色的圓柱形，長7-25厘米，粗1-2厘米，表面光滑。
『肆』 種菌菇怎麼種植方法，菌菇的種類有哪些
1、搭建菇房:菇房應選擇陰涼潮濕的地方，要求地勢高、靠近水源、排水方便，菇房裡要設置床架。2、配製養料:一般可用稻草、玉米芯、麩皮、棉籽殼、蔗糖等配製，並做好消毒殺菌處理。3、准備菌種:可以購買菌種，也可以自行制備菌種。4、進行接種:將菌種接入到養料中，上面覆蓋上一層薄薄的細土，往土壤上噴灑水分。5、出菇管理:將溫度保持在15-18°C左右，保持空氣濕度在70%左右，保持散射光線，並注意定期通風。一、菌菇的種植方法
1、搭建菇房
在種植菌菇之前，先要搭建一個菇房，也可以利用現有的空房、地下室等改造為菇房。菇房應選擇陰涼潮濕的地方，要求地勢高、靠近水源、排水方便。菇房裡面要設置床架，在床面上鋪木板、竹桿、秸稈簾等，使用前要先徹底消毒，清除掉殘留的細菌。
2、配製養料
配製好培育菌菇的養料，一般可用稻草、玉米芯、麩皮、棉籽殼、蔗糖等配製，混合均勻，將養料裝入到塑料袋中，做好消毒殺菌處理。
3、准備菌種
可以購買菌種，等待後期接種培育;也可以自行制備菌種，將養料裝在塑料袋中做成菌袋，待菌絲長好後即可進行出菇管理。
4、進行接種
將養料鋪好，厚度保持15cm左右，將菌種接入到養料中，上面覆蓋上一層薄薄的細土，往土壤上噴灑水分。
5、出菇管理
菌種接種後，調整好養護方法，將溫度保持在15-18°C左右，保持空氣濕度在70%左右，保持散射光線，並注意定期通風，促使出菇發育。若溫濕度保持得不好，會導致小菇蕾乾枯死亡。
二、菌菇的種類有哪些
1、菌菇種類較多，自然界菌菇的種類有12萬多種，但是可以吃的菌菇只有2000多種，常見的有香菇、金針菇、茶樹菇、雞腿菇、草菇、猴頭菇、杏鮑菇、木耳、銀耳等。作為一種可食用真菌，食用部位為子實體，即地面長出的部分。
2、可食用菌菇的營養價值較高，而且味道鮮美，特別適合用來製作各種美味的食物。在食用時，注意區分有毒品種，而且要注意清洗干凈。
『伍』 菌菇是什麼，長什麼樣子
菌菇是菌類菇類的統稱，並不是某種具體的菌類，像香菇茶樹菇平菇金針菇等等統稱菌菇
『陸』 各類菌菇的營養價值和功效
1.金針菇
金針菇又名金菇、毛柄金錢菌其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌冷盤和火鍋食品的原料之一。
≮功效≯
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為「益智菇」和「增智菇」。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
≮適用人群≯
一般人都可食用。
尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。
≮適用量≯
每次20~30克。
≮特別提示≯
變質的金針菇不要吃。
金針菇宜熟食，不宜生吃。
≮健康紅綠燈≯
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
5 0.24 0.17 0.12 - 2 1 1.14
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素
(毫克) 鈣
- - - 0.03 75 1.4 4.1 12
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看
營養手冊
1.4 97 360 4.3 0.14 17 0.39 0.28
2.平菇
平菇，又稱側耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一種。它質地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，實在是百姓餐桌上的佳品。
≮功效≯
平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性。
平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。
≮適用人群≯
一般人均可食用。
消化系統疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其適宜。
體肉者和更年期婦女也適合食用。
≮適用量≯
每次100克。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
2 0.12 7.09 0.09 0.8 4 1 0.79
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素
(毫克) 鈣
- - - 0.01 65 1.32 6.7 21
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看
營養手冊
3.2 220 258 3.8 0.08 14 0.61 1.07
3.香菇
香菇又稱香菌、冬菇。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有「植物皇後」之譽，為「山珍」之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
≮功效≯
香菇含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。
香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。
正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。
香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。
香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。
≮適用人群≯
適合所有人食用。
≮適用量≯
每欠4~8朵即可
≮特別提示≯
發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。
泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。
≮健康紅綠燈≯
長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
3 0.19 1.26 0.45 1.7 5 17 0.66
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素
(毫克) 鈣
- - - 20 240 16.8 7.93 83
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看
營養手冊
10.5 258 1960 11.2 0.45 104 8.57 6.42
4.草菇
草菇亦稱包腳菇、蘭花菇，具有肉質脆嫩，味道鮮美，香味濃郁等特點，素有「放一片，香一鍋」之美譽。草菇問世不久，就開始進貢皇家，充作御膳。據說慈禧太後對它「十二分的喜歡」。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為「中國蘑菇」。
≮功效≯
草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。
它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食葯兼用型的營養保健食品。
≮適用人群≯
人們都可以食用。
≮適用量≯
每餐20克。
≮特別提示≯
適於做湯或素炒。
無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。
≮主要營養素≯
維生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
8 0.21 0.22 0.09 1.2 156 1 0.4
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素
(毫克) 鈣
- - - - 65 2.9 8 23
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看
營養手冊
1 33 328 4.7 0.4 21 0.36 0.02
（沒找到圖片～～不過還好咯，都是平常能見到的可食用的菌種）
『柒』 菌菇類有哪些
菌類食物有以下幾種：
1.蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。
2.金針菇：含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長，可用於各種早、中期癌症的治療。
3.黑木耳又名黑菜、木耳、雲耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的葯食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，並開始栽培、食用。
補充
菌類，一大類不含葉綠素、不能進行光合作用的異養生物。沒有根、莖、葉的分化，不含葉綠素等光合色素（極少數光合細菌除外），不能進行光合作用，腐生生活或寄生生活，即異養生活。生殖器官多為單細胞結構，合子不發育成胚。
菌（jūn）類是個龐大的家族，它無處不在。現在，已知的菌類大約有12萬余種。菌類可分為細菌門、粘菌門和真菌門三類彼此並無親緣關系的生物。
其中粘菌是介於動物和真菌之間的生物。它在營養期為裸露的、無細胞壁、多核的原生質團，稱變形體（與變形蟲相似）。但在繁殖期，它可產生具纖維素細胞壁的孢子，又具真菌的性狀。
『捌』 常見的菌菇都有什麼功效
基本內容
別名:蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌
禁忌人群:便泄者慎食。
適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者。
基本介紹:蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用「四大食用菌」。蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。蘑菇有葯食作用。中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告，曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。如何鑒別有毒蘑菇與可食用蘑菇呢？1.從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。2.從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。3.用化學法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，干後滴一滴濃鹽酸，20分鍾後呈藍色或立即變紅，30分鍾後變藍。4.另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
功效與作用:1.提高機體免疫力蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。2.鎮痛、鎮靜巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。3.止咳化痰蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。4.通便排毒蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。5.促進食慾蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症；對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
營養價值:蘑菇營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。
選購:以粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無雜質為優質。有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點，基底紅色，形狀異常，發出辛辣、惡臭和苦味。
存儲:低溫貯藏。
食用方法:1.對蘑菇干製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒；鮮品可以直接清洗。2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
『玖』 菌菇的種類
菌菇的種類是比較多的，有香菇、草菇以及木耳等，這些都是真菌類的食材，在我們的生活中也是食用最多的，但是要注意有一些菌類是有毒的，我們需要學會區分，避免影響到我們的生命安全。菌菇的營養價值是比較高的，而且味道鮮美，特別適合我們用來製作各種美味的食物，所以大家可以學習幾種菌菇的做法。
1、香菇
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。
2、草菇
草菇又名蘭花菇、苞腳菇起源於廣東韶關的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產量居世界之首，主要分布於華南地區。
3、木耳
木耳(英文：agaric)，主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。
4、銀耳
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有「菌中之冠」的美稱。
5、猴頭菇
猴菇菌為紅菇目猴頭菌科猴頭菌Hericiumerinaceus(RullexF.)Pers.，屬擔子菌綱，是一種腐生菌，也是一種著名的食用菌。全形似刺蝟或猴頭，故俗稱猴頭菇或猴菇。
『拾』 菌菇類食物價值
菌類，一大類不含葉綠素、不能進行光合作用的異養生物。沒有根、莖、葉的分化，不含葉綠素等光合色素（極少數光合細菌除外），不能進行光合作用，腐生生活或寄生生活，即異養生活。生殖器官多為單細胞結構，合子不發育成胚。
營養價值高。食用菌的特點為高蛋白，無膽固醇，無澱粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養價值達到植物性食品的頂峰，被稱為長壽食品。
菌類的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含的蛋白質約占乾重的30%-45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3-6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的8種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。