『壹』 白酒知識
中國白酒的特點、名稱和起源
中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其餘五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。
中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。
我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數，有不少較大的酒廠，已試製成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現市場初期，大多數消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，「勁頭小」。90年代初，城市消費者已經開始習慣低度白酒，在宴席上已經逐漸成為一個較好的品種了。
白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國後統稱白酒、白乾酒。為什麼叫白酒、白乾和燒酒？白酒就是無色的意思，白乾酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。
白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大麴酒、瓜干酒等，就是以高粱、大麴、瓜干為原料生產出來的酒。有的以產地命名，如：茅台、汾酒、景芝白乾、曲阜老窖、蘭陵大麴等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在有的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水後而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。
我國白酒起源於何時，眾說不一，尚無定論。
一種說法，起源於詔代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：「酒則有劍南之燒春」（唐代普遍稱酒為「春」）；雍陶（公元834年）詩雲：「自到成都燒酒熱，不思身更入長安。」可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：「暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆，然後入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。」趙希鵠寫的《調燮類編》中說：「燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉盪皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安」（卷二）；他又說：「生薑不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物」（卷三）。
以上引文中所說的「燒酒」、「蒸酒」、「白酒」，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認為我國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源於何時，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據尚欠充分。
另一種說法，元代時（1271—1368年）由國外傳入。
元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術等方面多有交流。有人認為「阿刺古」酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說：「燒酒原名『阿刺奇』，元時征西歐，曾途經阿刺伯，將酒法傳入中國。」章穆寫的《飲食辨》中說：「燒酒，又名火酒、『阿刺古』。『阿刺古』番語也。」現有人查明「阿刺古」、「阿刺吉」、「阿刺奇」皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。
再一種說法，是明代葯物學家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：「燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。」這段話，除說明我國燒酒創始於元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。
中國白酒的香型
我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決於生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說用什麼樣的生產工藝、發酵方法和什麼樣的設備，就能生產什麼樣香型的酒。如：醬香型白酒是採用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是採用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是採用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是採取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白乾等，其生產工藝也各有千秋。
醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅台酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大麴酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多採的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿並要甜（有「無甜不成瀘」的說法），進口、落口後味都應甜（不應是糖的甜），不應出現明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），並有糟香或老白乾香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大於香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。
清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大麴酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。
米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在「米釀香」及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。
其他香型酒：亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大麴酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸於此類。此酒的代表酒——國家名酒董酒、西鳳酒。口感特點：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出。
中國白酒知識介紹 - 博覽群識
『貳』 酒知識：如何判斷哪些白酒是純糧酒，受用一生
1看標簽上的執行標准
根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。
用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鍾，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。
12冷藏法
據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。酒精勾兌酒，就不會有此現象。
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。
（水月…有話說：其實優質酒精勾兌的白酒醉得快，醒的也快，不會向上述所說引起身體不舒服。）
『叄』 優質白酒的判斷標準是什麼
以我多年喝白酒的經驗來講，喝完之後不燒心、不上頭、不口乾且不刮喉的就是優質白酒。個人認為小糊塗仙酒就是優質白酒的典型代表，酒體純正，入口甘美醇厚，沒有燒灼辛辣之感，每次喝完都會感覺到持久不散的余香繞轉在口中，絕對稱得上是一款用心釀造的優質白酒。很高興我的回答您能採納
『肆』 白酒知識：什麼是白酒
白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒又稱新型白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。
白酒又名燒酒、白乾 ，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
『伍』 關於白酒的知識
你好！
白酒是我國特有的一種蒸餾酒。
由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。
中國白酒產品種類繁多。
1979年全國第三次評酒會上首次提出：按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風格。
①醬香型 ：以貴州茅台酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。
③濃香型（大麴香型）：以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
④米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
⑤其他香型：具有各自獨特的生產工藝和口感風味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陝西西鳳酒等，其口感風味依酒的特性，風格突出者為佳品。
第五次評酒會提出了「四大香型、六小香型」的概念。除前文所述的「濃、清、醬、米」四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（葯香型）等六種香型.
需要特別提到的是我國的茅台酒。
茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅台酒又多次獲獎，遠銷世界各地，已經進入世界名酒的行列。
謝謝~~
『陸』 收藏級中國白酒投資購買指南的媒體介紹
據了解，作為對貴陽藏家、酒友2013年的新年賀禮，此次新書簽售會是國內首場。兩本新書都是酒類收藏投資的工具書，從不同角度教大家認識、品鑒、投資、收藏中國白酒，這是市場上有關酒類尤其是白酒類收藏投資的最全面、最有參考價值的工具書。
其中，《2013中國名酒拍賣年鑒》全面收錄總結了2004至2012年的名酒拍賣會資訊，能夠讓讀者深入了解當前名酒拍賣市場。《收藏級中國白酒投資購買指南》則精心整理了17大收藏級名酒和56種優質白酒，圍繞各名優酒生產地的地理環境、氣候、酒廠變遷等內容，結合產區地圖，講述各酒款背後的歷史文化信息。 78歲的市民車培玉早早等候在新書首發現場，專程將自己珍藏了20幾年的茅台、賴茅等4瓶酒帶來，希望趙晨鑒定。老人家說雖然趙晨很年輕，但自己很敬重他，看過趙晨所著的《茅台酒收藏》等書籍，「我覺得他的作品對貴州的白酒業發展是極大的奉獻！」
趙晨現場向藏家、酒友傳授名酒真假的鑒別方法，分享投資、收藏心得。趙晨舉起其中一瓶80年代的「習郎大麴」說，「很多人認為這是一瓶雜酒，其實這是貴州的名酒，在這4瓶酒中，它的歷史文化研究學術價值是最高的！」
趙晨說，酒類收藏中，相比紅酒，白酒對保存環境的要求要小得多，比紅酒更容易保存「酒收藏最關鍵的是酒標、酒液、酒包裝一定要保存完好，如果能保存與這瓶酒同年同月同日生的報紙、雜志等相關物品，那就更完美了，價格就會高很多。」趙晨說，比如收藏的酒附帶有發票，那這瓶酒的價格可能會超過普通的一倍。
此外，對於近些年很紅火的紀念酒品，趙晨認為這是為了收藏而收藏，「這是刻意收藏的東西，意義不大，如果想收藏，買一套玩玩就足夠了。」 據了解，今日下午2時，趙晨將在雲岩廣場新華文軒書店三樓書吧舉行兩本新書的簽售會。凡是現場購書的市民，都將有機會抽取大獎。
其中，一等獎一名，將獲得老茅台一瓶及趙晨所有著作一套，二等獎兩名，將獲得貴州名酒收藏博覽館典藏酒一瓶及書一套，三等獎三名，將獲得貴州名酒收藏博覽館會員酒一瓶及書一套。
據悉，唯一的一瓶「老茅台」是趙晨多年收藏中的一瓶老酒，雖然作為現任主人的趙晨並未就該酒品做過多的介紹，不過可以肯定的是，該酒的品質和價值都頗讓人期待。 細心的讀者可能會發現，國內部分機場圖書專櫃新添了兩本酒類知識讀物——《收藏級中國白酒》和《2013中國名酒拍賣年鑒》。繼出版《茅台酒》等酒類讀物後，我國知名酒類收藏家趙晨攜新作《收藏級中國白酒》和《2013中國名酒拍賣年鑒》，在貴州白酒交易所舉行首發儀式。在首發儀式和首場簽售會上，熱心的趙晨有問必答，把現場變成了傳播酒文化的重要場所。17年前的夢想1月12日，趙晨新書《收藏級中國白酒》和《2013中國名酒拍賣年鑒》首發儀式舉行的日期。當天，在首發現場嘉賓入場口，趙晨為每一位嘉賓當引導。「既有感謝、又有感動、更有感激。」面對業界專家和媒體，趙晨對新作得到大家關注表示感激之情。為什麼選擇貴州，趙晨的回答盡在情理之中：「貴州是優質醬香白酒的產地，具有千年釀酒文化，這里有一批懂酒、愛酒、識酒的朋友，和大家分享收藏心得和探討酒文化，引起的共鳴更為強烈。」「我們應該感激趙晨，他比貴州人還了解茅台酒，並致力於傳播貴州酒文化和酒品牌。」現場主持人的一席話，道出了趙晨17年前萌發的夢想。只是當時他的夢想更為寬廣——為傳播中國酒文化和酒品牌。1996年，深圳寶安機場，趙晨在圖書專櫃發現了16本介紹外國紅酒及法國波爾多葡萄酒的書籍，熱衷名酒收藏的他頓感遇見「知音」。一陣興奮過後，趙晨有了新的思索。「國外名酒能在國內占據一定的市場份額，與其酒文化和知識的傳播不無關系。」仔細思量過後，趙晨有了新規劃，不單做中國名酒的收藏者，更要做中國酒文化的傳播者，為酒文化傳播著書立說。好的規劃，需要堅實的步履。從此，但凡產酒的區域，都有趙晨的身影頻頻出現，貴州、四川等知名白酒產區，趙晨成了常客。先後出版了《茅台酒》、《茅台酒收藏指南》、《醉愛國酒》、《趙晨說藏酒·茅台》等專著，在此期間，趙晨結識了季克良等泰斗級釀酒大師，並得到眾多大師的悉心指導。此次出版的新書，其撰寫時間長達10年。10年精心籌備，終於實現了《2013中國名酒拍賣年鑒》和《收藏級中國白酒》的出版。前者是一本全面介紹中國名酒拍賣、收藏的書籍，也是一本總結拍賣資訊、預測中國白酒收藏投資行情的指南。全書以2004至2012年的名酒拍賣會為基點，從近幾年中國拍賣市場中的萬余件名酒拍品中，精心甄選千款珍品。通過對拍品的拍賣資料展示，客觀反映它們在拍賣市場上的表現，能夠讓讀者深入了解當前名酒拍賣市場。而《收藏級中國白酒》則是一本全面介紹中國收藏級白酒的專著，趙晨先生憑借自己對中國白酒文化的多年研究，以及深厚的歷史學識，精心整理了17大收藏級名酒和56種優質白酒，空間跨度覆蓋大半個中國。並圍繞各名優酒生產地的地理環境、氣候、酒廠變遷等內容，結合產區地圖，講述各酒款背後的歷史文化信息。讓讀者盡情徜徉於酒文化的歷史長河中，領略中國名酒的靚麗風采。書中所涉及各款酒的信息具體翔實，且有作者傾心點評。此外，本書標注有估值參考價格及收藏星級，是投資、購買、收藏中國名優酒的最佳指南。展現給讀者的兩本新作，凝聚了趙晨10年的心血。也為他17年前夢想增添了濃墨重彩的一筆。「17大收藏級名酒和56種優質白酒的生產地的地理環境、氣候、酒廠變遷等內容與產區地圖的結合，給讀者展現一幅圖文並茂的酒文化讀物。」正是對酒文化的熱衷，趙晨輾轉各地。「出差機票比酒瓶還高。」趙晨詼諧幽默地介紹了為新書出版付出的辛勤勞作。
中國酒業國際化營銷創意很重要一群素未謀面的人，因為共同的愛好和共同的事業聚在一起，並相互分享心得。趙晨新書首發儀式，弦外之音頓生新意。白酒真假的鑒別方法、紅酒與白酒的收藏方法、酒收藏最關鍵的要素、中國酒業國際化之路等，成了大家熱議的話題。一場新書首發儀式，因為嘉賓的熱情和收藏愛好者對收藏知識的渴求，變成了一台關於白酒、投資、收藏、鑒定的講座。中國酒業如何走向世界？「相比洋酒，中國酒業工序多，這些獨特的生產方式，要在國際上廣為傳播，中國酒業的國際化之路將會越走越寬。」因為收藏名酒，趙晨在國外結識了許多朋友。通過和國外朋友的交流，他認為中國酒業國際化之路，要在傳播中國酒文化的基礎上，以走進國外餐桌為切入點，迅速拓展市場，並輔以名酒拍賣，提升中國酒業的知名度和美譽度。在趙晨看來，中國酒業的對外營銷做得還不夠，要增強對外營銷的創意力度。此番觀點，引來了貴州白酒交易所董事長陳雷共鳴，「貴州醬香白酒，具有稀缺性的特點，越陳越香，時間價值高，關鍵是如何研究和普及白酒文化，建立大眾熟悉的投資平台，為投資和收藏搭建國際化平台。」趙晨表示，酒類收藏中，相比紅酒，白酒對保存環境的要求要小得多，比紅酒更容易保存，「酒收藏最關鍵的是酒標、酒液、酒包裝一定要保存完好。」趙晨說，比如收藏的酒附帶有發票，那這瓶酒的價格可能會超過普通酒的一倍。簽名售書環節，趙晨先生和貴州白酒收藏家肖強，分別拿出價值不菲的茅台酒及其它白酒藏品，作為獎品舉行抽獎活動。貴陽收藏家蔡福民先生抽到一等獎，獲得趙晨先生珍藏多年的一瓶陳年茅台老酒和趙晨簽名的一套新書。趙晨說，中國正經歷著歷史上規模空前的收藏之熱，藏酒之風已經從單純飲用的價值升華成為具有同藝術品有同等價值的藝術欣賞高度。近幾年來，茅台酒收藏持續升溫，茅台酒收藏熱的呈現，也給了他一個展現人生積累的機會。「我試圖用最為通俗簡潔的方式來講述茅台酒的歷史，但是茅台酒的歷史文化深厚，很難用簡潔的語言去盡善盡美地表現，無論是誰去做，都會顯得微不足道。但是我去做了，我想盡可能的為藏酒事業做點貢獻，為中華民族的燦爛文化的弘揚，貢獻出自己的微薄之力。」酒類產品金融化投資收藏的新選擇1月12日，貴州白酒交易所實現其承載的使命之一——傳播酒文化的重要陣地。這一目標，皆因趙晨的到來。得知趙晨新書首發儀式選擇貴州，貴州白酒交易所與趙晨對接後，決定為其提供首發儀式場地。儀式上的話題引來大家的熱議，白交所的良苦用心，為其實現打造酒文化傳播平台開了個好頭。趙晨表示，此前出過一些關於茅台酒收藏的專業書籍，但由於種種原因，沒能將首發放在貴州，實為憾事。此次兩本酒類收藏投資的工具書，首發放在貴州，是讓酒文化回歸酒的故鄉，令人激動。除了為酒文化回歸故鄉動情，趙晨對貴州白酒呈現的新變化表現出濃厚的興趣。「10多年前，人們還只是收藏酒標、空酒瓶、酒版等，最近幾年，藏酒突然進入人們的視野，並且迅速擴張，去年，貴州成立的白酒交易所，把酒類投資金融化，這是一個新興事物，我們藏酒人對此滿懷期待。」趙晨表示。
『柒』 白酒知識是最常見的五大誤區，喝不喝都要知道
1.酒，是陳的香？
一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶邪雜味和新酒氣，經過一定時期的儲存，酒體變得綿甜柔和，香味突出，比陳放之前醇厚、柔和，這種現象稱作「白酒的老熟」。
特別是醬香型白酒，香味成分眾多，老熟過程中的變化復雜。簡單說來，優質白酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間，達到老熟終點，當酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。
特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，只有優質白酒的長期窖藏，才是越陳越好的先決條件。
2.勾兌，是潛規則還是顯規則？
十幾年前，如日中天的秦池，在國內某報連續編發一組三篇通訊，披露出實際生產能力以及收購川酒進行勾兌的事實，一時間如同推倒了第一塊多米諾骨牌，在極短的時間內轟然倒下。正是從這個時候起，「勾兌」一詞正式進入普通消費者的視野，開始了長達數年並延續至今的被誤解之旅。
事實上，在白酒中，勾兌是正常現象，勾兌是白酒生產工藝中的一道正常程序。
從技術層面上講，銷量好的酒廠幾乎每天都有新酒產出，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，使酒在出廠前穩定質量，統一標准，達到該種白酒標准要求和或理想的香味、風格特點，勾兌並不是一個貶義詞，它是維系白酒穩定出品的關鍵環節。
而外購原酒一直是一個敏感話題，企業諱莫如深；媒體窮追不舍；消費者可能會覺得，白酒，尤其高端白酒，外購原酒等同於以次充好。
而實際上，收購原酒是行業內公開的秘密，一線大品牌白酒，也存在收購散酒的現象。
中國白酒，其實是一種資源依賴性產品，不僅需要先進的技術，還需要適宜的自然條件。有些地方能釀出好酒(如貴州等地)，有些地方就不適宜生產白酒，因此，基於地域的分工是必然的。
前面說了，原酒勾兌是成就優質白酒成品的工藝流程之一，原酒是平台型資源，是白酒產業鏈的一個重要環節，白酒企業外購原酒，和電腦企業使用INTEL晶元，是同樣的道理，只是一種資源的優化配置。
3.低度酒更有益健康？
相信您也發現了，白酒度數越高價格越貴，這是為什麼？
從歷史上來看，從民國到建國初期，高度酒是主流。直到70年代中期，國家提出發展低度白酒，才興起低度白酒的市場。
可傳統蒸餾出來的酒大都在60度左右，最高可達70多度，這硬要把酒變成30度、40度可怎麼辦？
於是，「加漿「就成了必要工序，說白了，就是加水。酒加過水後，再通過各種方法來凈化它，如使用各種吸附劑，冷凍法等。為了讓低度酒不失高度酒的風味，有良心的酒廠，會往酒中添加高級調味酒；沒有良心的酒廠，那就是直接添加香精香料。
即便「白酒降度」看上去如此復雜，但低度酒的製作成本還是要遠遠低於高度酒的成本，因為在進行「調香調味」的時候，除了可以用優質的調味酒(很貴)之外，便宜的香精、香料也是絕大多數酒廠的選擇，所以，高度酒比低度酒貴是可以理解的。
而就其本身品質來說，高度酒好還是低度酒好，並沒有絕對優劣之分，還是要看各酒廠的原料投入和工藝技術。
『捌』 白酒的知識
※ 白酒的知識
從新中國成立以後，我們就用白酒這一名稱代替了以前所使用的 「 燒酒 」 或 「 高粱酒 」 等名稱。由於白酒的釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特徵又是各有千秋，故白酒的分類方法有很多。
按最新的國家標准，我們通常將蒸餾酒分為中國白酒和其他蒸餾酒。
白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。
其他蒸餾酒的定義是：以穀物、薯類、葡萄及其他水果為原料，經發酵、蒸餾釀制而成的高酒精度（含酒精 18~40% ）的酒。按照釀酒所使用的原料不同，其他蒸餾酒又有白蘭地、 威士忌、俄得克等不同分類方法。
下面主要介紹中國的白酒種類。在現代白酒分類中，一般是將白酒分為固態白酒、固液結合法白酒和液態白酒三類。
1 、按所用酒麴和主要工藝分類
在固態法白酒中主要的種類為：
（ 1 ） 大麴酒
大麴酒以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，再加上一定數量的豌豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
（ 2 ） 小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
（ 3 ） 麩曲酒
這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠所採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
（ 4 ） 混曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
（ 5 ）其他糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑，並添加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。
固液結合法白酒的種類有：
（ 1 ） 半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（ 2 ） 串香白酒
這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。另外還有一種香精串蒸法白酒，次酒是在香釀中加入香精後串蒸而得。
（ 3 ）勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒（不少於 10% ）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態發酵法白酒：
又稱 「 一步法 」 白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。此外，液態發酵法白酒還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
2 、按酒的香型分類
這種方法是按照酒的主體香氣成分的特徵來分類的，在國家級評酒中，往往是按這種方法對酒進行歸類然後評比。
（ 1 ） 醬香型白酒
醬香型白酒以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜，特點為生產周期長、糧耗高、出酒率低。所用的大麴多為超高溫酒麴。
（ 2 ） 濃香型白酒
濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，採用多種發酵原料，其中又以高粱為主，採用混蒸續渣工藝。濃香型白酒發酵時採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒基本上都是這種類型。
（ 3 ） 清香型白酒：
清香型白酒以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵時使用地缸。
（ 4 ） 米香型白酒：
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
（ 5 ） 其他香型白酒：
這類酒的主要代表有西風酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝大都採用了濃香型、醬香型或清香型白酒的一些工藝，有的酒也採用串香法蒸餾工藝。
3 、按酒質分類。
（ 1 ） 國家名酒：
國家評定的質量最高的酒，是獲得國家金牌獎的酒。白酒的國家級評比，共進行過 5 次。茅台酒、汾酒、瀘州老窖等酒在歷次國家評酒會上都被評為國家名酒。
（ 2 ） 國家級優質酒：
國家級優質酒的評比是與名酒的評比同時進行的，是獲得國家銀牌獎的酒。
（ 3 ） 各省、部評比的名優酒：
指獲得省級金牌獎和銀牌獎的名酒和優質酒。
（ 4 ） 一般白酒：
一般白酒是指沒有太多知名度也沒有獲得國家各級獎項的白酒，佔全國白酒產量的大多數，這些酒的價格低廉，為老百姓所普遍接受。一般白酒雖然在市場上不一定有很高的知名度，但並不是說他們的質量不高，實際上在一般白酒中也有一些的質量是相當不錯的。
這種白酒大多是用液態法生產的。
4 、按酒度的高低分
（ 1 ） 高度白酒
高度白酒一般是按照我國傳統生產方法所釀造的白酒，酒度在 41 度以上，多數超過了 55 度，一般不超過 65 度。
（ 2 ） 低度白酒
是指採用降度工藝生產的白酒，酒度不超過 40 度，目前低度酒中以 38 度的白酒居多，也有的酒度低至 20 多度。
『玖』 優質白酒的辨別標準是什麼
優質白酒的口感是非常明顯的，從入口、到口腔、到喉嚨、再到胃，一款優質白酒能充分讓人感受到綿柔的感覺，而且回味持久。我身邊的朋友都說小糊塗仙酒就是這種感覺，喝起來綿柔醇厚，也留香持久。
『拾』 中國白酒知識
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