⑴ 豬肉中含哪些營養物質
含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。營養價值 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
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食用豬肉時注意事項
1、別吃燒煮過度的肉
無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鍾的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
2、吃瘦肉也應適量
吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。
動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
⑵ 請論述畜禽的營養需要主要有哪些方面
（1）畜禽肉的種類及主要營養成分 蛋白質含量比谷類的高，脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異。碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。維生素主要以B族維生素和維生素A為主。礦物質的含量一般為0.8%-1.2%.
（2）畜禽肉蛋白質和脂肪組成特點
畜禽肉蛋白質氨基酸組成接近人體組織的需要，生物價較高;賴氨酸含量較多，但蛋氨酸相對較低。
畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。禽肉脂肪含有較多的亞油酸、熔點低，易於消化吸收。
（3）畜禽肉的合理利用
畜禽肉蛋白質營養價值較高，宜與谷類食物搭配食用，以發揮蛋白質的互補作用。
畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血症等
⑶ 畜禽肉的主要營養成分是什麼如何合理利用
主要為蛋白質、脂肪、還含有一些礦物元素，具體說：蛋白質中含有多種成分的氨基酸（氨基酸有24種，人體必需的氨基酸有八種，這八種氨基酸要麼是人體不能自身合成，要麼是合成量太低，故而需要外界攝入）；脂肪可以為人體提供能量，礦物元素各自發揮不同的作用，維持新陳代謝健康進行！
⑷ 豬肉里含有什麼營養成分
營養價值
豬肉含優質蛋白質，膳食纖維，脂肪，膽固醇，硫胺素，維生素B2，煙酸，維生素C，維生素E，維生素A，胡蘿卜素，鉀，磷，鈣，鈉，硒，鎂，鐵，鋅，以及人體必需的氨基酸。
1、豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。
2、豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。
3、豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。
4、豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類葯物中毒等疾病。
⑸ 畜禽肉的營養功效有哪些
豬肉
許多人或許會感到意外，在將牛、豬與雞肉的蛋白質做過分析後得出，與氨基酸產生最平衡狀態的便是豬肉。豬是哺乳類家畜，頭大，鼻、吻都長，眼小，耳大，腳短，身肥，大約在8000年前由野豬馴化而成，一直是中國飲食中的主角之一，是動物類脂肪和蛋白質的主要來源。
?1.營養成分
每100克豬肉中含能量千焦耳，蛋白質13.2克，脂肪37.0克，糖類2.4克，維生素A18視黃醇微克當量，維生素B10.22毫克，維生素B20.16毫克，煙酸3.5毫克，維生素E0.35毫克，鈣6毫克，磷162毫克，鉀204毫克，鈉59.4毫克，鎂46毫克，鐵1.6毫克，鋅2.06毫克，硒11.97毫克，銅0.06毫克，錳0.03毫克。
?2.食療功效
補脾益氣，滋陰潤肺，補益肝腎，強筋壯骨。主治脾胃虛弱、消渴贏瘦、燥咳、便秘。
豬肝
豬肝是豬的肝臟，是漢族人最喜歡吃的豬內臟之一。豬肝吃法很多，炒、煮、醬等均可。
?1.營養成分
每100克豬肝中含能量540千焦耳，蛋白質19.3克，脂肪3.5克，糖類5.0克，維生素A4972視黃醇微克當量，維生素B10.21毫克，維生素B22.08毫克，煙酸15.0毫克，維生素C20毫克，維生素E0.86毫克，鈣6毫克，磷310毫克，鉀235毫克，鈉68.6毫克，鎂24毫克，鐵22.6毫克，鋅5.78毫克，硒19.21毫克，銅0.65毫克，錳0.26毫克。
?2.食療功效
豬肝有養血、補肝和明目的功效，適宜於氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血患者，以及各種眼病患者。
牛肉
牛是草食動物，有黃牛、水牛、青藏高原氂牛之分。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，是優良的高蛋白食品，營養成分易於被人體吸收，含大量蛋白質，少量脂肪，還含鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸及少量維生素A等。
相傳在公元前3000年以前，伏羲氏就教民眾飼養六畜，這當中就包括牛。
牛最初是作為肉食，到黃帝時代開始用牛拉車，商代時，人們已將牛作為農業生產的勞動力。
?1.營養成分
每100克牛肉中含能量523千焦耳，蛋白質19.9克，脂肪4.2克，糖類2.0克，維生素A7視黃醇微克當量，維生素B10.04毫克，維生素B20.14毫克，煙酸5.6毫克，維生素E0.65毫克，鈣23毫克，磷168毫克，鉀216毫克，鈉84.2毫克，鎂20毫克，鐵3.3毫克，鋅4.73毫克，硒6.45毫克，銅0.18毫克，錳0.04毫克。
2.食療功效
牛肉：有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰熄風的功效，適宜於中氣下陷、氣短體虛、面黃目眩的人食用。
牛膽：清肝明目，利膽通腸。可治風熱目疾、黃疸、便秘。
牛肺：可治吐血、咯血。
牛血：補中、理血。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。
牛鞭：養血止血、滋陽潤燥。
牛黃：有強心、解熱等作用。是牛的膽囊結石，一種珍貴的中葯，現在可以人工合成。
牛肝
為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。
牛肝是一種優質完全蛋白質食品，富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B族維生素、維生素C等，是治療營養不良性貧血的主要食物，還具有良好的補肝明目作用。
?1.營養成分
每100克牛肝中含能量582千焦耳，蛋白質19.8克，脂肪3.9克，糖類6.2克，維生素A20220視黃醇微克當量，維生素B10.16毫克，維生素B21.30毫克，煙酸11.9毫克，維生素C9毫克，維生素E0.13毫克，鈣4毫克，磷252毫克，鉀185毫克，鈉45.0毫克，鎂22毫克，鐵6.6毫克，鋅5.01毫克，硒11.99毫克，銅1.34毫克，錳0.37毫克。
?2.食療功效
牛肝性味甘，平、無毒。具有補肝明目，滋陰養血，育陽降逆，養榮利肌之功效。可用於治療肝血虛所致的頭暈眼花、夜盲、面色萎黃、肌肉消瘦、病後或產後血虛。
羊肉
羊是純食草動物，所以羊肉較細嫩，脂肪含量較少，但又含有豐富的蛋白質和維生素。羊的脂肪熔點為47℃，而人的體溫為37℃，就是說吃了也不會被身體吸收，不會發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化。多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能力，而不會有其他副作用，人們常說：「要想長壽，常吃羊肉」。
?1.營養成分
每100克羊肉中含能量849千焦耳，蛋白質19.0克，脂肪14.1克，維生素A22視黃醇微克當量，維生素B10.05毫克，維生素B20.14毫克，煙酸4.5毫克，維生素E0.26毫克，鈣6毫克，磷146毫克，鉀232毫克，鈉80.6毫克，鎂20毫克，鐵2.3毫克，鋅3.22毫克，硒32.2毫克，銅0.75毫克，錳0.02毫克。
?2.食療功效
羊肉：性溫味甘，既可食補，又可食療，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，抵禦風寒的功效。用於治療氣血不足，腹痛，少食或欲嘔；腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。
羊膽：清火、明目、解毒。治風熱、目赤、青盲、肺癆吐血，還可治喉頭紅腫、黃疸、便秘等症。
羊血：活血、補血、化瘀。用於各種內出血、外傷出血的食療，主治婦女血虛中風、產後血瘀、胎衣不下，可解野菜中毒。
羊腎：含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E、維生素C、鈣、鐵、磷等。有生精益血、壯陽補腎功效，適用於腎虛陽痿者食用。
狗肉
俗話說「狗肉滾三滾，神仙也站不穩」，狗肉含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等多種營養成分，吃狗肉可以使機體產生較高的熱量，使新陳代謝旺盛，增強防寒抗寒能力。我國民間有「天上的飛禽，香不過鵪鶉；地上的走獸，香不過狗肉」之說。由於狗肉聞起來氣味醇厚，芳香四溢，所以又叫香肉。
?1.營養成分
每100克狗肉中含能量485千焦耳，蛋白質16.8克，脂肪4.6克，糖類1.8克，維生素A12視黃醇微克當量，維生素B10.34毫克，維生素B20.20毫克，煙酸3.5毫克，維生素E1.40毫克，鈣52毫克，磷107毫克，鉀140毫克，鈉47.4毫克，鎂14毫克，鐵2.9毫克，鋅3.18毫克，硒14.75毫克，銅0.14毫克，錳0.13毫克。
?2.食療功效
中醫認為狗肉的功能在於和血暖身、補中益氣、溫腎助陽、補脾胃、安五臟、壯氣力、補血脈等。適宜於腎虛腰痛，四肢不溫，脾胃虛寒，陽痿早泄，久病體弱，畏寒怕冷，腿軟無力和小兒遺尿等患者食用。朝鮮人每當從事較重的體力勞動或體育比賽之前，都要吃些狗肉補養身體。狗肉不僅對男性性功能衰退有食療效果，對婦女陰冷也同樣有效，久食還可治癒失眠症。狗鞭更是助陽佳品。
馬肉
據說吃馬肉可使身體變得暖和，這是由於馬肉含大量的肌球蛋白的原因。馬是草食動物，善奔跑，史前即被人類馴化，用做馱畜和乘騎。我國是世界上養馬歷史最悠久的國家之一，馬文化比較發達。早在5000多年前，先民已用馬駕車；周代將馬分為6類，即種馬、戎馬（軍用）、齊馬（儀仗用）、道馬（驛用）、田馬（狩獵用）、駑馬（雜役用）；秦漢時期大規模經營馬場。伯樂著的《相馬經》，是世界上最早的相馬著作，一直流傳至今。
?1.營養成分
每100克馬肉中含能量510千焦耳，蛋白質20.1克，脂肪4.6克，糖類0.1克，維生素A28視黃醇微克當量，維生素B10.06毫克，維生素B20.25毫克，煙酸2.2毫克，維生素E1.42毫克，鈣5毫克，磷367毫克，鉀526毫克，鈉115.8毫克，鎂41毫克，鐵5.1毫克，鋅12.26毫克，硒3.73毫克，銅0.15毫克，錳0.03毫克。
?2.食療功效
中醫認為馬肉有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功。但馬肉屬紅肉之列，禁忌范圍與牛肉相同。
馬肉的脂肪含量極少，而其性質又屬於不飽和脂肪酸，亞麻酸含量較多，因此沒有動脈硬化的顧慮。食用時帶有甜味是因為含有豐富的糖原質的緣故。同時含有頗多鐵質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血的效果。
驢肉
俗話說得好：「天上龍肉，地下驢肉。」驢是哺乳動物，像馬，但比馬小，耳朵和臉都較長。驢肉是典型的高蛋白低脂肪食品。野生驢是國家保護的瀕危動物，嚴禁捕殺！
?1.營養成分
每100克驢肉中含能量485千焦耳，蛋白質21.5克，脂肪3.2克，糖類0.4克，維生素A72視黃醇微克當量，維生素B10.03毫克，維生素B20.16毫克，煙酸2.5毫克，維生素E2.76毫克，鈣2毫克，磷178毫克，鉀325毫克，鈉46.9毫克，鎂7毫克，鐵4.3毫克，鋅4.26毫克，硒6.10毫克，銅0.23毫克。
?2.食療功效
中醫認為驢肉有補血益氣，滋腎養肝、熄風安神和止血之功效。主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠贏瘦，食慾缺乏，心悸眼差，陰血不足，目眩肢攣，不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等症。阿膠則有補血、滋陰、安胎、潤腸、止燥之功，主治虛勞咳嗽、肺癆吐血、便血、婦人崩漏、產後虛弱、月經過多不止、胎動不安、營養不良性貧血、支氣管擴張、肺結核以及眩暈、心悸、失眠、健忘、陰虛心煩和病後大便乾燥等症。
兔肉
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉也叫菜兔肉，均為高蛋白，低脂肪，常吃沒有發胖之憂。卵磷脂含量豐富，可以防止血栓形成，保護血管壁。膽固醇含量很少，能防止動脈硬化的形成。明代皇帝總是在重陽節到兔兒山（北京中南海西南）登高賞秋，吃「迎霜兔肉」，飲菊花釀酒。所謂「迎霜兔肉」就是經霜的兔肉，所以霜降進補要重兔肉。常吃兔肉，可使皮膚細嫩，容顏滋潤，所以兔肉又有「美容肉"的美稱。
?1.營養成分
每100克兔肉中含能量427千焦耳，蛋白質19.7克，脂肪2.2克，糖類0.9克，維生素A26視黃醇微克當量，維生素B10.11毫克，維生素B20.10毫克，煙酸5.8毫克，維生素E0.42毫克，鈣12毫克，磷165毫克，鉀284毫克，鈉45.1毫克，鎂15毫克，鐵2.0毫克，鋅1.30毫克，硒10.93毫克，銅0.12毫克，錳0.04毫克。
?2.食療功效
兔肉含較多卵磷脂，有較強的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，預防動脈硬化。適宜於缺鐵性貧血、營養不良、氣血不足及肥胖症等人食用。
雞肉
雞在飛禽中被尊為羽族之首，對人類的貢獻最大。雞肉是目前價格最穩定的動物性蛋白食品。家雞分為蛋用、肉用和兼用3類，目前市場上的雞，一般都是人工選育、飼養的，尚存不多的一些野生品種，已經是奇貨可居。
雞是傳統的十二生肖之一，被看做是勤勞善良的象徵。中國人愛吃雞是世界聞名的，連肯德基、麥當勞這樣的連鎖快餐到中國後，也一改以賣牛肉為主而以賣雞肉為主。
?1.營養成分
每100克雞肉中含能量699千焦耳，蛋白質19.3克，脂肪9.4克，糖類1.3克，維生素A48視黃醇微克當量，維生素B10.05毫克，維生素B20.09毫克，煙酸5.6毫克，維生素E0.67毫克，鈣9毫克，磷156毫克，鉀251毫克，鈉63.3毫克，鎂19毫克，鐵1.4毫克，鋅1.09毫克，硒11.75毫克，銅0.07毫克，錳0.03毫克。
?2.食療功效
中醫認為，雞肉有溫中益氣，補虛填精，益五臟，健脾胃，活血脈及強筋骨之功效。適宜於老年體弱，營養不良，畏寒怕冷，手足冰涼，神疲乏力，月經不調，產婦乳少，白帶頻多以及病後虛弱或手術後體虛，或患有貧血、血小板減少、白細胞減少、面色萎黃和氣血不足之人食用。
鴨肉
我們把「雞、鴨、魚、肉」稱為四大葷，可見鴨肉在人們生活中的地位不低。早在公元前475～221年的戰國時期，就有了鴨子的相關文字記載。鴨肉中的蛋白質主要是肌質蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量適中，較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低，易於消化。
?1.營養成分
每100克鴨肉中含能量1004千焦耳，蛋白質15.5克，脂肪19.7克，糖類0.2克，維生素A52視黃醇微克當量，維生素B10.08毫克，維生素B20.22毫克，煙酸4.2毫克，維生素E0.27毫克，鈣6毫克，磷122毫克，鉀191毫克，鈉69.0毫克，鎂14毫克，鐵2.2毫克，鋅1.33毫克，硒12.25毫克，銅0.21毫克，錳0.06毫克。
?2.食療功效
中醫歷來認為，鴨是水中之禽，其性寒涼，鴨肉適宜於體內有熱、上火的人食用，特別適宜於那些體熱、虛弱、食少、大便乾燥和有水腫的患者食用，如盜汗、遺精、便秘、咽喉炎、婦女月經少、尿少的人食用。癌症患者和放療、化療的患者也宜食用。
烏雞
與一般雞有著外形和內在的區別，在食療方面也是一般雞不能相比的。有白毛烏首、黑毛烏首、骨肉全烏、肉白骨烏等類型。體小，原產於我國江西泰和。
含有豐富的優質蛋白質，脂肪中含有不飽和脂肪酸，還有賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，特別是富含極高滋補葯用價值的黑色素。
?1.營養成分
每100克烏雞肉中含能量464千焦耳，蛋白質22.3克，脂肪2.3克，糖類0.3克，膽固醇106毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.2毫克，煙酸7.1毫克，維生素E1.77毫克，鈣17毫克，鈉64毫克，鋅1.6毫克，錳0.05毫克，磷210毫克，鎂51毫克，硒7.73毫克，鉀323毫克，鐵2.3毫克，銅0.26毫克。
?2.食療功效
烏雞具有滋養機體，提高生理功能的作用。因為其含鐵、鈣、蛋白質均高，所以適宜於一切老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食用，可以防治老年人骨質疏鬆症，小兒維生素D缺乏病，婦女缺鐵性貧血症。所含大量的維生素E則對維持生理系統功能，延緩衰老，強筋健骨十分有益。
用烏雞製作的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎、養血益精、健脾固沖的良葯。烏雞燉天麻可治神經衰弱，燉陳年老醋可治糖尿病。
鵝肉
鵝，又稱家雁，有灰色和白色兩種。頸長、腿高、尾短，腳大有蹼，前額有肉瘤，姿態優美，頗具風度。
鵝肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等，脂肪含量高，易於消化，因為其脂肪熔點較低，所含的一種脂肪酸——亞油酸可與植物油媲美；鵝肉屬完全蛋白質，其中有10多種氨基酸，是人體生長發育所必需的；還富含維生素E，由於維生素E具有抗氧化作用，所以鵝肉不易酸敗。
?1.營養成分
每100克鵝肉中含能量1050千焦耳，蛋白質17.9克，脂肪19.9克，維生素A42視黃醇微克當量，維生素B10.07毫克，維生素B20.23毫克，煙酸4.9毫克，維生素E0.22毫克，鈣4毫克，磷144毫克，鉀232毫克，鈉58.8毫克，鎂18毫克，鐵3.8毫克，鋅1.36毫克，硒17.68毫克，銅0.43毫克，錳0.04毫克。
?2.食療功效
中醫認為鵝肉有養胃止渴、補氣生津，解五臟之熱的功能。民間有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法，常飲鵝湯，吃鵝肉，對防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益無害，尤其適宜於氣津不足，經常口渴、氣短、乏力和食慾缺乏者食用。
鵝肝的含銅量是各類食物中最多的，而人體若缺銅則易發心臟病，所以，鵝肝有利於預防和治療心臟病，減少動脈硬化。亦適宜於少白發者食用。
鵪鶉
鵪鶉是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，為遷徙性雉類鳥，樣子像小雞，雜有棕白色條紋，腹白色。肉中含有大量蛋白質，還含多種維生素和礦物質，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。
雄鵪鶉好鬥，我國古代富家子弟就有斗鵪鶉的喜好。鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列為野禽上品，俗話說「要吃飛禽，還數鵪鶉」，足見鵪鶉肉在美食家心目中的地位。
?1.營養成分
每100克鵪鶉肉中含能量460千焦耳，蛋白質20.2克，脂肪3.1克，糖類0.2克，維生素A40視黃醇微克當量，維生素B10.04毫克，維生素B20.32毫克，煙酸6.3毫克，維生素E0.44毫克，鈣48毫克，磷179毫克，鉀204毫克，鈉48.4毫克，鎂20毫克，鐵2.3毫克，鋅1.19毫克，硒11.67毫克，銅0.10毫克，錳0.08毫克。
?2.食療功效
中醫認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷脂、腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。鵪鶉蛋則適宜於血膽固醇不高的胃病、神經衰弱、支氣管哮喘以及各種疹類皮膚變態反應等病患者食用。
鴿肉
鴿子有家鴿、岩鴿和肉鴿之分。善於飛行，翅膀大，不會迷失方向。是一種高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉類珍禽，含有豐富的蛋白質、鐵、磷、鉀等，脂肪含量較少。自古就有「一鴿勝九雞」的美稱。人類吃鴿子的歷史十分久遠，在美索不達米亞地區，挖掘出公元前1700年的一些石制銘牌，牌上鐫刻著用水牛、羚羊和鴿子肉製作菜食的烹調法。這些食品都需放在用牛肉或者羊肉配製的清肉湯或者菜湯里燉，上菜時撒上一點麵包屑。
?1.營養成分
每100克鴿肉中含能量841千焦耳，蛋白質16.5克，脂肪14.2克，糖類1.7克，維生素A53視黃醇微克當量，維生素B10.06毫克，維生素B20.20毫克，煙酸6.9毫克，維生素E0.99毫克，鈣30毫克，磷136毫克，鉀334毫克，鈉63.6毫克，鎂27毫克，鐵3.8毫克，鋅0.82毫克，硒11.08毫克，銅0.24毫克，錳0.05毫克。
?2.食療功效
中醫認為鴿肉有滋陰壯陽、養血補氣、清熱解毒之功效。現代醫學研究認為，鴿肉富含蛋白質而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。除了鴿血極利於貧血患者康復外，鴿肉中還含有豐富的B族維生素——泛酸，對毛發脫落、中年禿頂、頭發變白、未老先衰等多種疾病有很好的療效，還可以治療男女陰囊濕疹瘙癢、神經衰弱、慢性腰腿痛，對增強記憶力有利。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防止動脈硬化。
⑹ 肉類食物一般泛指家畜肉和家禽肉兩種，有什麼營養價值呢
家畜肉關鍵就是指生豬肉、牛羊肉、牛肉、兔子肉等，家禽肉關鍵就是指雞脯肉、牛肉、鴨肉等，在這里在其中家畜肉又佔了食用肉類的關鍵一部分。除開家畜、禽類的肌肉組織，他們的內臟器官，如肝、心、肺、腎、胃、腸等也是大家常常食用的肉類。
豬血中的蛋白質含量較髙，而含脂量則甚少。肝部中鐵集團含量為生豬肉的18倍，還有充足的礦物、營養元素及維生素D、C、B族維生素和葉酸片等成份。豬血具備補肝、益氣養血、明目地作用，能高效地填補血液成分，合理地預防缺鐵性貧血，對氣血兩虛體衰、眼睛視力不夠的人有不錯的恢復功效。
⑺ 家畜肉和家禽肉的營養特點和區別
咨詢記錄 · 回答於2021-11-17
⑻ 各類畜禽肉的營養特點是什麼
畜禽肉是指畜類和禽類的肉，畜類指豬、牛、羊、兔、馬、騾、驢、犬、鹿、駱駝等牲畜的肌肉、內臟及其製品；禽類是指雞、鴨、鵝、火雞、鵪鶉、鴕鳥、鴿等的肌肉及其製品。畜禽肉的營養價值較高，飽腹作用強，可加工烹製成各種美味佳餚，是一種食用價值很高的食物。
水分
畜禽肉的肌肉中水分含量約為75%，以結合水、不易流動的水和自由水的形式存在。結合水約占肌肉總水分的5%，與蛋白質分子表面藉助極性集團與水分子的靜電引力緊密結合，形成水分子層；不易流動的水約占肌肉總水分的80%，以不易流動水狀態存在於肌原絲、肌原纖維及肌膜之間；自由水約占肌肉總水分的15%，存在於細胞外間隙，能自由流動。
蛋白質
畜禽肉的蛋白質含量為10%-20%，因動物種類、年齡、肥瘦程度以及部位而異。在畜肉中，豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右；牛肉高達20%；羊肉介於豬肉和牛肉之間；兔肉、馬肉、鹿肉和駱駝肉的蛋白質含量也達20%左右；狗肉約為17%。在禽肉中，雞肉的蛋白質含量較高，約20%；鴨肉約16%；鵝肉約18%；鵪鶉的蛋白質含量也高達20%。
動物不同部位的肉，因肥瘦程度不用，其蛋白質含量差異較大。例如：豬通脊肉的蛋白質含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%；牛通脊肉的蛋白質含量為22%左右，後腿肉約為20%，腑肋肉約為18%，前腿肉約為16%；羊前腿肉的蛋白質含量約為20%，後腿肉約為18%，通脊和胸腑肉約為17%；雞胸肉的蛋白質含量約為20%，雞翅約為17%。
一般來說，心、肝、腎等內臟器官的蛋白質含量較高，而脂肪含量較少。不同內臟的蛋白質含量也存在差異。家畜不同內臟中，肝臟含蛋白質較高，為18%-20%，心、腎含蛋白質14%-17%；禽類的內臟中，肝和心含蛋白質13%-17%.
畜禽肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。
畜禽的皮膚和筋膜主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。例如：豬皮含蛋白質28%-30%，其中85%是膠原蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，為不完全蛋白質，需要和其他食品配合，補充必需氨基酸。
骨是一種堅硬的結締組織，其中的蛋白質含量約為20%，骨膠原佔有很大的比例，為不完全蛋白質。骨可被加工成骨糊添加到肉製品中，以充分利用其中的蛋白質。
畜禽血液中的蛋白質含量分別為：豬血約12%、牛血約13%、羊血約7%、雞血約8%、鴨血約8%。畜血血漿蛋白質含有8種人體必需氨基酸和組氨酸，營養價值高，其賴氨酸和色氨酸含量高於麵粉，可以作為蛋白強化劑添加在各種食品和餐菜中；血細胞部分可應用於香腸的生產，其氨基酸組成與膠原蛋白相似。用膠原蛋白酶水解時，克得到與膠原蛋白水解物同樣的肽類。
脂肪
畜禽肉的脂肪含量因動物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異，低著為2%，高者可達89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。例如：豬瘦肉中的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，而牛瘦肉僅為2.3%。兔肉的脂肪含量也較低，為2.2%。在禽肉中，火雞和鵪鶉的脂肪含量較低，在3%以下；雞和鴿子的脂肪含量類似，在14%-17%之間；鴨和鵝的脂肪含量大20%左右。
畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主，主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸組成，熔點較高。禽肉脂肪含有較多的亞油酸，熔點低，易於消化吸收。膽固醇含量在瘦肉中較低，每100克含70mg左右，肥肉比瘦肉高90%左右，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000mg以上。
必需脂肪酸的含量與組成是衡量食物油脂營養價值的重要方面。動物脂肪所含有的必需脂肪酸明顯低於植物油脂，因此營養價值低於植物油脂。在動物脂肪中，禽類脂肪所含必需脂肪酸的量高於家畜脂肪；家畜脂肪中，豬脂肪的必需脂肪酸含量又高於牛、羊等反芻動物的脂肪。總的來說，禽類脂肪的營養價值高於畜類脂肪。
碳水化合物
畜禽肉的碳水化合物含量為1%-3%，平均為1.5%，主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。動物在宰前過度疲勞，糖原含量下降，宰後放置時間過長，也可因酶的作用，使糖原含量降低，乳酸相應增高，PH下降。
礦物質
畜禽肉的礦物質含量為0.8%-1.2%，瘦肉中的含量高於肥肉，內臟高於瘦肉。鐵的含量為5mg/100g左右，以豬肝最豐富。畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。在內臟中還含有豐富的鋅和硒。牛腎和豬腎的硒含量是其他一般食品的數十倍。此外，畜禽肉還有較多的磷、硫、鉀、鈉、銅等。鈣的含量雖然不高，但吸收利用率很高。
禽類的肝臟中富含多種礦物質，且平均水平高於禽肉。肝臟和血液中鐵的含量十分豐富，高達10-30mg/100g以上，可稱鐵的最佳膳食來源。禽類的心臟和胗也是含礦物質非常豐富的食物。
維生素
畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內臟含量比肌肉中多，其中肝臟的含量最為豐富，特別是富含維生素A和維生素B2，維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最為豐富。在禽肉中還含有較多的維生素E。
⑼ 牲畜肉類富含的營養素有哪些
1、肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。
2、臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。
3、牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。
4、此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
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肉類的其他營養價值
1、一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達90%，其在動物體內的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
2、畜肉類蛋白質含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質佔20～30%，肌原纖維中40～60%，間質蛋白10～20%。
3、吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃，魚頭富含磷脂等人體必需的營養素，而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。
4、和魚相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，並且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。