Ⅰ 品酒課堂：如何舉辦一場成功的品酒會
近年，隨著越來越多的消費者開始關注並飲用葡萄酒，各式各樣的品鑒會也應運而生。有國外產區組織的品鑒會，讓進口商、分銷商、專業人士不用走出國門便可領略其風范，選擇適合自己渠道的佳釀；同時也不乏酒商們為各自的分銷商、終端的消費者舉辦的品鑒會。成功的品鑒會不但讓與會嘉賓與美酒零距離接觸，更重要的是獲得了對葡萄酒知識、葡萄酒所蘊含文化的一種理解，久而久之，其生活方式也會變得豐富多彩，在享受美酒的過程中實現與享樂生活零接觸。品鑒會的硬體准備 品鑒會的硬體准備 葡萄酒經銷商舉辦品鑒會的目的在於讓參與者了解所提供的酒品，以及怎樣通過小眾化的品鑒會，盡可能地使與會嘉賓成為忠實的酒品消費者。
選好酒品和美食 品鑒會選擇的酒品檔次和數量，都要考慮周到，要針對性地選酒。對於不太懂酒的參與者，建議備一些比較大眾化的紅、白葡萄酒，口味應以清淡適中、較易搭配食物為主。如果客人多是懂酒之人，可以根據他們的口味、興趣來決定，比如新老世界的酒各備幾款。若至愛是舊世界波爾多的美酒，那就不妨篩選幾款不同口味、年份的酒作為品鑒會主題。
美酒永遠是美食的最佳拍檔，如果兩者能夠同台亮相，往往交相輝映，相得益彰。葡萄酒迷人的地方當然是它的講究，它永遠都喜歡搭配，是配烤肉還是海鮮？品酒會中最簡單的食物就是乳酪，但是更多的美食會讓品酒會更加活色生香，也是成功舉辦品酒會的重要環節，當你確定了酒的品種，那麼就可以計劃一下前菜以及主菜的風格了。
制定搭配極致的美食詳單後，如果不能自己來完成所有的東西，可以列出采購表。比如：紅酒要配味道重一些的乳酪，或者是紅肉以及烤蔬菜、番茄燒制的菜餚、黑巧克力等等。對於白葡萄酒，最好是柔和一些的乳酪、魚、沙拉等等。但搭配食物並不是要將事情搞得復雜，如果你自己沒什麼經驗，那准備幾種乳酪、義大利香腸、橄欖作為首選，簡單但准沒錯。可在品酒晚宴中無論如何，務必將食物准備充分，以免英雄沒有美人配的尷尬。
選擇適宜的場地，准備各種物品 需要考慮場地。嘈雜，沒有溫控設備的場所當然不予考慮。星級酒店或當地已經為葡萄酒的品鑒做過精心設計的會所、餐廳是通常的選擇。需要注意的是，有沒有比較合理的室內溫度，過熱或過冷，與會嘉賓往往達不到最佳的體驗狀態。對於許多紅葡萄酒來說，15度—20度是較為理想的品鑒溫度。對於起泡酒、白葡萄酒、甜酒而言，需要用冰桶來提供適飲溫度，過熱的室溫也會讓酒升溫過快而無法展現完美的口感。
場地確定了，自然要考慮到酒具了。一場成功的品鑒會，從冰桶的准備、醒酒器的選擇，合適的杯型匹配不同葡萄品種的葡萄酒，都是主辦方需要考量的要素。通常品鑒不會只是一款酒，如果能做到每款酒有相應的酒杯是最完美的。多數情況下，主辦方無法一次性提供那麼多杯子，為參加者提供一瓶飲用水也是一個很好的解決辦法，還有一個不能忘記的用具吐酒桶。
准備品酒記錄的文件也非常必要，比如酒單、品酒記錄等。上述資料可以給品酒者每人一份，好讓他們在品酒的時候有個參考。另外，如果參加品酒會的是懂酒的高手，那就要加上客人評分環節，這將會使品酒活動更加有參與性，也讓嘉賓們更多地表達他們自己的喜好。
接下來，試想一下與會的朋友們入場，映入眼簾的是可以坐下品鑒佳釀的整齊桌椅，還是在品鑒桌前靜候光臨他們的工作人員呢？品鑒會通常會有兩種情況：一種是相對參加人數比較少，邊講座形式邊進行品鑒的情況；另一種則為，講座集中在品鑒會之前舉行，而後參加者根據自己的愛好走到不同的品鑒桌前邊品邊同工作人員交流體會。
無論哪一種情況，都應該根據提供的酒品的特點留出充分的醒酒時間，每人一個座位的情況可以事先把葡萄酒倒入杯中醒酒，品鑒桌前站立式品酒多數會使用醒酒器醒酒。兩種情況都建議使用白色的桌布來襯托葡萄酒的色澤。
硬體准備就緒了，接下來就是軟體的環節了。憑借多次舉辦葡萄酒品鑒會的經驗，筆者覺得，能夠用心設計好講解的時間點和內容，是品鑒會成功的關鍵。
葡萄酒展現的不單單是視覺、嗅覺、味覺的享受，葡萄酒還承載著其來源國家的文化，表達著葡萄酒產地的風土特徵，折射出採摘年份的季節特點。所有這些，糅合到一起，就是我們通常說的「故事」。品鑒會中把酒品的故事用恰到好處的方式傳遞給參與者，賦予消費者感官以外更多的心靈體驗，往往是這款酒今後真正被消費者認可接受的法寶。
Ⅱ 侍酒師的職業教育
隨著中國葡萄酒消費的日益增長，以及進口葡萄酒的強勢進入，加之葡萄酒文化的滲透，現在越來越多的消費者已經不僅僅滿足於喝葡萄酒，而開始想更多的了解葡萄酒以及品酒的知識。那麼，在國際上，有哪些較為權威的葡萄酒教育的機構和團體呢？
世界上有許多葡萄酒相關課程，最好的釀酒課程在法國大大小小的葡萄酒學院里，一般要學2到4年不等；最著名的品酒課程在英國，以葡萄酒和烈酒的品鑒見長；最頂級的侍酒師課程在美國，美國擁有數量最多的各種各樣侍酒師聯盟、協會、組織、社團。
對於消費者，學習葡萄酒知識才是他們所需要的，我們來看看國內能學習哪些葡萄酒課程吧。
美國國際侍酒師學院（ISG）,全稱International Sommelier Guild, 全球最為權威的葡萄酒侍酒師教育機構。也是唯一被美國教育部承認的侍酒師文憑頒發機構。於26年前成立，總部設在美國佛羅里達州，在全球60多個城市設有分校，所培養的侍酒師遍布美國、歐洲的頂級餐廳和五星酒店，是餐飲行業最為搶手的人才。
侍酒師是2008年的熱門話題，也是一門黃金職業。侍酒師教育包括評判葡萄酒，如何倒酒、侍酒和如何貯藏葡萄酒，以及葡萄栽培、葡萄酒釀造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投資策略、菜單設計和葡萄酒、烈酒和啤酒的地區分析。可以看到，侍酒師培訓覆蓋的知識面非常廣泛。而且還會兼顧服務和管理方面。
通常來說，侍酒師的初級課程除了適合從事餐飲行業人員，也適合享受葡萄酒樂趣的愛好者，更高級的課程則適合酒店餐飲服務行業的專業人士和管理人士，需要取得全球通用的侍酒師文憑。
英國品酒師學院(WSET,全稱為Wine & Spirit Ecation Trust）成立於1969年的英國，致力於高品質的葡萄酒及烈酒教育培訓，其最頂級的Master of Wine 文憑全球僅200多人，是葡萄酒行業最炙手可熱的權威認證。在全球100多個國家設有分校。
WSET課程主要包括葡萄酒的初級至高級的品嘗知識、全球葡萄酒產地、葡萄的種植和釀造、葡萄酒的分類、以及烈酒的核心知識。
WSET課程適合願意學習葡萄酒品嘗的愛好者，時尚白領、高端人士以及做一個權威買手的專業人士。
波爾多CIVB葡萄酒學校，正式法文全稱為L' Ecole Du Vin de Bordeaux，英文全稱為Bordeaux Wine School。自1992年開始，學院已培訓了10000多名來自全世界各地的葡萄酒教育者、貿易商和愛好者。波爾多葡萄酒學院提供從初級到高級的課程，課時長短靈活，內容豐富可定製。波爾多葡萄酒學院的宗旨是分享品嘗的愉悅與美酒的品質。
法國CAFA專業侍酒師課程。
法國CAFA侍酒師學院（CAFA-FORMATIONS）成立於1986年 ，是一所研究葡萄酒及酒精飲料專業品鑒的國際學校。坐落於有著世界葡萄酒之都美譽的波爾多市的沙河桐地區，也是目前法國波爾多地區唯一一所專業品酒師侍酒師學院。學院從事專業侍酒師教育幾十年，積累了豐富的教學經驗，師資力量強大。本校任職的老師都是葡萄酒行業的資深教授，並且仍然在行業內工作，掌握著葡萄酒行業的前沿資訊。自學校成立以來，每年都會邀請法國頂級酒庄合作參與教學工作，酒莊主與學生分享葡萄酒庄園經營，葡萄酒生產技術，葡萄酒的品嘗等實際經驗。
本學院入駐亞洲已經十年時間，十年中，CAFA學院見證了韓國葡萄酒行業前期的發展過程，為韓國培養了一大批具有專業素養的優秀人才。結合今天中國葡萄酒行業快速發展的現實狀況和中國葡萄酒行業巨大的人才缺口，法國CAFA學院於2009年7月在中國設立分校，校址位於中國的政治經濟文化中心——首都北京，並設立辦事處開展專業侍酒師培訓和法國留學等工作。
CAFA中國學院在中國區負責人馬琳女士的領導下，引進法國總校的全套教材，並結合中國葡萄酒市場的行業特點和消費供求，科學編排教學內容，為我中國學員提供多種形式的與外籍行業人士交流學習的機會，酒莊主、行業協會、老牌外籍進出口商等方面人士都將帶給CAFA中國學員更多的來自葡萄酒行業的最新消息和最真實的觀點。
目前國內比較知名、做正規葡萄酒教育最早，擁有以上國際權威機構授權的葡萄酒培訓公司，是北京逸香葡萄酒公司(Ease Scent)。該公司由致力於提供國際化水準的葡萄酒培訓和認證，並在北京、上海、廣州、長沙設有四個一流的葡萄酒培訓中心。另外還有一些其他葡萄酒公司所做的培訓課程，主要是以培訓簡單的葡萄酒知識講座為主，讓大家初步了解葡萄酒的基本知識和禮儀。
葡萄酒在中國的發展越來越迅速，但很多人在飲用葡萄酒的時候，確並不明白此款葡萄酒的獨特之處，因此為了適應葡萄酒在中國的發展趨勢，葡萄酒教育也應加快步伐，普及國人，讓更多的人們了解葡萄酒文化，享受葡萄酒帶給大家的美妙感覺！
Ⅲ 紅酒知識培訓小結怎麼寫。。。。
成為一名真正的葡萄酒愛好者必經的六個口味層次-------
飲用葡萄酒的基本格言是：你認為好的酒就是最好的。因為人的感覺和喜好各不相同，我歷來不會說哪支酒是最好的。即使評論，也基本不加入個人喜好，而是評判這款酒的本質風味，並確定這款酒的級別。
然而，人們飲葡萄酒的時間長短不同，對葡萄酒在不同階段的喜好也會改變，通常分以下幾個階段：
剛接觸葡萄酒時，人們的感官對葡萄酒通常是沒有經驗的。這類人一般不喜歡酸度高的白葡萄酒和單寧新而重的紅葡萄酒。如果你喜歡甜口味，可選擇半甜的白葡萄酒或甜酒，如晚收成的酒、貴腐酒、冰酒等。如果你口味偏重，可選擇單寧成熟和帶果味的紅葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亞的酒。
第二階段
這個階段已經是喜歡喝葡萄酒的人了，這時他們開始喜歡濃郁口味的葡萄酒，比如酒體重的葡萄酒、單寧新的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒成了他們熱衷的對象，如果有錢，開始追捧波爾多五大酒庄的酒，以飲到為榮。當然，還有美國、智利等國家單寧重的紅酒。喝白葡萄酒的人則開始喜歡美國的莎當妮、紐西蘭的長相思。
第三階段
這些人喝葡萄酒已經有一定經驗了，不再追求大酒(重酒體的酒)，而開始追求優雅和細膩。這時，法國勃艮地的黑比諾葡萄酒是追求的目標。自從喜歡上了黑比諾，也開始喜歡酸度強的干白了，比如夏布利的干白、德國的雷司令干白，而對美國的莎當妮不屑一顧。
第四階段
這些人開始追求個性化和特點。這時候開始喜歡上義大利的葡萄酒，Barolo和Montalcino地區的名酒會非常吸引你，那種單寧和酸度並重的紅酒滋味讓你流連忘返。
第五階段
喝到這一階段，你才想起西班牙和葡萄牙也是生產葡萄酒的國家。你開始對這兩個國家的雪莉、波特酒以及馬德拉酒有興趣，對葡萄牙多羅河流域的紅酒、西班牙的里奧哈和娜瓦拉的酒也興趣盎然，發現這里竟然也有性價比高的佳釀，而且開始對具備地域風格特徵的酒有興趣了。
第六階段
這基本是最高階段，你已懂得在葡萄酒的世界裡打太極拳了。
這個時候，你越來越追求性價比好的葡萄酒，什麼酒在什麼時節喝，什麼場合喝什麼酒，什麼酒適合配什麼樣的中國菜，吃西餐怎麼選酒等，這些你已了如指掌，儼然成為一名真正的葡萄酒愛好者了。
這么多應該夠了吧。
單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：
酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。
柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。
從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為「澀」。如果說「酸」是白葡萄酒的個性，那麼，「澀」就是紅葡萄酒的個性。
「澀」需要一定的度，如果感覺「生澀」、「青澀」，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，「澀」得恰到好處。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
單寧強勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種「化學反應」會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。
有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾在2001年評出「現代人10大健康食品」，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。《時代》周刊的評論是：「釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。」
Ⅳ 葡萄酒自釀創新技法講座
1、清洗破碎。家釀葡萄酒的工具很簡單，使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、瓷缸或小酒壇（清潔，未裝過鹹味食品的）、、塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻、搗碎及攪拌用的木棒。將家用小瓷缸或小酒壇（清潔，未裝過鹹味食品的）、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優質的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒後，用清水沖洗干凈。為了保證釀製成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鍾，再用清水漂洗去掉消毒液控干水份放入前面經過消毒潔凈的容器中。現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，清洗也可將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分。用擠手碎或搗碎後進行發酵。
2、漿汁發酵。葡萄漿汁發酵是通過酵母菌產生的酒化酶作用完成的。發酵作用的產物是酒精和二氧化碳，因此發酵時能看到大量二氧化碳氣泡產生。自然界的酵母菌喜歡在葡萄果皮上繁殖，當葡萄破碎發酵時，因為皮與汁混雜在一起，家庭釀制時一般不另外加入酵母，即可自然進行發酵。
葡萄漿汁自然發酵中，為了使酵母菌在漿汁中占絕對優勢，能快速安全地發酵，也可用以下方法制備天然酒母：取完全成熟的清潔無破損優質葡萄，加0.05%二氧化硫（即10千克果實加1克二氧化硫）或0.12%酸性亞硫酸鉀，混合均勻後，置溫暖處，任其自然發酵。經過一段時間，當酒精含量已達到10%，漿汁中發酵力強的葡萄酒酵母已佔絕對優勢，即可用作酒母。沒有天然酒母，也可用生產中的旺盛期發酵汁代替.為了防止葡萄漿汁中其他雜菌生長，保證發酵順利，也可在漿液中加亞硫酸，一般每10千克葡萄漿汁中加入6%亞硫酸11克。
發酵時，溫度控制在15-25℃，不宜超過35℃，破碎後的葡萄漿液在溶器中，經過一天即開始發酵。剛開始發酵時液面是平靜的，只能觀察到微弱的二氧化碳氣泡產生。經過2-3天後有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。如果發酵時間長速度的慢的話，可以採用取少量的果汁，將果汁的溫度加熱為30℃左右，然後將加熱的果汁倒入發酵罐中。這樣可以縮短發酵時間。加快發酵，防止發酵時間過長而引起酒的品質變質，為了防止發酵液逸出，漿汁裝量不能超過容器八成滿。發酵過程中，每天應將上浮的皮渣用消毒好的長筷子壓到汁內，使發酵徹底。此階段一般為8-15天，天氣熱，和加入天然酒母的，3天多即可結束。
如採用蟲害、破粒、霉粒、劣等葡萄配製時，用土法釀制易造成發霉、變酸變味等現象。為使釀製成功，在採用以上清洗、消毒基礎上，用以下幾種措施也可釀制：⑴在汁液中添加較多二氧化硫，限制黴菌及其他雜菌在發酵液中活動。加量為每升汁液中添加0.3-0.5克二氧化硫。⑵採用天然酒母接種或用發酵旺盛期的發酵液代替酒母。⑶發酵溫度應控制低些，最高不能超過30℃。⑷採用熱浸工藝，即將葡萄漿加熱升溫到70℃，保持30-60分鍾，進行殺菌，浸提，然後除去皮渣，進行不帶皮渣的純葡萄汁發酵。
發酵高潮過後，表面氣泡勢頭減弱，此時可以根據葡萄質量及所要調整的酒度添加白沙糖。在實際釀制中，根據葡萄汁實際含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出需要添加的含糖量。例如，葡萄汁測定出的糖度為19克/100毫升，若生產酒精含量13%的葡萄酒所需葡萄汁的含糖量為22.1克/100毫升，則1升葡萄汁需要添加的糖量為：22.1×1000-19×1000=3.1（克）
從計算知道，每1升葡萄汁中需加入糖3.1克。加糖時，先用少量葡萄原酒液溶解白糖（不可用水溶化），要邊加邊用消毒好的木棒攪勻。在15-20℃的溫度下經過再次發酵，當觀察到二氧化碳氣泡放出由旺盛至微弱，液面接近平靜，酒味很濃，皮渣、酵母開始下沉，汁液開始清晰，即為發酵結束。
3、酒糟壓榨。用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨後的皮糟中仍然含有相當於本身重量的40-50%的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。
4、下膠澄清。下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關繫到家庭釀制產品的質量問題。即使自釀酒口味相當正常，也會出現厭惡感，所以酒液必須凈化澄清，不含任何沉積物。工業葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200-500毫升）試驗，准確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀制時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。一般30升原酒中需加雞蛋清一個，方法為：去掉蛋黃的蛋清快速打成泡沫狀，與少量酒充分混合加入原酒，充分攪拌後靜置至酒液清徹透明，用虹吸法分離，並除去沉澱物。
5、自然陳釀。通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香酸甜適口的葡萄酒，如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15-20℃的條件下，保存幾個月。在保存中為了防止酒遭受到雜菌的感染。可在酒上添加食用酒精。因為食用酒精的比重比葡萄酒小。所以可以在葡萄酒的上面起到密封的作用。在保存中，葡萄能自然陳釀，發生了酯化作用，縮合作用.使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩定。
6、酌量加糖。在國內葡萄酒生產中，佔80%以上是甜葡萄酒， 大多數人習慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒在餐後飲用，是一種營養價值高，口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達不到要求，多採用發酵間或發酵後加糖的方法來補充。一般加糖量為12%-14%溶解白沙糖同樣用原酒攪拌溶解。
Ⅳ 紅酒批發怎麼做，高菲紅酒好嗎
高菲紅酒在國內名氣還可以，是主打舊世界葡萄酒，市場成熟度還不錯。
紅酒生意個人有幾點小建議：
1、紅酒在國內市場來說，逐年穩定增加，國人對健康重視，越來越多的人更加傾向葡萄酒，而不是白酒，所以葡萄酒市場將是一個朝陽行業，健康產業，比較有前景的行業。
2、葡萄酒在你開始經營起，要學習紅酒的基本知識，葡萄酒的各國等級劃分，全球葡萄酒產區分布，各有哪些典型葡萄品種及一些著名產區的葡萄酒特性，了解十八大葡萄的基本特性，各國名庄簡單了解，參加紅酒知識培訓，總之學習葡萄酒知識，對葡萄酒有一個大體的了解。
3、品酒，自己要經常喝，經常學習，經常對比，這樣每天都有進步，才能對葡萄酒發自內心的喜愛，越發激發你對葡萄酒的深入學習。
4、用你的專業知識，銷售葡萄酒，堅持一去，前期比較艱難，但是萬事開頭難，你會慢慢有起色，逐漸你的葡萄酒事業也是一步一個腳印，越來越好。
5、參加展會，參觀國外酒庄，組織紅酒知識講座，讓越來越多的人了解你的葡萄酒事業，葡萄酒生意越大越大，慢慢走向成功的彼岸。
Ⅵ 成為一名侍酒師有哪些要求
職業定義 「侍酒師」（國際通用名稱叫Sommelier）三個字，從字面意義上看，是指在賓館、餐廳里負責酒水飲料的侍者。這也是大多數人對它的理解。而在今天，它的內涵已經延伸，一位好的侍酒師不僅要具備專業酒水基礎知識和技能，還要懂得設計葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評基礎、熟悉酒品采購要求以及善於對酒窖進行管理。侍酒師要有基本的美學修養，有敏感的時尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。
有一種人，懂得享受是他們的職業素養，品位高尚是對他們的基本要求。他們中的精英，全世界也就100來個。美酒、佳餚、乳酪、雪茄和旅行勾勒出他們五彩斑斕的職業人生。他們被稱做高級品酒師，國際通用名稱叫Sommelier。Sommelier源於法語，專指在賓館、餐廳里負責酒水飲料的侍者，今天它的內涵有所擴展，指酒店裡有專業酒水知識和技能，為客人提供酒類服務和咨詢，負責菜單的設計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理的專業人士。侍酒師要有基本的美學修養，有敏感的時尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。一個合格的侍酒師的成長期至少要四五年，修煉成碩士品酒師還要差不多五年。 編輯本段|回到頂部職業等級 成立於26年前的ISG是唯一獲得BOE認可和批準的侍酒師教育機構，在全球60多個城市有分校，是國際公認的侍酒師培訓搖籃。
ISG侍酒師初級認證
純為剛入門的葡萄酒愛好者設計而成的24小時課程，完成學員能自如運用葡萄酒基本術語，認識葡萄酒酒標，知道葡萄 酒產區分級系統，基本的侍酒技巧，以及菜餚與葡萄酒搭配的理論。通過考試可以參加更高一級的學習。最近的一次中文ISG課程，則是今年一月初在葡萄酒培訓教育機構逸香的北京總部，舉辦的首屆國際侍酒師中級中文課程，而下一次中級課程將會在今年年底舉辦，對於中國的葡萄酒愛好者來說，不啻為最舒適方便的學習途徑。
ISG 侍酒師大師認證
越過教師級別，要獲得這個大師級學位，需要完成5個選修課程，1個必修課程，以及24小時的特別實踐課程。此教學項目需要7年時間完成，是目前葡萄酒行業里最完整全面的可授予的學位。而七年的時間，也是成為一個頂級侍酒師的必須磨礪過程。目前，大師級的侍酒師在全世界只有約130位，他們不但是精英中的精英，更可以像魔法師一樣讓客人享受到前所未有的奇妙體驗。但大師級侍酒師一般不直接接觸客人，而是負責宴會的策劃統籌工作，也負責員工培訓，更有別稱「酒水總監」(wine director)。 編輯本段|回到頂部侍酒的程序 1、宴請賓客時，上酒應注意以下規則：
(1)酒質較輕的葡萄酒應比酒質較重的葡萄酒先敬上來供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒後上。
(3)酒齡較短的葡萄酒先於酒齡長的葡萄酒。
(4)如果不想更換葡萄酒的品種，那麼就應該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒， 按不同的年份劃分先後敬酒的次序。
以上4條是宴會上敬葡萄酒的一般規則。
2、保持瓶裝葡萄酒的澄清度
酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉澱。但是對於一些葡萄酒，特別是紅葡萄酒，在瓶內經過較長時間的貯存後，很難免避免在瓶內產生一些沉澱物，在這種情況下，必須先除去沉澱物，然後再按以上所述程序送上餐桌。 從酒窖中取出酒瓶，進入餐廳以及打開瓶塞等，應該避免使酒瓶發生任何震盪。 在倒出葡萄酒時也應非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會廳現場進行是毫無困難的。
向侍酒師偷師
開啟Opening The Bottle
侍酒師首先將酒給客人觀看，並說出酒的產地和年份，酒標一面一定要展示給客人。隨後用「侍者之友」—一把帶木柄的螺旋鑽或杠桿式開瓶器開瓶。在緩緩拉出木塞時，要放輕動作以免發出大的響聲。隨後用餐巾擦拭瓶口，聞一聞，如果發現任何異味，應謹慎地品嘗確定後決定是否更換。
過酒換瓶Decanting
當一瓶老酒上了年紀，瓶身一邊或瓶頸一端有沉澱物時，侍酒師就會建議你必須換瓶。換瓶前需將酒直立放置一定時間，等待沉澱；開瓶後則要將酒緩緩地倒入另一瓶中，而將沉澱物留在原瓶瓶底。這樣的過程可以使長年的單寧柔化，使其變得較圓、少苦澀，而增添順滑溫潤的口感。
呼吸/醒酒Breathing
對於年歲較輕的酒，尤其是未到成熟期的紅葡萄酒，通常要先開瓶透氣讓酒稍微氧化，酒的味道也會變得稍微柔順。但「呼吸」 的時間需要視不同的酒而定。香檳或甜白酒可以提前一小時開瓶，年輕的新紅酒則需要在半小時到一小時，最多不應超過三小時。而至於陳酒，則在使用時開瓶最佳。 編輯本段|回到頂部職業教育 隨著中國葡萄酒消費的日益增長，以及進口葡萄酒的強勢進入，加之葡萄酒文化的滲透，現在越來越多的消費者已經不僅僅滿足於喝葡萄酒，而開始想更多的了解葡萄酒以及品酒的知識。那麼，在國際上，有哪些較為權威的葡萄酒教育的機構和團體呢？
世界上有許多葡萄酒相關課程，最好的釀酒課程在法國大大小小的葡萄酒學院里，一般要學2到4年不等；最著名的品酒課程在英國，以葡萄酒和烈酒的品鑒見長；最頂級的侍酒師課程在美國，美國擁有數量最多的各種各樣侍酒師聯盟、協會、組織、社團。
對於消費者，學習葡萄酒知識才是他們所需要的，我們來看看國內能學習哪些葡萄酒課程吧。
美國國際侍酒師學院（ISG）,全稱International Sommelier Guild, 全球最為權威的葡萄酒侍酒師教育機構。也是唯一被美國教育部承認的侍酒師文憑頒發機構。於26年前成立，總部設在美國佛羅里達州，在全球60多個城市設有分校，所培養的侍酒師遍布美國、歐洲的頂級餐廳和五星酒店，是餐飲行業最為搶手的人才。
侍酒師是2008年的熱門話題，也是一門黃金職業。侍酒師教育包括評判葡萄酒，如何倒酒、侍酒和如何貯藏葡萄酒，以及葡萄栽培、葡萄酒釀造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投資策略、菜單設計和葡萄酒、烈酒和啤酒的地區分析。可以看到，侍酒師培訓覆蓋的知識面非常廣泛。而且還會兼顧服務和管理方面。
通常來說，侍酒師的初級課程除了適合從事餐飲行業人員，也適合享受葡萄酒樂趣的愛好者，更高級的課程則適合酒店餐飲服務行業的專業人士和管理人士，需要取得全球通用的侍酒師文憑。
英國品酒師學院(WSET,全稱為Wine & Spirit Ecation Trust）成立於1969年的英國，致力於高品質的葡萄酒及烈酒教育培訓，其最頂級的Master of Wine 文憑全球僅200多人，是葡萄酒行業最炙手可熱的權威認證。在全球100多個國家設有分校。
WSET課程主要包括葡萄酒的初級至高級的品嘗知識、全球葡萄酒產地、葡萄的種植和釀造、葡萄酒的分類、以及烈酒的核心知識。
WSET課程適合願意學習葡萄酒品嘗的愛好者，時尚白領、高端人士以及做一個權威買手的專業人士。
波爾多CIVB葡萄酒學校，正式法文全稱為L' Ecole Du Vin de Bordeaux，英文全稱為Bordeaux Wine School。自1992年開始，學院已培訓了10000多名來自全世界各地的葡萄酒教育者、貿易商和愛好者。波爾多葡萄酒學院提供從初級到高級的課程，課時長短靈活，內容豐富可定製。波爾多葡萄酒學院的宗旨是分享品嘗的愉悅與美酒的品質。
目前國內比較知名、做正規葡萄酒教育最早，擁有以上國際權威機構授權的葡萄酒培訓公司，是北京逸香葡萄酒公司(Ease Scent)。該公司由致力於提供國際化水準的葡萄酒培訓和認證，並在北京、上海、廣州、長沙設有四個一流的葡萄酒培訓中心。另外還有一些其他葡萄酒公司所做的培訓課程，主要是以培訓簡單的葡萄酒知識講座為主，讓大家初步了解葡萄酒的基本知識和禮儀。
葡萄酒在中國的發展越來越迅速，但很多人在飲用葡萄酒的時候，確並不明白此款葡萄酒的獨特之處，因此為了適應葡萄酒在中國的發展趨勢，葡萄酒教育也應加快步伐，普及國人，讓更多的人們了解葡萄酒文化，享受葡萄酒帶給大家的美妙感覺！ 編輯本段|回到頂部侍酒師的最高級別 侍酒師的最高級別是考取倫敦葡萄酒學院的Master of Wine, 直譯為葡萄酒碩士。但實際上，這是世界上最難取得的資格考試，自上世紀50年代學院成立以來，全世界目前只有240人獲得資格，分布在全世界16個國家，其中以英國為最多。如果不想成為專業品酒師，自學也可以成才，至少可以在私下裡成為人們酒桌上仰慕的對象。最簡單的培訓方法是使用一種名為lenezvin的器具，裡面盛裝了各種純正的香味劑，囊括葡萄酒能分解出的幾十種主要味道，只要熟記這些氣味就能品個八九不離十。困難的是，常用於描述葡萄酒香味的許多味道，如覆盆子、鵝莓等漿果還有西式腌肉、乳酪等的氣味，在中國人的日常生活中非常罕見，這在很大程度上妨礙了中國人對酒的欣賞，所以說葡萄酒是文化含量很高的奢侈品。 編輯本段|回到頂部侍酒師的品酒過程 侍酒師品酒過程不外乎四個動作：看、聞、嘗、吐。先把酒倒入杯中，傾斜45度，觀看酒的顏色和外觀；然後晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸氣聞味；之後就是啜一口，鼓起腮幫子讓那一小口酒在口腔中打轉，與味蕾充分接觸，最後，再把口裡的酒吐掉。 編輯本段|回到頂部侍酒師是葡萄酒文化的最佳詮釋者 葡萄酒的魅力
在人類漫長的歷史長河中，有這樣一種神奇而浪漫的飲料，它伴隨著人類文明一起發展，它是人類文明的結晶、是世界 傳統文化中必不可缺的一部分，它就是能夠帶給人們美的享受的葡萄酒。古往今來，關於葡萄酒的描繪不盡其數，無論是中國古代的大詩人李白、王翰，還是國外的大文豪雨果、盧梭都因葡萄酒獲得了無窮的靈感，寫出了膾炙人口的篇章，讓人們更形象地感受到葡萄酒的魅力。葡萄酒文化的博大精深也需要每個人最寶貴的一切：分辯能力，深思熟慮的選擇，親近而尊重，精心的護理，來真正的理解它！成為它的紅顏或藍顏知己，它才會回報你最美的感受！因此我們也就明白了為什麼人們總是把葡萄酒與浪漫的愛情聯系在一起。
葡萄酒為什麼總給人浪漫迷人的感覺......飲用葡萄酒與其他酒類最大的區別是葡萄酒是一種高雅、極富內涵的產品，它可以讓你獨享，領略到孤獨的嫵媚之美，也可與人分享，從而凝聚友情、融化誤解、澆灌愛情......真正的葡萄酒愛好者飲用它時，會欣賞它的顏色，如石榴紅、櫻桃色、琥珀色等，熱烈純凈；分析它的香氣，或濃或淡的花香果香讓人沉醉，一些陳年酒還會出現一些特殊的氣味，如蘑菇森林氣息，動物氣息（脂肪、麝香、熏肉）等。因此，在品嘗一種葡萄酒時，無論是高雅的，或是普通的，都包含著尊重，對鑒賞葡萄酒的價值，並與其本質進行交流的氛圍的尊敬。
侍酒師是會」喝葡萄酒的人
「會」喝葡萄酒是一種生活的藝術，它總給人煥然一新的感覺，讓所有的葡萄酒愛好者為之痴迷，為此也就衍生出一大批葡萄酒從業人員，他們沉迷於葡萄酒文化之中，用心品味自己的葡萄酒人生，他們也是葡萄酒文化的傳播者，讓葡萄酒文化繁衍不息，源遠流長！
在這樣一批葡萄酒從業人員的帶動下，葡萄酒行業在新的世紀也迅速發展。但並不是說所有的葡萄酒從業人員都可以較為完整且專業地全面掌握葡萄酒知識，領會葡萄酒文化的內涵，因為葡萄酒從葡萄園到釀造車間，從種植到酒窖，從設計酒單到推薦給消費者，每個環節都非常繁瑣嚴格，受許多因素的影響，所以許多從業人員掌握的可能只是他們自己環節應具備的技能和知識，其他環節只是粗略了解。但有一種葡萄酒職業必須全面掌握葡萄酒從種植到釀造，從酒窖儲存到為消費者推薦等一系列相關知識，而且還要具備高雅的品位，良好的美學修養，敏銳的時尚感知，超凡的鑒賞力，這個職業的從業人員就是侍酒師。
侍酒師，第一次接觸到這個職業的人都以為這個職業就是幫助客戶開酒、倒酒的侍者，其實不然，一個合格的侍酒師必須擁有豐富的葡萄酒專業文化知識，了解各種菜餚的搭配及標準的侍酒動作，懂得酒單的製作和酒窖的管理，擁有足夠的大局觀、穩重的氣質、對用餐客人內心的把握、良好的溝通能力、頂級的服務意識及配套的餐飲管理知識，這些都不是一名負責開酒、倒酒的服務員所能做到的。如何做一名合格的侍酒師 十年前，曾經有一部日劇《美酒貴公子》(又名《葡萄酒專家》)，講述為了讓法國餐廳「拉梅盧」起死回生，片桐(鈴木杏 樹飾)邀天才侍酒師佐竹城(稻垣吾郎飾)擔任餐廳的酒侍長，共同改變餐廳命運的故事。侍酒師(Sommelier)在一家餐廳中的重要性，可見一斑。
Sommelier(侍酒師)，衍生自古義大利文「somigliere」，用來形容在酒的領域有所擅長的餐廳侍者。早在古希臘時期，品酒社團 wine-drinking societ中就有專為羅馬皇帝挑選美酒的行業rex bibendi；文藝復興時代，完整的拉丁式選酒及侍酒方式在義大利宮廷得到真正意義上的「復興」。公元十八世紀，靠近法國的義大利西北部 Piedmont地區則有了最早的Sommelier，負責為Savoy公爵挑選最好的酒以向朝廷進貢。其職責橫跨酒類的研究評估以及享用方式，已經有了相當精確和專業的指向。隨後的一個世紀里，「somigliere」漸漸被法蘭西文明同化為今天的「sommelier」。
一名合格的Sommelier，最基本的要求，是要根據葡萄酒單(Wine List)內容，向顧客提供每一瓶酒的酒質特性，並提出與葡萄酒搭配恰當的食物建議；保證每一瓶酒送到客人面前時，都處於最理想的狀況；最後在顧客面前展示酒瓶、開酒，斟酒等一系列正確的侍酒服務。
在不同國家和不同要求的酒店或餐廳，侍酒師的職務往往涵蓋到采購、管理、酒單編排等一系列工作。他們的所要掌握的能力，不止停留在酒的品鑒與文化禮儀上，還要涉及食物、人文、心理等等更廣泛復雜，專業性更高的領域。因此，一名好的侍酒師，往往和主廚一樣，是衡量一家酒店或餐廳品位水準的重要標尺。 侍酒師與品酒師的區別 像聞香師一樣，酒類也有其對應的品酒師。但是注意，這里提到的品酒師與侍酒師雖然只有一字之差，卻是完全不同的職業。他們在酒世界中最懂得品嘗和鑒賞，而在現實中則處於相悖的兩個方向。
品酒師很少喝酒，因為他需要儲備10000種以上的味道，每年更要品嘗3000多種新酒。無論多好的酒，都在極具專業精神和嚴肅態度的品酒師口中輕輕滑過，而最好的品酒師，要修煉成萬中挑一的舌頭，以及滴酒不沾的意志。相對於侍酒師而言，他們更像是實驗室中的科研人員，運用自己的專業知識和天賦秉異，為酒的世界作出最公正的評判。
侍酒師則更多出現在你我身邊。與挑剔的品酒師相同，他們考核嚴格，人數很少，只有在相當有水準的餐廳中才會有真正的侍酒師。他們掌控著整個餐廳最和諧的搭配精髓—什麼樣的客人需要什麼樣的酒，什麼樣的酒菜最能體現餐廳風格……就像一個統籌有度的文化顧問，為不同的顧客作出最能發揮各種酒類優點的選擇。
侍酒師並不會因為身價金貴而遙不可及。其名稱中「酒」的意思，涵蓋了對酒和餐飲文化的精通；而「侍」則在於對人的服務，特別強調與不同要求的顧客高妙的溝通技巧。
不同於以往高級法國餐廳中專為貴賓服務的侍酒師，今天，最好的侍酒師更是最好的服務生。他會在瞬間察言觀色，看你是否需要他提供詳細介紹、細膩服務或者乾脆盡量保持沉默。真正五星級的服務，在於侍酒師選擇最恰當的時機，採取最適宜的進退，而非多多益善；所以，不必礙於身邊的「服務」而感到不自在，更不要因為侍酒師的推薦而左右了自己的口味。因為，在你身邊的侍酒師，只是你與美酒佳餚之間的橋梁，而說「YES」或者「NO」的選擇權，在於你自己。 侍酒師——未來的黃金職業 隨著北京奧運會的結束，中國葡萄酒市場也變得異常火爆，而侍酒師也成為市場搶手的專業人才，據業內人士分析，侍酒師這一職業正成為未來幾年內的黃金職業之一。侍酒師在最初指的是賓館、餐廳里負責酒水飲料的侍者，但是現在，它的內涵得到擴展，一位好的侍酒師不僅要為客人提供酒類服務，還需要為客人設計菜單、酒的鑒別、品評、采購等等。
目前，我國進口葡萄酒成幾何級數增長，但是相關的葡萄酒教育卻嚴重滯後。即使是在大城市的5星級酒店中，服務生的職責還主要是布菜和倒酒，很多酒店人員以及管理人員缺乏足夠的葡萄酒知識和技能，真正懂酒的侍酒師可謂鳳毛麟角。目前，專業的侍酒師正在成為國內4星及5星酒店的搶手人才，有的用人單位已經開出了月薪1萬元的高薪。
培養一名合格的侍酒師並不是簡單的事情，侍酒師絕不僅僅是一名普通的服務人員，一個合格的侍酒師不僅需要具備基本的美學修養，還需要敏感的時尚感知，有高尚的品位，才能有較好的鑒賞能力，才能真的懂酒。這樣，一個合格的品酒師的成長歷程至少需要4到5年，這樣一個較長的培養周期，也是造成人才缺乏的一個原因。
Ⅶ 紅酒的品鑒常識
葡萄酒講座1：概念
葡萄酒是由100%的破碎或未破碎新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料（糖18克/升酵母發酵產生1度酒精），酒度不低於8.5度。包括：紅葡萄酒、白葡萄酒、氣泡酒、香檳、冰酒、貴腐葡萄酒、葡萄白蘭地、波特酒與雪莉酒等。
『鵲爾斯酒窖』
葡萄酒講座2：酒精度與糖度
葡萄酒中的酒精是酵母進行酒精發酵將糖轉化來的，糖約18克/公升發酵產生1度酒精。在葡萄酒中，每公升含糖量低於4克為干酒，如干紅、干白葡萄酒；每公升含糖量4-12克為半干酒；12-45克為半甜酒；高於45克為甜酒。
『鵲爾斯酒窖』
葡萄酒講座3：香檳
香檳是氣泡葡萄酒的一種，原產於法國香檳區、據當地法規採用法定品種（莎當妮、黑比諾、比諾莫尼）與傳統釀造法釀造的氣泡酒。傳統釀造法指瓶內二次發酵法，在葡萄酒基中添加酵母與糖（糖5克/升產生1個大氣壓），裝瓶，在瓶內進行酒精發酵產生二氧化碳。
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葡萄酒講座4：冰酒
將葡萄推遲採收，當氣溫低於零下7度，使葡萄在樹上保持一段時間，自然結冰，在此溫度下採收、帶冰榨汁，用此葡萄汁釀成的酒就是冰酒。冰酒產量低，並非年年都有，僅恰逢氣溫驟降才可能有；若出現降雨或較晚降溫，可能顆粒無收。德國與加拿大的冰酒最出名。
『鵲爾斯酒窖』
葡萄酒講座5：貴腐酒
一些特殊氣候條件（早晨潮濕多霧、中午陽光強烈）的河流沿岸產區，葡萄成熟後推遲採收，早晨潮濕霧氣使葡萄皮上天然貴腐黴菌大量繁殖生長，菌絲穿透果皮，出現大量微孔，中午陽光使水分蒸發且不腐爛，葡萄乾縮，糖分、芳香物質、有機酸、酚類物質等大量濃縮，這種葡萄釀造的甜酒是貴腐酒。
最頂級貴腐酒來自法國波爾多的d'Yquem伊甘庄園與德國Mosel區的Egon Muller伊貢庄園。
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葡萄酒講座6：白蘭地
將葡萄釀造的葡萄原酒進行蒸餾而製得的蒸餾酒（含酒精與風味物質），再經過橡木桶陳年獲得的一種烈酒，酒度40度以上。法國著名的白蘭地產區是Cognac干邑產區（兩次蒸餾）與Armagnac雅瑪邑產區（一次蒸餾），法定的根據橡木桶陳釀時間可分為以下等級：VS、VSOP、XO或Napoleon。
『鵲爾斯酒窖』
葡萄酒講座7：雪莉酒Sherry
原產於西班牙的酒精加強型葡萄酒，被莎士比亞比喻作「裝在瓶子里的西班牙陽光」。以白葡萄為原料釀成酒基，添加白蘭地將酒度加強到15-18%，甜型雪莉酒需添加濃縮葡萄汁或甜酒進行甜化，使用「Solera陳年系統」進行橡木桶陳年。
波特酒Porto：原產於葡萄牙的酒精加強型甜葡萄酒，在酒精發酵期間，添加白蘭地提高酒度至17-22%（酒精超過15%會殺死酵母），然後進入橡木桶陳年。
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葡萄酒講座8：紅葡萄品種
赤霞珠Cabernet Sauvignon高貴紅葡萄之王；具有黑醋栗、黑櫻桃、青椒與松木典型香氣，口感強勁豐厚、單寧豐富；具久藏潛力。
梅樂Merlot最受歡迎的紅葡萄；具櫻桃、李子與藍莓典型香氣，單寧柔滑順口，口感豐腴甜潤。
黑比諾Pinot Noir最名貴的紅葡萄、紅葡萄中的皇後；皮薄、脆弱、易腐爛，不易種植；具草莓、覆盆子、櫻桃、玫瑰與紫羅蘭典型香氣，酒質均衡。
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葡萄酒講座9：白葡萄品種
莎當妮Chardonnay種植最廣最著名的白葡萄，號稱白葡萄之王；寒冷產區的酒具有槐花、蘋果、檸檬等柑橘類風味，酸度較高、口感清爽怡人；溫暖產區的酒帶有柑橘類、蜜瓜、菠蘿等熱帶水果、奶油、榛果、烤麵包等烘培類風味，口感帶有奶油的柔滑質感；具有耐儲存的潛力。
長相思Sauvignon Blanc起源於法國，在紐西蘭發揚光大；具有非常典型的青草、番石榴等植物類風味，還有些許的白花、蘋果、柑橘類及火石的風味，酸度較高，口感清爽；不宜儲存，越年輕越好喝。
雷司令Reisling最高貴的白葡萄；具有顯著的檸檬及香料的芳香；長相思就像一個反叛的女子、野性十足，莎當妮被視為酒吧女郎、迷人但過於淺薄，而雷司令則是成熟的尊貴的伯爵夫人、值得花時間去欣賞。
『鵲爾斯酒窖』
葡萄酒講座10：衡量葡萄酒品質的5大標准
平衡性：整體感覺愉悅舒適，甜酸平衡、單寧柔和細致、酒精沒有灼熱感等。
濃郁度：葡萄酒的香氣強度高、口腔感覺到的風味物質濃度高。
復雜度：葡萄酒的香氣物質與口腔感覺到的風味物質復雜多樣性。
回味長度：在葡萄酒吞下後，風味在口腔中保持時間的長短；好酒可保持10秒以上。
典型性：葡萄酒具備葡萄品種、產區風土的風格特性。
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葡萄酒講座11：葡萄酒品嘗四部曲
觀色：分析葡萄酒的澄清度、顏色、酒淚、沉澱、氣泡（氣泡葡萄酒）。
搖杯：在品酒前將酒杯搖晃可以增加酒和空氣的接觸，從而促進葡萄酒的氧化，使葡萄酒的香味得以充分散發。
聞香：判斷香氣的健康狀態、香氣的濃郁度、香氣的特徵與復雜性。
品嘗：分析甜度、酸度、酒精的感覺、濃郁度、酒體的輕重、單寧的含量與感覺、風味的特徵與復雜性、回味的長短。
結論：根據平衡性、濃郁度、復雜性、回味長短、典型性五個指標，判斷葡萄酒的品質。
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葡萄酒講座12：葡萄酒的生命曲線
葡萄酒是有生命的，具有人一般的生命曲線（年輕期-熟成期-衰老期）。隨著酒齡的增長，葡萄酒的品質會慢慢上升、達到頂峰後在慢慢下降，仿如拋物曲線。
葡萄酒在存儲過程中，空氣中微量氧氣透過作為葡萄酒呼吸器的「軟木塞」進入酒瓶內，在微量氧氣作用下，葡萄酒中的芳香/風味物質、色素、單寧/酚類物質等抗氧化的有機物質發生氧化反應，產生更加復雜的風味，酒中的果味向陳釀風味轉變。當抗氧化的有機物質被氧化到極限後，葡萄酒的風味最復雜，其品質達到頂峰期、最熟成的狀態；如果繼續陳年隨著氧氣的進入，葡萄酒進入衰老期。
『鵲爾斯酒窖』
葡萄酒講座13：葡萄酒品嘗-外觀分析
澄清度：所有的葡萄酒都是澄清的；除非感染了細菌或黴菌（帶有醋味或霉味），或沒有通過換瓶將老葡萄酒中的沉澱去除掉。
顏色：紅葡萄酒=紫色（年輕的）-寶石紅-石榴紅（熟成的）-茶色/紅褐色（衰老的）-棕色（變質）；白葡萄酒=檸檬綠/檸檬黃（年輕的）-金黃色（經橡木陳釀或瓶內陳年）-琥珀色（衰老的）-棕色（變質）。
酒淚/掛杯：體現酒精的含量，與酒的品質沒有直接關系。
沉澱：存儲過程，酒中的色素、單寧、蛋白質及酒石酸等必會產生沉澱，屬正常現象；務必通過換瓶將沉澱去除，以免影響酒的風味與口感。
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葡萄酒講座14：葡萄酒品嘗-香氣分析
葡萄酒的健康狀態：細菌黴菌污染（醋酸/霉味）、軟木塞污染（濕紙板味）、氧化過度（氧化味）或老化變質（醬油味/腐化味）。
香氣的濃郁度：指香氣的強度高低、及杯內香氣持續時間的長短。
香氣的特徵：指葡萄酒中具有的香氣類型：花香類、果香類、植物類、菌類、香料類、烘培類、動物類等。香氣特徵可判斷香氣復雜性，具備的香氣類型越多說明其香氣越復雜。
葡萄酒的發展狀態：年輕狀態-果香（葡萄的品種香氣、發酵產生的香氣）、橡木桶的香氣；熟成狀態-果香減少至消失，陳釀香氣增多（李子乾等乾果、堅果、乾草、松露等菌類、泥土、皮革味）；衰老後-腐化味、醬味。
『鵲爾斯酒窖』
葡萄酒講座15：葡萄酒品嘗-品味12秒理論
口腔內分布大量味蕾與敏感神經，且各種味蕾分布部位不同，特別是舌頭。例如：甜最敏感部位是舌尖，咸是舌尖後面兩側，酸是舌中間兩側，舌根對苦最敏感；敏感度最快的是甜，其次是咸酸苦。統計表明：葡萄酒在口腔內，各種味覺要全部呈現所需要時間為12秒，這就是12秒理論。故品酒時要充分品味葡萄酒，必須呈"漱口狀"讓葡萄酒在口腔內充分轉動，接觸每一個部位，停留約12秒。
『鵲爾斯酒窖』
葡萄酒講座16：葡萄酒品嘗-品味的味道與口感
味道：口腔內特別是舌頭味蕾上的感應神經元感知的，主要有：甜味、酸味、鹹味、苦味，還有油質味、鹼味、脂肪味、金屬味及各種風味。優質葡萄酒的味道須具：濃郁性、復雜性、變化性、平衡性。
口感：口腔內遍布的豐富的神經末梢感知的，有：單寧的收斂感、酒精的灼熱感、高酸度的刺痛感、豐滿感（重量感）、觸覺、黏度、溫度。優質葡萄酒的口感必具：愉悅性、平衡性。
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葡萄酒講座17：葡萄酒品嘗-品味甜酸苦咸
甜度：描述甜酒的甜度，感知甜度的高低與酸甜的平衡，酸度高的甜酒會甜而不膩；乾性葡萄酒由於風味物質與甘油會呈現甜潤感。
酸度：對於白葡萄酒來講，酸度是其耐存儲的保證；酸度可刺激口腔分泌唾液，可大大減緩紅酒中單寧帶來的澀感；感知酸度的高低、酸度與甜度、酸度與單寧的平衡性。
鹹味在葡萄酒感官品評中較少見。苦味是不愉悅的，通常是葡萄酒釀造過程壓榨時壓破了葡萄籽釋放出來的單寧。
『鵲爾斯酒窖』
Ⅷ 葡萄酒講座怎麼辦
去看看以前別人的講座啊，照樣話葫蘆就好了
Ⅸ 大家推薦幾本關於葡萄酒的書籍
1、《葡萄酒密碼》作者：文含
《葡萄酒密碼》內容詳實，圖文並茂，用一種輕松的方式，深入淺出的將葡萄酒的歷史文化、種植釀造、全球知名產區等眾多內容一一道來，並佐以大量手繪中文產區地圖及2000餘張海量圖片，3000多個中文標准術語。
2、《葡萄酒品鑒大全》 作者：株式會社主婦之友社
《葡萄酒品鑒大全》主要內容包括葡萄酒的品種、世界各國知名葡萄酒的產地、使用葡萄酒調制雞尾酒等的解說、嚴格挑選的200餘種葡萄酒與點評說明等，書中還附有許多圖表以及照片。
3、《葡萄酒全書》 作者：林裕森
《葡萄酒全書》共分為兩大篇，第一篇屬於葡萄酒的入門知識，從歷史、葡萄品種、釀酒過程、保存、年份、品嘗、搭配……等，第二篇則進一步介紹全球最重要的葡萄酒產區，從傳統葡萄酒王國一直到新興產區，從歷史、地理環境、品種、制度、釀造法一直到葡萄酒特色等各個環節。
4、《弘兼憲史葡萄酒入門講座》 作者：弘兼憲史
《弘兼憲史葡萄酒入門講座》通過81個關鍵詞，以漫畫+文字的形式介紹了決定葡萄酒的風味的四大要素——葡萄品種、產區、年份、生產者，以及從辨識酒標、選酒、品鑒，到了解產區、酒庄、葡萄園等非常實用的知識。
5、《葡萄酒經濟學》 作者：讓·瑪麗·卡德拜
《葡萄酒經濟學》主要內容包括葡萄酒的供需變化、價格波動、組織模式等，通過展示葡萄酒經濟的各個側面，揭開了葡萄酒市場的規則，並預測了未來十年葡萄酒行業的發展趨勢和前景。
Ⅹ 關於葡萄酒知識的問題。
葡萄酒的種類很多，風格各異，但其主要生產工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。
一、按顏色分類
1.紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。
2.白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
3.桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成，它的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。
二、按含二氧化碳壓力分類
1.平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時二氧化碳的壓力小於0.05MPa）的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒 葡萄酒經密閉二次發酵產生二氧化碳，在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35MPa。
3.加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35MPa。
三、按含糖量分類
A.對於平靜葡萄酒
1.干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小於或等於4.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。
2.半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
3.半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
4.甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大於或等於50.1g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
B.對於起泡葡萄酒
1.天然起泡葡萄酒 含糖量小於或等於12.0g/L的起泡葡萄酒。
2.絕干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。
3.干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。
4.半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。
5.甜起泡葡萄酒 含糖量大於或等於50.1g/L的起泡葡萄酒。
四、按釀造方法分類
A.天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
B.特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：
1.利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
2.加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。
3.冰葡萄酒 將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
4.貴腐葡萄酒 在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。
五、按飲用方式分類
1.開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有"味美思"。
2.佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。
3.待散葡萄酒 在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
問題2：可以這么說
問題3：1.根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。
2.白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度，浸漬越強，顏色越深。
3.固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。
所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。
問題4：葡萄酒業內的人對張裕的解百納之爭記憶尤新，雖然到現在似是不了了之，但是我們在超市購買時，還是常常會在國產葡萄酒的酒瓶上看到解百納三個字。今年8月，去聽法國食品協會組織的葡萄酒講座，那天聽劉炬堂先生的高級班課程，有一個女孩問劉先生，解百納是什麼葡萄品種，這位來自台灣的葡萄酒專家很詫異，說從來沒有聽說過這個名字，不知道是否音譯不同，直到這次去張裕我才明白什麼是解百納。
解百納並非一個葡萄品種，而是三種：赤霞珠，品麗珠和蛇龍珠，這三個品種中除了赤霞珠是國際最主流的紅葡萄酒品種之外，其他兩種都不主流，其中蛇龍珠是清末張裕剛剛興建的時候引種中國的，據說後來在歐洲反而失傳了，而在煙台卻長出了原鄉沒有的滋味，成為煙台葡萄酒區一個標志性的品種。
所以如果標識解百納的葡萄酒，其實是指以上三種葡萄混合釀造的紅酒。
問題5：葡萄酒是一種特殊的商品，它是有生命的，因此對葡萄酒的好壞評價有許多是結合了自己的愛好及產品的特點的。而這一般從外觀難以分清，需要細細地品嘗。品酒時，首先將酒注入鬱金香形的透明高腳杯中，約1／3或1／4杯，對著光線看，酒色澄清透明，干紅葡萄酒因不同品種會呈現紫紅、深紅、寶石紅等絢麗色彩，而變質酒則是黯然無色的。其後，是聞香味。酒的香氣能令行家分辨出種類及質量，優質葡萄酒應具有果香、醇香、發酵酒香、清香，變質的酒則會有酸味、硫磺味和其他異味。第三步，輕輕晃動酒杯後，仔細觀察，如果發現酒液如油脂一樣有沿杯壁下滑的痕跡，則說明這種干紅葡萄酒很醇厚，這痕跡被評酒家稱為「葡萄酒的腿」。最後就是品嘗。嘗，當然不是一口吞下，而是要在口中含一含，靠舌尖，舌兩側與舌根去體會，這才能嘗到葡萄酒的真正滋味。不過，在做這些步驟之前，應先將於紅葡萄酒開瓶後放置半小時或一小時，讓酒與空氣接觸一下，以揮發掉其中的一些具有不愉快味道的氣體，這稱為「干紅葡萄酒的呼吸」。
由於葡萄酒的特殊性，所以購買葡萄酒並非像其他商品一樣要購買大廠產品，而是要選擇具有自己的葡萄種植基地，並且僅使用自產的葡萄及舊式的酒窖、木桶等器具進行生產、貯存的廠家的產品，世界上真正的好葡萄酒產量都不是很高。