㈠ 排骨和冬瓜燉湯怎麼做
文章目錄
一、排骨冬瓜湯簡介
二、做排骨冬瓜湯放什麼調料
三、排骨冬瓜湯的常見做法
四、排骨冬瓜湯的食物相剋知識
排骨冬瓜湯簡介
排骨冬瓜湯是由豬肉排骨和冬瓜配以開水及部分作料製作而成,該菜品含有豐富的蛋白質、維生素,可以補身體。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,為女人較好地補充鈣質。冬瓜性涼而味甘,能消熱解毒、利尿消腫,止渴除煩,對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現象有效。
將排骨在沸水中焯一下,撈起備用。燉鍋中加水,放入姜塊、蔥結、花椒,燒沸後倒入排骨,再次燒沸後放鹽,改微火煲一個半小時,再倒入冬瓜塊。改中火煮約二十分鍾至冬瓜軟熟。
做排骨冬瓜湯放什麼調料
做排骨冬瓜湯放什麼調料
排骨冬瓜湯的額主料是冬瓜一塊,排骨800克。配料是蔥一小段、姜一塊、蒜幾瓣、八角(大料)、花椒、鹽、雞精。
排骨、姜同時下鍋,加清水,先大火燒開,再轉小火燉約1小時,加入冬瓜塊,繼續燉至冬瓜塊變透明。要在湯快做好時放鹽,這樣鹽的味道不會壓住冬瓜和排骨的香味。
做排骨冬瓜湯放什麼調料
排骨冬瓜湯的常見做法
做法一、排骨洗凈入鍋,鍋內切少許薑片,入料酒,焯水。焯水後的排骨。洗凈排骨上的血水、浮沫。冬瓜去皮、切稍大的塊。鍋內入已焯水的排骨、冬瓜塊,再切幾片鹹肉入內。加水沒過所有的食材。大火煮至水開,再次撇去面上的少許浮沫。轉至最小的火,蓋上鍋蓋燉約20分鍾。開蓋撒上蔥花。出鍋裝盆。
做排骨冬瓜湯放什麼調料
做法二、排骨剁小塊,用溫水煮開,去血湯;冬瓜去皮去籽,切成和排骨一樣大小的塊,入開水汆一下撈出;鍋內放水,入排骨煮開後,用小火燉爛,排骨煮到八成熟時,將冬瓜放入湯內同煮;加適量鹽、雞精、胡椒粉即可。
做法三、 冬瓜切片,排骨冷水下鍋,沖出血沫,加入少許料酒,待水沸騰後將排骨瀝水撈出,換煲湯的鍋,放入排骨、八角、桂皮、甘草,待水沸騰,放入冬瓜和枸杞。再次沸騰後轉小火,煲湯!時間依個人喜好而定,時間越長越美味噢,我是煲了2小時左右,排骨的肉肉沒有脫骨,但是用筷子一紮就可以穿透,出鍋前加入胡椒粉,鹽和香油,轉大火燒2分鍾,關火後再悶會,入味!
排骨冬瓜湯的食物相剋知識
冬瓜和海螺一起吃容易引起身體不適,冬瓜和鯽魚一起吃容易引起同食降低營養價值。冬瓜和山竹一起吃容易引起身體不適。
一般人群均可食用。尤適宜腎病、水腫、腳氣病、癌症、糖尿病、冠心病患者。胃虛寒、腎臟虛寒、陽虛肢冷者慎食冬瓜。
㈡ 熬牛骨頭湯的正確步驟
在中國，有句俗話稱寧可食無肉，不能食無湯，證實了大家針對湯的鍾愛水平。尤其是在中國的廣州地區，可以說每家每戶針對熬湯全是很擅長的，並且熬湯的情況下也是有非常大的注重。平常飯桌上假如能多喝粥，不僅能滋補養生，也是潤嗓潤肺止咳的。那麼，煮牛骨頭的恰當方式是啥?
煮牛骨頭的正確方法是什麼
第一步：先煮沸一鍋水，放進棒子骨，綽水十多分鍾，將骨骼里的鮮血煮出去，撈出來骨骼，扔掉水。
第二步：在壓力鍋里添加涼水，放進老生薑片，再放進焯焯水的棒子骨，放點白鬍椒粉，很重要的一點便是添加少量白米醋。
PS：1、用涼水煲湯，涼水要一定次性加滿，涼水能夠使肉表層的蛋白不容易立刻凝結，里表層蛋白才能夠充足地融解到湯里，那樣湯的味兒更美味。
煮牛骨頭的正確方法是什麼
2、燉骨頭湯的情況下，添加少量白米醋，由於醋能使骨骼里的鈣、磷融解到湯內，另外不必太早放鹽，由於鹽能使肉里含的水份迅速跑出去，會加速蛋白的凝結，影響湯的味兒。
3、用壓力鍋燉骨頭湯，那樣冒油多一些，湯更濃些，更白些，更美味些，並且燉骨頭湯不容易時間過長，久煮後會毀壞骨骼中的蛋白。
第三步：用湯勺按順時針攪拌勻稱，蓋上蓋子，用火災煮，當壓力鍋里排氣了，先用火災煮三分鍾，再改成文火燉30分鍾，悶到壓力鍋里不排氣了，再打開表蓋。
煮牛骨頭的正確方法是什麼
第四步：大骨頭湯上邊有很多油，能夠將炒麵上調著的油用一個小碗裝上，下一次燒菜備用。
第五步：將鍋中的湯散裝在2-3個密封罐里裝上，再放進電冰箱里的冷藏室里放著，吃的情況下拿出來一盒解除凍結、燒開，放進蔬菜水果煮就可以了，在湯里只需天賦加點鹽，就美味極其了，並且營養豐富，煮出去的蔬菜水果也不會外流維他命。
PS：能夠在鮮美的湯里一起添加蘿卜、大白菜、青筍、窩筍、藕、菌類等蔬菜水果一起煮，吃的情況下還能夠依據本人口感再做味碟蘸著菜吃，那樣特別適合冬季吃，吃得人體溫暖的，很舒服。
㈢ 補氣血煲湯食譜大全
補血氣湯譜：花生紅棗
材料：牛肉、花生仁、淡牛奶、紅棗、陳皮、食鹽、生薑
做法：首先需要將牛肉放入開水中大火熬煮三分鍾，然後取出用清水洗干凈瀝干水分切片備用;花生仁用開水燙一遍後去掉外面那層外衣;紅棗去核洗干凈備用;陳皮放入清水中浸泡軟，然後去掉中間那層白色的洗干凈。將清水加入鍋中燒開，隨後放入准備好的所有材料以及生薑，然後中火熬煮45分鍾，隨後加入淡牛奶以及食鹽調味就可以了。
補血氣湯譜：補血粳米
材料：粳米、川穹、當歸、紅花、黃芪、大蔥、生薑、食鹽
做法：首先需要將粳米清洗干凈，然後用清水提前浸泡;當歸、黃芪以及川穹洗干凈之後切薄片備用，然後和紅花一起放入干凈的小布袋中扎口。將葯袋放入鍋中，加入雞湯一起熬煮成葯液，然後放入粳米一起熬粥，等到粥快煮好的時候加入提前准備好的蔥花、生薑以及食鹽進行調味。
功效：這道食譜服用後具有補血養氣以及活血行氣的作用，建議女性能夠經常服用，不僅可以美容養顏還可以調經補血令月經恢復正常。
注意事項：雖然說這種補血氣養顏湯服用後對於身體的好處有很多，但生活中在服用的過程中一定要注意食物相剋。其中粳米雖然好但服用多了會由於性燥促進內火旺盛，所以若不是中寒便瀉的患者最好不要服用。川穹則不適合和山茱、黃芪、狼毒以及硝石、黃連等一起服用，避免葯效發生改變。
補血氣湯譜：雙色補血
材料：豬血、豆腐、韭菜、蒜、胡椒粉、姜絲、食鹽
做法：首先需要將豬血以及豆腐清洗干凈，然後切小塊備用，韭菜則是洗干凈後切段備用。將豬血放入開水沖焯兩分鍾後取出來，隨後過一遍涼水瀝干水分;在干凈的鍋中加入熱水，燒開之後放入准備好的豬血以及豆腐，再次燒開後加入蒜、韭菜以及姜絲，大火燒開後就可以加入胡椒粉以及食鹽調味了。
功效：豬血服用後具有很強的補血氣功效，其中富含大量的鐵元素，所以具有解毒清腸以及補血美容的功效。不過需要注意的是，豬血並不適合大量服用，否則體內的膽固醇含量將增加。另外在服用動物血液的時候，一定要熟透後服用，並且加入一些蔥姜蒜等配料，這樣具有去除異味的作用。
補血氣湯譜：補血肝棗
材料：豬肝、鴨肝、菠菜、大棗、黑木耳、食鹽、生薑
做法：首先我們需要將豬肝以及鴨肝洗干凈後切片備用;菠菜洗干凈後切段備用。將豬肝、鴨肝、大棗以及黑木耳一起放入鍋中，加入適量的清水小火慢燉半個小時，再加入准備好的菠菜、食鹽以及生薑，繼續煮五分鍾後起鍋服用。
功效：這道補血氣養顏湯服用後具有補血益肝的功效，長期服用能夠令體質越來越好。
注意事項：豬肝雖然對身體的好處有很多，但是在服用這種食材的過程中不可以和魚肉、雀肉、豆腐、野雞、蕎麥、菜花、豆芽、毛豆、山楂等這些富含維生素C的食物一起搭配服用。除此之外，動物肝臟也不適合和抗凝血葯物以及苯乙肼、左旋多巴等食物、葯物一起服用。木耳則不適合和田螺搭配，因為兩種食材接觸之後不利於消化。患有痔瘡的人群不能夠將木耳和野雞一起服用，這是因為野雞帶有一定的毒素，兩種食物搭配服用容易導致痔瘡出血危害健康。
補血氣湯譜：蟲草莖豬肝瘦肉水
材料：蟲草莖、豬肝、瘦肉、瑤柱、生粉、生抽、雞蛋、紅棗、薑片、砂糖、食鹽
做法：首先我們需要將瑤柱和蟲草莖洗干凈，然後放入清水中浸泡一個小時;豬肝洗干凈後切片，然後放入清水中浸泡四五次，這樣有助於血水洗干凈;瘦肉洗干凈後剁碎，隨後加入生抽、砂糖、食鹽以及生粉、清水攪拌腌制一下。在鍋中加入清水，隨後放入紅棗、瑤柱、薑片、蟲草莖，煮開之後小火繼續燉煮四十分鍾，雞蛋打散後備用。將豬肝取出來後瀝干水分，然後用生粉抓均勻後放入鍋中煲湯，四十分鍾後加入准備好的瘦肉並且攪拌均勻，等到豬肝煮熟透後加入雞蛋液以及食鹽調味就可以了。
女人補血氣應吃8種食物
南瓜：補血之妙品。被清代名醫陳修園贊譽為「補血之妙品」的南瓜，富含植物性蛋白質，胡蘿卜素，維生素，必需氨基酸，鈣，鋅，鐵，鈷，磷等等，其中，鈷是構成維生素B12的的重要成分之一，可以幫助血液中的紅血球正常運作;鋅則會直接影響成熟紅血球的功能;鐵質則是製造血紅蛋白的基本微量元素食之，全都是補血的優良營養素。
葡萄：歷代中醫推薦補血佳品葡萄含有豐富的鈣，磷和鐵，以及多種維生素和氨基酸，是老年，婦女，體弱貧血者和過度疲勞者的滋補佳品;懷孕的婦女也建議可以多多食用，不但對胎兒營養有益，也能使孕婦面色紅潤，血脈暢通喔!如果有時買不到葡萄，吃葡萄乾也行。
甘蔗：補血果冬季水果中，相當受到人們喜愛的甘蔗還有多量的微量元素，包括鐵，鋅，鈣，磷，錳等等，其中以鐵的含量最高，每公斤可以高達九毫克，位居水果之冠，因而有了補血果之稱。不過，從中醫的角度來看，甘蔗性寒，脾胃虛寒者應少食用。
桑葚：有「補血果」之稱的水果桑葚，是在目前水果中含有天然鐵最豐富的一種食物，多食物桑葚不但能幫助補血，還有美容的效果。
龍眼肉：民間熟知的補血食物龍眼肉即桂圓肉，每到夏季就有新鮮的龍眼上市。龍眼含有維生素的A，B，葡萄糖和蔗糖等，而且具豐富的鐵質。龍眼湯，龍眼酒等食物，相當推薦孕婦和產婦食用，是頗佳的補血料理唷!
胡蘿卜：日本人參俗稱紅蘿卜，日本人稱胡蘿卜作人參。胡蘿卜含有豐富的β胡蘿卜素，這種營養素對補血有極佳的益處，平常可以多利用胡蘿卜煮湯，讓您的餐後湯飲變成過平時就可喝的補血湯品!
紅棗：補血養顏聖品紅棗含有豐富的維生素，果糖和各種氨基酸。中醫認為紅棗性暖，養血保血，可改善血液循環，而葯理研究則發現，紅棗所含的某些成分可以增加血液中紅血球的含量，增強骨髓造向功能，使臉色紅潤。和桂圓搭配，不但補血養氣，還可以養顏美容，「愛面子」的美眉們不妨可以試試。
黑棗：含有豐富的維生素C的水果——黑棗，維生素C是可以促進鐵離子吸收的重要因子，能夠讓機體對鐵的吸收事半功倍，起到一定的補血作用，但有一點需要注意的是因含有豐富的膳食纖維，不利於消化，因此每日不宜多食用。
除此之外，在飲食上還要注意什麼呢?
女人補氣血的飲食原則
多吃富含維生素的食物。研究發現，維生素攝入不足，特別是維生素B6、維生素B12缺乏，容易出現興奮不安、頭痛、脾氣急躁、易激動的表現。適當在膳食中補充一定量的維生素有助於女性的精神調節。選擇全麥麵包、麥片粥、玉米餅等穀物，橙、蘋果、草莓、菠菜、生菜、西蘭花、白菜及番茄等果蔬也含大量維生素。
多吃富含鈣質的食物。鈣有抑制腦神經興奮的作用，當大腦中沒有充足的鈣時就會情緒不安，容易激動。攝取富含鈣質的食物，使人情緒容易保持穩定，同時鈣質可堅固牙齒及骨骼，預防骨質疏鬆症。鈣質食物主要來源如牛奶、骨湯、各種豆類及豆製品。特別注意的是，大豆中含有異黃酮，是一種類似雌激素的物質，除補鈣外，還可彌補女性雌激素的不足。每天喝500毫升豆漿或食用100克以上的豆製品，對內分泌系統有良好的調節作用。
多吃富含鐵質的食物。有些女性不愛吃肉和新鮮蔬菜，愛吃糖果、糕點，這種偏食習慣造成鐵攝入不足，導致女性情緒急躁易怒。應適量食用一些含豐富鐵質的動物性蛋白質食物，如瘦牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨海鮮等。
㈣ 哺乳期煲湯食譜大全及做法
女生在哺乳期需要注意自己的飲食，在哺乳期，女生的身體很孱弱，必須通過合理的飲食增強體質，而且這個時期需要喂養寶寶。如果寶寶不能吸收到足夠營養的話，可能不能正常發育，造成很多不必要的日後風險。為了讓媽媽和孩子共同，健康成長，需要注意飲食。那麼，哺乳期有哪些湯品推薦呢？
推薦食譜一：蟲草花豬蹄湯
食材：蟲草花60克，豬蹄500克，精鹽少許。
做法：
1、豬腳洗凈砍成塊，大紅棗、花生米用水泡透，生薑去皮切片，蔥切段。
2、鍋內加水適量，燒開，放豬腳，煮凈血水，倒出。
3、將油倒入鍋中，放入薑片、豬腳塊，淋入紹酒爆炒片刻。
4、加入清湯。
5、加入大紅棗、花生米、蔥段，用中火煮至湯色變白，加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
功效：蟲草花有潤肌護膚美容，尤其可快速消除「蝴蝶」斑作用，並且能夠調節內分泌與免疫系統，抗衰老作用。
推薦食譜二：豆腐鯽魚湯
食材：鯽魚2條、豆腐1塊、色拉油適量、食鹽5克、姜4片、白鬍椒少許、香菜2根。
做法：
1、鯽魚去鱗剖肚收拾干凈後徹底沖洗凈備用，沸騰的水中放入半茶匙鹽，將豆腐放入焯煮1分鍾後切小塊。
2、鍋內放油，稍熱後放入薑片，將魚放入兩面煎金黃。
3、湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開後將煎好的魚連同薑片一起倒入，始終保持大火。
4、待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鍾，調入白鬍椒粉。
5、湯色完全像牛奶一樣白時熄火，調入鹽和香菜即可。
功效：鯽魚豆腐湯是產後媽咪催奶必備食譜，不僅能夠幫助下奶，常食還可增強抗病能力。
推薦食譜三：三鮮冬瓜湯
食材：海帶（鮮）100克，冬瓜500克，海虹30克，料酒5克，鹽3克，味精1克，大蔥5克，姜5克，豬油(煉制)15克。
做法：
1、准備好材料，海帶切成塊狀，冬瓜去皮籽，切成塊。
2、瑤柱用溫水泡軟，洗凈，去雜質放進鍋內。
3、加少許水、料酒、蔥結、薑片，用中火煮至酥爛。
4、往鍋內放熟豬油，燒至五成熱時，放入冬瓜、海帶略炒一下。加入開水，用中火煮30分鍾。
5、再放入瑤柱及原湯，燒沸後用味精、食鹽調味即可。
功效：冬瓜利尿消腫冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可以有效預防水腫。
㈤ 美食小知識，鯽魚湯的幾款燉法都有哪些
福建人最愛煲湯了，今天我要給大家介紹一種湯——鯽魚湯。鯽魚湯顧名思義，就是以鯽魚為主要原材料熬製成的湯。鯽魚湯富含全面的優質蛋白質，對於女性的皮膚有很大的好處，還能緩解因睡眠不好或者壓力導致的早期皺紋等等，鯽魚湯還能疏通經絡消除腫脹的功能，所以我們經常煲鯽魚湯用來通乳下奶。當然，鯽魚湯還有很多很多功效，我們不再一一說明。切入主題，今天來介紹三種鯽魚湯的煲制方法，一起來學學吧！
再來看看一款鯽魚湯——木瓜鯽魚湯。大家都知道，木瓜有下奶的功能，所以木瓜鯽魚湯的下奶效果那是翻倍的。鯽魚湯的熬制過程其實都大同小異。首先我們都得煎制鯽魚。當我們做木瓜鯽魚湯的時候，我們把煎好的鯽魚放入鍋的同時，放入足夠的水，並加入姜蔥蒜，同時放入木瓜。這時候大火燒開，中小火煮上20分鍾左右，可以加入適量的酸奶，煮熟便可出鍋了。
㈥ 哪幾種香料會讓湯發黑
煲湯的時候讓堂發黑的餡料有很多，比如桂皮，八角，草果等等。下面我們來看一下煲湯的常見知識。
煮湯可以用自來水，建議燒開晾涼以後再用。
煮湯一般有兩種方法，即開水煲湯和涼水煲湯。大部分均使用開水煲湯，而有些原料則需要用涼水煲湯，比如河魚。涼水煲湯時，若用自來水，則必須燒開後晾涼。因為自來水中含有漂白粉或氯氣，漂白粉在消毒殺菌的同時，也會在煲湯的過程中將肉中的維生素B1破壞掉，這在無形之中就會失去一部分營養素。
煲湯的用水禁忌：
1.煲湯時絕不能使用純凈水與蒸餾水，純凈水過濾得很徹底，除了氧以外不含任何營養物質，而蒸餾水屬於純水，連氧也沒有，更沒有別的物質。
2.湯時切忌使用時間過長的老化水。這類水的細菌指標過高，即便煲湯，水中細菌不僅容易污染原料，而且煮沸後還會有沉澱污物。
4.切忌使用剩餘湯汁重新加熱。同千滾水一樣，它的亞硝酸鹽含量會增加，對人體不利，因此製作湯品應適量，一旦製作多了，可吃掉湯中主料，剩餘湯汁不可重復加熱飲用。
㈦ 玉竹煲湯的做法大全
今日立秋，但廣東天氣依然持續高溫。出門10分鍾，衣服都濕透，實在令人難受。免疫力低下的朋友，在這樣的高溫乾燥天氣下，非常容易出現頭暈，血糖低。那怎麼辦？
今天給大家分享的湯譜，增強免疫力之餘，又具有清熱解毒，補陰潤燥、生津止渴的效果非常無葯材味，十分清甜！快往下看吧~
鮮玉竹蘋果瘦肉湯
材料：
筒骨（半斤），豬後展肉（半斤）、鮮玉竹（350g）、蘋果（3個）、蜜棗（3-4個）、薑片（4片）
做法：
1. 筒骨、豬後展肉焯水；冷水洗凈；（沒有油脂的豬展肉，我就沒焯水了）
2. 鮮玉竹，用刷子刷掉泥土，除根，削皮洗凈，斜切成塊狀；
3.蘋果削皮，去核，切成塊狀；
4. 薑片拍扁；
5. 將所有材料放進冷水鍋里，大火煮開20分鍾，轉小火煮大約1小時後，即可下鹽，熄火。
TIPS:
1.這次煲湯的份量是5人份，所以材料會多一些。
2.新鮮的玉竹爽口帶甜味，蘋果也有一定的甜味，可根據個人喜好來控制蜜棗的份量。
3.如想有養陰潤肺，祛痰止咳效果，可以配合沙參、百合一起煲湯（不用下蘋果哦）。
4.在普通菜市場比較少見有新鮮玉竹賣。大致12元一斤，也算便宜了吧（BB這次去稍微偏的菜市場才買到）
知識小科普
（1）新鮮玉竹味甘，性平。歸肺；胃經，主要作用於脾胃，故久服不傷脾胃。玉竹補而不膩，不寒不燥。脾虛便溏者、痰濕內蘊者慎用，濕痰盛者忌食，小孩少吃。適宜體質虛弱、免疫力低下的人、陰虛燥熱、食慾不振、肥胖的人。
鮮玉竹功效：
富含維生素A，美容養顏，調節新陳代謝；
能消除血管里的脂肪和雜質，具有降脂降壓的作用；
其黃酮類成分含有抗氧化作用的成分，可以幫助消除體內的自由基，能增強人體免疫力。
（2）蘋果選最普通的富士蘋果即可。蘋果加熱後，其所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加，有助於輔助降低血脂、清除體內多餘的自由基、延緩衰老。蘋果中含有鞣酸、果膠、膳食纖維等特殊物質，因此具有止瀉和通便的雙重作用。此外，熟蘋果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍，因此熟蘋果也是防治大脖子病的最佳水果之一。熟蘋果還可防治嘴唇生熱瘡、牙齦發炎、舌裂等內熱現象。
說到最後
鮮玉竹滋陰潤肺，養胃生津；蘋果清熱通便；抗氧化效果好。這款鮮玉竹蘋果瘦肉湯，清甜可口，解膩開胃，生津止渴，除煩緩躁，清心潤肺效果極佳！大人小朋友都喜歡！
㈧ 紅菇煲湯做法大全
用料
主料排骨500克紅菇五朵墨魚（干）20克蝦干20克蟶子干20克干貝20克
輔料薑片5片料酒2勺鹽2勺
紅菇排骨湯的做法
1、將冼好的干貨，用開水浸泡待用。
2、加能沒過排骨的水，放薑片2片，料酒1勺，鹽1勺，將洗好的排骨倒進去，冷水下鍋，冷水能更好的去除血沫和臟東西。
3、將焯好的排骨用水沖去血沫瀝干，鍋中加開水燒開，放入薑片3片，料酒，鹽各1勺，放入浸泡好的海鮮干貨加入，倒入排骨，蓋高壓鍋蓋燉。水按照三個人的量再多放一份就可以了。煮十五分鍾就好了。
4、紅菇去除根部，簡單清洗一下就可以了，紅菇不要浸泡。待鍋里氣放完了開鍋，下紅菇，不要蓋鍋蓋。開蓋煮十分鍾。紅菇一定要最後放而且不要蓋鍋蓋，不用加雞精味精等提鮮調味品。這樣香噴噴的排骨紅菇湯就好了。
5、一碗大補紅菇排骨湯出鍋了
㈨ 鯽魚燉湯的做法
要想鯽魚湯好喝，首先是鯽魚選材和基本處理，然後就是烹飪技巧。
用來做鯽魚湯的鯽魚最好選用野生的，野生鯽魚肉質更鮮嫩，腥味淡。鯽魚選擇100克至500克較為合適，如果是100克的小鯽魚選擇大小基本一樣的。鯽魚宰殺時要小心處理，不要把鯽魚膽囊弄破了，鯽魚膽囊很苦。如果膽囊弄破，這個才基本上已經是宣告失敗。鯽魚內堂的黑色膜和腮也要處理干凈。處理干凈後，再在鯽魚的兩面打上花刀，更容易入味。再在鯽魚全身抹少許食鹽。
然後就是烹飪：熱鍋放入豬油融化後，再加入植物油，然後把鯽魚輕輕放入鍋中，小火煎至兩面微黃。再放入生薑，少許料酒，再放入涼清水（不能放熱水），大火燒燒至湯成白色，加鹽、雞精調味，可加入純牛奶或奶粉（憑個人口味的喜好是否添加）。轉小火煮幾分鍾即可（喜歡吃胡椒的，可以放少量胡椒粉）。出鍋撒上蔥花。
這樣一道美味鯽魚湯就做好了。