⑴ 芥菜（潮汕人稱為春菜）多次熬煮，隔夜好幾次能吃嗎
芥菜隔夜後不能吃。
隔夜菜除了營養被破壞之外，還會產生致病的亞硝酸鹽。這是因為存放的時間越長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會隨著增加。煮熟的菜類長時間放置後亞硝酸鹽的含量也會急劇增加。
對於綠葉菜放久不便食用，這是因為葉類蔬菜中硝酸鹽的含量很高，特別是菠菜和芹菜，硝酸鹽多次加熱容易轉化成對身體有害的亞硝酸鹽。對身體存在著一定的健康隱患。
(1)芥菜知識大全擴展閱讀：
人們習慣性把隔夜菜放在冰箱裡面，長時間處於潮濕狀態下就會滋生大量的細菌，第二天繼續加熱時也不能把細菌徹底的殺死，長時間下去會引發胃腸道疾病，甚至會導致食物中毒。
隔夜海鮮不能吃。螃蟹、蝦類、貝殼類海鮮隔夜後會產生蛋白質降解物，會損害肝臟、腎病，長期會降低肝腎功能。像木耳、銀耳、香菇等本身就含有硝酸鹽，如果煮熟後放置較長時間，會轉化成亞硝酸鹽，建議也是及時吃掉。
燉湯建議不要長時間放置在鐵鍋、鋁鍋里，容易析出對人體有害的物質。可以選擇放在干凈的陶瓷碗里，然後用保鮮膜密封放涼後放入冰箱，盡快食用。
⑵ 野生芥菜可以食用嗎
野生芥菜是一種雜草，也是一種能供人類食用的綠色草本植物，它在田間生長時會危害農作物的生長，會造成減產。不過它當蔬菜食用時也對人體有諸多好處。那麼這種野生芥菜有毒嗎？人們食用它以後會不會有副作用呢？
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野生芥菜有毒嗎
1、野生芥菜味苦而澀，但是它無毒，它是一種營養價值極同的綠色野生蔬菜，人們在採集它的新鮮嫩葉以後能做成涼拌菜或者炒熟以後食用，能讓人體吸收豐富的微量元素和多種礦物質，對維持人體健康有很大的好處。
2、野生芥菜本身無毒，但如果人們採集的野生芥菜在生長過程中受到了污染或者粘染了農葯，那麼人們再食用就會對身體產生不良影響，嚴重時也會出現一些中毒症狀會危害人類身體健康。
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3、野生芥菜能吃而且無毒，它味苦性寒人們食用以後還能清理身體內的熱毒，能防止多種上火症狀發生，平時它最適合那些熱性體質和經常上火的人群食用。
4、野芥菜無毒但也不能盲目過量食用，特別是那些消化系統功能不全或者過敏體質人群，他們在吃野芥菜以後多會出現惡心和嘔吐，這時必須停止食用。
吃野芥菜有什麼副作用
平時人們適量吃一些野芥菜對身體沒有明顯的副作用，但人們過量食用野芥菜以後會加重腸胃負擔，容易引發腹痛和腹瀉。生活中那些本身就是脾胃虛寒或者寒性體質的人群在食用野芥菜以後副作用會更加明顯，他們的身體會出現多種不良反應。對身體健康極為不利。
通過上面對野芥菜的具體介紹，大家可以知道野芥菜無毒可以食用，食用功效比較出色，食用以後也沒有明顯的副作用，只是不能過量吃或者經常吃，不然也會對身體產生不良影響，了解這些專業知識以後大家就能放心的食用野芥菜了。
⑶ 蓋菜怎麼做好吃
蒜蓉蓋菜：蓋菜，蒜頭佐之，鮮香增半，原來青菜也能如此下飯
蒜蓉蓋菜：蓋菜，蒜頭佐之，鮮香增半，原來青菜也能如此下飯
好吃的美食，精彩萬分。大家好，今天又到了美食咨詢的時間了。今天小編為大家帶來的這道美食是悠久歷史的「芥菜」的變種，雖然不是名貴的蔬菜，但是卻很下飯——蒜蓉蓋菜。
蓋菜，是芥菜的變種，葉子較一般芥菜大，又有「大芥菜」的稱呼。閩南的當地人將其視為長生菜，取其吃苦耐勞之意，所以有大年初一吃蓋菜的習俗；而廣州人喜歡拿蓋菜來煲湯或做煲仔菜；潮汕人則喜歡將它腌製成鹹菜，和白粥搭配食用。
蓋菜是具有悠久歷史的「芥菜的變種，它有著葉大，葉脈粗，葉面多皺紋的特點。蓋菜雖然不名貴，但是它抗凍、耐瘠薄，易保存，所以深受人們喜愛。可以在很多地方的人沒有吃過蓋菜，但是只要你去過廣東，福建等地，就能常見。那邊的人們把蓋菜稱為「長生菜」。每年的大年初一，都會有在家吃蓋菜的習俗。蓋菜的寓意也是極好地，保佑人們吉祥長壽的意思。
蓋菜，味道略微苦澀又有爽甜，以蒜蓉佐之，蒜香味能夠很好地斂去蓋菜的苦澀味，並以鹽和雞精簡單調味，便能凸顯出其鮮嫩爽脆、質嫩無渣的本來口味，吃起來簡單有趣，不僅滿足了食者的胃口，也愉悅了食者的心情。
用料准備
美食名稱：蒜蓉蓋菜
主料：蓋菜300克。
輔料： 蒜5克， 鹽1克， 雞粉1克， 油20毫升。
蒜蓉蓋菜的做法
1.將蓋菜洗凈，將蓋菜梗斜切成片，用來增加切口的橫截面，使其在烹飪時更加入味。
2.將蓋菜葉切成大片，大蒜用刀切成碎末。
3.起鍋燒油，用小火將鍋燒熱，然後倒入油，再調中火將油燒至五成熱的時候，放入蒜末進行爆香。
4.香味出來後，把蓋菜放入鍋中，調大火快速的進行翻炒，翻炒至蓋菜完全變塌軟。
5.最後把鹽和雞粉放入鍋中，繼續翻炒均勻即可出鍋。
一道美味又下飯的蒜蓉蓋菜就做好啦，心動了嗎？趕緊動手吧。
做好蒜蓉蓋菜的小知識點
蓋菜的醒粗而硬，不易烹調，也不易入味。它需要耐心地翻炒，才能變軟。如果方便的話，可以在最後出鍋前加入少量的水澱粉，這樣做可以使蓋菜更加美味。
⑷ 芥菜的苦味有毒嗎
野生芥菜有毒嗎
1、野生芥菜味苦而澀，但是它無毒，它是一種營養價值極同的綠色野生蔬菜，人們在採集它的新鮮嫩葉以後能做成涼拌菜或者炒熟以後食用，能讓人體吸收豐富的微量元素和多種礦物質，對維持人體健康有很大的好處。
2、野生芥菜本身無毒，但如果人們採集的野生芥菜在生長過程中受到了污染或者粘染了農葯，那麼人們再食用就會對身體產生不良影響，嚴重時也會出現一些中毒症狀會危害人類身體健康。
3、野生芥菜能吃而且無毒，它味苦性寒人們食用以後還能清理身體內的熱毒，能防止多種上火症狀發生，平時它最適合那些熱性體質和經常上火的人群食用。
4、野芥菜無毒但也不能盲目過量食用，特別是那些消化系統功能不全或者過敏體質人群，他們在吃野芥菜以後多會出現惡心和嘔吐，這時必須停止食用。
吃野芥菜有什麼副作用
平時人們適量吃一些野芥菜對身體沒有明顯的副作用，但人們過量食用野芥菜以後會加重腸胃負擔，容易引發腹痛和腹瀉。生活中那些本身就是脾胃虛寒或者寒性體質的人群在食用野芥菜以後副作用會更加明顯，他們的身體會出現多種不良反應。對身體健康極為不利。
通過上面對野芥菜的具體介紹，大家可以知道野芥菜無毒可以食用，食用功效比較出色，食用以後也沒有明顯的副作用，只是不能過量吃或者經常吃，不然也會對身體產生不良影響，了解這些專業知識以後大家就能放心的食用野芥菜了。
⑸ 芥菜不焯水可以直接炒來吃嗎
芥菜是一種營養價值非常高的野菜，很多小夥伴們尤其是那些初入廚房的小夥伴對芥菜的製作是有很多疑問的，比如芥菜不焯水可以直接炒來吃嗎？今天我來給小夥伴們講解一下關於芥菜製作的小知識點。
剛剛說的在開水中加入鹽的原因，主要是這樣子是可以大大減少芥菜本身的苦澀味道，讓芥菜在製作上更加好吃了。另外就是用開水燙過以後，盡快用冷水降溫，否則讓菜長期處於高溫中，菜很容易變老。這種小技巧除了芥菜以外，也比較適用於比較多的野菜，因為很多野菜都是帶有一定的苦澀的味道的。
看完我上面關於芥菜的小知識點，已經非常清晰的解答了小夥伴們的疑惑，比如芥菜不焯水可以直接炒來吃嗎?芥菜烹飪的小技巧有哪些?很多野菜都是含有高草酸的，所以很多野菜也是和芥菜一樣需要焯水的。
⑹ 芥菜需要化控嗎
芥菜忌乾旱、炎熱，喜潤濕冷涼環境，耐霜凍能力一般，芥菜食用器官在溫度為8~15℃的氣溫下最適宜生長，葉用芥菜通常對生長環境的溫度要求不是十分嚴格。芥菜孕蕾、開花結實還需經低溫春化與長時間日照。在大面積栽培芥菜時，除了保證芥菜能生長在最適宜的環境下之外，還要注意防治病蟲害對芥菜的影響。
1、芥菜蚜蟲的防治措施
（1）黃板誘蚜。成蚜（有翅膀的）對橙黃色和黃色具有很強的趨性，根據蚜蟲的這個特點，可以在黃板上塗抹十號機油等粘液進行誘殺。黃板大小要適當，掛在蔬菜行間或插在蔬菜行間，並和蔬菜持平。
（2）銀灰膜避蚜。由於蚜蟲對銀灰色的忌避性較強，所以可在田間布置一些銀灰色塑料條，或採用銀灰色地膜來覆蓋蔬菜。
（3）洗衣粉滅蚜。十二烷基苯磺酸鈉是一般家用洗衣粉的主要組成成分，它對蚜蟲等具有十分強的觸殺作用。所以，可以用洗衣粉水進行滅蚜，洗衣粉和水的比例為1∶400，不能超過1∶500，比例過低，葯性太強，對芥菜的生長有影響，比例過高，葯性太弱，難以起到滅蚜的作用。每畝芥菜可用洗衣粉水60~80kg，並連噴兩三次。
（4）植物滅蚜。利用植物進行滅蚜有以下幾種方式：把煙草進行研磨，磨成細粉後再加入少量的石灰粉，然後撒施在芥菜上；把野蒿或辣椒用水浸泡24h，進行過濾後實施噴灑；把蓖麻葉進行粉碎後撒施，也可以將蓖麻葉和水按照1∶2的比例進行充分混合，再煮十分鍾，等蓖麻水冷卻之後用其濾液進行噴灑；把桃葉浸入水中24h，然後加入少量的生石灰，經過濾後進行噴灑。
（5）葯劑防治。用40%久效磷的1 200倍液進行防治；也可在芥菜收獲前的20d內使用25%的吡蟲啉等一些葯效持效時間不長的葯物進行防治。另外，用蘇芸金芽孢桿菌乳劑1000倍液進行防治，它還能防治吊絲蟲等一些螟蛾科的幼蟲。
（6）在畦邊不能種蘿卜，有些農戶喜歡在畦邊種蘿卜，這樣會誘發蚜蟲，對於芥菜的生長十分不利。
2、軟腐病對芥菜的影響及防治措施
芥菜一旦發生軟腐病，就會發出一股很臭的氣味，同時會誘發許多蒼蠅在健株和病株之間來回飛，從而使軟腐病的傳播速度加快。
（1）進行假植時，在每百株芥菜植地用1.5kg石灰混勻土壤進行消毒，在種植時，每穴放小半湯匙按1∶3混合的多菌靈和石灰的混合物，同時和土壤混勻。
（2）每隔12d噴灑一次硫酸鏈黴素的2 000倍液，也可每隔8d淋施1次農抗菌素120的400倍液，並連噴3次。
3、根腫病對芥菜的影響及防治措施
在芥菜根腫病的發病初期，植株在中午萎蔫，在早晨和下午便恢復正常，然後逐步死亡。芥菜側根和主根有腫塊（如瘤狀），其根群呈水漬狀，白根很少或沒有白根，個別患病芥菜還有異味。芥菜患根腫病主要是因為生理缺水而導致的，此時要撥除病苗並補種，同時噴施石灰，以防誘發其它病害，另外，還要注意控制苗床濕度，這樣能夠確保芥菜的新陳代謝正常，又能避免過濕。
4、枯萎病對芥菜的影響及防治措施
芥菜患枯萎病之後，其症狀表現為芥菜葉片迅速枯乾，呈橙黃色，所以有的農戶也稱該病為「患黃橙」。在枯萎病嚴重時，如果遭遇強烈的北風，全田植株的葉片都會乾枯，並被大風颳走，是一種毀滅性的重病。目前，還沒有一種特效葯物來防治枯萎病，通常用70%的甲基托布津的800倍液和葉面肥（如葉面寶）400倍液進行噴施，噴施方法為每隔10~15d噴1次，並加強其栽培管理。另外，對芥菜進行施肥也是一個關鍵環節，最好採用土雜肥，或用豆餅和適量復合肥進行混合施用。前期可以淋施少量的速效化肥，但在芥菜收獲前的一個月起不可以使用任何化肥。
5、芥菜病毒病和霜霉病的防治措施
防治芥菜患病毒病採取的農業技術措施必須具有較強的綜合性，如選用抗病毒病能力較強的優良芥菜品種，及時防治蚜蟲病害，進行定植時要遠離毒源植物，並選擇具有良好保肥保水能力的土壤來栽植，而且要注意施用完全肥料。一旦發現病毒病，應在田間噴灑20%的病毒A可濕性粉劑的500倍液或抗毒劑1號的300倍液等，每隔10d噴施1次，確保連續防治2~3次，這樣可以有效控制病毒病的蔓延。防治霜霉病，可用64%?f霜靈（也稱殺毒礬）可濕性粉劑的500倍液，或用25%甲霜靈可濕性粉劑的800倍液，或用75%百菌清可濕性粉劑的600倍液，或用72%霜脲氰錳鋅可濕性粉劑的600倍液噴霧。
⑺ 芥菜會有怎樣的葯理作用,芥菜的營養價值介紹求解
一定都想要更加深入的進行了解吧，芥菜都會有哪些營養價值呢？這些一定都是大家非常關注的一些問題，朋友們都還滿意小編在上面的這些非常詳細的介紹嗎？都非常值得了解，下面小編就來給大家進行一下詳細的分析和介紹吧，會有非常不錯的啟發。
葯理作用
1.對子宮的作用
薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用於動物離休子宮或腸管，均呈卓著收縮。全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。煎劑與流浸膏均能興奮動物子宮，對大鼠離休子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓在體子宮（未孕）都能加強其收縮。用相當生葯0.08-0.8g/kg靜脈注射於子宮造痿兔，可見子宮收縮加強，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當生葯5.g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶於水及含水醇，不溶或極難溶於純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用（鮮汁和干葯差不多）。
2.止血作用
薺菜中含薺菜酸（Bursicacid）有止血作用。薺菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內注射（每次2-3ml，隔2-4小時1次，每天最多用15ml）於各種出血病人，有明顯止血作用。對血友病患者，可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量（相當生葯0.02g/10g體重）能使半數以上小鼠出血時間縮短，較大量（相當生葯0.06g/10g體重）使多數小鼠出血時間反延長；用流浸膏揮發液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時間的作用（用量大較卓著）。兔靜脈注射流浸膏揮發液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗乾燥土壤條件下的薺菜，製成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時間卓著延長，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml，對兔的凝血無影響。
3.對心、血管的作用
薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被Prone-thanol所抑制；心電圖無變化，對在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發液，對麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射乾燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物（20%-0.5ml）無作用；乾燥薺菜浸劑，高濃度（10%）使血管收縮，低濃度（2%以下）使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。早先認為其降壓作用與所含膽鹼及乙醯膽鹼有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同於乙醯膽鹼的季銨化合物。
營養價值
薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
薺菜的葯用價值很高，全株入葯，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等葯效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。薺菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗，防範凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可防範胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
各位朋友們對於芥菜的這些相關知識了解都有多少呢？各位朋友們一定都想要更加深入的來了解一下芥菜吧，都是非常重要的，可以給各位朋友們非常不錯的一些啟發，各位還都滿意小編在上面的這些介紹嗎？希望可以得到各位的肯定。
⑻ 常吃薺菜的8大好處你知道幾個
薺菜是生活中較為常見的蔬菜，冬末之時薺菜飄香，常吃薺菜有哪些好處呢？專家指出，吃薺菜有助於降血壓，還可以有效提升體質，幫助你消化，因此不管是年輕人還是老人，日常生活為了養生保健，可以適當多吃些薺菜等新鮮的蔬菜，下面hao123m科普小知識就來詳細介紹下常吃薺菜的幾大好處。
薺菜餃子
薺菜擇去老葉，清洗干凈（有泥沙，要多洗幾次），將豬肉攪成餡放鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥薑末、香油，加上適量水順一個方向攪拌上勁，然後把薺菜放進沸水鍋里焯一下撈出瀝干水分，切成細末，和肉餡攪拌均勻後，包在擀好的皮中就可以了。
薺菜富含較高的營養價值，高血壓患者宜多食，但是也要注意適量，薺菜可以用來包餃子，也可以用來清炒，廣大朋友要注意多多學習製作薺菜的方法，多吃薺菜等蔬菜，增強機體的免疫力，一方面提升體質，另一方面也可以健胃消食，希望大家都能保持良好的飲食習慣！
⑼ 薺菜和芥菜哪個是發物
芥菜和薺菜都屬於發物。
薺菜屬於發物，是發熱、發風的食物，部分人會引起皮膚發熱、瘙癢、起團等過敏現象。體質虛寒、身體有炎症或者傷口、易過敏的人群慎吃薺菜，以免引起過敏反應。
芥菜為發物，凡患有瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平日熱盛者忌食芥菜。
中醫上發物，是可以加重疾病或者產生新的病理產物的食物，有以下幾種:
1.辛辣味:姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒等;
2.如蝦、魚、蟹等水產、海鮮、春芽、羊肉等;
3.助濕熱的食物，如糯米、飴糖、肉類等甘厚肥膩之品;
4.易致冷積的食物，如生冷瓜果類，寒涼的食物等;
5.其它共性認識的食物，如魔芋、芋頭、九菜、香菜等。
題外知識：
芥菜的營養價值
1.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
2.芥菜含有大量的纖維素和水分。
3.芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
4.含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。