『壹』 酒店或餐廳管理基礎知識有哪些
基礎知識
1、管理者一般需要具備哪三種技能 一個管理者需要具備以下三種管理技能：
1）技術技能 就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業技術與技能，在現代企業中達成有效的協作所不能缺少的。不僅工業企業需要技術技能，而且其它產業同樣需要技術技能，對酒店同樣十分重要。
2） 觀念技巧 即觀念形成的能力，它是指一個管理者能進行抽象思考，有形成觀念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。
3）人文技巧 即處理人際關系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內聯系同級，了解下屬活動，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關組織和人員進行聯系和協調。
2、不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同：
第一種技術技能，低層管理者（如領班）就必須精通熟練本崗位的特殊性、專門性的技術技巧，否則他就不能指揮員工向客人提供體質服務。
第二種觀念形成的能力，對高層管理者來說則是非常重要的，因為一個高層管理者有沒有現代化管理的觀念，有沒有敏銳的洞察力和創造精神，有沒有正確的判斷和決策的能力，有沒有整體的觀念，是關繫到一個企業的成敗。 什麼叫人本管理 人本管理就是以人為本的管理。它是當前企業管理的黃金准則。
第三種是處理人際關系的能力，無論高層管理者、中層管理者還是低層管理者都同樣重要。只是工作的對象和接觸的范圍不同而已。
2、管理者應重視激勵原則的運用：
目標激勵，參與激勵，管理激勵，尊重激勵，感情激勵，危機激勵 ，榜樣激勵 ，歸宿激勵 ，獎罰激勵，物質激勵。效益既包括經濟效益，又包括社會效益。「效」是達到「益」的方法和手段，「益」是提高「效」的目的和動力。兩者相適應才能促進效益的提高，兩者相違背就會阻礙效益的增長。由此可見，效益觀念的提出，不僅是管理的新觀念，同時又是管理的新目標。 什麼叫角色？ 角色一般是指戲劇或電影、電視中演員扮演的劇中人物。比喻生活中某種類型的人物。
3、管理者，對下屬明確分工後注意事項
根據任務要求，把人物財物組織起來實行優化組合，堅持以「事」為中心因「事」設人。 分工協作，即明確各部門、各崗位工種和各員工的職責進行分工和協作，即明確每個有所在的崗位後「干什麼」和「如何干」等問題。分工後一定要注意解決好協作問題和制約問題。為了實現公司的目標和任務都必須解決好。 統一指揮、組織，是統一指揮的基礎。沒有組織，就沒有統一指揮。
4、酒店管理。所謂酒店管理就是管理者為了使酒店達到經營的既定目標，在接待服務過程中發揮計劃、組織、指揮、控制、調節等管理活動的總稱。酒店管理是包括經營與管理酒店管理的重要實踐是管理者要履行管理的職能，充分發揮管理的作用，以保證酒店的經濟效益與社會效益雙豐收。 因此，酒店管理很重要一條就是：管理者使下屬把自己所負責的那一部份工作做好。
6、崗位責任制。所謂崗位責任制就是通過一定的規章制度，具體規定每個崗位人員的職責許可權，作業標准，工作量以及要求的責任制度。
7、崗位責任制的基本要求。 崗位責任制的基本要求，可概括為：五定——定崗、定工作、定人員、定許可權、定責任。五有——理事事有人管、人人有專責、辦事有標准、作業有程序、工作有檢查 。責權統一，有責有權，是實行崗位責任制的條件。
8、崗位責任制的重要內容 主要內容如下：
1）每個崗位的職責范圍和具體工作任務。
2）規定每項工作的基本標准要求。
3）明確因失誤造成的損失應承擔的責任。
4）為執行職責所必須的權力。
5）明確與有關工作崗位之間的協作關系及應盡的責任 崗位責任制強調崗位、個人、責任，它涉及到每一位職工， 因此，制定責任制要動員全體職工參與。
9、崗位責任制的實施
貫徹崗位責任制，必須堅持嚴格的考核和監督制度，考核還要與經濟責任制的結合起來，重點對個人的考核。作為管理者對此必須提高認識，如果沒有考核制度就沒有科學的根據去監督執行，沒有嚴格的監督，崗位責任就會流於形式。
10、激勵
所謂激勵就是管理者想方設法把下屬的積極性調動起來，讓他們把儲存的潛能發揮出來。它是管理工作的關鍵。這里管理者須明確管理者執行指揮職能的核心，在於鼓勵下屬，為實現酒店目標而主動積極工作。
11、競爭
競爭就是為了自己各方面的利益而跟人爭勝。 我國正處在經濟體制轉換過程中，社會主義市場體系正在逐步發育成長，酒店必須適應市場經濟的要求，在市場競爭中求存在，求發展，因此管理者就樹立競爭觀念，具體應包括以下幾點：
1）立足市場。
2）牢固樹立「服務質量是酒店的生命」的觀念。
3）重視各種信息，研究市場變化，加強風險意識，在酒店的服務項目、服務設施、服務特色、服務質量等方面都要敢於競爭、善於競爭、在競爭中取勝。
4）現貨酒店競爭很大程度上是人才的競爭。人才對於酒店提高服務質量、改善經營管理、參與市場競爭都具有決定性意義。管理者要適應這一趨勢，在努力提高自身素質的同時抓好員工的素質提高把員工的精神狀態，思想道德科學技術和專業知識水平提高到一個新的高度。
12、管理者在公司擔當的角色 一、參謀者 當好經理咨詢參謀管理者要當好總經理的參謀就必須做到：
1）全面掌握自己部門的情況，及時准確地向總經理提供決策信息。
2）具有一定的分析能力，能找出問題的症結所在。
3）根據經營服務的發展需要，及時向總理提出建議。
『貳』 酒店安全常識
01 要熟悉安全出口位置
在賓館客房門的背後或走廊里，一般都有安全疏散示意圖，標明房間或你當前所在位置以及安全出口位置，同時會用箭頭指明疏散方向。
02 要了解酒店內消防設施
賓館內部往往配有相應的滅火器、報警設施及逃生器材。
03 嚴格遵守規定
嚴禁將易燃易爆物品帶入賓館。在客房內嚴禁使用明火和大功率電器設備，杜絕卧床吸煙等不安全行為。離開房間時一定要切斷電源。
酒店消防三寶
第一寶：緊急疏散指引圖
第二寶：防毒面罩（有效使用時間三十分鍾）
第三寶：強光手電筒（夜間逃生及窗邊畫圈求助）
賓館酒店發生火警，如何處置？
一旦火警發生，請保持鎮定，並戴上防毒面罩。
住酒店還應該了解的消防標識、器材
你要找到它們在哪兒
知道它們的作用
才能在發生危險時順利逃生
『叄』 外出旅行住酒店必須記下的安全知識是什麼
外出旅遊住宿，是大家無法避免的事情，面對新聞上頻頻爆出的各種安全隱患問題，小編至今心有餘悸，為此，特意整理出了以下幾點關於酒店住宿方面的安全小知識安利給大家：
辦理完入住手續後
辦理完成入住手續後，如果是多人入住，可以直接乘坐電梯到所在樓層。如果是單人入住，最好最後一個進入電梯，等待別人按完電梯後，再按自己的樓層，防止有人尾隨；到達房間後，要弄清楚酒店的應急通道，千萬別輕視這一步，一旦發生地震或者火災等突發事件，提前了解安全通道能夠為你爭取到寶貴的逃生時間。
進入房間後
進入房間後，首先要檢查房間的各種設備是否完好，衛生間是否存在漏水等現象，確保正常的入住體驗。同時，用衛生紙將貓眼堵住，避免存在「反貓眼」的存在，避免不法分子窺探房間入住人信息。在晚上入睡的時候，務必記得將房間反鎖，這一點很重要，因為現在99%的酒店都是電子房卡，存在很大的安全隱患，曾經國內某知名連鎖酒店就曾暴露出同一張房卡，可以打開所有酒店房門的安全問題，這時物理手段關閉房門，為入住隱私及安全保留了最後一道防線。
酒店的衛生安全問題
酒店入住的流動性很大，酒店的床單及浴室的毛巾等雖然經過了消毒，但是如此高頻地使用，即使看著再潔白如新，卻不能避免毛巾殘留各種細菌，為此，盡量選取酒店的一次性毛巾，相比昂貴的房費，想必也不差這點錢吧，如果入住的酒店沒有提供，建議去網上預先購買壓縮毛巾，攜帶很方便；出於衛生安全的考慮，使用馬桶的時候，先用衛生紙墊上。
正確使用酒店的地巾
酒店地巾一定要鋪上，但是鋪放的位置不宜離洗浴的隔間太近，因為大部分酒店的淋浴間和的隔水性能並不是很好，如果洗浴的時候把地巾打濕了，反而適得其反，合理鋪放地巾能夠防止地滑滑倒。
要不要使用酒店的熱水器
曾經有新聞爆料過，入住酒店的房客曾經用酒店的熱水器煮過泡麵，甚至有的煮過內褲，畢竟林子大了，什麼鳥都有，素質也是參差不齊的，最好是購買礦泉水飲用。如果不得不使用的話，先燒開幾次倒掉之後再使用。
關於房間的小卡片
不管是經濟連鎖酒店或者是高端酒店，入住酒店的時候，往往都可以看到門縫下面形形色色的各種小卡片。更有甚者，酒店和這些人員還形成了某種默契，當你剛剛入住安頓下來，就接到電話，一個嬌滴滴的聲音問道：「先生需不需要服務」。且不說，很大的概率會遇到仙人跳這種情況，即使不是，也務必潔身自好，萬一感染點什麼不可告人的疾病，這輩子就玩完了。
半夜聽到猛烈的敲門聲
曾經有朋友向我傾訴過這樣的恐怖經歷，半夜熟睡正酣的時候，突然被一陣猛烈的敲門聲驚醒，雖說不做虧心事，半夜不怕鬼敲門，但是在人精神最脆弱的時候，往往會被嚇得六神無主，失去了分寸。這種一般都是不良少女的圈套，如果你開門，就會有打扮妖艷的女性向你撲來，進入房間麻煩就大了。遇到這種情況，一定要冷靜，及時電話聯系酒店前台進行處理，不可貿然開門。
選房間的玄學
風水學在我們國家由來已久，對於玄學，大家都是半信半疑，有網友也在網上爆料，入住酒店的時候，遇到了很多詭異的事情。按照風水學來講，酒店的房間布局，宜方正明亮，選擇過道中間的房間，角落的房間入住的人少，人氣不旺，畢竟玄學是假假真真，寧可信其有，不可信其無吧。
『肆』 酒店管理知識大全
學習酒店管理看那怎麼選擇什麼樣的學校學習，如果是一般的大專院校，日後自己學習類酒店管理專業，也是拿個大專的文憑，日後沒有一技之長，都是理論，在酒店也是做服務員的基礎工作或者前台，如果選擇合作酒店的企業學校學習，培養的方向不一樣，打造職業的酒店經理人，是直接定向培養，畢業不僅拿大專學歷，直接高薪就業
『伍』 酒店管理知識
保留證據，待客人酒醒後理賠
『陸』 酒店安全管理有哪些內容
01 要熟悉安全出口位置
在賓館客房門的背後或走廊里，一般都有安全疏散示意圖，標明房間或你當前所在位置以及安全出口位置，同時會用箭頭指明疏散方向。
02 要了解酒店內消防設施
賓館內部往往配有相應的滅火器、報警設施及逃生器材。
03 嚴格遵守規定
嚴禁將易燃易爆物品帶入賓館。在客房內嚴禁使用明火和大功率電器設備，杜絕卧床吸煙等不安全行為。離開房間時一定要切斷電源。
酒店消防三寶
第一寶：緊急疏散指引圖
第二寶：防毒面罩（有效使用時間三十分鍾）
第三寶：強光手電筒（夜間逃生及窗邊畫圈求助）
賓館酒店發生火警，如何處置？
一旦火警發生，請保持鎮定，並戴上防毒面罩。
住酒店還應該了解的消防標識、器材
你要找到它們在哪兒
知道它們的作用
才能在發生危險時順利逃生
『柒』 酒店消防安全知識有哪些
酒店消防及火災的定義
⑴消防：消滅火災和預先防範，防止火災發生的社會行為。
⑵火災：指在時間上或空間上失去控制的燃燒所造成的災害。燃燒和滅火的原理燃燒是有發光發熱的化學反應，多數燃燒都產生煙霧，它必須具備(即燃燒三要素)：可燃物、助燃物(氧氣)、著火源(火種)構成所謂的燃燒三角形。滅火原理即破壞燃燒的三角形，切斷三者之間的聯系。容易引起火災的火源有哪些：煙頭、電源開關、打火機等。酒店容易著火的部位。
客房、廚房、發電機房、變壓器房、鍋爐房、機房、倉庫各種電器及插座。
酒店易燃品包括：傢具、布草、紙張、塑料用品、酒精、煤氣、油漆及各種油(可燃物)。消防的三知和三會三知知消防法規、酒店消防安全制度，知防火常識，知滅火常識;
三會
會報警，
會撲救初起火災，
會自救逃生和疏散人員。滅火的最佳時機
滅火的最佳時刻：發現起火的最初5-7分鍾內為最佳滅火時刻，煙霧少，能見度好，及時撲救和報警就能避免火災。
火災最怕的是驚慌失措和煙霧，據統計，火災傷亡80%以上是二者造成的。酒店發生火災如何處理?酒店的任何員工在酒店范圍內任何地方如發現災情時應根據火勢的大小而定，如果是力所能及的小火就應立即解決而後向上司書面報告。如火勢較大應就近找到電話撥打總機(0)或酒店消防監控中心(1119)(任何員工沒有總經理的授權都不允許私自撥打119)，報警時語言要清晰講清楚火災位置、火情類別、自己所屬的部門及姓名。如找不到電話時應就近找到消防栓，打碎消防栓的報警按扭玻璃進行報警，並關閉電閘。發生火災如何自救?發現火災時不要急於打開現場門，先用手摸一下門的溫度，如果門的溫度過高，千萬不能打開門，報警並尋找其它自救法。如果被困在房間里要用濕抹布堵住門縫和空調孔，防止濃煙進入房間，然後通過電話和其它方式呼救。離開房間時要關門，火災時千萬不要使用電梯，如果濃煙較大，要爬行，因為這時近地面才有新鮮空氣，還可用濕毛巾捂住嘴鼻。冷卻法主要降低火災現場的溫度來滅火的一種方法，可用水冷卻和凈化碳滅火器進行滅火。滅會的方法：隔離法主要是將火源與著火物隔開，防止火勢的加強導致更大的損失和傷害。窒息法主要是讓火災處於無空氣的狀態下來滅火的一種方法，可用泡沫乾粉滅火器。
抑製法將火勢控制，不讓火勢延伸春夏秋冬走健康之路看四季養生網健康飲食養生問題母嬰保健養生小常識酒店的消防設施本酒店設有滅火器、消防栓、手動報警系、煙感、溫感、噴淋系統、隔離卷閘門、走火通道、防毒面具、滅火器、送風排煙系統、消防電話報警系統、電梯監控系統、消防火警檢測屏。滅火器的類型
泡沫滅火器。二氧化碳滅火器ABC乾粉滅火器(手推車式、懸掛式、瓶裝手提式)、乾粉滅火器、滅火器的使用方法：一提二拉三對准(火源的根部)。煙感和溫感在樓內90%的地方，安裝在天花板下的白色圓形為煙感報警探頭，當周圍的煙霧或煙塵達到一定濃度時，圓形物上的紅色指示燈亮起來並把信號在火警監探中顯示出來。在廚房、車庫和一些地方的天花板下白色圓形物為溫感報警探頭，溫度變化超過15攝氏度時，紅燈亮起來，與煙感報警過程相同。噴淋在樓內99%的地方，紅色管路連接裝置又稱花灑系統。普通紅色噴淋頭在溫度達到68攝氏度時，會自動爆裂噴水，具有報警和滅火的雙重作用。送風，排煙在樓層走廊天花板上的條形排氣孔(不同於空調的方形孔或長形孔)是樓層排煙孔，其自動開關在火警中心，其作用是在火災時排除樓層內的煙霧。
酒店的防火制度
1、嚴謹攜帶易燃、易爆物品進入酒店客房或公共區域。酒店營業需要的易燃易爆品，要由專人保管，嚴格執行采購、運輸、保管易燃易爆物品的審批、監控制度。
2、除廚房和餐廳外，任何部門與個人不得在酒店內動用明火，如有特殊情況，須報經消防中心批准，並在有消防人員監控的情況下按程序進行。
3、不準隨地丟煙頭、火柴棒。
4、安全走火通道不準堆放物品或作其它用途。
5、禁止在酒店內燃放煙花爆竹。
6、不準在倉庫、機房、客房、洗衣房等地吸煙、用火或亂拉電源
7、非電工，不準擅自接電或拆電線、電源。
8、行政人員下班時，要認真檢查辦公室內的安全情況，關閉門窗，切斷電源方可離開。
9、在重點部位值班的員工，要堅守崗位，不得擅離職守，防止火警的發生。
10、在廚房和餐廳工作的員工，要嚴格按照安全操作規程使用明火，並且每周要對氣體管道、閥門、開關、電源檢查一次，發現故障及時匯報。
11、酒店工程施工需要使用明火時，必須經過嚴格的申報審批程序，經批准後，要在消防人員的監控下使用。
酒店的安全守則
1、 遵守「員工手冊」和「消防手冊」及部門內部規定;
2、 崗位操作需按操作規則、流程進行;
3、 禁止在店內嬉笑、追打、拋物等;
4、 禁止在非吸煙區、禁煙區吸煙、玩火;
5、 非火情，嚴禁觸動酒店消防設施;
6、 非火警外，不得上酒店天台;
7、 禁止在酒店車場、各通道口逗留;
8、 非工作原因，不得進入酒店各區倉庫、機房、配電房等重地;
9、 禁止高空拋物、翻越;
10、 禁止私拉亂接和更改酒店用電設施;
11、 盡量避免夜間單獨外出。
『捌』 酒店安全知識
入住之後，一定要對酒店的整體環境進行檢查，防止藏有微小的針孔攝像頭對自己進行監控、偷拍，給自己的安全帶來威脅。無論是電視還是報紙，其實我們都能夠看到一些酒店內藏有攝像頭對入住者進行監控的事情發生。因此，這個細節一定要格外注意，必須對房間去全方位檢查。如果有陌生人敲自己的房間門，一定要仔細、重復核實對方的身份。如果對方的身份存在問題要及時和酒店前台聯系，要求酒店進行處理。同時，要是有陌生人在晚間敲自己的房間門，無論是誰都不要開。
『玖』 酒店管理知識
一、制定計劃技能 在管理的基本職能中，第一個職能便是計劃，在計劃職能的重要性，貫穿於管理的全過程。因此作為酒店經理人的首要任務便是能制定清晰有效的工作計劃。不論是長期的戰略規劃，年度營銷策劃、人員招聘計劃、年度預算等，都需要應用到計劃的能力。制定計劃要分辨有特定目標非例行性的項目管理計劃、例行工作的日常管理計劃與處理問題的處置計劃：另外要能辨別目的與目標的差異，能夠制定合理的目標，而非只應用過去的數字作基礎。
二、制定決策技能 就酒店經理人來說，要制定正確的決策是其中一項重要的能力。計劃與執行的過程有許多的變數，必須不斷的進行決策，錯誤的決策帶來失敗的後果，正確的決策，則奠定成功的基礎，例如人才要從內部培養還是外部聘任？預算如何分配?處處都需要決策，決策時有時間與資源的限制，信息不足或錯誤的可能，人情的包袱等等。決策的技能又包含前提假設、推論能力，信息收集整理、分析、歸納的能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，面對壓力的心理素質，如何避開心智模式與錯誤的系統思考等。酒店經理人要站在一定的高度，統籌全局，做出決策。
三、執行管理技能 為了呈現有效的結果，酒店經理人不僅需要有周密的計劃、良好的決策，也需要有執行的能力。如何有效的管理質量、成本、服務水平，有賴於酒店經理人的高度技能，管制太多，處處縮手縮腳，效率不高；管制不足，容易出現漏洞，提高成本，質量不保。管制能力的考驗主要有幾方面：分辨該管與不該管的事，將事後處置提前為事前管理與事中管理，(例如質量的問題可能來自供貨商的能力，製程式控制製得當，也許也無法有效管制，而需要源流管理或采購管理)。在管理中促進部屬自主管理的意願與能力，由外部控制逐漸演變為自我管理，也是我們常說的：「管的最終目的是不管」。
四、解決問題技能 「能力越大,責任也就越大」,解決問題是經理人重要的任務，也是考驗一個人能力最佳的方式。就酒店經理人而言，也許是服務質量不佳、人力不足、人員流動大、設備老舊等問題需要解決，解決問題需要界定問題、收集資料、分析問題、找出問題根源，針對其根源，運用創造能力，達成解決問題的目的。
五、溝通表達技能 據說智能、專業技術、經驗只佔成功因素的25％，其餘75％決定於良好的人際溝通。酒店經理人半數以上的時間用在溝通上，大多數的工作障礙也都是在溝通中產生的;管理溝通既是一種人際溝通，也是一種團隊溝通。有效的溝通重在傾聽和反饋。溝通需要積極主動，既堅持原則，又尊重他人、開誠布公，才能追求「雙贏」結果。擅長溝通的組織、進步速度、效率都比較快。
六、激勵考核技能 人們只會去做受到獎勵的事情，酒店經理人要掌握制定合理的激勵制度，經理人應及時、適時地對下屬進行激勵工作。激勵是有技巧的，應該及時、具體、真誠；在需要批評時，應注意改善批評方式；對待不同的員工激勵方式也不同。一個合理的績效考核，應該由上級設定績效標准，經雙方事先溝通、共同確認。有效的績效面談必不可少，包括聽取下屬的自我評估、商討下屬的異議和共同制定績效改進計劃，才能得到員工的積極支持，起到為人事決策和績效發展提供依據的作用。員工期望自己的努力得到應有的鼓勵與報酬，企業中與員工的士氣也受到考核公正與否的極大的影響。如果要建立持續的績效，需要有公正合理的考核辦法與激勵機制，才能促使人們願意為未來而努力。
七、團隊建設技能 酒店經理人要想將讓各部門、各崗位人員效率更高、相處融洽，就要有良好的團隊建設技能。將500個土豆裝在一隻麻袋裡，只不過成了一麻袋土豆。好的團隊必須具備以下特徵：明確的共同目標、價值觀和行為規范，資源共享，良好的溝通，成員有強烈的歸屬感，有效授權。尊重角色差異，團結合作，互補互助，才能發揮出最大的效益。團隊不同於團體，團體可能只是一群烏合之眾，並不具備高度的戰斗能力。只有具備三方面的要素才能稱的上是團隊，一是目標要集中，二是團員之間關系要和諧互助，三是工作方法要保持一致與適當彈性。組織中經常需要運用團隊技巧，團隊建設的技能主要有建立共同願景與目標的能力，調和成員差異的能力，制定共同規范、整合新進人員，從經驗學習引進團隊找尋正確方向，促進健康沖突等。
八、成功領導技能 所謂的領導，並不是說你可以隨心所欲，利用權力把自己的意願強加給別人；只有具有影響力，讓別人心悅誠服地追隨你，才是真正的領導。酒店經理人要學會將工作分為必須授權、應該授權、可以授權、不應授權四種類型；遵循權責對等、授權不授責、循序漸進和建立約定等四個授權原則。這樣既保證下屬能分擔工作，又確保下屬不亂用權力。如何使酒店中形形色色的人有效的一起工作，如何促使部屬從表面服從到真心奉獻，如何使士氣低落的員工重振士氣，如何使成功的人不致得意滿而停滯不前，如何使粗心的人不致釀成大禍，如何使利益不同的人相互支持，這些都有賴於酒店經理人的領導技能。領導技能主要包括分辨部屬的特性與現況，選擇適當的領導風格，情緒的認知，控制與調節，堅定的信念與意志力。
九、培育部屬技能 合格的酒店經理人應當准確地了解下屬的水平和需求，協助其學習和解決特定問題，激發他們的承諾、確定行為改變的關鍵點、制定行動計劃、應用於行動、評估和認可。酒店要發展，便需要廣納人才，但是人才不是天生的，況且學校能教的有限，因此能否有效培育部屬便成為重要的關鍵能力，加上現今的信息流通快速，你不教部屬，部屬在不久的將來也會學到，但是你會喪失專業的領導能力，會使得部署對你缺乏一份尊敬與信服。
十、財務管理技能 收入是酒店的基礎，效益是酒店的核心，利潤是酒店的靈魂。在當今激烈競爭的市場環境下，客源競爭、價格競爭、特色競爭、人才競爭、營銷競爭的大氛圍之中。唯有效益競爭，效益的好壞、優劣、高低才是檢驗酒店經理人業績的硬道理，也是考核酒店經理人的重要核心指標之一。酒店經理人要向管理要效益，要利潤，並爭取更大的利潤空間。作為酒店經理人，要能掌控酒店成本支出，了解酒店每日成本支出變化情況。做到自己心中有數，財務數據清晰，同時也要讓部門經理、員工明白，每日酒店正常經營需要多少費用成本支出，需要多少錢，才能確保正常經營，以樹立全員成本費用控制和節約意識。
酒店是一種特殊的企業，有其特定的業務內容、特定的運動規律，酒店經理人在掌握好以上幾點管理技能的基礎上，更要與時俱進，不斷開拓創新，才能與員工共同開創美好明天。
酒店管理的主要內容：
①資產管理：設施、設備、服務標准。
②計劃管理：未來一段時間內做什麼？誰去做？如何去做？如：不能失火了才去建立完善防火系統和制度。
③組織管理：對酒店承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行管理。如崗位設置、規章制度。
④人事管理：員工數量、培訓日常管理、工資評估、考核獎懲、晉升、辭退等管理。
⑤溝通管理：處理信息、溝通上下級、同級、上級的理解、支持與幫助。
⑥協同管理：及時發現和分析多種沖突的性質、類型，並選擇正確的方法解決。
⑦動力管理：沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客。員工具備積極工作能力和行為與顧客的滿意，這三者有密切的聯系。
⑧預算與財務管理：減少支出，增加利潤。
⑨經營管理：酒店的投資與經營形成的選擇，產品、價格、銷售渠道促銷方式和廣告。以成本最小而利潤最大化為目的。
10條建議如下：
一個宗旨：顧客是上帝、回頭客。
二個態度：用心、微笑。
三讓、三輕：讓座、讓路、讓電梯（樓梯）；走路輕、說話輕、動作輕。
四勤：眼勤、口勤、腳勤、手勤。
五凈：工裝凈、個人凈、布草凈、服務用品凈、環境凈。
六到：客人到、微笑到、熱情到、歡迎到、敬語到、服務到。
六個一樣：外客和內客一個樣，生客與熟客一個樣，閑時與忙時一個樣，檢查與不檢查一個樣，領導在場與不在場一個樣，賓客態度不同服務一個樣。
七聲：歡迎聲、問候聲、敬語聲、致謝聲、道歉聲、回答聲、送客聲。
八服務：站立服務、微笑服務、主動服務、敬語服務、靈活服務、親情服務、推銷服務、跟蹤服務。
九規范：服務要規范、儀表要規范、站立要規范、蹲姿要規范、手勢要規范、語言要規范、引導要規范、待客要規范、技能要規范。
十主動：主動迎送、主動打招呼問好、主動帶客引路、主動介紹情況、主動為賓客服務、主動推銷、主動照顧老弱病殘、主動提行李、主動按電梯、主動徵求賓客意見。
『拾』 酒店培訓內容有哪些
酒店培訓內容包括員工服務知識、員工從業能力和員工從業觀念三個方面。其中，員工服務知識是指酒店員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和；員工從業能力是包含語言能力、交際能力、觀察能力、記憶能力和應變能力等在酒店服務中需要具備的能力總和；員工從業觀念是指員工在工作中保持負責、認真的思想觀念。此外，酒店培訓還應該強調提供服務過程中，員工要保持客人至上的理念。