1. 乳品中抗氧化物質（3）抗氧化酶篇上- 超氧化物歧化酶SOD
乳品中的守護者：抗氧化酶SOD的探索
乳製品中的乳脂，如同奶油的柔滑表面，卻易因氧化而變質，那股酸味與健康安全的界限，你可曾留意？然而，奶中隱藏著一個抗氧化的秘密武器——抗氧化酶，其中最亮的明星就是超氧化物歧化酶（SOD）。它們如同乳品的隱形守護者，對抗自由基，防止奶變質，同時對我們的健康也有著深遠影響。讓我們深入揭秘SOD在牛奶中的神奇作用。
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超氧化物歧化酶，生命之盾
SOD，如同生命體內的抗氧化警察，能夠將危險的超氧自由基O2-轉化為無害的H2O2和O2。它的一舉一動，如同化學反應中的魔法師，能分解過氧化氫，從而保護細胞免受O2-的侵害。這個神奇的酶，不僅能抵禦輻射的侵襲，還有抗癌和延緩衰老的神奇力量。
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發現與分布的奇妙之旅
早在1938年，科學家Mann和Keilin在牛紅細胞中發現了一種神秘的銅蛋白，而1953年，Keilin又在肝與鯨的肝臟中找到了線索。經過一系列的深入研究，1968年，McCord和Fridovich將這些酶命名為超氧化物歧化酶。如今，SOD的身影無處不在，從動物、植物到微生物，它們都是氧氣環境中的天然防線。
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酶家族的多樣性
SOD家族成員眾多，根據金屬結合類型，分為銅/鋅、錳、鐵和鎳四類。銅/鋅SOD（藍綠色，32KDa）活躍在真核細胞的細胞漿、葉綠體和過氧化物酶體內；錳SOD（紫紅色，40KDa）駐守在真核細胞的線粒體和原核細胞；鐵SOD（黃褐色，38.7KDa）主要在原核細胞和植物中；而鎳SOD（13.4 kDa）則在鏈黴菌細菌和水生微生物中獨樹一幟，首次揭示於1996年。
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乳製品中的SOD秘密
令人意外的是，牛奶中的SOD主要存在於脫脂部分，濃度在0.15~2.4 mg/L之間，且品種間的差異顯著。娟珊牛乳中的SOD活性平均值為1.27 U/mL，相比之下，荷斯坦牛和艾爾郡牛的平均值稍遜一籌。研究還顯示，SOD含量與擠奶時間、胎次等無關，但人乳中的SOD濃度是牛奶的2.0-2.3倍，活性也高於牛乳。這意味著每升奶中，人乳的SOD含量比牛奶多出約6900-15100個單位。
想了解更多抗氧化酶的故事，如過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶，敬請期待下期《抗氧化酶篇下：過氧化氫酶篇》。別忘了，探索科學的奧秘，從這里開始。
更多深度解析，歡迎參考：
- 健識君原創科普：《抗氧化物質在乳品中的角色》系列
- 專業論文參考：張欣《超氧化物歧化酶(sod)及其研究進展》等
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2. 科普類網站有哪些
科普類網站有：
1、網路：
網路是網路公司推出的一部內容開放、自由的網路網路全書。其測試版於2006年4月20日上線，正式版在2008年4月21日發布，截至2020年10月，網路已經收錄了超2100萬個詞條，參與詞條編輯的網友超過717萬人，幾乎涵蓋了所有已知的知識領域。
2、微科普：
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微科普的內容被有關政府部門網站[2]、人民網轉載 。2019年5月，微科普被《全球智慧數據平台(GSD)》收錄，成為《全球智慧數據平台(GSD)》數據源網站。
3、中國科普博覽：
中國科普博覽是一個綜合性的以宣傳科學知識，提高全民科學文化素質為目的大型科普網站。它利用中國科學院科學資料庫為基本信息資源。
以中國科學院分布在全國各地的一百多個專業研究所為依託，並擴散到全國一些著名的科研機構、科普機構，系統採集全國各具特色的科普信息，內容包括天、地、生、數、理、化等各個學科。
4、科普惠農網：
科普惠農網是一切為農民服務的公益性網站。是向運城市農民朋友提供各種農資商品、涉農科技和惠農政策等信息。以及向全國各界人士提供我市各村農產品經紀人聯絡名單和各種農產品最新價格的網站。
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中國科普網實現科普傳播內容的全面涵蓋，強化與網民的深度互動，宣揚科學理性精神，發揮科普網站在科學普及中的作用，提高公民科學文化素質，推進創新型國家建設。