『壹』 武夷山岩茶的返青相關知識
武夷山岩茶返青知識詳解
一、返青現象
岩茶返青是由於茶葉受潮，導致茶葉產生青澀味。主要原因可能為空氣濕度大或茶葉內部水分溢出。茶葉受潮後，活性成分活躍，嚴重時可能產生霉變，表現為強烈青澀味，彷彿茶葉再次呈現綠色。
二、岩茶保存策略
岩茶保存的關鍵在於其焙火程度。焙火輕的茶含水量高，活性強，需更謹慎存儲。密封條件下，茶葉內部水分可能在長時間或受熱時溢出，引發返青。低溫環境下，活性轉化較慢，建議冷藏。中足火以上的岩茶，由於水分含量較低，不易返青，只需密封保存。
三、焙火與活性轉化
茶葉在焙火後，活性成分會受空氣成分影響或長時間儲存中發生化學變化，這種變化稱為活性轉化，也包括陳放轉化。焙火越高，活性越低，轉化時間越長。茶葉品種的不同，活性成分不同，決定了陳化後的品質差異。
四、陳放岩茶的注意事項
對於陳年岩茶愛好者，選擇適合陳化的品種至關重要，如水仙、老樅水仙等。避免陳放香氣過高的品種，如黃觀音。陳放時，選擇中火以上，足火的茶葉，避免碳化的茶品。環境也需密封，以控制轉化過程。
五、處理返青岩茶
返青岩茶需通過復焙處理，低溫慢焙以去除水分。但復焙溫度過高會引發其他轉化，可能改變茶品的焙火程度。加火是針對焙火不足的調整，但可能影響茶品口感。
『貳』 武夷岩茶基本知識肉桂
武夷岩茶是中國福建省武夷山區出產的名茶，因為產地離岩石較近，所以得名「岩茶」。武夷岩茶的品種眾多，其中肉桂為一種。
肉桂是一種中度發酵的烏龍茶，具有一定的桂花香味，口感醇滑甜潤。肉桂茶葉的外形條索緊結，色澤墨綠，湯色清亮金黃，散發著桂花香和花蜜香。
肉桂茶葉採摘自福建武夷山核心產區，要求茶樹生長在海拔800米以上的高山環境中，而且在不同的季節採摘，例如春、秋兩季的嫩芽採摘，夏季採摘老葉。這種不同季節採摘組合，使得肉桂茶的香氣和口感更為豐富。
肉桂茶可以泡茶飲用，也可以被用於烹調，製作各種茶餐。它不僅具有鮮明的桂花香氣和甘甜的味道，還具有調節胃腸功能、促進消化和安神的功效。