⑴ 健康科普知識：從認識食物說起，怎樣能吃出合理營養
日本在中小學校法定進行食育教育70餘年，致使全民重視營養。很明顯，日本之所以成為長壽大國、 健康 大國，是與人們自小接受營養教育分不開的。在我國，學生與公眾通常都沒有接受專門的營養教育的機會。
筆者撰寫本文的目的是：將合理營養的基本原則向大家作一介紹，希望工作繁忙的年輕人能抽暇一讀，更望辛苦了大半生的老年人認真閱。對照日本，有給各位補課的願望。當然，營養是一個很大的概念，絕非本文4000餘字可敘述得了，我將重點介紹該怎樣認識每天都要接觸各類食物。
現代營養學是建立在營養成分分析的基礎上的。以確定食物含有的營養素的作用為目標，研究食物的在人體內的代謝過程。迄今， 已明確的為人體生長、發育和活動不可缺少的營養素有七大類，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維和水，每一類又有若干種，共四十餘種。
在上一世紀前半葉，營養學完成了對營養素的基本認識。
當時，人們主要關心的是，人體需要什麼營養素和某種食物中含有什麼營養素及其作用，少吃、不吃或缺少某類食物能造成什麼後果，旨在預防和治療營養缺乏性疾病（主要是營養不良）。
大約從四五十年前起，在包括我國在內的許多國家在解決了食物匱乏之後，居民開始出現營養過剩（又稱營養過度），以及隨之而來的肥胖、高血壓病、心腦血管病、糖尿病等慢性非傳染性疾病(簡稱"慢性病")的高發。促使營養學更傾向於研究過多或過少和不均衡攝入某些營養素對 健康 的影響，以及確定兒童、婦女、老年人等各類人群對營養素的適宜攝入量。目的是解決如何選擇和搭配食物，使人從膳食中獲得有益 健康 的營養，即合理營養。
營養學界有一句名言："沒有不好的食物，只有不好的膳食"。膳食者，人們日常吃的主副食之組合也。膳食由食物搭配組成，膳食好與不好的區別，主要在於能否依據食物特性與所含的成分，進行科學的安排。
根據食物的特點和人的需要，將多種食物進行科學的組合，互為補充，相輔相承，便組成了平衡膳食。平衡膳食是合理營養的物質基礎，合理營養是增強體質、祛病延年的重要保證。
平衡膳食的平衡指的什麼？對於正常人，當前最為國內營養學家肯定的五項內容是：動物性食物與植物性食物平衡；主食與副食平衡；主食中粗細平衡；熱量出入平衡；寒涼與溫熱平衡。
具體的說，動物性食物與植物性食物平衡，即葷素平衡，以烹調前的生重計，每天所吃的動物性食物和植物性食物的比例大致應是1比7；主食與副食平衡是指每餐飯都有主有副，糧谷類主食是不能少的，從事輕體力勞的成年男子每天一般為300-500克，女子200-400克，老年人120-200克；主食中粗細平衡是指糧谷類主食要有一定比例的粗雜糧，一般佔1/3-1/2，兒童宜少些，老年人宜多些；熱量出入平衡是指從食物里攝入的熱量和身體消耗的熱量達到平衡，長期保特熱量出入平衡能維持 健康 體重，通常，白領年輕人每天需要2000千卡左右的熱量，老人需1200-1500千卡，穀物主食和動物性食品是熱含量最多的食物,在早午晚三餐一般按3比4比3的比例分配即可；寒涼與溫熱平衡，為中醫概念，將在下面敘述。
營養學家將人類每天吃的食物分作谷類食物、動物性食物等五大類。中國營養學會在2016年制定了現階段中國人對各類食物的推薦量。以食物烹調前的生重計 ，一般正常成人平均每人每天的五大類食物的適宜攝入量通常是：谷類食物為150-400克；蔬菜和水果分別為300-500克和200-400克；動物性食物為125-225克（魚蝦類50-100克、畜禽肉50-75克、蛋類25-50克）；奶類與豆製品分別為300克和30-50克；油脂類不超過25或30克，食鹽不超過6克。
食物的保健功能是通過所含的成分實現的。 這些成分必須在達到一定的量和持續相當時間時，才能充分的發揮功效。 比如，土豆含有的礦物質鉀，可以預防腦中風發作，但研究表明，只有在長年每天吃2-3隻土豆，獲得的700毫克以上的鉀時，才能將腦中風的風險減少40%。再如，有研究稱，吃蘋果能降低50%的冠心病發生風險，但必須長年堅持每天吃一隻蘋果。又如，說紅薯有抗衰老和抗癌作用，這是流行病學家在總結了長壽地區居民的膳食時發現的；對照調查也發現，很多地方的人長年以紅薯為食，癌症發生率比不吃和少吃的人低。又如，海魚中的ω-3系列多不飽和脂肪酸可以防止腦卒中，但只有長年堅持每周吃五次魚，每次50-100克以上時，才會獲得能產生效果的充足的ω-3系列多不飽和脂肪酸。
然而，盡管這些事實已為營養學研究證實，但在通常情況下，終究不能鼓勵人們單純依賴吃土豆防止腦中風，也不能為了防癌，每天都要以紅薯為主食。因為不管什麼食物，過多的食用，在通常情況下，對一般人而言，即便承受得了，也會給人帶來這樣或那樣的負面影響。人的胃口有限，多吃了土豆、蘋果、紅薯或海魚，就要少吃其他食物，不只不現實。重要的還是，因為少吃了其他食物，就勢必要缺少某些營養成分，將影響從其他食物中獲得另外的營養與保健效果。顧此失彼 ，就 違背了平衡膳食原則，久而久之，便將使身體遭受其他損害。
不少公眾，特別是對飲食 養生 感興趣的老年人，以及不少初涉營養學的人士，在了解了某一食物的特定營養和保健優勢後，很容易過份看重其具有的某種功效。而現今 社會 上也不乏有人對某種可食之物和產品（如保健品）有意無意的過度宣傳，致使一些人（主要是老年人）因而盲目格外青睞和過量攝食該物或該產品。則很可能會發生有損 健康 的後果，老年人甚至因此會貽誤對所患的疾病的治療。
在人類所有的天然食物中，除毌乳能滿足6個月以內小兒的生長需求外，沒有一種食物能滿足人的全部營養需求。因此 ，就要求人每天都必須要吃多種食物。因為每一種食物含有的成分都不一樣，組成膳食的食物品種越多，人攝取到的有益成分的種類就越接近齊全。
面臨大自然賜予人類紛繁眾多的可食之物，無論是年輕人、兒童、還是老年人，男女老少在安排每天食用的食物時，一定要了解食物的營養成分和特性，依據中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》做綜合考慮，吃平衡膳食。
合理營養能保證兒童茁壯成長、年輕人精力充沛，老年人獲得防控慢性病和延年益壽的效果。
什麼都吃，不失偏頗，又適可而止 。 請切記：要作到合理營養，必須發揮食物的總體效應，必須使組成日常膳食的各種食物保持平衡，而不是單獨依賴某一個食物。不以偏概全，注意飲食 養生 的老年人尤其應該警惕避免走極端。
中醫的精髓是"葯食同源"，主張"凡膳皆葯，寓醫於食"。其關於食物四性五味和"五味養五臟"的理論，是我們的祖先對世界醫學的卓越貢獻，應該視作營養學的組成部分。
與現代營養學注重食物成分分析不同，中醫看重的是食物的整體功能，認為食物有四性五味之分，即寒、熱、溫、涼四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。四性是由各個食物食後對人體產生的影響決定的，五味是指不同味的食物對人體的功用不同。 中醫非常重視飲食調理，以"寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之"和"五味相調，性味相連"的法則，根據人的體質、征侯、時令辯證論治，選食不同性味的食物，做到寒涼與溫熱平衡等，以達到增強體質和防病治病的目的 。比如，屬於甘味的糯米、蜂蜜、山葯有補益作用，體虛的人適當多吃些，能強身健體；苦味和寒涼性的苦瓜、絲瓜、芹菜、綠豆、綠苶、鴨肉，夏天吃，有清熱去濕的功效；屬於溫熱性食物的羊肉、生薑、辣椒、桂圓，冬季或寒性體質的人吃，能溫中散寒。以及大棗能補血，梨能止咳等。
中醫師經過辨證論治，依據人的陰陽、虛實、表裡、寒熱的臟腑表現，遵照食物的四性五味選擇和安排食物，可讓人取得事半功倍的 養生 效果。
中國60歲以上的老年人平均患3.4種慢性病。筆者個人體會，長期患有慢性病的體弱老年人如能在專業人員指導下，根據個人的體質，按照食物的性味選擇食物，對於祛病延年是特別有益的。
但筆者有必要強調指出，運用中醫理論 養生 應取得專業人士的指導。對飲食 養生 感興趣的人，一定要警惕有人誇大某一食物（如有人吹噓過的茄子、泥鰍）或其製品（如南瓜粉）的功能作用，甚至將某種保健品說成為包治百病的神丹炒葯，無疑，是要上當受騙的。
生命的復雜性與個體差異使營養保健不能按一個或幾個固定模式施行。老年人患有的慢性病病症不同，個人體質也不同，因此，在調配飲食和採用中醫食 養生 方法時，必當因人而異，還要因病而異。老年人切忌人雲亦雲，盲目跟風。
好的膳食應該具備營養、安全、飽腹、好吃、方便、便宜六個要素。就其生物學特徵與人的需要而言，食物無好壞優劣與等級之分。市場上價格昂貴的產品，對你未必有益。 各種食物如同建築用的磚瓦石塊和鋼筋水泥，各有各的性能和用途，膳食則如同房舍樓廈。調配膳食與營造建築物一樣，決定的因素是人怎樣選擇與安排。平衡膳食沒有最好，只有更好。安排平衡膳食除了要考慮人的 健康 需求外，還應顧及就餐者的喜好、習慣、風俗、經濟狀況及市場供應等諸多因素，才能使人願意和喜歡接受。飲食是最普通不過的事情，但要吃得科學，吃得合理，卻有著比較深奧的學問，要下番功夫學習才成。
不言而喻，越早了解，對人就越有益。不只能從食物中吃出 健康 ，還能從豐富多彩的食物里享受到生活樂趣。各位：花一些時間主動學習吧！為了自已，也為了家人。 健康 第一喲！
我國古代大醫葯學家李時珍有言道："飲食者，人之命脈也"。讓我們通過正規的渠道認識食物，盡可能多的學習些營養知識吧！
參考文獻
中國營養學會.《中國居民膳食指南》.人民衛生出版社.2016年
劉政等.老年人該怎樣吃.人民衛生出版社.2016年
方維忠等.中老年病防控.上海科學普及出版社.2018年
（圖片取之網路。作者:朝健、福順；審修:劉政)
劉政 主任醫師。為我國較早從事現代營養學的專家，獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部，在電視、社區、學校做 健康 講座數百場。祝願普天下之男女老幼，人人幸福安康！
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⑵ 養生健康講座小知識
隨著社會經濟的高速發展，人們物質生活水平的不斷提高，因此越來越重視健康，以下是由我整理關於養生 健康知識 講座的內容，希望大家喜歡!
養生健康知識講座
一、平衡飲食運動
1、涼開水不能放太久，三天以後不能喝了。
2、要喝綠茶，綠茶抗癌。
3、要喝紅酒(紅葡萄酒，或者紅葡萄粒)能延緩衰老、防止心臟病、防止心臟偷停、降血壓、降血脂的作用。每天少量，50ml就行。
4、要喝豆漿。豆漿也屬於抗癌食品，營養豐富。
5、要喝酸奶。維持平衡的。
6、要喝骨頭湯。骨頭湯延年益壽。
7、要喝蘑菇湯。蘑菇增強免疫力。
二、運動：
反對跑步、爬山等劇烈運動，提倡晚上鍛煉(早上體溫高，不宜鍛煉，容易犯心臟病)。
三、吃什麼?
1、蔬菜水果、黑葡萄、老玉米、玉米面、玉米羹。
2、吃蕎麥(防治糖尿病)。淘米水不要扔，有鹼性，用來洗菜、洗水果效果好。
3、吃地瓜、土豆，他們吸收水分、吸收脂肪。
4、吃燕麥(降膽固醇、降血脂)。
5、吃小米(鎮靜安眠)。
6、吃芝麻。
7、吃豆製品(美國8月15日是豆腐節，提倡吃豆腐。豆製品含有五種抗癌物質)。
四、10種食品不能常用
1、松花蛋;2、臭豆腐;3、方便麵;4、菠菜;5、葵花籽;6、豬肝;7、烤牛羊肉;
8、漬菜、泡菜;9、油條(老年痴呆);10、味素(冷盤可以，熱菜加溫不好)。
五、食物的營養價值
1、胡蘿卜：保護眼睛、防癌、養頭發、養皮膚。
2、南瓜、苦瓜：白顏色沒有甜味，可以防糖尿病。
3、西紅柿又名番茄。有抗癌作用，要加溫熟吃才有營養，最好是西紅柿炒雞蛋。
4、大蒜要生吃不能加溫，加溫後營養價值就少了。
5、黑木耳：治心肌梗阻， A型 血的和血稠的更要吃。
6、吃花粉(美容)。
7、螺旋藻：螺旋藻營養最全面、最均衡的太空食品。能降血壓、降血脂、治心腦血管病;能治糖尿病，穩定血糖;還能防電腦病;懷孕期吃螺旋藻能防電腦輻射，還能防白血病。
8、花生米要吃脫皮的，紅皮的最好要脫皮。
六、有氧運動是國際上最經濟、最有效的運動。
1、不要太劇烈;
2、時間不要太長，半個小時到1個小時。
3、每周五次，休息兩天。
4、提倡散步、慢跑、跳舞。
5、心跳正常=170(常數)—50(年齡)=120(正常心跳)
提倡早6.00點起床，9.00開窗換氣，晚上睡眠：10.00～10.30，午飯後半小時後午睡1個小時。
七、心理狀態：
生氣不能超過五分鍾，生氣要1躲避、2轉移、3釋放、4升華、5自我控製法(忍耐)，要天天有個好心情，不得病。每天笑一笑，大笑3次。
不要死於無知。
快樂生活每一天。瀟灑一點、糊塗一點。不氣不愁，活到白頭。
五大養生
葯補不如動補，動補不如食補，食補不如行補，行補不如心補(運動、飲食、起居、心情)。
地位是暫時的，榮譽是過去的，金錢是身外的，健康是自己的。
高幹不如高薪，高薪不如高壽，高壽不如高興。
健康的標准：五好的驅體：胃口好、便好、睡眠好、口才好、腿腳好。
三良：良好的個性、良好的處事能力、良好的人際關系。
影響壽命：1、氣候條件;2、醫療條件。
影響壽命的因素：1、社會因素;2、遺傳因素;這兩個佔40%;
3、心態平和情緒好;4、良好的生活習慣。這兩個佔60%。
日常生活養生小知識1、【養生又好吃的零食】1.葵花子-養顏;2.花生-能防皮膚病;3.核桃-可秀甲;4.大棗-預防壞血病;5.乳酪-固齒;6.無花果-促進血液循環;7.南瓜子和開心果-健腦;8.奶糖-潤膚;9.葡萄乾-補血10.芝麻糊-烏發;11.巧克力-怡情;12.薄荷糖-潤喉13.柑橘-富含維生素C。
2、【飯後養生】①吃得太油膩，喝杯芹菜汁;②吃火鍋後喝點酸奶，保護胃腸道黏膜;③消化不良，飯後喝大麥茶或橘皮水;④吃方便麵後吃水果，補償維生素與礦物質的不足;⑤吃蟹後喝生薑紅糖水，祛寒暖胃、促進消化、緩解胃部不適;⑥飯後吃個柿子，可潤肺生津、養陰清燥。
3、【中醫說枸杞養生】常吃枸杞子能“堅筋骨、耐寒暑”。是滋補調養和抗衰老的良葯。很多人都不知道常吃枸杞子可以美容。這因為，枸杞子可以提
高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用。《本草綱目》記載：“枸杞，補腎生精，養肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。”
4、【夏日養生菜之豆腐】豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
5、【養生與顏色】《黃帝內經》根據五行學說，以人體五臟為中心，五色與五臟相配，即綠紅黃白黑。紅主心，綠主肝，黃主脾，白主肺，黑主腎。一般來說，春多吃綠(椰菜、黃瓜等)，夏多吃紅(胡蘿卜、番茄)，秋多吃白(白蘿卜、銀耳)，冬多吃黑(海帶、黑芝麻)，四季吃黃(南瓜、植物種子)。
6、【生活小知識】夏季養生十大最佳 方法 ：1、最佳調味品：食醋;2、最佳蔬菜：苦味菜;3、最佳湯餚：番茄湯;4、最佳肉食：鴨肉;5、最佳飲料：熱茶;6、最佳營養素：維生素E;7、最佳運動： 游泳 ;8、最佳服色：紅色;10、最佳保健 措施 ：起睡定時。
7、【冬季養生試試“煮水果”】①蘋果：蒸熟了的蘋果具有止瀉作用。②梨：蒸熟了的梨具有清熱潤肺、止咳化痰的作用。③棗：蒸熟的棗比生棗更易消化。④山楂：蒸熟的山楂不傷脾胃。⑤柚子皮：和蜂蜜一起煮成茶水，具有消食、除痰、解酒、美容等功能。
8、【最好的運動方式】步行鍛煉簡便易行,尤其適宜於中老年人和體弱者的健身養生。步行能增強心血管系統功能,幫助心梗,中風的康復。正確的步行方法是：挺胸抬頭，邁大步;手臂隨腳步節奏擺動，並和呼吸節律同步。每天1或2次，每次30~60分鍾，一周累計步行5次。以微微出汗為宜，堅持3~5周可見到成效。
9、【早餐喝什麼最養生】 1 、豆漿：適合怕胖者，有高血糖或貧血的;2 、純牛奶：一般人都適合，但需要配主食，配堅果也不錯;3、早餐奶：適合乳糖不耐受的人，需要製造飽腹感的人;4、 粥類：適合需要養胃的人，小米粥和山葯粥都很溫補;5、 果蔬汁：適合對清腸排毒有需求的人。
10、夏日養生保健秘訣：五要三不宜 1要保持情緒歡暢2要動靜結合.3要注意飲食衛生4要多試試以熱除熱。5要適當吃些苦味食物夏令尤其需要。6不宜用飲料代替白開水7不宜睡磚石地上8不宜“快速冷卻”。
11、【盤點讓你不生病的絕妙食物，你都愛吃嗎?】食物不僅僅有充飢的作用，還具有養生保健的作用。不同的食物養生保健功效不同。中醫膳食講究平衡，以下這10種食物你不妨多吃，可以保你身體健康，少生病。一、莓類水果 二、奶製品 三、脂質魚 四、蔬菜類食物 五、全谷類食物 六、紅薯七、西紅柿 ...
12、【早上起床後需要做的養生六件事】1、伸懶腰;2、打哈欠;3、深呼吸;4、立遠眺;5、飲溫水;6、凈大便。活動關節，排除廢氣，增強肺活量，鍛煉和保護視力，洗腸排毒，刺激胃液分泌和保護牙齒，改善中樞神經系統功能。
13、【簡易養生法】1.燒烤後吃根香蕉 2.吃火鍋後喝點酸奶 3.飯後喝大麥茶或橘皮水 4.吃方便麵後吃水果 5.吃蟹後，喝生薑紅糖水 6.潤肺止咳，飯後吃個柿子 7.吃得太油膩喝杯芹菜汁。
14、【辦公室養生秘笈】1.咽唾液能潤五臟，養肌膚;2.踮腳防止下肢血液迴流不暢。3.轉頸提神又防止頸椎疾病;4.張嘴最大張合，帶動面部肌肉運動，加速血液循環;5.遠眺減輕眼睛疲勞;6.握拳增強體內臟器功能;7.摩鼻增強氣血流通、潤肺、防感冒。
15、使你快速入睡6個方法：1.睡覺前洗個澡，使身體放鬆;2.上床睡覺前要保持情緒穩定，不要胡思亂想;3.可以飲一杯溫熱的牛奶;4.睡前1小時要遠離電腦、電視;5.請把憂慮暫時放在一邊，不要去想它;6.進行深呼吸，保持安靜，使精神集中起來，盡快入睡。睡覺是養生的第一要素，少熬夜哦!
16、『健康養生密訣』健康亦有方，說來也平常：生活要規律，早睡早起床;運動強筋骨，吐納肺腑良;飲食八分飽，清淡舒胃腸;三餐粗淡飯，戒煙酒適量;靜心且包容，蓄精防勞傷;交友訴衷腸，善良壽而康;憂愁催人老，樂觀壽自長;有病早就醫，諸疾重預防;貴在常堅持，保健在經常;四季勤鍛煉，祝君永健康!
17、【養生小動作】1.遠眺：減輕眼睛疲勞;2.張嘴：嘴巴最大限度張合，帶動面部肌肉運動，加速血液循環;3.轉頸，既能提神又能防止頸椎疾病;4.握拳，能增強體內臟器功能，使人的體力倍增;5.摩鼻：增強局部氣血流通、潤肺、防感冒。6.咽唾液，能潤五臟，養肌膚，長壽;7.踮腳：防止下肢血液迴流不暢。
18、【日常養生一定要注意這些】1、水果當飯吃，易貧血 2、吃豆腐,最好配海帶 3、柚子味香水使女性感覺年輕6歲 4、上午的水果是金5、老人小孩都需要吃零食 6、服中葯時禁忌：蔥蒜，胡椒，羊肉，狗肉，茶葉，蘿卜，魚 7、常照鏡子有益健康 8、喝咖啡時別吸煙
19、冬季養生提醒你：鍛煉身體不要起太早，寒冬洗澡不要天天到，溫水泡腳夜晚睡眠好，不吃早餐胃會受不了，吃點羊肉湯溫暖身體好，願你冬季快樂又逍遙!
20、 冬季養生：禦寒加衣要適量，每天健身很重要，疾病疼痛要預防，多喝開水補需要，保持精神要良好，開窗通風空氣佳，硬冷食物要減少，夜晚入睡要提早!
⑶ 學校食品衛生安全知識講座內容
學生如何預防食物中毒
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處於身體生長發育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。
（一）細菌性食物中毒[1]，真菌中毒。
容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其製品，如燒、鹵肉類，冷盤、剩餘飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒
（二）有毒動植物食物中毒[10]
1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。[11]
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。[12]
（三）化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農葯中毒等。被農葯污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。
（四）。在某一特定環境下能產生有毒物質的食品：發芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆漿、芸豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。
食物中毒的特點
1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發生中毒，停止食用該食物後，發病很快停止。
2、潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短。
3、一般無人與人之間的直接傳染。
4、所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎症狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
那麼怎樣預防食物中毒呢？
針對年齡特點，同學們應該主要做到以下幾點：
1、養成良好的衛生習慣。飯前便後要洗手。不良的個人衛生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。
2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址、生產許可證號（QS號）等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。
3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農葯、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農葯中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。
4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的黴菌毒素會引起中毒。
6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠葯的容器用後一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
7、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。
8、飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。
9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵禦細菌的侵襲。
只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。
食物中毒的處理
1、立即停止供應食用可疑中毒食物。
2、採用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。
3、盡快將病人送附近醫院救治。
4、馬上向所在地的衛生監督所或防保所、疾病預防控制中心報告，同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷毀。
5、配合衛生部門調查，落實衛生部門要求採取的各項措施。
常用的預防食品中毒和學校的相結合。
怎樣預防食物中毒
1、保持廚房環境和就餐用具的清潔衛生。
2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工製作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。
5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其製品，四季豆、芸豆角、豆漿等應燒熟煮透。
6、烹調後的食品應在2小時內食用。
7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩餘食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩餘食品存放在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下。
8、經冷藏保存的熟食和剩餘食品及外購的熟肉製品，食用前應徹底加熱，食物中心溫度須達到70攝氏度，並至少維持2分鍾。
9、養成良好的衛生習慣。嚴把「病從口入」關，勤洗手、不喝生水。
10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農葯、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農葯中毒。
11、不光顧無證、無照的流動攤點和衛生條件差的飲食店。
12、在商店購買食品、飲料，要特別注意生產日期和保質期，不購買、食飲過期食品飲料。
⑷ 中醫保健養生食品安全常識
1.食物養生保健小知識
26種食物不能一起吃 豬肉菱角同食會肝疼，雞肉芹菜相忌傷元氣； 牛肉栗子食後會嘔吐，羊肉西瓜相會定互侵； 兔肉芹菜同食傷頭發，鵝肉雞蛋同桌損脾胃； 狗肉如遇綠豆會傷身，黃鱔皮蛋不可同道行； 鯉魚甘草加之將有害，蟹與柿子結伴會中毒； 甲魚黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖； 柿子紅薯搭配結石生，豆漿營養不宜沖雞蛋； 洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛，蘿卜木耳成雙生皮炎； 豆腐蜂蜜相拌耳失聰，菠菜豆腐色美實不宜； 胡蘿卜白蘿卜相互沖，蕃茄黃瓜不能一起食； 黃瓜進食之後忌花生，蘿卜水果不利甲狀腺； 香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉面部起斑。
雞蛋糖精中毒更傷身，柿子白酒食後心發悶.。
2.食物養生保健小知識
26種食物不能一起吃
豬肉菱角同食會肝疼，雞肉芹菜相忌傷元氣；
牛肉栗子食後會嘔吐，羊肉西瓜相會定互侵；
兔肉芹菜同食傷頭發，鵝肉雞蛋同桌損脾胃；
狗肉如遇綠豆會傷身，黃鱔皮蛋不可同道行；
鯉魚甘草加之將有害，蟹與柿子結伴會中毒；
甲魚黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖；
柿子紅薯搭配結石生，豆漿營養不宜沖雞蛋；
洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛，蘿卜木耳成雙生皮炎；
豆腐蜂蜜相拌耳失聰，菠菜豆腐色美實不宜；
胡蘿卜白蘿卜相互沖，蕃茄黃瓜不能一起食；
黃瓜進食之後忌花生，蘿卜水果不利甲狀腺；
香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉面部起斑。
雞蛋糖精中毒更傷身，柿子白酒食後心發悶.。
3.誰知道養生保健小知識有哪些
1、少吸煙或者是不吸煙吸煙會使壽命平均減少10年，在40-50歲之間死亡的人，30%的人因患與吸煙有關的疾病而致命。
2、少喝酒酒能增加患肝癌，口腔癌和喉頭癌的可能性，酒可增高血壓，從而導致心臟病。3、多吃水果和蔬菜水果當中含有大量的維生素，能夠增加人本身的抵抗力。
苦瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等更利於夏季食用。4、少喝咖啡咖啡和心臟病的發病有直接的關系，每天喝6杯咖啡的人死於心臟衰竭的概率是常人的三倍。
5、常吃魚魚脂肪少而且多為人體所必須的脂肪，多吃魚能增加人的免疫功能，提高防病抗病能力。6、少吃鹽每天使用比身體所需多10倍的鹽，就有患高血壓和心臟病的危險，對有慢性腎病肝病的中老年人更是不利，也可避免下肢浮腫。
7、多喝茶每天喝兩杯汣味紫葡茶，改善體質，增強機能，維持人體陰陽氣血。
4.養生小知識：養生食品有哪些
養生小常識大全介紹 1、冬季養生妙招多，送出問候心意表：多喝淡鹽水潤喉又潤肺，橘皮泡水降火顯效果，常吃生梨煮紅梨利咽止咳，米醋兌水常漱口治療口舌生瘡有奇效。
祝你健康過冬、快樂過冬。 2、冬季養生妙招多，送出問候心意表：多喝淡鹽水潤喉又潤肺，橘皮泡水降火顯效果，常吃生梨煮紅梨利咽止咳，米醋兌水常漱口治療口舌生瘡有奇效。
祝你健康過冬、快樂過冬。 3、五穀雜糧像是陽光，蛋奶禽肉像是浮雲，蔬菜水果像是彩虹，健康飲食就像是晴朗的天空，讓健康生活更給力。
4、飯不在於吃多，吃飽就好，飯不在於吃飽，吃好就行，飯不在於多貴，吃出營養就好，飯不在於多營養，只要健康就好。飲食最重要就是健康嘛。
5、冬天裡的一把火，讓團團圓圓刷一鍋，火鍋是冬天的美食，是冬天的最愛，可是多吃羊肉會燥熱，加些豆腐，多吃辣椒會上火，加些蔬菜，冬天，美味不忘健康，火鍋合理搭配。 6、五穀雜糧是健康的外套，可以裝飾神氣，蔬菜水果是健康的長褲，可以修飾力氣，牛奶雞蛋是健康的一雙鞋，可以讓快樂的你不會因為疲憊放棄，健康的身體，是成功的一半，加油！ 7、冬天到了注養生，養生保健出妙招，晨喝溫水暖腸胃，熱水泡腳助睡眠，合理進補加營養，適宜鍛煉更健康。
祝冬日暖陽陽，幸福更吉祥。 8、水是生命之源，健康飲水要注意：餐前餐後喝杯水，保持身材長相美；大口喝水潤腸胃，消化良好又不貴；不渴也要常喝水，毒素排出健康隨。
關注飲食細節，多多飲水不停歇。願你身體健康，事事順心。
9、吃蔬菜的好處：1有益排便，促進代謝，控制體重；2是維生素最佳來源，平穩血液酸鹼值；3增加飽食感，減少食物和熱量的攝取；4促進腸胃的蠕動，降低食物在腸道停留時間，及早協助排出人體廢物。願你多吃蔬菜，幸福多多。
10、不宜生食的蔬菜，土豆芋艿和山葯，富含澱粉須熟吃，否則人體難消化；豆類蔬菜的籽粒，還有土豆薯塊中，蘊含有毒蛋白質，人食入後有危害，務必燒熟煮透食；地上生長綠葉菜，潑澆糞尿和農葯，造成污染難去除，當然熟吃利健康。
5.中醫養生知識有哪些
養生方法是在養生原則指導下制訂的具體方法。
中醫學十分重視養生，古今醫家積累、總結的養生方法豐富多彩，主要可概括為以下幾個方面： 1.順時攝養 順時攝養，是指順應四時氣候、物候變化的規律，從精神、起居、飲食、運動諸方面進行綜合調攝的養生方法。 順時攝養的基本要求為春季宜疏肝涼宣，夏季宜瀉心補氣，長夏宜健脾燥濕，秋季宜潤肺溫補，冬季宜溫腎填精。
明·高濂《遵生八箋》匯集歷代養生理論，設「四時調攝箋」專論順時養生，並在四時總論之後，分論了十二個月養生的「事宜」、「事忌」、「修養法」、「導引坐功圖」等，使四季逐月養生程式化。 另外，《內經》還提出「一日分為四時」的觀點，一日之中，早晨、中午、傍晚、入夜，人體陽氣如四季春夏秋冬，有生發、旺盛、收斂、內藏等變化特點，故養生也要順應晝夜陰陽消長規律，安排起居，攝養精神，鍛煉身體，調節飲食等。
特別是氣功鍛煉，更應重視時間因素的影響。 有研究表明，不同的功法，或同一功法的不同階段，在特定的時間練功，可助神經內分泌及免疫功能趨於最佳狀態，有利於內臟功能的調節。
2.調攝精神 調攝精神，是指採用各種心理調節技術以保持心理平衡，維護和增強心理健康。歷代養生家十分重視精神的調攝，將其視為養生壽老之本法，防病治病之良葯。
《淮南子》即言：「神清志平，百節皆寧，養性之本也；肥肌膚，充腸腹，供嗜欲，養性之末也。」調神的具體方法，除四季調神外，還包括正確認識與完善自我、學會使用心理調節、立志修德養性等。
6.中醫講究如何養生
向您推薦王珏老師，國家高級中醫養生師（人社部頒證） 辦公室養生總動員發起人， 印度瑜伽國際聯合會中國區秘書長 王老師生於中醫世家，自幼秉承家學淵源；後遍訪名師，師從手診第一人蔡洪光、正脊大師徐子競、中醫自然療法郝美玉教授等中醫學、健康養生名家，研習中醫、自然療法等多種健康養生術；並負笈游學印度三年，拜於國際瑜伽大師希瓦•帕薩德門下，修行印度瑜伽術、靈修術。
王老師將中國傳統中醫學、道家養生術、印度瑜伽、靈修術等融會貫通，結合現代職場人士工作、生活特點，自創特色《職場巧養生》系列健康養生課程，近三年來授課滿意率全部在90%以上。 王老師自2008年專注於健康養生培訓以來，已在深圳檢驗檢疫老幹部局、中國移動廣東省多家地市公司、中國銀行多家分行、交通銀行多家分行、中海油等上百家機關單位、企業開展健康養生培訓課程和講座，並被招商銀行總行、中國銀行廣東省分行、深圳海關檢驗檢疫局等多家單位聘為常年健康養生顧問，且為清華大學，中山大學，浙江大學，上海交通大學，上海財大，等國內知名大學特聘講師。
周 周 13989871931 QQ:58588541 。
7.中醫食療養生方法有哪些
食用各種不同的食物。
增加水果、蔬菜，尤其是新鮮、未經烹調的水果、蔬菜。 建議主食不宜進食太多，每餐應有2~3樣新鮮蔬菜涼調或爆炒。
盡量避免食用腌、熏、烤的食品。 使用鹽類要有節制，盡可能於食物中少加鹽，盡可能選擇低鹽食物。
避免長期食用精製糖，少食含糖量大的食品。 一般早餐應吃好，中餐應吃飽，晚餐應吃少，進餐時應心情愉快，細嚼慢咽不宜過飽。
每日攝取的脂肪量不超過總熱量的25%。 肉類每日攝取量一般在：[身高（厘米）-105（常數）]*1（克），即可。
建議每周吃2次魚，動物內臟盡可能少吃，多食海類食品。 不吸煙，少喝酒。
8.養生保健知識
中國居民的膳食指南： 一、食物要多樣，谷類為主。
2 人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。
平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的。因而要提倡人們廣泛食用多種食物。
多種食物應包括以下五大類： 第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。 第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、蛋、奶等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。
第三類為豆類及其製品：包括大豆和其他干豆類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素。 第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素。
第五類為純熱能食物：包括動植物油、澱粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。
谷類食物是中國傳統膳食的主體。隨著經濟發展，生活改善，人們傾向於食用更多的動物性食物。
根據1992年全國營養調查的結果，在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費量超過了谷類的消費量。這種「西方化」或「富裕型」的膳食提供的能量和脂肪過多，而膳食纖維過少，對一些慢性病的預防不利。
提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的好傳統，防止發達國家膳食的弊端。 另外要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧等。
稻米、小麥不要碾磨太精，否則穀粒表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。 二、多吃蔬菜、水果和薯類。
蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養成分不盡相同，甚至懸殊很大。
紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。 有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質又比蔬菜豐富。
紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的極好來源。我國近年來開發的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。
薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。我國居民近十年來吃薯類較少，應當鼓勵多吃些薯類。
含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發生乾眼病的危險、以及預防某些癌症等方面，起著十分重要的作用。 三、常吃奶類、豆類或其製品。
奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右。
我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發生骨質疏鬆的年齡；給老年人補鈣也可能減緩其骨質丟失的速度。
因此，應大力發展奶類的生產和消費。豆類是我國的傳統食品，含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。
為提高農村人口的蛋白質攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應大力提倡豆類，特別是大豆及其製品的生產和消費。 四、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。
魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利於補充植物性蛋白質中賴氨酸的不足。
肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有降低血酯和防止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。
但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當高，對預防心血管系統疾病不利。我國相當一部分城市和絕大多數農村居民平均吃動物性食物的量還不夠，應適當增加攝入量。
但部分大城市居民食用動物性食物過多而吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，並是某些慢性病的危險因素，應當少吃。
目前豬肉仍是我國人民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應發展瘦肉型豬。雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質較高、脂肪較低，產生的能量遠低於豬肉。
應大力提倡吃這些食物，適當減少豬肉的消費比例。 五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。
進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。
如果進食量過大而活動量不足，多餘的能量就會在體內以脂肪的形式積存即增加體重，久之發胖；相反若食量不足，勞動或運動量過大，可由於能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。所以，人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。
腦力勞動者和活動量較小的人應加強鍛煉，開展適宜的運動。
⑸ 提供幾個飲食健康的小知識
1、為什麼常吃烘烤食物易患癌：
因烘烤食物時燃料中會產生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物質，這些物質會遺留在食物上，所以人吃多了極易患癌。
2、吃哪些蔬菜易中毒：
1)發芽、發青的土豆有毒。
2)鮮黃花菜（即金針菜）有毒。
3)腌制未透的菜。
4)隔夜熟白菜、熟韭菜會將菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物，熟白菜、熟韭菜放久了切勿吃。
3、兒童不宜吃皮蛋：
皮蛋在加工過程中加入一種氧化鉛的物質，此物有毒，影響智力。
4、爛姜不宜吃：
爛姜有極毒，能壞死肝細胞。
5、豆油不可生吃：
生豆油中含有苯，苯能破壞人的造血系統，所以做涼拌菜和餃陷不宜用生豆油，如將豆油下鍋熬熟，苯就蒸發了。
6、久煮的水不能吃：
隔夜開水和經久煮的水以及保溫瓶中非當天的開水中，均含有一種叫亞硝酸銨的物質，此物是強致癌物。
7、魚、肉燒焦吃不得：
魚、肉等葷菜，燒焦就會產生一種叫苯丙比的致癌物質。
8、新婚男子莫吃可樂：
可口可樂，能將人體內精子殺死，所以婚後男子要想孩子切莫吃。
9、吃嫩炒豬肝有害：
豬的肝臟是解毒器官，肝內均含少量毒素，如不炒透，吃了有害。
10、哪些水果忌海味？
柿子、葡萄石榴、山查、香蕉，這些水果中含有鞣酸。鞣酸與海味中的鈣結合，會形成一種難以消化的物質，而起肚疼、嘔吐、惡心、腹瀉等現象。
11、哪些食物易使皮膚變黑？
常吃肝臟、腎、赤豆、黑芝麻、烏魚、濃咖啡、易使皮膚變黑。
12、哪些食物易使皮膚增白？
一般為黃綠色食品如芹菜、菠菜、洋蔥、蘋果、蘿卜等。
13、吃豆漿有哪些四忌？
1)忌吃紅糖
2)忌沖雞蛋
3)忌不熟
4)忌用保溫瓶裝。
14、吃牛奶有哪五忌？
1)忌加紅糖
2)忌冰凍
3)忌摻開水
4)忌空服
5)忌同補葯同服。
15、油渣、鍋巴不宜吃：
油渣、鍋巴中含有苯丙比，苯丙比是致癌物質，所以不宜吃。
⑹ 學校食品衛生安全知識講座內容
食品衛生安全知識
一、造成食物中毒的危害因素
1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。
3、不衛生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。
5、使用了腐敗變質的原料。
6、剩餘食物未重新加熱。
7、誤用有毒有害物。
8、不適當的貯存。
9、食品加工烹調不當。
10、個人衛生素質差。
二、食物中毒分類
1、微生物性食物中毒
（1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道症狀為主，常伴有發熱，其潛伏期相對於化學性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產生抗體；真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。
2、化學性食物中毒，特點：發病與進食時間，食用量有關；；發病快，潛伏期短，多在數分鍾至數小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現;中毒程度嚴重，病程長，發病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無特異性；剩餘食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現因毒性物質不同而多樣化，一般不伴有發熱。
三、禁止采購的食品
1、腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
2、未經曾醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
3、超過保質期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛生標准和要求的食品。
四、為什麼說剩菜應徹底加熱後才能食用
各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，並不能殺滅它們。所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛生質量。
但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經過一夜後，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀，亞硝鹽還是一種致癌物質。
五、為什麼說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性
我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發、撓鬍子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發生過由於這些動作導致疾病流行的事件。我們在製作食品時應避免這些小動作，若發覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛生的重要環節之一。
六、為什麼應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物
手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗後，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。
如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：
1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來後，這些手套一律應棄掉。
2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經常更換（至少每小時一次）。
4、用過後的手套不能再用。
七、為什麼烹調方法不當，可產生多種致癌因素
在日常生活中，由於烹調方法不當，會產生多種致癌因素。
1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦後更不宜吃。
2、高溫加熱或油炸食品，可產生致癌的多環芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。
3、新鮮蔬菜洗切後擱置時間過長會產生致癌物質亞硝酸鹽，因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃,這樣既避免產生亞硝酸鹽產生,也減少了營養素的損失,特別是水溶性維生素的損失。
4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產生致癌物3.4苯並芘，對人體有害。
八、為什麼會出現食物中毒
食物中毒首先應有中毒的食物，並且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。
經分析，引起食物中毒常見的有十大因素：
1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）；
2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）；
3、過早地准備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）；
4、不適當地冷卻食物（冷卻時間過長）；
5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長時間加熱）；
6、內務管理不善（偶然的污染事故）；
7、交叉污染（衛生制度不健全，個人衛生習慣不良）；
8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）；
9、食品加工或製作人員有感染並且有不良衛生習慣；
10、已加工的食物被污染。
一、造成食物中毒的危害因素
1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。
3、不衛生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。
5、使用了腐敗變質的原料。
6、剩餘食物未重新加熱。
7、誤用有毒有害物。
8、不適當的貯存。
9、食品加工烹調不當。
10、個人衛生素質差。
二、食物中毒分類
1、微生物性食物中毒
（1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道症狀為主，常伴有發熱，其潛伏期相對於化學性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產生抗體；真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。
2、化學性食物中毒，特點：發病與進食時間，食用量有關；；發病快，潛伏期短，多在數分鍾至數小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現;中毒程度嚴重，病程長，發病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無特異性；剩餘食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現因毒性物質不同而多樣化，一般不伴有發熱。
三、禁止采購的食品
1、腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
2、未經曾醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
3、超過保質期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛生標准和要求的食品。
四、為什麼說剩菜應徹底加熱後才能食用
各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，並不能殺滅它們。所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛生質量。
但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經過一夜後，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀，亞硝鹽還是一種致癌物質。
五、為什麼說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性
我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發、撓鬍子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發生過由於這些動作導致疾病流行的事件。我們在製作食品時應避免這些小動作，若發覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛生的重要環節之一。
六、為什麼應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物
手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗後，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。
如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：
1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來後，這些手套一律應棄掉。
2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經常更換（至少每小時一次）。
4、用過後的手套不能再用。
七、為什麼烹調方法不當，可產生多種致癌因素
在日常生活中，由於烹調方法不當，會產生多種致癌因素。
1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦後更不宜吃。
2、高溫加熱或油炸食品，可產生致癌的多環芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。
3、新鮮蔬菜洗切後擱置時間過長會產生致癌物質亞硝酸鹽，因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃,這樣既避免產生亞硝酸鹽產生,也減少了營養素的損失,特別是水溶性維生素的損失。
4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產生致癌物3.4苯並芘，對人體有害。
八、為什麼會出現食物中毒
食物中毒首先應有中毒的食物，並且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。
經分析，引起食物中毒常見的有十大因素：
1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）；
2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）；
3、過早地准備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）；
4、不適當地冷卻食物（冷卻時間過長）；
5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長時間加熱）；
6、內務管理不善（偶然的污染事故）；
7、交叉污染（衛生制度不健全，個人衛生習慣不良）；
8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）；
9、食品加工或製作人員有感染並且有不良衛生習慣；
10、已加工的食物被污染