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B. 關於蔬菜的知識
蔬菜有很多的種類，不過每種都含有很多營養成分，營養元素，利於身體健康。它的種類大致可分為根菜類，葉菜類，瓜類，蘑菇類以及豆類等。一般顏色深的蔬菜都含有鐵和維生素A，顏色越深含量就越高。
C. 蔬菜類食物的營養價值
蔬菜的營養價值是公衛執業醫師考生應該掌握的知識點，醫學教育網小編專門整理如下：
1.碳水化合物
蔬菜中所含的碳水化合物包括澱粉、糖、纖維素和果膠。根莖類蔬菜中含有比較多的澱粉，例如土豆、山葯、藕、紅薯等，碳水化合物的含量可達到10%~25%，而一般蔬菜中澱粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡蘿卜、番茄等。
蔬菜是人體膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠）的重要來源。葉菜類和莖菜類的蔬菜中含有比較多的纖維素與半纖維素，南瓜、胡蘿卜、番茄等則含有一定量的果膠。
2.無機鹽與微量元素
蔬菜中含有一定量的無機鹽和微量元素，特別是鈉、鉀、鈣、鎂、磷等，不但可以補充人體的需要，對機體的酸鹼平衡也起著重要作用。其中含鈣比較多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪裡蕻、莧菜、芫荽、馬鈴薯、薺菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含鈉比較多的蔬菜主要有芹菜、馬蘭頭、榨菜、茼蒿等；含鉀比較多的蔬菜主要有鮮豆類蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。
蔬菜中還含有一定量的微量元素，主要有鐵、銅、鋅、碘、鉬等。其中含鐵量比較高的蔬菜主要有薺菜、芹菜、芫荽、荸薺、小白菜等綠葉蔬菜；含銅比較多的蔬菜有芋頭、菠菜、茄子、茴香、薺菜、蔥、大白菜等；含鋅相對比較多的蔬菜有大白菜、蘿卜、茄子、南瓜、馬鈴薯等。
值得注意的是，由於大多數蔬菜中含有很高的草酸及膳食纖維，影響了無機鹽和微量元素的消化吸收，營養價值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、莧菜、茭白、鮮竹筍、洋蔥等。
3.維生素
蔬菜中含有豐富的維生素，其中最重要的是維生素C、胡蘿卜素等。維生素A和維生素D在蔬菜中的含量不高。
維生素C主要分布在代謝旺盛的葉、花、莖等組織器官中，與葉綠素的分布相平行，即綠色越深其維生素C的含量越豐富。青椒（青椒維生素C含量為144mg/100g，柿子椒為72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及葉菜類如雪裡蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量較高。與葉菜類相比，大多數瓜茄類（如黃瓜、番茄）和根莖類蔬菜中的維生素C含量並不高，但由於它們可以生食，不會因烹飪過程而破壞維生素C，因而其利用率比較高。
胡蘿卜素與蔬菜中其他色素共存，凡綠色、紅色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，深色的葉菜類中胡蘿卜素的含量尤其高，如韭菜、油菜、芹菜葉、蘿卜纓、菠菜、莧菜、萵筍葉等，每100g蔬菜中含量可高達2mg以上，其他含量較高的蔬菜有胡蘿卜、南瓜、金針菜等。
蔬菜中含有黃酮類物質，其中生物類黃酮屬於類維生素物質，與維生素C有相類似的作用，並具有抗氧化作用，能保護蔬菜中的維生素C免受破壞。其在青椒、甘藍、大蒜、洋蔥、番茄中的含量豐富。
4.蛋白質及脂肪
蔬菜中蛋白質的含量很低，約為1%~3%，蛋白質中賴氨酸、蛋氨酸含量低，其組成不符合人體的需要。大多數蔬菜不含或僅含有微量的脂肪。
5.芳香物質及色素
蔬菜中含有多種芳香物質，其油狀揮發性化合物稱為精油，主要成分為醇、酯、醛、酮、烴等，有些芳香物質是以糖或氨基酸狀態存在的，需要經過酶的作用分解成精油（如蒜油）。芳香物質賦予食物香味，能刺激食慾，有利於人體的消化吸收。蔬菜中含有多種色素，例如胡蘿卜素、葉綠素、花青素、番茄紅素等，使得蔬菜的色澤五彩繽紛，既有助於烹飪配菜，更有助於增強食慾。由於蔬菜是人類膳食中的重要食物，因此蔬菜的品種選擇適當與否，直接關繫到日常膳食中營養素的數量和質量。蔬菜營養分類。甲類蔬菜代表了蔬菜類食物的營養品質，因此葉菜類、野菜類等應在一天的膳食中佔有一定比例，最好能達到蔬菜攝入量的50%.
D. 水果蔬菜健康小常識
健康飲食的原則:1合理搭配蛋白質 2、避免午夜進食 3、少吃多餐 4、按時進食 5、細嚼慢咽 6、喝水 7、吃新鮮的水果蔬菜 8、吃天然食物
健康飲食的三餐的基本原則是：早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。
（1）早餐吃一些低脂、低鹽、高膳食纖維的糧谷類食物（如小麥、玉米、燕麥），再加蔬果（如西紅柿、蘋果橙子），牛奶以及少量肉蛋類食物。
（2）午餐是一天中非常重要的一餐，而這六種食物能讓你的午餐更營養……——西蘭花 、魚肉 、洋蔥、豆腐、圓白菜 、新鮮果蔬
（3）晚餐應選擇含纖維和碳水化合物多的食物。晚餐時應有兩種以上的蔬菜，如涼拌菠菜，既增加維生素又可以提供纖維。麵食可適量減少，適當吃些粗糧。可以少量吃一些魚類。
但是如果晚上還有工作要做的話，晚餐是需要適當地吃多一些，以補充能量。
青瓜 + 芒果:幫助消化,高纖,低血壓
青瓜 + 香蕉:便秘,食慾不振
甘荀 + 菠蘿:改善皮膚粗糙
西生菜 + 芒果 消除疲勞,低血壓
涼瓜 + 芒果/奇異果:改善皮膚,青春痘
青瓜 + 木瓜 + 蕃茄:維生素C,糖尿病,幫助消化蛋白質
蕃茄 + 西瓜 + 甘荀:中和膽固醇,安撫神經
甘荀 + 木瓜 + 梨子:潤喉,眼睛疲勞
甘荀 + 西瓜 + 蘋果:眼睛乾裂,高纖
甘荀 + 桃子 + 木瓜:整腸作用,美容效果
青瓜 + 奇異果 + 蜜瓜:消熱生津,青春痘
青瓜 + 奇異果 + 蘋果:高纖,豐富維他命C
青瓜 + 士多啤梨 + 蘋果:牙肉出血,面色紅潤
青瓜 + 菠蘿 + 香蕉:通便,勁量通便
西生菜 + 木瓜 + 梨子:潤澤,清熱
西生菜 + 哈蜜瓜 + 蜜瓜:利尿,消暑解燥
橙 + 西瓜:豐富維他命C,利尿
橙 + 芒果:改善腸胃,消暑
木瓜 + 西瓜:消腫,幫助消化
木瓜 + 哈蜜瓜:潤澤,防敏
芒果 + 奇異果:食慾不振,消除疲勞,防黑班
香蕉 + 奇異果:美容
哈蜜瓜 + 奇異果:消除疲勞,利尿
士多啤梨 + 西瓜:降血壓,漂白
菠蘿 + 蘋果:改善便秘,整腸作用
桃子 + 蜜瓜;改善肩膀酸痛
甘荀 + 西芹:降血壓
E. 菜農介紹蔬菜的知識
蔬菜的四性五味
一．蔬菜的四性——即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。
四性 功效 適應體質 主要蔬菜
寒 清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。 溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜
涼 冬瓜、白蘿卜、萵筍
溫 可抵禦寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒症。 寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。 生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥
熱 辣椒
平 開胃健脾，強壯補虛，容易消化。 各種體質都能食用。 黃花菜、銀耳、胡蘿卜
二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。
五味 功效 對應器官 禁忌 主要蔬菜
苦 降火除煩，清熱解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥蘭
甘 健脾生肌，補虛強壯。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘紅薯
辛 補氣活血、能促進新陳代謝。 肺 多食傷津液火氣大 姜、蔥、辣椒
酸 生津養陰，收斂，如胃酸不足、皮膚乾燥。 肝 多食易傷筋骨 豆類、種子類
咸 通便補腎。 腎 多食會造成血壓升高 海帶、紫菜
淡 利尿、治水腫 無濕性症狀者慎用 冬瓜、薏仁
三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。各個臟肺之間互相關聯，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使王臟都能得到洋養。
1． 營養與五色
從營養的角度說五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中則富含鐵。
2． 五色的作用
赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補血、生血、活血。如辣椒等
青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等
黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強臟肝功能、促進新陳代謝。如韭黃、胡蘿卜等
白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿卜、銀耳等
黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏發。如木耳、香菇、海帶等
四．什麼體質吃什麼菜
1． 寒性體質
A． 寒性特徵：畏風、畏冷、手腳經常冰涼，易傷風感冒；喜歡熱食物和熱飲料；不愛喝茶；臉色嘴唇比較蒼白；舌頭帶淡紅色；精神萎靡不振，說話、動作有氣無力；女性月經來遲，且天數增多，多血塊。
B． 健康忠告：要多食溫熱性蔬菜、食物，因為溫熱性蔬菜食物可以溫暖身體、活化身體生理機能。
C． 對應蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。
2． 熱性體質
A． 熱性特徵：經常口乾、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮之類的食物；怕熱、汗多、長時間體溫偏高；易長痘疹、臉紅、眼睛有血絲；常有便秘現象、尿少而黃；容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞；女性經期提早，分泌物濃而有異味。
B． 健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，因為寒涼性蔬菜、食物可達到清涼、調節的作用。
C． 對應蔬菜：苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。
3． 實性體質
A． 實性特徵：身體強壯，聲音宏亮，精神飽滿，中氣十足；有時口乾口臭、便秘、小便色黃；呼吸氣粗、容易腹脹；抵抗力強，常覺悶熱；性格固執，不喜歡突然的變化。
B． 健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助代謝體內毒素。
C． 對應蔬菜：蘆筍、芹菜等。
4． 虛性體質
A． 氣虛特徵：食慾不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。
B． 血虛特徵：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發白；經常頭昏眼花、失眠健忘；女性月經量少。
C． 對應蔬菜：菠菜、胡蘿卜等。
D． 陰虛特徵：容易口渴、喜喝冷飲；形體消瘦、失眠健忘；經常盜汗、手足心發熱、冒汗；常有便秘，且小便黃而舌質紅。
E． 對應蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。
F． 陽虛特徵：喜歡熱食，不愛喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性慾減退，陽萎早泄；尿多易腹瀉。
G． 對應蔬菜：辣椒、韭菜等。
五．蔬菜與飲食禁忌
1． 蔬菜與疾病的禁忌
在疾病發生時，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則，會加重你的病情：
A． 腸胃炎時：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生薑、辣椒等
B． 全身性紅斑性狼瘡時：不能吃苜蓿等
C． 痛風時：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
D． 糖尿病時：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等
E． 消化性潰瘍時：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等
F． 腎功能不良、尿毒症時：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因為它們鉀的含量較高，會給治療帶來負面的影響。
2． 蔬菜與食物的禁忌
在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時食用，否則會產生適得其反的效果：
A． 白蘿卜不可與柿子同食——極易誘發甲狀腺腫病
B． 韭菜不可與菠菜同食——極易引起腹瀉
C． 南瓜不可與羊肉同食——極易誘發黃疸現象
D． 芥菜不可與鯽魚同食——極易導致水腫
E． 芹菜不可與醋同食——極易損傷牙齒
F． 紅薯不宜與柿子同食——極易導致腹脹、胃脹等現象
六．蔬菜的營養成分及熱量
品名 性味 熱量 營養成分
大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、
維生素B1、B2、C等
荸薺 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、B2、C等
苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、C等
綠豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白質、鈣、磷、鈉、維生素、C、E等
小白菜 味甘，性微寒 每百克12千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、脂肪等
茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白質、鈣、維生素B1、P等
萵筍 味苦，性寒 每百克9千卡 維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維
黃豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白質、磷、鈉、維生素C、脂肪、銅、鋅
空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、膳依纖維等
竹筍 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、
多種氨基酸、維生素B1、、C等
芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 鈣、磷、胡蘿卜素、維生素C等
生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、抗壞血酸等
蒜 味辛，性溫 每百克24千卡 蛋白質、大蒜甙、鈣、磷、鐵、
核黃素、抗壞血酸等
南瓜 味甘，性溫 每百克37千卡 多種氨基酸、胡蘿卜素、糖類、南瓜子鹼等
生薑 味辛，性溫 每百克20千卡 鈣、磷、鐵、鉀、維生素B2等
芥菜 味辛，性溫 每百克18千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、
維生素E、A、抗壞血酸等
蔥 味辛，性溫 每百克26千卡 蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素B1、B2、C
韭菜 味甘辛，性溫 每百克22千卡 鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B、、C等
香菜 味辛，性溫 每百克24千卡 鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等
洋蔥 甘辛，性溫 每百克45千卡 蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C
辣椒 味辛，性熱 每百克18千卡 維生素C、檸檬酸、辣椒鹼、
辣椒紅素、龍葵甙等
F. 蔬菜種植知識材料
蔬菜種植知識：蔬菜的輪作
從分類學上屬於同一個科的蔬菜不宜輪作，如番茄、茄子、辣椒和甜椒等屬於茄科，因而不宜輪作。
黃瓜：春黃瓜前茬多為秋菜或春小菜及越冬小菜，後茬適種多種秋菜、夏秋黃瓜前茬適合各種春夏菜，後茬適合越冬菜或春小菜。黃瓜與番茄相互抑制，不宜輪作和套種。
番茄：3～5年輪作，不與茄科作物連作，前茬為各種葉菜和根菜，後茬也可以是葉菜和根菜，與短稈作物或蔬菜間、套種，如毛豆、甘藍、球莖茴香、蔥、蒜等隔畦間作。
秋棚番茄，套種小菜可降地溫。在番茄中套種甜玉米，可誘蛾產卵，集中消滅。
茄子：前茬為越冬葉菜，也可與早生甘藍、早熟白菜、春蘿卜、水蘿卜、櫻桃蘿卜等生長期短的蔬菜套種，後茬可栽種大白菜等秋菜。
辣椒：不宜與茄科作物連作，與葉菜、根菜、花生等短稈作物間作。
甜瓜：忌連作。輪作3～5年。忌與其它瓜類接茬。瓜以葉菜類為前後茬最好，後茬葉菜可明顯增產。
豆類：含菜豆、豌豆、荷蘭豆、甜脆豆、架豆等，不宜連作，輪作3年以上，前茬為秋冬菜或閑地。
胡蘿卜：秋冬胡蘿卜前茬作物多為小麥、春白菜、春甘藍、豆類等。後茬作物可接種麥、洋蔥、春甘藍、大蔥、馬鈴薯等。
馬鈴薯：前茬為蔥蒜類、黃瓜，其次為禾穀類作物及大豆。茄科作物不宜相互輪作，與根菜類也不宜相互輪作。
與其它作物套種時應注意：①應選早熟、植株矮小的品種。②共生期盡早縮短，產品器官形成盛期錯開。③少爭奪溫、光、水、肥和影響管理。
大蔥：最忌連作。需3年以上輪作，與糧食作物輪作，利用蔥茬栽培大白菜和瓜類蔬菜。大蔥生長前期間種早熟蘿卜，後期套種菠菜等越冬作物。
大蒜：最忌連作，或與其它蔥屬類植物重茬。秋播大蒜的前茬以早熟菜豆、瓜類、茄果類和馬鈴薯的茬口最好；春播大蒜以秋菜豆、瓜類、南瓜、茄果類最好；是其它作物的良好前茬。
大白菜：與水稻輪作，不宜連作，不宜與其它十字花科作物輪作。
在輪作中：①選收獲期較早的蔬菜如茄果類；②選前茬施肥較多的蔬菜如黃瓜、西瓜；③蔥蒜為前作，可以減少病蟲害。大白菜種在韭菜埂上或大蒜壟間，病害明顯減少。
小白菜與烏塌菜：可與瓜類、豆類、根菜類及大田作物輪作。春植的菜可與茄果類、豆類、瓜類等間套種。夏秋菜可與芹菜、茼蒿、胡蘿卜混播。秋季早秋白菜可以花椰菜、甘藍、秋土豆等間套種。冬季與春甘藍、萵筍等間作。
薺菜：秋播薺菜最好前茬為番茄、黃瓜；春薺菜前茬為大蒜。忌連作。
冬瓜：冬瓜株間種姜5～6株，畦的一邊種葛，另一頭種芋頭。四五月份後在韭菜畦中套種冬瓜或辣椒、茄子套種冬瓜；番茄套種冬瓜；冬瓜架下套種球莖茴香、萵筍、結球甘藍和小葉菜；在山地，冬瓜套種姜。
西瓜：輪作5～8年以上。輪作作物有：小麥、水稻、玉米、蘿卜、甘薯和綠肥。
蓮藕：藕、稻輪作，早藕收獲後可種植水芹、慈姑、荸薺、豆瓣菜。蓮藕常常與慈姑、荸薺、茭白隔年輪作，或與茭白間作。
萵筍：前作可以蔥、蒜、黃瓜，後面可以種草莓、番茄。
一般需氮較多的葉菜類蔬菜後茬最好安排需磷較多的茄果類蔬菜。吸肥快的黃瓜、芹菜、菠菜，下茬最好種對有機肥吸收較多的番茄、茄子、辣椒等。
注意各種蔬菜對土壤酸鹼度的影響。種馬鈴薯、甘藍會提高土壤酸度，而種玉米、南瓜等會降低土壤酸度。所以，對酸度敏感的蔥類蔬菜作為玉米、南瓜的後茬作物，可獲得高產量。
要把生長期長與生長期短的，需肥多與需肥少的蔬菜合理搭配種植。種豆類蔬菜可增加土壤有機質含量，提高土壤肥力，而長期種需氮較多的葉菜類蔬菜，會使土壤中營養元素失去平衡。
G. 蔬菜種植知識
從分類學上屬於同一個科的蔬菜不宜輪作，如番茄、茄子、辣椒和甜椒等屬於茄科，因而不宜輪作。
黃瓜：春黃瓜前茬多為秋菜或春小菜及越冬小菜，後茬適種多種秋菜、夏秋黃瓜前茬適合各種春夏菜，後茬適合越冬菜或春小菜。黃瓜與番茄相互抑制，不宜輪作和套種。
番茄：3～5年輪作，不與茄科作物連作，前茬為各種葉菜和根菜，後茬也可以是葉菜和根菜，與短稈作物或蔬菜間、套種，如毛豆、甘藍、球莖茴香、蔥、蒜等隔畦間作。
秋棚番茄，套種小菜可降地溫。在番茄中套種甜玉米，可誘蛾產卵，集中消滅。
茄子：前茬為越冬葉菜，也可與早生甘藍、早熟白菜、春蘿卜、水蘿卜、櫻桃蘿卜等生長期短的蔬菜套種，後茬可栽種大白菜等秋菜。
辣椒：不宜與茄科作物連作，與葉菜、根菜、花生等短稈作物間作。
甜瓜：忌連作。輪作3～5年。忌與其它瓜類接茬。瓜以葉菜類為前後茬最好，後茬葉菜可明顯增產。
豆類：含菜豆、豌豆、荷蘭豆、甜脆豆、架豆等，不宜連作，輪作3年以上，前茬為秋冬菜或閑地。
胡蘿卜：秋冬胡蘿卜前茬作物多為小麥、春白菜、春甘藍、豆類等。後茬作物可接種麥、洋蔥、春甘藍、大蔥、馬鈴薯等。
馬鈴薯：前茬為蔥蒜類、黃瓜，其次為禾穀類作物及大豆。茄科作物不宜相互輪作，與根菜類也不宜相互輪作。
與其它作物套種時應注意：①應選早熟、植株矮小的品種。②共生期盡早縮短，產品器官形成盛期錯開。③少爭奪溫、光、水、肥和影響管理。
大蔥：最忌連作。需3年以上輪作，與糧食作物輪作，利用蔥茬栽培大白菜和瓜類蔬菜。大蔥生長前期間種早熟蘿卜，後期套種菠菜等越冬作物。
大蒜：最忌連作，或與其它蔥屬類植物重茬。秋播大蒜的前茬以早熟菜豆、瓜類、茄果類和馬鈴薯的茬口最好；春播大蒜以秋菜豆、瓜類、南瓜、茄果類最好；是其它作物的良好前茬。
大白菜：與水稻輪作，不宜連作，不宜與其它十字花科作物輪作。
在輪作中：①選收獲期較早的蔬菜如茄果類；②選前茬施肥較多的蔬菜如黃瓜、西瓜；③蔥蒜為前作，可以減少病蟲害。大白菜種在韭菜埂上或大蒜壟間，病害明顯減少。
小白菜與烏塌菜：可與瓜類、豆類、根菜類及大田作物輪作。春植的菜可與茄果類、豆類、瓜類等間套種。夏秋菜可與芹菜、茼蒿、胡蘿卜混播。秋季早秋白菜可以花椰菜、甘藍、秋土豆等間套種。冬季與春甘藍、萵筍等間作。
薺菜：秋播薺菜最好前茬為番茄、黃瓜；春薺菜前茬為大蒜。忌連作。
冬瓜：冬瓜株間種姜5～6株，畦的一邊種葛，另一頭種芋頭。四五月份後在韭菜畦中套種冬瓜或辣椒、茄子套種冬瓜；番茄套種冬瓜；冬瓜架下套種球莖茴香、萵筍、結球甘藍和小葉菜；在山地，冬瓜套種姜。
西瓜：輪作5～8年以上。輪作作物有：小麥、水稻、玉米、蘿卜、甘薯和綠肥。
蓮藕：藕、稻輪作，早藕收獲後可種植水芹、慈姑、荸薺、豆瓣菜。蓮藕常常與慈姑、荸薺、茭白隔年輪作，或與茭白間作。
萵筍：前作可以蔥、蒜、黃瓜，後面可以種草莓、番茄。
一般需氮較多的葉菜類蔬菜後茬最好安排需磷較多的茄果類蔬菜。吸肥快的黃瓜、芹菜、菠菜，下茬最好種對有機肥吸收較多的番茄、茄子、辣椒等。
注意各種蔬菜對土壤酸鹼度的影響。種馬鈴薯、甘藍會提高土壤酸度，而種玉米、南瓜等會降低土壤酸度。所以，對酸度敏感的蔥類蔬菜作為玉米、南瓜的後茬作物，可獲得高產量。
要把生長期長與生長期短的，需肥多與需肥少的蔬菜合理搭配種植。種豆類蔬菜可增加土壤有機質含量，提高土壤肥力，而長期種需氮較多的葉菜類蔬菜，會使土壤中營養元素失去平衡。
H. 蔬菜營養小知識
蔬菜是非常好的產品，營養價值又很高，人的身體必須要多吃蔬菜，能夠給身體營養均衡，美味可口。
I. 蔬菜有什麼知識
蔬菜種類多，營養更豐富
蔬菜的種類至少有上百種，大概可以分為葉菜類，根菜類，瓜類蘑菇類豆類等，一般而言，蔬菜的維生素含量都較高，但深色蔬菜又含有豐富的維生素a和鐵質，而且顏色越深，含量就越高，蔬菜的脂肪，蛋白質以及糖類含量不多，所以就算吃多了對身體也不會有任何負擔。相反蔬菜有大量的纖維質，不僅可以讓會更有飽足感，還可以促進腸胃吸收，加速體內的新陳代謝。蔬菜所提供的豐富維生素a和c，以及維生素b，不僅可以維持人體基本的生理機能，更可以達到美容的效果。（以下是對常見疾病有好處的蔬菜）
糖尿病患者可以多吃南瓜，芹菜，苦瓜，青椒，冬瓜，竹筍。
高血壓患者可以多吃胡蘿卜，西紅柿，茄子，四季豆，白菜。
護膚美容可以多吃胡蘿卜，白菜，西紅柿，菜花，土豆。
便秘人群可以多吃芋頭，菠菜，竹筍。
蔬菜怎麼吃，營養更豐富
蔬菜的做法有多種有:煮，燙，蒸，炒，炸等。掌握現吃現做的原則蔬菜在下鍋亨任前再切，哼煮的時間越短，養分損失也越少。炒菜時最好是大火快炒，油熱之後菜在下鍋煮要加水也不要加太多，需要久一點很久時間的話，可以蓋緊鍋蓋，保持溫度，縮短時間外，也是為防止營養成分被蒸發掉。蔬菜做好後要盡快吃完，不能長時間放，如果沒有吃完，最好放在通風涼爽的地方。（下面是一些蔬菜簡單的做法盡量保持營養）
胡蘿卜:可以幫助我們擁有健康的皮膚，以及健全的免疫系統，促進排便，也可以預防癌症，尤其對肺癌有一定功效。蒸食，炒食，榨汁都可以，它的外皮含有最豐富的胡蘿卜素，所以行主食不需要削皮，只要洗干凈就可以下鍋。胡蘿卜不能長時間過量飲食。
小白菜:還有豐富的維生素c和礦物質，可以增強體內的新陳代謝，增強身體造血功能。小白菜的鈣大概是大白菜的兩倍，維生素c也是大白菜的三倍多。做飯時要大火快炒，盡量縮短時間，大幅度降低營養流失的機會。
韭菜:能促進食慾，降低血脂，高血壓，還有殺菌消炎的作用，溫補肝腎。韭菜中有蒜素，不僅可以增強體力，還有保暖，健胃，改善冬天手腳冰冷的問題。吃過了良很容易上火，喝酒後不宜食用。
西藍花:屬於低卡路里食物，有豐富的維生素和胡蘿卜素，可以增加身體免疫力，對抗細菌感染和腫瘤。可以用蒸鍋蒸熟或是小火燉煮。
玉米:含有豐富的鎂，能降低。膽固醇預防高血壓和心血管疾病的產生。行主食可以加些鹽，以利於人體吸收。玉米上的胚芽含有豐富的營養素，做飯時應注意保留起來。
每種蔬菜看起來簡單，
J. 蔬菜的一些小知識
蔬菜小常識：蔬菜里含有許多維生素，，例如：維生素A、維生素B、維生素C等等，但是新鮮的蔬菜；而高溫加熱之後，其維生素的含量已經降低很多；而高溫加熱之後的蔬菜，主要是纖維素
韭菜具有壯陽的作用
南瓜具有升壓、止喘的作用，高血壓的人要少吃。
△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋蔥頭、柿子椒具有溫里的作用，發熱的人要少吃。
△山葯、山葯蛋具有補氣的作用，失眠的人要少吃。
△茄子、扁豆、豇豆、荷蘭豆、毛豆具有行氣的作用，腹瀉的人要少吃。
△香椿具有安神的作用，從事敏捷工作的人要少吃。
△菜花、百合具有滋陰的作用，水腫的人要少吃。
△菠菜、竹筍、茼蒿具有酸澀的作用，便秘的人要少吃。
△薺菜、空心菜、黃花菜具有止血的作用，有血栓的人要少吃。
△莧菜、捲心菜具有補血的作用，血液黏稠的人要少吃。
△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜筍、冬瓜、葫蘆瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血壓、口乾舌燥的人要少吃。
△香菜具有發汗的作用
△靈芝、冬筍、紫菜具有化痰的作用，癌症病人要少吃。
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有瀉下的作用，腹瀉的人要少吃。
△絲瓜、蕨菜、蘆薈具有活血的作用，癌症病人不能吃。
維生素小知識化學合成的維生素具有化學葯物的通性——葯源性毒性。據說，俄羅斯科學家發現，長期口服化學合成的維生素，可以造成癌症的發生，並導致致命的結果。他們通過對於17萬個食道癌、胃癌、結腸癌、胰腺癌以及肝癌患者進行了調查，結果發現每日食用一定量的化學合成的胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E以及硒的葯物，不會改善癌病人的病情，反而會使患者的病情惡化，但是我們吃天然的維生素卻無此問題。
調查發現，那些定量服用化學合成維生素的患者，比那些從未服用化學合成維生素的患者死亡率高出30％以上。但是，調查人員也發現，一些含維生素自然食品，如水果和蔬菜並不會對於病人造成不利影響，反而為人體的整個組織的健康發揮積極作用。
因此吃水果是最好的補充維生素的辦法。
水果小知識：
△核桃是壯陽的，但是癌病人不要吃；否則腫塊就會長大。
△枇杷、銀杏是止咳的，但是不咳嗽不要多吃；否則就會頭暈腹脹。
△荔枝是溫里的，但是癌病人不要吃；否則腫塊就會長大。
△大棗是補氣的，但是不疲乏不要吃；否則就會失眠。
△橄欖、羅漢果是清熱的。
△香櫞、佛手是行氣的，但是不腹脹不要吃；否則就會拉稀。
△龍眼是安神的，但是疲乏的人不要吃；否則就會嗜睡。
△檸檬是滋陰的，但是癌病人不要吃；否則腫塊就會水腫。
△芭蕉、橘子、橙子、櫻桃、柿子、石榴、楊梅、楊桃、木瓜、蓮子、山竹果是止瀉的，但是便秘的人不要吃；否則就會更加便秘。
△芒果是止血的，但是來月經的人不要吃；否則就會產生子宮肌瘤。
△酸藤果是補血的，但是血黏稠的人不要吃；否則就會發生血栓。
△西瓜、甜瓜、葡萄、柑子、獼猴桃、菠蘿、菱角、草莓是利尿的，但是高血壓、糖尿病人不要吃；否則就會增加血黏度。
△椰子水是解表的，但是不感冒的人不要吃；否則就會多汗傷陰。
△金橘、柚子、荸薺、花生是化痰的，但是癌病人不要吃；否則就會造成腫塊破潰。
△梨子、香蕉、無花果、桑椹子、松子、酸角是瀉下的，但是慢性結腸炎的人不要吃；否則就會洞瀉不止。
△桃子、栗子、薜荔果是活血的，但是癌病人不要吃；否則就會造成腫塊轉移。
△香榧子、榛子、檳榔是殺蟲的，但是肝炎病人不要吃；否則就會造成肝損害。
有人說，桃子保人杏傷人，李樹底下埋新墳，似乎桃子最安全。
其實蘋果的葯性最平和，最適合一般人使用。
其他小知識平時少吃大塊的肉，因為現代醫學發現，人吃進大塊的肉，最多隻能吸收30％，而其餘的70％在結腸內形成了糞便，這種肉類的糞便經過發酵，就會產生許多有害的化學產物。。這些毒素就會使人發生自體中毒。自體中毒的近期表現就是疲乏煩躁、食不甘味、便秘上火、小病不斷，甚至全身骨骼疼痛，而遠期表現就是快速衰老而短命。所以要少吃，最好燉湯，燉的時間長一些，容易吸收。
平時多吃粗糧，什麼叫粗糧？粗糧有小米、黃米、大麥、蕎麥、玉米、高粱、青稞；黃豆、毛豆、蠶豆、綠豆、紅小豆、豌豆、土豆；紅薯、山葯、栗子、菱角、花生米、芝麻。什麼叫細糧？細糧有稻米、小麥。稻米又分為大米和糯米。
味精咱們也要少吃，味精是日本人發明的，以前咱們國家沒有味精，提鮮的話可以放點糖。還有注意不要給小孩吃些超市裡買的小零食，上面一般都有些添加劑，比如苯甲酸鈉，甜蜜素，化學香精，抗氧化劑，乳化劑等等，雖然不是毒葯，但也絕對不是好東西，小孩身體和大人不一樣，更容易受影響。比如說：果汁飲料，新縣果汁非常容易變質，所以一定會加防腐和抗氧化的東西。
注意平時用的塑料袋，一般的顏色均勻比較透明，質量比較好的，還是正規廠家生產的，比如超市裡的方便袋，那些一般的質量差的，可能都是個體小作坊生產的，質量差，很不衛生。有可能直接用醫療垃圾，工業塑料垃圾生產的。
豆漿多喝，豆腐要少吃點，因為鹵水和石膏都是有毒性的東西。
老年人腰腿疼，最好負重鍛煉，增強肌力，每天吃大量的鈣片沒有效果。其實人體有自動調節吸收鈣的能力，並不是吃多少吸收多少，多餘的鈣都被排泄了，而且中國北方地區飲用的是硬水，其中已經含有大量的鈣離子。
為了使自己強壯，有些人堅信吃補葯有益免疫力。其實許多補葯只是促進了身體的消耗，加速新陳代謝，這就是有些人越吃補葯越虛弱的原因：吃人參使精神興奮；吃肉桂使能量消耗；吃鹿茸使性慾旺盛等，但是並不能強壯身體。因此花了很多錢，反而製造了代謝失調。
慢性貧血的病人，每天吃點兒豬肝、牛肝、血豆腐就能改善貧血狀態，而不必定期輸血，或者打補血針以及吃補血葯。因為豬肝、牛肝、血豆腐含有大量的鐵蛋白。而鐵蛋白是人體合成血紅素的重要原料
買奶粉要看成分，如果寫著蛋白質含量是12％—18％，那麼其餘的就是葡萄糖
糖尿病和血粘稠的病人要喝魚湯和牛肉湯（燉得非常爛的）；還要吃肉皮凍。肉皮屬於角蛋白，具有極好的滋陰作用。