㈠ 大閘蟹買回來怎麼養
方法如下：
一、冰箱保存選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗,然後即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。放在冰箱的冷藏櫃，溫度保持5度-10度。
二 塑料桶圈養。使用30-50cm高的塑料桶/盆，把大閘蟹輕輕放入其中平放，注意不要讓蟹層疊。然後加水至大閘蟹身體的一半高度，切記水深不能把大閘蟹全部沒過。
(1)大閘蟹小知識擴展閱讀
大閘蟹怎麼放不容易死:
1、把螃蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面，不要擰太干，不要把毛巾疊起來鋪。這樣可以保存一段時間。
2、把螃蟹放在水裡養.如果螃蟹太瘦或想儲養一下，可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋並加些黃酒，可以催肥。
3、保持濕潤，活一兩周問題不大，不要用水泡著就行了.養殖的地方通常放在水泥池中，每天噴水，有時放一兩個月。
切記：如果不是馬上吃的話，請不要千萬用水洗，不然螃蟹會掛。假如室內溫度不超過15度的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存5～7天，不過保存時間太長螃蟹會瘦一些，3天內食用不影響口感。
螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的的調料。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
㈡ 什麼時候吃大閘蟹是最好的
在農歷九月，這個時候大閘蟹已經成熟上市了！這個時候，吃母蟹是最為美味的！母蟹最為人稱道的，就是體內橙紅色的蟹黃。農歷九月，這些蟹黃已經發育成熟了，蒸熟之後，蟹黃完全凝固成塊，吃起來結實並有顆粒感，類似於鹹蛋黃的質感。蟹黃的味道極鮮極鮮，滿滿一大口蟹黃嚼在嘴裡，油潤適口，越嚼越香。
想吃大閘蟹可以選擇優質品牌，以蟹公館為例，它始終堅守「以誠為本，誠信為商」的經營理念，在消費者心目中有著良好的口碑和品牌形象，現已成為全國較具規模的大閘蟹直營連鎖品牌。
㈢ 家裡怎麼養大閘蟹
這個看您怎麼養了，是想養活多久。
一 浴缸 洗水池圈養
如果買回來的大閘蟹需要保存3-5天是時間，可以使用家中的浴缸、比較深的洗手池或較大較深的塑料桶
將大閘蟹輕輕撿到浴缸等容器中，放入清水（自來水建議晾曬2小時）。
水深不要太深，使大閘蟹站起來能夠在水面呼吸的深度為宜。
如果儲存時間較長，建議在水中投放少量的小魚小蝦（到菜市場問賣魚的大媽大叔要一些，很多人都免費給哦~）
這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長，品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。
二 塑料桶圈養
使用30-50cm高的塑料桶/盆，把大閘蟹輕輕放入其中平放，注意不要讓蟹層疊。
然後加水至大閘蟹身體的一半高度，切記水深不能把大閘蟹全部沒過。
桶和盆一定不要加蓋，放在通風陰涼處。
三 冰箱保存
選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗,然後即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。
放在冰箱的冷藏櫃，溫度保持5度-10度。
在螃蟹的身上蓋上濕毛巾保存，以保持適當的濕度。
打字不易，望採納。關於這些知識，我也是從常 氏 蟹 業的網站上面採集的，有興趣您可以關注下~
㈣ 大閘蟹怎麼保存
大閘蟹是水陸兩棲生物，離開水面也能存活很久，前提是要控制溫度，要讓它們保持在一個非常低溫的狀態下，這樣它們就會進入一個類似休眠的狀態，身體的消耗非常小，如果天氣熱的話，它們就會四處活動，消耗大量的能量，這才是導致它們死亡的直接原因，商家把螃蟹綁起來，一個原因就是這個，當讓它們四處爬行和傷人也是一個原因。
鮮活的螃蟹
由於數量比較多，所以到家一定要盡快放到冰箱里，而冰箱的溫度要調在保鮮的零下4度，這個溫度對於螃蟹休眠效果最好，在冰箱中存放一周是沒有任何問題的，不知道的人以為它們死掉了，其實一旦放到溫暖的地方，然後把繩子解開，用不了多久，它們就開始滿世界爬。
㈤ 大閘蟹母蟹和公蟹的區別
一、大閘蟹母蟹和公蟹的區別是什麼？
1、外形
公蟹穿丁字褲，母蟹則包尿布。公蟹腹部有一塊貼肉長的殼甲是尖形的，母蟹則是圓型的。根據民間流傳的區分螃蟹公母的方法是看它是尖臍還是圓臍，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那裡的一塊小蓋子，如果是尖窄的，就是公的，圓寬的就是母的。母的多黃，公的多膏。還有種方法就是將殼打開，如果有黃的那是蟹黃，肯定是母的，如果是白的，那是蟹膏，肯定是公的；另外公蟹比母蟹的肉要多。
2、營養物質
只有大閘蟹公蟹才有蟹膏，蟹黃是母蟹才有的。蟹膏是大閘蟹公蟹的精腺，蟹黃是母蟹的卵巢和蟹卵。公蟹蟹膏最初是存放在肝臟上的，然後才轉移到性腺上，蟹膏越多，說明大閘蟹身上的營養物質比較豐富，但是蟹膏里的脂肪含量比較多。
二、怎麼挑選大閘蟹？
1、看蟹殼
選擇成熟後的大閘蟹購買，成熟後的大閘蟹外殼比較臟，腿上還長著許多「腳毛」，蟹殼和肚皮上還附著青黑色的印子，這時候千萬不要嫌它臟就不買，反之這樣的大閘蟹味道會更好。另外，如果是那些蟹殼干凈，肚皮雪白的螃蟹，要小心是剛換殼不久，盡量不要購買。
2、看色澤
選擇陽澄湖的大閘蟹購買，陽澄湖的大閘蟹有3個特點，一是蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤；二是蟹肚潔白，無斑點；三是蟹腿上的毛長並呈金黃色。
3、選活蟹
死了的大閘蟹是不能食用的，因此在選購蟹時，一定要挑選新鮮的活蟹。在挑選時，我們可以用手觸碰一下它的眼睛或者是腳，如果幾次觸碰仍然一動不動的，那麼最好不要選。
4、吐氣泡
買大閘蟹時可以將蟹放入水中，如果會吐氣泡就可以購買。因為通常這種蟹是有活力的，買回來也能保存的更久。
總的來說，公蟹和母蟹除了在外型上有比較明顯的區別之外，在營養物質上的區別並不是很明顯。
㈥ 陽澄湖大閘蟹有什麼特點
陽澄湖大閘蟹特點：體大、肥美、營養豐富，還以其青背、白肚、黃毛、金爪這四個特點，在螃蟹中獨占鰲頭，馳名中外。
1、青背。陽澄湖大閘蟹的背殼顏色既不象安徽巢湖蟹那樣的黃灰色，也不象崇明蟹那樣的黑灰色，而是呈青灰色。由於這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱"蟹殼青"。這是清澈的陽澄湖水賦予它的特徵。
2、白肚。螃蟹的肚殼一般都是白色的，但普通河（湖）蟹腹部的白色，大多為米白色、黃白色，均白得混濁、黯淡；而陽澄湖蟹的白肚卻白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。陽澄湖蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。
3、金爪。陽澄湖蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名"金爪蟹"；而普通河（湖）蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖蟹的"金爪"，也是陽澄湖得天獨厚的自然環境賦予它的。這里不僅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土質堅硬。
4、黃毛。是指陽澄湖蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的蟹不僅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。
㈦ 陽澄湖大閘蟹介紹
大閘蟹文化:
蟹的來歷 魯迅先生曾曰，第一食蟹者為天下勇敢之最，傳說乃巴解也。 據傳，先民勤耕秋稼在望，屢因八足雙螯之水蟲為患，襲禾傷人皆畏若虎狼，而稱為夾人蟲也。亟至夏禹治水，授命巴解督工。晚間營地舉火照明，倏然，水蟲若紫雲壓城，見光亮洶涌疾至。眾皆大
"蟹"的來歷
魯迅先生曾曰，第一食蟹者為天下勇敢之最，傳說乃巴解也。 據傳，先民勤耕秋稼在望，屢因八足雙螯之水蟲為患，襲禾傷人皆畏若虎狼，而稱為「夾人蟲」也。亟至夏禹治水，授命巴解督工。晚間營地舉火照明，倏然，水蟲若紫雲壓城，見光亮洶涌疾至。眾皆大駭，且被螯傷甚多。巴解設謀除害，築城挖濠，灌以沸水防阻。燃火照明，水蟲復來，越濠而盡皆燙死。甲殼彤紅，溢香誘涎，巴解惑而品嘗，首知「夾人蟲」乃味鮮超愈百物之美食也。眾亦嚼而喜相餐食,於是乎,害蟲變成珍饈矣。 為志紀巴解敢為天下之功，遂以解字凌於蟲字之上呼之為「蟹」,此與盤古氏開天劈地諸神話類然也,誠為敬仰先民大智大勇之創世精神也。
陽澄湖大閘蟹的營養價值
陽澄湖蟹肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富。同其它螃蟹或別的水產品相比,所含的水份較少,含蛋白質、脂肪質、碳水化合物和維生素A等營養成份特別豐富。每100克蟹肉中含碳水化合物7克；蛋白質14克；熱量139千卡；鐵13毫克；核黃酸0.71毫克；單位）； 維生素：A5960（國際脂肪：5.9克（據本草岡木）。普遍的吃蟹方法,據<清嘉錄>所雲:"湯炸而食,故謂之"炸蟹"。"大概是炸蟹與閘的字音相同,把陽澄湖大炸蟹,書寫成了陽澄湖大閘蟹。講究一點的,用線將蟹扎牢,入鍋蒸熟而食,謂之"清蒸蟹"。
大閘蟹的保存方法
收到活的大閘蟹後，如果一下子吃不完，那麼您得要注意保存。九、十月份，最好把捆綁好後的大閘蟹 ( 這樣能夠保證大閘蟹肉的結實 ) 直接放入冰箱保鮮室冷藏 ( 注意：不是冷凍 ) ，溫度控制在 5 攝氏度 左右，用擰乾的濕毛巾蓋住即可。 切記：如果不是馬上吃的話，請不要千萬用水洗，不然螃蟹會死。假如室內溫度不超過 15 度的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存 5-7 天，不過保存時間太長螃蟹會瘦一些， 3 天內食用不影響口感。
陽澄湖大閘蟹經典吃法
1.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹
這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水裡洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水裡煮熟。下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調制的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。 蒸煮螃蟹時要注意：在水開後至少還要再煮20分鍾。
2.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙
材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
3.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹
首先配製醉液、醉露，用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成「醉液」，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥薑桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻後倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒製成「醉露」，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然後再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈後在水中暫養兩到三天，並每天換水，為了排除大閘蟹體內污物。然後撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最後，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。 注意：醉液中鹽的含量不能低於20％。
吃陽澄湖大閘蟹時的注意事項
1、生陽澄湖大閘蟹不能吃 因為其身上有寄生著肺吸蟲及其他病菌。
2、陽澄湖大閘蟹的胃、腸、 鰓、心不能吃 大閘蟹的胃俗稱「蟹和尚」為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便 ；大閘蟹的鰓位於頭胸部兩側俗稱「蟹胰」，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位於胸部中央，為一六角形包囊。
3、陽澄湖大閘蟹不能與柿子 、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現腹痛、嘔吐等症狀。
來自：http://www.dazhax.com/wenhua/dazhaxie/19.html
大閘蟹做法：
水煮蟹：將 陽澄湖清水大閘蟹 用水稍加沖洗，用棉線綁牢，投入鍋內冷水中，水中加薑片。大火煮至水開後，中火煮15分鍾即可。此時， 陽澄湖大閘蟹 已變成誘人的橘紅色。食用時，將鎮江陳醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻為佐料，蘸而食之。也可不用調料，直接
水煮蟹：將陽澄湖清水大閘蟹用水稍加沖洗，用棉線綁牢，投入鍋內冷水中，水中加薑片。大火煮至水開後，中火煮15分鍾即可。此時，陽澄湖大閘蟹已變成誘人的橘紅色。食用時，將鎮江陳醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻為佐料，蘸而食之。也可不用調料，直接食用，品嘗陽澄湖大閘蟹鮮甜細潔、黃香膏膩的人間美味。
清蒸蟹：將綁牢後的螃蟹背朝下放入蒸籠(背朝下意在不使膏黃流出)。蒸時水中可放中葯紫蘇、生薑、黃酒、微量食鹽，以避寒解腥。通常水開後再蒸15分鍾，殼色轉橘紅即可。
面拖蟹：將稍小的陽澄湖大閘蟹洗凈後除臍，一切為二，切開處蘸上乾麵粉，入油鍋微炸。然後加入冷水、少量食鹽、姜，水開後加少量黃酒，再加入溶糊的麵粉，小火煮沸，加蔥添香即可。此菜特點；香、鮮!
醉蟹：將一兩半至二兩左右的陽澄湖大閘蟹用蘇州特產福珍酒或紹興酒為原料，加入食鹽、花椒、生薑、桔皮為佐料浸泡，密封一星期後即可取食。若天氣炎熱，此過程可縮短至三天。食時先將蟹切開，除去蟹臍等穢物，略洗原鹵，切成小塊取食。此菜特點：酒香濃郁，肉嫩黃足，味極鮮美，別具風味!
蟹肉豆腐：
原料：熟蟹肉75克、內脂豆腐2盒
調料：蔥薑汁2調羹、料酒50克、鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、清油75克、蔥油調羹、水澱粉50克、白湯300克。
製法：①活蟹蒸熟一斬二，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊；②豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油燒熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，噴料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾玻璃芡，淋蔥油即成。
特點：豆腐白嫩、蟹肉黃香、咸中帶鮮。
蟹釀橙：
原料：大閘蟹、橙子
調料：酒、醋、食鹽
製法：選用已經黃熟並且帶兩瓣葉片的大橙子，把頂部切下，去裡面的肉瓤，留下少許橙汁，塞滿蟹黃蟹肉，再蓋上切下的帶葉子的橙子頂部，放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃時蘸醋、鹽、滋味清香，令人油然而生雅趣。
吃蟹方法還有很多，如毛蟹炒年糕、腌蟹、蟹粉宴等，不一而足。
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㈧ 大閘蟹蒸多長時間能熟
如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鍾就可以了。
對於大閘蟹來說，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因為大閘蟹本身味道鮮美，我們在吃的時候不要加多餘的調味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。
熱騰騰的大閘蟹出鍋，搭配姜醋一起吃，既能提鮮味又能驅寒暖胃。這里還需要提醒大家一點，吃大閘蟹一定要趁熱，如果蟹冷掉了的話，要回鍋重新熱透才可以繼續食用！
以上就是關於清蒸大閘蟹的一些小知識，希望能對大家有所幫助！
㈨ 吃大閘蟹的季節，哪些知識你應該知道
秋風起，蟹腳癢。對於愛吃大閘蟹的人來說，秋天，實在是一個最為美麗的季節。不過，所謂秋天吃蟹，只是一個籠統的說法，在整個秋季的不同時段，對於大閘蟹的吃法都是大有講究的。因此，我們在十一月吃到的大閘蟹，其蟹肉格外緊實，吃起來Q彈爽滑，並伴有一股淡淡的甘甜，令人回味無窮！
食材：陽澄湖大閘蟹，蔥姜，紫蘇葉，
做法：
第一步：螃蟹放到水中，水中加入少許黃酒，用絲瓜瓤，或者小刷子將螃蟹表面刷洗干凈。
第二步：拿出瓦罐。罐子底部鋪上整段的蔥段和薑片，和大閘蟹自帶的紫蘇料包，如果用的是鮮紫蘇葉子可以一點水都不放，如果是這種料包，就需要一點點的水將料包浸濕，方便出味。但是水的高度一定要低於大蔥，不要讓螃蟹直接接觸到水。將螃蟹肚子朝上碼放瓦罐中，一層層碼放好。
第三步：直接開小火，蓋蓋子，我用的燜燒罐有兩個蓋子，其中的一個是沒有孔隙的，避免熱氣散出，可以起到無水焗的作用，直接用這個蓋子。小火焗25分鍾。如果是蒸鍋氣大水足，十五分鍾足以。但是燜燒的優點就是火小而勻，不會有大的水蒸氣直接接觸螃蟹，所以螃蟹的黃一點都不會流出來。而且做好的螃蟹一點都不會水。是原汁原味的味道。
㈩ 關於螃蟹有趣的知識
關於大閘蟹的小常識，一起了解一下！
現在人們的生活水平提高了，能夠時不時地在大家的餐桌上看見大閘蟹的身影。而其實在以前大閘蟹還有很多有趣的傳聞，今天我們就一起來了解一下，哪些是需要了解的大閘蟹常識呢？
螃蟹和西紅柿同吃就像砒霜中毒？
有傳聞說，螃蟹不能和西紅柿一起吃，也不能和含有維生素C的一切食物一起吃。因為大閘蟹所富含的五價砷會被維生素C氧化變成劇毒的砒霜。理論上，高劑量的維生素 C和五價砷經過化學催化作用，的確會轉變為有毒的三價砷。但實際上，一定要知道這是在一定劑量的情況下才會發生的，因為只有吃幾公斤被嚴重砷污染螃蟹，然後再一次性服用500毫克以上的維生素C（相當於一次性攝入5斤以上西紅柿），才有中毒的可能性。
不法商販會注射蟹黃、蟹膏和注水？
蟹黃蟹膏是性成熟大閘蟹的生殖腺。如果養殖大閘蟹能夠合理地進行飼料搭配，保證大閘蟹攝入的營養充足，蟹黃和蟹膏就更飽滿。若強行給活蟹注射其他物質，會破壞大閘蟹自身的滲透壓，從而導致它的器官受損，大閘蟹就會死亡。而我們正常在挑選大閘蟹的時候肯定都會挑選鮮活的螃蟹，基本都是按個數來買，所以往大閘蟹中注射蟹黃，蟹膏和水都是無意義的行為，商家是不會做的。
吃完大閘蟹不能喝茶？
有說法稱，吃完大閘蟹後不能喝茶。因為茶水中含有大量的「鞣酸」，會與胃裡的蛋白質反應，形成不易消化的鞣酸蛋白，使人出現腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。但實際上鞣酸重要的作用是沉澱反應，只會沉澱蛋白質。而且茶葉中並沒有大量的鞣酸，不會讓人出現不適的反應