1. 營養學的基礎知識
營養學的基礎知識就是營養學是一門研究機體代謝與食物營養素之間的關系的一門學科。
通過對營養學的歷史、起源、發展、特徵、層次等方面的描述，可以知道營養學的發展脈略。營養學對社會、家庭、行業、健康、政策具有深遠影響。美國屬於分子領域的營養學代表，中國是整體營養學的代表，而日本兼備了兩者的特點。
現代營養學起源以1900年發現碳水化合物開始，並逐漸成為一門專業的學科。中國很早就有營養學的意識理念，例如中國的餃子製作原料和蒸煮法就是在保證多種營養齊全不流失的同時符合色香味俱全內涵的中國飲食文化。由此可見中國文化的精深博大。
食品營養學教學內容
包括各類食物的化學組成、營養特點；每類食物中常見食物的特點（包括營養成分和食物性味等方面）；食物加工、烹調和儲藏對食物營養成分的影響等；
最後從現代營養學和中醫營養學角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了「中國居民膳食指南」、「中國居民平衡膳食寶塔」、「中國居民膳食營養素參考攝入量」這三個實現平衡膳食的理論和技術工具，用以指導如何做到合理營養。
以上內容參考 網路-營養學；網路-食品營養學
2. 學習營養學的知識，對養生有哪些幫助
隨著經濟的持續發展，人們的生活水平不斷提高，醫學越來越重視如何進一步改善人們的體質，提高人們的智力，而不是保持健康。營養學、生態學、心理學、生物學、優生學等都將進一步發展，營養學人才將越來越受歡迎。掌握營養保健知識，認識營養保健對生命的意義。通過專家教師的講課和指導，全面系統地學習和掌握營養保健師的專業知識。投資一次就可以用一輩子。健康長壽是人類永恆的夢想。營養師的使命是研究食物中營養素和人體功能需求之間的關系，幫助各年齡段的人合理膳食，擺脫疾病，延緩衰老。
就業得到高薪為自己和家人規劃健康。到目前為止，我國營養師職業的發展趨勢非常樂觀。由於我國營養師的人才仍然不足，日本人均擁有的營養師數量按比例計算，每300人出現一名營養師。因此，我國的營養師數量仍然很少。它作為一種新型高科技產業，無論是在工資方面還是就業方面都很樂觀。在國際上，營養師行業受很多人歡迎，但這樣注冊國際營養師證也是一件不容易的事。它的發展像醫生一樣受歡迎。因為它具有高收入和社會地位。
3. 關於水果營養的小知識
1、水果的營養成分和營養價值與蔬菜相似，是人體維生素和無機鹽的重要來源。各種水果普遍含有較多的糖類和纖維素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質，因而具有極高的營養價值和保健功效。
2、主要營養：
（1）維生素C。
維生素C具有很強的抗氧化性，有助人體對鐵的吸收，在提高免疫力方面也能起到一定作用。維生素C含量冠軍是鮮棗，能夠達到243毫克/100克。亞軍是獼猴桃，含量為62毫克/100克，季軍是草莓，47毫克/100克的含量也可以「笑傲」水果界。
（2）鉀。
鉀是人體內十分重要的一種礦物質，這種營養素有助預防中風，並協助肌肉正常收縮。因攝入高鈉導致高血壓時，鉀還具有降血壓的作用。補鉀冠軍仍然是棗類（冬棗、黑棗、小棗等），含量為370~600毫克/100克，相當於每天所需鉀含量的1/4。排第二的是熱帶水果類，香蕉，椰子、菠蘿蜜、榴槤等熱帶水果的鉀含量也都能夠達到250~470毫克/100克。
（3）胡蘿卜素。
胡蘿卜素是一類黃色的色素，它對保護視力和皮膚都有至關重要的作用。既然這種色素是黃色的，那含量較高的也必然是黃色水果。胡蘿卜素含量最高的三大類水果分別是柑橘類（橘子、橙子等）、芒果、以及黃色瓜類（哈密瓜、木瓜等）。
（4）膳食纖維。
膳食纖維是一類特殊的碳水化合物，它不會被人體吸收，而是直接進入大腸，有益於腸道健康。膳食纖維排名第一的是庫爾勒梨，含量約為6.7%，1個庫爾勒梨（平均120克）就能夠提供每日膳食纖維推薦量的1/4。
4. 關於食品營養學的部分知識
首先不知你們營養書是哪個學校編的，也不知是醫學類還是食品類。所以答案不可能每個字都一樣。還有有的答案也許不是完全准確，希望有人再回答出不同答案，更多點答案就比較好了。
一 什麼是和營養素，現代營養將營養素分為那幾大類？各多少種？
營養：是人類從外界攝取食物滿足自身生理需要的過程。食物在體內經消化、吸收、代謝，促進機體生長發育、益智健體、抗衰防病、益壽延年的綜合過程稱營養
營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。
營養素分為那幾大類：蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素、水和食物纖維。
蛋白質的種類：食物蛋白質的分類：1）完全蛋白質2）半完全蛋白質3）不完全蛋白質
（一）按組成成分分類1．單純蛋白質2．結合蛋白質。單純蛋白質又可根據理化性質及來源分為清蛋白(又名白蛋白，albumin)、球蛋白(globulin)、谷蛋白(glutelin)、醇溶谷蛋白(prolamine)、精蛋白(protamine)、組蛋白(histone)、硬蛋白(scleroprotein)等。結合蛋白又可按其輔基的不同分為核蛋白(nucleoprotein)、磷蛋白(phosphoprotein)、金屬蛋白(metalloprotein)、色蛋白(chromoprotein)等。
(二)按分子形狀分類：球狀蛋白質和纖維狀蛋白質
(三)按結構分類：1．單體蛋白2．寡聚蛋白3．多聚蛋白
(四)按功能分類：活性蛋白和非活性蛋白
脂肪種類：最主要可包含為飽和脂肪和不飽和脂肪兩種
按結構組分分：甘油三酯(triglycerides)磷脂(phospholipids)固醇類(sterols)
按來源分：乳脂類，植物脂類，動物脂類，微生物脂類
按結構中不飽和程度分：乾性油，半乾性油，亞不幹性油
糖種類：根據糖的結構單元數目多少分為：（1）單糖：不能被水解稱更小分子的糖。（2）寡糖：2-6個單糖分子脫水縮合而成，以雙糖最為普遍，意義也較大。（3）多糖：均一性多糖：澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖)不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)（4）結合糖(復合糖，糖綴合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
無機鹽種類：：一是常量元素二是微量元素，
維生素：脂溶性和油溶性
水：結合水，自由水
食物纖維：根據其水溶性不同一般分為：可溶性纖維(soluble fiber) 不溶性纖維(insoluble fiber)
不溶性纖維：纖維素(cellulose)某些半纖維素(hemicellulose)木質素(1ignin)
可溶性纖維：果膠(pectin)樹膠(gum)粘膠(mucilage)少數半纖維素
二 什麼是營養價值和營養密度？之間的異同？
食品的營養價值是指食品中營養素能滿足人體需要的程度。
營養密度是指食品中以單位熱量為基礎所含重要營養素的濃度（V、礦物質和Pro 三類）。
異同：二者同是衡量食物是否營養的要素。不同是：食物營養價值的高低，取決於食物中營養素的種類是否齊全、數量的多少、相互比例是否適宜以及是否易被消化吸收。不同食物因營養素的構成不同，其營養價值不同。
三 什麼是營養平衡？合理營養？合理膳食？
營養平衡：膳食所提供的營養（熱能和營養素）和人體所需的營養恰好一致，即人體消耗的營養與從食物獲得的營養達成平衡，這稱為營養平衡。
合理營養：就是在衛生的前提下，合理地選擇食物和配合食物，合理地貯存、加
工和烹調食物，使食物中的營養素的種類、數量及比例都能適應人們的生理、生活和勞動的實際需要。其核心是營養素要「全面、平衡、適度」。
合理膳食指膳食中所含營養素不僅種類齊全、數量充足，且配比適宜，既能滿
足機體生理需要，又可避免因膳食構成的營養素比例不當，甚至某種營養素缺乏或過剩所引起的營養失調。
四 DRIS包括那些指標？各自含義是什麼？
1、能量的推薦攝入量：
能量需要量是指維持機體正常生理功能所需要的能量，即長時間保持良好的健康
狀況、具有良好的體型、機體構成和活動水平的個體達到能量平衡，並能勝任必要的經濟和社會活動所需要的能量攝入。
2、能量的食物來源：
糖、脂肪、蛋白質普遍存在於各種食物中，但動物性食物一般比植物性食物有較
多的脂肪和蛋白，植物性食物中糧食以糖類和蛋白為主，油料作物有豐富的脂肪，其中大豆有大量油脂個蛋白質，至於水果、蔬菜類一般含能較少，但硬果例外，如核桃、花生等含大量油脂，有很高的熱能。
五 什麼是營養學？其研究內容有那些？
營養學是研究食品與人體健康的一門科學，除了研究如何使人類在最經濟的條件
下取得最合理的營養素之外，主要包括以下內容：
1、營養學基礎知識：討論人體對能量和一個樣素的正常需要。
2、不同生理狀態下和特殊環境下人群的營養和膳食問題
3、營養與疾病防治。
4、提高人們營養水平的途徑。
5、在食品加工貯藏和新食品開發中的營養問題。
一 試分析影響人體能量需要量或消耗量的因素
1、維持基礎代謝所需要的能量：
1）基礎代謝率
2）影響基礎代謝能量消耗的因素：包括體表面積和體型、年齡及生理狀態、性別因素、種族、營養狀態、疾病及內分泌。
2、體力活動的能量消耗：
3、食物特殊動力作用的能量消耗：
4、生長發育：正在生長發育的機體需額外能量維持機體的生長。
5、人體的能量需要
二 何謂必須氨基酸？包括那些？認識他們對合理利用蛋白質有什麼作用？
必須氨基酸：人體蛋白質由 20 余種氨基酸組成，其中有8 種是人體不能合成但又是維持機體氮平衡所必需的，必需由食物供給，叫必需氨基酸
包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。體內雖能合成組氨酸但速度太慢，不能滿足身體需要，也可列入。
認識他們對合理利用蛋白質有什麼作用：當人體攝入蛋白質時不可缺少的要有必須氨基酸的參與。且要從食物中攝取，種類要齊全。
三 蛋白質的勝利（生理）功能？
1、供給生長、更新和修補組織的材料
2、參與構成酶、激素和部分維生素
3、調節體液與酸鹼平衡
4、供給熱能：當碳水物或脂肪供能不足，或蛋白質攝入量超過體內蛋白質更新的需要時，蛋白質也是熱能來源。
5、增強免疫力
6、維持神經系統的正常功能
7、遺傳信息的控制
8、運輸功能：
9、參與凝血過程，防止創傷後過度出血
10、肌肉收縮
四 何謂第一限制氨基酸？生物價？氨基酸評分？
第一限制氨基酸定義：在限制氨基酸中缺乏最多的一類氨基酸，它會嚴重影響機體對蛋白質的利用，並且決定蛋白質的質量。
生物價：為一種評估蛋白質營養價值的生物方法，系指對吸收氮量之保留氮量的百分比值。
氨基酸分：通常指受試蛋白質中第一限制AA 與理想AA 模式中相應AA 的比值，作為該蛋白質的AAS。
五 是分析影響蛋白質在體內利用效果的因素？
1、消化率：大多數動物蛋白質的氨基酸吸收效率高，但很多植物性蛋白質未必如此。
2、氨基酸組成不平衡：當膳食中加入單一氨基酸或氨基酸混合物而降低了膳食蛋白質的利用時，將出現某種類型的氨基酸不平衡。當蛋白質攝入量低時，即使小量增加某些氨基酸濃度，也使其它氨基酸的需要增加。
3、攝入熱能不足：單獨食用蛋白質而無糖類相伴時，則它們不可能被用來建造和修補組織。如熱能供給充足，蛋白質在體內的利用效果才主要由蛋白質的需要量和質量來決定。對補充的膳食蛋白質的充分利用需攝取適當的熱量來保證。為節約蛋白質，每日需攝取50-100g 可消化的碳水物。
4、維生素和礦物質：對正常生長和代謝所需要的任何一種必需礦物質和維生素都能影響膳食蛋白質的利用。當維生素和礦物質減少到一定程度時便導致體內物質的減少。
5、非必需氨基酸氮：非必需氨基酸仍然是蛋白質分子的主要部分。如食物中必需氨基酸佔全氮的比例太高則將被用作非必需氨基酸的氮源。
6、食品加工：加工過程中的加熱和使用化學品能影響氨基酸的有效性。
7、體力活動少：經常從事體力活動的人肌肉發達。同一個體，長期不從事體力活動，在體重不變的情況下，會肌肉鬆弛而體脂增加。
8、傷害：受傷後氮排泄會增加，採用普通膳食的人，每天損失的氮可高達20g。
9、情緒波動：憂慮、恐懼、發怒等異常精神壓力使腎上腺激素分泌量增加，促使糖原分解加速，並促進脂肪氧化及蛋白質分解。
六 試分析氨基酸不平衡對對人體的危害和補救措施
1）正氮平衡：氮攝入>氮排泄。人體組織中Pro 合成速度>損失速度，人體組織會增加。見於生長期兒童少年、孕婦乳母及病後的恢復等，應保持正氮平衡。
2）負氮平衡：氮攝入<氮排泄。如飢餓、消耗性疾病、膳食中缺乏蛋白質等，由於分解高於攝入，可出現日漸消瘦，抵抗力下降等。
3）氮平衡：出入一致。認為此人處於氮平衡狀態，攝入的蛋白質正好可修補和更新人體組織，但人體組織未見增加或長大。
排泄氮=尿氮（尿素、氨、尿酸和肌酐）+糞氮（腸道分泌物、腸道脫落細胞中的氮在糞便中排出）+皮膚排出氮（含氮物如表皮細胞、毛發、分泌物等在體表部分喪失）。
七 脂肪有那些生理功能？
1、提供能量： 2、提供必需脂肪酸：
3、構成身體組織細胞：磷脂是構成細胞膜、神經髓鞘外膜和神經細胞的組成分。固醇是體內製造固醇類激素的必需物質。類脂是細胞結構的基本原料。
4、脂溶性維生素的攜帶者並協助其吸收利用：
八 必須氨基酸有哪幾種？生理功能？有那些重要脂肪酸？
亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸
生理功能：（1）促進機體生長發育，修補組織細胞的作用；
（2）為肌體提供營養作用；
（3）對肌體內各種酶、激素的分泌起調節作用；
（4）提高肌體的免疫抵抗能力作用；
（5）運輸其它營養物質和解毒作用；
（6）治療作用。
重要脂肪酸：必需脂肪酸（occential fatty acid）：維持哺乳動物正常生長所必需的，而動物又不能合成的脂肪酸，如亞油酸，亞麻酸。
9 評論脂類的營養價值應該注意那些方面？
1、食脂的消化率：與其熔點有密切關系。油脂的消化率和吸收速度直接說明了油脂的利用率，消化率高，吸收速度快的油脂，利用率就高。
2、油脂穩定性：油脂在空氣中長時間放置或受不利因素影響發生變質酸敗，不僅有異味，且營養價值下降，因其中的維生素、脂肪酸被破壞，發熱量下降，甚至產生有毒物質，不宜食用。
3、脂肪酸和維生素的種類和含量
10 可利用糖類有那些生理功能？
1、能量供給
2、抗生酮作用
3、節省蛋白質
4、保護肝臟、加強肝功
5、構成組織
6、提供膳食纖維
5. 營養學知識有哪些
營養素以西方營養學最完善。建議你閱讀的是：
1、《營養聖經》英.霍爾福德
優點：本書可以讓你對基礎營養學的營養素、非營養素（作者沒有這個概念，但是卻介紹了這些東西，建議他進修一些中醫較好）有全面了解，入門較快。
缺點：對中國人的實際情況指導性不強
翻譯者是文科出身，大量存在翻譯術語不規范地方
幾乎都是推崇組合的營養方式，對長期副作用（10年）沒有提及
沒有指出疾病人群非單一疾病的事實，而以單一病例分析，不可照搬
商業炒作程度：6分（10分計）
學習了基本的營養學之後，不能不了解中醫的奇妙，即非營養素佔多數。建議閱讀：
2、《思考中醫》廣西師范大學出版社
優點：可以學習到非營養素在臨床方面的反映，同時初步了解抗營養素的內容。同時指出了中醫的學習本質依靠傳承、古文，英語多不需要。很實際。
缺點：沒有對民間大量存在的優秀中草葯進行關注，局限於名士非名效果。
民間大量應用了100年以上的葯材因老人去世而消失，書中沒關注
對中葯培育商業化影響葯效作者也沒有指出缺陷
商業炒作指數：3分，較純
3、《劉太醫說：是葯三分毒》 劉弘章等
這是一本集合大量中葯信息的書籍，大量西醫有毒的信息。所以，你看這本書，可能不會帶來多少思想改變，但是裡面的信息很好。系列書唯此有點價值。
優點：信息量大，對中草葯失效作深層分析，初學者掌握較好
缺點：作者的方案非常絕對，世間除了他的方式幾乎沒有其他方法，失實
作者故弄玄虛多，對營養學、亞健康、慢性病的概念分不清
作者處於商業目的大量論述劉家的葯廠神奇，非常無聊
同時，作者的背景不好，身份有欺詐性，所謂的博士頭銜也夠離譜，
弄到是聯合國發的
商業炒作指數：8分（10分），出現粉絲團
4、《40歲登上健康快車》 洪紹光
這是從醫生的角度提出的觀點。初學者多看不要緊，也可以了解醫生對健康預防的看法是怎樣的。
優點：對健康的觀念分析很多，提出綜合維護健康的觀念，指出保健與病的代價，提倡少病享受人生。
缺點：作者畢竟沒有營養學臨床經驗，所以不少是文學式的想像觀點
飲食方面提倡什麼都吃，對病人也不例外，忽視了臨界食物禁忌
書中很多用文學抒情描述，不科學也不必要，通俗到無聊
出了系列的書，一樣的觀點，沒有必要再看
商業炒作指數：9分（10分）
5、《無毒一身輕》 林光常
這是對飲食的作用專門介紹的信息。不算書。
優點：對蔬菜水果應用說明相當詳細，是海外素食的代表，其他也有類似書
對飲食與健康的關系做了大量描述，初學者可以了解多信息
提出對牛奶的絕對懷疑，事實上中國有30%人群不適應牛奶
缺點：借牛奶炒作書籍
大量涉及商業產品銷售信息，類似產品說明書一樣
排斥正常的營養素、非營養素、抗營養素對人體的影響
缺乏對營養成分在臨床的研究，僅僅炒作癌症病例
掩蓋了營養臨床也會出現的不成功事實
最可惡的是大量利用宗教語言鼓惑，真正的健康是不需要用這類語言
出了系列的書，都是炒作，不許要再看
商業炒作指數：10分，建立粉絲團
6、《「掌」握你的健康》王晨霞
這是對中醫診斷的有效補充，把掌紋研究發揮到頂峰狀態。
優點：學習初步的診斷技巧，對營養臨床有大量好處
提供了愛因斯坦的手紋，十分可貴
通俗好學，初學者快速入門
缺點：對斑紋方面闡述不明了
對情緒影響方面不明了，甚至忽略影響
過於實際，實證研究，忘記了虛證研究
商業炒作指數：7分
7、《實用營養學》蔡東聯等
這是目前最全面的營養學書籍，初學者仍然有難度，但是經過以上炒作書籍的折騰，相信你還是願意看看專業的書籍了。
優點：涉及營養素臨床
涉及飲食的臨床
涉及牛奶與母乳的科學對比
涉及非營養素的內容
涉及疾病與營養的方案制定
涉及營養師職業與營養學工作細節
建議閱讀三遍
缺點：對營養品缺乏研究
對抗營養素缺乏研究
對葯與營養、營養與自身、自身與葯關系沒有闡述
科普性較小
商業炒作指數：1分
8、其他類似的營養書籍：
如基礎營養學、實用營養、臨床營養等書籍可以閱讀。我個人編寫的《基礎營養學》《營養師概述》《營養師技能》《疾病營養學》是為初學者設計的，有興趣也建議購買閱讀。
當然，廣泛涉獵，不要被書籍牽了鼻子很重要。
你一定要思考，一定要思考，不要吃「快餐」，吃「快餐」式閱讀書籍，肯定得激素病，你看3個月出攔的動物就知道肉不實在，但是為什麼不知道自己吃「快餐」書籍也不實在呢？
書籍介紹差不多了，還有的炒作類，就是快餐式書籍，你不膩？不介紹了，省得你又不思考。
遠離「快餐」健康書籍，多放時間去看思考了才明白的書。不過很快中國會出現大量實際而通俗的營養書籍的，只是時間問題。
對這方面我也不懂。以上的書可以讓你了解
6. 米飯丶肉丶餃子丶麵包哪個是不同類
雄姿英發5048
2019-07-04
1、穀物類。說到穀物類食物，大家應該都想到麵包、大米、粥、面等，這些穀物類的食物給人日常活動提供了能量，不過主要推薦的選擇粗糧，比如：全麥，蕎麥、麥片等。而穀物類都是含的碳水化合物，而一天的攝入量限定為300~500克，不可攝入過多。
2、肉類食物。這一類食物包括雞肉、牛肉、豬肉、羊肉等等一些禽肉類食物，還有以及水產中的魚、蝦、生蚝等。動物性食物的種類比較多樣，而且能夠給人體提供蛋白質、脂肪、熱量等。動物性食物攝入量限定為125~200克，因為是肉類，相比穀物類的污染物較多，所以也要適量攝入才能平衡營養。
3、豆類食物。豆類包括大豆、綠豆、紅豆、豌豆等，豆類的蛋白質含量都很高，其中大豆的蛋白質含量最多，然後與牛奶都不相上下。大豆製成的豆腐和豆漿的營養十分豐富，對於減肥者來說是不錯的蛋白質攝入來源。豆類每天的攝入量控制為50g左右即可。
4、蔬菜類食物。這類食物中，除了含有少量的蛋白質和脂肪外，還含有豐富的維生素。多攝入青菜能夠提高自身的免疫力、抗氧化等。而且多吃蔬菜也能降低患糖尿病、腎結石、高血壓的風險，並且也有通便的效果，所以蔬菜的攝入量可以限定為500~600克左右就可以。
5、水果類食物。水果類的食物含有豐富的果膠，對減肥，高血脂和高膽固醇有幫助，然而水果也不能吃得過多，因為水果里的糖分也是很高，水果的攝入量盡量控制在300~500克左右，適量的攝入才能對身體有更大的幫助。
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7. 運動營養學知識點
營養：機體攝取消化吸收利用食物中的養料以維持生命活動的整個過程。
營養素：食物中含有的能維持正常生理功能促進生長發育和健康的化學物質
營養學：研究合理利用食物以促進身體發育增進健康提高技能防治疾病延年益壽的科學
血糖指數：指與參照食物攝入後血糖濃度的變化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相對能力。 必需氨基酸：不能在體內自身合成或不足必須由體外的食物蛋白質直接供給。
必需脂肪酸：通常把維持人體生長所需而體內不能合成必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。呼吸商：食物在體內氧化生成二氧化碳體積與同時消耗氧的體積之比。事物的卡值：每克碳水化合物脂肪和蛋白質在體內氧化產生的熱能值。基礎代謝：維持人體基本生命活動的熱能。
蛋白質的互補：幾種蛋白質食物混合食用時由於各種蛋白質所含的氨基酸相互配合取長補短改善了必需氨基酸含量的比例從而使混合蛋白質的生物價提高。 膳食纖維：食物中所含的人體消化酶不能消化，不為機體吸收的多糖類成分的總稱。 膳食平衡：膳食中所含的營養素種類齊全數量充足比例恰當膳食中所攻擊的營養素與機體的需要保持平衡。膳食調查：通過不同的方法對膳食攝入量進行評估從而了解在一定時期內人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結構。運動飲料：營養素的組成和含量能適應運動員體育運動者的生理特點特殊營養需要的飲料。飲食紊亂：指運動員的進食行為受到外界因素的控制，而引起的運動能力下降和情緒惡化的情況。食物的營養價值：指食品中所含營養素和熱能能滿足人體需要的程度。運動性脫水：是人們由於運動引起的體內水分和電解質的丟失過多的現象。
成人所需氨基酸是八種兒童九種。人體必需營養素大致分六類：蛋白質 脂肪 糖類 礦物質 維生素 水 有人將膳食纖維列為第七大類營養素。三大營養素的平衡比例：糖60—70 脂肪20—25 蛋白質10—15. 維生素分為水溶性維生素(B族和維C)和脂溶性(ADEK)
鈣磷適宜比例一比二促進成人吸收二比一促進兒童吸收。鐵攝入不足引起：貧血 免疫力下降 反甲 鐵的吸收部位：胃 小腸。三大營養素糖脂肪蛋白質可以轉化但不能代替。酸性食物：肉蛋谷類，鹼性食物：蔬菜水果海帶。
鹽<6g 油脂<25g建議每天50g粗糧 酒精不超過25g
治療糖尿病的三駕馬車：飲食控制 葯物 運動療法是最基本的方法
人體的能量消耗：基礎代謝 運動和日常活動的產熱效應 食物的產熱效應 機體生長發育
體育運動中的違禁葯品：刺激劑 麻醉止痛劑 蛋白同化制劑 利尿劑 肽類激素 模擬物及類似物。 常用的膳食調查方法 ：稱重法 記賬法 回顧詢問法 食物化學分析法
營養調查內容：膳食調查 營養狀況 體格檢查 生化檢驗。
根據血糖指數將食物分為高GI適度GI 低GI 。第一信使 激素 第二信使 鈣
8. 營養學的基礎知識有哪些
一、營養，二、營養素，三、營養價值。
一、營養：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養成份的動態過程。2、人體在生命過程中利用營養成分維持生長發育，組織更新和良好健康的動態過程。
二、營養素：1、作為能量物質給人體提供熱量。2、作為結構物質、構成集體和修補身體組織。
3、作為調節物質：調節生理功能、維持生活的勝利和生化功能。
三、營養價值：
指食品中的營養素及其質和量的關系！1：蛋白質、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質、6：水。
營養素在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加熱過程中易發生理化性質的改變。如溶漲變化、水解、沉澱等。利用這些變化形成菜餚獨特的風味特色，達到增進食慾，易於消化吸收的效果。
食物中毒1：細菌性食物中毒。2：有毒動物植物中毒。3：化學性食物中毒。4：黴菌素中毒。3、畜肉類衛生問題：禽肉類原料衛生問題：水產品原料衛生問題：食用油脂衛生問題：
4、食品衛生管理：1：食品的衛生要求。2：食物添加劑的衛生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛生要求。4：食品衛生管理。5：食品衛生監督6：有關食品衛生的法律責任
飲食衛生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務員不賣腐敗變質的食品及其原料。食品存放實行「四隔離」、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物葯品分離、食品與天然冰分離。3：食具實行「四過關」：洗、刷、沖、消毒、4：環境衛生採取「四定」：定人、定物、定時間、定質量、分工、包工負責。5：個人衛生做到：「四勤」：洗手、剪指甲、洗澡、理發、洗衣服、被褥。 2、營養學：營養學就是研究膳食、營養與人體健康關系的科學。
3、營養素：營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學成分。它們是維持生命的物質基礎，沒有這些營養素，生命便無法維持。。是指攝取的食物經消化、吸收和代謝後能夠維持生命活動的物質稱營養素，營養素是營養的物質基礎。營養素分兩大類：
– 宏量營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養素：維生素、礦物質（宏量元素、微量元素）人體需要的營養素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和微量元素、維生素和水。近年來發現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質，可算是第七類營養素。這些營養素在體內功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要
（2）作為建築和修補身體組織的材料（3）在體內物質代謝中起調節作用 宏量營養素 微量營養素 常量元素 微量元素
4、營養素的供給量：營養素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養素攝取量是否合理的標准 。在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。我們將這個添加了安全量後的數量稱為供給量。顯然，供給量大於生理需要量。但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產供應情況。供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營養學會在1988年修訂的「推薦的每日膳食中營養素供給量」。供給量標准主要用於評價群體膳食質量，。
5、合理營養：合理營養的含義是，由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。缺乏某些營養素會引起營養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖症、糖尿病、心血管病等「富貴病」。營養缺乏和營養過剩引起的病態統稱為營養不良，都是營養不合理的後果，對健康都是十分有害的。 由於沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養素，所以我們在安排膳食時要盡量採用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營養成分恰當地調配膳食來全面滿足身體對各種營養素的需要。合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時定量。一般來說，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過程中營養素的損失。合理營養是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，並保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養。合理營養6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點：– 是食品都是有營養的，由營養素組成；– 食品按性質和來源分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養強化食品
9. 大米在多次淘洗過程中主要損失的營養素為什麼
大米無論是煮粥還是做米飯時，在烹調前都需要進行淘洗，淘洗會造成營養素的損失，應注意盡量減少洗米的次數。有實驗表明，大米經過淘洗2～3次後，硫胺素會損失30～60%；核黃素和煙酸可損失近25%；搓洗的次數越多，洗的水溫越高或在水中泡的時間越長，營養素的損失就會越多。所以應避免大米過分的淘洗。
米飯在烹調加熱的過程中維生素又會損失一部分，燜米飯營養素損失少，撈米飯則會使大量營養素隨米湯流失。一般撈米飯可損失
67％的硫胺素，50％核黃素，76％的尼克酸，同時會使大部分蛋白質和礦物質損失掉。在城市目前多採用電飯煲和高壓鍋燜飯或用盆蒸飯，營養素損失相對較少。但在有的農村仍採用撈飯(將米煮的半熟撈出再蒸)的烹調方法，而米湯又棄之不食，這將加大維生素的損失。一般撈飯(棄米湯)可使硫胺素損失60～70%；核黃素損失50%；煙酸損失78～80%。
10. 營養小常識順口溜
史上最全的健康順口溜
1、大蒜是個寶，常吃身體好
2、一日兩蘋果，毛病繞道過
3、一日一棗，長生不老
4、核桃山中寶，補腎又健腦
5、鐵不冶煉不成鋼，人不養生不健康
1、胡蘿卜，小人參；經常吃，長精神
2、西紅柿，營養好，貌美年輕疾病少
3、小小黃瓜是個寶，減肥美容少不了
4、多吃芹菜不用問，降低血壓很管用
5、大蔥蘸醬，越吃越胖
1、夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方
2、晨吃三片姜，如喝人參湯
3、女子三日不斷藕，男子三日不斷姜
4、蘿卜出了地，郎中沒生意
5、吃了十月茄，餓死郎中爺
1、三天不吃青，兩眼冒金星
2、寧可食無肉，不可飯無湯
3、飯前喝湯，勝過葯方
4、吃面多喝湯，免得開葯方
5、早喝鹽湯如參湯，晚喝鹽湯如砒霜
1、寧可鍋中存放，不讓肚子飽脹
2、每餐留一口，活到九十九
3、常吃素，好養肚
4、寧可無肉，不可無豆
5、吃米帶點糠，營養又健康
1、早吃好，午吃飽，晚吃巧
2、暴飲暴食會生病，定時定量可安寧
3、吃得慌，咽得忙，傷了胃口害了腸
4、若要身體壯，飯菜嚼成漿
5、若要百病不生，常帶飢餓三分
1、有淚盡情流，疾病自然愈
2、丈夫有淚盡情彈，英雄流血也流淚
3、先睡心，後睡眼
4、葯補食補，不如心補
5、飯養人，歌養心
1、人有童心，一世年輕
2、笑一笑，十年少
3、一日三笑，人生難老
4、笑口常開，青春常在
5、哭一哭，解千愁
1、常吃宵夜。會得胃癌。 因為胃得不到休息。
2、一個星期只能吃四顆蛋。吃太多。對身體不好。
3、雞的臀部含有致癌物，不要吃較好。
4、飯後吃水果是錯誤的觀念。應是飯前吃水果。
6、喝豆漿時不要加雞蛋及糖。也不要喝太多。
7、空腹時不要吃蕃茄，最好飯後吃。
8、早上醒來。先喝一杯水。預防結石。
9、睡前三小時不要吃東西。會胖。
10、少喝奶茶。因為高熱量。高油。沒有營養價值可言。長期飲用。易罹患高血壓。糖尿病。等疾病。
11、剛出爐的麵包不宜馬上食用。
12、遠離充電座。人體應遠離30公分以上。切忌放在床邊。
13、天天喝水八大杯。
14、每天十杯水。膀胱癌不會來。
15、白天多喝水。晚上少喝水。
16、一天不要喝兩杯以上的咖啡。喝太多易導致失眠，胃痛。
17、多油脂的食物少吃。因為得花5~7小時去消化，並使腦中血液集中到腸胃。易昏昏欲睡。
18、下午五點後。大餐少少吃，因為五點後身體不需那麼多能量。
19、10種吃了會快樂的食物：深海魚，香蕉，葡萄柚，全麥麵包，菠菜，大蒜，南瓜，低脂牛奶，雞肉，櫻桃。
20、睡眠不足會變笨
，一天須八小時睡眠，有午睡習慣較不會老。
21、最佳睡眠時間是在晚上10點.清晨6點。
22、每天喝酒不要超過一杯，因為酒精會抑制製造抗體的B細胞，增加細菌感染的機會。
23、服用膠囊應以冷水吞服(可以第一個吃)， 睡前30分先服葯。忌立即躺下。
24、酸梅具防止老化作用，青春永駐；肝火有毛病者宜多食用。
25、掉發因素：熬夜，壓力，煙酒，香雞排。麻辣鍋。油膩食物。調味過重的料理。
26、幫助頭發生長：多食用包心菜，蛋。豆類；少吃甜食(尤其是果糖)。
27、每天一杯檸檬汁，柳橙汁。不但可以美白還可以淡化黑斑。
28、蘋果是機車族、癮君子、家庭主婦的常備良葯，一天一顆，才能讓自己有個乾乾凈凈的肺。
29、抽煙又吃維他命(B胡蘿卜素-A維他命的一種)，會致癌，盡早戒煙。才是最健康的做法。
30、女性不宜喝茶的五個時期：月經來時，孕婦，臨產前。生產完後，更年期。
31、抽煙，關系最大的是肺癌，唇癌，舌癌，喉癌，食道癌，也與膀胱癌有關。
32、飲酒導致肝硬化。引發肝癌。
33、吃檳榔會導致口腔纖維化，口腔癌。
34、食物過於精細，缺乏纖維；含大量脂肪，尤其是膽固醇會引發胃癌。
35、食物過於粗糙，營養不足時導致食道癌，胃癌。
36、食品中的黃曲毒素。亞硝酸類物皆具有致癌性。
37、不抽煙。拒吸二手煙。
38、適量飲酒，不拚久。不醉酒。
39、減少食用鹽腌。煙熏，燒烤的食物。
40、每天攝取新鮮的蔬菜與水果。
41、每天攝取富含高纖維的五穀類及豆類。
42、每天攝取均衡的飲食，不過量。
43、維持理想體重。不過胖。
44、保持規律的生活與運動。
45、保持輕松愉快的心情。
46、正確飲食習慣：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐 。
1，涼水洗腳有損健康.
2，夏季多吃苦味有益健康.
3，多喝水能防腎結石.
4，夏季不宜光著上身睡覺.
5，冬季養生宜多食熱粥.
6，冬季洗澡次數不宜多.
7，冬季不宜長期待在溫暖房間.
8，不宜長時間停留在冬季霧氣中.
9，冬天不宜把圍巾當口罩用.
10，冬天早晨不宜洗頭.
11，健身前熱身活動很重要.
12，運動損傷應"冷"處理.
13，步行適量能使大腦更年輕.
14，步行最有利於中老年人健康.
15，深呼吸不利老年健康.
16，老人晨練應先進食.
17，運動後應喝杯牛奶.
18，睡眠充足才有益健康.
19，情緒不暢會導致胃病.
20，手機貼膜會傷害眼睛.
21，員工不宜在辦公室吃午餐.
22，午睡有助於預防冠心病.
23，不宜用沸水煎中葯.
24，服中葯不宜加糖.
25，不能用95%的酒精消毒.
26，日照每天過三小時才算健康住宅.
27，破損瓷磚輻射較大.
28，卧室窗戶留縫有助於睡眠.
29，清晨
不宜開窗通風.
30，熱水袋比電熱毯更益健康.
31，不宜用塑料袋保存果蔬.
32，筷子最好半年換一次.
33，牙齦出血要盡快更換牙刷.
34，正確刷牙比選擇牙膏重要.
35，起床不宜馬上疊被子.
36，曬被子不能拍打.
37，空腹不宜喝蜂蜜.
38，喝蜂蜜可解酒.
39，中醫講究早喝鹽水晚喝蜜.
40，素食為主更適合中國人.
41，海帶可預防高血壓.
42，涼水洗臉好處多.
43，刷牙宜用溫水.
44，洗腳宜用熱水.
45，腳寒容易感冒.
46，干嚼食物可防止大腦老化.
47，上午曬太陽有利於冬季健康.
48，翹二郎腿會影響健康.
49，戴帽子不宜過緊.\
50，常梳頭有益健康.
51，長時間微笑和利健康.
52，強忍淚水等於慢性自殺.
53，小便時咬緊牙齒有益健康.
54，打噴嚏時不能捂嘴.
55，早晨一杯水很重要.
56，白開水超過三天不能喝.
57.每天一杯咖啡好處多.
58，咖啡要趁熱喝才好.
59，酒後喝咖啡易發高血壓.
60，喝下午茶有益增強記憶.
61，綠茶有益防治肝炎肝癌.
62，胖大海泡茶不宜長期飲用.
63，感冒不宜喝苦丁茶.
64，不應用保溫杯喝茶.
65，晚飯後兩小時飲用酸奶最佳.
66，不宜空腹喝酸奶.
67，喝完牛奶應喝口白開水.
68，常喝豆漿更健康.
69，豆漿不應與紅糖雞蛋同飲.
70，白酒不宜代替料酒做菜.
71，吃海鮮不宜喝啤酒.
72，吃魚能保持血管年輕.
73，魚刺卡喉不宜醋療.
74，膽固醇高者少吃魷魚.
75，海蜇皮能治高血壓.
76，食肉過多對身體有害.
77，骨折初期不宜喝骨頭湯.
78，燉雞湯不要先放鹽.
79，發燒時不宜食用雞蛋.
80，茶葉蛋不宜多吃.
81，饅頭比米飯更益補鋅.
82，煮粥和燒菜不能放鹼.
83，粽子的營養全面.
84，飯菜不宜"趁熱吃".
85，多吃黑色食物可補腎.
86，多吃玉米好處多.
87，不宜吃開口的糖炒板粟.
88，多食核桃有益心臟.
89.花生具有抗衰老作用.
90，常吃花生可預防膽結石.
91，常吃生花生可治胃病.
92，醋泡花生可以軟化血管.
93，西瓜不宜長時間存放冰箱.
94，吃葡萄有利於護肝.
95，吃草莓有助於防止輻射.
96，甘蔗被稱為"補血果".
97，蘋果營養全面.
98，蘋果可降血壓，降脂肪含量，保護前列腺，預防肺癌.
99，紅棗有增強肌體免疫力的作用.
100，山楂易致胃結石.
101，腎病不宜食楊桃.
102，香蕉是廉價減肥葯.
103，菠蘿可以護胃.
104，芒果保健作用大.
105，爛水果不爛部分也有毒.
106，水果不如蔬菜有營養.
107，木瓜可增加胃腸動力.
108，蘆薈能緩解亞健康.
109，胡蘿卜有降血壓作用.
110，胡蘿卜下酒會中毒.
111，蘿卜白菜不應混吃.
112，人參和蘿卜不能一起吃.
113，西蘭花營養價值高.
114，香椿渾身是葯是寶.
115，香椿需用開水燙.
116，多吃番茄可防曬傷.
117，泡發干長香菇最好使用溫水.
118，吃飯應先吃青菜後吃肉.
119，常吃大白菜好處多.
120，韭菜