A. 廚師的基本知識都有什麼
烹飪，是一條反復嘗試的路，如何才能炒出心中的美味，是每一個廚師一直在探索的奧秘。在廚師的眼中，以烹飪的至高境界，創造出無與倫比的佳餚，讓每一個食客都滿意，是他們成為大廚的不竭動力。 怎樣才能成為大廚，這就要求廚師們了解炒菜的基本常識、技巧與注意事項。俗話說，一千種菜有一千種做法，可見炒菜的要求之多，需要廚師不斷學習與總結，走出一條適合自己的從廚之路。 有時候炒菜為了美觀，有時候炒菜為了營養，而一個優秀的廚師，自然能做到二者兼顧。炒，是最廣泛的烹飪方法，生炒、熟炒、軟炒、干炒，每一種方法代表著一個時代的變遷。 現代餐飲業不僅要求廚師在刀工、勺工等傳統工藝上具有良好的技能，同時要求廚師在成本控制、菜單製作、後廚管理上具有一定的認知。不想當老闆的廚師是沒有夢想的廚師，不想做總廚的廚師是沒有目標的廚師，而這些知識技能都是現代廚師必不可少的技能。 在成都新東方烹飪學校，炒菜是學生們每天必修的課程，從每一天的練習中，體會到自己的進步。從最初的油重鹽多，慢慢領會到烹飪的秘訣，掌握
B. 烹飪基本知識
廚房不僅可以解決我們的一日三餐，更重要的是關繫到我們一家人的健康、幸福與和諧。小小廚房醞釀著大學問，需要現代操廚者細心掌握。下面我為大家分享烹飪基本知識有哪些。
烹調的基本含義
烹調是通過加熱和調制，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程。
其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。
烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚;
調就是調味，通過調制，使菜餚滋味可口，色澤誘人，形態美觀。
烹調就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發生一系列的物理和化學變化。這些變化包括食物凝固、軟化、溶解等等。
調就是調味，在食物加熱過程中，同時加入所需調味品，使食物變成佳餚。
烹調二字連在一起的意思是：將食物加熱，同時加入不同的調味料，使食物原料變成成品，變成人們喜愛的菜餚及各種食品。
烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹制菜餚的過程。
烹調有許多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、燉及烤等;
調味料種類繁多，由於各地飲食習慣不同，所用調味料也不一樣。大家習慣用的有蔥、蒜、姜、酒、糖、油、鹽、醬油、醋、澱粉、八角、花椒、胡椒及味精等。
不同地烹調方法，加入不同的調味料，即使是同一種菜，也可做出多種味道不同的菜餚來。
烹調的方式
你可能做得一手好菜，但不一定能使飯菜保有足夠的維生素，飯菜中的維生素很可能就在不經意中流失了。下面我們介紹一下正確與錯誤的烹調方式。
錯：一次買一周的蔬菜儲存著慢慢吃
對：隨買隨吃，盡量不長時間儲存蔬菜
錯：先切菜後洗菜(或將菜浸泡在水中)
對：先把蔬菜整個地浸泡、洗凈，入鍋前再切
錯：淘米時反復清洗，直到淘米水清澈為止
對：淘米時多放點水，快速清洗兩次即可
錯：煮豆粥時放點小蘇打
對：先將豆子或花生米浸泡一會再煮
錯：水果和蔬菜外皮上都有農葯，所以吃前一定要削皮
對：洗干凈的水果和蔬菜，可以連皮一起食用
錯：胡蘿卜等蔬菜只有生吃才最有營養
對：胡蘿卜適宜油炒或和肉類一起煮，營養才能被人體吸收。
錯：冰箱冷凍可保持食物的新鮮，不破壞維生素
對：食物不能長時間存放，應盡快食用
錯：焯菜時冷水下鍋，炒菜時慢慢加熱
對：焯菜時熱水下鍋，炒菜時大火快炒
錯：吃湯菜時只吃菜不喝湯
對：對於蔬菜湯，一定要吃菜也喝湯
錯：多汁蔬菜的汁擠掉，以免做餡時出湯
對：防止餡料流湯的方法是先把肉剁碎，加上調料拌勻，然後把蔬菜剁碎，最後把剁好的菜一點點加到肉餡里，邊加邊攪拌。
烹調的十四法
溜
溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過;第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
燜
是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。
燒
是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚”。
氽
氽是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“氽丸子”。
蒸
是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“粉蒸肉”。
炸
將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸裡脊”、“軟炸蝦仁”等。
酥
先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口。如“香酥雞”、“香酥肉”。
燴
是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。
扒
C. 烹飪基礎知識都有哪些
炸、炒、爆、熘、燒、扒、燉、燜、燴、氽、涮、蒸、烤、烹、煮、熬、煎、貼、塌。
D. 新手烹飪基礎入門的知識有什麼
現在如果沒有掌握好幾個烹飪的技法和知識的話是不行的，如果想要自己學習一些烹飪知識的話就得要知道一些基礎入門的知識了，那麼都有哪些呢?以下是我為你整理的新手烹飪基礎入門的知識，希望能幫到你。
新手烹飪基礎入門的知識
炒制技法
炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。 有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。 爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。 難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。 小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。
滑炒技法
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。 溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。 滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡
水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。 此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。 成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般
軟炒技法
軟炒技法並不難，鍋凈油潔是關鍵。 選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。 成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般
生炒技法
生炒技法最普通，原料經過細加工。 不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。 斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡
清炒技法
清炒技法講究“清”，原料經過細加工。 碼味上漿溫油滑，回鍋調味質量佳。 清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮
抓炒技法
抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。 掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。 外脆里嫩鮮不膩，宮廷創新是第一
煸炒技法
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。 主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。 烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”
熟炒技法
熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。 旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。 白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜
爆炒技法
爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。 急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。 爆炒強調選原料，質地脆嫩易烹炒
小炒技法
小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。 原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。 再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮
干炒技法
干炒技法炒法妙，精細加工生原料。 不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。 味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差
避風塘
避風塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。 主料腌制用油炸，蒜茸豆豉麵包渣。 口感松軟無挑剔，蒜香濃郁味出奇
拔絲技法
拔絲技法就是強，鍋內慢火來熬糖。 主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。 原料掛糊容易塌，使用油拔質量佳。 水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得著。 油水混合更容易，一切原料都適宜。 還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸
烹飪學習之勾芡
勾芡的作用
勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
(1)增加菜餚湯汁的粘性和濃度。 在烹調菜餚時，加入一些湯水或液體調品(如醬油、香醋、料酒等調味料)，同時原料在受熱後也有一些水分溢出，成為菜餚的湯汁。而這些湯汁因過於稀薄，不能附著在原料上，影響"入味"。勾芡以後，湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。
(2)保持了菜餚香脆、滑嫩的狀態。 這種作用在溜菜中最為明顯，如溜菜的特點是外香脆、內軟嫩，如果調味汁不經勾芡，就會直接滲透到原料表面，使已經炸得香脆的原料回軟，破壞了外香脆、內軟嫩的效果。調味汁經過勾芡以後，由於澱粉糊化變為濃稠，裹在原料表面上的芡汁就不易滲進，保持了菜餚的風味特點。
(3)使湯菜融和，主料突出。對一些燉、燴、扒等烹調方法製作的菜餚，湯汁較多，原料本身的鮮味和各種調味料的滋味都要溶解在湯汁中，湯汁特別鮮美。使原料與湯汁不能融合一起，只有勾芡後，由於澱粉糊化的作用，增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，還產生了柔潤滑嫩的特殊風味。又由於勾芡以後湯汁變濃，浮力增大，主料上浮、突出，改變了見湯不見菜的現象。(4)使菜餚形狀美觀，色澤鮮明 由於澱粉受熱變粘後，產生了一種特有光澤，能把菜餚的顏色和調味品的顏色更加鮮明地反映出來。(5)能對菜餚起到保溫的作用 由於芡汁加熱後有粘性，裹住了原料的外表，減少了菜餚內部熱量的散發，能較長時間保持菜餚的熱量。勾芡雖然是改善菜餚的口味、色澤、形態的重要手段，但絕不是說，每一個菜餚非勾芡不可，應根據菜餚的特點、要求來決定勾芡的時機和是否需要勾芡，有些特殊菜餚待勾芡後再下主料。例如"酸辣湯"、"翡翠蝦仁羹"。蛋液、蝦仁待勾芡後下鍋，以縮短加熱時間，突出主料，增加菜餚的滑嫩。
勾芡的類型
勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫“濕澱粉”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
1.包芡 一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留鹵汁。
2.糊芡 一般用於熘、滑、燜、燴方法烹制的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3.流芡 粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
E. 廚師需要知道的基礎知識有哪些
廚師入門，首先要認識相關的工具，以及此工具該如何合理運用，這是根本。
那麼最基本的，是廚刀，菜墩，這就是廚具的萬能工具了，他們的有效結合，能變化出各種花型的原料。
當初學徒時，第一學的，就是磨刀，第二學削菜墩，可能好多人不懂，削菜墩就是把菜墩用一把刀削平，因為菜墩用時間長了，中間會窪下入，現在都用機器，或者直接換新菜墩了。
其它的工具如，擦絲器，削皮刀，磨刀石，剪刀，絞餡機，微波爐。
當工具認識的差不多了，也要了解每一種工具該如何使用，正確方法是怎樣的。
接下來就該認識食材了，從常見的大蔥，土豆，茄子，到平時很少見的蘆筍，竹笙，黑蒜。
從鯽魚，鯉魚，草魚，到波士頓龍蝦，澳洲龍蝦，鮑魚，生蚝。
從豬肉，雞腿，羊排，到雪花牛肉，豬舌，黃喉，百葉，這需要長時間慢慢辨別。
這個不是一朝一夕的事，循序漸進吧！
接著就是調料了，和食材一樣，從普通的醬油，醋，到橄欖油，義大利黑醋，白蘭地，日本燒汁等，也需要慢慢的了解，總有個過程嘛！
在這個接觸工具，食材的過程中，同步進行的，就是練刀工了，所謂熟能生巧，勤加練習一定會有所成績的！
做為一名廚師，需要根據不同季節推出不同菜品！
更是需要根據不同食材，用最適合的烹飪方法，保證食材本身的風味的同時，最大限度的提升其風味！
還需要把多種食材搭配在一起，融合成一道顏色、味道、香味、外觀都能讓人滿意的菜餚！
我們還需要針對不同人群，設計出風格各異的菜餚與菜單，盡最大可能滿足顧客的偏好！盡可能讓更多的顧客喜歡上我們做的菜品！
而要達到上面這些要求，最基本的知識又有哪些？下面詳細介紹一下！
一般來說進廚房學藝的第一個月，大家都了解的差不多了！
①： 食材粗加工 ，包括去皮、清洗、殺魚、宰雞、蔬菜浸泡消毒。這些是一定要了解的！因現在都是大廚房，有阿姨幫忙理菜殺魚，搞的很多年輕廚師這些基本功不熟練！不熟練沒事，但一定要了解清楚！最少也要知道具體怎麼做！
②： 刀功 ！個人認為，一份好的菜餚，從切配就開始！任意食材，都要能夠切成你想要的形狀，這才叫掌握好了基本的刀功！
③： 翻鍋 ！大家都知道飯店的火很大！如果不會翻鍋，那麼炒菜速度肯定跟不上，並且容易煳鍋，所以這也是一個必備的基本技能！
把上面三個基礎技能練習熟練後，基本上需要半年到一年時間！這也是一個積累基礎的時間，必不可少！我自己當初用了一年半時間。
很多時候，我們加工不同菜餚，對食材的大小分割都是不同的，哪怕同一種食材用的烹飪方法不同，加的調料、腌制時間、燒制時間、加工的溫度都會截然不同的！
更是需要知道哪些食材有相沖的作用，以及哪些食材易變色、易碎、易熟等特性！
根據食材的軟硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜餚裡面，使用適當的燒制方法並且添加合適的調料進去。
所以：做好菜的前提，是對食材特性的深入了解！
到現在為止，誰也不能保證認識市面上的所有調料！但是常用的3-40種調料，我們必須了解清楚，它們每一種調料的作用，是增鮮、還是去腥、還是增香等作用，這些我們必須了解清楚！這樣才能根據味型，靈活搭配調料！並且在味道偏移的情況更好的修正過來！
另外需要說明一下：如果是紅案的朋友，還需要對香料有一定的認識，明白它們的基本特性與作用。
我們做的所有菜，都有一個基本味型！一般都是圍繞著七個基本味來靈活搭配！這些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香。不同菜系對味型的理解也不相同，這里就不細說了，大家按師傅的教導操作即可！如果是業余 美食 愛好者，按自己的理解去操作即可！任何東西都是需要靈活變通的！合適的就是最好的！
一個飯店是否賺錢，食材的浪費佔了很大的因素！這個工作一般是廚師長與頭墩一起負責，廚師長監督，頭墩負責開菜單和管理冰箱。
所以一個好的墩頭工資是蠻高的，特別是經驗豐富的頭墩更是難得！2008年的時候我一個做頭墩的朋友工資就達到了4000元。那是他連續做墩子的第15個年頭！
一般我們都會認為排菜單是宴會時才有的事情！但事實並不是如此！任何一個飯店，他的菜單都是經過精心設計的！
冷盤的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、熱菜的比例、點心小吃的比例，高價菜的比例、排列的順序，都一定是經過深思熟慮的！
既要讓客人點菜方便，還要讓客人不知不覺的點一些我們設計的特色菜及高價菜，這樣客單價才會上升，我們的工作才更有價值！
更重要的是：還要兼顧廚房的加工能力！各個崗位都要有事情做，不能一桌菜全是熱菜，那樣就會導致一些崗位無聊到想睡覺，而另一些崗位卻忙到飛起！
所以：排菜單是一項很重要的能力 ！這個一般是廚師長或者大廚的工作，特別是一個新店開業，最是能體現一個廚師的水平！
在我們日常工作中，總會在不經意間有意外發生！所以我們對各種意外來臨時有一定的應對能力！比如油鍋起火後，我們應該繼續加冷油進去，以降低油溫而讓火焰熄滅！比如停電後我們第一反應應該是關氣閥！這些都是必須掌握的基本安全常識！
其次為食品安全常識！比如變質的食品一定不能用！
為什麼我會把這個當成一個必備的基礎呢？因為我們現在的廚師很多是全國各地工作，但是很多地方的習俗是不同的，口味也是不相同的！
這也是我自己的困惑，以前我曾經在廣東工作過，那邊的川菜就不能太辣，偶爾還要多加一糖進去！否則客人必定投訴你！根本不能把家鄉的做法全盤搬過去，否則就只能被罵到飛起來！
關於廚師的基本知識，我的理解就是這些了！至於更高端的廚房管理、人際溝通，那個得看個人天分，反正我是沒那個天賦的！所以就不亂說了。
總結下來：要做好一個廚師，學的東西真不少！甚至比一些大學生學的東西更多，但我們的工資水平很感人！不說也罷.......
看到這個提問，我覺得我確實有必要也很高心來回答這個問題，既然您問到這個問題了，那麼不外乎二種情況。第一，想學廚師，提前了解一下相關知識；第二，羨慕廚師行業，好奇心，想知道作為一名廚師是不是很厲害，是不是要掌握許多知識。
不管您是基於哪一種想法，我作為前幾年親自參加過廚師學習，後來又做過兩年多廚師的過來人（不敢稱老師啊！），願意為大家排疑解惑，今天就把我知道的毫無保留地分享給大家，希望大家耐心閱讀，不嫌棄我啰嗦，越詳細事情越清楚，您才越能學到真正的知識！
【合格廚師必須具備三種基本功】
以上只是作為一名廚師必須掌握的基本功而已，要想成為大腕級廚師，還必須掌握美工藝術和營養藝術方面的知識，中華 美食 追求色鮮味美，做到秀色可餐；營養搭配合理，做到食療功效
【中高級廚師需具備的兩種技能】
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做任何職業都要遵循循序漸進的流程，從一些最基本的最簡單的學起，想做一名好廚師也是一樣的，從最簡單的做起，一步步成為名師。
廚師需要知道的基礎知識也非常多，比如：廚房安全與衛生、認識工具與食材、使用工具與處理食材、製作 美食 等，下面咱詳細聊聊
1、廚房安全
做任何職業，安全第一，廚房作為廚師的主要戰地，保證安全絕對是要放在首位，並且當踏入廚房做廚師開始，一般師傅都會從安全教起，廚房安全關系著大家的人身安全，比如廚房的用電、燃氣、排氣系統等等
2、廚房衛生
不管我們在自家做飯，還是在做專業廚師，衛生無論在哪裡都得搞好，特別是做專業廚師，在廚師給客人做菜吃的，太臟的話，沒有客人會願意進去吃的。更重要的是衛生安全，不僅只是講衛生，若不注意衛生，會很容易引起食物安全問題。
廚房衛生包含： 環境衛生、廚具衛生、食材衛生 等。環境衛生就比如地面、牆壁等；廚具衛生了，可以做出更衛生更 健康 的 美食 ；食材衛生主要就是食材的保管方面，不同的食材需放置不同的環境中，該放冰箱的放冰箱，該放常溫的放常溫，該放水池的放水池。
1、認識工具
工具是廚師的作戰工具，廚房工具各類繁多，不過這一步工具的認識，不難，一般說幾次都能記住，得知道不同的工具是什麼用途。
2、認識食材
食材是 美食 的最基本原料，食材種類就更多了，並且不同的食材不同的做法，需要清楚的認識食材的名稱及用途，做什麼菜會用到，有什麼作用等等，還有就是食物相剋常識，這涉及到人身安全的，需牢記。
從常見的大蔥、土豆、茄子，到平時很少見的蘆筍、黑蒜等。從鯽魚、鯉魚、草魚，到波士頓龍蝦、鮑魚、生蚝等。從豬肉、雞腿、羊肉，到雪花牛肉、豬舌、黃喉等，這需要長時間慢慢辨別。
1、工具使用
上面我們認識工具之後，這一步就開始學習工具的使用了，最常用最基本的工具要屬菜墩和刀的使用了，菜墩的話還要好好保養，最主要就是刀功了，這個是需要長時間練習的，熟練後可以用刀，對不同的食材，處理出不同的形狀。
工具種類也非常多，比如冰箱、電器、和面機、麵包機、擦絲器、削皮刀、磨刀石、剪刀、絞餡機、微波爐等等，還有燒菜時掂鍋等，都是核心用具，一定得先清楚他們的性能及作用。這一步重點就是使用，能熟練安全的使用它們。
2、食材處理
食材認識之後，就是處理食材了，處理食材是指簡單的處理原材料，比如：去皮、清洗、殺魚、宰雞、蔬菜浸泡等等，不同的食材不同的處理，這一步是初步的食材處理，但起著至關作用。
以上全部掌握了，就可以開始試著製作不同 美食 了，這一步也是最難的，每一道菜用哪些材料，怎麼製作，是個難點，因為這一步直接決定了，做出來的食物是否美味。
還有就是調料了，和食材一樣，從普通的醬油，醋，到橄欖油，義大利黑醋，白蘭地，日本燒汁等，也需要慢慢的了解。
任何的菜，都有一個基本味！ ， 一般都是圍繞著七個基本味來靈活搭配，這些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香，根據要求，製作出不同的風味 美食 。
總結：以上就是做廚師要了解的基本知識，想做廚師需要按照以上順序，一步步學習製作，經過長時間的學習並實踐，廚藝就越來越高了，做出的 美食 也就墟為越好吃了。
我是麥拉家 美食 ，我來回答：
首先，這個問題就有點太寬泛了，廚師必須要知道的常識有很多，比如說：廚師 美食 製作必備常識，也就是最簡單的，最基本的入門常識；或者再者說，還有廚師燃油必備常識，廚師的基本理論常識...等等，這個問題有點太以偏概全了，如果你現在正打算學廚師，或者剛剛開始了，那麼不要著急，慢慢的都會知道的，下面我就分享幾個小小的點，僅供參考
1.第一個要知道的，也是最重要的，就是廚房的安全常識！一切以人為本，安全是最重要的！這個一定要排在首位；比如廚房的用電安全，吸煙安全等等；
2.其次就是廚房的衛生常識咯，廚師做出來的菜最後是給顧客吃的，病從口入，廚房的衛生一定要主意好！這個也是不可缺少的；
3.樹立好服務意識，基本的服務常識這個也是非常重要的哦！
4.各大菜系， 美食 製作的常識；這個就比較高深莫測，需要時間的積累以及自己刻苦的去學習咯！
1.同樣是做鹵水拼盤，可能有些廚師追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而裡面墊的原料就不一樣了，不是渣渣就是坨，反正稀里糊塗地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會加以認真對待，讓拼盤表裡如一。
2.多數廚師殺魚時，都是把魚「啪」一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀颳去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓後面小心運刀，一旦劃道口子後，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度的除去腥味。
3.優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚的直到冰箱裡面還存放著什麼原料，它們擺在哪個位置，什麼時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料。 4.蝦有蝦線，魚有魚線，這是大家都知道的。但是在具體烹飪師，卻沒幾個人能認真除凈，大都會說：誰還有那閑工夫呀！但就是在這個不起眼的小事情上，還真有人在較勁，殺魚剖蝦時，總是小心地去沙除線，其認真程度不壓於雕琢一件工藝品。
5.大廚做事情很注意細節，就連「隨手」抹布的疊法都是有一套規矩的。因為他們明白，只有做好了每一個細節，才能把整件事都做好。
廚師入門，首先要認識相關的工具，以及此工具該如何合理運用，這是根本。那麼最基本的，是廚刀，菜墩，這就是廚具的萬能工具了，他們的有效結合，能變化出各種花型的原料。當初學徒時，第一學的，就是磨刀，第二學削菜墩，可能好多人不懂，削菜墩就是把菜墩用一把刀削平，因為菜墩用時間長了，中間會窪下入，現在都用機器，或者直接換新菜墩了。
其它的工具如，擦絲器，削皮刀，磨刀石，剪刀，絞餡機，微波爐。當工具認識的差不多了，也要了解每一種工具該如何使用，正確方法是怎樣的。接下來就該認識食材了，從常見的大蔥，土豆，茄子，到平時很少見的蘆筍，竹笙，黑蒜。從鯽魚，鯉魚，草魚，到波士頓龍蝦，澳洲龍蝦，鮑魚，生蚝。
從豬肉，雞腿，羊排，到雪花牛肉，豬舌，黃喉，百葉，這需要長時間慢慢辨別。 這個不是一朝一夕的事，循序漸進吧！接著就是調料了，和食材一樣，從普通的醬油，醋，到橄欖油，義大利黑醋，白蘭地，日本燒汁等，也需要慢慢的了解，總有個過程嘛！在這個接觸工具，食材的過程中，同步進行的，就是練刀工了，所謂熟能生巧，勤加練習一定會有所成績的！。
做廚房不久，也多多少少知道一些，雖然不全面，希望能幫助你
這第一嘛，就是刀嘍，磨刀最基礎的，好刀都是磨出來的，你的會磨，然後你要會用，切菜誰都會，但各不相同。要根據菜的搭配切出需要的形狀。
第二就是菜品了，你要了解它們，天上飛的地上跑的水裡游的，蔬菜水果各種各樣的，加工的粗步驟。就說蔬菜吧你得知道哪些能吃哪些不能吃吧，包括清洗、選擇方面的。選擇合適的。
第三就是調料，最常見的油鹽醬醋你的知道放的順序，哪些菜不能放什麼調料。還有就是克數多少都會對菜的色香味有影響。
第四翻鍋，這個非常重要，不多說了。
第五衛生啦。一個優秀的廚師灶台就是工作台，很乾凈。給人的印象就是衛生，吃的放心。所以也是學徒必須要抓的技能。
第六，食物的相生相剋。這個弄錯了可是關於人命的，就是這么嚴重。懂得搭配。1+1＞2才是一個廚師要做的。記得一個老師傅的話。土豆出芽會有毒，做的過程中加醋既保留了土豆的脆脆的口感又吃的 健康 ，因為醋吧土豆中的有毒物質給消掉了
以上就是我的個人觀點。
大家好我是東東日常 美食 日記
下面我來回答您的問題。 1 首先，我作為一名專業的廚師，以下的觀點。是我個人的觀點，本人以在廚師領域工作十五年，廚師工作分為幾個階段，學徒_切配_上雜_打荷，最後成為師傅炒菜。
2 一個優秀的廚師，應該有著扎實的基本功，和良好的人品，對原材料，調料的見識度。
3 還有就是不斷的學習，說他是廚師，不如說它是一位藝術家，合理的運用食材，專業的運用調料。
4 做廚師應該有著不怕苦，不怕累的精神，應該多多與廚師朋友，分享交流菜品，不斷的創新，最好是能拜在哪位大師的門下，這樣你的廚師生涯會走得更順暢一些。
好了，親愛的觀眾朋友們，我的經驗就分享到這兒，我是東東日常 美食 日記。再見
作為一個餐飲公司後廚的負責人，個人覺得，廚師入門必須要懂得的知識。
第一、首先要懂得做人的道理，行有行規，尊師重道。
第二、吃苦耐勞，踏實肯乾的精神，貪生怕死之輩，莫如廚房，廚師是個勤行。
第三、良好的衛生習慣，甚至養成一種潔癖的習慣，這樣才能保證食品的安全，畢竟食品安全無小事。
第三、刻苦鑽研的精神，師傅引進門，修行在個人，自己不努力，誰也幫不了你。
自由大家說的，什麼認識各種工具，各種設備，各種原料，各種菜怎麼加工到了廚房自然有師傅教你。
F. 廚師基本理論知識是什麼
廚師是以烹飪為職業、以烹制菜點為主要工作內容的人，需要掌握基本的食物知識和烹飪知識才能勝任這個職位。以下是由我整理關於廚師基本理論知識的內容，希望大家喜歡!
廚師基本理論知識
1、簡述食品衛生“五四”制的內容。
答：(1)由原料到成品實行“四不制”;采購員不買腐爛變質的原料;保管員不收腐爛變質的原料;加工人員及廚師不用腐爛變質的原料;營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品，(零售單位不收進腐爛變質的食品;不出售腐爛變質的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)。
(2)成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、污物隔離，食品與天然冰隔離。
(3)用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
(4)環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量劃片分工，包干負責。
(5)個人衛生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
2、飲食工作人員的個人衛生要求包括哪些內容?
答：(1)嚴禁操作時吸煙，隨地吐痰;(2)切配和烹調要實行雙盤制，即生熟分開;(3)在烹調時，試嘗口味應用小碗或湯匙，嘗後余汁一定不能倒入鍋中;(4)冷餐原料切配時，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定時換水;(5)抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。(6)操作人員要特別注意防止胃腸道和皮膚病的感染，要定期檢查身體。(7)此外，還應該做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發，勤洗澡，勤洗換衣服。
3、簡述電的安全使用。
答：(1)防止電器受潮，擦洗機器時要切斷電源，不能帶電作業，更不能將水潑灑在機器上，否則電器受潮，會降低絕緣性能，導致觸電。
(2)及時檢查和 修理 損壞的電器元件，性能不好的元件不要勉強使用，發現電器元件有故障時，應立即關機修理，不得強行操作。
(3)愛護電器設備，避免超負荷運轉。不要亂拉導線，更不要在電線上晾曬物品，設備的接地線要保持完好。
4、飲食職業道德要樹立怎樣的現代服務理念和現代服務意識。
(1)樹立“客人就是我們的衣食父母”的觀念。
(2)樹立“客人是我們的親人”的觀念。
(3)樹立“客人永遠是對的，把對讓給客人”的觀念。
(4)樹立“最挑剔的客人是我們最好的朋友和老師，要永遠感謝那些最挑剔的客人”的觀念。
5、怎樣鑒別生鮮肉的品質?
①色澤：質量良好的生鮮肉品會因種類不同而呈現其特有的顏色，例如，豬肉鮮紅色、牛羊肉深紅色、雞肉淡紅色、鴨肉深紅色，且都有光澤。若豬肉呈灰白或黃褐色，肉表面有汁液流出，肉質沒有彈性，此種豬肉即謂水樣肉，是種生理與生化異常的豬肉。
②組織：肌肉組織的某些特性可由視覺或觸覺來判斷，通常禽畜肉的彈性隨著屠宰後的時間增長而逐漸消失。此可*觸覺來判斷是否有彈性。而肌肉纖維的粗細與脂肪的分布情形可由視覺看出，脂肪的分布對口感有較大的影響，尤其是選購牛肉或豬背脊(大裡脊)時，講究的是其橫斷面是否呈現“大理石紋”狀。再者，選購雞肉時，表皮毛囊應選擇細小者。
③保水性：此性狀是生鮮肉品的重要質量指標之一，是指肉品保持所含水份的能力。如保水性差，則陳列時會有水分流出，使肉品表面顯得很濕，此種現象最常見於豬肉的背脊肉及後腿肉。
④氣味：生鮮肉品不應有氨味、鹼味或腐臭等異味。
6、怎樣鑒別魚類的品質?
①魚眼：新鮮的魚眼睛晶瑩明亮，無充血現象，摸的時候眼球能轉動但不會松落;不新鮮的魚眼球陷，呈混濁狀，眼球和眼白難以分辨。 ②魚身：新鮮的魚，魚身結實有彈性。不新鮮的魚，肉軟，魚身有的和骨骼脫離，魚嘴則軟而鬆弛。剛死不久的魚，魚身有彈性，但魚嘴僵硬張開。
③魚鰓：鮮魚鰓部鮮紅，抓開後能回復原狀，不新鮮的魚，鰓會變暗紅或轉成綠色，易引起食物中毒。 ④魚鱗：新鮮的魚鱗片色彩熠熠，片片緊貼不易脫落，魚鰭貼魚身，不易拉開，如果魚鱗鬆弛，易脫落，則是不新鮮的魚。
⑤魚腹：新鮮的魚腹，肉質飽滿且有彈性，色澤光潤，切開時鮮血斑斑。不新鮮的魚，魚腹呈暗灰色，肉質軟化無彈性，有爛軟的現象。
⑥魚皮：新鮮的魚外表光潤，皮色鮮艷，花紋清晰可辨，不新鮮的魚，皮色暗淡無光，用手指按會有皺紋產生;若以清水洗滌，洗後會有破裂痕跡。
⑦魚味：新鮮的魚具有一股特殊的海藻腥味;新鮮的魚則帶有刺激性臭味。
7、怎樣鑒別蝦類的品質?
①蝦的外型應完整，無碎裂或其他損傷。
②蝦的色澤應具原來新鮮色澤，不得有因蝦體失水而呈乾燥狀。 ③蝦頭上部若呈赤白或尾部帶黑點均為新鮮度差的劣貨。
④蝦體不得有硫化氫臭、氨臭或其他異臭。 ⑤蝦體本身宜富彈性，若頭部鬆弛則不是上等貨。
⑥蝦經加熱處理後頭部若呈青色或其他變色，均非新鮮者。
斑節蝦、大頭蝦、龍蝦等特大、外觀美麗者，最好保持全蝦體采購。
8、怎樣鑒別貝類的品質?
選購貝類時可以互相敲打，如發鈍音的是殼內的肉已死。活的貝類會發出清脆的聲音地，且殼緊合不易打開，微開者，稍有異物親近，迅速緊合。若貝類的口張開，並有臭味，吃了有致中毒的可能。另外購買已剝殼貝類的肉時，須選擇肉質飽滿、顏色新鮮且有光澤者。
9、怎樣鑒別蟹類的品質?
購買時，應以生猛為優先考慮，若已冰凍，則要看頭腳是否脫落，且無腐臭味者。凡蟹有獨鰲、獨目、兩目相同、六足、四足、腹下有毛、腹中有骨、頭背有星點、足斑目赤的，都有寄生蟲、有毒，切不可食用。
10、怎樣鑒別雞蛋的品質?
新鮮的雞蛋，蛋殼比較毛糙，並附有一層霜狀粉末，沒裂紋，色澤鮮明清潔，搖晃無聲音。 理論|理論
11、乾料漲發的主要 方法 有水發、油發、鹽發、鹼發、和火發五種。
12、蔬菜為什麼要先洗後切?
答：如果先切後洗，會從切口處流失較多的營養素。
13、家禽初步加工的一般原則是什麼?
答：(1)宰殺時血管、氣管必須割斷，血要放盡;
(2)褪毛時要掌握好水的溫度和燙的時間;
(3)洗滌干凈，血污除盡;
(4)做到物盡其用，家禽各部位都有用。
14、分檔取料的作用是什麼?
答：(1)保證菜餚的質量，突出菜餚的特點。
(2)保證原料的合理使用，做到物盡其用。
如：硬五花一般用於煮、汆、紅燒、粉蒸等。軟五花一般用於燉、燜等。頸肉多用於制餡。
15、什麼叫刀法、刀口?
答：刀法和種類很多，一般可根據刀刃與菜墩或原料接觸的角分為直刀法(切、剁、砍)、平刀法(推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批)、斜刀法(斜刀批、反刀批)、 其它 刀法(削、旋、剔、刮)及混合刀法。
刀口有如下幾種：塊(象眼塊、大小塊、長方塊、排骨塊、劈柴塊、大小滾刀塊)、片(柳葉片、象眼片、月牙片、薄片、厚片、夾刀片、磨刀片)、絲、條、丁、粒、末、茸泥、段等。
加工較脆的原料，如批茭白、冬筍、柞菜等，用推刀批。
加工略帶韌性的原料，如批肉片、雞片等，用拉刀批。
加工無骨的軟性原料，如豆腐、豬血等，用平刀批。
鋸切一般用於切質地鬆散的原料。如回鍋肉、火腿、麵包、涮羊肉。
推切一般用於切較薄小的原料，如切肉絲、百頁、熟肥肉。
剁有單刀剁和雙刀剁兩種。
廚師的職業要求文化 要求
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
品行道德
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務的精
神;二是熱愛本職工作的敬業精神;三是熱愛集體、熱愛企業的精神;四是牢固的法制觀念。
身體要求
俗話說：“老陰陽，少廚子。”廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後;做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹制，如 炒菜 類。這些菜點往往要求
在很短的時間內完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
業務素質
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要准確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗 禮儀知識 。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。
工作禁忌
一：不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域干凈整潔衛生。
二：著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生
三：不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味
四：在廚房內禁止吸煙。
廚師的職業等級作為一名廚師現代廚師，當然要考取中式烹調師職業資格證書。也就是廚師證(廚師證已於2011年4月取消，工種名稱現更改為中式烹調師。如有疑問可登陸國家職業資格工作網查詢工種。)
中式烹調師職業資格證書由中華人民共和國勞動和社會保障部統一印製，勞動保障部門或國務院有關部門按規定辦理和核發。
中式烹調師職業資格證書按等級共分五個等級
初級
具備以下條件之一者為國家職業資格五級
(一)經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢(結)業證書。
(二)在本職業連續見習工作2年以上。
(三)本職業學徒期滿。
中級
具備以下條件之一者為國家職業資格四級
(一)取得本職業初級職業資格證書後，連續從從事本職業工作3年以上，經 本職業中級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢(結)業證書。
(二)取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
(三)取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的 中等以上職業學校職業 畢業 證書。
高級
具備以下條件之一者為國家職業資格三級
(一)取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本 職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢(結)業證書。
(二)取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
(三)取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作 2年以上。
(四)取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能 為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
技師
具備以下條件之一者為國家職業資格二級
(一)取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標准學時數，並取得畢(結)業證書。
(二)取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
(三)取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業 工作滿2年。
高級技師
具備以下條件之一者為國家職業資格一級
(一)取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規職業培訓達規定標准學時數，並取得畢(結)業證書。
(二)取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上的。
G. 烹飪原料基礎知識要點有哪些
烹飪原料指以烹飪加工製作各種菜點的原材料,每一種烹飪的原料都是有不一樣的做法步驟，對於烹飪原料，你真的了解嗎?以下是我為你整理的烹飪原料基礎知識，希望能幫到你。
烹飪原料基礎知識一、烹飪原料的概念與化學成分
烹飪原料：是指用以烹飪加工製作各種菜點的原材料。 烹飪原料要求：無毒、無害、有營養價值、可以製作菜點的材料。 能夠供給人體正常生理功能所必需的營養和能量的化學成分稱為營養素。
烹飪原料中的營養素分為有機物質和無機物質兩大類：有機物質：包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素等; 無機物質：包括各種無機鹽和水。
(一)碳水化合物
碳水化合物是在自然界分布最廣、含量最豐富的有機物質，根據其水解情況主要分為以下幾種類型：
1、單糖
單糖是結構最簡單的糖類。葡萄糖、果糖、半乳糖
2、雙糖
雙糖由兩個單糖分子結合而成。蔗糖、麥芽糖、乳糖
3、多糖 多糖由許多單糖分子結合而成，是動、植物的儲存物質。存在於植物中的稱為澱粉;存在於動物肝臟中的稱為糖原，也叫動物澱粉。植物中的纖維素也是多糖的一種存在形式。
(二)脂肪
脂肪：是由一個分子的甘油和三個分子的脂肪酸組成的酯類化合物。脂肪在常溫下一般有固態和液態兩種形態。
動物脂肪為固態，主要存在於動物體的皮下組織及內臟之間的組織中，習慣上稱為脂;植物脂肪通常為液態，主要存在於植物的果實和油料作物的種子中，習慣上稱為油。 動物脂和植物油統稱為油脂。構成脂肪的脂肪酸種類很多，通常分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。不飽和脂肪酸中的亞油酸對維持機體的正常生理功能很重要，但人體不能合成，必須靠食物供給，故稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪營養價值高低的重要標志。在常溫下，呈液態的植物油所含的必需脂肪酸比動物脂高，因此，植物油的營養價值高 於動物脂。
(三)蛋白質
根據人體的需要，有的氨基酸在人體內可由其他物質轉化得到，不一定從食物中攝取，稱為非必需氨基酸。有的氨基酸在人體內不能合成，必須從食物中攝取，稱為必需氨基酸。在20餘種氨基酸中有8種為必需氨基酸。 蛋白質互補作用：同時食用兩種或兩種以上含有不同蛋白質的食物，可使蛋白質的氨基酸得到相互補償而改善蛋白質的質量，提高食物的營養價值。
(四)維生素
維生素是生物體維持生長和進行正常代謝時不可缺少的、存在於食物中的一些小分子微量有機化合物。按其溶解性不同可將它們分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。
常見的脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等;水溶性維生素有維生素B族和維生素C。
(五)無機鹽 無機鹽舊稱礦物質，生物體中的元素除去碳、氫、氧和氮四種外，其他元素可統稱為無機鹽。
目前在人體中已查明的無機鹽元素有50餘種。人體健康組織中存在的必需無機鹽約有14種，即鐵、鋅、銅、碘、鈷、錳、鉬、鎳、硒、錫、硅、鉻、氟、釩。無機鹽廣泛存在於動、植物性原料中。動物性原料中主要有鈣、磷、鎂、鐵、鋅等;植物性原料中含有的無機鹽種類多且全。
(六) 水
烹飪原料中的水可分為束縛水和自由水兩大類。
束縛水具有兩個特點：其一是不易結冰(冰點為—40℃);其二是不能作為溶質的溶劑。束縛水不易結冰這一特點常被應用於原料的儲藏保管中。含束縛水較多的植物種子或孢子等能在低溫下越冬，而含有自由水較多的蔬菜、水果等在冰凍後細胞結構易被冰晶所破壞，因此，蔬菜、水果不易冷凍儲藏。自由水又稱游離水，是指烹飪原料組織細胞中容易結冰也能溶解溶質的那部分水。自由水會因蒸發而散失。
烹飪原料基礎知識二、烹飪原料的分類
(一)烹飪原料分類的意義
為了一定的目的和實際需要，按照烹飪原料的性質及有關特徵，選擇恰當的標准和依據，將各種各樣的烹飪原料品種加以系統的分門歸類，稱為烹飪原料的分類。
1、有助子使烹飪原料知識的學科體系更加科學化、系統化
2、有助於全面深入地認識烹飪原料的性質和特點
3、有助於科學合理地利用烹飪原料
(二)烹飪原料的分類方法
1、國內採取的一些分類方法
(1)按原料的性質分類可分為植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料。
(2)按加工與否分類可分為鮮活原料、干貨原料和復製品原料。
(3)按烹飪運用分類可分為主料、輔料和作料。
(4)按原料的商品種類分類可分為穀物、蔬菜、果品、肉類及肉製品、蛋奶、水產品、干貨製品和調味品等。
2、國外採用的按營養成分分類方法
(1)熱量素食晶(又稱黃色食品，主要含糖類);
(2)構成素食品(又稱紅色食品，主要含蛋白質);
H. 廚師需要知道的基礎知識有哪些
做任何職業都要遵循循序漸進的流程，從一些最基本的最簡單的學起，想做一名好廚師也是一樣的，從最簡單的做起，一步步成為名師。廚師需要知道的基礎知識也非常多，比如：廚房安全與衛生、認識工具與食材、使用工具與處理食材、製作美食等，下面咱詳細聊聊
總結：以上就是做廚師要了解的基本知識，想做廚師需要按照以上順序，一步步學習製作，經過長時間的學習並實踐，廚藝就越來越高了，做出的美食也就墟為越好吃了。