㈠ 外賣店怎麼運營
外賣經營篇——如何做好「滿減+折扣」活動（建議收藏！）
熱銷款商品的挑選，一般是暢銷的，並且有性價比的主食。一般這種爆款，成本比較高，利潤相對較少。
為了提高客單價和利潤，我們可以設置相對較高的起送門檻。例如，一份烤肉飯折扣價是14.98元，起送價可以設置為15元，這樣客戶就不得不去湊單。
利潤款商品一般是組合餐，例如熱銷款烤肉飯的組合是"烤肉+米飯"，而利潤款的烤肉飯是"烤肉+烤腸+雞蛋+米飯"，相應價格為：14.98元和20元。通過增加不同的輔食搭配，提升菜品的豐盛度，從而拉升菜品單價，提升利潤。
三、最後總結
滿減主要是用來吸引客戶進店，折扣主要是用來刺激客戶下單。兩者互補，各有優勢，互相配合才能達到"1+1＞2"的效果。本文分別講了如何使用滿減和折扣，想了解更加詳細的滿減、折扣技巧，可以參考往期文章。
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㈡ 美團餓了么外賣店鋪經營技巧有哪些
我相信在如今競爭激烈的外賣美食行業里，大家都想讓自己的店鋪在同行中脫穎而出，但是做任何營銷的前提是，你的產品一定能站得住腳，否則，玩再多花樣也是白搭。那在我們產品優秀的同時，外賣店鋪經營的技巧有哪些呢？我就來和大家說道說道。很多老闆做外賣，當入駐外賣平台之後，因為不懂外賣運營技巧，導致店鋪七天加權過後生意就一直不見起色，每天店鋪單量低，
因為單價底，盈利本來就沒有多少，平台抽成後，店鋪基本沒有多少盈利，甚至有些店鋪會虧本。1.利用用戶的心理，玩轉折扣和活動的營銷 打折 代金券對於餐飲行業來說是最常見的一種營銷方式，比如說一家店鋪在每周特定的時期對招牌菜品做一個限份的打折促銷，每次的菜品不重樣，促銷的價格往往比平時的價格低很多，所以洽洽能夠引起消費者的注意，從而每次都會關注店鋪情況。而店鋪也會不斷的吸引回頭客，從而提高店鋪銷量。2.利用隨機事件，引導顧客佔便宜 就是讓你的顧客覺得自己佔了大便宜，實際上你就收獲了一個更重要的東西，比如認知度，口碑以及回頭客。3.利用產品包裝，抓住年輕人的心 做外賣，外賣包裝的作用等同於裝修和門面，我們線下希望通過裝修和門面的設計給用戶傳達什麼樣的信息，這些信息在外賣時代就得通過外賣包裝來傳遞給用戶。4.提升出餐速度 對於我們商家來說，店鋪出餐速度的快慢和產品體驗、服務質量一樣，都是競爭制勝的關鍵。如果商家出餐太慢，會給顧客帶來不好的用餐體驗，直接導致店鋪的回頭客少。出餐技巧：兩條線出餐，提升出餐速度，提前把該配置的材料配置好，打包盒之類的准備好，現在的外賣行業競爭越來越激烈，消費者對於商家出品和服務要求也越來越高，
㈢ 外賣運營：高頻遇到的15個問題，我來告訴你答案 ！
同樣是做外賣，為什麼隔壁店每天單量都有1000+，而你的店卻只有50單？
很多老闆跟風搞滿減活動，結果出單量多了，但一個月下來卻虧損了幾萬塊，為什麼呢？說好的外賣店省房租和人工，怎麼別人賺錢，我賠錢呢？
外賣運營其實是有技巧的，肯定不是盲目跟風，一招制勝。想要做好外賣，必須掌握正確的姿勢，巧妙避開外賣經營的誤區，才能真正做到盈利爆單。接下來，本文就為大家總結了在外賣經營過程中，老闆們遇到的15個高頻問題，希望對大家有所幫助。
1、 一分錢套路，現在還能用嗎？
以前很多商家都有設置這樣的套路，比如一分錢吃漢堡、吃炸雞的活動，第一份一分錢，第二份原價，顧客點完之後再加入到購物車，就會發現實際支付的價格在27元左右。
其實這樣就一點優惠力度的活動，對顧客一點吸引力都沒有。而且還會限制顧客必須一個人吃雙份一模一樣的產品，這樣的話顧客會開心嗎？要麼就必須是雙人用戶才會下單，但這對顧客群體的限制也是非常高的。那應該怎麼做才正確呢？建議老闆們踏踏實實的去做好引流產品，做好爆款套餐，才是店鋪盈利核心的關鍵。
2、 好評模板有效果嗎？
對於顧客的評價，很多老闆都會套用一些網上的好評模板，但其實現在的年輕用戶已經非常會玩了，如果你還使用常規的刻板語氣去回復評價的話，顧客一般是根本不看的。
對比上面兩種回復方式，我們能夠看出明顯的差距：左邊的刻板回復對於追求新奇和好玩的顧客來說，一點兒意思都沒有。
要知道商家回復顧客的目的，就是和顧客產生互動，提高黏性，因此老闆們一定要跳出好評模板回復的模式和思維，跟顧客互動起來！
3、 下單轉化率不夠高怎麼辦？
如果你認為下單轉化率不夠高就用活動來湊的話，那就大錯特錯了！
其實，我們平時看到的下單轉化率是分為三步的：
第一步是加購轉化率， 即顧客把菜品加到購物車，這一步才是顧客流失最多的一步，基本上有70%的新客和50%的老客會在這一步走掉。而影響這一步的關鍵就在於你的菜單，其次是評分。
第二步是結算轉化率。 顧客加到購物車以後，會不會點擊結算，影響這一步也是菜單，還有店鋪的活動門檻是否合理，顧客是否好湊單等等。
第三步是支付轉化率。 這是店鋪活動大小的關鍵，這時所有活動疊加下來，包括減配和各種新客立減的活動，在這一步他才能知道自己到底享受了多大的優惠。
因此，老闆們平時在設置加活動力度時，就會發現單量增長不明顯，主要原因就是店鋪加活動只加到了第三步，但是前兩步顧客已經流失掉了！
4、 怎樣才能快速抓住用戶？
據美團外賣2020年的最新數據顯示，顧客從打開外賣app點完餐到退出總共只有36秒。
那麼對於每個商家來說，顧客仔細去看的時間只有3-5秒，如果在這短暫的時間之內你沒能抓住顧客，那麼顧客的加購轉化率就會非常低。而顧客進店後流失最多的步驟就是加購轉化率這一步，基本上75%的新客會在這一步流失掉，那怎樣才能抓住顧客呢？沒有別的辦法，就是做好菜單。
5、 怎麼才能打造高轉化外賣菜單？
菜單決定了75%顧客的流失。 想要做好菜單，主要分為下圖這五大步驟，前後順序不能顛倒，並且缺一不可：
一是改變你的產品設計，根據顧客的需求去設置產品；
二是產品的定位；
三是如何去平衡產品和價格結構，如何去匹配顧客的需求；
四是整體菜單結構的排版和布置；
五是菜品的賣點和梳理、菜單圖的設計以及整個門店的裝修。
這五大步驟做完之後，才會呈現出我們平時看到的菜單。
6、 直接照抄別家的活動可行嗎？
現在很多老闆容易陷入的其中一個外賣運營誤區就是看別家哪裡做的好就照抄過來，但效果往往會不盡人意。主要是因為冰山理論，我們看到別家做的好的，僅僅是冰山一角。
實際上，整個冰山的下面還有非常多的邏輯，而且它是成套成體系的。如果你只照抄了一條，但其他的動作卻沒有跟上，自然不會產生多好的效果。
7、 外賣包裝怎麼選？
老闆們在做外賣包裝時，要從以下4個角度來考慮，很多商家往往會忽略掉。
一是顧客角度，顧客打開是否方便，收餐是不是保溫效果比較好？
二是商家角度，成本應該怎樣管控，以及打包效率應該如何提升？
三是騎手角度，餐品好不好放進餐箱？
四是包裝設計和品牌的傳播性。
8、 18種外賣活動，如何搭配最有效？
很多商家認為：活動越豐富，店鋪的排名流量就會越高，這是很大的運營誤區。其實，活動並不是越多越好， 活動設置時一定要對顧客友好，要具備顧客思維，顧客能感官到最直接且最喜歡的活動才是最合適的活動， 那麼顧客往往最喜歡哪些活動呢？
數據顯示，顧客最喜歡的活動首先是滿減，其次是減配，接著是會員，最後是折扣。 很多顧客其實對於其他活動的敏感度根本不高，只要店鋪選擇搭配的活動是顧客最敏感且最喜歡的，就可以了。
9、 袋鼠店長最值錢的功能是什麼？
很多老闆都在用袋鼠店長，但其實它最值錢的功能是你可以看到你所在城市的熱搜詞，以及所在商圈的熱搜詞還有顧客可以通過哪些關鍵詞搜索到你的門店。
這才是袋鼠店長真正好用的地方，如果老闆是品牌或者城市的負責人還能看所在城市的熱搜詞，來看自己的品牌方向和產品方向有什麼樣的機會點。
10、 門店流量怎麼才能比別家好？
美團平台的排名規則已經更新，老闆們只需抓好以下這三大關鍵節點就行了。
一是即時訂單， 外賣平台會根據當前的時間段、進店量或進單量比較高的店鋪，把它抓取放到前面，這時平台會默認顧客喜歡你的店鋪且你的服務能力比較好。
二是近期的單量趨勢， 如果你店鋪近期的單量增長趨勢是良性的，那麼曝光趨勢也會是增長的。
三是評論評分， 外賣平台會從評論的評分來判斷商家是否能真正服務好顧客，給顧客創造好的體驗。
老闆們只要抓好這三點核心，你家的流量就能比別家好。
11、 純外賣店還有機會嗎？
為什麼很多老闆一直不看好純外賣店的未來發展趨勢？今天就給大家揭個內幕： 美團會給商家分級，而且不同級別的商家流量扶持不同。
首先，平台在推送的時候，為了讓顧客的體驗更好，下單不踩雷，會把店鋪分為abcd四類：
a類店鋪是指線上運營能力特別強，且轉化高、單量高，線下的口碑、服務能力和口味也很好的店鋪；
b類店鋪指線上做的不好，但是線下卻非常好的店鋪；
c類店鋪是線上做的非常好，單量非常高甚至是萬單店，但是沒有線下的店鋪；
d類店鋪就是線上線下都不好的店鋪。
這時候平台會優先把流量分配給a類店鋪，其次是b類店鋪，目的就是為了讓顧客吃到的餐品更安全、更衛生，整體體驗更好，而不是說只靠線上各種流量打法，花式營銷，就能把品牌做起來的，平台是不會去主推這種店鋪的，因為對顧客不友好。所以，你現在覺得純外賣店還有機會嗎？
12、 給引流產品設置收藏送到底有沒有效果？
老闆們不要盲目跟風，給引流產品設置成收藏送，還覺得效果挺好，實際上並不是這樣的。
有的商家把收藏送直接改為引流產品送以後，下單轉化率反而變得更高了。因為做引流產品的核心目的就是吸引顧客不過腦子的快速加入購物車，這樣下單轉化率才會高，但是老闆們卻設置了一個門檻——不能直接買，必須先收藏。一旦你提出這種要求且你的產品價值感不高時，顧客就會直接走掉。如果你一定要做收藏送的話，可以返代金券，但是千萬不要給引流產品設置任何的門檻！
13、 設置引流產品時要注意哪些問題呢？
一是沒有門檻，不要讓顧客去收藏；
二是做得有價值，很多店把米飯、礦泉水和飲料等做成收藏送，但實際上對顧客來說價值感並不高，因為它的價值就是兩塊錢而已，因此引流產品一定要選好，能夠要讓顧客感覺到他佔了便宜才會下單；
三是千萬要實付價低，不要做那種一分錢兩個起購，讓顧客實際支付很高的，這樣的話顧客就會走掉。
14、 如何才能提升外賣實收？
舉例來說一下如何提高外賣實收，下面這個品牌四家店就把外賣實收從40萬做到了125萬。
總共分為9步：
①改線上的產品設計；
②改定價；
③改滿減活動和活動搭配；
④線上盈虧模型的測算，首先要保證一整套定價和活動搭配下來後，線上的實收毛利率是達標的。
⑤菜單結構規劃；
⑥做好品牌定位，和純外賣店拉開差距，不陷入價格競爭。
⑦線下動線的優化，縮短出餐出品時間，
⑧縮短打包時間。
⑨外賣人員門店組織架構的變更，包括定崗、定責、定流程、定標准、且有激勵有晉升，有持續性培訓和內部的共創等等。這是非常重要且老闆們容易忽略的環節。
這一整套動作做完之後，外賣營收才能達到一個好的結果。
15、 套餐怎麼設計才能快速推出爆款？
我們經常發現很多套餐都賣不動，沒有爆款出來，為什麼呢？
原因是很多商家把主食a搭配了配搭的產品b和c，又把主食a搭配了配搭的產品b和d，然後在客單價上面可能只相差了1-2元，導致顧客最終不知道如何下單，同時也會出現所有套餐的銷量都特別平均，爆款套餐遲遲出不來，且下單轉化率相對較低的情況，這都是套餐設計時最容易進入的誤區！
以上都是在實際操作過程中總結出的常見誤區以及經營干貨，希望老闆們以後不要被表象所迷惑，要更理性、更全面的來看待外賣這件事。只有你重新建立對外賣的正確認知，讓所有的運營環節環環相扣，你家店才能真正脫穎而出。
㈣ 外賣運營的18個技巧
外賣運營的18個技巧具體內容如下：
1.利用用戶心理，玩轉折扣營銷；
2.利用隨機事件，引導顧客佔便宜；
3.利用包裝營銷，抓住年輕人的心；
4.產品定輸贏，貴在菜單設計；
根據市場用戶的飲食喜好、出餐速度、產品品質以及口味等因素考慮。
5.優化門店名稱；
如果是品牌商家，比如肯德基，門店就用品牌，很占優勢；如果是中小商家，門店名稱最好用品牌名+主營餐品/拳頭菜的名稱。
6.優化菜品名稱；
菜品名稱不要用稀奇古怪的名稱，如果非要彰顯逼格，那麼至少要在後面備注常規叫法。
7.優化產品文案設計，提升下單轉化；
所有產品全部配置產品詳情介紹；對產品名稱進行優化，既要突出產品特色又要名稱通俗易懂；產品描述方面，言簡意賅突出產品特色。
8.開業活動設計，全面拉升單量；
開業初期得快速實現銷售破零，並實現單量的逐步提升，才能進入為你優選，從而獲取平台更大的曝光。
9.全渠道推廣；
10.堂食引流實現單量沖刺；
11.提升出餐速度；
12.適時開啟七天排名加權；
13.通過團單拉動營業額；
14.高星門店打造，提升為你優選流量；
15.重視店鋪評價；
16.粉絲運營維護提升復購；
17.付費推廣穩定單量；
18.拒絕非議率，保障品質。
㈤ 外賣運營的18個技巧
1、菜單設計影響產品輸贏
菜單對於我們的店鋪來說是留住客戶一把利器，一個優秀的菜單不僅能給顧客留下一個良好的印象，還能提高用戶體驗。更高段位的外賣菜單，甚至能讓用戶馬上下單。所以商家在製作菜單的時候要根據用戶的喜好，出餐的速度和店鋪額具體情況來設置好菜單。
2、店鋪名稱的優化
店鋪名稱和人的名字一樣，好的店鋪名稱更有利於顧客的識別，是店鋪的無形資產。名稱也是店鋪最為直接的招牌，是影響進店轉化率的重要因素，所以我們商家一定要格外的重視。
一般外賣店鋪的名稱是以品牌詞+品類詞+商圈地名。
3、店鋪文案的設計
之前我們的外賣都是拼菜品、拼價格、拼速度、拼包裝...現在外賣行業到了拼文案的時代！一則好的文案，足以吸引無數的消費者，是提高店鋪曝光量和傳播率的主要因素之一。
我們平時點外賣的時候會發現，很多外賣上面隨便一個文案就可以讓人心頭一震，這一份文案讓我們點的外賣變得不再普通。
俗話說：文案寫的好，商家沒煩惱。我們的商家一定要把文案利用起來。
4、活動設計拉升單量
現在的外賣行業競爭激烈，想要沒有營銷就讓店鋪發展起來無異是異想天開，所以各種優惠活動成為了商家們的營銷計劃，滿減是最常見的一種活動。
對於外賣平台活動來說，做滿減，活動力度大，可以很大一部分影響到你的店鋪排名，排名好，流量大，店內自然就有顧客。所以，滿減活動必不可少。
5、提升出餐速度
對於我們商家來說，店鋪出餐速度的快慢和產品體驗、服務質量一樣，都是競爭制勝的關鍵。如果商家出餐太慢，會給顧客帶來不好的用餐體驗，直接導致店鋪的回頭客少。
出餐技巧：兩條線出餐，提升出餐速度；提前把該配置的材料配置好，打包盒之類的准備好；外賣窗口和堂食窗口分開，節約外賣小哥取餐時間。
6、提升好評率
如果一家店鋪收到1~2條差評後，本來穩定的訂單量一定會減少10%~20%。也就是說一個日均五六十單的商家，可能會減少5~10個訂單。所以說外賣商家一定要維護好店鋪的好評率，面對顧客的評價要積極回應，或者給顧客一些小禮品或者寫一些暖心的話語等等來挽回顧客的差評。
㈥ 外賣如何運營提升銷量
一、了解區域店鋪的競品動向。
仔細查看排名前三的店鋪。學習他們的運作方式，和熱銷的產品線組合。
二、促銷打折贈品。吸引流量的不二法則。
成本約一塊錢的軟包裝飲料。
主營產品的定價，折扣力度。
店鋪評分，留言，照片，刷單等不同方式提升用戶感知體驗。
三、提高店鋪曝光率
1）增加店鋪活動力度：排名和篩選列表中，系統對於活動力度大的商家將會提供展示優先的特殊排名，提高顧客轉化率。活動力度越大，我們商家的排名就會越高。
2）延長營業時間：營業時間也是影響排名的重要因素之一。正常營業中的店鋪會比營業狀態不好的商家排名會更靠前。
3）優化菜品名稱：菜品名要簡單易懂，顧客一看就知道賣的是什麼。
4）優化店鋪名稱：最經典的外賣店鋪名是名牌名稱+品類名稱的形式