Ⅰ 每日分享紅酒小知識
每日分享紅酒小知識
每日分享紅酒小知識，眾所周知，紅酒便是我們平時經常飲用的葡萄酒，因用葡萄釀成，顏色紅潤，所以被稱為紅酒。又因為其顏色艷麗，口感醇厚甘甜，所以經常活躍在上流社會的各種酒宴當中，以下分享每日分享紅酒小知識。
每日分享紅酒小知識1
葡萄酒陳年越久越香嗎？
紅葡萄酒並不是年份越老就越好。因為大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2 10年之間。
儲存葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。
適宜的存放溫度為多少?
儲存葡萄酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會對酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動，因為不穩定的溫度最具危險性。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長就會較慢。
什麼酒杯才適合?
無論是較正式的美酒品嘗鑒賞，還是日常飲用；理想的葡萄酒杯應呈杯口向里傾斜的鬱金花形狀，並有細長的杯腳。這樣可以將酒中慢慢散發出來的美酒芳香集中在杯口的區域，讓人們得到充分的嗅覺享受。
如何正確地開啟酒瓶塞?
葡萄酒瓶口常用軟木塞做封口，開啟它一般需要使用專門的工具；T形鑽是最基本的原型工具，而酒侍刀則是最常用和最好用的專業工具；在拔除軟木塞前，應該仔細地除去瓶口上的.膠帽，並用布將瓶口四周擦拭乾凈。
如何判斷酒的變質?
如果在開啟酒瓶前發現酒瓶中有較多的雜質(五年之內的酒)和酒色混濁，開瓶後聞到異味且慢慢趨於明顯，那麼酒就有可能是變質了；如果在品嘗時感到有酸醋的味道，那麼很可能是酒中混入了其它雜菌在搗亂；有時候污染霉變的木塞也會造成酒變質。
開了瓶的葡萄酒能放多久?
葡萄酒瓶的木塞一旦被開啟，空氣就會開始和酒發生反應；雖然酒在幾天內不會完全被氧化，但酒質的下降會非常明顯；如果不能一次喝完，應盡快塞回木塞將酒冷藏；白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可略多一兩天，然而完美的酒質將不會重現。
每日分享紅酒小知識2
一、一瓶酒開瓶後最好在多長時間內喝完?如果喝不完應該怎麼儲存?
一般的白酒開瓶後3小時，紅酒8小時內要飲畢，否則味道就會變酸，香氣盡失。如果實在有喝不完的酒，處理的方法就是：把軟木塞塞回瓶口，放進恆溫櫃，沒有的話就放冰箱。
放置時要注意讓瓶身直立，以減少酒與空氣的接觸面。如果用抽真空瓶塞取代原有的軟木塞，則葡萄酒的風味還可以勉強保存兩三天。(瓶塞抽真空器可以在網上購買)
二、有時候打開一瓶紅酒，裡面有一些沉澱物或者酒渣，請問是怎麼回事?
一般葡萄酒出現沉澱物或者酒渣的情形有兩種：
一種是葡萄酒經陳年變醇後，自然產生的沉澱物。一些名庄葡萄酒大概七八年後會開始出現，而不能久存的淺齡葡萄酒也會在一兩年後出現沉澱。
另一種是葡萄酒結晶石(Wine Crystals)，形成結晶石的主要原因是將酒瓶貯放於特別冷的環境當中，例如置放於溫度特別低的冰箱里。酒石結晶體的形狀沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者出現在軟木塞之底端(平放或倒置酒瓶的緣故)。這種晶體是完全無害的。
白葡萄酒結晶石的外觀看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒結晶石則呈現出紫色的結晶體。以上出現的這些沉澱物並不會影響葡萄酒的口感，對人體健康無任何損害，可以放心飲用。
三、沒有專用冰桶，用冰箱冰鎮葡萄酒是不是會減低葡萄酒的質量和味道呢?
如果將葡萄酒長期存放在冰箱內，會使葡萄酒瓶塞乾燥萎縮，所以不太好，但若是冰涼後馬上飲用，就沒有問題了。但還是要注意：別將紅葡萄酒和芳香濃郁、酒體豐滿的白葡萄酒等冰的溫度過低，以避免其香味和風味將會減低。
葡萄酒冰桶，是可以感覺更專業、更正式，而且可以避免將葡萄酒冰的溫度過低，所以不妨准備一個吧!使用冰桶冰葡萄酒時，注意一下溫度，品嘗一下各種溫度下的葡萄酒，風味都不一樣喔!
四、請問葡萄酒的卡路里究竟有多少呢?
80ml左右的一般的葡萄酒，約有60千卡熱量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一點。而一杯的啤酒為195千卡，單人份(約30ml)威士忌為75千卡，50ml的白蘭地為125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精飲料中為普通程度。
但葡萄酒的好處是，葡萄酒是酒精飲料中唯一的鹼性飲料，所以，可以理解為什麼那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的愛好者。
五、為什麼同一個年份同一個酒庄出的葡萄酒，在不同的時間喝會有不同的味道?
這個問題彰顯了葡萄酒的復雜性，影響葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一個是葡萄酒的發展。葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里會不斷的變化，因此不同的時間飲用會感受到他不同的風味。其次是喝酒時的溫度，溫度不同會影響葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地方，因為在不同地方存放的葡萄酒，對他們的發展是有影響的。
因此，即便是同一年份同一酒庄在同一時間喝，味道也有可能是不一樣的。還有其他一些因素，如喝酒的環境、人物、配菜、心情等這些會對葡萄酒的味道產生影響。
六、孕婦可以喝葡萄酒嗎?
從傳統的醫學角度來講，孕婦應忌煙酒。但由於葡萄酒含有的酒精度比較低，且紅酒里的單寧可以還可以疏通血管，行氣活血，補充礦物質和營養。國外的婦女在懷孕期間都會適量飲用一些葡萄酒以補充身體的鐵質。
因此，可以在臨睡前喝1~2杯葡萄酒，但不能過量。對高酒精度的威士忌、伏特加等應戒掉，因一次過攝入太多酒精則會刺激心臟，引起血壓高、加重骯臟的負擔，使大腦和神經變得遲鈍，這對胎兒發育不利。
每日分享紅酒小知識3
倒酒時不倒多
大概倒五分之一，一般也是酒杯最寬的位置。如果倒滿了酒杯，就不能自如地晃杯啦！
拿杯子時捏杯腳
一般情況拿酒杯時捏在杯腳上，如果接觸到杯身，手的體溫會讓酒的溫度升高，從而影響風味噢。
觀察顏色
一般情況下，紅葡萄酒顏色越靠近紫色，越年輕，而石榴色、橙色都表明它已有一定年紀。
聞香，晃杯，再聞香
葡萄酒從進入杯中開始，香氣是不斷演化的。初學者可以把杯子放在桌上晃杯。
喝的時候不要馬上咽下！
喝口酒，保證酒液在口腔中停留8秒以上，但不是乾巴巴地含著口酒含8秒。
注意：品葡萄酒的時候不要噴香水，因為香水味會掩蓋掉葡萄酒本身微妙的香氣噢
Ⅱ 紅酒知識大全
教你如何嘗出葡萄酒的優劣品質
品嘗葡萄酒品質的優劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺感受。
現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：
品酒的味覺感受
澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)
澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近於澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味(Acidity) 這里所指的酸味，系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸(Tartaric)。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久後，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味並不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry)，實際它所含的酸味並不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。
丹寧酸(Tannin)
丹寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由於紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine)，即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8－10年後再喝。例如，1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以後；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。
橡木桶發酵(Oak)
大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由於酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產生，主要是橡木在製成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰(Charred)過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司麵包，只有焦味而無香味。
果味(Furit)
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的。葡萄酒之所以絕妙，就在於不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜餚相搭配。
除上述5個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖並轉動，看酒是否掛杯(Tears of glass)。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最後，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然後用舌尖來辨別酒的優劣。
上述這三種基本動作，一定要做得標准，才能顯出"行家"品酒的風度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
Ⅲ 有關酒水的常識，你知道哪些
酒類術語
1.酒精
任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇乙醇等幾種甲醇有毒性，飲用後會中毒而亡；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明氣味飄逸的易燃易揮發液體，其沸點為78，冰點為-114
2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美製兩種表示法
（1）公制酒度公制酒度以百分比或度表示，是指在20條件下, 酒精含量在酒液內所佔的體積比例如某種酒在20時含酒精38％，即稱為38度
（2）美製酒度美製酒度以Proof表示，是指在20條件下， 酒精含量在酒液內所佔的體積比例達到50％時，酒度為100Proof如某種酒在20時含酒精38％，即為76Proof
另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見
3.酒精飲料
酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料與此相對的是無酒精飲料(Nonalcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)
（二）酒的分類
1.按製造方法分
（1）釀造酒釀造酒是指以水果穀物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒釀造酒酒度較低，一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒啤酒黃酒等
（2）蒸餾酒蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果穀物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地威士忌中國的各種白酒等
（3）配製酒配製酒是指在各種釀造酒蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果香料葯材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒如楊梅燒酒竹葉青三蛇酒人參酒利口酒味美思等
2.按酒精含量分
（1）高度酒高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地朗姆酒茅台酒五糧液等
（2）中度酒中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒五加皮等
（3）低度酒低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒葡萄酒日本清酒等
3.按商業經營分類
中國酒通常採用商業經營的分類方法，將酒分為下列五類：
（1）白酒白酒是以穀物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為燒酒其特點是無色透明質地純凈醇香濃郁味感豐富
（2）黃酒黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米大米（一般是粳米）黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富
（3）果酒果酒是以水果果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒山楂酒蘋果酒荔枝酒等其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富
（4）葯酒葯酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草葯材浸泡而成的一種配製酒葯酒是一種具有較高滋補營養和葯用價值的酒精飲料
（5）啤酒啤酒是以大麥啤酒花等為原料的釀造酒其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養價值較高，促進食慾，幫助消化
4.按配餐方式分
外國酒通常以配餐方式對酒進行分類
（1）開胃酒開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配製酒，如味美思比特酒茴香酒等
（2）佐餐酒佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒白葡萄酒玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等
（3）餐後酒餐後酒主要是指餐後飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地利口酒等
（三）蒸餾酒
1.中國蒸餾酒
中國的蒸餾酒主要是白酒
（1）白酒的香型中國白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：
清香型清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味凈爽，如山西汾酒
濃香型濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲
醬香型醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅台酒
米香型米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒
兼香型兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒
（2）名酒簡介
茅台酒茅台酒產於貴州省仁懷縣茅台鎮，是以高梁為主要原料的醬香型白酒，酒度為53度
汾酒汾酒產於山西省汾陽縣杏花村酒廠，是以高梁為主要原料的清香型白酒，酒度為60度
五糧液五糧液產於四川省宜賓市，是以高梁糯米大米玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度為60度
劍南春劍南春產於四川省綿竹市，是以高梁大米糯米玉米小麥為原料的濃香型白酒，酒度有60度和52度兩種
古井貢酒古井貢酒產於安徽省亳縣，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度為60度
洋河大麴洋河大麴產於江蘇省泗洋縣洋河鎮，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度有60度55度38度等多種
董酒董酒產於貴州省遵義市，是以高梁為主要原料的兼香型白酒，酒度為58度
瀘州老窖特曲瀘州老窖特曲產於四川省瀘州市，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒寬為60度
隨著消費者飲酒習慣的改變，上述各種白酒近年均有酒度在28～39度之間的中度白酒面市除白酒外，中國還有一些其他蒸餾酒，如山東煙台金獎白蘭地，是以葡萄為原料，經發酵後蒸餾而得
2.外國蒸餾酒
（1）白蘭地（Brandy）白蘭地是以葡萄或其他水果為原料經發酵蒸餾而得的酒以葡萄為原料製成的白蘭地可僅稱為白蘭地，而以其他水果為原料製成的白蘭地必須標明水果名稱，如蘋果白蘭地（Apple Brandy）櫻桃白蘭地（Cherry Brandy）等新蒸餾出來的白蘭地須盛放在橡木桶內使之成熟，並應經過較長時間的陳釀（如法國政府規定至少十八個月），白蘭地才會變得芳郁醇厚，並產生其色澤白蘭地的儲存時間越長，酒的品質越佳白蘭地的酒度為43度左右
干邑白蘭地（Cognac）法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國，在法國白蘭地產品中，以干邑最為著名干邑，又稱科涅克，產於法國南部科涅克地區的一個法 定區域內法國政府規定，只有在這個區域內生產的白蘭地才可稱為干邑（Cognac），其他地區的產品只能稱白蘭地，但不得稱干邑
干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間，如V.O 為10～12年; V.S.O為12～20年;V.S.O.P為20～30年;F.O.V為30年以上;Napoleon為40年以上; X.O為50年以上;X為70年以上，等等
干邑白蘭地的名品有軒尼詩（Hennessy）人馬頭（Remy Martin）馬爹利（Martell）卡慕（Camus）等
岩馬納白蘭地（Armagnac）岩馬納又稱雅文邑，是僅次於干邑的法國著名白蘭地岩馬納與干邑一樣需在橡木桶中陳釀相當長的時間岩馬納酒液顏色較干邑濃，且沒干邑那麼多甜味，但也十分精美
岩馬納的名品有卡斯塔濃（Castagnon）夏博（Chabot）等
其他除上述白蘭地外，世界上還有一些名品，如法國的卡爾瓦多（Calvados,是一種蘋果白蘭地）西班牙的托萊斯（Tores）美國的衣和吉（E&J）等
白蘭地主要用作餐後酒，一般不摻任何其他飲料
（2）威士忌（Whisky）士忌是以穀物為原料經發酵蒸餾而得的酒世界各地都有威士忌生產，以蘇格蘭威士忌最負盛名按慣例，蘇格蘭加拿大兩地的威士忌書寫為Whisky，其他國家和地區的威士忌書寫為Whiskey，但在美國，兩者可通用威士忌的酒度為40度左右
蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）蘇格蘭威士忌以當地出產的大麥為原料，並以當地出產的泥煤（Peat）作為烘烤麥芽的燃料，精製而成新蒸餾出來的威士忌至少在酒桶內陳釀4年以上，在裝瓶銷售前還必須進行摻和調制蘇格蘭威士忌的名品有約翰尼·沃克（Johnnie Walker，有紅方Red Label和黑方Black Label兩種）皇家芝華士（Chivas Regal ）白馬（White Horse）金鈴（Bells）等
愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）愛爾蘭威士忌以大麥小麥燕麥黑麥為主要原料（其中大麥佔80％）經發酵蒸餾（三次）後入桶陳釀而成陳釀期至少四年，通常為8～15年愛爾蘭威士忌的名品有約翰·詹姆森（John Jameson）波威爾（Powers）老不殊苗(Old Bushmills)等
加拿大威士忌（Canadian Whisky）加拿大威士忌以玉米和黑麥等為主要原料經發酵蒸餾後入桶陳釀而成其陳釀期一般為4～10年加拿大威士忌的名品有加拿大俱樂部（Canadian Club） 士鑒(Seagrams)皇冠(Crown Regal)等
美國威士忌(American Whisky)美國威士忌以玉米大麥等為主要原料（其中玉米佔51％～75％）經發酵 蒸餾後入桶陳釀而成其陳釀期為2～4年，不能超過8年美國威士忌以肯塔基州波本(Bourbon)地區的產品最為著名其名品有四玫瑰(Four Roses)傑克·丹尼斯(Jack Daniels)老爺爺(Old Grand Dad)吉姆·賓(Jim Bean)野火雞（Wild Turkey）等
威士忌可純飲，也可加冰塊飲用，更被大量用於調制雞尾酒和混合飲料
（3）伏特加（Vodka）伏特加是以土豆玉米小麥等原料經發酵蒸餾後精製而成伏特加無需陳釀，酒度為40度左右
純凈伏特加（Straight Vodka）純凈伏特加是指將蒸餾後的原酒注入活性炭過濾槽內過濾掉雜質而得的酒，一般無色無味，只有一股火一般的刺激其名品有美國的斯米爾諾夫 (Smirnoff)前蘇聯的斯多里西那亞(Stolichnaya，又稱紅牌伏特加)莫斯科伏斯卡亞(Moskovskaya，又稱綠牌伏特加)等
芳香伏特加(Flavored Vodka)芳香伏特加是指在伏特加酒液中放入葯材香料等浸制而成的酒，因此帶有色澤，既有酒香，又帶有葯材香料的香味其名品有波蘭的藍野牛(Blauer Bison)前蘇聯的珀特索伏卡(Pertsovka)等
伏特加既可純飲，又可廣泛使用於雞尾酒的調制（4）朗姆酒(Rum)朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料經發酵和蒸餾加工而成的酒有時也用糖渣或其他蔗糖副產品作原料新蒸餾出來的朗姆酒必須放入橡木桶陳釀一年以上，酒度為45度左右朗姆酒按其色澤可分為三類
銀朗姆(Silver Rum)銀朗姆又稱白朗姆，是指蒸餾後的酒需經活性炭過濾後入桶陳釀一年以上酒味較干香味不濃
金郎姆(Golden Rum)金朗姆又稱琥珀朗姆，是指蒸餾後的酒需存入內側灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年酒色較深酒味略甜香味較濃
黑朗姆(Dark Rum)黑朗姆又稱紅朗姆，是指在生產過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調色劑的朗姆酒酒色較濃（深褐色或棕紅色）酒味芳醇
朗姆酒的名品主要有波多黎谷的百加地(Bacardi)牙買加的摩根船長 (Captain Morgan)美雅(Myers)等
朗姆酒既可凈飲，也可加冰塊飲用，還可廣泛用於調制雞尾酒或混合飲料
（5）金酒(Gin)金酒又稱琴酒氈酒或杜松子酒，是以玉米麥牙等穀物為原料經發酵蒸餾後，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒金酒無需陳釀，酒度為40～52度
荷蘭金酒(Dutch Gin)荷蘭金酒是以麥芽玉米黑麥等為原料（配料比例基本相等）經發酵蒸餾後，在蒸餾液中加入杜松子及其他一些芳香原料再次蒸餾而成荷蘭金酒具有芳香濃郁的特點，並帶有明顯的麥芽香味，其名品有波爾斯(Bols)寶馬(Bokma) 漢斯(Henkes)等
荷蘭金酒只適宜作凈飲，不能與其他酒類飲料混合以調制雞尾酒
干金酒(Dry Gin)干金酒是以玉米麥芽裸麥等為原料（其中玉米佔75％）經發酵 蒸餾後，加入杜松子及其他香料（以杜松子為主，其他香料用量較少）再次蒸餾而成其主要產地是英國，名品有哥頓(Gordons)將軍(Beefeater)得其利(Tanqueray)老湯姆(Old Tom)等
干金酒既可純飲，又可廣泛用於調制雞尾酒
（6）特吉拉(Tequila)特吉拉酒產於墨西哥，是以一種被稱作龍舌蘭（Agave）的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經發酵蒸餾而得的酒新蒸餾出來的特吉拉需放在木桶內陳釀，也可直接裝瓶出售其名品有凱爾弗(Cuervo)鬥牛士(El Toro)歐雷(Ole)瑪麗亞西 (Mariachi)等
特吉拉酒可凈飲或加冰塊飲用，也可用於調制雞尾酒在凈飲時常用檸檬角蘸鹽伴飲，以充分體驗特吉拉的獨特風味
Ⅳ 與酒水知識有關的內容
酒水小常識之西洋白酒 外國酒習慣稱之為洋酒，世界上許多國家都有各自產酒的歷史和文化。目前，洋酒的品種很多，酒牌更是五花八門，舉不勝舉。比較著名的產酒國家有：法國、英國、德國、義大利、美國、俄國、瑞士、西班牙等。這其中最為著名的當首推法國。法國生產的白蘭地、香檳酒、紅、白葡萄酒及各種烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英國，英國生產的金酒和威士忌，都非常受人們的歡迎。蘇格蘭威士忌特有的煙熏味道使其在威士忌家族中獨占鰲頭。德國的啤酒以其悠久的歷史而聞名於世。還有原蘇聯和北歐的伏特加、牙買加的羅姆酒，更是遠近皆知。美國的釀酒工業雖然起步較晚，但也有比較著名的波本威士忌等。 各種酒類的生產工藝不同，但一般可以分為蒸餾酒和釀造酒兩大類。蒸餾酒是在釀造過程中，採用蒸餾的方法濃縮酒精，提高酒度的酒種，酒精含量常在40％（常記為40? ）以上，所以又稱之為烈酒。在介紹外國烈酒之前，有必要先給大家介紹一下常見酒度的表示方法。目前，國際上酒度表示法有三種：第一種：標准酒度（Alcohol％ by volume）。標准酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克（Gay·Lusaka）發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標准酒度又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；第二種；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法；第三種：美製酒度（Degrees of proof US）。美製酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當於0.5％的酒精含量。 英制酒度和美製酒度的發明都早於標准酒度的出現，它們都用酒精純度「proof」來表示。但三種酒度之間可以進行換算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美製酒度或標准酒度，只要有下列公式就可以算出來：標准酒度x1.75＝英制酒度標准酒度x2＝美製酒度英制酒度x8／7＝美製酒度在餐廳酒吧和銷售部門，通常習慣把烈酒分為六大類：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白蘭地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 羅姆酒（Rum）和 特吉拉酒（Tequila）。 附：烈酒的原料和產地酒名原材料主要生產國地區年份金酒谷類、杜松子、香草英國、荷蘭無年份威士忌谷類、大麥、玉米、稞麥蘇格蘭、愛爾蘭、美國有年份標准白蘭地葡萄、水果法國干邑有年份標准朗姆酒甘蔗糖牙買加、古巴至少二年伏特加小麥、馬鈴薯俄羅斯、波蘭、美國無年份特基拉龍舌蘭、仙人掌類墨西哥有／無年份。——酒水與禮儀 善於飲酒的人，不僅能飲，而且會飲。要真正做到善用酒水，合乎禮儀，一般需要特別注意搭配菜餚、敬酒乾杯和酒量適度等三大問題。 1、搭配菜餚。酒水的主要功能，是在用餐時開胃助興。然而欲使酒水正確的發揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會相得益彰。不然，就很有可能會是事倍功半，甚至壞人食慾。下面，分別就中餐與西餐聚餐、宴餐時，酒水與菜餚的正確搭配方法，略作一些介紹。 （1）中餐中酒菜的搭配 若無特殊規定，正式的中餐宴會通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因為飲食習慣方面的原因，中餐宴請中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。先用紅葡萄酒，是因為紅色充滿喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因為不少人對口感不甜、微酸的干紅葡萄酒不太認同。通常在這位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列著大小不等的三隻杯子，自左而右，它們依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。 具體來講，在搭配菜餚方面，中餐所選的酒水講究不多。愛喝什麼酒就可以喝什麼酒，想什麼時候喝酒亦可完全自便。 正規的中餐宴會一般不上啤酒。在便餐、大排檔中，它的身影方才更為多見。客觀地講，以之搭配冷盤，效果要更好一些。 （2）西餐中酒菜的搭配 在正式的西餐宴會里，酒水是主角，不僅它最貴，而且它與菜餚的搭配也十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜餚要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。 西餐宴會中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐後酒等三種。它們各自又擁有許多具體種類。 餐前酒，別名開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。 佐餐酒，又叫餐酒。毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數是干葡萄酒或半干葡萄酒。 在正餐或宴會上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉。吃它們時，須以白葡萄酒搭配。這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類肉時，則應配以紅葡萄酒。鑒於西餐菜餚里的白肉多為魚肉，故這一說法有時又被改頭換面地表述為：「吃魚喝白酒，吃肉喝紅酒」。其實二者的本意完全相同，不過，此處所說的白酒、紅酒，都是葡萄酒。 餐後酒，指的是在用餐之後，用來以助消化的酒水。最常見的餐後酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐後酒，則是有「洋酒之王」美稱的白蘭地酒。<br><br>在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會橫排放置著三、四隻酒水杯。取用它時，可依次由外側向內側進行，亦可「緊跟」女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。 2、敬酒乾杯在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。在常見的飲酒程度式之中，斟酒、祝酒、乾杯應用最多。下面，分別對其合作一些說明。 （1）斟酒。通常，酒水應當在飲用前再斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為其斟酒。在侍者斟酒時，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。可是在男主人親自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還須起身站立，或欠身點頭為禮。有時，亦可向其回敬以「叩指禮」。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用於中餐宴會上，它表示的是在向對方致敬。主人為來賓所斟的酒，應是本次宴會上最好的酒，並應當場啟封。斟酒時要注意三點，其一，是要面面俱到，一視同仁，而切勿有挑有揀，只為個別人斟酒。其二，是要注意順序。可以依順時針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、佳賓斟酒。其三，是斟酒需要適量。白酒與啤酒均可以斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。 （2）敬酒。敬酒，亦稱祝酒。它具體所指的是，在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝願、祝福之言。在正式的宴會上，主人與主賓還會鄭重其事地發表一篇專門的祝酒詞。因此，敬酒往往是酒宴是必不可少的一項程序。>敬酒，可以隨時在飲酒的過程中進行。頻頻舉杯祝酒，會使現場氛圍熱烈而歡快。不過，要是致正式的祝酒詞的話，則應在特定的進間進行，並以不影響來賓用餐為首要考慮。通常，致祝酒詞最適合在賓主入席後、用餐前開始。有時，也可以在吃過主菜之後、甜品上桌之前進行。不管是致正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應內容愈短愈好，千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時，其他在場者應一律停止用餐或飲酒。應坐在自己座位上，面向對方認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感於對方的啰嗦。 （3）乾杯。乾杯，指的通常是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在乾杯時，往往要喝乾杯中之酒，故稱乾杯。有的時候，乾杯者相互之間還要碰上一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。乾杯，需要有人率先提議。提議乾杯者，可以是致祝酒詞的主人、主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人。提議乾杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，尤其是自己的祝福的對象，口頌祝頌之詞。如祝對方身體健康、生活幸福、節日快樂、工作順利、事業成功以及雙方合作成功，等等。在主人或他人提議乾杯後，應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。在乾杯時，應手舉酒杯，至雙眼高度，口道「乾杯」之後，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當的量。然後，還須手持酒杯與提議乾杯者對視一下，這一過程方告結束。過去，在中餐中喝白酒，乾杯必須一飲而盡，杯內不剩殘酒，現在則不必非得如此。在西餐里，祝福乾杯講究只用香檳酒，而絕不可以啤酒或其他葡萄酒濫竽充數。飲香檳乾杯時，應飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。在中餐里，還有一個講究。即主人親自向自己敬酒乾杯後，應當回敬主人，與他再干一杯。回敬時，應右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。有時，在乾杯時，可稍為象徵性與對方碰一下酒杯。碰杯時，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出於敬重之意，可使自己的酒杯較為對方為低。與對方相距較遠時，可以「過橋」之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面。這樣做，也等於與對方碰杯了。不過，這一方式只是中式的。在西餐宴會上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯時，尤其不能彼此碰杯。在西式宴會上，越過身邊之人，而與相距較遠者祝酒乾杯，尤其是交叉乾杯，也不允許。 3、酒量適度。不管是在哪一種場合飲酒，都要有自知之明，並要好自為之，努力保持風度，做到「飲酒不醉為君子」。（1）飲酒限量在任何時候，都不要爭強好勝。故作瀟灑，飲酒非要「一醉方休」不可。飲酒過多，不僅易傷身體，而且容易出醜丟人。惹事生非。我國的古語里，早就有「酒是傷人物」，「酒乃色媒人」之說，飲酒時勿忘以之自警。不僅高興之時需要如此，心情不佳之時也需要如此，萬萬不可借酒燒愁。至於存心酗酒，是更不應該的自殘行為。在飲酒之前，應根據既往經驗，對自己的酒量心知肚明。不管碰上何種情況，都要超水平發揮。在正式的酒宴上，特別要主動將飲酒限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒誤事。（2）依禮拒酒假如因為生活習慣或健康等原因而不能飲酒，可以下列合乎禮儀的方法之一，拒絕他人的勸酒。方法之一，是申明不能飲酒的客觀原因。方法之二，是主動以其他軟飲料代酒。方法之三，是委託親友、部下或晚輩代為飲酒。方法之四，是執意不飲杯中之酒。不要在他人為自己斟酒時又躲又藏，亂推酒瓶，敲擊杯口，倒扣酒杯，偷偷倒掉。把自己的酒倒入別人杯中，尤其是把自己喝了一點的酒倒入別人杯中，也是不對的。（3）移風易俗在飲用酒水時，不要忘記律己敬人之規。特別是要拋棄下列既有害於人，又有損於己的陋習惡俗。第一，不耍酒瘋。極個別的人，在飲酒時經常「酒不醉人人自醉」，借機生事，裝瘋賣傻，胡言亂語。這一做法，實在令人厭煩。第二，不要酗酒。有的人嗜酒如命，飲酒成癮。這不僅有礙身體，而且也有損個人形象。第三，不要灌酒。祝酒乾杯，需要兩廂情願，千萬不要強行勸酒，說什麼「感情深，一口悶。感情淺，一點點」。非要灌倒他人，看對方笑話不可。第四，不要劃拳。有人飲酒時喜歡猜拳行令，大吵大鬧，嘩眾取寵。其做法，也是非常失禮的。
Ⅳ 關於酒的10個小知識，你知道幾個
大多數人在不同場合多多少少都喝過一些酒，或許對某種酒也有深入的了解，那麼下面這些關於酒的小知識，你又了解過幾個呢？
1、酒量是練不大的。
酒量大小由基因決定。人體內有種叫乙醛脫氫酶的物質，酒進入人體後會被這種物質分解，最終轉化為水和二氧化碳排出體外。像喝酒上臉等情況，就是人體內缺乏這種酶所導致的。
2、白酒的香型有十二種之多。
分別為清香型、濃香型、醬香型、兼香型、米香型、鳳香型、老白乾香型、董香型、特香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型。一般來講，清香型、濃香型、醬香型三種大家比較熟悉，但實際上白酒的分類可以細化到12種之多。並且每種香型的酒都有其代表的品牌。
3、"酒後吐真言」是真的。
飲酒後，人會產生興奮、躁動等情況，往往這種情況下人對自身行為的約束力減弱，就會出現話多的情況，自然就容易「吐真言」啦。
4、純糧酒可以通過配料表來區分。
純糧釀造的酒會在配料表裡表明原料，可以通過配料表來判斷一瓶酒是固態發酵還是液態發酵。
5、酒精度數有明確的分區。
高度酒的度數在40度以上（一般最高在65度以下），中度酒度數在20-40度之間，低於20度的酒為低度酒。
6、高度酒是不能通過滲水來變成低度酒的。
純糧酒加水後會變渾濁。如果要讓高度酒降低度數變成低度酒，需要通過增加專門的工藝來處理酒的度數。
7、古代人所說的酒大多都是黃酒。
白酒起源於唐代，這個詞更是直到清末才出現。根據記載，西漢的制酒方法為「用粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗」，這個配方與今日的黃酒配方更為接近。
8、胖子比瘦子更容易醉。
胖子比瘦子體積大，所以酒量也比瘦子大。這個觀點是錯誤的。瘦的人肌肉含量大於相對較胖的人，而高含水量的肌肉能夠更有效地吸收酒精，從而避免大腦受影響。
9、喝酒暖身體是誤區。
酒精在身體轉化的過程中會帶走身體的熱量，所以喝酒會讓體溫降低。
10、每個人的血液里都含有酒精。
每100毫升的血液中也會含有0.01至0.03毫克的酒精，這是因為人類的消化系統也具有發酵功能，會讓人體發酵產生一定含量的酒。
Ⅵ 關於酒的知識
白酒與我們的現實生活息息相關，基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習慣，乃世間五穀雜糧之精華，也是中華飲食場上之催化。
酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別，處處皆有杯中物。會喝酒，更要懂酒！今天就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。
一、認識酒
1、酒精
任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用後會中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美製兩種表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所佔的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。
（2）美製酒度。美製酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所佔的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。
另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
3、酒精飲料
酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成分
1、甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。
2、雜醇油：含量超標引起頭痛即「上頭」易醉。
3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。
Ⅶ 酒的基本知識（詳細）
第一節 酒的基本知識一、 酒的概念酒是用糧食、水果等含澱粉或糖的物質經發醇製成的含乙醇（酒精）的飲料，其物理特性是：1. 常溫下呈液態，無色透明，易揮發，易燃燒，沸點為78.3℃，冰點為－114℃。2. 不易感染雜菌，揮發性強。3. 可溶解酸、鹼和少量油類，不溶解鹽類，可溶於水，因而刺激性相對小。二、 酒的功能1. 酒使人興奮酒液中含有各種醇類物質，對人的神經有刺激作用，適量飲用可以強心提神、舒筋活血、祛寒發熱、消除疲勞、2. 酒可以健身酒是營養價值很高的飲料，尤其是低度酒，酒中含有人體所需的糧分、蛋白質、熱量、鹽類和豐富的維生素等物質，對人體有較好的滋補作用。3. 酒可以開胃酒精、維生素B、酸類物質等都有著明顯的開胃功能，能刺激和促進人的體腺分泌，如口腔中的唾液、胃囊中的胃液，適量飲用酒可以幫助消化。增進食慾，但烈性酒和啤酒常會抑制食慾。4. 酒可以葯用酒能殺菌，它常作為中葯的重要輔助原料以增加各種葯材的療效，經常飲用葯酒可醫治某些疾患。5. 酒可作調料酒還是烹調的好作料，可以解腥去膩，增加菜餚的美味，是烹調中不可缺少的調味品。三、 酒的品質鑒定（一） 官鑒別葡萄酒的品質1. 外觀由於原料品種的不同，葡萄酒的色澤也不相同，越接近原果實的色澤越令人喜愛。如白葡萄酒應呈淡黃色，紅葡萄酒以紫紅色為好，酒液都應清澈透明、鮮艷。2. 泡沫凡起泡的葡萄酒都有充足的二氧化碳，即酒倒入杯中泡沫很快升起，泡沫潔白、持久。3. 香氣葡萄酒的香氣著重在果香和酒香上，葡萄酒應有新鮮怡人的原葡萄的果香氣，從而形成自己的獨特風味;葡萄酒還應有柔和的酒香，酒香越濃，葡萄酒的質量越高。4. 滋味葡萄酒有干型、甜型之分。干型酒的口味應有適度的酸味，使之清新爽口、舒適、潔凈；甜型酒的口味應是醇厚、爽口、甜而不膩、馥而不飄。
Ⅷ 紅酒基礎知識大全
紅酒基礎知識大全
紅酒基礎知識大全，紅酒是比較常見的酒類了，很多人喜歡喝紅酒，並認為喝紅酒是很有情調的。但是喝紅酒其實有很多的講究的，而且紅酒的知識有很多，以下分享紅酒基礎知識大全。
紅酒基礎知識大全1
品酒
1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
入門選擇
看品類
比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時覺不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有明顯的甜醉感。
看外觀
葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。
把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。
看年份
這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或義大利的酒後，便要挑選一個「好年份」，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。
例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好後，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。
看產地、產區
大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復雜、優雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好；
再就是看產區，每個紅酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的，如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風格。
看香氣、口感
直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；
酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。
紅酒儲存
軟木塞
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。
通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的.軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不一定是優質葡萄酒。
室 溫
我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。
對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將灑放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是「室溫」。
酒並非越陳越香
葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最的風味。
儲存心愛的葡萄酒
找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味（如油漆、榴槤），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。
長期儲存，躺著比較好
若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。
品酒杯的選擇
選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。
紅酒基礎知識大全2
紅酒知識：
1、葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質。
2、葡萄酒中的有機酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。
3、干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝於最優質的礦泉水。
4、紅酒中的多酸含量相當多，因此它對於預防心血管疾病有極好的作用，有助於防動脈硬化和早老性痴呆症等疾病，還具有減少骨質疏鬆症的危險和「駐顏」等重要功效。
5、在一般人的觀念里，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。
紅酒知識7大功效：
1、紅酒可增進食慾
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。
獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放鬆心情。
2、紅酒有滋補作用
葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。
3、紅酒有助消化的作用
在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利於蛋白質的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。
4、紅酒有美容抗衰老的作用
葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。
5、紅酒有減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。
飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。
所以經常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。
6、紅酒有利尿作用
一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。
紅酒基礎知識大全3
葡萄酒對人體健康有什麼作用
由於葡萄酒中的各種有機、無機物質的存在以及葡萄酒那獨特的美妙口味，而且在適量飲用的條件下，還能防止各種疾病，增強人體健康。
1、強身的作用
葡萄酒和大多數食物不一樣，不經過預先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內，葡萄酒能直接對周圍神經系統發生作用，給人以舒適、欣快的感覺。
這種精神平衡狀態，使我們的思維更為敏銳，判斷更為精確，使我們精神。因此，對於那些由於焦慮而受神經管能症折磨的人，飲用少量的葡萄酒即可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮定劑。
此外，我國古代醫學家很早就認識到了葡萄酒有滋補、強身的作用，並有「葡萄益氣調中、耐飢強志」和「暖腰腎、駐顏色、耐寒」等記述。
2、助消化作用
在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利於蛋白質的同化。紅葡萄酒中的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。
3、利尿作用
一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。
4、殺菌作用
很早以前，人們就認識到葡萄酒具有殺菌作用。例如，防治感冒或流感的傳統方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由於它含有多酚類物質。
5、防治心血管病的作用
葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高濃度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運入肝內並在那裡進行膽固醇-膽酸轉化，防止膽固醇沉積於血管內膜，從而防治動脈硬化。
葡萄酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。在動脈管壁中，原花色素能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制住氨酸脫羧酶，避免產生過多的能降低管壁透性的組胺，防止動脈硬化。
Ⅸ 紅酒知識每日一學
紅酒知識每日一學
紅酒知識每日一學，學習葡萄酒是一個漫長且苦樂交織的過程。漫長是因為葡萄酒世界紛繁雜復，需要葡萄酒愛好者長期勤勉地學習，才能逐漸掌握系統的葡萄酒知識。下面分享紅酒知識每日一學。
紅酒知識每日一學1
1. 一瓶酒中藏有多少葡萄？
關於這個問題，相信很多人都思考過。正常情況下，一瓶標準的750毫升葡萄酒由736顆葡萄或2.6鎊（約合1.18千克）葡萄果實組成。當然，根據葡萄的種類、顆粒大小或者含水量的不同，這個數據也會存在差異。
2. 葡萄酒是如何釀造的？
釀造葡萄酒最為關鍵的步驟是酒精發酵。在這個過程中，一種被稱為酵母的微生物會消耗掉葡萄汁中的糖分，轉而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發酵後，釀酒師會根據葡萄酒自身的特點，選擇在過濾澄清後直接進行裝瓶，還是放入不銹鋼罐中進行短時間的靜置，又或是放入橡木桶中進行熟化。
3. 紅葡萄酒和白葡萄酒的區別
在釀造過程中，白葡萄酒會在酒精發酵前先進行壓榨，以除去葡萄皮等固體成分、榨出葡萄汁；而紅葡萄酒則是在將葡萄果實破碎之後，將葡萄汁和葡萄皮一起進行發酵，完成發酵之後再進行壓榨。
因此，紅葡萄酒在發酵過程會萃取更多的多酚（一般是白葡萄酒的7倍），它們能給葡萄酒帶來更多的顏色、緊澀感以及一些獨有的健康效用。
4. 橡木桶陳釀
使用橡木桶陳釀葡萄酒的歷史由來已久，早在羅馬時期，就有人發現橡木能夠製成桶狀並用來盛放葡萄酒。許多較為昂貴的葡萄酒都經過了一定的橡木桶陳年。在陳年過程中，橡木桶允許氧氣緩慢地與葡萄酒進行反應，從而給葡萄酒帶來一些美妙的氧化風味和有益的變化。
同時，橡木桶也能賦予葡萄酒獨特的橡木風味，如香草、丁香、肉桂、甘草等。
5. 熱愛葡萄酒的國家
作為舉世聞名的兩大葡萄酒產國，義大利和法國必定會出現在葡萄酒年均消耗總量前十國家的排行榜上。在這份榜單中，美國的葡萄酒消耗總量位列第一，法國、義大利、德國和中國緊隨其後，其他上榜的國家還有瑞士、葡萄牙和盧森堡等。而在居民人均飲酒量上，梵蒂岡居民的飲酒量高於其他任何國家。
6. 豪飲不如細細品鑒
在5千年的歷史中，大部分國人早已習慣了「大口喝酒，大口吃肉」、「感情深，一口悶」的豪飲方式，但若將這種方式應用到飲用到葡萄酒（尤其是一些好酒）中，其效果就像是牛嚼牡丹、煮鶴焚琴。
飲用一款優質的葡萄酒最好要觀其色、聞其香，細細品鑒其絲滑細膩的質感，只有這樣才能真正體味到美酒帶來的愉悅和享受。
7. 別讓食物毀了美酒
美酒和美食是不可分割的兩部分。但美食與美酒若不能很好地搭配在一起，就很容易讓人乘興而至，敗興而歸。因此，掌握一些餐酒搭配的基本規律便十分重要：
最簡單的有「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，更深入一點有「風味呼應或風味互補搭配法」。當然，葡萄酒和美食搭配並沒有固定的條條框框，你可以在了解美食和葡萄酒各自的特點之後盡情地摸索嘗試。
8. 健康飲酒
適量攝入葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）能為身體帶來一些益處，酒中所含的多酚能讓心臟和大腦受益。但只有適度飲用葡萄酒才能真正促進人體健康，過度飲酒反而會增加中風、高血壓、肝臟疾病、癌症等疾病的發病率。根據世界衛生組織（WHO）的建議，男性每天的葡萄酒飲用量最好不超過兩杯，女性不超過一杯。
紅酒知識每日一學2
紅酒就是指紅色的酒嗎?
當然不是!!紅酒是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式，以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
紅酒的瓶塞為什麼都是軟木塞?
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。
葡萄酒是否跟白酒一樣放的時間越長越好?
如果你也這么想就大錯特錯了，葡萄酒並不是年份越老就越好，紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分(9的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。
之前就有人比喻過說「葡萄酒就像一位美女，在恰當的年齡才會散發出其最大的.魅力，放的時間太久，她也會隨著歲月老去」，所以，如果你也珍藏了一瓶好的葡萄酒，不要老想著藏著掖著了，恰到好處的珍藏才能散發出她最可口的一面。
酒瓶上的室溫冷藏到底是多少度?
很多朋友買了一瓶很好的葡萄酒，想著每次小酌一口細細品味，每次喝完看到酒瓶上的「室溫冷藏」就直接放到屋裡的犄角旮旯處，但是往下越喝就發現味道越是不如之前，這是怎麼回事呢?
問題出在「室溫冷藏」這四個字上，其實酒瓶上的通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將酒放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是「室溫」。
品酒到底需要哪些步驟?
每次看到電視劇里一些名門貴族喝紅酒都會搖一搖啊什麼的，覺得姿勢好帥回來自己喝紅酒的時候也嘗試學一下，結果根本掌握不到精髓也不知道這樣做的目的，使得在大夥面前變成了大家嘴裡的「裝」。
如果你也有過這樣的困惑，那下面這段文字你要看清楚了，我在這里給你講清楚到底怎麼品酒，每一個步驟的目的和精髓，下次再喝紅酒，你就真的可以大膽的「裝」了，到那會兒再也不會有人笑你啦!
紅酒知識每日一學3
關於葡萄酒的小知識
1. 過桶 V.S. 不過桶
過桶後的葡萄酒或多或少會帶有橡木桶的風味，使葡萄酒變得更為復雜。由於橡木桶中也含有一定量的單寧，葡萄酒在橡木桶中熟化時會吸收桶中的單寧，從而使葡萄酒的骨架和結構更為堅實。
值得一提的是，橡木桶的大小、種類、新舊程度、烘烤程度以及使用比例都會對葡萄酒產生不同程度的影響。比如法國橡木桶一般會帶來煙熏、皮革、雪松、焦糖等風味，而美國橡木桶則會帶來香草、椰子、奶油、烤堅果等風味。而過不過桶主要取決於釀酒師想要釀造何種風格的葡萄酒。
2. 干型 V.S. 甜型
大部分人可以在品嘗一口酒後分辨出葡萄酒是干型還是甜型，這就涉及到葡萄酒中殘留糖分(Resial sugar)的問題了。在發酵過程中沒有被酵母轉化為酒精的糖分就是葡萄酒中殘留的糖分；
根據殘留糖分的多少，葡萄酒一般可劃分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有殘留糖分，只是含量較低，所以這也是為什麼有些對甜味較為敏感的人能夠在干型葡萄酒中嘗出甜味的原因。
3. 年輕 V.S. 成熟
在不同時間品嘗同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因為這樣就能夠感受時間賦予葡萄酒的變化了。當然，想要感受年輕葡萄酒與陳年後葡萄酒的不同，也可以將同一款酒的不同年份一起品嘗，感受它們之間的區別。一般來說，年輕葡萄酒的果香，即一級香氣較為突出，通常散發著新鮮的水果香氣。
部分經過特殊工藝釀造的酒款會散發出二級香氣，例如蘋果酸乳酸發酵會帶來黃油的香氣。而經過熟成的葡萄酒則會發展出如濕樹葉、野味、森林腐殖土、蘑菇等陳年香氣，少量優質的葡萄酒還能同時保留果香，品嘗起來復雜且均衡。
4. 舊世界 V.S. 新世界
提起葡萄酒中的舊世界，多數人也許知道指的是法國、西班牙、義大利等國家，而新世界則指的是美國、澳大利亞、紐西蘭等國家。除了包含的國家不同，新舊世界的葡萄酒風格也有所差別。舊世界的葡萄酒相對來說，酒體比新世界的輕盈，風格更為內斂，酒精度不高。
新世界葡萄酒的酒體則更為飽滿，果味也更加濃郁，酒精度偏高。以上結論適用於大部分葡萄酒，但並不總是如此。舊世界的葡萄酒在釀酒方面限制頗多，每個國家的釀酒者在長達幾個世紀的時間內都嚴格遵循當地的釀酒規則。
而在新世界，釀酒者們則更為開放。他們嘗試不同的釀酒工藝，利用最新的技術努力賦予葡萄酒更多的風味。
5. 香檳(Champagne)、普羅塞克(Prosecco)和卡瓦(Cava)的區別
這三種都是起泡酒，其中香檳和卡瓦都是用傳統方法釀制的`起泡酒，一個來自法國，一個來自西班牙。而普羅塞克來自義大利東北部，既可以採用瓶中發酵法，也可以採用罐中發酵法釀制。
Ⅹ 年底了，盤點5個酒水冷知識，看完讓你更懂酒！
中國的酒文化歷史非常悠久，喜歡喝酒的人也不在少數，很多人都喜歡在閑暇時光喝上一杯，不論悲歡離合都很應景。但是大多數只是愛喝，在情緒層表面，而對白酒的深層次了解並不太多。下面小超人給家人們在臨近年關，盤點5個白酒冷知識，每一個都很有意思，然而很多人都弄錯了，來看看你知道的那些錯誤酒知識？讓你看完更懂酒！同時可以轉發你愛的人和愛你的人，謝謝你的關注！！！
一、500ml的白酒不等於1斤重。
白酒的主要成分是酒精和水，500ml水剛好就是1斤的重量。但是酒精的密度比較低，所以也連帶著拉低了白酒的密度。比如38度的白酒，密度約為0.95，500ml重量為475克。53度的白酒，密度約為0.92，500ml約為452克，差不多就是9兩重。所以度數越高，重量越低。跟你想像的不太一樣吧圖片
二、酒精酒不一定難喝。
酒精酒就一定難喝嗎？這是個誤區。酒精酒也有好喝的，比如伏特加。它就是以穀物和土豆為原料，經過蒸餾釀出酒精。然後調配到40-60度，再用活性炭進行過濾，最後製成晶瑩剔透的白酒。雖然是酒精酒，但別有一番風味。其實大家討厭的不是酒精酒，而是用酒精酒冒充純糧酒，才是最可恨的。所以睜看雙眼看清楚喲圖片
三、顏色發黃不代表老酒。
白酒時間久了會發黃，但這是一個很復雜的過程。它和原料、工藝，香型等都有關系，而時間只是一個因素。一般來說，酒里的「糠醛」含量越高越易發黃。醬香型最易發黃，濃香型次之，清香型不易發黃，其餘香型幾乎不會發黃，所以家人一定要看好不要被顏色誤導。另外顏色應該是微黃泛綠，而不是純黃色，若顏色很深，小心是勾兌了焦糖色。
四、不是年份越長越好喝。
很多人認為白酒存放時間越久，口感越好喝。然而並不一定，這和酒的度數、香型、存放的環境，以及密封性都有關系。低於38度的白酒，存放時間越長，味道越淡，甚至發酸，這是因為發生了水解反應，若是密封性不好，還會酒精揮發，所以低度酒水咱們帶回來直接飲用比較好。如果收藏或者為了好喝建議存放52度以上的白酒，這才有意義。
五、不是所有的糧食酒都好喝。
一般來說，純糧食酒比酒精酒好，但不是說純糧食酒就一定好喝。這和原料、配方和技術等有關。舉個例子，白酒釀好後，裡面除了乙醇，還有甲醇以及少量其他雜醇油，需要進一步除雜增香。有些白酒喝了容易發暈，不一定是乙醇，很可能是殘余的雜醇造成的。口感差，還對身體有害。