❶ 常識用蘑菇的種類
）常食用蘑菇的種類
香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶襇要緊密細白,菌柄短而粗壯；遠間有香氣，無焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。
花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤；菌傘厚實；邊緣下卷， 菌襇細密均勻，身干，雜小柄短（菌傘直徑2￣3厘米），香氣濃郁。
厚菇：傘面無花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。
平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襇白色或淺黃色，襇褶均勻，菌柄較短。
在食用蘑菇中有時也會混雜有毒的蘑菇，只有稍加註意不難識別。毒蘑菇的顏色比較鮮艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪，根部有囊胞；撕破後會流出白色或黃色乳法，並有股辛辣味。
❷ 哪裡的香菇好
據說福建閩北的香菇口感非常好。主要產於邵武、武夷山、建陽等地。這些地方的香菇都特別香，同時也是眾多的養生食材中比較美味的一種。
既然談到了香菇，我們來看一道香菇的相關知識：
香菇為白蘑科真菌香菇的子實體。菌蓋半肉質，寬5-12cm，扁半球形，後漸平展，菱色至深肉桂色，上有淡色鱗片。菌肉厚，白色，味美。菌褶白色，稠密，彎生。柄中生至偏生，白色，內實，常彎曲，長3-5(-9)cm，粗5-9mm，菌環以下部分往往覆有鱗片，菌環窄而易消失。孢子無色，光滑，橢圓形，(4.5-5)μm×(2-2.5)μm。
表面褐色或紫褐色，有淡褐色或褐色鱗片，具不規則裂紋。菌肉類白色或淡棕色。菌褶類白色或淺棕色。菌柄中生或偏生，近圓柱形或稍扁，彎生或直生，常有鱗片，上部白色，下部白至褐色，內實。柄基部較膨大。氣微香，味淡。
香菇營養價值：
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸等，所以風味尤其鮮美。
❸ 香菇和蘑菇有什麼區別啊
一、形態特徵不同
1、香菇：菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。
二、生長習性
1、香菇：冬春季生於闊葉樹倒木上，群生，散生或單生。
2、蘑菇：蘑菇廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。
三、營養價值
1、香菇：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
2、蘑菇：蘑菇營養豐富，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。部分品種有毒，可致命。
❹ 香菇的正確食用方法
香菇香滑可口，老少皆宜，是每個人都特別愛吃的菜系，那你們知道香菇除了好吃以外還有什麼功效嗎？養生專家說：香菇不僅可以提高機體免疫功能，還可以延緩衰老防癌抗癌。可見香菇富含的營養價值是極高的，那麼大家知道香菇的食用方法有哪些嗎？請大家仔細閱讀下面文章。
電飯鍋香菇燉雞，材料：雞1斤，香菇，鹽，蚝油，大料，姜。 做法：電飯煲加水，把雞放入一起燒開，撇去血沫。香菇頂切十字刀，去根，洗凈後下入鍋內，加入八角，蚝油（提雞肉的鮮肉哦）。蓋上蓋子用煮粥的檔小火燉雞。這個時候你就可以忙自己的去了。最好用智能電飯煲哦，這樣也不會溢出湯在鍋外。四十分鍾左右雞就差不多熟了，這時可以加入少許鹽。再燉五分鍾。可以了，把雞取出擺盤，香菇圍在它周圍。把湯放到炒鍋內，燒開加些枸杞，鹽，蚝油，水澱粉勾欠汁淋在盤中即可。少油，清淡營養美味哦。
啤酒香菇雞翅的做法：原料：雞翅中8隻，用兩匙黃酒，五大匙老抽；啤酒一瓶：香菇六，七朵，香菇用刀在上面切三，四道十字花；老薑一小塊，蒜半個然後切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙備用。首先，要把雞翅中洗干凈，在雞翅上用刀尖多扎幾下，每一個雞翅都要扎，這樣腌制的時候比較容易入味。然後加入三大匙老抽，兩匙黃酒腌制半個小時。鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鍾。加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鍾後將雞翅翻面，再燒七、八分鍾至湯濃時起鍋裝盤.裝盤後撒上熟的白芝麻。
除了上面文章中提到的香菇的食用方法有哪些之外，我們還可以經常在中醫開的葯方中看到香菇的痕跡，據中醫說，香菇可以降壓降血脂，預防動脈硬化，肝硬化等疾病。不僅如此，香菇還對糖尿病，肺結核等起作用，由此可見，香菇包治百病，所以稱其為天山雪蓮也不為過了。
❺ 冬季種植香菇的常識有哪些
選塊。將發好菌的香菇塊與菌筒，充分乾燥，選擇無污染、完整的塊或菌筒進行處理，如老菌皮過厚可進行搔菌，待其菌絲癒合後方可選用。
浸泡。熱水浸塊是冬季栽培香菇催蕾的一種理想方法。浸塊時，將水熱至33℃，然後將香菇塊或菌筒倒入池內，浸泡3-5小時，如果水溫降低可添加開水，調節水溫到18℃-33℃，然後將浸好的香菇塊撈出，置於出菇場地，用塑料薄膜覆蓋以保持其溫度，直至塊上現蕾，再進行通風換氣。出菇期間如氣溫低，可直接向塊上噴灑18℃-33℃的熱水，然後用塑料薄膜覆蓋，提高薄膜內環境的溫度，以利香菇正常生長。
採收。浸泡過的塊用薄膜覆蓋後要繼續保溫，菇蕾能很快拱出菌塊，此時加強通風，提高氣溫。10-17天便可采第一茬菇，采完後，揭開薄膜讓香菇塊充分乾燥7-15天，再用熱水浸第二次。采完第二茬菇後，應給香菇塊補充一定的養分。常使用的營養物質有：三十烷醇溶液、30ppm的檸檬溶液、0.2%的磷酸二氫鉀和葡萄糖溶液、小於0.2%的尿素、豆漿、淘米水、蘑菇生長素等。
❻ 香菇做法
導語：香菇是一種真菌，但是怎麼做好吃呢，不如試下我分享的做法大全吧。
香菇做法大全
一、香菇雞粥
材料：雞肉1塊、鮮香菇2朵、大米100克、澱粉適量、食鹽適量、香油少量、小蔥適量
做法：
1、香菇泡軟切小粒。
2、雞脯肉切成小粒用生粉腌10分鍾。
3、砂鍋里米和加適量的水，調好時間煮開後，轉小火煮的時候，加雞肉和香菇。
4、粥煮好後，加一點香油，適量的鹽，撒上小蔥末即可。
二、香菇扒菜心
材料：菜心，新鮮香菇，鹽適量，香油0.5大匙，菜油適量，高湯3大匙，生粉少許
做法
1、鍋內放菜油適量，燒熱，下菜心和香菇翻炒至熟，加少許鹽，起鍋裝盤;
2、鍋內下高湯3大勺左右，小火燒開。
三、蔥油香菇
材料：新鮮香菇150公克，蔥1根，紅蘿卜50公克，沙拉油2大匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙
做法
1、新鮮香菇去蒂頭;紅蘿卜去皮切片，備用。
2、煮一鍋滾沸的水，分別將作法1的香菇和紅蘿卜片汆燙熟透後撈起，過冷水，備用。
3、作法2的.香菇以斜刀片成兩半;蔥洗凈切細末置碗內，備用。
4、熱鍋，將材料中的沙拉油燒熱，放入作法3的蔥末以及所有調味料拌勻成醬汁。
5、將作法2的紅蘿卜片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。