Ⅰ 酒的基本知識（詳細）
第一節 酒的基本知識一、 酒的概念酒是用糧食、水果等含澱粉或糖的物質經發醇製成的含乙醇（酒精）的飲料，其物理特性是：1. 常溫下呈液態，無色透明，易揮發，易燃燒，沸點為78.3℃，冰點為－114℃。2. 不易感染雜菌，揮發性強。3. 可溶解酸、鹼和少量油類，不溶解鹽類，可溶於水，因而刺激性相對小。二、 酒的功能1. 酒使人興奮酒液中含有各種醇類物質，對人的神經有刺激作用，適量飲用可以強心提神、舒筋活血、祛寒發熱、消除疲勞、2. 酒可以健身酒是營養價值很高的飲料，尤其是低度酒，酒中含有人體所需的糧分、蛋白質、熱量、鹽類和豐富的維生素等物質，對人體有較好的滋補作用。3. 酒可以開胃酒精、維生素B、酸類物質等都有著明顯的開胃功能，能刺激和促進人的體腺分泌，如口腔中的唾液、胃囊中的胃液，適量飲用酒可以幫助消化。增進食慾，但烈性酒和啤酒常會抑制食慾。4. 酒可以葯用酒能殺菌，它常作為中葯的重要輔助原料以增加各種葯材的療效，經常飲用葯酒可醫治某些疾患。5. 酒可作調料酒還是烹調的好作料，可以解腥去膩，增加菜餚的美味，是烹調中不可缺少的調味品。三、 酒的品質鑒定（一） 官鑒別葡萄酒的品質1. 外觀由於原料品種的不同，葡萄酒的色澤也不相同，越接近原果實的色澤越令人喜愛。如白葡萄酒應呈淡黃色，紅葡萄酒以紫紅色為好，酒液都應清澈透明、鮮艷。2. 泡沫凡起泡的葡萄酒都有充足的二氧化碳，即酒倒入杯中泡沫很快升起，泡沫潔白、持久。3. 香氣葡萄酒的香氣著重在果香和酒香上，葡萄酒應有新鮮怡人的原葡萄的果香氣，從而形成自己的獨特風味;葡萄酒還應有柔和的酒香，酒香越濃，葡萄酒的質量越高。4. 滋味葡萄酒有干型、甜型之分。干型酒的口味應有適度的酸味，使之清新爽口、舒適、潔凈；甜型酒的口味應是醇厚、爽口、甜而不膩、馥而不飄。
Ⅱ 關於酒的分類和各類酒的知識，你知道哪些
酒的分類
市場上，商店裡出售的酒，名目繁多、各式各樣，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底應該怎樣來識別酒，劃分酒的類別，讓人一看就清楚呢?這就需要了解和掌握酒的分類情況。目前，酒的種類十分繁多，各地、各國分類的方法也不統一，但從傳統的方法和多數人的習慣，可以從下面幾個方面來劃分。
一、按原材料
根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：
1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包穀酒等：
2．果酒、就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；
3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物澱粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。
二、按生產工藝
目前，按照生產工藝的特徵來分，可以分為三大類：
1．蒸餾酒、這就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；
2．發酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形 成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；
3．配製酒(又稱再制酒)、顧名思義，配製酒就是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡葯材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及葯酒、滋補酒等。
三、按發酵特徵
按發酵特徵來分類，也是一種常見的方法。可分為三種；
1．液態法白酒、即採用酒精工藝來生產的白酒，產品均是普通白酒。
2．半液態法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。
3．固態法白酒、系採用我國傳統固態法發酵工藝釀制的大麴 酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少
按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸
餾工藝生產的洋酒。後者包括發酵類酒。由於國內外沒有一個統 一的標准來量度，故一般根據發酵酒的酒精度都在20以下來
進行區分。
Ⅲ 白酒文化知識有哪些
1、酒精
任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用後會中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美製兩種表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所佔的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。
（2）美製酒度。美製酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所佔的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。
另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
3、酒精飲料
酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成分
1、甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。
2、雜醇油：含量超標引起頭痛即「上頭」易醉。
3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。
中國白酒的香型及典型代表
按香型分類，白酒又可分出十餘種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、葯香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白乾型、馥郁香型等。
1、濃香型
這是白酒市場上佔比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯後尤香而著稱。以五糧液、杜康、瀘州、洋河為代表。
2、醬香型
酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久，以茅台為代表，因此又稱為 " 茅香型 "。
3、清香型
酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，後味很甜。以汾酒為代表，又稱為「汾香型 」。
4、米香型
口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、兼香型
兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽凈悠長，以湖北白雲邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協調，口味細膩，餘味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。
6、葯香型
清澈透明、濃香帶葯香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。代表酒貴州董酒，又稱「董香型」。
7、鳳香型
酒液無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長，代表酒是陝西的西鳳酒。
8、芝香型
酒體芝麻香突出，優雅細膩，甘爽協調，尾凈，以山東景芝白乾酒為典型。
9、豉香型
酒體玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。
10、特香型
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。代表酒是江西四特酒。
11、老白乾香型
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。代表酒河北衡水老白乾。
12、馥郁香型
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。
Ⅳ 關於酒的知識
白酒與我們的現實生活息息相關，基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習慣，乃世間五穀雜糧之精華，也是中華飲食場上之催化。
酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別，處處皆有杯中物。會喝酒，更要懂酒！今天就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。
一、認識酒
1、酒精
任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用後會中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美製兩種表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所佔的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。
（2）美製酒度。美製酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所佔的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。
另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
3、酒精飲料
酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成分
1、甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。
2、雜醇油：含量超標引起頭痛即「上頭」易醉。
3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。
Ⅳ 飲酒常識
感情深一口悶
感情淺舔一舔
……
圖源：網路
2、慢性酒精中毒
長期飲酒會影響中樞神經系統中毒，短時間大量飲酒，進入人體的酒精過多，酒精來不及代謝，就會進入大腦，破壞神經元細胞膜，削弱中樞神經系統，讓大腦活動遲緩。
3、胰腺炎
長期飲酒容易得胰腺炎，往往伴隨著劇烈腹痛、惡心嘔吐、發熱等症狀。
4、營養素缺乏
過量飲酒也會導致碳水化合物、蛋白質、脂肪攝入量減少，也會影響到維生素和礦物質的攝入量，從而引起營養不良。
飲酒有這么多有害的方面，你還會喝嗎？
【參考文獻】
[1]辛雨. 少喝酒也致癌[N]. 中國科學報,2021-07-19(002).
[2]王剛. 真的 喝酒可讓人變傻[N]. 健康報,2018-03-28(004).
[3]金怡娜. 喝酒真的有益健康？[N]. 上海中醫葯報,2021-09-10(005).
Ⅵ 關於酒的10個小知識，你知道幾個
大多數人在不同場合多多少少都喝過一些酒，或許對某種酒也有深入的了解，那麼下面這些關於酒的小知識，你又了解過幾個呢？
1、酒量是練不大的。
酒量大小由基因決定。人體內有種叫乙醛脫氫酶的物質，酒進入人體後會被這種物質分解，最終轉化為水和二氧化碳排出體外。像喝酒上臉等情況，就是人體內缺乏這種酶所導致的。
2、白酒的香型有十二種之多。
分別為清香型、濃香型、醬香型、兼香型、米香型、鳳香型、老白乾香型、董香型、特香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型。一般來講，清香型、濃香型、醬香型三種大家比較熟悉，但實際上白酒的分類可以細化到12種之多。並且每種香型的酒都有其代表的品牌。
3、"酒後吐真言」是真的。
飲酒後，人會產生興奮、躁動等情況，往往這種情況下人對自身行為的約束力減弱，就會出現話多的情況，自然就容易「吐真言」啦。
4、純糧酒可以通過配料表來區分。
純糧釀造的酒會在配料表裡表明原料，可以通過配料表來判斷一瓶酒是固態發酵還是液態發酵。
5、酒精度數有明確的分區。
高度酒的度數在40度以上（一般最高在65度以下），中度酒度數在20-40度之間，低於20度的酒為低度酒。
6、高度酒是不能通過滲水來變成低度酒的。
純糧酒加水後會變渾濁。如果要讓高度酒降低度數變成低度酒，需要通過增加專門的工藝來處理酒的度數。
7、古代人所說的酒大多都是黃酒。
白酒起源於唐代，這個詞更是直到清末才出現。根據記載，西漢的制酒方法為「用粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗」，這個配方與今日的黃酒配方更為接近。
8、胖子比瘦子更容易醉。
胖子比瘦子體積大，所以酒量也比瘦子大。這個觀點是錯誤的。瘦的人肌肉含量大於相對較胖的人，而高含水量的肌肉能夠更有效地吸收酒精，從而避免大腦受影響。
9、喝酒暖身體是誤區。
酒精在身體轉化的過程中會帶走身體的熱量，所以喝酒會讓體溫降低。
10、每個人的血液里都含有酒精。
每100毫升的血液中也會含有0.01至0.03毫克的酒精，這是因為人類的消化系統也具有發酵功能，會讓人體發酵產生一定含量的酒。
Ⅶ 你知道哪些關於白酒的知識
高度酒經過將鍍工藝後，酒度在40度以下就是低度酒。
白酒在生產過程中所用到不同的曲葯，還可以把白酒分為大麴酒小曲酒。
一杯小酒，海闊天空中感受友情溫暖，推杯換盞中享受人生樂趣
不是所有的糧食酒都好喝，要選擇純糧食釀造的酒
白酒一一慢慢酌飲，不僅增加對酒的欣賞，也有利於身體 健康 。
水好酒才好，中國的名酒都是在好水源旁邊的。長江、岷江、金沙江三江交匯處的五糧液，長、沱兩江匯流的瀘州老酒，赤水河邊的茅台……所以說釀酒還是得「老天賞飯吃」
白酒是以澱粉質原料或糖質原料加入糖化發酵制固態斑固態或者異態發酵。
中國是白酒的王國，其源泉的 歷史 甚至可以追溯到遠古時代。
愁腸已斷，無憂醉酒未到先成淚，船東明月枕頭以
寧可微商爛個洞，不叫感情裂條縫，這句話很對哦
Ⅷ 紅酒知識大全
教你如何嘗出葡萄酒的優劣品質
品嘗葡萄酒品質的優劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養出品酒的味覺感受。
現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：
品酒的味覺感受
澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)
澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近於澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味(Acidity) 這里所指的酸味，系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸(Tartaric)。這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久後，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味並不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry)，實際它所含的酸味並不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。
丹寧酸(Tannin)
丹寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由於紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine)，即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8－10年後再喝。例如，1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以後；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。
橡木桶發酵(Oak)
大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由於酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產生，主要是橡木在製成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰(Charred)過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司麵包，只有焦味而無香味。
果味(Furit)
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的。葡萄酒之所以絕妙，就在於不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜餚相搭配。
除上述5個基本入門知識外，在品嘗葡萄酒時，還有幾個基本動作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖並轉動，看酒是否掛杯(Tears of glass)。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最後，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然後用舌尖來辨別酒的優劣。
上述這三種基本動作，一定要做得標准，才能顯出"行家"品酒的風度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
Ⅸ 葡萄酒基礎知識大全
近年來，我國葡萄酒產業取得了長足發展，葡萄酒產量、消費量及進口量都得到了快速提高。以下是由我整理關於葡萄酒基礎知識，希望大家喜歡!
葡萄酒基礎知識
1、酒的價值在什麼時候是最高的?
首先要記住一點，葡萄酒生產出來就是為了喝的。針對那些可以長時間存放的精品葡萄酒，網上有各種資源會給你一個理論上的最佳存放時間;但每一瓶酒都是不同的，存放狀態不一樣，每個人的口味偏好也不一樣。當你覺得某個時刻值得慶祝時，就打開一瓶特殊的葡萄酒吧。如果你不願一個人獨享，那就記住每年的"開瓶夜"(Open That Bottle Night)是二月份的最後一個星期六。在這一天，你可以和全世界的葡萄酒 愛好 者一起，打開你們珍藏的那瓶陳年葡萄酒。
2、必須把葡萄酒存放在恆溫酒窖中嗎?
如果你把不同品牌的葡萄酒放在一個盒子里，打算在家放置比較短的時間(你也應該這么做),那隻要找一個避光、溫度相對穩定適宜的地方就行，櫃子角落往往是不錯的選擇。如果你有很好的葡萄酒，想保存時間長一點，那就買一款葡萄酒冰櫃，價格不算貴，而且不佔地方，可謂物超其值
3、正確的酒窖溫度是多少，白葡萄酒和紅葡萄酒的保存溫度有無區別?
酒窖溫度一般控制在55華氏度左右(約13攝氏度),我們存放紅葡萄酒和白葡萄酒的溫度一般在57華氏度左右(約14攝氏度),因為我們發現這對兩者來說都是比較適宜的上酒溫度。在大多數場合下，紅葡萄酒的上酒溫度太高，白葡萄酒的上酒溫度過低，餐廳上酒時尤其如此。如果把57華氏度作為起始溫度，白葡萄酒可能需要再冷卻一點點，而紅葡萄酒則需要放在桌上等一下，讓它變暖一些，但總的來說，這個起始溫度不錯。
4、葡萄酒喝的時候需要換瓶嗎?
一般來說不需要，至少一開始不必換瓶。我們喜歡一口口把酒喝完，那麼葡萄酒在大杯中打旋的過程能接觸到充足的空氣，用不著換瓶醒酒。如果嘗一口後覺得酒味過於澀，需要"呼吸"一下，那麼就可以換瓶。假如一開始就去醒酒，結果發現葡萄酒的一些果味流失在空氣之中，那就沒有後悔葯可吃了。(當然，如果換瓶的目的是為了過濾陳酒里的沉澱物，那是另外一回事。)
5、怎麼把酒瓶上的商標揭下來?
這個問題經常出現，讓我們感到激動，因為這意味著人們覺得現在喝的葡萄酒值得記住名字。當然，你可以拍一張數碼照片;但如果想揭下酒瓶的商標(我們就這么做),如今的商標大多可以用"烘烤法"解決：加熱烤箱至350華氏度(約177攝氏度),然後關掉烤箱，把空酒瓶放進去幾分鍾，讓它變得很熱，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑開商標的一角，直接揭下即可。(有些商標比較頑固，如果烘烤法不行，就等瓶子冷卻後，用水煮一下。如果所有 方法 都無效，很多葡萄酒專賣店出售一些大貼紙，可以直接把商標揭下來。)
6、什麼杯子喝葡萄酒最合適?
我們喜歡大一點的葡萄酒杯，重量在20到22盎司比較適宜，因為那樣手感很好，能來迴旋轉杯中倒入的少量葡萄酒。要找那種透明度高、杯壁薄、杯腳長、杯口微微收攏的杯子，價格不要太貴，免得打碎了心疼。
法國葡萄酒分類1、原產地名稱監制葡萄酒(AOC)是法國葡萄酒中的極品，目前法國政府把AOC更名為AOP.政府對這類酒的出品有嚴格的法規進行控制，這些法規涉及生產、葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法，有時甚至包括儲藏和陳釀條件等，“原產地名稱監制葡萄酒”只有在符合了該酒的特定標准以後，才有資格冠以“地名監制”的美稱，否則無權使用“地名監制”。
2、特釀葡萄酒(VDQS)它的生產必須經過：“國家原產地地名協會”的嚴格控制和管理，其生產條件包括：生產地區、使用的葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法等，在順利通過官方委員會進行的品嘗試驗之前，這類酒不能從地方企業聯合會取得VDQS標簽。
3、當地產葡萄酒(VINS DE PAYS)又稱鄉土葡萄酒，該類酒只能用經認可的葡萄品種進行釀制，且葡萄品種必須是酒標上所使用地名的當地產品。
4、佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)是除當地產葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之間，他們可以是不同地區，甚至不同國家葡萄酒的混合品。
品葡萄酒的方法1)外觀(Appearance)---觀
酒里是否有雜質，是清晰?是渾濁?還是朦朧?我們還會看一下顏色的強度，是深或淺? 紅葡萄酒的紅色就是紅色，白葡萄酒的白色說的實際上是黃色。
2)嗅覺(Nose)---聞
首先不旋轉酒杯輕輕的聞一下，在確定無異味之後再旋轉酒杯仔細的聞葡萄酒散發出的香氣。因為吸入過多不好的氣味會影響你嗅覺的判斷力。
3)味覺(Palate)---品
我們會感覺到葡萄酒的甜度，酸度，單寧，酒體，回味，平衡等。
A)甜度 葡萄酒裡面或多或少會含有一些糖分，舌頭上對甜味最敏感的位置是舌尖部分。
B)酸度 所有的葡萄酒裡面都含有酸。舌頭的兩側對酸度最敏感。
C)單寧 口腔里的又干又澀的收緊感，是由單寧引起的。這種物質來自於葡萄的皮(一些會來自於橡木)，單寧主要出現在紅葡萄酒中。 單寧引起的澀味是紅葡萄酒一個重要感官質量特徵。丹寧構成葡萄酒的骨架，適當高的丹寧含量使得葡萄酒堅實、飽滿、豐富、濃郁等，具有結構感。高丹寧是具有陳年潛質的保證;較低的丹寧使得葡萄酒柔順而易飲。
D)酒體 酒體說的就是酒在舌頭上的重量，通常稱為口感 mouth-feel, 感覺這款酒是厚還是薄。類似我們可以把清水在口中的感覺視為輕酒體，半脂牛奶視為中等酒體，全脂牛奶視為重酒體。葡萄酒中如果其中單寧、多酚物質、礦物質、其他固化物含量等越高，其酒體會感覺越重。
E)回味 酒咽下或者吐出後，香氣在口中持續的時間，悠長而復雜的香氣是好酒的特徵，通常回味可以用短、中長、悠長來形容。
F)平衡 平衡指的是酒中的酸度、甜度、單寧、酒精、風味物質和回味的綜合體給人帶來舒適協調的感覺。如果只有果味和甜味會讓人厭倦發膩，如果單寧和酸太多了，口裡會顯得堅硬，不愉快。好的葡萄酒要平衡各種元素：例如白葡萄酒裡面的酸味和甜味，紅葡萄酒裡面的甜度，酸度和單寧。
Ⅹ 紅酒基礎知識大全
紅酒基礎知識大全
紅酒基礎知識大全，紅酒是比較常見的酒類了，很多人喜歡喝紅酒，並認為喝紅酒是很有情調的。但是喝紅酒其實有很多的講究的，而且紅酒的知識有很多，以下分享紅酒基礎知識大全。
紅酒基礎知識大全1
品酒
1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
入門選擇
看品類
比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時覺不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有明顯的甜醉感。
看外觀
葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。
把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。
看年份
這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或義大利的酒後，便要挑選一個「好年份」，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。
例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好後，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。
看產地、產區
大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復雜、優雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好；
再就是看產區，每個紅酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的，如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風格。
看香氣、口感
直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；
酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。
紅酒儲存
軟木塞
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。
通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的.軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不一定是優質葡萄酒。
室 溫
我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。
對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將灑放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是「室溫」。
酒並非越陳越香
葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最的風味。
儲存心愛的葡萄酒
找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味（如油漆、榴槤），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。
長期儲存，躺著比較好
若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。
品酒杯的選擇
選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。
紅酒基礎知識大全2
紅酒知識：
1、葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質。
2、葡萄酒中的有機酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。
3、干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝於最優質的礦泉水。
4、紅酒中的多酸含量相當多，因此它對於預防心血管疾病有極好的作用，有助於防動脈硬化和早老性痴呆症等疾病，還具有減少骨質疏鬆症的危險和「駐顏」等重要功效。
5、在一般人的觀念里，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。
紅酒知識7大功效：
1、紅酒可增進食慾
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。
獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放鬆心情。
2、紅酒有滋補作用
葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。
3、紅酒有助消化的作用
在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利於蛋白質的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。
4、紅酒有美容抗衰老的作用
葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。
5、紅酒有減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。
飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。
所以經常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。
6、紅酒有利尿作用
一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。
紅酒基礎知識大全3
葡萄酒對人體健康有什麼作用
由於葡萄酒中的各種有機、無機物質的存在以及葡萄酒那獨特的美妙口味，而且在適量飲用的條件下，還能防止各種疾病，增強人體健康。
1、強身的作用
葡萄酒和大多數食物不一樣，不經過預先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內，葡萄酒能直接對周圍神經系統發生作用，給人以舒適、欣快的感覺。
這種精神平衡狀態，使我們的思維更為敏銳，判斷更為精確，使我們精神。因此，對於那些由於焦慮而受神經管能症折磨的人，飲用少量的葡萄酒即可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮定劑。
此外，我國古代醫學家很早就認識到了葡萄酒有滋補、強身的作用，並有「葡萄益氣調中、耐飢強志」和「暖腰腎、駐顏色、耐寒」等記述。
2、助消化作用
在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利於蛋白質的同化。紅葡萄酒中的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。
3、利尿作用
一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。
4、殺菌作用
很早以前，人們就認識到葡萄酒具有殺菌作用。例如，防治感冒或流感的傳統方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由於它含有多酚類物質。
5、防治心血管病的作用
葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高濃度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運入肝內並在那裡進行膽固醇-膽酸轉化，防止膽固醇沉積於血管內膜，從而防治動脈硬化。
葡萄酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。在動脈管壁中，原花色素能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制住氨酸脫羧酶，避免產生過多的能降低管壁透性的組胺，防止動脈硬化。