做麵包知識大全

大家在掌握了做麵包的小技巧後，也要與朋友分享，讓朋友能夠在自己下單後吃上自己做的美食，也是非常快樂的。有時候朋友之間相互交流做美食的小技巧，也是維持友誼的一種方式。或者可以把朋友叫到家裡來，邊吃自己做的麵包，邊交談一下今天的所見所聞也是非常開心的。

Ⅱ 麵包怎麼做_麵包的10種做法大全

麵包是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。你想知道麵包怎麼做嗎？下面就讓我給你介紹一下10種各式麵包的做法大全。

一、土司麵包的做法

製作麵包的材料

奶粉60克，蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個，高筋麵粉360克，煉乳20克，鮮奶油(植脂)55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克

麵包的具體做法步驟

1.1.牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鍾。

2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(我揉的不好就那樣吧，我實在是沒有耐心)。

3.15分鍾後，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴展階段(我是沒有揉到，也不知道所謂的擴展階段是什麼樣子 呵呵)發酵至2倍大

4.分割滾圓，鬆弛20分鍾後，擀卷鬆弛10分鍾，再趕卷再鬆弛。

5.放入土司模中，二次發酵。發至與模具齊平(我是沒有發到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵)。

6.烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鍾，蓋錫紙，轉至150°20分鍾。

二、豆沙麵包的做法

製作麵包的材料

高筋麵粉200g，純牛奶95g，全蛋液20g，鹽2g，細砂糖28g，酵母 4g，無鹽黃油20g，紅豆沙180g，雞蛋液適量(刷表面用)

麵包的具體做法步驟

1、把純牛奶、全蛋液、鹽和細砂糖放入麵包桶里

2、篩入高粉，在麵粉上挖個小坑埋好酵母

3、啟動麵包機和面程序，二十分鍾揉面完畢，加入軟化好的黃油，繼續揉面到完全階段

4、蓋保鮮膜室溫發酵至1.5至2倍大，手指沾麵粉，插孔面團不回縮，發酵完畢

5、取出面團擠排氣，按60g/份每份分成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鍾

6、把提前炒好的豆沙餡，按照30g/份稱好

7、取一個面團，壓扁，放上豆沙餡，包好捏緊，收口朝下

8、輕柔地把面團慢慢擀成長橢圓形

9、整形一(毛毛蟲)：用鋒利的小刀在面團上橫著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕翻過來，割口面朝下，從側面輕輕捲起，一直卷過去，成長筒狀，割口剛好朝上。卷至松緊適度，不要太緊，容易撐斷條，也不要太松，發酵時容易散開。卷好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。

10、整形二(圓圈)：用鋒利的小刀在面團上豎著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕按8字形扭轉，兩頭介面收緊，接好後，割口面朝外，依次放入烤盤，中間隔開距離。

11、室溫發酵15分鍾，大約發酵至1.5倍大即可。注意不要發酵過度，會把切條撐破。

12、在麵包表面刷雞蛋液，放入預熱好180度的烤箱，烤制20分鍾，上色稍微滿意時，適當調整烤箱溫度和縮短烤制時間，防止烤糊。

三、毛毛蟲麵包的做法

製作麵包的材料

高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克

麵包的具體做法步驟

1.除黃油之外，所有麵包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大

2.排氣，分割6等份。室溫松馳15分鍾

3.取其一，擀成長方形

4.把底邊壓扁，捲成筒狀

5.捏緊收口處，滾勻

6.放烤盤，依次做好六個，最後發酵至2倍大

7.刷蛋液，擠上泡芙麵糊

8.烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鍾

四、湯種麵包的做法

製作麵包的材料

高筋麵粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，乾酵母6克，牛奶115克，湯種72克，黃油24克

麵包的具體做法步驟

1.另取25克高筋麵粉兌125克水調勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成麵糊狀即可離火即為湯種，取72克備用

2.乾酵母溶於溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再把黃油加入，慢慢揉進面團，至面團能拉出薄膜 (手工揉面盡量揉到面團光滑有彈性亦可)

3.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右

4.發酵好的面團取出，分割成5等分，稍整理形狀，搓成三個長條，編成麻花後，扭一下即可。5. 將卷好的 面團排入烤盤，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至2倍大， (可以面團放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)

6.第二次發酵好後，塗上全蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。

烤箱預熱180度，烤箱中層 15分鍾左右

五、布丁麵包的做法

製作麵包的材料

麵包，糖20g，奶水250ml，雞蛋2粒，牛油適量

麵包的具體做法步驟

1、麵包撕成小塊，隨便塗點牛油放入烤盤中。

2、將雞蛋、糖、奶水攪拌均勻，倒入麵包中。

3、用勺子把麵包按壓在液體里，使其完全吸收。

4、預熱烤箱180度，5分鍾後放入烤箱烤45分鍾即可。

Ⅲ 烘焙常識：麵包知識知多少的做法

麵包的製作流程

稱料-攪拌-基本發酵-翻面-延續發酵-分割（滾圓）-鬆弛整形-最後發酵-烘焙包裝-出售

1、原料的組成：主原料：麵粉、鹽、酵母、水 輔原料：油脂、奶粉、奶水、糖、雞蛋 添加劑：改良劑、乳化劑

2、原料的分類：乾性材料：麵粉、鹽、酵母、奶粉、糖、改良劑 濕性材料：奶水、雞蛋 韌性材料：麵粉、雞蛋、奶粉、奶水、鹽 柔性材料：油脂、糖

3、原料的認識：

麵粉（高筋粉）：蛋白質含量比較高，在11.5-13.5之間；吸水率在62%左右；濕筋度在32%-35%。其特徵是用手抓時較為干松，不易成團。麵粉是麵包的骨架。它由麵粉當中的蛋白質吸水形成麵筋，在酵母發酵的作用下膨起，澱粉作為充填於氣室之間形成膨鬆、柔軟麵包結構

鹽：最主要在面團中能產生蛋白分解酵素使麵筋強化及伸展，並能使瓦斯保持力提高，使面團更有彈性與活力。攪拌麵包時，不加鹽的面團沒有伸展性，所以烤出來色澤不好，味道也較差。*鹽有增加風味、強化麵筋、調節發酵速度、改善品質、保鮮及漂白的作用

酵母：

成份：有70%的水、蛋白質10-14%、脂肪1-1.5%、灰分1.5-3.5%、碳水化合物12-15%，每1CM有100-140億個細胞

分類：高糖、低糖、新鮮 。{前兩種屬於乾性酵母，保存在15-25度；後者屬於濕性酵母，需要冷藏。酵母是含有各種酵素的微生物，酵素中酒精成分對糖類產生作用，放出碳酸瓦斯及酒精，碳酸瓦斯是面團膨脹的原動力，使麵包易傳熱、易烘烤，亦可以促進食慾，使面團具柔軟，且可以使麵包發酵成熟。微酸酒精是其中成份，烤好之後能產生芳香更是重要

油脂：常溫下呈液態為油；呈固態為脂。因為脂中含有大量的油，故稱油脂。麵包所用的油脂較多是酥油，在麵包當中它有改善麵包品質、使麵包產生特殊的香味；有潤滑麵筋的作用，可促進麵包的體積膨大，延長保質期

奶粉：可分為全脂奶粉、脫脂奶粉、酸奶粉、高酸奶粉。脫脂奶粉是經加熱濃縮乾燥而成。熱處理過的奶粉在面團當中有助於吸水量。而未經過熱處理的奶粉，內含有多量活發性硫氫根的牛奶蛋白質，非但不能改善蛋白質的物理性質，且減少吸水量，面團粘軟，麵包體積小

Ⅳ 麵包製作的幾種常見方法配方_麵包的製作配方大全

做麵包是一種樂趣，如果你喜歡，可以學著做。網上一搜索，方子多得是。但要做出好吃的麵包可不是件容易的事，要自己仔細鑽研。

1、直接法：是最普通的製作方法，即將所有材料混合，揉出筋膜後進行一次發酵而烤制，稱為直接法(如：麵包機製作的麵包) 特點：製作簡便快捷，但因為含水量少，口感粗糙不松軟，保質期短。麥香味不足。

2、湯種法：是由直接法演變而來的製作。先將部分麵粉與水混合，然後加熱，使澱粉糊化，其麵糊就稱為湯種。待湯種冷卻後，加入其餘的麵包材料，揉出筋膜，再進行發酵整形烤制。

特點：操作難度略大，但麵包更加松軟，保質期長。

3、中種法：將原料分為兩部分-中種面團和主面團。先將中種面團材料混合揉成面團無乾粉狀態後進行第一次發酵。發酵完成後再與主面團材料混合，揉出筋膜，進行兩次發酵，整形烤制。

特點：操作程序復雜耗時，但成品組織柔軟細膩，口感松軟，發酵香味足，保質期長。

手作 烘焙 教室 淡奶油吐司配方(手揉)：

1、中種面團：高粉170g、砂糖5g、黃油8g、牛奶114g、酵母3g

2、主面團：高粉75g、砂糖56、鹽3g、黃油16g、雞蛋25g、淡奶油54g、酵母2g

3、上火190℃、下火170℃，35-40分鍾

1、中種：高粉210克、水120克、鹽1克、酵母2克。

2、主面團：

高粉40克，全麥粉50克，純牛奶65克，細砂糖20克，

鹽1克，酵母1克，無鹽奶油24克

表面裝飾：胚芽粉適量

夾餡：漢堡肉餅、芝士片、煎雞蛋、生菜、沙拉醬、番茄醬。

3、先將中種材料中的酵母溶於水中;

4、待酵母全部溶於水後混合中種材料中的高粉和鹽用手揉成表面光滑的面團;

5、覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時以上備用;

6、製作面團，取出冷藏發酵後的中種面團用手死撕成小塊後和主面團里除去無鹽奶油外的所有材料混合後攪拌;

7、攪拌至表面光滑放入切成小塊的無鹽奶油繼續攪拌至擴展階段;

8、取出滾圓後鬆弛25min;

9、鬆弛完畢後，把面團平均切割成合適大小，每份小面團再次滾圓鬆弛10min(大約130g一個，分四個);

10、取一個面團，用擀麵杖輕輕擀成扁圓形後放入裝有胚胎芽的小盆，再讓面團表面裹滿胚芽;

11、放入方形磨具，將模具放到溫暖潮濕的地方，進行最後發酵;

12、第二次發酵完成後，表面適當噴水;

13、送入預熱好的德普烤箱，烘烤約15min左右;

14、置涼後橫切面切開，加入夾心材料即可;

15、帕尼尼麵包完成了。

1、烤制麵包的時候，進烤箱前噴水可使麵包表面香脆可口。

2、夾心的材料可以根據自己的 愛好 進行更換。

帕尼尼麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多種多樣，易於消化、吸收，延緩機體衰老，食用方便，在生活中頗受人們喜愛。帕尼尼麵包含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益於身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接的減少攝取。同樣帕尼尼麵包也有助減肥。麵包松軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。

1、帕尼尼麵包要盡量避免加入20%~30%的黃油或起酥油，否則形成特殊的層狀結構後。雖它的口感酥香柔軟，非常美味可口，但因為飽和脂肪和熱量實在是太多了，而且可能含對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

2、帕尼尼麵包避免加入的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，否則不宜多食。

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Ⅳ 各種麵包的做法與配方大全

比較簡單的學做麵包製作配方如下：

用料：高筋麵粉250克、黃油35克、食鹽2克、酵母4克、牛奶110毫升、白糖40克、雞蛋1個、椰蓉50克、黃油15克、雞蛋黃1個、白糖10克。

步驟：

1、材料：高筋麵粉250克，黃油35克，食鹽2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，雞蛋1個。

Ⅵ 各種麵包的做法與配方大全

做麵包的配方如下：

主料：高筋麵粉200克、純牛奶185克、鹹蛋黃2個、巧克力35克、低筋麵粉50克。

輔料：表層可可粉適量、奶粉5克、酵母3克、食鹽3克、黃油20克、綿白糖25克、沙拉醬20克、肉鬆20克、煉乳50克。

步驟：

1、把麵包部分除了黃油以外所有的食材倒入廚師機桶內，酵母避開食鹽和白糖放置，以免影響發酵。

Ⅶ 如何做麵包

做法如下：

准備材料：高筋麵粉170克、低筋麵粉70克、酵母粉3克、鹽3克、牛奶140克。

1、准備好所有材料。

Ⅷ 麵包麵包的做法大全

隨著西方美食的傳入，人們逐漸的喜歡吃各種西式的食物，其中，麵包就是非常受歡迎的食物之一，那麼，麵包有哪些做法呢?一起來看下麵包的做法大全的內容吧。
1、酸奶麵包
准備好基本的食材：150克的低筋麵粉、100克的原味酸奶、35克的或黃油、7克的泡打粉、克，5克的細砂糖、3克的鹽。准備好食材之後，將上述材料除了黃油外都放入麵包機，揉差不多半個小時，隨後往麵包機中，加入黃油，繼續揉，直至黃油全部的融化在面團中。將面團進行發酵15分鍾，發酵完成之後，便拿出面團。擀麵杖將面團擀成長方形後，再捲起來，接著放入烤箱中發酵40分鍾左右的時間，隨後將麵包放入烤箱，用160度的溫度大約烤半個小時就可以了。

2、乳酪麵包
准備好食材：2片全麥麵包、1匙沙拉醬、數片沙拉葉、50克乳酪片以及黃瓜1/3條與適量的鹽巴。湯匙蘸取沙拉醬塗抹在麵包片上面，然後將沙拉葉和乳酪平鋪在上面。將黃瓜切成薄片，並將其擺在起司上面，留下部分黃瓜更厚一點的薄片，撒上鹽和胡椒，可以擺在盤子的四周以及麵包旁。
3、英式麵包
准備好材料：400克的高筋麵粉、6克的乾酵母、白糖、奶粉，8克的鹽、4克的黃油、275克的溫水、雞蛋半隻，適量的牛奶。將上述原料中除了雞蛋、黃油以及牛奶的部分全部放在一起和面，可以放在麵包機裡面，隨後加入黃油充分揉勻。將面團放在溫暖的地方，發酵大約兩個小時，發酵完成之後，按扁後，揉搓幾下，再重復上面的發酵步驟。將雞蛋液和牛奶攪勻，並刷在面團上面，靜置醒面15分鍾。隨後，再刷一下蛋液，放入烤箱中，溫度135度，大約烘烤半個小時，便可以了。

Ⅸ 麵包的知識

一、麵包有哪些種類？
有主食（甜麵包）、快餐麵包、水果蔬菜麵包、油炸麵包、起酥起層麵包、營養保健麵包等。
二、 麵包有哪些加工工藝方法？
有一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法、快速發酵法、液體發酵法、低溫發酵法、過夜面團法、冷凍面團法等。
三、寫出一次發酵法的工藝流程
配料→面團攪拌→面團發酵→面團分快→面塊揉圓→中間醒發→面團壓片→成型→裝盤（模）→醒發→烘烤→刷油→冷卻→切片→包裝→成品。
四、麵包配方有幾種表示方法？並分別寫出一個麵包配方？
1、烘烤百分比配方：麵粉100%、酵母2%、水55%、鹽1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、麵包添加劑1%。
2、實際百分比配方：麵粉55%、酵母1%、水30%、鹽0.5%、糖8%、蛋3%、奶粉2%、麵包添加劑0.5%。
五、 面團攪拌的工藝要求有哪些？
1．加料次序：
第一步：加入水、糖、蛋、麵包添加劑攪拌均勻。
第二步：加入麵粉、奶粉、酵母攪拌至面團初步形成。
第三步：加入油脂攪拌至麵筋基本形成。
第四步：最後加入鹽（即後加鹽法），攪拌至麵筋充分擴展。
2．面團溫度及控制方法：
（1）一次發酵法面團：27~29℃。
（2）二次發酵法種子面團：24~25℃；主面團27~29℃。
（3）面團溫度調控方法：只有適宜的面團溫度才能保證酵母的正常發酵。
a用不同水溫來控制面團溫度
b用冰水來控制面團溫度。
c車間安裝空調保持恆溫。
d冬季可提前用熱水加熱攪拌缸；夏季可用冰水來降溫攪拌缸。
e將攪拌後過熱的面團放入冷櫃中降溫。
f適當減少或增加面團攪拌時間，減少或增加摩擦熱量，提高或降低面團溫度。
g夏季攪拌過程中可適當提前加入油脂和鹽，減少攪拌時間，防止面團溫度過高。
h攪拌時間控制：使用變速攪拌機，一般需10~12min。要以麵筋充分形成和擴展為標志。
六、影響面團攪拌的因素有哪些？
1． 小麥粉筋力大小。
2．攪拌機是否變速。
3．面團加水量多少。
4．水質軟硬。
5．面團溫度高低。
6．面團酸鹼度高低。
7．輔助原料鹽、糖、乳粉、油脂、面團改良劑、乳化劑。
七、 面團發酵的工藝要求有哪些？
1．發酵室工藝參數：溫度28~30℃，相對濕度70%~75%，發酵時間根據不同發酵方法而定。
2．如何判斷發酵是否完成：
（1）面團回落法
（2）手觸面團法
（3）手拉麵團成絲法
（4）鼻聞面團法
（5）測面團溫度法
（6）測面團pH值法。
八、影響面團發酵速度的因素有哪些？
1．酵母用量。
2．面團溫度。
3．面團pH值。
4．鹽、糖、酵母營養劑用量。
5．麵粉筋力。
6．面團加水量。
九、中間醒發的作用和工藝要求有哪些？
1．作用：使搓圓後緊張彈性大的面團松馳緩和下來，降低彈韌性，以利後道工序加工；使酵母恢復產氣，調整面團的組織狀態。
2．工藝要求：中間醒發室溫度27~29℃，相對濕溫70%~75%，中間醒發時間12~18min。
十、面團壓片的作用是什麼？
答：排出中間醒發後面團中不均勻的大氣泡，使面團內氣體均勻分布，得到組織均勻的麵包產品。
十一、分析醒發工藝對麵包品質的影響有哪些
1．醒發室溫度：一般為38~42℃為益。溫度過高，麵包坯易干皮，麵包成品皮粗糙；醒發速度過快，麵包坯提前完成醒發，造成麵包成品體積小。溫度過低，醒發慢、時間長、同樣麵包體積小、內部組織緊密、不疏鬆。
2．醒發室相對濕度：一般為85%~90%。濕度過低，麵包坯表面干皮，造成麵包體積小，著色不良；濕度過高，麵包坯表面有水滴，易「跑氣」塌陷，麵包成品表面有汽泡和白色斑點，著色不良，麵包中間凹陷。
3．醒發時間：根據不同工藝方法而定，一次發酵法，醒發時間較長；二次發酵法，醒發時間較短。
4．正在醒發的面團遇到突然停電怎麼辦？
（1）立即啟動備用電源。
（2）立即將面團收集到一起作為下批麵包的種子面團。
十二、麵包烘烤工序的工藝要求有哪些？
1．麵包烘烤規程：採用三段溫區控制，即初溫區（180~185℃）、中溫區（200~210℃）、高溫區220~230℃）。
2．上下火控制：以利於麵包膨脹、定型和著色。
3．烘烤時間控制：根據麵包品種、大小、形狀、爐溫、模具烤盤、爐內濕度等因素靈活掌握。
4、烤爐的選擇：根據生產量；能分別控制上下火；具有加濕控濕裝置；節能降耗。現在流行的是燃氣（天然氣、煤氣）烤爐。
十三、麵包出爐後內部應冷卻到多少溫度才能包裝？
應冷卻到32~38℃。
十四、麵包保鮮方法有哪些？
1.使用麵包保鮮劑：乳化劑、酶制劑等，防止澱粉再結晶老化。
2.採用包裝：防止麵包水分散失過快。
3.盡可能採用二次發酵法和一次發酵法，不採用快速發酵法，使面團「發透」。
4.盡可能增加面團吸水量，使面團稍軟些。
5.採用變速、高速攪拌機，將面團「拌透」，使麵筋充分形成和擴展。
6.麵包坯在醒發時要充分「醒透」。
7.麵包在烘烤時要充分「烤透」。
8.麵包在冷卻時要充分「涼透」。
9.配方內盡可能使用高筋麵粉；並適量使用膨化的玉米粉、大米粉，變性澱粉，大豆粉，黑麥粉等；適當提高糖、乳粉、雞蛋、油脂的用量，以上原輔料均具有良好的延緩麵包老化，提高保鮮期的作用。
十五、麵包腐敗變質現象及原理是什麼？如何防止麵包腐敗變質？
1、腐敗現象：⑴麵包心發粘，由細菌引起。⑵麵包表面長霉：由黴菌引起。
2、 防腐方法：⑴檢查原輔料。⑵定期對廠房工具進行消毒。⑶烤熟的麵包中心溫度應達到85℃以上，冷卻至38℃以下再在包裝。⑷包裝、在低溫下保管。⑸使用防霉劑。

Ⅹ 各種麵包的做法與配方大全(麵包製作工藝流程)

1、怎樣製作麵包。

2、麵包製作方法。

3、家用麵包的做法。

4、各種麵包做法。

1.雜糧麵包。

2.高粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。

3.做法：將所有的原料攪拌在一起，揉成均勻的面團，開始一次發酵；一次發酵後，分割，滾圓，餳25分鍾；重新排氣，滾圓，放在烤盤上，准備二次發酵；二次發酵結束後，在表面噴水，沾上燕麥和白芝麻；烤箱220℃預熱，噴水，烤20分鍾即可。

4. 蜂蜜麵包。

5.原料：高粉200克、雞蛋液20克、蜂蜜30克、鹽2克、酵母2克、牛奶110克、黃油20克。

6.做法：把所有的原料（除黃油外）揉成面團，我用的是麵包機和面程序，15分鍾後加入黃油，將面團揉到出筋膜後進行基礎發酵。

7.發酵至 5倍大時，分成四份，揉圓鬆弛15分鍾。

8.將面團擀成橢圓形，底邊壓薄。

9.捲成橄欖形，排入烤盤第三發酵至2倍大。

10.表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1）。

11.160攝氏度烤箱預熱好後，底層，烘烤20分鍾左右。

12. 丹麥麵包。

13.原料：高筋粉290g、全麥粉290g、細砂糖75G、奶粉25G、雞蛋1個、乾酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g。

14.做法：混合所有材料，揉到擴展階段，准備發酵；第一次發酵完成；輕壓面團，排出裡面的空氣，分割滾圓，餳30分鍾；開始整形，拿出一個面團，輕壓排出空氣，用擀麵杖擀成橢圓形；從上到下捲起，介面朝下，再餳15分鍾；第二次整形，輕壓排出空氣，縱向擀平；捲起放在土司模子裡面，進行第二次發酵；發酵至8分滿；烤箱預熱200℃，烤10分鍾上色以後轉為180℃繼續烤30分鍾。