1. 廚藝的常識是什麼
日常廚藝常識：
1、炒蔬菜時，不應加冷水，冷水會使蔬菜變老不好，用開水，這樣炒蔬菜，質量好，顏色柔和。
2、炒豆芽的時候放一點醋，可以去除澀味，並能保持新鮮的酥脆。
3、茄子切好後，要放在鍋里或放入水中，否則茄子會被氧化成黑色。
4、雞蛋裡面加一大湯匙溫水攪拌，雞蛋不會炒老，松軟可口；用筷子炒雞蛋，慢慢炒雞蛋，加熱緩慢，雞蛋變得更蓬鬆。
5、冷西紅柿適合加鹽、然後把糖放在西紅柿裡面會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。
2. 新手做菜入門基礎知識有哪些
1、做菜要熱鍋涼油
烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關系，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
2、炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。
3、菜需要焯水
焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
焯蔬菜時候用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。
在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。焯好水也可以馬上放入冷水裡，這樣也可以防止蔬菜變黃。
4、切肉
橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多），必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。
如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
5、蔬菜清洗
蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農葯，所以一定要在水裡反復清洗，即使用浸泡法，過十分鍾後也要換一次水。用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農葯，在淘米水中浸泡10分鍾左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農葯成分減少很多。
6、肉類腌制
腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要後放，因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。
7、剝大蒜
干大蒜買來其實只要在開水裡一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然後把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了。
8、做菜加鹽
營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。
當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當然，後放鹽並不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往後放越好。
9、煮飯用涼水還是開水
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
3. 烹飪的基本常識有哪些呢
01、首先我們從煮飯開始來說，最先是我們淘洗大米的時候，不要用手拚命的搓，稍微搓洗兩遍即可，搓的太用力會導致大米營養成分流失
02、另外，最好我們在洗完大米後，不要立即把大米下鍋，可以稍微等個5分鍾再下鍋，可以是大米充分吸收水分，煮出的米飯顆粒飽滿，松軟可口
03、其次我們在米飯熟了之後，可以調入適量的米醋，並把米飯攪拌均勻，這樣會使米飯更加松軟，口感更好
04、接下來就說說炒菜，炒菜時不要變一會兒就立刻調入鹽。正確的做法是炒上一兩分鍾，然後在調入鹽，既入味，炒出的的菜色又比較好看
05、還有就是加油時機，不是一開火就倒油，而是要等鍋燒干水分，可以使用水滴法實驗，就是滴入一滴水，立刻蒸發了，就可以加油了
06、另外炒制一些綠葉類的食物時，可以適量調入少許白酒，可以保持菜葉的翠綠，還有口感的脆嫩
07、炒菜時一般味精要關火後再加入，利用余溫使味精融化，因為爆炒溫度太高，導致味精容易變性
08、接下來就說說煲湯吧，一般葷菜類的食材煲湯建議用清水多浸泡幾遍，可以泡出血水，口感會更好。
09、還有就是最好焯一遍水，然後用清水沖洗干凈表面的浮沫，這樣湯汁才會比較鮮美
10、煲湯時不要過早過晚的調入食鹽，太早導致肉類不太容易爛，過晚導致不入味，正常在出鍋10到15分鍾左右就差不多了
4. 烹飪知識
油燜大蝦的做法
第一步：先將500克大蝦洗凈，用刀去掉蝦須部位，再用刀從蝦背部切開，去掉蝦線部位待用。
第二步：取大蔥切段，姜切片、蒜頭從中間切成兩片即可，放到一旁待用。
第三步：起鍋放入少許油，將切好的大蝦放入鍋中煎一下，大約20秒之後會發現大蝦被煎的底部變紅了，這個時候墊一下勺，讓大蝦翻過來放調料。
提示：不會顛勺的朋友們可以用鍋鏟子將大蝦一個個的翻過來。
第四步：將之前切好的薑片、蔥段還要蒜頭放入鍋中，炒出香味後澆上少許的料酒和生抽，向鍋內加入少量的水，讓水沒過大蝦就可以了。
第五步：注入清水用勺子輕輕的攪拌一下，讓調料攪拌均勻之後加入適量的鹽和白砂糖再次攪拌均勻。
第六步：放入調料之後蓋上鍋蓋燜煮大約3分鍾的時間，這個時候的大蝦就完全入味了，入味之後加入適量的水澱粉攪拌均勻，
第七步：加入水澱粉之後開大火收汁，等到油燜大蝦的湯汁收的差不多之後就可以關火了，用勺子將大蝦盛出來。
第八步：大蝦盛出來裝盤後將剩餘的湯汁澆到油燜大蝦的上面，如果可以的話最後再加入一些蔥花，一道色香味俱全的油燜大蝦就做好了。
5. 學做飯前，有哪些廚藝常識是必須知道的呢
很多不會做飯的人直接會跟著網上的一些視頻教程來學習做菜，但是卻發現做出來的菜怎麼樣都不好吃，但是也不知道出現了哪些問題。這是因為在學做飯之前一些廚藝的常識還沒有熟知，導致在做菜過程中經常出現放錯佐料或者食材處理不正確等問題。因此大家在學做飯之前，一定要了解一些廚藝的常識，首先，對食材和調料的認識一定是必要的，其次就是做菜時的火候和刀功，最後很重要的是對肉類和蔬菜的處理方式。
所以做菜也是一門手藝，大家做菜之前一定要了解清楚再著手，不然做出來的菜非但不好吃，還流失掉了很多營養。
6. 學烹飪的基本知識是什麼
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料准確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事回烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，答是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
7. 學廚師必懂知識
首先要了解基本的營養知識，衛生學知識。一個廚師，只有了解了基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。
其次要了解基本食材調料等，了解其加工製作的要求，和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等
然後要掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。
會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。
最後要掌握判斷火候，能判斷什麼時候應該投料，什麼時候大火烹飪，什麼時候小火烹飪，什麼時候應該起鍋等。
其他的話還要能對一些地區的飲食特點有所了解，像南方人比較喜歡甜食、細食，北方人喜歡粗食（食物需要切大塊點），四川湖南喜愛吃辣椒等。
8. 中餐烹飪都學什麼內容呢
每個餐飲培訓學校的中餐類專業學習的內容各不相同，但是大體上能分為兩部分，有實操技能與基本理論知識的傳授，中餐烹飪學習內容如下：
1、中餐烹飪專業學習川菜、粵菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、創新菜和中式流行面點、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等；
2、學習膳食營養和食療的基本理論，包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；
3、學習各種檔次宴席製作和成本核算、酒店經營、廚政管理和辦公知識。
應備技能：
1、掌握飯店、餐飲經營以及食品營養與衛生的基礎知識；
2、掌握原材料選擇、調配、加工處理的基礎知識；
3、具有熟練的中、西餐烹飪操作技能；
4、具有烹飪生產成本核算的能力；
5、具有廚房各種設備工具的使用和養護的能力。多加練習中餐技術，還能自己研發菜品進行創新，等到廚師技術扎實了自己創業，開店投資小，而且餐飲行業的利潤高，發展前景很好。
9. 烹飪知識
正常要過濾後再使用，因為有殘渣在油中會影響做菜的品質，所以油炸特殊味道的食材後，油要經過特殊處理或者再炸同類食材，否則會有異味。用過的油盡量不要多次反復使用，不僅影響味道，更會影響健康