⑴ 十個冷知識，什麼樣的麵粉最好吃
麵粉，俗稱白面，即用小麥磨出來的粉。按麵粉中蛋白質含量的多少，麵粉又分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
麵粉，是由小麥磨出來的，麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%
。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程，並不改變小麥胚乳原有的化學特性等。
麵粉食品蛋白質的含量和品質決定食用品質，例如製作麵包就要用高筋小麥粉，以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展，對各種專用麵粉的需求越來越高。
高筋粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心；中筋粉，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等；低筋粉，顏色較白，用手抓易成團。低筋
麵粉的蛋白質含量平均在
8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及需要蓬鬆酥脆口感的西點。
對麵粉識別最簡單的辦法，就是用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果麵粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉是人們的一種重要主食，北方人更喜歡食麵，吃法花樣繁多，一般常見的製做方法，有蒸饅頭、蒸發糕、蒸花捲；烙春餅、吊爐餅、燒餅、筋餅、酥餅、餡餅；包餃子、包燒麥
⑵ 高筋麵粉變低筋麵粉
高筋麵粉蒸一下不能變成低筋麵粉。
想讓高筋麵粉變成低筋麵粉可以在高筋麵粉中加入澱粉，並按照4:1的比例混合。因為澱粉可以讓麵粉筋度降低。
兩者的區別：
（1）外觀和用途：高筋麵粉，仔細看的話，它的顏色稍微深一些，本身比較有活性，摸起來比較光滑，手抓不易成團狀，主要用來做麵包和比較有嚼勁的面條；低筋麵粉的顏色比較白，用手抓很容易成團，主要用來做蛋糕、餅干、小酥餅之類的食品。
（2）蛋白質含量：高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%左右，一般蛋白質含量在11.5%以上都可以叫高筋麵粉。低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以下。
低筋麵粉
⑶ 低筋、中筋、高筋、自發粉之間的區別是什麼
北方種植小麥，南方種植水稻，隨著物流交通的發達，全國都能吃上麵粉了，例如包子、饅頭、麵包、蔥油餅、糕點等等，都離不開麵粉，其實麵粉與麵粉之間也有區別，老百姓習慣分為「一級、二級、三級」，也就是高筋、中筋、低筋，你想包包子、烙大餅，就要用中筋，你想做蛋糕、烤餅干，就要用低筋，麵粉的筋度越高，吸水量也越大，當然，理論上並不是越高越好，而是看咱們的需求是什麼？今天咱們重點來聊一聊他們之間的區別，讓你對麵粉一目瞭然。
糕點專用粉
主要成分為低筋粉，同樣的操作，為改善蛋糕、餅乾的口感、成品率、穩定性，也加入一定的添加劑（也叫改改良劑），大致一樣，都是為了成品塑形好看、光滑平整。
不看不知道，原來關於麵粉的小知識，竟然這么多，對此以上的麵粉，你學會了嗎？不同的麵粉針對不同的作用，看清楚再購買，如果你了解清楚，別忘了分享給家人。
⑷ 澱粉，麵粉，生粉的區別
澱粉：一般是從玉米或者是紅薯提取的。
麵粉就是小麥經過加工的。
生粉：嚴格講是各種澱粉的總稱呼。
⑸ 家庭用麵粉咋挑選
麵粉是小麥去掉麥麩後磨成的粉狀物，它的主要成分是澱粉。小麥麵粉根據用途不同，分為低筋粉、中筋粉（普通麵粉）、高筋粉三種，這里的「筋」其實就是麵粉里的蛋白質，高筋粉就是麵粉的蛋白質含量最高，中筋粉次之，低筋粉最低，一般蛋白質含量在11.5以上的就是高筋麵粉，蛋白質含量在8以下的就是低筋麵粉，中間區域的就是中筋麵粉，我們去超市購買麵粉的時候，如果沒有特別註明，一般就是中筋麵粉。
這三種麵粉都有國家規定的質量標准，有屬於自己的單獨的「產品標准代號」，只要你買的麵粉袋子上印有符合標準的產品標准代號，都是合格的好麵粉。
低筋麵粉(標准：GB/T8608)
低筋粉又叫蛋糕粉，顏色比較白，因為低筋粉沒有筋力，適合用來做要求成品酥脆的麵食，蛋糕、餅干之類的，低筋粉的國家推薦標準是GB/T8608，看到這行字才是符合標準的低筋麵粉，可以放心購買。
中筋麵粉(標准：GB/T1355)
中筋麵粉是我們最常用的麵粉，普通的麵粉如無特別說明就是中筋的，顏色呈乳白色，蛋白質含量介於高筋和低筋麵粉之間，用來做點心、做饅頭、做面條、包餃子都可以，是家用的萬能麵粉，價格也是最為便宜，因為使用的多，所以這種麵粉上的產品標准代號一定要認清楚：GB/T1355，沒有這行字的不要購買。
高筋麵粉(標准：GB/T8607)
高筋麵粉的蛋白質含量高，顏色比較深，筋度強，一般多用來製作筋道松軟的麵食，像甜麵包，吐司等食物，高筋麵粉的推薦標準是GB/T8607，沒有這行字就不是正規的高筋麵粉，不要去購買了。
麵粉除了產口標准代號外，還會有一個按照麵粉的加工精度來劃分的質量等級，通常分為3個等級，這個標准也非常重要：
1、一等粉。這是質量最高的麵粉，又稱為富強粉，精粉，適合製作口感比較高的麵包、饅頭等。出粉率只有60-70%，所以價格比較貴。
2、二等粉。又稱為「上白粉」，出粉率73-75%，比一等粉略差。
3、標准粉。標准粉在對麵粉質量要求不高的情況下會經常使用，可以滿足一般日常麵食品的需求。出粉率可以達到82-85%之間。
以上就是麵粉挑選時需要掌握的知識，了解了不同麵粉的差異和使用注意，分清了麵粉的高中低後，就不會用錯麵粉了，不然要是做餅干用高筋麵粉，做出來的成品就不酥脆，反之，做吐司用低筋麵粉，那麼做出來的吐司，一掰就碎，口感也不筋道。
【小貼士】：
1、如果想做餅干時，家裡沒有低筋麵粉怎麼辦呢？我們可以用家裡的中筋麵粉或者高筋麵粉，混合20%-25%的玉米澱粉，這樣做降低蛋白質的比例，就可以代替低筋麵粉做餅幹了。
2、而如果沒有高筋麵粉又想做麵包，也可以在普通麵粉中加入適量的雞蛋清進行揉合，使其蛋白質含量變大，增加筋度。
⑹ 麥芯粉究竟是什麼，和普通麵粉有什麼不同嗎
米和面，可以說是最具代表性的主食食材，無論是香噴噴的大米飯，還是各種花樣面條、餃子、饅頭、包子等等，都是尋常老百姓家餐桌上的常客。關於主食，還有南北之分，我國南方大部分地區以米飯作為主食，而到了北方，人們的主食則多為各種面製品。
麥芯粉做出的面點，好看又好吃，因此常用於製作星級酒店和飯店的高檔面點。普通麵粉的分類則比較多，根據筋度不同，還有高筋、中筋和低筋之分，不同筋度的麵粉，適合做不同的面點，常用於家常面點製作。
麥芯粉和普通麵粉的第四個區別，就在於用途不同，前者常用在酒店和飯店的高檔面點製作中，後者則常用於家常面點製作中。
由上可知，麥芯粉和普通麵粉的區別，主要體現在4個方面，分別是原料不同、外觀不同、口感不同、用途不同，大家下次在遇到麥芯粉時，就不會和普通麵粉混淆不清了。
⑺ 麵粉如何保存
麵粉是人們最常見的吃的食物，長時間的保存麵粉的方法如下。如果是北方人的話，麵粉在家裡就是主食，而且是每天都要吃的，一般在45天左右就可以吃一袋麵粉是非常美味的。麵粉在入秋的時候是特別好保存的，放在通風的地方就可以，但是五一過後天氣就會變得特別的濕，而且麵粉也容易生蟲子。把麵粉整袋，放進去之後可以在它的底部放上花椒和八角，這樣在保存的時候就不會容易壞掉了，而且保存的時間也會特別的長，我們在買麵粉的時候一定要買精製的麵粉，不能買全麥麵粉，這樣全麥麵粉裡面有油，就會讓麵粉很快就腐爛，保質期18個月左右，如果買的是全麥麵粉的話，就應該放在冰箱里，一定要盡快吃完，要不然的話就容易腐爛。我們家裡的麵粉不是小麥做成的，麵粉放在缸里通風保存，就可以保存很長時間，而且我們在買麵粉的時候也是非常方便的，所以不用買特別多，放在家裡吃多少買多少就可以了。
⑻ 麵粉相關知識
說到麵粉大家最多的提問就是哪個牌子的麵粉好，你推薦個牌子嘛，我買來試試。講真，我一開始也是這個心理，大家推薦的牌子都買來試試，別人說好，我也不知道好在哪，自己試過之後覺得每個麵粉感覺都一樣呀，這應該是對麵粉一無所知的狀態吧，等你真正了解麵粉之後，你會發現每款麵粉都有不一樣的地方，從打面，發酵，烘烤，味道上都有區別。
那關於麵粉需要知道什麼呢？我今天幫大家梳理了一下基礎的麵粉知識，對製作麵包的你來說是需要了解並熟記於心的。
麵粉的分類
首先，我們要知道麵粉是小麥加工而成。全球很多地方都產小麥，每個地方所產各有不同，按硬度分的話可以分為硬小麥和軟小麥，小麥表皮顏色為紅色的多為硬小麥，表皮顏色為白色的多為軟小麥，而小麥硬度的不同也導致了不同的小麥含有不同含量和質量的蛋白質。這也是為什麼很多麵粉品牌在宣傳時要強調自家小麥的產地和品種的原因，好的小麥才能產出好的麵粉。
紅皮硬小麥加工出來的麵粉蛋白質含量多在13%以上，我們稱之為高筋麵粉，也就是強力小麥粉，適合製作麵包類食物。
而白皮軟小麥加工出來的麵粉蛋白質含量多在8%左右，我們稱之為低筋麵粉，也就是薄力小麥粉，適合製作糕點類食物。
那中筋粉是什麼呢？是用半硬麥研磨而成的麵粉，蛋白質含量在10-12%之間，麥香濃，是家庭中使用率最高的一種麵粉。
麵粉選擇標准
01 蛋白質含量
這個指標應該大家都知道，認為蛋白質含量越高表示這個麵粉質量越好，其實不然。蛋白質含量雖然重要，但也不是越高越好。日本蛋白質含量在14%以上的麵粉，被稱作特高筋粉，這種麵粉製作出來的麵包韌性較強，所以只用來製作特定的麵包或者摻入其他麵粉混合使用。
02 蛋白質質量
想要做好麵包，在蛋白質方面除了要有足夠量的蛋白質，還需要蛋白質的質量足夠好。小麥麥粒外圍的蛋白質含量高但品質差，麥粒中心部分的蛋白質含量低但品質優，數量和質量共同決定了一款麵粉的優劣。
03 吸水性
我常說大家換粉之後要先了解麵粉的吸水性，因為每款粉的吸水性都不相同。當然大家都喜歡吸水性好的麵粉，做出來的成品更加松軟，保存期限可以加長。麵粉中的蛋白質含量、受損澱粉顆粒含量，麵粉加工的細膩程度都對麵粉的吸水性有影響，蛋白質含量越高，加工越細的麵粉吸水性越好。
04 顏色
高筋麵粉加工時，一般會去掉小麥麩皮，只把胚乳部分進行研磨。而越靠近胚乳中心部分研磨出來的麵粉顏色越潔白，而靠近麩皮部分研磨出來的麵粉則顏色發黃，所以高品質的高筋粉顏色應為自然的乳白色。
雖然選擇評判的標准很多，但唯一可以提供給我們在使用之前用來判斷的只有蛋白質含量，但除了這個含量外，在使用時，我們可以從麵粉的吸水性上，耐打程度上，發酵耐力上，從最終呈現的味道口感上多方面的去考量一款麵粉的優劣。
⑼ 麵粉和小麥粉的區別
麵粉是由小麥加工而成的，而小麥粉也是由小麥加工形成的，這兩者之間存在什麼樣的區別呢：
小麥粉和麵粉的區別是什麼？
小麥粉和麵粉的區別在於磨粉之前有沒有脫去麩皮和胚。小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白麵粉都會把它去掉。我們常說的「麵粉」指的就是小麥脫皮、研磨後形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，也叫全麥粉，全麥粉是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥麵粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
麵粉的分類
1、特高筋麵粉
特高筋麵粉含有約14%以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。特高筋麵粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到。
2、高筋麵粉
高筋麵粉含有約11.5~14%左右的蛋白質，筋度大、粘牲強，比較適合用來做麵包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的麵食點心。
3、中筋麵粉
中筋麵粉含有約9.5~11.5%左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及粘度較均衡，是適用范圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
4、低筋麵粉
低筋麵粉含有約6.5~9.5%左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及粘度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅干。
小麥的作用
《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗。《本草綱目拾遣》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。
小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的葯物。《本草再新》把它的功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。《醫林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。
小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；也適宜婦人回乳時食用。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
⑽ 麵粉的高筋和低筋是什麼意思有什麼分別
高筋和低筋指的是麵粉類型。
相關區別：
一、成分不同：
1.低筋麵粉：
低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉
2.高筋麵粉：
指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
二、用途不同：
1.低筋麵粉：
通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
2.高筋麵粉：
高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。
(10)麵粉小知識擴展閱讀
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。
無筋麵粉比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對麵粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。