⑴ 請問有關雞蛋的科學知識
化學變化,.因為產生了新物質,而且是不可逆的,你不可能把白色的蛋白變成透明
雞蛋內部結構你應該知道,蛋白,蛋黃,彈殼
雞蛋的成分故明思意.蛋白的主要成分是蛋白質.其實蛋黃也是,不過有其有機他成分
給雞蛋加熱,其實是一個蛋白質重組的過程,也就是說蛋白質的內部結構發生了變化,
這個變化很復雜，不可能說清楚的,你要知道,蛋白質是一個大分子,分子的式量可以到幾萬甚至幾百萬,裡面內部構造稍一變化就是一種新物質,所以蛋白質的種類極多.
主要分為有活性和沒活性的,前者透明的為有活性的,因為它能提供生命所需要的氨基酸等,這也是為什麼能孵化出小雞的原因
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後者是沒活性的蛋白質,但是人體有分解這種蛋白質的酶.可以將它分解為氨基酸,補充人體的資源,這也就是為什麼雞蛋有營養的原因,,,
其實生雞蛋在理論上說比熟雞蛋營養價值高,但是由於含有不少病菌,所以還是建議煮熟了再吃
以上是我原創,樓下切勿抄襲
⑵ 雞蛋知識知多少
不要丟掉蛋黃。蛋黃富含優異蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等養分素，其全體養分價值遠超蛋清，是蛋類養分的精華。
不要吃太多雞蛋。盡管通常人群天天吃1個或多個雞蛋不會致使心血管病或糖尿病危險增加。但像別的任何食物相同，雞蛋雖好也不要吃太多。在別的食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周不要超越7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入缺乏，可多吃雞蛋替代一部分。
不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清。生雞蛋不利於消化，還富含不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，而且也不衛生，利於有細菌污染。
不要煮過火或煎過火。雞蛋通常在水燒開後小火持續煮5~6分鍾即可，煮時刻過長會使蛋白質過火凝結，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時刻不宜太長，不然雞蛋變硬，口感欠好，還影響消化吸收。
不要在室溫下寄存雞蛋。雞蛋在室溫下（20℃~30℃）寄存一天，相當於在冰箱放一星期，所以雞蛋應當冷藏。買雞蛋要看標簽，一星期內的質量最佳。
不要用雞蛋補鐵。雞蛋黃中鐵含量豐厚，但很難吸收，由於蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質按捺鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只要3%。所以蛋黃並不是嬰兒增加輔食的首選。
不要在乎雞蛋是紅皮仍是白皮。雞蛋皮色彩是一種「卟啉（bǔlín）」物質，與雞的種類（遺傳）有關，與養分價值毫無關系。有檢查數據標明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在養分成分方面各有千秋，不分仲伯。
不要迷信「土雞蛋」。土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得「土雞蛋」應當比養雞場里的雞蛋非常好，但檢查數據並不支撐這種觀念。土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，別的養分素不同不大。
不要相信雞蛋與豆漿相剋的傳言。大豆中確實富含不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充沛煮開後，這種物質就被損壞了，不會再按捺蛋白質消化吸收。這種物質假如沒有被損壞，那也不會專門對於雞蛋，而是影響一切食物蛋白質，包含豆漿自身富含的蛋白質。
不要忽略孩童雞蛋過敏。一項對於我國3~12歲孩童食物的研討標明，8.4%的孩童有食物過敏，其間對雞蛋過敏的人數最多，佔一切過敏人群的一半以上。別的多見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。雞蛋過敏的人要注意看食品標簽，有時上面會提示富含雞蛋或別的致敏食物。
⑶ 美食小知識，雞蛋有哪些吃法
雞蛋是我們嘗試生活中非常常見的食物，而它的吃法也非常多種多樣。我就列舉一些我所知道的吧，煮雞蛋，蒸雞蛋，煎雞蛋，炒雞蛋，當然雞蛋的吃法並不僅僅止於比，雞蛋還能作為很多食品的配料，比如說做蛋糕。
前段時間，我了解了一種不太常見的雞蛋做法就是沖雞蛋。沖雞蛋就是將雞蛋打散放在碗中，然後用剛燒開的開水以一比一的比例倒入碗中，然後，加入適量白糖充分攪拌均勻，靜置一分鍾後就可以食用了。我正准備過兩天就吃早餐的時候，試一下沖雞蛋味道與口感。
⑷ 關於雞蛋的知識
雞蛋味甘，性平；
具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
一般人均可食用
1. 適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養； 適宜嬰幼兒發育期補養；
2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；
3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
⑸ 鮮雞蛋和雞蛋有什麼區別
一、產量不同
普通母雞每年可產鮮雞蛋300多枚，平均一天左右就一個，而土雞產蛋率只有普通雞的1/3,也就是平均3甜才有一個蛋，按照物以稀為貴的定律，土雞蛋的價格自然就比普通鮮雞蛋貴了。
二、外形區別
普通鮮雞蛋大小勻稱而且蛋殼顏色統一，都是淺棕色，整體個頭也比土雞蛋大，5-6個雞蛋就有一斤了，而土雞蛋個頭偏小，蛋殼顏色粉色或者深棕色，一斤土雞蛋大概有10個左右。
三、蛋黃大小
普通鮮雞蛋個頭更大，但是蛋黃卻比土雞蛋小，而且顏色也更淺，因普通雞蛋吃的都是飼料，所以口感上會略帶腥味而且水分更多，土雞蛋相對口感更好。
(5)雞蛋小知識擴展閱讀
挑選新鮮雞蛋的方法：
1、外 觀
新鮮蛋，蛋殼干凈、紅潤，有光澤；不新鮮的蛋，蛋殼無光澤、有白霜，甚至有霉斑。
2、手 感
將蛋放在手掌上翻轉，新鮮蛋，手感光滑，重量適當；不新鮮蛋，重量減輕，手感粗糙不光滑。
3、耳 聽
將蛋在耳邊晃動，新鮮蛋有實體感，無晃動聲；不新鮮蛋，有液體與蛋殼的撞擊聲（時間過久），或物體與蛋殼撞擊聲(孵化蛋)。
4、鼻 嗅
用嘴向蛋殼上輕輕哈一口氣，再用鼻子嗅蛋體氣味，新鮮蛋有輕微的生石灰味。
參考資料來源：網路-土雞蛋
參考資料來源：網路-雞蛋
⑹ 感冒能吃雞蛋嗎10個關於雞蛋的小常識
感冒是可以吃雞蛋，說不能吃是不科學的，但是感冒不能吃雞蛋也有他隱含的道理。感冒不能吃雞蛋，實際上指的是感冒後伴有發燒的人是不能吃雞蛋的，主要原因是雞蛋蛋黃含有很多能量，發燒的人吃了會導致體內能量增高，加重發燒症狀，所以感冒後發燒的人不能吃雞蛋，沒有發燒的可以吃雞蛋。
關於雞蛋的小常識:
不可與豆漿同食
豆漿中含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵鬆蛋白結合發生反應，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。所以不要吃雞蛋的時候喝豆漿。
不可與糖同食
由於雞蛋中含有豐富的蛋白質，蛋白質中的主要成分是氨基酸，而氨基酸會和糖發生反應生成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質是不易被人體吸收的，特別是對腸胃功能不好的人來說，對健康是不利的。
患有腎臟疾病的人應慎食雞蛋。
雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養價值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、兔肉同吃，是幾個最大的誤區。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成泄痢。」兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成泄痢。」那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
吃完雞蛋後不要立即吃消炎葯
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃葯。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對葯效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。
吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
生活小提示：忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。
美食禁忌：
雞蛋與兔肉相剋，兩者各含有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。
雞蛋與生蔥、蒜相剋，蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。
雞蛋與豆漿相剋，降低了營養價值。
雞蛋與紅薯相剋，同食更加不易消化
雞蛋與味精相剋，會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。
雞蛋與豆類相剋