⑴ 鴨子燉湯做法大全有哪幾種
准備用料：老鴨750g、鹽適量、扁尖75g、金華火腿100g、料酒30ml、生薑適量、小蔥適量、枸杞子適量
1、准備食材
⑵ 雞湯和鴨湯的製作有什麼區別和禁忌
區別：
一、適合季節不同：
1、雞湯適合冬季進補，民間素有「逢九一隻雞，來年好身體」說法。
2、鴨湯適合在秋季喝，秋季易出現燥熱上火情況，因而宜適當喝鴨湯。而冬天不喝老鴨湯，因為燥一冬。
二、滋補不同：
1、雞湯性溫，是一種很好的滋補品，可用於冬令進補，補氣血、益精氣，體質虛寒的喝雞湯好。
2、鴨湯性涼，可降火，滋陰補虛，可以消水腫，比較濕熱的喝鴨好。
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注意事項：
一、煲湯技巧：
1、加水少。水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。
2、煲太久。有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。
二、不宜人群：
1、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。
⑶ 燉鴨湯用熱水還是冷水燉鴨湯過程中應該注意什麼呢
在處理鴨肉的腥味的時候，我們不需要焯水，只需要放在水中浸泡一段時間即可。這種方法不僅鴨肉適用，而且豬肉、牛羊肉等等都可以，下面看看具體做法。
鴨肉開始煲湯之前，先入鍋煸出肉中的脂肪，並加入姜塊和料酒，都是給鴨肉去腥增香的好辦法，能讓煲出的老鴨湯更好喝。鍋中不需要放食用油，直接把鴨肉放進去開始炒就可以，炒至鴨肉表皮變色、炒出鴨油之後就行了。這個時候再往鍋中加上足量的開水，開始燉即可。這樣炒制過後燉出來的鴨肉更香更入味，並且炒制之後，肥膩的鴨油會出來，鴨肉吃起來才會更好吃。最後一個技巧就是放鹽的時間，鹽一定要最後快要出鍋的時候再放，不能提前放，否則容易使鴨肉變得又老又柴，口感很差。除了鴨肉之外，燉其他肉類的時候，也是需要最後放鹽。這樣燉出來的肉質才會更鮮嫩，湯汁更鮮美。
⑷ 喝鴨子湯有什麼弊端什麼樣的人不可以喝
素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
適宜人群：一般人群均可食用。
1、適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。
2、適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。
3、適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
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鴨肉的最佳搭配
1、絲瓜：鴨肉和絲瓜配菜一起吃可起到清熱祛火，滋養腸胃的作用。
2、洋蔥：鴨肉配合洋蔥食用，可解鴨肉的油膩還能夠保護心血管。
3、檸檬：檸檬氣味清爽，可解鴨肉的油膩。兩者搭配營養美味。
4、酸菜：酸菜中包含多類氨基酸，和鴨肉一起吃，除能補充人體必需的多類營養成份外，對一些低燒，食少，口乾，大便乾燥與有水腫的人同樣有不錯的食療作用。
5、山葯：山葯的補陰功能更強，如果和鴨肉伴食，既能消除油膩，還具有滋陰補肺的作用。
⑸ 燉鴨湯的竅門
玉米煲老鴨湯
功效：玉米味道鮮甜，營養豐富，老鴨利水消腫，吃後陰虛不見燥，陽虛不見冷。
原料：玉米150克、老鴨1隻、龍骨250克、豬展150克、老薑5克
調料：食鹽5克、雞粉5克
製作方法：
1 先將龍骨、豬展、老鴨斬件，玉米洗凈。
2 煲內水滾後，放入龍骨、豬展、老鴨滾去表面血漬，倒出洗凈。
3 用瓦煲裝清水，用猛火煲滾後，放入龍骨、豬展、老鴨、玉米、老薑，煲2小時後放入鹽、雞粉即可食用。
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沙參工竹煲老鴨湯
老光鴨一隻重約1200克、沙參20克、玉竹20克、火腿20克。
鹽適量。
（一）切去鴨腳、鴨尾，洗凈，放人滾水中煮十分鍾，取起洗凈，如怕肥，可以撕去一部分鴨皮。
（二）沙參、玉竹洗凈。
（三）把水十一杯或適量，放入煲內煲滾，放入鴨、火腿、沙參、玉竹煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
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栗子煲老鴨湯的做法
·配 料:
栗子300克 老鴨1隻 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片。
·操 作:
1、 栗子連殼洗擦乾凈
2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分
3、 陳皮滲軟颳去瓤
4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。
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老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：
一、老鴨湯普通做法
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作：
1、老鴨子打整干凈，取出內臟後切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。
二、薏仁綠豆老鴨湯
材料：
薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片
老鴨………………1隻 清水………………12碗 鹽…………………適量
老鴨湯做法
1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
三：
冬瓜老鴨湯
六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片， 薏米15粒。 老鴨一隻，洗凈，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。
把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲里（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。
開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鍾左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯里，到時候煲出來的湯會很難看。
關至中小火，煲一小時四十五分鍾的時候，把冬瓜放進煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鍾至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。
四：酸蘿卜燉老鴨湯
主材：老鴨一隻約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
五、黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
老鴨湯的做法:
(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
(2) 老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
參考資料：http://hi..com/tomclub/blog/item/3f525143798008159313c685.html
⑹ 鴨湯的營養價值及功效與作用
鴨子湯的味兒十分的誘惑，口味十分的優異，是大家較為喜愛喝的一種保健養生湯，在做鴨子湯的情況下能夠 放不一樣的食物，可以做到不一樣的口感，滋補人體層面的實際效果是非常好的，有非常好的補鈣補鋅功效，有一定的補氣補血的實際效果，針對補充人體的一些營養元素層面的功效也是十分優異的，具備非常好的清熱解毒去濕的實際效果。
鴨子湯的作用與功效1、鴨湯能補鈣補鋅
鴨湯中有很多的骨鈣和骨膠原蛋白存有，大家平常多喝鴨湯能夠 把他們迅速消化吸收和運用，能具有補鈣補鋅和提升骨骼相對密度的關鍵作用，對人類的四肢無力和腰腿疼痛有一定的防止功效。
2、鴨湯能補血補氣
鴨湯帶有多種多樣營養元素，在其中營養元素鐵的成分較為高，並且這類滋補湯還具備清熱去火的關鍵作用，平常大家服用能減輕氣血兩虛，也可以用以女士生完孩子體質虛弱的調養。
3、鴨湯能補充多種多樣營養元素
鴨湯是一種營養豐富的滋補湯，它不僅帶有鐵，還帶有鋅和磷及其鎂等多種多樣營養元素，此外維他命和碳水化合物也是鴨湯中最重要的存有，大家服用鴨湯能夠 迅速把這種營養元素消化吸收和運用，能考慮人體新陳代謝時對這種營養元素的需要，對提升體質有很顯著的益處。
鴨湯如何燉好吃家鴨的腥味兒類比重，倘若煲湯想油膩感一些，最先要除去家鴨本身的腥味兒，可以用大鐵鍋先把一整隻鴨用熱水燙一下，倘若沒有充足大的鍋能夠 把家鴨切割成塊放進鍋中煸炒，炒的時候先炒蔥、蒜、姜，炒至變稍黃，鴨也掉色，放進大量調味品起鍋燒煮，炒過的老鴨類比口味淡，可以用去油的食物組調料，如絲瓜、東瓜，燉出的的湯口味醇正，類比適合冬季。
⑺ 鴨湯可以補什麼
老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。
由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即「清補」。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為「妙葯」和滋補上品。民間亦有「大暑老鴨勝補葯」的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。