㈠ 燒烤技術培訓
學燒烤技術可以去學習班學習，或者也可以去燒烤店當學 徒 ，當然了，也可以自己買本書。只要想學的話都可以學好。下面來看看燒烤方面相關知識。
食物燒烤時間
燒烤時一般素菜烤3-5分鍾，肉類烤5-7分鍾，雞翅，雞腿要烤制15-20分鍾等。烤燒烤的時候炭火不能過大，炭火太大燒烤就比較容易烤糊，烤好的燒烤吃不完要用保鮮盒裝好放在冰箱里冷藏保存能保存1-2天不變質壞掉，吃的時候在取出來放在微波爐里加熱即可。
香腸本身就是熟食，烤至需4至5分鍾，要勤翻動。牛肉也不用那麼在意，因為全熟的牛肉不怎麼好吃，只要烤到外部粉嫩多汁即可。但像豬肉、禽肉這類的肉，烤透才能吃。肉類的烤制時間與種類和厚度相關，厚度每增加1厘米，每面大約多烤1至2分鍾，當然這只是粗略的估計。
別總是根據食物的外部變化判斷是否烤熟。小塊的食物用直接烤制方式大火快燒，此時是可以用肉眼判斷的，但是遇到牛排，烤雞等大塊肉的時候，燒烤時間的確定就好比猜謎游戲了。
燒烤可能是人類最古老的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烹調至可食用；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
㈡ 科普小知識：烤肉的過程中都發生了哪些化學反應
（1）炭在空氣中燃燒生成二氧化碳，反應的化學方程式為：C+O2
點燃
.
CO2；該反應符合「多變一」的特徵，屬於化合反應．（2）曾青得鐵則化為銅，曾青是銅的化合物，即用鐵將銅的化合物中的銅置換出來，反應物是鐵和硫酸銅等，生成物是硫酸亞鐵和銅，反應的化學方程式為：Fe+CuSO4═Cu+FeSO4；該反應是一種單質和一種化合物反應生成另一種單質和另一種化合物的反應，屬於置換反應．（3）汞與氧氣在加熱條件下生成氧化汞，反應的化學方程式為：2Hg+O2
△
.
2HgO；反應符合「多變一」的特徵，屬於化合反應．故答案為；（1）C+O2
點燃
.
CO2；化合反應；（2）Fe+CuSO4
△
.
Cu+FeSO4；置換反應；（3）2Hg+O2
△
.
2HgO；化合反應．
㈢ 關於烤肉的知識
燒烤怎麼做才會好吃呢？
1.烤肉前腌制一下，可以放些鹽和小辣椒之類的進行腌制，一般腌制三十分鍾至一個小時就好了。這樣可使烤肉更加入味。
2.烤肉時可刷少量水在肉上，避免烤焦，烤的差不多時要往肉上刷點油和燒烤汁，撒上孜然粉，這樣可以使肉的口感更好，味省更香。
3.烤肉最好烤八九分熟，其實八九分熟的肉是最嫩的，口感也是比較好的。當然啦，個人喜好不同，大家按自己的喜好烤制就好。
該怎麼選用燒烤食材呢？
1.燒烤食材要選新鮮、衛生的，最好在正規的店面購買燒烤食材並且買回後要仔細清洗。
2.燒烤時要注意火候，食物必須烤到七八分以上才能食用，如果食物烤焦了，則要把烤焦的表面去掉再吃。
3.在燒烤時要盡量葷素搭配，建議食物的搭配里包括紅肉類（豬肉、雞鴨肉、牛羊肉等）、白肉類（魚、蝦等），蔬菜類（青菜、白菜、菠菜等），澱粉類（土豆、山芋、玉米等）等。
4.燒烤是比較熱氣的，吃完燒烤後最好能喝一些潤喉降火的茶水。
㈣ 燒烤入門基本知識有哪些
1、烤肉前腌制一下，可以放些鹽和小辣椒之類的進行腌制，一般腌制三十分鍾至一個小時就好了。這樣可使烤肉更加入味。
2、烤肉時可刷少量水在肉上，避免烤焦，烤的差不多時要往肉上刷點油和燒烤汁，撒上孜然粉，這樣可以使肉的口感更好，味省更香。
3、烤肉最好烤八九分熟，其實八九分熟的肉是最嫩的，口感也是比較好的。當然啦，個人喜好不同，大家按自己的喜好烤制就好。
4、燒烤食材要選新鮮、衛生的，最好在正規的店面購買燒烤食材並且買回後要仔細清洗。
5、燒烤時要注意火候，食物必須烤到七八分以上才能食用，如果食物烤焦了，則要把烤焦的表面去掉再吃。
6、在燒烤時要盡量葷素搭配，建議食物的搭配里包括紅肉類（豬肉、雞鴨肉、牛羊肉等）、白肉類（魚、蝦等），蔬菜類（青菜、白菜、菠菜等），澱粉類（土豆、山芋、玉米等）等。
7、燒烤是比較熱氣的，吃完燒烤後最好能喝一些潤喉降火的茶水。
㈤ 誰能幫我提供一些燒烤所需的配料。
燒烤原料：
出去戶外燒烤，無論遠近，都應該去超市裡面買。一般超市裡面都有專櫃，有很多腌好的燒烤料，有關用品肯定也在左近。不但省很多錢，而且比較新鮮，衛生也有保證。根據我的經驗，比較受歡迎的燒烤原料有火腿腸，雞翅膀，玉米，雞腿，豬扒，牛扒，肉丸…最容易烤的是火腿腸，雞翅膀比較難烤。但烤好了是很好吃的，是傳情的好東西。一般來說，如果去的比較遠，買一點饅頭麵包之類的做干糧是很有遠見的。肚子餓的時候得饅頭者得天下，可以先解決問題，烤一烤也很香。
燒烤佐料：
燒烤汁，蜂蜜，是最主要的；飲料要帶足，礦泉水和碳酸、果汁看個人喜歡好；牛黃解毒片(降火的，但不要多吃)；孜然、胡椒、辣椒等，視個人愛好。
其他的工具：
如果方便，炭可以買了帶過去，也可以在現場買；燒烤刷，一定要帶；燒烤叉、燒烤架可以在當地租；紙巾、濕紙巾一定要多帶，一定用得著，有了沒覺得它好，沒有才知道它有多好。另外要帶多些報紙，總會用得著。多帶些塑料袋，保持環境衛生。
燒烤場地：
一般燒烤場都是收費的。30-50元/爐，可以坐8-10個人。也可以自己在超市裡面買全套的燒烤爐具和全套用具，一般也就二、三百塊，夠幾個人用。到一處比較空曠的地方，架起來就燒。如果是有人管理的公園應該是不允許的。但到無人管理的地方，比如東西沖、還未開發的某處，就要注意男女搭配，注意安全和防火。
小心不要烤糊了就行了,還要主要安全,不要在容易引發火災的地方從事此類活動.
㈥ 本人要開個燒烤店,想知道些關於這方面的知識,如這樣做豬排;牛排之類
1、 炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自製美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
珍珠奶茶的專業做法
奶：
珍珠奶茶的奶不是大家說的奶粉調制的，
市面上賣的奶茶，之所以味道各不相同，
那是因為售賣者採用了不同檔次的奶精，
奶精的品級分很多種，光我看過的等級不下10種
奶精對奶茶來說是最重要的主料
味道最好，口味最正的奶精是荷蘭進口的「奇異鳥」奶精，
當然，此原料的進貨價格當然不菲於其他等級的奶精
大家在街上喝的奶茶，如果味道象白水，除了水的成分超標，
其用的奶精八九成也是最劣質的~
想必，這點，在南京奶茶行業里的從業人員最清楚不過了呵呵
茶：
茶，用的也是比較講究的
口味正宗的奶茶是用特殊的茶做的配料，而不是大家所說的立頓或者其他什麼
A3紅茶就是奶茶中最提茶味的主料~
根據個人對茶濃和淡的喜好，可以適當調整茶的比例
長期研究過後，發現裡面如果加了泡沫紅茶，味道也是一級棒~
因為奶茶做好後，如果用攪拌機攪拌片刻，泡沫浮在香氣四逸的奶茶上面，感覺不要太好啊~呵呵
糖~
一般的售賣，甜度不是很好掌握
我們一般把精緻白砂糖上鍋熬製成糖油，冷卻後活象色拉油~~~：）
由於白沙糖價格不低，用它作為主材料，成本會高出來
於是。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
太多太多的店用了代糖~
那是種化學品，食用的~大家放心，呵呵
我曾經用手捏了很少很少很少一撮~
大概是一顆大米磨成米粉的十分之一這么多放到嘴巴里
那次差點沒把我甜翻過來（一點心裡准備都沒，誰知道這東西的甜度這么高啊？）
不過可以想像一下500G一袋的代糖可以用多長時間了吧？呵呵
這個成本不也下來了么？
但是由於白沙糖比代糖純天然的多
那種甜味中夾著的特殊香味，代糖是沒有的
所以用代糖提甜的奶茶當然沒糖油調制的奶茶香又好喝了啊~
珍珠：
我用過N多種珍珠
什麼台灣505，什麼小蛟龍。。。。。。。。
個體大小差別不是很大，可是質地相差很多
好的珍珠煮出來，用冷水過濾沖洗後，一個就是一個，絕不粘一起
而且非常非常Q~~
經過5分鍾奶茶的浸泡後，這樣的奶茶味道不要太棒啊~
還有軟中帶著Q勁的珍珠，奶茶的香味和甜味也滲透進去了哎~~~~
最好的珍珠是台灣味寶公司的味寶珍珠~~
各種奶茶的製作方法(圖)
香蕉奶茶.
做法：將香蕉切片，寬約4mm，並把統一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡。
注意：
沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖，然後淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅
就是將香蕉切成薄片使之浮起來。
暖姜奶茶
做法：
1、將茶葉與磨碎的生薑放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之後，加入與清水同量的牛奶並加溫。
2、倒入茶壺之後，注入預先溫熱的茶杯中，並切寬約1~2mm的生薑片裝飾茶杯，便完成了。
玫瑰奶茶
玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。
做法：
用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫熱，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。
暖姜奶茶
做法：
1、將茶葉與磨碎的生薑放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之後，加入與清水同量的牛奶並加溫。
2、倒入茶壺之後，注入預先溫熱的茶杯中，並切寬約1~2mm的生薑片裝飾茶杯，便完成了。.
㈦ 想學燒烤技術
燒烤向來是受人歡迎，想到吃肉，我們大多想的都是燒烤和火鍋，燒烤配啤酒，不管是多年沒見的朋友都能把氛圍搞起來。
4.雞肫 特別留意上面的黃色皮去掉 洗凈控干，放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五個小時左右5.雞心 用剪刀將多餘的血管剪掉 洗凈控干，放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五個小時左右6.將腌好的肉類區分穿在簽子上7.生火(等候無濃煙，無火苗，即可放入烤架)8.放入烤架，放入烤串末尾9.待一面變色後，翻另一面刷醬(甜面醬、韓國燒烤醬、蒜蓉辣醬加少許啤酒或答應樂攪拌)10.最後撒入孜然粒、辣椒粉、白芝麻待一分鍾後即可
㈧ 燒烤怎麼烤好吃
用料 ：各種燒烤材料
如何做出好吃的燒烤的做法
牛肉串：
買牛肉時要選嫩一些的肉，肉太老會讓你嚼到懷疑人生；
牛肉要切小！開始我們牛肉切了大片，以為可以吃的爽一些，烤出來彷彿在嚼塑料，完全咬不動啊！你們看外面燒烤攤也是一串串小小的。圖中的大小是經過改刀的，其實還要再小一些就更好啦，就是要那種細薄片。
腌制：切好後的牛肉放入盆中，倒少許燒烤汁（超市調料區就能買到，燒烤必備啊！），少許胡椒粉以及一大勺油抓勻腌制。最好不要用鹽和料酒，容易使肉發硬，想去腥可以加一些姜絲腌制。
腌制好後穿串，可以拿一把然後平鋪開一起烤，這樣好撒料一些。可以先烤一小塊試試鹹味兒，這樣才好控制後面加料的量。
用燒烤刷沾油刷肉，不要沾太多啦，不然滴下去會讓炭火一下子燒起來，容易烤黑。當肉全部刷上油時，就可以平鋪在燒烤架上讓它慢慢烤啦。
等到肉基本變色，就可以開始撒料啦！ps在這里我還有一個小竅門，就是還會刷一層蒜蓉油，蒜蓉油的製作在後面會說。
如果腌肉時沒有太咸，這時候就先刷一層燒烤汁上去，然後抓一把孜然粉撒上去，再抓一把辣椒粉撒上去，烤一會兒後再重復一次，料要足才夠味啊！辣椒粉最好買專門的燒烤辣椒粉，裡面還混合了其他香料的，燒烤店一般會提供，如沒有就去超市調料區有很多種。孜然我們試過去市場上買那種現磨的孜然粉，超級香啊！有條件的不妨試試。
烤熟以後，可以撒一些小米椒碎略微烤一下，最後的最後，一定要加一把蔥花，點睛之筆啊！